Аннотация: Одним из главных символов осени является, конечно, тыква. В статье рассказывается об истории ее одомашнивания и распространения и приводятся рецепты блюд из тыквы.
Мексиканская гостья на русском столе
Одним из главных символов осени является, конечно, тыква. Ее привычно называют овощем, хотя по ботаническим признакам это все ж скорее ягода. Хотя в собственно ботанике плоды тыкв выделяют в отдельную категорию тыквин. Впервые это растение одомашнили индейцы Мексики, причем не для еды, а для изготовления сосудов из плодов. Лишь позже ацтеки стали употреблять тыквы в пищу, но опять-таки не плоды, а семена, которые сушили, и цветки с стеблями, которых варили. Широкое же употребление плодов тыквы в пищу началось в Европе, где она к XVII в. распространилась почти повсеместно, за исключением Скандинавии и стала обычной даже на кухне бедняков. Это принесло огромную пользу - можно сказать, что тыква буквально вся состоит из полезных веществ и витаминов. Из мякоти тыквы делают множество блюд: каши, запеканки, оладьи, салаты, маринады, гарниры, начинку для пирогов, варенье, цукаты. Приведем некоторые рецепты блюд из тыквы.
Оладьи из тыквы. Для них понадобится 1.5 кг тыквы, стакан молока, стакан пшеничной муки или сухарей, столовая ложка сахара, 2 яйца, столовая ложка сливочного масла, соль - по вкусу. Очистите тыкву от кожицы и семян, натрите на терке, залейте молоком и тушите 15-20 минут, остудите массу, добавьте муку или сухари, растертые с сахаром желтки и немного соли, хорошо перемешайте и добавьте взбитые белки. Вместо муки/сухарей можно использовать неполный стакан манной крупы. Жарить оладьи в хорошо разогретом фритюре. Подавать с сметаной, сахаром, вареньем.
Тыква в масле.Почищенную тыкву нарежьте ломтиками, потушите в масле, добавьте сахар и соль. На 250 г тыквы понадобится 20 г сливочного масла, 5 г сахара.
Тыква отварная в молочном соусе. Очищенную тыкву нарежьте небольшими кубиками и потушите, добавив немного воды и масла. С готовой тыквы слейте жидкость и выпарите ее на две трети, потом добавьте в нее молочный соус, затем приправьте этим готовую тыкву, осторожно все перемешав. Разложите по тарелкам, украсьте зеленью. Для молочного соуса возьмите белую пассеровку (пшеничную муку, прогретую в духовке при 110-120 градусах), разведите ее горячим молоком, непрерывно помешивая, посолите и кипятите 5-7 минут.
Каша из тыквы. На 400 г тыквы возьмите 2 ст. ложки пшена, 2-3 ст. ложки сливочного масла, полстакана молока, столовая ложка сахара. Очищенную тыкву потушите с молоком и маслом до полуготовности, добавьте промытое пшено, сахар, соль и варите на медленном огне. Готовую кашу можно на немного времени поставить в духовку.
Жаренная тыква. Очистите тыкву, нарежьте ломтиками, посолите и по желанию поперчите, обваляйте в пшеничной муки и жарьте в масле до готовности. Можно ненадолго и в духовку поставить. К такой тыкве хорошо подойдет оригинальный соус, для которого понадобится столовая ложка пшеничной муки, столовая ложка сливочного масла, стакан мясного бульона, пол столовой ложки томатной пасты, горький стручковый перец. Муку разотрите с маслом, вмесите туда бульон, добавьте томатную пасту, перец по вкусу и закипятите.
Печенная тыква с яблоками. Нарежьте 500 г тыквы и 500 г. яблок кубиками, перемешайте и тушите 10-15 минут до полуготовности. Снимите с огня, добавьте два растертых с сахаром яичных желтка, а потом взбитые белки. Все осторожно перемешайте, выложите на форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями и запекайте в духовке до готовности.
