Спелый помидор разрежьте пополам, срезом натрите на свекольной терке, отбросив оставшуюся кожицу, в пульпу всыпьте щепотку сахара, щепотку молотого черного перца, влейте ложку растительного масла, посолите, помешайте и после этого выдавите туда два-три зубчика чеснока, еще раз перемешайте.
Кабачки или цуккини (молодые, с невызревшими семенами и неокрепшей кожурой) нарежьте кружками, обжарьте в растительном масле, снимите (дав маслу стечь) на блюдо, еще горячие залейте подготовленной пульпой и сверху разложите кружки свежего огурца. Подавать лучше сразу.