Мясо разрезаем вдоль не насквозь, в разрез вкладываем кусочки творожного сыра и тертую морковь, посоленную, поперченную крупномолотым перцем и заправленную растительным маслом.
Филей обвязываем белой ниткой и укладываем на противень так, чтоб наполненный разрез был направлен в верхний угол духовки и из него сок не вытекал. Верх посыпаем солью и перцем, намазываем горчицей, лучше с зернышками. На противень вливаем слой воды и запекаем при температуре 200-220 градусов, иногда поливая мясо жидкостью с противня так, чтоб она не попадала в разрез.