Ставим варить кости в подсоленной воде с очищенной неразрезанной морковкой, донцами и хвостиками двух луковиц.
В другой кастрюльке варим полстакана риса в подсоленном кипятке (полтора-два стакана) при минимальном огне под крышкой 10-12 минут, выключаем, крышку не поднимаем до остывания.
Шинкуем две луковицы.
На сухой разогретой сковороде держим полминуты молотые специи (у меня семена кориандра и кардамона, черный перец - по щепотке), вливаем на них снятый черпаком жир меж очагов кипения рыбного бульона, через минуту всыпаем половину лука, тушим до мягкости.
Вторую половину лука солим, мнем, сбрызгиваем уксусом.