Из курицы вынуть внутренний жир, отправить в казан вытапливаться.
Отрезать и отложить крылья, голени, бедра, филе грудки с кожей.
Гузку и нарезанную кожу со спинки отправить в казан вытапливаться.
Оставшиеся кости поставить вариться с луковицей в небольшом количестве подсоленной воды на сильном огне.
Уложить в казан крылья, голени, бедра, филе грудки кожей вниз, обжарить, посолить, посыпать черным крупномолотым или свежедробленым перцем, перевернуть, вынуть, в жир всыпать не менее полкило нарезанного лука и не менее 300 г арахиса, сделать самый малый огонь. Когда лук будет прозрачным, вернуть в казан обжаренные куски курицы и залить бульоном от костей, накрыть крышкой и тушить полчаса. Перемешивать, переворачивая куски, воды не доливать. Можно подавать как самостоятельное блюдо, можно с гарниром.