Сварите рыбные головы с перцем, морковкой, луком, стеблями и зонтиками укропа, горстью горошин черного перца.
Головы вынуть, остудить, снять мякоть.
Добавить майонез, рубленую зелень.
Уваренный рыбный бульон процедите.
В глубокую миску, тарелку, форму уложите на дно овощи, которые впоследствии окажутся на поверхности заливного.
Рыбу смешайте с майонезом, зеленью, бульоном, аккуратно переложите в форму, уберите в холодильник на несколько часов. Перед подачей пройдитесь тонким ножом по краям формы, опрокиньте содержимое на плоскую тарелку. Эффектно, просто и вкусно.