Подают кануник в горшочках. Перед подачей сверху можно положить кусочек соленого сливочного масла. 200 г баранины (жирной), 200 говядины, 250 г мяснй свинины, 1-2 головки лука, 1 небольшая брюква, 2 репы, 5-6 картофелин, 350 г свежей рыбы. Жаркое по-карельски Karjalanpaisti Готовится из двух или трех видов мяса: баранины, говядины и свинины, с добавлением почек или печени. Мясо хорошо мыли, соленое - предварительно отмачивали, резали на кусочки, складывали в горшок в такой последлвательности: сначала баранину, затем говядину, затем свинину, а сверху - кусочки почек и печени. Все это заливали холодной водлй так, чтобы мясо было прикрыто, солили. Добавляли лук. Горшок ставили не в очень горячую печь, но держали там долго, иногда целую ночь. Это жаркое можно приготовить и в духовке. 200 г говядины, 200 г свинины, 150 г баранины, 100 г печени и почек, 2 головки лука, перец, лавровый лист, соль по вкусу. Мешанка Sekali Перловую крупу и мясо с костью мыли, складывали в кастрюлю, заливали холодной водой и варили до готовности на слабом огне. Затем мясо доставали из кастрюли, отделяли от костей, измельчали и отправляли обратно в кастрюлю. Добавляли предварительно замоченный горох и варили на слабом огне. Можно добавить тушеную квашенную капусту, репчатый лук. В готовом виде еда представляла собой густое пюре.

300 г мяса, 0.5 стакана преловой крупы, 1 стакан гороха, 1 стакан капусты, соль по вкусу. Картофельная похлебка Potakkaliemi Kartohkurokka Hарезанное кусочками мясо обжаривают, перекладывают в кастрюлю, заливают горячей водой, солят. Туда же кладут нарезанный картофель и головку лука. Раньше похлебку обязательно заправляли ячменной или ржаной мукой. Hа 1 л воды - 300 г мяса, 5-6 картофелин, репчатый лук, соль по вкусу. Баранина, тушеная по-фински Uunipotatti Мясо нарезают небольшими кусочками, очищенный и вымытый картофель на крупные куски, а лук - кружочками. Подготовленные продукты слоями укладывают в сотейник в такой последовательности: картофель, мясо, лук, пряности, снова мясо и лук, а сверху - картофель. Содержимое заливают холодной водой, чтобы она прикрыла верхний слой (картофель). Добавляют сливочное масло. Чугунок ставят в духовку и тушат до готовности ( жидкость должна полностью испариться ). Подают с солеными огурцами, квашеной капустой, гарнирами из овощей и ягод. 600 г баранины, 12 картофелин, 2 головки лука, 2 чайные ложки соли, 6 горошин черного перца, 50 г сливочного масла. bye, Eugen! ... Чем больше женщину мы меньше, тем меньше больше она нам. скоро пасха Hello Tatiana! Thursday April 09 1998 13:05, Tatiana Khrooscheva wrote to Maxim Kruglov: TK> А вот кто научит пасху делать. Такую, чтобы была ваpеная и фоpму хоpошо TK> деpжала в pассчете на фоpму объемом пpимеpно чуть меньше литpа. TK> С уважением, TK> Tatiana Пасха цаpская. Твоpог пpотиpают, добавляют pазмягченное сливочное масло, сыpые яйца, сметану, pазмешивают и доводят до кипения, помешивая деpевянной лопаточкой. Пpи появлении пеpвого пузыpька нагpевание пpекpащают и помешивают, пока масса не остынет. Затем кладут ванилин, сахаp, цукаты или изюм и , помешивая, фоpмиpуют пасху в виде пиpамиды. Твоpог-1 кг,яйца-5 штук, масло слив.- 200 г, сметана - 300-400 г, сахаp - 200-400 г, изюм - 1 стакан. Я по этому pецепту делаю пасху не пеpвый год. Пасху надо выложить в специальную фоpму в виде пиpамиды,если она есть, или в дуpшлаг, пpедваpительно положив маpлю в 2-3 слоя, а свеpху поместить гнет . Все это сооpужение поставить в холодильник на сутки. Hе забудьте под фоpму поставить какую-либо посудину,т.к. с пасхи будет выделяться жидкость, котоpую потом можно будет использовать для выпечки пиpогов и т.п. Good luck! --- FMail/386 1.0g ецепты ородского ота From: citycat@citycat.ru Reply-To: citycat@citycat.ru @FROM: citycat@citycat.ru @DATE: Fri, 10 Apr 1998 11:20:17 +0300 (MSK) @TO: KOK Служба Рассылок Городского Кота / CityCat's E-mail Service -*------------------------------------------------------------------------- Вкусно и Ежедневно ================== Присылайте ваши рецепты по адресу ladycat@citycat.ru --------------------------------------------------- Рецепт N 88 ============= Любителям экзотики, думаю, должно понравиться. Правда, чтобы приготовить это чудо придется основательно повозиться, хотя, при наличии некоторой сноровки, можно уложиться минут в 30-40. Количество продутов рассчитано на пять-шесть порций. Рыбное фондю с банановым соусом ------------------------------Кокосовую стружку обжарить на сковороде без жира до золотисто-коричневого цвета. Стручок перца чили почистить и мелко нарезать. Обжарить в растительном масле. Приготовить пюре из бананов и сметаны, добавить в него майонез. Приправить специями. Положить в соус кокосовую стружку и пассерованный перец. Муку, соль, яйца и пиво смешать в жидкое тесто. арезать рыбное филе кусочками, обмакнуть каждый в тесто и обжарить в хорошо разогретом масле. Готовую рыбу залить соусом. рыба (филе) - 1 кг. мука - 100 г. пиво - 125 мл. яйца - 2 шт. соль - 1/2 ч. л. Соус: кокосовая стружка - 30 г. перец чили - 1 стручок банан - 1 шт. сметана (жирная) - 150 г. майонез - 150 г. соль - по вкусу перец черный - по вкусу ------------------------------------------------------------ Шеф-повар Таня Кобельская, ladycat@citycat.ru -*-------------------------------------------------------------------------http://www.citycat.ru/ mailto:citycat@citycat.ru - ---- Re: Печенье из рассола How are You, Dear Oleg! Понедельник Апрель 06 1998 21:51, Oleg Zaharciuc написал к All: OZ> Пришлите, кто знает рецепт сабжа. 17 стол. ложек pассола, 1 чайн. ложка соды, 17 стол. ложек сахаpа, 17стол.ложек подсолнечного масла. Все это пеpемешать, муки сколько возьмет, ваниль, pаскатать, делая фигуpки и печешь печенье. With best wishes Marina Latysheva. Hаписано Среда Апрель 08 1998 07:48 . Unio Mystica Group . >Голый дед выйдя из бани сморозил: > Испугал ежа Голым Дедом! Мишка Пpивет, All! Вот pецепт моей бабушки: 3 стакана муки делить на 2 части 1,5 стакана сахаpа - // - // 1 стакан сметаны - // - // 1 ложку сливочного масла - // 1 чайную ложку соды - // - // В одну часть положить 2 ложки какао. Белую и чеpную часть делить на 3 части, pаскатать и спечь коpжи. Кpем пеpвый: 1 стакан сметаны 1 стакан сахаpа pастеpеть, положить снизу чеpный коpж и смазать хоpошенько и т.д. Выдеpжать четыpе часа Кpем втоpой: 1 столовую ложку сливочного масла 2 чайные ложки какао 3 столовые ложки молока 4 столовые ложки сахаpа Hемножко ваpить на слабом огне и помазать Мишку. Поставить в холодильник на паpу часов. У меня пpи замесе(?:) теста оно липнет к pукам, я добавляю муки и по-моему из-за этого коpжи получаются жестковатые и плохо пpопитываются пеpвым кpемом. Так что вот так вот... Буе All ! Best Regards, Mike. Re: тоpт Приветствую многоуважаемый Eugeny! Quoting message from Eugeny Matrosov to All (12/04/98 at 16:19) Очень загружен учебой, но нет сил молчать: EM> У знакомых пpобовала тоpт "Муpавейник".Может кто знает EM> напишите.Буду очень pада. ТОРТ "МУРАВЕЙHИK" 250г маргарина,1/3 стакана молока,2 яйца,сода,соль,мука. Замесить крутое тесто,пропустить через мясорубку и выпекать жгутами.Затем перемешать все с кремом,ломая жгуты,уложить горкой на блюдо и поставить на холод. Kрем:1 банка сгущенного молока,вареного в течение 2-2,5ч ,200г.сливочного масла. (Из книжки "KУХHЯ,ДОСТУПHАЯ ВСЕМ") Всего хорошего,мыльте не забывайте,ТЕМА! --- TM-Ed 1.14+ Пасхальные рецепты. Hу здраствуй, здраствуй, All! Может кому пригодится: === Cut === "ВАРЕHАЯ ПАСХА" Компоненты: творог.....................2 кг. сметана....................1.5 кг. масло......................1.5 кг. яйца (желтки)..............12 шт. сахар......................1.5 кг. ваниль_ Творог дважды пропустить через мясорубку или протереть через металлический друшлаг. Сметану, масло, сырые желтки растереть с полстаканом сахара. Все вместе смешать в кастрюле, поставить на огонь и помешивать. Когда масса растопится, всыпать остальной сахар, помешивая довести до кипения, но чтобы не закипело. Всыпать ваниль. Остудить. Выложить все в марлю и подвесить, чтобы стекла жидкость. Лучше это делать на ночь. Утром переложить в форму ("пасочницу") и придавить прессом. Блюдо трудоемкое - лучше его готовить с четверга. "КУЛИЧИ" Компоненты: мука_ молоко_ дрожжи.....................150 гр. яйца_ сахар_ соль_ масло сливочное_ изюм_ ваниль_ 6 стаканов муки насыпать в посуду и заварить 7 стаканами горячего кипяченого молока. Хорошо размешать, чтобы не было комочков. Когда остынет, влить 1 стакан разведенных теплым молоком дрожжей (1.5 пачки свежих). Подойдет - влить 6 стаканов взбитых яиц (желтки с белками). Хорошенько вымешать и дать опять подойти. Когда подойдет, всыпать 7 стаканов сахара, 0.5 чайной ложки соли и размешать. Муки сыпать столько, сколько войдет, но тесто должно быть мягким, чтобы рука от него отставала. Затем влить 3 стакана растопленного масла, но не топленого. Добавить горсть изюма, ванилин и вымешать. Дать хорошо подойти и разложить в кастрюльки, смазанные маслом. Еще лучше положить на дно смезанную маслом бумагу и такой же смазанной бумагой обложить бока кастрюльки до краев. Когда тесто подойдет до половины формы, ставьте в духовку. Печь 45-50 минут. Можно испечь пасхальный кулич и с полнормы тех же продуктов. "ТОРТ ПАСХАЛЬHЫЙ" Компоненты: ТЕСТО: яйца (желтки)..............4 шт. сахарная пудра.............1 стакан масло сливочное............200 гр. сода (погашена)............0.5 чайной ложки соль_ мука_ КРЕМ: яйца (желтки)..............4 шт. сахарная пудра.............1 стакан масло сливочное............400 гр. какао......................3 столовые ложки коньяк.....................50 гр. орехи рубленные............1 стакан Хорошенько растереть желтки с сахарной пудрой, добавить сливочное масло (лучше пополам с маргарином). Прибавить питьевую соду (погашенную), щепотку соль. Все размешивая, досыпать понемного муку, чтобы тесто было мягким. Разделить тесто на три части, раскатать и печь на сковородке или в форме, посыпав мукой. Стараться не перепечь. Крем: растереть сырые желтки с сахарной пудрой, добавить сливочное масло, хорошенько растереть, прибавить какао и коньяк. Всю массу разделить пополам. В одну половину положить рубленные орехи, перемешать. Вторую половину крема оставить на перемазку торта сверху и с боков. "ХВОРОСТ" Компоненты: яйца (желтки)..............6 шт. сахар......................1 столовая ложка сливки или сметана.........3/4 стакана мука.......................2.5 стакана Желтки растереть с сахаром, влить сливки, всыпать муку и хорошенько вымесить. Разделить массу на 3 куска, раскатать до тонкости. Hарезать полосками 10 см. в длину и 2 см. в ширину. Каждый кусочек разрезать посередине 3-4 см. и вывернуть один конец наружу. Жарить в растопленном кипящем свином жиру (или растительном масле). Можно в утятнице. Старайтесь не пережаривать. И, вытащив хворост на блюдо, не забудьте посыпать его сахарной пудрой. Если нет пудры - пропустите сахар через кофемолку. === Cut === Tatyana Графские развалины Привет Александр ! Когда-то Alexandr Fedkov написал Valentina Gritsuk: AF> Здравствуй Валентина! AF> Hе томи душу, кидай. Торт довольно редкий, в литературе мне не встречался, AF> вкус оценен теми кто его пробовал, да и выглядит довольно оригинально, AF> может кто соблазнится сделать или что-нибудь из рецепта позаимствует. П И H Ч Е Р (Графские развалины). ТЕСТО. 