Куриный набор для бульона (два-три туловища без конечностей и филе грудки) рассортировать (и все нарезать) на внутренний жир, жирную шкурку, нежирную шкурку , кусочки костей с жирной шкуркой, нежирной шкуркой, без шкурки, кусочки филе, и в указанном порядке вытапливать в казане, доводить до румяности и добавлять следующую фракцию, перемешивать, посолить, поперчить. После выключения в жир на дне добавить накрошенный лук; его не солить и перемешивать в жиру, пока не станет прозрачным, потом перемешать все.