Аннотация: Великий пост - это одно из важнейших событий в жизни каждого верующего. Однако ограничения в еде не должны принести вреда здоровью. В материрале приводятся рецепты вкусных и полезных постных блюд.
Рецепты постных блюд
Для верующего человека Великий пост, который начался после окончания Масленницы, является одним из важнейших событий года. Это время духовного подвига самоограничения, в том числе и в пище. Тем не менее и во время поста еда должна быть разнообразная и питательная, чтобы не было время здоровью.
Одним из наиболее удобных, сытных и способных насытить организм витаминами и минералами блюд являются постные/веганские вареники.
Тесто для постных вареников. Насыпьте в миску 320 г муки и 1 ч. л. соли, после чего влейте 50 мл растительного масла и 150 мл кипятка (для придания тесту зеленого цвета для одного из рецептов часть воды надо заменить соком шпината), быстро замесите эластичное не липнущее к рукам тесто. После этого скатайте его в шар и оставьте на 10 минут
Начиная приготовлять вареники, разделите тесто на кусочки примерно по 20 г, раскатайте каждый в кружок, положите на каждый из них начинку, защипните края и варите в подсоленной воде 5 минут после всплытия.
Варианты начинок.
Картофель и домашнее песто. Для начала приготовьте песто, для чего смешайте в блендере 15 г обжаренных кедровых орешков, 2 зубчика чеснока, пучок базилика и 50 мл оливкового масла. Запеките 500 г картофеля и разомните его в пюре, добавьте туда песто, посолите и поперчите по вкусу. Готовые вареники подавать с томатным соусом.
Томатный соус. Измельчите 1 лук-шалот и обжарьте его, добавьте туда 200 г протертых помидоров, 1 зубчик чеснока, веточку базилика, 1 ч. л. сахара, посолите по вкусу, тушите 15 минут, после чего измельчите в блендере до однородности.
Со шпинатом. Мелко покрошите 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 3-4 пера зеленого лука, перемешайте и обжарьте их 3-4 минуты, добавьте 500 г замороженного шпината, накройте крышкой и тушите 7 минут, посолите и поперчите по вкусу. Тесто для таких вареников можно подкрасить в зеленый соком шпината, как описано выше. Подавайте их с постным сметанным соусом.
Постный сметанный соус. Смешайте 200 г веганской сметаны с пропущенным через пресс 1 зубчиком чеснока и 1 ст. л. оливкового масла, посолите, поперчите по вкусу.
С квашенной капустой и грибами. Измельчите 1 среднюю луковицу и спассеруйте ее, добавьте туда 200 г порезанных кубиками грибов и обжарьте 5-7 минут. Отожмите 400 г квашенной капусты и слегка ее порубите, добавьте к грибам и тушите под крышкой 20 минут, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте с грибным соусом.
Грибной соус. Спассеруйте маленькую луковицу, зубчик чеснока, добавьте 100 г мелко нарезанных шампиньонов и готовьте до полного испарения жидкости, посыпьте " столовой ложки муки, перемешайте и влейте 200 мл кипятка, уварите, посолите и поперчите по вкусу, пробейте блендером.
С ягодами. Нарежьте мелко 450 г замороженной ягодной смеси, добавьте 4 ст. л. сахара и 2 ст. л. кукурузного крахмала, тщательно перемешайте. Подавайте с лимонным соусом.
Лимонный соус. В сотейнике смешайте 60 мл миндального или соевого молока, цедру и сок 1 лимона, 30 г сахара и " чайной ложки кукурузного крахмала. Непрерывно помешивая, доведите до кипения и уваривайте до загустения на слабом огне.
Приведенного выше количества ингредиентов для теста и начинки хватит на 30 вареников, что составляет 3-4 порции.
Однако в Великий пост можно не ограничиваться подобными вполне традиционными рецептами, а разнообразить свое меню и веганскими вариациями восточных блюд.
Морковный хумус.Ингредиенты на одну порцию.Стейк из цветной капусты (150 г), 100 г черной (но можно и зеленую и коричневую), 60 г редиса, 20 г кедровых орешков, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. смеси специй: сушеный чеснок, кориандр, паприка, соль, черный перец. Для хумуса: 150 г сухого нута, 80 г вареной моркови, 30 г тахини, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, черный перец.