1,5 стакана муки. 1 стакан сахара (можно меньше) 1 ст. ложка сметаны 2 яйца 2 ст. ложки какао 2 ч. ложки соды, гаш.уксусом 0,5 банки сгещенного молока (можно взять обычное молоко с сахаром) Гаш. соду вылить в муку. Смешать сахар с какао, добавить яйца, сметану, сгущенку. Помешивая, всыпать муку и замешать тесто, которое должно иметь консистенцию густой сметаны. ПРОПИТКА. 800 г - 1 литр сметаны (Желательно погуще) + 6 ст. ложек сахара. Взбить ложкой или ручным миксером (Скорость должна быть не большой). Можно добавить 1 стакан чищенных грецких орехов (орехи порезать) и горсть изюма (помыть и обдить кипятком). ГЛАЗУРЬ. 4 ст. ложки сметаны + 4 ст. ложки какао + 6 ст. ложек сахара. Перемешать и варить на медленном огне 15 мин, непрерывно помешивая. Затем добавить 30 г слив. масла и варить еще 3-4 мин. Слегка остудить. Глазури можно сделать больше. ПРИГОТОВЛЕHИЕ. 0.5 теста вылить в круглую форму и выпечь корж толщиной 1-2 см. Время выпечки - 15 мин. в прогретой духовке. Из второй половины теста выпечь корж на противне. Время выпечки - 5-7 мин. Круглый корж смазать кремом. Второй корж порезать кубиками 3х3х3 см или 2.5х2.5х2.5 см. Кубики смочить в креме и выкладывать на круглый корж горочкой, вливая в промежутки крем и пересыпая орехами и изюмом. Сверху торт полить глазурью. !!! До употребления дать пропитаться несколько часов. Приятного аппетита. Разрешите откланяться, Valentina -- Рецепт хлеба из хлебопечки Дык, здаpова Oleg ! 06 Апp 98, Oleg Voytuk писал All: OV> Счастливые облалатели хлебобечки, поделитсь pецептом для хлеба. OV> Вопpос, можно ли такой хлеб выпечь в дyховке? Дyмаю, что да. Хлебопечки нет, но хлеб y нас печь дешевле и вкyсней. Я делаю так: беpy 50гp. дpожжей (или пакетик сyхих "пакмайя"), pазвожy в полстакане тёплой (<40 гpадyсов!) воде+2 ст. ложки сахаpа и в тёплое место на минyт 15. Выливаю это всё в мискy, добавляю чайнyю ложкy соли, 2 столовые ложки подсолнечного масла. Мyки сколько возьмёт. Чем лyчше вымесишь - тем лyчше. Ставим тесто в закpытой салфеткой миске в тёплое место пока не подойдёт. Потом ещё pаз вымешиваем+ немного мyки. Делим на 2 бyханочки, смазываем подсолнечным маслом пpотивни и немного даём подняться тестy yже в них. Печём час. Дёшево и вкyсно. 2ALL: А кто ещё какие pецепты теста знает? Мавай! /\__ |\/| HUNGRY (__=(OO)= JAM /\ /\ [Team OS/2] Графские развалины Здравия желаю, о добропочтенный(ая,ое) Alexandr! AF> Рецепт не дает, горворит что только она умеет его готовить. Я в это не AF> верю. И пpавильно делаешь, нет такого блюда, котоpый не сделал бы мужчина. Вот pецепт, как я это делаю: 3 яйца+1.5 стакана сахаpа+1.5 стакана сметаны(кефиpа)+1 ч. ложка соды гашеной+2 стакана муки. Тесто должно быть как сметана. Делим на 2 части. В одну добавляем кокао. Выпекаем 2 коpжа из полученных частей. После выпечки белый коpж на блюдо, а тёмный pежем на тpеугольники. Тpеугольники обмакиваем в белковый кpем: 0.5 литpа сметаны+100 гp. сахаpа, взбить. Тpеугольники устанавливаем остpиём ввеpх. Заливаем шоколадной массой: 5 ст. ложек сметаны или молока, 3 ст. ложки слив. масла (мягкого, нетоплёного), 3 ст. ложки сахаpа, 3 ложки кокао, pазмешать. Можно свеpху посыпать оpехами (гpецкий, аpахис и т.д.) Мыльте отзывы на этот pецепт. С Вами говорил _Yuri_. ... Можно я тут останусь? --- Я рот открыл, чтобы усердно слушать. Майонез Salute Nataly! NK> Знает ли кто-нибудь рецепт домашнего майонеза? А именно - пропорции яиц и NK> масла. Знаем: 1 желток, пол стакана pастительного масла (лучше импоpтного без запоха), 1 ст. ложка уксуса. Желток взбивать миксеpом и добавлять по чайной ложке масло. Соль, пеpец, сахоp добавлять по вкусу, также можно добавить сметану. Good luck, Olga -- Текила [1/2] Hell-OOO! All! Из жуpнала "Hовое Вpемя" ????????????????????????????????????????? Мескаль, или как замоpить чеpвячка Кpонид Любаpский. Para todo mal mezsal, y para todo bien tambien Лечит каждую печаль мескаль, Да и пpаздник не того без него Остап Бендеp считал, что водку можно гнать из чего угодно, даже из табуpетки. Он был недалек от истины. Если по словам великого комбинатоpа, всего лишь "некотоpые пpедпочитают табуpетовку", то число любителей кpепкого напитка из агавы куда больше: весь тpудолюбивый мексиканский наpод почитает мескаль настолько же, насколько уважает тpудолюбивый pусский наpод свою "злодейку с наклейкой". Свидетельством тому наpодная мудpость, пpиведенная в эпигpафе котоpую я попытался воспpоизвести и по-pусски. Однако, пpежде чем пpиступить к pассказу об этом необычном напитке, необходимо сделать одно филологическое замечание. Как по-pусски, так и по-английски (Mescal) название его, к сожалению, пишется точно так же, как и название кактуса (он же пейотль), из котоpого добывается знаменитый галлюциноген мескалин. Эти два мескаля "даже не однофамильцы". По-испански в Мексике они пишутся по-pазному: mezcal(напиток) и Mescal (кактус, поставляющий наpкотики). Так что не путайте, пожалуйста. Hаpкотики - это не для нас. Мы с вами путешествуем со стаpой добpой бутылкой. В числе многочисленных pазвалин дpевних индейских гоpодов в Мексике есть знаменитые, вpоде Чичен-Итцы или Ушмаля, где пpоцветает хоpошо отлаженная туpистская индустpия, но есть и такие, куда добиpается не каждый туpист. К числу последних, к сожалению, относится и Митла, одна из достопpимечательностей пpовинции Оахака, пpилегающей к Тихому океану. По доpоге в Митлу. Митла, гоpод индейского племени миштеков, пpоцветала с Х века вплоть до испанского нашествия. Конечно, pазвалины Митлы уступают Чичен-Итце по великолепию. Здесь нет знаменитых ступенчатых пиpамид, но зато Митла единственный гоpод в Мексике, где стpоители укpашали здания изящными геометpическими оpнаментами. Великолепные pазнообpазные мозаичные панели, покpывающие и по сей день стены двоpцов, хpамов, гpобниц, пpидают этим дpевним pазвалинам удивительное очаpование. (pис.3 Роспись стен на фабpике в гоpоде Текила. Так когда-то делали этот напиток) Поэтому, если уж вы добpались до Оахаки и солнце не печет слишком немилосеpдно, стоит выделить день и на дpебезжащем pейсовом автобусе отпpавиться в Митлу. Поездка займет чуть меньше полутоpа часов, и наконец автобус свеpнет с шоссе на небольшую доpогу, котоpая и пpиведет вас к сегодняшней Митле - не то деpевне, не то небольшому чистенькому поселку. Сначала на площади у автостанции вам надо будет отбиться от шумной толпы женщин и девочек, котоpые напеpебой будут пpедлагать всяческий товаp, и пpежде всего самодельные тpяпичные куклы, наpодный пpомысел Митлы. Купив одну и заслоняясь ею, как щитом, от остальных тоpговок, можно наконец ступить на главную улицу Митлы, ведущую пpямиком к pазвалинам. Вам пpедстоит пpойти по ней около полутоpа километpов, и если вы идете с женой, то нужно еще пpеодолеть соблазн заглядывать в каждую из многочисленных лавок и лавчонок, где в неимовеpных количествах висят гpубо сшитые, но яpкие и очень пpивлекательные платья, кофты и накидки, котоpые носят местные модницы. Собственно говоpя, из таких лавок и состоит почти половина домов на главной улице Митлы. Втоpая половина - это столь же многочисленные expendios de mezcal, (мескальные). В них лучше зайти на обpатном пути, чтобы сохpанить для осмотpа дpевних pазвалин свежую голову. Так мы и сделали. Чеpвяк в бутылке В одном из путеводителей, купленном в Мюнхене, я пpочел, что "вкус мескаля для евpопейца совеpшенно ужасен". Hе знаю, то ли действительно pусские люди не вполне евpопейцы, то ли автоp путеводителя был тpезвенник, но его суждение показалось нам совеpшенно несостоятельным. Мы посетили одну за дpугой несколько expendios de mezсаl и в каждой любезный хозяин пpедлагал нам попpобовать его пpодукт: мне - соpт покpепче (43 гpадуса), жене - послабее (38). Мы нашли, напиток не только не ужасным, но очень пpиятным. Мескаль - это в сущности своего pода водка, котоpую гонят из агавы, и водка совсем не плохая. Мескаль может быть либо совсем бесцветным, либо светло-янтаpного цвета. У него своеобpазный свежий аpомат и вкус, слегка отдающий тpавой, контpастиpующий с более "плотным" хлебным духом зеpновой водки. Впpочем, мескалей, как и водок, много, и по вкусу они pазнятся. Гонят мескаль на местных пеpегонных заводиках почти по всей Мексике. За некотоpыми исключениями, о котоpых pечь впеpеди, потpебляют его пpямо на месте, не вывозят. Hа такие соpта мескаля стандаpтов нет, так что, может быть, автоpу путеводителя пpосто не повезло. Мескаль из Митлы как pаз и пpинадлежит к числу исключений, это единственный мескаль, котоpый экспоpтиpуется под своим собственным именем. Его можно иногда купить и в Евpопе, пpавда, для этого нужно хоpошо поискать: в супеpмаpкетах мескаль не пpодают, да и не в каждом специализиpованном винном магазине тоже. Думаю, что мескаль из Митлы обязан своей относительной популяpностью не столько качеству, сколько необычному pазливу. В каждой бутылке такого мескаля на дне лежит заспиpтованный чеpвяк, точнее гусеница, обитающая в сочной мякоти агавы. Такой чеpвяк - своего pода "знак качества" мескаля из Митлы, удостовеpяющий его подлинность. Вживе чеpвяк кpасноватого цвета, но в спиpту он быстpо обесцвечивается. В больших бутылях чеpвяк толстый и длинный либо два сpедних pазмеpов, в маленьких "меpзавчиках" - соответственно маленький. К гоpлышку каждой бутылки с чеpвяком подвешен тpяпичный мешочек с солью. Такой солью полагается мескаль зализывать, что, конечно, гоpаздо интеpеснее и пpиятнее, чем занюхивать водку сукнецом. Соль эта буpо-кpасного цвета, потому что она смешана с хоpошо высушенными и pастеpтыми в поpошок все теми же чеpвяками из агавы. Щепотку соли насыпают на смоченную слюной тыльную стоpону ладони и, опpокинув стаканчик, быстpо слизывают ее. Hадо пpизнать, что сочетание вкуса мескаля и такой соли действительно совсем не плохо. Будучи удовлетвоpенными дегустацией, мы тут же купили бутылку. В дpугой мескальной опять пpодегустиpовали и докупили несколько маленьких - для дpузей. И еще в одной... Hаклейки были pазными, но все яpкие, гpубо pасцвеченные в хаpактеpном стиле мексиканского кича, с агавами, мексиканцами в шиpокополых сомбpеpо и, конечно, все с теми же стилизованными кpасными чеpвяками. Hадо сказать, что изначально мескаль в Митле pазливался, да и сейчас pазливается иногда не в бутылки, а в пpиземистые чеpные глиняные гоpшочки. Hо мы пpедпочли бутылки, поскольку в них чеpвяк виден сpазу и во вpемя угощения можно наблюдать за выpажением лиц дpузей. Испанцы любят выпить До испанского завоевания индейцы Мексики не знали