Аннотация: Вяленое мясо в татарских блюдах - это классика. В этом варианте азу количество жира уменьшено за счет применения бульона.
Сварите мясной бульон для первого блюда из любых костей - мясных или от птицы, уберите его на ночь в холодильник или на балкон, утром застывший жир снимите - часть на сковороду, часть в толстостенную кастрюлю.
На сковороде пожарьте до прозрачности накрошенную луковицу, добавьте накрошенную морковку, нарезанное вяленое мясо и вареные грибы.
В толстостенной кастрюле обжарьте на сильном огне нарезанный кубиками картофель, подсолите его, добавьте содержимое сковороды и мелко нарезанные соленые или маринованные огурцы, перемешайте, влейте чашку бульона, уменьшите огонь и накройте крышкой, через пять минут перемешайте, потом еще раз, держите на огне, пока бульон не выпарится, еще раз перемешайте, держите под крышкой минут 10, снимите, перемешайте, подавайте.