Суп с черепокожными - не шутка. Не всякий череп годится в блюдо. Череп должен быть отменным на вид, просторным и без дырок непонятного происхождения. Кроме того в черепе должны быть свежие и качественные мозги с минимальным жировым налетом и многочисленными извилинами. Головы, тщательно отобранные в суп, следует сварить на самом слабом огне до готовности. Бульон процедить в отдельную кастрюлю, а из голов с помощью специальной ложечки вынуть мозги и аккуратно очистить их от пленок. Впрочем можно разрезать череп по окружности, если воспользоваться немецкой машинкой, это намного удобнее. Мозги и яйца, сваренные вкрутую, порубить, добавить мелко нарезанный лук-порей и петрушку, заправить майонезом и поставить в холодильник.
В бульон из мозгов положить побольше хрустящей зеленой капусты (она удачно подчеркнет вкус мозгов) и лапши домашнего приготовления, которая придаст супу вес. А горошины перца, вброшенные за несколько минут до готовности, придадут блюду пикантность. Румяный тост с паштетом из мозгов, запотевший графинчик московской водочки уже ждут тарелку ароматного супа!