Орехи (около стакана) измельчим в блендере в крошку и на пару часов зальем спиртным.
За это время сделаем мягкое тесто из муки с подсоленной водой; для пирога нужно три куска теста размером с кулак, уберем их в полиэтиленовом пакете в холодильник, остальное тесто оставим на пельмени.
Орехи с заливкой засыплем половиной стакана сахара, столовой ложкой корицы и двумя ложками какао-порошка, перемешаем.
Полстакана муки и 100 г сливочного масла разомнем в крошку.
Еще 20 г сливочного масла растопим.
Комок теста раскатываем тонко в круг шире сковороды, кисточкой смазываем растопленным маслом, уложим на смазанную сковороду, сверху остальные 2 смазанных сливочным маслом пласта теста, на верхнем середину - площадь днища сковороды- смазываем яичным белком, выкладываем ореховую массу, сверху насыпаем мясляную крошку. Нахлестываем края всех слоев теста внутрь, а тесто смазываем желтком. Выпекаем 35-40 минут при температуре 170-180 градусов. Тесто получается хрустящее, снизу румяное, хорошо пропеченное, начинка сочная.