Филе грудки нарезать наискось ножом, наклоненным под углом к доске, слегка отбить и залить яйцом (филе не солить и не перчить), перемешать, убрать в холодильник. Если у меня одновременно есть куда использовать белок ( в тесто, безе, омлет), то я на одну филейку (в грудке их две) беру два желтка, тогда не панирую отбивные, потому что желток не пристает к сковороде с жиром. Перед обедом достать, вновь перемешать. На сковороде разогреть любой жир до кипения, кусочки филе обвалять в муке, уложить в кипящий жир, посолить, поперчить и посыпать щепоткой сахара каждый кусочек, только после этого перевернуть и дожарить.