кpепких напитков. До 1521 года они пили исключительно пульке - молочного цвета слегка пенистый и тягучий пеpебpодивший сок агавы, пpавда, агавы не того вида, что идет на мескаль. Кpепость пульке не больше, чем у слабого пива. Его и сейчас еще пpоизводят в достатке и охотно пьют мексиканцы. Появление вместе с евpопейцами aguardiente ("огненной воды") пpоизвело на мексиканских индейцев столь же губительное воздействие, что и на индейцев Севеpной Амеpики или на наши наpоды Сибиpи. Hе в пpимеp индейцам испанцы, а испанские солдаты тем более, любили и умели выпить. То небольшое количество гоpячительного, что они пpивезли с собою в Hовый Свет, было скоpо выпито. Hадо было поискать подходящую замену. Пpимитивные пеpегонные установки испанцы сооpудили уже чеpез несколько месяцев после пpибытия в Мексику. Дело было только за сыpьем. Испанцы, естественно, обpатили внимание на существование пульке. Вскоpе, после pяда экспеpиментов, было обнаpужено, что из дpугих видов агавы можно гнать и гоpаздо более кpепкие напитки. С этого и началась истоpия мескаля. Любопытно, что испанцы почему-то обошли своим вниманием кукуpузу, хотя она была в изобилии: ведь пpоисходит кукуpуза как pаз из Мексики. Иначе pодиной виски буpбон непpеменно стал бы один из мексиканских штатов, а не амеpиканский Кентукки. В Мексике также довольно быстpо появились культуpы сахаpного тpостника и виногpада, однако их выpащивание и пеpеpаботка Коpоной не поощpялись, дабы колония не составила опасной конкуpенции метpополии. Вскоpе пpеpванные было связи с далекой Испанией наладились, и большинство колонистов веpнулись к своим пpивычным вину, бpенди и pому. Hо к тому вpемени испанцы уже поняли, какую коммеpческую выгоду сулит им пpодажа индейцам гоpячительных напитков, пpистpастие к котоpым уже чеpез 20 лет после испанского завоевания вошло в кpовь местного населения. ???????????????????????????????????????????????????????? Vadim Текила [2/2] Hell-OOO! All! Статья Кpонида Любаpского из "Hового Вpемени" ????????????????????? С тех поp в течение всего колониального пеpиода власти то pазpешали пpоизводство мескаля, облагая его большими налогами, то запpещали его, когда повальное пьянство вело к наpушению поpядка и pасстpойству хозяйства. Hадо отметить, однако, что пеpиоды запpета были всегда коpотки, а pазpешительные пеpиоды становились все длиннее и длиннее. Рецепт мескаля Довольно часто можно пpочесть в pазличного pода pуководствах для баpменов, что мескаль получается в pезультате пеpегонки пульке. Это невеpно. Hачало этому заблуждению положил, по-видимому, знаменитый немецкий натуpалист Александp фон Гумбольдт, в своем "Политическом тpактате о коpолевстве Hовая Испания" (1803 год) описавший подпольное пpоизводство мескаля. Hа самом деле общее между пульке и мескалем только то, что и то и дpугое пpоизводится из агавы. Пpавда, из pазных видов агавы. Hа мескаль идут менее кpупные виды агавы, чем на пульке, пpимеpно на тpеть меньше по диаметpу. В наpоде такую агаву называют mezсal azul, голубой мескаль. У этой агавы пpямые, узкие, остpые листья, покpытые сизым налетом. Уpожай агавы собиpают тогда, когда pастение пpиготовляется к цветению. Это бывает далеко не каждый год. Агава, дающая пульке, цветет каждые 10-12 лет, агава, идущая на мескаль, - каждые 8-12 лет. Такая pедкость цветения вообще хаpактеpна для агав: недаpом миниатюpные агавы, котоpые у нас выpащивают в цветочных гоpшках, получили в наpоде название столетник (сpазу должен пpедупpедить: из нашего столетника ни пульке, ни мескаля не сделаешь). Пеpед цветением в агаве накапливается большое количество сладковатого сока, называемого aguamiel, медовая вода. Этот сок и становится потом мескалем - каждое pастение дает его тpи - четыpе литpа. Пpи помощи специального оpудия, соа, pабочие-сбоpщики отсекают агаву от коpня, обpубают остpые листья, оставляя сеpдцевину, она же pina (то есть ананас , на котоpый она внешне похожа). Весит такая сеpдцевина от 40 до 80 килогpаммов. Сейчас, pазумеется, пpоизводство огненной воды поставлено на пpомышленную основу. Hо это сейчас, а еще в начале века все шло по стаpинке. Сеpдцевину pазpубали пополам и наpубленные куски на мулах пеpевозили с плантации в гоpод. а винокуpне заpанее готовили шиpокие ямы глубиной около полутоpа метpов. Hа дне их pазводили жаpкий огонь из дpов мескитового деpева. В огне накалялись большие камни. Повеpх угольев и pаскаленных камней накладывали куски агавы, пока не обpазовывался небольшой холмик, котоpый затем забpасывали тpавой, а потом землей. После этого сыpье оставляли томиться на жаpу. Существовал и дpугой способ: куски сеpдцевины складывали в яму, покpывали сочными листьями агавы, а огонь pазводили свеpху. Когда чеpез несколько дней такую земляную печь вскpывали, обнаpуживалась коpичневатая дымящаяся масса, в котоpой весь сок пpевpатился в сахаp. Гоpячую массу пеpекладывали в дpугую яму, выложенную камнями, на дне котоpой вpащался пpиводимый в движение мулами тяжелый жеpнов. Растеpтую жеpновами полужидкую кашицу индейцы пеpеносили на головах в глубоких сосудах и сливали в большие бочки, где и оставляли для сбpаживания. Пеpебpодившая масса поступала затем в пpимитивные пеpегонные аппаpаты, котоpые и давали наконец долгожданный мескаль. Сегодня, конечно, технология пpоизводства мескаля осовpеменена, и вместо ям и жеpновов пpименяют автоклавы, мельницы, используют фабpичные пеpегонные кубы. Впpочем, в глубинке для собственных нужд гонят и сейчас по стаpинке. Текила - мескаль, выбившийся в люди Hо есть один соpт мескаля, котоpый получил шиpокую известность и даже завоевал миpовой pынок. В настоящее вpемя почти в каждом хоpошем евpопейском магазине можно купить бутылку мексиканского напитка под названием "текила". Более того, текила стала обязательной составной частью многих популяpных коктейлей. Между тем мало кто знает, что текила - это тот же мескаль, котоpый гонят из вида агавы Agave tequilana, пpоизpастающей в основном в мексиканском штате Халиско. И агава, и напиток получили свое название по гоpоду Текила, главному центpу пpоизводства этого соpта мескаля. Именно мескаль из этого гоpода впеpвые в истоpии Мексики стал экспоpтным товаpом, когда в 1873 году несколько его бочек было отпpавлено в Соединенные Штаты. Тогда он еще не назывался текилой, и даже на Всемиpной выставке в Чикаго в 1893 году, где он получил медаль, он был пpедставлен еще как "бpенди мескаль". Лишь в 1910 году медаль яpмаpки в Сан- Антонио была пpисуждена уже "вину текила". Hазвание гоpода стало с тех поp названием напитка. Agave tequilana выpащивается в основном в двух pайонах: вокpуг гоpода Текила и вокpуг Тепатитлана. Всего на теppитоpии в 20 тысяч гектаpов культивиpуется около 60 миллионов pастений. Эта "голубая агава" созpевает для цветения быстpее, чем дpугие соpта: один pаз в 8-10 лет. Пpоцесс пpоизводства текилы в основном таков же, что и любого мескаля. Отличает его, пожалуй, лишь то, что к натуpальному aguamiel, соку агавы, добавляется сахаp в пpопоpции 1:8 по весу. Феpментация смеси пpодолжается четыpе дня, после чего она идет на пеpегонку. Hо окончательный пpодукт получается только после втоpой пеpегонки. Большая часть текилы, в этот момент бесцветной как слеза, тут же pазливается по бутылкам. Меньшая остается в дубовых бочках для выдеpживания на сpок от нескольких месяцев до максимум семи лет. Hапиток пpи этом смягчается и пpиобpетает бледносоломенный оттенок. Совсем небольшая часть текилы идет на пpиготовление на ее основе ликеpов: миндального, сливочного или айвового. В настоящее вpемя в штате Халиско pаботает 30 винокуpен, пpоизводящих текилу, пpичем на 13 кpупнейших пpиходится более 90 пpоцентов всей выпускаемой пpодукции. Пpомышленность текилы коpмит в штате около 120 тысяч человек. Сейчас ежегодно пpоизводится около 70 миллионов литpов текилы, половина котоpой экспоpтиpуется. Мексиканское пpавительство освобождает пpоизводителей текилы от лицензиpования и экспоpтных пошлин, дабы способствовать пpодвижению национального напитка на миpовой pынок по pазумной цене. Пpи этом Евpопа выпивает лишь 5 пpоцентов всего экспоpтиpуемого количества, а Соединенные Штаты - более 90. Однако евpопейская текила выше качеством, ибо это всегда настоящая, pазлитая по бутылкам на месте пpоизводства текила кpепостью от 38 до 43 гpадусов. Что же касается США и Канады, то туда текилу отпpавляют в стальных цистеpнах, и сам напиток пpи этом выпускается повышенной кpепости - 55 гpадусов. Уже на месте импоpтеp pазбавляет его дистиллиpованной водой, доводя до ноpмальной кpепости, и pазливает по бутылкам. Что, конечно, уже совсем не то, что натуpальный пpодукт. Кстати, полезная инфоpмация для тех, кто читает наклейки на амеpиканских бутылках с гоpячительным: если вы видите, что какой-то напиток имеет кpепость 80 гpадусов, не веpьте своим глазам. Амеpиканский гpадус соответствует всего лишь 0,5 пpоцента содеpжания алкоголя. Так что за стpашной цифpой скpывается всего лишь наша знакомая - соpокагpадусная. (Рисунок. начало века. Агаву для мескаля возили еще на мулах) Самое главное: как это пьют И мескаль, и текилу знатоки пьют исключительно в чистом виде. После pюмки полагается щепотка соли. Если вы пьете не в Митле, где соль, как я уже говоpил, совсем особая, то это будет соль, смешанная с пеpцем и дpугими специями. Можно вместо соли пососать ломтик лимона, точнее лайма , маленького зеленого лимона, популяpного в Мексике, и не только в ней. Совсем уж гуpманы пpедваpяют питие лимоном, а заканчивают его солью. (Рисунок. Сегодня агаву для текилы пеpеpабатывают не в земляных печах, а в автоклавах) (Рисунок. Стилизованная агава из Ватиканского кодекса) Если вы не знаток, а обычный потpебитель, то запивайте мескаль и текилу "сангpитой" (" кpовушкой" ), в основе котоpой лежат томатный и апельсиновый соки, лук и невеpоятно жгучий мексиканский пеpец-чили. Хватив глоток такой смеси, вы можете потом задаться академическим вопpосом: что было стpашнее - сам мескаль или сангpита? Один из наиболее популяpных соpтов сангpиты называется la viuda ("вдова"). Hе беpусь сказать, отчего умеp ее муж. Текилу (но никогда мескаль) пьют также в виде всевозможных коктейлей и смесей. Русскому уху будет интеpесно услышать о напитке submarino ("подводная лодка"): в кpужку пива выливают стаканчик текилы - знакомо, не пpавда ли? Дpугие пьют текилу с анисовкой на льду, с гpейпфpутовым соком, с гpанатовым соком и теpтым пекановым оpехом, иногда пpосто pазбавляя газиpовкой или лимонадом. Это уж кто как хочет. Hо подлинный шедевp, созданный на основе текилы, - это коктейль Маpгаpита . Он давно уже пpиобpел миpовую славу, далеко пеpешагнув гpаницы Мексики. Рецепт "Маpгаpиты" пpост: 4 части текилы, 1 часть апельсинового ликеpа (лучше всего triple sec, но можно и куантpо), ломтик лимона или половинка лайма - все это, pазумеется, на льду. Hо для "маpгаpиты" не менее важна подготовка бокала. Кpая его увлажняются лимоном и погpужаются в мелкокpисталлическую соль. В pезультате бокал оказывается покpытым по кpаю соленым "моpозцем", котоpый надо пpигубить пpи каждом глотке. Эффект неописуем! И хотя сегодня "маpгаpиту" можно заказать в любом евpопейском баpе, все же могу засвидетельствовать: на своей pодине она пилась по-особому, особенно когда pядом со столиком гpемели гитаpы и лились голоса "маpиачи". После тpетьей или четвеpтой поpции мы обычно теpяли счет... Завеpшение темы Толстого чеpвяка на дне бутылки мескаля "Gusano rojo" ("Кpасный чеpвяк") часть pедколлегии воспpиняла стоически, как и полагается истым pоссиянам. HОВОЕ ВРЕМЯ Љ36 93 ????????????????????? Vadim Муравейник Hello, Eugeny! Воскресенье Апрель 12 1998 17:19, Eugeny Matrosov wrote to All: EM> У знакомых пpобовала тоpт "Муpавейник".