Аннотация: Обычно грудинку жарят, но не у всех зубы позволяют ее смаковать... А так - мягчайшее мясо, и часть жира при тушении уходит!
Довольно нежирную свиную грудинку со шкуркой разрезать для тушения так, чтоб куски ровно легли на дно кастрюли. На дно кастрюли уложить разрезанную кружками луковицу и половинки морковки, чтоб шкурка не пристала и не пригорела, на них - куски свинины шкуркой вниз, посолить, налить воды чуть выше мяса и поставить на сильный огонь. После закипания и снятия пены всыпать целую жменю перца горошком и накрыть мясо перевернутой тарелкой, чтоб было прижато и тушилось как бы под крышкой. При сильном кипении небольшое количество воды обеспечивает покрытие мяса кипящим бульоном, но воды надо несколько раз подлить. Всего тушить около часа, в конце воду не подливать, и мясо окажется как бы покрыто глазурью.