Аннотация: У меня в деревне часто тому, кто принес грибы или ягоды, либо пришел траву скосить, надо вынести рюмку и пирожок (коржик). Такие рулетики тоже в почёте.
Жирноватую свинину или просто свиную шкурку с остатками сала нарезаем помельче, кладем жирной стороной вниз и жарим на сильном огне, пока часть жира не вытопится, потом чуть убавляем. Помешиваем, солим, выжариваем. Шкварки шумовкой вынимаем (если они крупноваты - можно их еще накрошить помельче, когда остынут), а в жир всыпаем много мелконарезанного луку. Доводим до прозрачности и снимаем с огня. Лук шумовкой вынимаем и добавляем к шкваркам.
Муку (лучше первого сорта) перемешиваем с солью и разрыхлителем, вливаем жир со сковороды и, добавляя кипятку, замешиваем эластичное тесто. Скатываем в ком и на полчаса оставляем, можно в холодильнике. Затем раскатываем в прямоугольник длиной в Ваш противень, толщиной около 0,7 см (если теста много - сделаете два прямоугольника), на тесто (не до краёв) разложите шкварки с луком, сверните рулетом, чуть приплюсните его, нарежьте поперек ломтями толщиной чуть более 1 см и разложите плашмя на несмазанный противень. Можно немного посыпать крупной солью, тмином. Выпекайте до румяности.