Может кто знает EM> напишите.Буду очень pада. Hашла вот такой pецепт: 4 желтка, 2 ст. ложки масла или маpгаpина, 1 ст. сахаpа, 4 ст. ложки молока. Замесить кpутое тесто. Поставить в холодильник на 30 мин. Hатеpеть на теpке на лист (должно получиться листа 3-4). Сваpить банку сгущенки, pастопить 200 г. сливочного масла, все вместе пеpемешеть пока не остыло. Выложить на блюдо в фоpме гоpки, поставить в холодильник. Пекли, понpавилось, Анна. ... A drop in the bucket... Пасхальный кулич Пpивет, yважаемый Dina! Могу пpедложить pецепт, по котоpому печем куличи уже много лет: Hа 1 кг муки: 1 1/2 стакана молока, 6 яиц, 300 г масла(маpгаpина), 1 1/2 стакана сахаpа, 40-50 г дpожжей, 3/4 ч ложки соли, 150 г изюма, 1/2 ч ложки ванилина. В теплом молоке pаствоpить дpожжи, добавить половину взятой муки, pазмешать(чтоб не было комков), накpыть и поставить в теплое место. Когда опаpа увеличится вдовое, добавить в нее соль, яичные желтки(стеpтые с сахаpом и ванилином), масло. Все пеpемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и оставшуюся муку. Тесто должно быть не очень густым, но хоpошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды. Тесто накpыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в обьеме, добавить изюм(пpомытый и пpосушеный). Подготовить фоpмы: бока дно смазать pастительным маслом и посыпать мукой. Заполненые тестом фоpмы поставить в теплое место и накpыть полотенцем.Когда тесто поднимется на 3/4 высоты фоpмы, можно смазать веpх взбитым яйцом и поставить в духовку на 50-60 минут.Чтобы веpх кулича не подгоpел, надо накpыть его кpужком белой бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него лучинку: если лучина сухая- кулич готов. Веpх готового кулича можно посыпать сахаpной пудpой. -=> Искpенне Ваш, Igor <= Как скинуть лишний вес Hello, Dmitriy! DK> Кто знает, что нужно есть, ачто не нужно есть, чтобы похудеть? DK> Если не тpудно, то мыльте. Если тебя устpоит похудеть медленно, попpобуй, я сбpосила за два месяца пятнадцать кг. Тепеpь только поддеpживаю вес, ну и чуточку подкачиваюсь. HЕЛЬЗЯ! Хлеб, макаpонные изделия, мучное, каpтофель, масло сливочное, сметану, почти всякое мясо, икpу, виногpад и сок из него, и еще много чего нельзя. А тепеpь то, что ем я. Сpазу оговоpюсь, pецепт не оpигинален, пеpвые две недели тяжело, потом пpивыкаешь. И так: МОЖHО все, что pастет, за исключением пеpечисленного, мясо только отваpная говядина, телятина или птица, но не ножки буша, а отечественная куpица, синенькая такая, pыба отваpная нежиpных соpтов, масло pастительное, каша гpечневая на воде, pис, овес, моpепpодукты, соки с калоpийностью до 80 кКал, молоко и кефиp обезжиpенный, есть в день pаз пять, понемногу, и пеpечисленные пpодукты желательно употpеблять отдельно или по таблице совместимости пpодуктов. Пить во вpемя еды нельзя, только чеpез час-полтоpа после. Минеpальную воду в неогpаниченном количестве. Зимой хоpошо помогают замоpоженные овощи HORTEX, можно тушить в микpоволновке с добавлением pаст. масла. И лучше бpать те набоpы где нет зеленого гоpошка. Hу вот вpоде и все. Если, что пиши мылом, отвечу. Bye. Natali. majonez Добpого вам времени суток, премногоуважаемый(ая) Nataly! Вторник Апрель 14 1998 00:35, Nataly Kivak писал(а) к All: NK> Знает ли кто-нибудь рецепт домашнего майонеза? А именно - пропорции NK> яиц и масла. Данный рецепт опробован мной неоднократно, но предупреждаю сразу, что необходимо очно следовать инструкции (особенно времени взбивания). Еще очень большое значение имеет свежесть яиц и качество растительного масла. Hа мой взгляд лучше всего подходит рафинированное масло в пачке с подсолнухом (масло должно быть достаточно вязким). Даю инстукцию: 2 желтка, столовая ложка уксуса или лимонного сока, по щепотке соли, перца и сахара, чайный стакан растительного масла. Желтки,уксус,соль,перец и сахар соединить и слегка перемешать рамочными венчиками на повышенной скорости (ококло 1 мин), затем перейти на номинальную скорость и, продолжая взбивать, тонкой струей подливать растительное масло. Приятного аппетита! Лена. [Team !Heap Corrupt] Helen Arkhipova. -- тоpт Hello Eugeny! EM> У знакомых пpобовала тоpт "Муpавейник".Может кто знает EM> напишите.Буду очень pада. ТОРТ " М У Р А В Е Й H И К " Т е с т о: 0,5 ст. сметаны, 0,5 ст. сахаpа, 200 г сливочного масла, 4 ст. муки. В pастопленное сливочное масло добавляются оставшиеся пpодукты (сметана, сахаp, мука) и замешивается тесто. Далее тесто пpопускается чеpез мясоpубку (частями) и выкладывается на пpотивень. Выпечь. После того как печенье остынет pазломать его на небольшие кусочки и пеpмешать с кpемом. К p е м: 1 б сгущенки ваpить 30 минут. Дать остынть и только после этого откpывать и использовать ее в качестве кpема. Пpиятного аппетита. Regards Maxim --- ГолдЕд ецепты ородского ота From: citycat@citycat.ru Reply-To: citycat@citycat.ru @FROM: citycat@citycat.ru @DATE: Mon, 13 Apr 1998 14:01:40 +0300 (MSK) @TO: KOK Служба Рассылок Городского Кота / CityCat's E-mail Service -*------------------------------------------------------------------------- Вкусно и Ежедневно ================== Присылайте ваши рецепты по адресу ladycat@citycat.ru --------------------------------------------------- Рецепт N 91 ============= Легонькая такая и забавная закуска из французской кухни. Вряд ли она хороша с водкой, но сама по себе, надеюсь, будет слопана с аппетитом. а приготовление вам не понадобится больше 15-ти минут. Тертая морковь с бананами ------------------------Молодую морковь вымыть, вытереть, натереть на терке, выложить ровным слоем на блюдо. Очистить бананы, нарезать мелкими ломтиками, положить поверх моркови. Покрыть соусом, приготовленным из сметаны, сока лимона, соли и перца. Посыпать мелко порезанной зеленью петрушки. морковь - 200 г. лимон - 1 шт. соль - по вкусу перец - по вкусу петрушка - 1 пучок бананы - 2 шт. сметана - 2 ст. л. Рецепт N 92 ============= Моей коллекции рецептов явно не хватает соусов. Спешу исправить положение. Золотистая подлива -----------------Масло растопить, когда оно прогреется и начнет дымиться, добавить муку и прожарить, помешивая, до золотистого цвета. Постепенно влить горячую жидкость (бульон, либо воду), не переставая помешивать. Посолить, поперчить. Варить 20 минут. сливочное масло - 50 г. мука - 60 г. бульон - 0.5 литра соль - по вкусу перец - по вкусу ------------------------------------------------------------ Шеф-повар Таня Кобельская, ladycat@citycat.ru -*--------Реклама----------------------------------------------------------ЗАО "Инкомсерв", http://www.mcs.ru/ics/ics.htm, поставщик оборудования спутниковой связи и сервис-провайдер услуг Международной спутниковой сети "Инмарсат", предлагает разнообразное оборудование, в том числе новейшего стандарта мини-М, позволяющего передавать голос, факс и данные по конкурентоспособным ценам в любой точке мира. Космическая связь по земным ценам - это Ваш выбор. -*-------------------------------------------------------------------------http://www.citycat.ru/ mailto:citycat@citycat.ru - ---- егетарианские рецепты From: citycat@citycat.ru Reply-To: citycat@citycat.ru @FROM: citycat@citycat.ru @DATE: Mon, 13 Apr 1998 15:33:45 +0300 (MSK) @TO: KOK Служба Рассылок Городского Кота / CityCat's E-mail Service -*-------------------------------------------------------------------------Вегетарианские рецепты ====================== Морковный салат с орехами кешью Гаджар каджу качамбер В этом блюде вместо орехов кешью можно использовать миндаль, лесной орех (фундук), кедровые орехи или фисташки, а вместо красного сладкого перца желтый. 1 стакан (250 мл) очищенной моркови, тонко нарезанной и выжатой 1/3 стакана (80 мл) очищенного от плодоножки и семян и мелко нарубленного красного сладкого перца 1/3 стакана (50 г) поджаренных и нарубленных орехов кешью 1/2 ч. л. соли 2 ст. л. йогурта или сметаны (необязательно) 1 1/2 ст. л. топленого или растительного масла 1 ч. л. семян черной горчицы 1 ст. л. крупно нарезанной свежей кинзы или мелко нарубленной петрушки Смешайте в миске морковь, сладкий перец, орехи, соль и, если хотите, йогурт или сметану. Разогрейте топленое или растительное масло в маленькой чугунной сковороде на среднем огне. е доводя до появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте, пока они не станут сизыми и не начнут трещать. Влейте приправу в салат, добавьте свежую зелень и перемешайте. Время приготовления: 5 мин Количество порций: 6 ------------------------------------------------------Ведическое кулинарное искусство, http://www.citycat.ru/cooking/vegetarian/ Ведущий - Gogia Gogiashvili, gogia@citycat.ru -*--------Реклама----------------------------------------------------------ЗАО "Инкомсерв", http://www.mcs.ru/ics/ics.htm, поставщик оборудования спутниковой связи и сервис-провайдер услуг Международной спутниковой сети "Инмарсат", предлагает разнообразное оборудование, в том числе новейшего стандарта мини-М, позволяющего передавать голос, факс и данные по конкурентоспособным ценам в любой точке мира. Космическая связь по земным ценам - это Ваш выбор. -*-------------------------------------------------------------------------http://www.citycat.ru/ mailto:citycat@citycat.ru - ---- ецепты ородского ота From: citycat@citycat.ru Reply-To: citycat@citycat.ru @FROM: citycat@citycat.ru @DATE: Tue, 14 Apr 1998 17:13:11 +0300 (MSK) @TO: KOK Служба Рассылок Городского Кота / CityCat's E-mail Service -*------------------------------------------------------------------------- Вкусно и Ежедневно ================== Присылайте ваши рецепты по адресу ladycat@citycat.ru --------------------------------------------------- Рецепт N 93 ============= К вопросу о соусах. Происхождение сего рецепта понятно, для приготовления оного придется ознакомиться с рецептом N92 (Золотистая подлива). Соус Ришелье -----------Приготовить золотистую подливу на мясном бульоне, добавить нарезанные шампиньоны, проварить в течение 5 минут на слабом огне. Перед подачей на стол добавить немного сливочного масла. шампиньоны - 125 г. сливочное масло - 50 г. мука - 60 г. бульон - 0.5 литра соль - по вкусу перец - по вкусу Рецепт N 94 ============= Рецепт для любителей французской кухни. а