Ефимова Евгения Григорьевна : другие произведения.

123.Яичное суфле со сметаной

Самиздат: [Регистрация] [Найти] [Рейтинги] [Обсуждения] [Новинки] [Обзоры] [Помощь|Техвопросы]
Ссылки:
Школа кожевенного мастерства: сумки, ремни своими руками
 Ваша оценка:
  • Аннотация:
    Суть этого блюда в том, что сырой яичный белок, смешанный со сметаной, в горячей посуде, лучше всего в кипящем жиру, при помешивании сильно увеличивается в объеме. Если взять традиционную кавказскую яичницу с помидорами, американскую яичницу с беконом, русскую яичницу с салом и белорусскую зажарку из сала с луком и сметаной (мачанку для бульбы), то лишь последняя по вкусу близка к названному суфле.
  Суть этого блюда в том, что сырой яичный белок, смешанный со сметаной, в горячей посуде, лучше всего в кипящем жиру, при помешивании сильно увеличивается в объеме.
  Если взять традиционную кавказскую яичницу с помидорами, американскую яичницу с беконом, русскую яичницу с салом и белорусскую зажарку из сала с луком и сметаной (мачанку для бульбы), то лишь последняя по вкусу близка к названному суфле.
  Я приведу наиболее полный вариант, но можно готовить без каких-то из нижеприведенных ингредиентов.
   На сковороде выжаривается (все мелко нарезано) жирная свинина, затем, после вытапливания из ее жира - нежирная свинина, затем сырокопченый бекон, затем варено-копченый, копчености, колбаса и сосиски. Все шумовкой снимается на тарелку; в жир на сковороду всыпается нашинкованный лук, сладкий перец, доводятся до мягкости, затем - помидоры, соль, перец; все тушится, добавляется чеснок, сметана, размешивается, выпускаются яйца. Можно все смешать в однородную массу (надо помешивать до загустения), можно смесь залить одними белками, это наиболее пышное блюдо, вкус наиболее выраженный; я же, выбив яйца, начинаю ложкой проталкивать овощи вокруг каждого желтка, пока белки не смешаются с массой. Так желтки остаются целыми, а масса пышной и вкусной.
  В другом, упрощенном варианте - белки отделяются от желтков, белки взбиваются со щепоткой соли или соевым соусом на кончике чайной ложки и вводятся в закипевшую в жире сметану, размешиваются, после получения пышной массы туда вводятся желтки; поврежденные желтки вмешиваются в массу, целые оставляются нетронутыми. На гарнир (картошка или макароны) высыпается мясная часть блюда, ею же посыпается белковая часть суфле. Подается со свежими, квашеными, маринованными овощами, зеленью.
 Ваша оценка:
Связаться с программистом сайта.

Новые книги авторов СИ, вышедшие из печати:
О.Болдырева "Крадуш. Чужие души" М.Николаев "Вторжение на Землю"

Как попасть в этoт список

Кожевенное мастерство | Сайт "Художники" | Доска об'явлений "Книги"