Перепеча из тыквы. Для этого блюда понадобятся 500 г тыквы, стакан отварного риса, 100 г сливочного масла, 6 яиц, корица, соль. Тыкву нарежьте кусочками и отварите в воде до готовности, смешайте с заранее отваренным рисом, растертыми с маслом и сахаром желтками, потом добавьте взбитые белки, посолите и выложите в смазанную маслом форму. Выпекайте в духовке. Подавайте перепечу, посыпав ее сахаром и корицей.
Тыква, запеченная с рисовой кашей. Сварите на молоке густую рисовую кашу, заправьте ее солью и сливочным маслом и выложите на сковороду. На другой сковороде пожарьте ломти очищенной тыквы и выложите их поверх каши. Залейте молочным соусом, сбрызните маслом, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.
Тыква, жаренная с картофелем или помидорами. Очищенную тыкву порежьте ломтями (по 2-3 на порцию), посолите, запанируйте в муке и пожарьте на сливочном масле или сливочном маргарине. Молодой картофель отварите в подсоленной воде, заправьте маслом и укропом. При подаче положите картофель положите на тыкву и полейте сметаной или майонезом. Вместо картофеля можно использовать жаренные помидоры. Тыква с кукурузными хлопьями. Очищенную тыкву нарежьте кубиками и слегка потушите с молоком и сливочным маслом, посолите, добавьте молотую корицу и тушите до готовности. Перед подачей посыпьте кукурузными хлопьями.
Тыква с курагой на сковороде. Очищенную тыкву (170 г) нарежьте кубиками и вместе с промытой курагой (40 г) положите в сотейник, добавьте туда немного воды, сливочного масла и сахара и потушите до готовности, потом положите все на сковороду, залейте молочным соусом, посыпьте сухарями, полейте растопленным сливочным маслом и запеките в духовке. Подавать на той же сковороде.
Запеканка из тыквы с лапшой. Возьмите 1 кг тыквы, 150 г сливочного масла, 200 г лапши, 4 яйца, 50 г. сахара, корицу и соль по вкусу. Отварите лапшу и слейте воду, тыкву мелко нарежьте, посолите и поджарьте на растительном масле, не прикрывая крышкой, смешайте затем с лапшой. Яйца взбейте с сахаром, смешайте с тыквой и лапшой, добавьте корицу, снова перемешайте, выложите в смазанный маслом глиняный горшок и запекайте в духовке.
Запеканка из тыквы. Сварите пшенную кашу на молоке. Очищенную тыкву потушите с сливочным маслом, смешайте с кашей и добавьте 1-2 яйца. Сковороду или противень смажьте сливочным маслом и уложите туда слоем смесь и запеките. Готовую запеканку разрежьте на порционные куски и полейте топленным маслом, сметанным соусом или сметаной. Впрочем, можно использовать сладкий соус, фруктовое пюре или ягодное варенье.
Запеканка из тыквы с фасолью. Очищенную тыкву нарежьте мелкими кусочками и потушите в сливочном масле до готовности. Отварите фасоль перетрите ее и смешайте с тыквой, посолите, добавьте 1-2 яйца и немного мускатного ореха. Смажьте сливочным маслом сковороду или противень, выложите туда смесь, посыпьте толченными сухарями, сбрызните маслом и запекайте в духовке.
Запеканка из тыквы с творогом. Очищенную тыкву нарежьте кусочками и потушите в сливочном масле до готовности. Потом смешайте ее с густой манной кашей, сваренной на молоке и сухим протертым творогом. Добавьте 1-2 яйца, соль и сахар по вкусу, немного тмина. Хорошо все перемешайте выложите на смазанную сливочным маслом сковороду или противень, смажьте яйцом и запеките в духовке. Подавать со сметаной или майонезом.
Говядина с тыквой в красном вине. Для четырех порций возьмите 750 г говядины, 350 г репчатого лука, 200 г мякоти тыквы, 3 столовых ложки топленного масла, полстакана мясного бульона, стакан красного вина, 4 столовых ложки жирной сметаны, соль, перец по вкусу. Мясо порежьте небольшими брусочками поперек волокон, а лук - кубиками. Кусочки тыквы отварите до готовности и откиньте на дуршлаг. Обжарьте в глубокой сковороде мясо в топленном масле, добавьте туда лук, посолите, поперчите. Влейте вино и бульон. Накройте крышкой и тушите около часа. Добавьте тыкву и сметану, доведите до кипения. При необходимости еще раз посолите и поперчите.
