Аннотация: Тесто можно купить, можно самим сделать. У нас продаются тоненькие срезки семги; можно тонко нарезать не полностью размороженное филе другой рыбы.
Два стакана муки посолить, насыпать 5 г разрыхлителя, добавить три ложки сметаны, пару ложек воды и яичный белок, вымесить, дать постоять минут 15, размять в пласт, растянуть, смазать заранее вынутым из холодильника сливочным маслом, свернуть в рулет, растянуть уже в длину, еще намазать маслом, свернуть, смять, разделить на комочки размером с куриное яйцо и скатать каждый комочек в колбаску- цилиндрик, накрыть теплой влажной тканью или перевернутой горячей кастрюлей (в чистую кастрюлю влить на полпальца воды, поставить на огонь, вскипит - выплеснуть воду и накрыть кастрюлей миску или дощечку с цилиндриками), оставить на полчаса.
Тоненькие полоски рыбного филе посолить, поперчить, влить яичный желток, а если рыба нежирная - и ложку растительного масла, перемешать.
Разогреть духовку до 170-180 градусов.
Цилиндрики теста раскатать в прямоугольнички не более 3 см шириной, разложить, отступив от края, полоски рыбы, свернуть рулетом и той стороной, где край теста свободен от рыбы (немного примять тесто, как бы образовывая донышко), уложить на противень, посыпанный щепотками крахмала под каждый рулетик, а остатками жидкости, в которой замачивалась рыба, смазать (пальцем проще, чем кисточкой) по спирали тесто рулетиков.
Можно делать не из сырой рыбы, а из покупной нарезки малосольной рыбы - удобно тем, что там ломтики тоненькие (перец, желток и масло добавьте все равно, чтоб сочно было, а не сухо).