Аннотация: Приготовим утку нежирной, мягкой и в кисло-сладком соусе
Утку нарежьте кусками, уложите в форму кожей вверх, а на дно формы - внутренний жир. Посолите, поперчите, отправьте в духовку, сперва - сильно разогретую, затем убавьте огонь примерно до 170 градусов и держите до сильного зарумянивания - "усушивания"; куски в процессе поливайте вытопленным жиром. Выключите, после остывания через уголок противня слейте жир в банку. Запеченные куски у некоторых пользуются успехом. Остальное сложите в кастрюлю, залейте водой, посолите, покрошите луковицу. Тушите на сильном огне под крышкой. Когда мясо утушится так, что с утиных ребрышек можно будет обгладывать сочное мясо, добавьте в кипящий соус две ложки густого джема, через пять минут - поперчите крупномолотым черным перцем, накрошите пучок укропа с зелеными стеблями, доведите до кипения и выключайте. Подавайте с гарниром.