Вырезку (свиную, телячью, говяжью) нарезать поперек волокон, можно чуть наискось, на медальоны толщиной около 2 см, и прижать, распластать (вырезка - эта полоса внутри ребер, а не снаружи, под шкурой - там длиннейшая мышца, ее надо отбивать).
Медальоны (кругляши из свиной, тклячьей, говяжьей вырезки, а это самое мягкое мясо - вырезка прикреплена к ребрам изнутри, а не снаружи, под шкурой, там - длиннейшая мышца) толщиной около 2 см можно нарезать поперек или слегка наискось, посолить, поперчить, уложить на сковороду с любым жиром, на кусочки мяса положить немного грибов, ломтик помидора, накрыть крышкой и только потом отправить на огонь (средний); через минут 10 поверх помидоров положить по ломтику сыра, вновь накрыть крышкой до появления характерного запаха готового мяса (это еще минут 7), снять крышку, а мясо не снимать еще пару минут, за это время оно отстанет от сковороды и его легко перенести на тарелку.