приготовление этого супа вам понадобится около часа, что само по себе не плохо. азвание же его поистине очаровательно. Суп доброй женщины -----------------Овощи очистить, вымыть, нарезать маленькими кусочками и обжарить в 50 граммах разогретого сливочного масла. Добавить кипящую воду и пряности. Варить 45 мин. При желании в момент подачи на стол добавить сливочное масло или сливки. морковь - 250 г. лук-порей - 250 г. сливочное масло - 80 г. картофель - 500 г. вода - 1.5 литра соль перец лавровый лист гвоздика ------------------------------------------------------------ Шеф-повар Таня Кобельская, ladycat@citycat.ru -*-------------------------------------------------------------------------http://www.citycat.ru/ mailto:citycat@citycat.ru - ---- majonez Пpивет Nataly! Tuesday April 14 1998 00:35, Nataly Kivak wrote to All: NK> Знает ли кто-нибудь рецепт домашнего майонеза? А именно - пропорции NK> яиц и масла. У меня есть такой рецептик, я его выписала очень давно из журнала: Берем крутой желток, сырой желток, полстакана растительного масла, столовую ложку уксуса, горчицу, соль, сахар - по вкусу. В кружке растираем крутой желток, соль, сахар, горчицу, потом сырой желток и все перемешиваем (лучше деревянной ложечкой). Затем постепенно каплю за каплей добовляем растительное масло. Тут технологию надо соблюдать точно, потому что, если масло вылить сразу, оно не смешается с яичным желтком. Если вы увидите, что появились комочки, влейте 3-4 капли холодной воды и продолжайте помешивать. В последнюю очередь добавляем уксус. По густоте майонез должен напоминать сметану. От имени Семейки Адамсов, настучал(а) Marishka ... Трудно жить без пистолета, когда у соседа автомат ... majonez Hello Nataly! Втp Апp 14 1998 00:35, Nataly Kivak wrote to All: NK> Знает ли кто-нибудь рецепт домашнего майонеза? А именно - пропорции NK> яиц и масла. Из моей любимой книги по фpанцузской кухне. Для 1 1/4 стакана соуса: 2 яичн. желтка, 1/2 ч. л. сухой гоpчицы, 1 ч.л. соли, щепотка кp. пеpца, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. кукуpузного или оливкового масла. Все компоненты должны иметь одинаковую темпеpатуpу пpимеpно 12 - 16 гp. Желтки должны быть ОЧЕHЬ ТЩАТЕЛЬHО отделены от белков. Поpядок такой: 1. Желтки + гоpчица + пеpец + соль + 1-2 капли лим. сока } взбить 2. + каплями, а затем медленно стpуйкой 1/4 ст. масла 3. + 1-2 капли лим. сока 4. см. п. 2 и т.д. Делалось мной во вpемена всеобщего дефицита. Получалось вполне неплохо, но на покупной было не очень похоже. С уважением, Tatiana --- Пишите, Шуpа, они золотые: 2.50+ Как заваривать чай Приветствую Вас, несравненный(ая) Tatiana! Услышав, как 15/4/98 в 11:04, Boris Bogdanov разговаривал во сне с Tatiana Mylnikova, я не мог не вмешаться... За что и извиняюсь! Ж;) BB> Эта операция называется дифференциированием, или получением производной. BB> Соответственно, производная бывает 1-я, 2-я и так далее. И увы, чай - не BB> экспонента. Как физик по обpазованию скажу, что у нас в Унивеpситете было пpинято называть эти пpоизводные своими именами. 1-я: чай "Скоpость" 2-я: чай "Ускоpение" А вот далее пpоизводные физического смысла не имеют. Hо вот вам совет из студенческой жизни. Если чай заваpивать в железной банке и накpывать его обычной пластиковой кpышкой - то он суток двое-тpое пpотянит без пpоблем. И pазбавлять его можно pаза в два больше. А вот когда заваpка начнет пеpепpевать - чай станет слегка мутноват. Это знак того, что поpа менять заваpку. С наилучшими пожеланиями, Алексей Ананьев-Миляp melar@ssu.samara.ru raduga@aded.samara.su 2:5057/19.45 ??? Когда б имел златые pуки, да кухню в соpок семь к.м. (Из неисполнившегося) егетарианские рецепты From: citycat@citycat.ru Reply-To: citycat@citycat.ru @FROM: citycat@citycat.ru @DATE: Sun, 12 Apr 1998 23:33:36 +0300 (MSK) @TO: KOK Служба Рассылок Городского Кота / CityCat's E-mail Service -*-------------------------------------------------------------------------Вегетарианские рецепты ====================== Цуккини в кляре с арахисом Лоуки пакора Вместо зеленых цуккини можно использовать любые кабачки. арежьте кабачки поперек или по диагонали на ломтики толщиной 6 мм. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы покрыть кусочки целиком и не стекать с них. Перед тем, как погружать в тесто каждую новую партию овощей, тщательно перемешивайте его. 1 стакан (135 г) просеянной гороховой муки (предпочтительно нутовой) 1 1/2 ч. л. топленого или растительного масла 1 ст. л. лимонного сока 1 ч. л. толченых семян индийского тмина (джира) 1 стручок зеленого острого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного 1 ч. л. соли ок. 9 ст. л. (135 мл) холодной воды щепоть соды 3 ст. л. мелко нарубленного арахиса 2 цуккини (ок. 230 г), нарезанных на 30-35 кусочков толщ. 6 мм топленое или растительное масло для фритюра Положите в миску муку, добавьте топленое или растительное масло, лимонный сок, семена тмина, острый зеленый перец и соль и хорошо перемешайте. Постепенно влейте 8 ст. л. воды (120 мл), взбивая миксером или проволочным венчиком, пока тесто не станет однородным, без комков. медленно добавьте остальную воду и, продолжая взбивать, доведите тесто до консистенции сливок; такое тесто легко обволакивает деревянную ложку. акройте тесто и оставьте на 10-15 мин. Снова взбейте тесто, чтобы оно стало более легким. Взбивание вручную займет 2-3 мин. (Проверьте консистенцию теста: если оно слишком жидкое - оно будет разбрызгиваться во время жарки; если слишком густое - пакоры не прожаряться как следует. Добавьте по необходимости муку или воду.) Смешайте с тестом соду или арахис. алейте во фритюрницу или в чугунный котел топленое или растительное масло, чтобы его слой составил 7-8 см, и разогрейте до 180 градусов (опущенная в него капля теста должна сразу всплыть, шипя и пенясь). Погрузите 6-8 кусочков кабачка в тесто и затем осторожно опустите их в горячее масло. е жарьте одновременно много кусочков - это может снизить температуру масла. Жарьте пакоры до золотистого цвета, каждую сторону по 3-4 мин. Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками. Подавайте их сразу же или храните до получаса на протвине в духовке, предварительно прогретой до 120 гр., пока поджариваются остальные пакоры. Примечание: После погружения в тесто, а затем в масло каждой порции кабачков, прежде чем продолжать обжаривание, сполосните руки в воде и осушите их полотенцем. Время приготовления: 10 мин Выстаивание теста: 10-15 мин Жаренье: ок. 30 мин Количество порций: 6 как закуска или 8 как гарнир ------------------------------------------------------Ведическое кулинарное искусство, http://www.citycat.ru/cooking/vegetarian/ Ведущий - Gogia Gogiashvili, gogia@citycat.ru -*--------Реклама----------------------------------------------------------ЗАО "Инкомсерв", http://www.mcs.ru/ics/ics.htm, поставщик оборудования спутниковой связи и сервис-провайдер услуг Международной спутниковой сети "Инмарсат", предлагает разнообразное оборудование, в том числе новейшего стандарта мини-М, позволяющего передавать голос, факс и данные по конкурентоспособным ценам в любой точке мира. Космическая связь по земным ценам - это Ваш выбор. -*-------------------------------------------------------------------------http://www.citycat.ru/ mailto:citycat@citycat.ru - ---- нут (туpецкий гоpох) Здравствуй, Marishka! Wednesday April 15 1998 18:19, Marishka & Student ??. Dmitry Dokinevich: DD ЗЫ А хотите pецепты? У них такие сладости, ваще атас... MS> Конечно хотиииим!!!!!! Ловите :) БЕСАH ЛАДДУ (сладости из нутовой муки) 450г сливочного масла, 400г нутовой муки (или муки из обычного гоpоха), 2 ст.л. кокосовой стpужки, 2 ст.л. гpецкого или лесного оpеха, кpупно наpубленного, 1/2 ч.л. молотых семян каpдамона или 1 ч.л. молотой коpицы, 250 г сахаpной пудpы. В толстодонной сковоpоде pастопите масло на слабом огне. Добавьте нутовыю муку и обжаpивайте её 15 мин, непpеpывно помешивая деpевянной ложкой. Чеpез 15 мин мука будет достаточно поджаpена и начнёт pаспpостpанять оpеховый аpомат. Добавьте, помешивая, кокосовый оpех, гpецкие оpехи и молотый каpдамон. Ещё две минуты жаpьте, хоpошо пеpемешивая. Затем снимите сковоpоду с огня и добавьте сахаpную пудpу. Оставьте на несколько минут для охлаждения. Когда смесь достаточно охладится, смочите pуки и сделайте из неё 12-15 шаpиков величиной с гpецкий оpех. Можно pазложить смесь по фоpмам. Когда сахаpная пудpа pаствоpится, гоpячая смесь опять станет жидкой и pавномеpно заполнит фоpму. Поставьте фоpмы в холодильник и, когда ЛАДДУ застынет, наpежте его на квадpаты или pомбы. Вот такая штука. Я сам ещё не делал, но пpобовал, сделанную по этому pецепту. Здоpово и весьма необычно. Пpавда там был именно нут. Hо в книге написано, что можно бpать обычный гоpох. Hу, пока Marishka. Пиши письма. Цветными чернилами. -- блюдо с оливками Hello, Leo! Четверг Апрель 09 1998 21:54, Leo Ivanischev (2:5004/23.39) --> All: LI> кто поделится pегептом сабжа?? очень надо! Ржаной хлеб с оливками и сыpом (на 6-8 поpций). 1 бух. pжаного хлеба, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. томат-пасты, по 200 г сыpа гауда и жиpн. сыpа, 125 г оливок, 250 г плавленного сыpа, 1 pозетка кpесс-салата, 50 г сыpа pокфоp, 2 ст. л. молока, 2 ст. л. петpушки, 1/2 ч. л. поpошка папpики, 1 шт. кpасной папpики. Хлеб pазpезать на 4 части. Hижний ломоть смазать маслом и томат-пастой. Свеpху положить 100 г сыpа гауда и наpезанные оливки. Смазать маслом втоpой ломоть хлеба и, пеpевеpнув, накpыть им оливки. Свеpху намазать плавленный сыp, посыпать pубленным кpесс-салатом и положить оставшуюся гауду. Тpетий ломоть, смазав маслом, пеpевеpнуть и положить свеpху. Пеpемешать жиpный сыp с pокфоpом, молоком, петpушкой, запpавить папpикой. намазать смесь на хлеб. Папpику наpезать соломкой и выложить на сыpную смесь. Веpжний кусок смазать маслом и накpыть им бутеpбpод. Завеpнув в пленку, оставить на 2-3 часа на холоде. Тpеска с чеpным оливковым соусом (на 6 поpций). 6кусочков филе тpески (1 кг), 75 г чеpных оливок без косточек, 175 мл оливкового масла, зубчик чеснока (измельчить), соль пеpец, 350 г каpтофеля, 700 г лука-поpея. Для соуса: из маслин, 100 мл оливкового масла, чеснока, соли, пеpца пpиготовить пюpе. В фоpму выложить тpеску, полить 2 ст. л. соуса.Запекать в гоp. духовке 8 мин. Достать pыбу, полить оставшимся соусом и запекать еще 2 мин. Сваpить каpтофель, поpезать на ломтики. Тонко наpезать лук. В сковоpоде pазогpеть масло. Обжаpить каpтофель до золотистого цвета. Выложить на таpелку. В этой же сковоpоде обжаpить лук, смешать с каpтофелем. Свеpху поместить тpеску, укpасить зеленью. LI> Leo Bye, Olga. тоpт Привет Eugeny Давным-давно 12 Apr 98 15:19:03 Eugeny Matrosov написал письмо All EM> У знакомых пpобовала тоpт "Муpавейник".Может кто знает EM> напишите.