Тыква с мясом. Залейте холодной водой 100 г. белого длиннозерного риса и оставьте его на полчаса. Мясо (600 г мякоти свинины) нарежьте небольшими кусочками, 2 моркови и 2 очищенных от семян красных болгарских перца нарежьте соломкой, а луковицу маленькими кубиками, измельчите 2 зубчика чеснока. Кольца консервированного ананаса порежьте небольшими дольками. Поставьте глубокую сковороду на средний огонь и налейте туда 2 столовые ложки оливкового масла, немного прогрейте его, добавьте 50 г сливочного масла и потушите лук 5 минут до прозрачности, добавьте теперь на сковороду перец и морковь и тушите еще 3 минуты. После этого положите туда свинину и жарьте на средне-сильном огне 10 минут до появления золотистой корочки. Теперь всыпьте рис, посолите, поперчите, положите чеснок и специи - половину чайной ложки мускатного ореха и 2-3 веточки тимьяна. Теперь влейте 200 мл горячей воды, накройте крышкой, уменьшите огонь до слабого и оставьте на 10 минут. После чего добавьте ананасы и перемешайте. Срежьте верхушку крупной тыквы, очистите ее от семян, наполните подготовленной начинкой, накройте срезанной верхушкой и поставьте на противне на средний уровень разогретой до 200 градусов духовки на 2 часа. Подайте тыкву к столу на блюде, а там разложите ее содержимое по тарелкам вместе с запеченной мякотью. Вместо большой тыквы можно использовать 6 маленьких порционных тыковок. Их запекать достаточно 1.5 часа.
Тыквенный крем-суп с фисташками. Для четырех порций понадобится 1 кг мякоти тыквы, 2 луковицы, 20 г сливочного масла, 200 мл жирных сливок, 50 г фисташек, соль и перец по вкусу, по щепотке молотого имбиря и молотого мускатного ореха, бальзамическая глазурь. Нарежьте тыкву средними кубиками, а лук мелко покрошите. Разогрейте в сковороде сливочное масло и слегка потомите там лук, не поджаривая. Затем добавьте тыкву и, помешивая, тушите на небольшом огне 10 минут. Затем переложите овощи в кастрюлю и залейте кипятком так, чтобы вода полностью их покрыла. Доведите до кипения и варите 20 минут до готовности тыквы, после чего блендируйте овощи, влейте в кастрюлю почти все сливки. Еще раз доведите суп почти до кипения, добавив все пряности и соль. Подавайте горячим в тарелках, украсив сверху оставшимися сливками, бальзамической глазурью и фисташками. Можно к супу подать тосты из багета и сок.
Фондю из тыквы. Противень застелите бумагой для выпечки. Положите на него две половинки разрезанной вдоль тыквы с удаленными семенами, четыре четвертинки луковицы, и разрезанные пополам 8 молодых очищенных картофелин (если они небольшие, то оставьте целыми), полейте все это 2 столовыми ложками оливкового масла, посолите и поперчите. У головки чеснока срежьте верхушку, положите на фольгу, полейте еще 2 столовыми ложками оливкового масла, плотно заверните фольгу и уложите рядом с другими овощами. Отправьте противень на средний уровень разогретой до 180 градусов духовки и запекайте 30 минут. Дождитесь, когда овощи немного остынут, очистите тыкву от кожуры, а чеснок разверните и выдавите зубчики. Перемешайте тыкву, лук и чеснок и блендируйте до однородности. Добавьте 400 г кокосового молока, четверть чайной ложки кайенского перца и пол чайной ложки молотого мускатного ореха и тщательно перемешайте. Разрежьте пополам 4 небольших сладких перца, очистив их внутренности, а 2 моркови нарежьте небольшими брусками, положите их на блюдо рядом с печеным картофелем и хрустящими хлебцами, поставьте рядом глубокую миску с тыквенным фондю и подавайте на стол.