Замочите нут на 8 ч, после чего промойте его, положите в кастрюлю, залейте свежей холодной водой и варите 1.5 часа до мягкости, откиньте на дуршлаг, сохранив отвар, обдайте нут холодной водой и очистите горошины от кожицы. Отложите 50 г нута, а остальной положите в стакан блендера, добавьте туда тахини, морковь, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец, влейте 50 мл отвара и измельчите в однородное пюре. Не забывайте периодически выключать блендер и счищать нут со стенок стакана. Отложенный ранее нут смешайте со смесью специй и оливковым маслом, после чего обжарьте на сковородке 1-2 минуты. Отварите чечевицу до готовности в 1 л кипящей воды (35-40 минут), откиньте на сито, дайте жидкости стечь, переложите в миску, посолите, поперчите и смешайте с 2 ст. л. оливкового масла. Стейк из цветной капусты посолите и поперчите, смажьте оливковым маслом, обжарьте на сковороде до золотистой корочки и поставьте на 7-9 минут в разогретую до 180 градусов духовку, при этом следите, чтобы капуста осталась слегка хрустящей. На разогретой сухой сковородке обжарьте до золотистого цвета кедровые орешки. Теперь "соберите" блюдо - положите на тарелке морковный хумус ровным слоем, на него чечевицу и стейк из цветной капусты. Украсьте тонко нарезанным редисом, обжаренными кедровыми орешками, нутом в специях, мелко порезанной зеленью и сбрызните оливковым маслом.
Быстрое карри из чечевицы.Ингредиенты: 400 г рыжей чечевицы, 1 банка (400 мл), 1 ч. л. порошка карри, 2-3 ст. л. томатного пюре, 2-3 см свежего корня имбиря.
Замочите чечевицу в холодной воде на 10 минут. За это время очистите луковицу и нарежьте очень маленькими кубиками. Очистите имбирь и нарежьте его вдоль тонкими ломтиками, затем нарежьте их вдоль полосками и поперек - очень мелкими кубиками. Очистите, раздавите и порубите чеснок. В сковороде с толстым дном разогрейте немного оливкового масла, выложите туда лук, чеснок и имбирь, обжарьте все это на средне-сильном огне 3 минуты до мягкости лука, постоянно помешивая. Добавьте к этой смеси порошок карри и перемешайте, потом выложите в сковороду томатное пюреи оставьте на огне еще минуту, помешивая. Слейте с чечевицы почти всю воду и выложите ее с остатками воды в сковороду, доведите до кипения и оставьте на огне еще 4-5 минут. Затем влейте кокосовое молоко и посолите, тщательно перемешав, оставьте на сильном огне 7 минут до размягчения чечевицы, посыпьте зеленью и подавайте с рисом.
Овощной суп. Ингредиенты; По 400 г консервированной белой и красной фасоли, 400 г консервированного нута, 40 г протертых томатов, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. зиры, 1 ст. л. паприки.
Откиньте оба вида фасоли и нут на дуршлаг, мелко нарежьте лук и чеснок. В кастрюле с толстым дном обжарьте в масле лук с зирой в течение 5 минут, добавьте чеснок и обжаривайте все еще 1 минуту, посолите, поперчите по вкусу, добавьте зиру, паприку, куркуму, влейте протертые томаты, перемешайте, доведите до кипения, после чего добавьте туда фасоль и нут, снова доведите до кипения и варите 5-7 минут, посыпьте рубленной зеленью и подавайте.
Овощные спринг-роллы.Ингредиенты на 4-6 порций: 12 листов рисовой бумаги, 200 г фунчозы, 3 моркови, 1 огурец, 1 красный сладкий перец, 1 авокадо, 150 г красной капусты, 100 г бобов эдамаме, 3-4 пера зеленого лука, 4-5 веточек кинзы, 50 г арахиса, соевый соус.
Наломайте фунчозу и приготовьте ее как указано в инструкции на упаковке. Отварите эдамаме в подсоленной воде 5 минут и откиньте на дуршлаг. Нарежьте морковь, огурец и сладкий перец соломкой, нашинкуйте капусту, измельчите лук и кинзу, авокадо очистите и нарежьте брусочками. Арахис подсушите в духовке или на сухой сковородке, очистите от кожицы и порубите. Рисовую бумагу окунайте на 8-10 секунд в глубокую широкую чашку с кипятком, стряхивайте и откладывайте на влажное полотенце. Положите на середину каждого листа фунзочу, овощи, авокадо, эдамаме и зелень, посыпьте арахисом и сверните рулетом. Подавайте с соевым соусом.
Хоть чревоугодие во время поста и не дозволяется, но иногда и можно побаловать себя порцией десерта.
Веганские брауни с вишней.Ингредиенты: 150 г замороженной вишни, 150 г безглютеиновой муки, 200 г сахара, 50 г какао, 2 ч. л. ванильного сахара, 1.5 ч. л. разрыхлителя, 100 мл соевого молока, 100 г яблочного пюре, 100 мл растительного масла, соль по вкусу.
Смешайте в миске муку, сахар, какао, разрыхлитель, ванильный сахар и щепотку соли, после чего добавьте туда соевое молоко, яблочное пюре и растительное масло, перемешайте миксером на низких оборотах, наконец, добавьте вишню, не размораживая ее, и тщательно перемешайте. Застелите противень бумагой для выпечки, установите там квадратную рамку со сторонами в 22 см, выложите там тесто, разровняйте его, поставьте в разогретую до 175 градусов духовку и выпекайте 25-30 минут. После чего остудите брауни в форме 30 минут, нарежьте на квадраты и подавайте.