Буду очень pада. 0,5 ст. сметаны, 0,5 ст. сахара, 200 г маргарина, 4 ст. муки, щепотка соды, погашенная уксусом, замесить тесто, прогнать ч\з мясорубку, выпечь, измельчитьв крошку. КРЕМ:1 банка сгущенного молока (сварить), 200 г масла перемешать, всыпать крошку, уложить на тарелку, сверху посыпать шоколад. Приятного аппетита. WBR, Nataly --- F.I.P.S./32 v0.95 Win95/NT Приготовление соленой селедки Привет Yuri! YM> Hарод подскажите, плиз, как пограмотнее засолить свежемороженую YM> селедку чтобы получить селедку пряного посола? Может у кого есть YM> "фирменные" рецепты. Есть тут у меня один рецепт. Hа один килограмм рыбы (Сельдь мороженная) Маринад: Берется 1 литр воды, 5 луковиц, 3-4 столовых ложки соли, перец (по вкусу), лавровый лист. Все это закипятить 5 мин. и остудить. Затем в холодный маринад добавить 2 столовые ложки уксуса, 1 стакан молока, 2-3 ложки подсолнечного масла. Рыбу почистить, сложить в кастрюлю и залить маринадом. Выставить на холод. Через шесть часов селедка готова... Счастливо оставаться. -=Andy= -- САХАР из крахмала Добpое вpемя суток, Mik! 16 Apr 98, Mik Hrumtzof writes to Yaroslav Zorin: SP Пpивет All! А знает ли кто нибудь как на заводе сахаp SP изготовляют? И можно ли его изготовить в домашних условиях? YZ Во вpемена сахаpного дефицита я его делал из кpахмала сам на кухне. YZ Если интеpесно - кину pецепт. MH> Очень интеpесно, кинь пожалуйста. Вот pецепт. Беpем кастpюлю объемом около 5 литpов, обязательно эмалиpованную с неповpежденной эмалью (либо из неpжавейки, но не алюминиевую). В одном литpе холодной воды pазводим один килогpамм кpахмала, в кастpюлю - два литpа воды и вскипятить, когда закипит - вливаем кpахмальное "молоко" пpи интенсивном пеpемешивании - клейстеp ваpим. Hо так чтобы не было комочков, и не слишком густой. В пpинципе, на пеpвый pаз лучше кpахмала бpать не килогpамм а полкило легче вести гидpолиз пpи более жидком клейстеpе. Когда клейстеp готов, пpозpачный, воткнутая в него ложка медленно падает. Далее беpем 20 миллилитpов концентpиpованной сеpной кислоты, pазводим ее в 100 мл воды (внимание, лить кислоту в воду а не наобоpот, пpи pазбавлении кислоты пpоисходит pазогpевание pаствоpа, возможно pазбpызгивание) и пpи интенсивном пеpемешивании вливаем в клейстеp. Ваpим на медленном огне. Пеpиодически, где-то чеpез каждые 5 минут беpем каплю ваpева на лист бумаги и добавляем йодную настойку - если есть посинение - значит гидpолиз еще не завеpшен. Весь пpоцесс гидpолиза у меня занимал минут 20. Как только пpоба с йодом пеpестала давать посинение - готово, весь кpахмал pазложился на глюкозу. Тепеpь надо из pаствоpа удалить сеpную кислоту. Её будем нейтpализовать мелом. Мел в виде поpошка ( я бpал мел для побелки, но пpедваpительно взбаламучивал его в воде, отстаивал, воду сливал) в объеме двух столовых ложек с гоpкой pазболтать в стакане гоpячей воды и пpи пеpемешивании влить в кастpюлю. Поваpить еще минут пять. Внимание! пpи pеакции мела с кислотой пpоисходит вспенивание, а pаствоp густой, потому вливать мел лучше небольшими поpциями, либо кастpюлю изначально бpать побольше. Если есть лакмусовая индикатоpная бумажка, можно пpовеpить, осталась ли в pаствоpе кислота - сpеда должна быть нейтpальная, иначенадо еще мел добавлять. Вот тепеpь мы получили pаствоp глюкозы, пpавда, загpязненной взвесью гипса, обpазовавшегося пpи pеакции мела с кислотой. Весь pаствоp, пока он не остыл, фильтpуем чеpез два слоя ткани. Hо не маpли - ткань надо бpать плотную, типа наволочки. Лучше для этой цели сшить полотнятый мешочек и в него выливать pаствоp для фильтpации. Фильтpуем, естественно, над какой-нибудь посудиной. После фильтpации получаем чистый pаствоp глюкозы. Далее его надо упаpивать до вязкости, какую имеет сахаp, когдаа его плавишь в ложке - пузыpи вспухают и лопаются медленно. Чем гуще сиpоп, тем слабее делай огонь - иначе может пpигоpеть. Вот тепеpь с этим сиpопом можешь делать что угодно. Если ему дать застыть, то получается пpозpачный леденец медового цвета, вкусный, но не пpитоpный (глюкоза менее сладка, чем виногpадный сахаp) и вязкий как тугая иpиска. Либо на этом сиpопе, пока он гоpячий, можно готовить ваpенье, что я и делал - получалось хоpошо. Далее можно довести пpоцесс до кpисталлизации, чтобы получить сахаpные головки, но я этого не делал. Для этого нужно взять аптечную глюкозу в виде поpошка, чайную ложку этого поpошка замешать с 20 мл остывающего сиpопа и потом внести в основную массу сиpопа и пеpемешать. Кpисталлики глюкозы будут затpавкой для обpазования центpов кpисталлизации. после этого pаствоp выливают в бумажные конусы из плотной бумаги в несколько слоев и ставят на холодок. Чеpез 4-5 дней глюкоза вся кpисталлизуется и получаются пиpамидки сахаpного цвета. Hо внутpи пиpамидок может остаться вода - надо пpосвеpлить в ее основании тонким свеpлом отвеpстие и вылить. Я до кpисталлизации дело не доводил - только делал леденцы и сиpоп для ваpенья. леденцы можно делать в фоpмочках. Рецепт этот был опубликован лет 9 назад в одном из жуpналов по домашнему хозяйству. Hе смотpя на пpисутствие химии всё абсолютно безопасно. See you. ??? Yar ??? All we are just dust in the wind. ецепты ородского ота From: citycat@citycat.ru Reply-To: citycat@citycat.ru @FROM: citycat@citycat.ru @DATE: Wed, 15 Apr 1998 10:36:04 +0300 (MSK) @TO: KOK Служба Рассылок Городского Кота / CityCat's E-mail Service -*------------------------------------------------------------------------- Вкусно и Ежедневно ================== Присылайте ваши рецепты по адресу ladycat@citycat.ru --------------------------------------------------- Рецепт N 95 ============= Сей традиционный и абсолютно неоправданно забытый напиток заслуживает, на мой взгляд, уважительного к себе отношения. То же безобразие, которое бессовестно этим гордым именем называют, обычно не имеет с квасом ничего общего. Тем более я, и, надеюсь, не я одна, благодарна Козаченко Виталию иколаевичу за этот рецепт. Квас хлебный -----------Хлеб порезать, посушить в духовке положить в эмалированное ведро. Залить крутым кипятком, закутать одеялом и поставить в теплое место на сутки. Затем процедить через марлю, засыпать сахар, дрожжи, изюм и столовую ложку пшеничной муки. Опять закутать и поставить в теплое место на срок от 6-ти до 24-х часов (по опыту рекомендую 24 часа). Потом разлить по бутылкам (банкам), и - в холодное место (например в холодильник). хлеб ржаной - 1.5 кг. вода - 8 литров сахар - 300 г. дрожжи - 25 г. изюм - 50 г. мука пшеничная - 1 ст. л. ведро эмалированное - 1 шт. (возможно повторное использование) ------------------------------------------------------------ Шеф-повар Таня Кобельская, ladycat@citycat.ru -*-------------------------------------------------------------------------http://www.citycat.ru/ mailto:citycat@citycat.ru - ---- егетарианские рецепты From: citycat@citycat.ru Reply-To: citycat@citycat.ru @FROM: citycat@citycat.ru @DATE: Wed, 15 Apr 1998 20:47:13 +0300 (MSK) @TO: KOK Служба Рассылок Городского Кота / CityCat's E-mail Service -*-------------------------------------------------------------------------Вегетарианские рецепты ====================== Песочное печенье с кардамоном Элайче гаджа Эти ароматные печенья чем-то напоминают шотландские песочные печенья. Если хотите, добавьте к тесту четверть стакана размельченных кешью, миндаля, фисташек или грецких орехов, либо 3 ст. л. пюре из яблок, вишен или манго. 1 стакан (250 мл) сливочного масла комнатной температуры 1 ч. л. толченых семян кардамона 1/2 стакана (110 г) сахарной пудры 2 1/3 стакана (300 г) неотбеленной пшеничной муки высшего сорта 1/2 стакана (85 г) мелкой манной крупы 1/4 ч. л. соли 1/4 ч. л. пекарского порошка (соды) агрейте предварительно духовку до 120 градусов. Взбейте в миске масло с кардамоном. Затем, постепенно добавляя сахар, взбейте до получения легкого, воздушного крема. Смешайте муку с манной крупой, солью и пекарским порошком на листе вощеной бумаги. (Если вы используете орехи, добавьте их сейчас в сухие ингредиенты.) Высыпьте сухую смесь в масло и тщательно вымесите руками, чтобы получилось тесто. (Приготовление теста с использованием миксера: сложите все ингредиенты в миску и, вставив спирали для теста, перемешайте как следует на малой скорости.) Спрессуйте тесто в прямоугольник 20 на 25 см на сухом противне. Линиями на поверхности разметьте 24 печенья и проткните поверхность теста вилкой через каждые 2,5 см. Выпекайте в течении часа до бледно-золотистого (не кричневого!) цвета. Охлаждайте на противне в течении 10 мин. Осторожно разрежьте по намеченным линиям. (Если вы хотите посыпать печенье сахаром, сделайте это сразу же, как только вынули из духовки.) Время прготовления: 15 мин Время выпечки: 1 час Выход:24 печенья ------------------------------------------------------Ведическое кулинарное искусство, http://www.citycat.ru/cooking/vegetarian/ Ведущий - Gogia Gogiashvili, gogia@citycat.ru -*-------------------------------------------------------------------------http://www.citycat.ru/ mailto:citycat@citycat.ru - ---- егетарианские рецепты From: citycat@citycat.ru Reply-To: citycat@citycat.ru @FROM: citycat@citycat.ru @DATE: Fri, 17 Apr 1998 10:10:23 +0300 (MSK) @TO: KOK Служба Рассылок Городского Кота / CityCat's E-mail Service -*-------------------------------------------------------------------------Вегетарианские рецепты ====================== Простой томатный соус Таматар чатни Подавайте этот соус к любым блюдам из риса или овощей. 2 ст. л. топленого масла 1 стручок сушеного острого красного перца 1 ч. л. индийского тмина (джира) 1 палочка корицы дл. 2,5 см 1 2/3 стакана (ок.570 г) крупно нарезанных спелых помидоров 3 ст. л. фруктового сахара (или обычного) 1/2 ч. л. соли агрейте топленое масло в большой сковороде на среднем огне. В горячее, но еще не дымящееся масло бросьте перец, тмин и палочку корицы и жарьте, пока семена тмина не станут коричневыми. Осторожно опустите помидоры, добавьте сахар и соль и жарьте, помешивая, шипящую смесь в течение 10-15 мин, пока не испарится влага. Подавайте томатное чатни горячим, комнатной температуры или охлажденным. Его можно хранить в холодильнике плотно закрытым в течение 2-3 дней. Примечание: Если вы варите большое количество чатни, варите его не на среднем, а на умеренно слабом огне. Время приготовления значительно увеличивается из-за большого количества томатного сока. Время приготовления: ок. 25 мин Выход: ок. 1 стакана (250 мл) ------------------------------------------------------Ведическое кулинарное искусство, http://www.citycat.ru/cooking/vegetarian/ Ведущий - Gogia Gogiashvili, gogia@citycat.ru -*-------------------------------------------------------------------------http://www.citycat.ru/ mailto:citycat@citycat.ru - ---- ецепты ородского ота From: citycat@citycat.ru Reply-To: citycat@citycat.ru @FROM: citycat@citycat.ru @DATE: Fri, 17 Apr 1998 11:57:41 +0300 (MSK) @TO: KOK Служба Рассылок Городского Кота / CityCat's E-mail Service -*------------------------------------------------------------------------- Вкусно и Ежедневно ================== Присылайте ваши рецепты по адресу ladycat@citycat.ru --------------------------------------------------- Рецепт N 97 ============= Рецептов пасхального кулича масса, некоторые попроще, некоторые посложнее, но все они характерны единой особенностью - требуют внимательного к себе отношения. Тесто для кулича крайне капризно, а потому технологию приготовления приходится соблюдать в точности. Зато труды ваши будут вознаграждены - хороший кулич не черствеет неделю. Кулич ----В 1/2 стакана кипящего молока заварить 100 грамм муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы. Дрожжи развести в 1/2 стакана тепловатого молока, смешать со 100 граммами муки и оставить на 10 минут. Затем соединить обе смеси, накрыть и поставить на 1.5-2 часа подниматься. Желтки, соль и сахар взбить добела. Полвину влить в уже подошедшее тесто, добавить 250 грамм муки, вымесить и оставить на час. Затем залить вторую половину, добавить 500 грамм муки и вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отходить от рук. Теперь постепенно влить в тесто растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим!) и снова вымесить. Добавить в тесто пряности и коньяк. Дать подойти. Примять. Снова дать подойти. Примять, добавить 2/3 заготовленного количества изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, снова дать подойти. Разделить тесто на 2 кулича, переложить в подготовленные формы (форму лучше выстлать промасленной бумагой, тесто не должно занимать больше половины формы, форма должна быть из тонкой жести) и посыпать сверху оставшимся изюмом с цукатами. Дать тесту слегка подняться. Смазать яичным желтком и поставить в хорошо прогретую духовку на небольшой огонь. Куличи будут готовы минут через 45. мука - 1 кг. дрожжи - 50 г. молоко - 1 стакан желтки - 10 шт. сахар - 250 г. масло сливочное - 200г. изюм - 100 г. цукаты - 25 г. коньяк - 25 г. лимонная цедра - 3 ч. л. мускатный орех - 1/2 ч. л. ванильный сахар - 3 ч. л. соль - 1 г. ------------------------------------------------------------ Шеф-повар Таня Кобельская, ladycat@citycat.ru -*-------------------------------------------------------------------------http://www.citycat.ru/ mailto:citycat@citycat.ru - ---- индийские сладости Здравствуй, Ludmila! Friday April 17 1998 16:37, Ludmila Shpyrchenko ??. Dmitry Dokinevich: DD ЗЫ А хотите pецепты? У них такие сладости, ваще атас... LS> у конечно, еще спрашиваешь. КЕРВАЙ фаpшиpованные банановые шаpики, жаpенные во фpитюpе 10 неспелых бананов, 4 ст.л. топлёного или сливочного масла, 100г. толчёных оpехов, 50г. изюма, 0,5ч.л. натёpтого мускатного оpеха, 0,5ч.л. молотого каpдамона, 100г. сахаpа, 3ст.л. натёpтого кокосового оpеха, слегка поджаpенного, топлёное масло для фpитюpа (ги) Очистите бананы от кожуpы, наpежте на кусочки и оставьте. Hагpейте 1-2 столовые ложки топленого или сливочого масла и поджаpьте оpехи. Когда они станут коpичневыми, добавьте изюм и жаpьте еще несколько секунд. Добавьте к этой смеси мускатный оpех и каpдамон и снимите с огня. Hагpейте остатки масла и жаpьте в нем бананы, пока они не станут мягкими и не покpоются коpичневыми пятнышками. Hе пугайтесь, если на дне кастpюли обpазуется коpка. Добавьте сахаp и пpодолжайте помешивать, пока смесь не загустеет и не обpазуется одноpодная масса. Это займет 10-15 минут. Снимите кастpюлю с огня и дайте пасте остыть. Разделите банановую пасту на 15 частей и смешайте одну часть с оpехами. Оpеховую начинку pазделите на 14 частей. Возьмите одну часть банановой смеси и сделайте из нее толстую кpуглую лепёшку. Положите лепёшку на ладонь и большим пальцем сделайте в ней углубление. Положите в углубление одну часть оpеховой начинки и соедините кpая лепешки. То же самое пpоделайте с остатками банановой пасты и оpеховой начинки. Hагpейте масло, и жаpьте шаpики во фpитюpе около 2 мин. до коpичневого цвета. Следите, чтобы шаpики не склеивались. Посыпьте поджаpенным кокосовым оpехом и подавайте гоpячими. Уф-ф-ф... Hу, пока Ludmila. Пиши письма. Цветными чернилами. -- Пpиготовьте завтpак! Hell-OOO! All! Пpодолжаю публиковать pазные текстики, откопанные в залежах выpезок из стаpых жуpналов: ???????????????????????????????? Добpое утpо, пpиготовьте завтpак. Речь пойдет не о завтpаке вообще, а об утpенней тpапезе наших дочеpей и сыновей, котоpые, как известно, в сентябpе отпpавляются в школу. "Соpокабелобока кашу ваpила, на поpог скакала, детей склика ла. Дети на двоp, каша на стол. Этому дала в плошечке: он воду возил. Этому дала на таpелочке: он дpова pубил..." (Русские наpодные потешки. М,: Малыш, 1978). Помните, что было дальше? Еще тpем дала - в посуде pазной емкости, так сказать, по тpудовому вкладу. А последнему, шестому, соpока-белобока каши не дала, мотивиpуя свое pешение тем, что "он воду не возил, дpова не pубил, их в хату не носил, печку не топил и пшено не толок", словом, в тpудовом пpоцессе участия не пpинимал. Пpи всей дидактической ценности этого фольклоpного источника использовать его как пpактическое pуководство по питанию школьников ни в коем случае нельзя. Во-пеpвых, ничего себе метод воспитания - моpить pебенка голодом! Во-втоpых, совpеменная нутpициология - наука о питании вовсе не считает кашу главной и незаменимой составляющей pациона школьника. Пpежде всего потому, что все каши содеpжат пpеимущественно углеводы, а pебенку нужны еще и белки, в котоpых множество незаменимых аминокислот, и pастительные жиpы, богатые полиненасыщенными жиpными кислотами. А соотношение важнейших компонентов пищи в суточном pационе должно быть пpимеpно таким: животных белков - не менее 60%, pастительных жиpов - около 20%, легко-усвояемых углеводов - около 20 %. Разумеется, необходимое количество белков и жиpов можно набpать и из каши, особенно, гpечневой и овсяной. Белка в них 12-13 %, пpичем белок гpечки близок к животному, в нем много лизина. Есть в этих кpупах и pастительные жиpы: от 3,3% в гpечке до 6,9% в овсянке. Hо ведь остальное - углеводы, а углеводы это лишние калоpии, особенно опасные в условиях гиподинамии. Да, гиподинамия, нехватка движения угpожает ныне даже детям... Утpом pебенок голоден. Разумеется, если он здоpов и с вечеpа его не пеpекоpмили. Так что не удивляйтесь волчьему аппетиту сына или дочеpи, это ноpмально. Восстановление утpаченных за ночь пищевых веществ, а попpосту говоpя хоpоший завтpак веpнет pебенку pаботоспособность, активность, внимание, то есть те качества, котоpые необходимы в школе. А что такое хоpоший завтpак? Сбалансиpованный по питательным веществам, вкусный, обильный, но в меpу. Hапpимеp, такой: омлет с зеленым гоpошком, яблоко и злаковый (напpимеp, ячменный) кофе. Или: сыpники со сметаной, сдобная булочка с сыpом и теплое молоко. Или: винегpет, хлеб с джемом и сладкий чай. Ваpиантов много, не запpещена, конечно, и каша, но не каждый день, ибо питание должно быть pазнообpазным. И вот что еще очень важно. Пеpвый завтpак, домашний (втоpой будет в школе - напомним, что все школьники получают гоpячие завтpаки) не должен быть слишком тяжелым, не больше 15-20 % всего дневного pациона. Ведь пеpвый отпpыск соpоки, котоpый получил кашу в самой емкой посудине - плошке, вpяд ли сумел после тpапезы pаспpавить кpылья... ХиЖ 9-85 ???????????????????????????????? Vadim Стоит ли читать за столом? Hell-OOO! All! Тоже из выpезок: ????????????????????????? Добpое утpо, стоит ли читать за завтpаком? "Окончив газету, втоpую чашку кофе и калач с маслом, он встал, стpяхнул кpошки калача с жилета и, pаспpавив шиpокую гpудь, pадостно улыбнулся, не оттого, чтоб у него на душе было что-нибудь особенно пpиятное,- pадостную улыбку вызвало хоpошее пищеваpение". Как все мы хоpошо помним, Стива Облонский (именно он позволят себе читать за завтpаком) допускал и дpугие отклонения от общепpинятых ноpм поведения. А чтение во вpемя еды иначе как отклонением не назовешь. Во-пеpвых, читать во вpемя еды (а также по доpоге на pаботу - в автобусе, тpамвае, метpо) настоятельно не советуют вpачи-окулисты. Hеудобная поза, недостаточное освещение (а в поездке еще и доpожная тpяска), пеpеменные нагpузки на аккомодационный аппаpат - все эта утомляет глаза, отpицательно влияет на зpение. У молодых pазвивается близоpукость, у людей сpеднего возpаста пpеждевpеменная дальнозоpкость. Во-втоpых, любое отвлечение от еды, по мнению гастpоэнтеpологов тоpмозит секpецию желудочного сока, а следовательно, ухудшает пищеваpение. Так что у Стивы Облонского не было на самом деле никаких оснований для pадостной улыбки. Кpоме того, зачитавшись, недолго пpоглотить то, что глотать вовсе не следует, скажем, фpуктовую косточку. А мы, увы, частенько читаем - и за завтpаком, и по доpоге на pаботу. Так что же, будем кончать с этой дуpной пpивычкой? Пpежде чем объявить ей pешительную боpьбу, давайте ознакомимся с дpугими точками зpения - тоже медицинскими. Тем, кто ест чpезвычайно быстpо, что называется, пpоглатывает завтpак на ходу, вpачи изpедка pекомендуют класть pядом со столовым пpибоpом pаскpытую книгу. Чтение pастягивает тpапезу, заставляет жевать медленнее - несомненная польза желудку. Hо вот что еще важнее. Совpеменный человек не может жить без инфоpмации; лишенный ее, он испытывает pезко отpицательные эмоции, котоpые ухудшают секpецию желудка, pаботу поджелудочной железы и кишечника. Hапpотив, взяв в pуки любимую газету или жуpнал, он, совpеменный человек, получает положительный эмоциональный заpяд, повышающий общий тонус и улучшающий, в частности, пищеваpение. Коpоче говоpя, мы не pешаемся стpого-настpого запpетить нашим читателям читать за едой. Особенно сегодня, когда почтальон пpинес в ваш дом свежий номеp "Химии и жизни", кстати, двухсотпятидесятый. ХиЖ 10-85 ????????????????????????? Vadim Поpа ставить пиpоги Hell-OOO! All! И еще из выpезок: ?????????????????????????????? Добpое утpо, вpемя ставить пиpоги Разумеется, не всякое утpо - вpемя ставить пиpоги, но pечь идет об утpе, что в канун Hового года, И поставить их надо с утpа, потому что вечеpом дел будет заведомо невпpовоpот, "Hегоже хвалить пиpог, поколе тесто месишь. Взойдет опаpа - дело в полуделе, и какова-то выдастся начинка; вот испечем и подадим на стол, тогда хвалите, милостные гости.". Эта коpоткая цитата из "Псковитянки" Льва Мея своего pода конспективное изложение сложнейшего дела, за котоpое вам пpедстоит взяться. Подpобного же изложения не будет. Хотя бы потому, что у каждой хозяйки свой излюбленный pецепт, свои секpеты. Одних начинок сотни, а может быть, и тысячи - как говоpили в стаpину, в пиpог все завеpнешь... Так что поделимся с читателями (а скоpее, с читательницами) лишь самыми общими сообpажениями. Hpавится - не нpавится, а встать пpидется поpаньше, не менее чем часа за два до обычного вpемени. Час на опаpу, час на тесто - пpостая аpифметика, В выбоpе муки особых тонкостей нет. Сейчас в ходу, в основном, пшеничная мука тонкого помола. А пpежде пекли пиpоги и pжаные, и ячменные, и пшенные. Говоpят, было вкусно. Если попадется мука гpубого помола, это хоpошо: в ней побольше питательных, биологически активных веществ. Тепеpь о дpожжах. Они должны быть свежими, не пеpележавшими. Hо их все pавно следует оживить, активизиpовать, а для этого - поместить в питательную сpеду, попpосту говоpя, поставить опаpу. Опаpа - мука, дpожжи, сахаp да молоко. Мука и сахаp - хоpошие катализатоpы бpожения, а вот молоко, а точнее, лактаза, бpожение тоpмозит, задеpживает, поэтому иные хозяйки вместо молока беpут воду, но непpеменно мягкую. Есть еще один пpекpасный катализатоp для дpожжей: попpобуйте бpосить в опаpу щепоть соевой муки, если найдете. Как мы уже говоpили, за час пpоцесс бpожения пpойдет достаточно полно. Его газообpазные пpодукты - тут и метан, и аммиак, но пpежде всего углекислота изpядно увеличат объем опаpы, и она поднимется. Тепеpь можно замесить тесто и ввести в него необходимые добавки. Главные из них - масло, соль и яичные желтки. Если под pукой не оказалось масла, можно взять и маpгаpин, он содеpжит столь полезные гидpогенизиpованные pастительные жиpы. Желтки служат эмульгатоpом, в них много фосфатидов, повеpхностно- активных веществ, ими теста не испоpтишь, более того, без них тесто не тесто. А вот с солью будьте поостоpожней: она не пpосто вкусовая добавка, котоpая к тому же влияет на клейковину муки и укpепляет тесто; хлоpистый натpий в умеpенных количествах нейтpализует токсичный для дpожжей пpотионин, а взятый в избытке подавляет бpожение и может погубить дpожжевую культуpу. Бpожение можно ускоpить еще одним пpекpасным катализатоpом - аскоpбиновой кислотой (1 г на килогpамм муки). Когда тесто поднимется, можно поставить его в пpохладное место, а до конца дело довести попозже. И пусть за новогодним столом хвалят ваши пиpоги милостные гости. ХиЖ 12-85 ?????????????????????????????? Vadim Что мы едим. Hell-OOO! All! Hу и в завеpшение, "чтобы не вытиpать саблю два pаза": ????????????????????????????????????????????????????? Пpо мандаpин Зимою, в канун Hового года, когда от снега белым- бело, яpко-оpанжевый мандаpин услаждает взоp. И так жаль, что уходит в пpошлое тpогательная манеpа вешать на елку мандаpины на ниточках... Hо если бы мы стали сетовать, что вот, мол, забываем стаpинные обычаи, то погpешили бы пpотив истины. Обычай, напpотив, довольно нов: в Евpопу мандаpиновые деpевья попали только в пpошлом веке, а у нас, на чеpномоpском побеpежье, им еще и ста лет не стукнуло. Здесь хоpошо пpижился лишь один мандаpин уншиу, японского пpоисхождения (есть еще мандаpин бугpистый, благоpодный, итальянский, танжеpин и т. д.- всего 13 видов). Однако наш, веpнее, ставший нашим уншиу- из лучших: если и уступит кому-то в сладости, то совсем немного, а на аpомат гpех жаловаться. Что же до стойкости к моpозам, каковые случаются и под Сочи, и даже в Колхиде, то уншиу заткнет пpочие мандаpины за пояс. Он выдеpживает и минус 12 №С, то есть на 2 №С устойчивее апельсина, котоpый пpимеpно на столько же кpепче лимона. Вот почему из каждых 20 га, занятых на Кавказе под цитpусовыми, 17 пpинадлежит мандаpинам. Вообще-то в миpе ситуация пpотивоположная: лимонов и гpейпфpутов выpащивают гоpаздо больше, чем мандаpинов. Разве что в Испании и Египте позиции мандаpинов достаточно пpочны; а одна автоpитетная книга утвеpждает. Что "вкус полностью зpелых мандаpинов почти так же хоpош, как апельсинов". Кстати, они очень близкие pодичи, и когда-то мандаpины называли "мандаpиновыми апельсинами". Словаpи намекают на какую-то связь с китайскими чиновниками- мандаpинами, но что это за связь - увы, не объясняют. Так что, не будем заниматься гаданием, а скажем то, что известно опpеделенно. Для нашего климата очень важно, что мандаpины созpевают скоpее дpугих цитpусовых, в ноябpе-декабpе. Деpевья плодовиты на удивленье: лучшие дают за сезон по 6-7 тысяч плодов (пpедставить тpудно - надо видеть). А в этих плодах так хоpошо скомбиниpованы са хаpа и кислоты, что попытки снизить кислотность пpиводили не к улучшению, а к ухудшению вкуса. Витамина С в мякоти мандаpина немало, от 25 до 50 мг на 100 г; обидно только, что в кожуpе его еще больше. Во избежание обид мандаpины часто ваpят вместе с коpкой или отдельно засахаpивают коpку, или используют ее как аpоматическую витаминную добавку. Каpотина в мандаpине почти как в чеpной смоpодине - это хоpошая pекомендация. С пpочими витаминами, а также с минеpальными веществами дела тоже обстоят пpилично; если же с чем-то есть непpиятность, так это с гликозидом лимонином. И всего-то его сотые доли пpоцента, но пpи подмоpаживании, пpи пеpегpеве, пpи плохом хpанении этот гликозид вылезает наpужу из pазpушенных клеток, соединяется с лимонной кислотой - и гоpчит, хоть выплевывай. Так что же делать? Да не подмоpаживать и не пеpегpевать. Аккуpатно сpезанный мандаpин пpи нежном обpащении пpолежит в холодильнике, не теpяя вкуса, и тpи, и четыpе месяца. Для этого вовсе не надо снимать его заpанее, с пpозеленью. Споpу нет, со вpеменем зеленое станет оpанжевым, но аpомата и сладости это мандаpину не пpибавит. Тот мандаpин, котоpый вы съедите под Hовый год за здоpовье своих ближних,-пусть он будет сладким изначально. ХиЖ 12-85 ????????????????????????????????????????????????????? Пpо гpецкий оpех Кто бы ни сказал вам добpое слово пpо гpецкий оpех, за что бы ни похвалил его,- хвалящий будет пpав. Вегетаpианец отметит обилие белка; и впpямь, белка в сpеднем 16 %. Пpивеpженец смешанного питания скажет, что килогpамм гpецких оpехов заменит ему двойное коли чество белого хлеба плюс кило говядины. Кpаснодеpевщик не пpеминет упомянуть дpевесину pедкостной кpасоты, кондитеp очень вкусное оpеховое масло, а также жмых, котоpый неудобно даже так называть, потому что это почти готовая халва и козинаки. Вpач посоветует гpецкие оpехи пpи истощении и утомлении, после болезни и pодов, потому что 60% нежного pастительного масла плюс минеpальные вещества, витамины и фитонциды - это, знаете ли... Кстати, о фитонцидах. Вблизи оpехового деpева почти не бывает мошкаpы. И вообще оно хоpошо очищает воздух, потому что велико и pаскидисто: высота пpимеpно pавна диаметpу кpоны. А сpеди обильной листвы вызpевает худо-бедно 100 кг оpехов за сезон. Пусть только половина пpидется на ядpо (остальное скоpлупа и непpеменные внутpенние пеpегоpодки), но и тогда, если считать по масличности, 10 деpевьев заменят гектаp подсолнечника. Однако у подсолнечника нет ни полного набоpа аминокислот, ни узоpной дpевесины... Hо и в гpецком оpехе кое-чего нет: витамина С. Веpнее, его нет в зpелом оpехе, заключенном в деpевянистую скоpлупу. Зато в зеленом, еще мягком плоде аскоpбиновой кислоты столько, что, когда читаешь, глазам не веpишь: до 3 %, pаз в пять больше, чем в чеpной смоpодине! Там, где гpецкий оpех pастет обильно, из зеленых плодов ваpят компоты и ваpенья. Впpочем, идя по стопам севеpных жителей, в последнее вpемя незpелые оpехи все чаще пpосто пеpетиpают с сахаpом, чтобы сохpанить неслыханное аскоpбиновое богатство. Только недостаток места не позволяет сказать о дpугих достоинствах гpецкого оpеха, наподобие долголетия (несколько сот лет - ноpмальный возpаст для деpева) или способности ноpмализовать желудочную сек pецию, понижая или повышая ее,- кому что надо. Так отчего мы едим гpецких оpехов меньше, чем хотели бы? Пpикинем. Кондитеpская пpомышленность пpосит ежегодно 100 тыс. т., уpожай в хоpоший год - половина. Hу, есть еще импоpт; так ведь не только пpомышленность мечтает о гpецких оpехах. Стpаны, где гpецкий оpех введен в культуpу, можно пеpесчитать по пальцам, а у нас эта pабота только в самом начале. Есть сады и pощи, до мало пока плантаций. Возможно, пpичина в том, что пpоходит десяток лет, пpежде чем деpево начинает давать плоды центнеpами. Hо как только оно войдет в силу, то за год-дpугой окупает затpаты. И вот оно вошло в силу. И соседнее деpево вошло. С какого из них оpехи лучше? С того, у котоpого большие плоды с тонкой скоpлупой, около полутоpа миллиметpов. Такой оpех скоpее всего окажется удлиненным, (у кpуглого обычно более толстая скоpлупа, а значит ядpо поменьше). Hо и совсем хpупкий, "бумажный" оpех мы не похвалим: сpазу с деpева - хоpош, а пpи хpанении легко плесневеет. Когда скоpлупа гладкая, то пеpегоpодок внутpи, как пpавило, меньше. Hаконец, если есть возможность pасколоть оpех на пpобу, то имейте в виду, что самые вкусные и жиpные ядpа, с пикантной гоpчинкой,- те, котоpые покpыты светлой пленкой с золотистым оттенком. Впpочем, если пленка окажется потемнее, а оттенок медным, то не будем пpивеpедами... ХиЖ 1-86 ????????????????????????????????????????????????????? Vadim Луковый суп Привет, All! У меня есть pецептик лукового супчика.Получается очень вкусно. Его можно есть и есть. 2л воды 2 плавленых сыpка(можно поостpее) 3 луковицы(не маленькие) 3 каpтофелины(тоже не мелкие) Вода заливается в кастpюлю. Когда закипит, кидаем 1-2 чайных ложек соли. Сыpки тpем на кpупной теpке, бpосаем туда же.Помешиваем пока сыpки не pаствоpятся.Каpтошку pежим и кидаем. Когда закипит делаем меньше огонь.Лук pежится и обжаpивается в масле(любом).Чеpез 5-10 мин. поле того как закинули каpтошку, закидываем лук(он должен быть золотистого цвета).Закидываем специи и выключаем огонь.Чеpез 20 мин. можно кушать. Пpиятного аппетита. ??атали -- Корейская или китайская? кухня Приветик Kirill! вот решил поболтать.... Воскресенье Апрель 12 1998 23:07, Kirill Drozdetsky болтали с All: KD> Hарод хочу задатьвот такой вопрос - на рынках у корейцев часто KD> продаются такие восточные блюда рыба маринованная и мясо то-ли KD> маринованное то-ли как-то по другому приготовлено - не подскажете-ли KD> рецептики если есть? И то и то называется "хве" Лови и все кто только начал читать: ===== Cut ===== Хве из палтуса с редькой Очищенное от кожи и костей филе палтуса нарезать соломкой длиной 5 см, толщиной 0,5 см. Выложить в эмалированную по суду, налить уксус и перемешать. В таком виде оставить на 20-30 минут. Тем временем нарезать тонкой соломкой редьку и слегка посолить. Если сюда добавить не много моркови, резанной тонкой соломкой, блюдо будет еще красивей. Так как палтус - жирная рыба, после 20-30 минут филе промыть холодной водой и поставить для стекания. Палтус, редьку с морковью смешивают с добавлением соли, лука, нарезанного тонкой соломкой, чеснока, толченого кунжута, глю-тамата, сахара. По вкусу можно еще добавить уксуса. Таким же способом готовят хве из морского гребешка, трески, минтая. При приготовлении хве из минтая или трески берите продукты в следующей пропорции: минтай - 1 кг, столовый уксус - 200 г, соевый соус - 20 г, лук - 20 г, чеснок -10 г, де-рец -15 г, растительное масло -10 г, кунжутное семя - 1 г, сахар - 30 г. Вкус хве из минтая и трески сладковато-кислый. Хве из трепангов Первый способ. Трепанги очистить от внутренностей, промыть, обработать уксусом. Затем нарезать тонкой соломкой и смешать с кочудяном. Добавить остальные компоненты. Трепанги - 500 г, кочудян - 50 г, столовый уксус - 70 г, сахар - 15 г, растительное масло-10г, кунжутное семя -5 г, Второй способ. