Морковь нарезаем толстыми кружками, которые удобно взять вилкой, складываем в кастрюлю, наливаем воды, чтоб только покрыла морковку, солим чуть больше обычного, сыплем столько же сахара, сколько положили соли, варим после закипания 7 минут, до полуготовности, сливаем отвар, поливаем горячую морковь - капельно, по всей поверхности - одной столовой ложкой уксуса (9%), лучше яблочного или винного, но не обязательно, тщательно перемешиваем, через пару минут еще раз перемешиваем.
На сухую сковороду всыпаем три столовые ложки сахара, не перемешиваем, ждем, чтоб подплавился, но не стал коричневым, и кладем кусок около 30 г сливочного масла, подтопится - перемешиваем и выливаем на морковь, а несколько "неохваченных" кружков моркови кладем на сковороду и обмазываем в оставшейся карамели. Выкладываем всю морковь на широкие тарелки, желательно в один слой, чтоб не слипались. Можно посыпать молотой корицей.