Делаем тесто из стакана муки, щепотки соли, 100 г сливочного масла, заранее вынутого из холодильника, 100 г сметаны, чайной ложки сахара, накроем пленкой, пусть отдыхает.
Вареное мясо прокрутим на мясорубке с половиной луковицы и зубком чеснока, поперчим, вольем яичный белок, перемешаем.
Тесто раскатаем очень тонко, порежем на квадраты, разложим начинку, защиплем края над начинкой, уложим пирожки на противень, смажем желтком, печем 20 минут при 180 градусах.