Салат из тыквы, груши, инжира и карамелизированного лука. Красную луковицу нарежьте полукольцами и положите на сковороду в предварительно прогретые на среднем огне 2 столовых ложки оливкового масла и томите лук 5 минут, постоянно помешивая, затем накройте сковороду крышкой и, уменьшив огонь до слабого, оставьте так на 10 минут, потом снимите крышку и, вновь увеличив огонь до среднего, добавьте чайную ложку лимонного сока, чайную ложку сахара и соль по вкусу, после чего оставьте на огне еще на 5-7 минут, не забывая часто помешивать. Готовый лук снимите с сковороды и остудите. Нарежьте 250 г. очищенной тыквы маленькими ломтиками, выложите в жаропрочную посуду, полейте 2 столовыми ложками оливкового масла, посолите и поперчите, поставьте на 20 минут в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, после чего остудите. Возьмите 4-6 штук инжира и разрежьте их на половинки или четвертинки. Почистите грушу, удалите из нее семена, нарежьте ломтиками. Раскрошите на мелкие кусочки 100 грамм сыра фета. Обжарьте на сухой сковороде миндаль (50 г) до золотистого цвета и крупно порубите его. Теперь приготовьте заправку. Для этого смешайте 4 столовых ложки растительного масла, 2 столовых ложки яблочного уксуса, столовую ложку меда и чайную ложку семян мака, посолите, поперчите, после чего взбейте венчиком до однородности. На большую тарелку выложите 120 г смеси салатных листьев, добавьте к ним подготовленные тыкву, грушу, инжир, лук, полейте заправкой, посыпьте фетой и миндалем, после чего сразу подавайте к столу.
Теплый салат из тыквы. На четыре порции приготовьте 800 г мякоти тыквы, 2 небольших красные луковицы, 2 зубчика чеснока, 1-2 штуки инжира, 100 г листьев рукколы, 1 чайную ложку жареных тыквенных семечек, растительное масло, бальзамический уксус, соль, перец по вкусу. Тыкву порежьте кубиками, лук крупными дольками, чеснок либо мелко порежьте, либо пропустите через чеснокодавилку. Духовку прогрейте до 200 градусов, положите тыкву, рук, чеснок на застеленный пергаментом противень, посолите, поперчите, сбрызните маслом, аккуратно перемешайте и поставьте в духовку на 30-35 минут. Готовые овощи выложите на тарелки, сбрызните бальзамическим уксусом и украсьте листьями рукколы, дольками инжира и тыквенными семечками.
Тыква, запеченная с сыром. Возьмите тыкву около трех килограмм весом, срежьте с нее верхушку и вычистите от семян и волокон. Полкилограмма сыру крупно натрите, положите его в тыкву (должно получиться около трети объема), потом налейте сливки (необходимо оставить пустым около четверти объема тыквы, чтобы при приготовлении содержимое не выкипело), положите сливочное масло, посолите, поперчите, и поставьте на примерно на час в разогретую до 180 градусов духовку. Конкретное время зависит от веса тыквы. Если она тяжелее трех килограмм, то немного более часа, если легче - чуть менее часа. Готовую тыкву подайте на большом блюде.
Песочные пирожные с кремом из тыквы. Полкилограмма песочного теста, раскатайте в пласт толщиной 3 мм и вырежьте из него круги диаметром в 10 см. Выложите тесто в формочки для кексов, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Потом поставьте в разогретую на 180 градусов духовке на 10 минут. Для крема 450 г мякоти тыквы измельчите в блендере, добавьте чайную ложку молотой корицы, полторы чайных ложки молотого имбиря, 30 г любых молотых орехов и два яйца, взбитые с 180 г сахара. Выложите крем в формочки с тестом и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на 40 минут. Готовые пирожные оставьте на 10 минут в формочках, после чего достаньте, полностью охладите и украсьте взбитыми сливками и свежими ягодами.