Аннотация: Отойдем от стандарта жарки каждого кружка кабачка, да еще и с двух сторон - пожарим, как картошку!
Копченое или варено-копченое сало, шпик, бекон нарежем тонкой соломкой и вытопим в сковороде или казане в небольшом количестве растительного масла до хрусткости, вынем шкварки шумовкой на тарелку, в жир всыплем лук, нарезанный "перьями", как станет прозрачным - добавим натертую морковку, перемешаем, через пару минут убавим огонь, насыпаем кабачки, нарезанные небольшими пластинками толщиной до 0,5 см, посолим, перемешаем и накроем крышкой (жир впитался в лук и морковь и при перемешивании оказался на самом верху, поэтому надо, чтоб кабачки быстрее дали сок); через несколько минут крышку снимаем, перемешиваем; через пару минут, когда соку стало больше и в него перешел жир, добавляем огонь, чтоб сок испарился, кабачки стали прозрачными. Когда кабачки готовы, посыпаем шкварками и подаем.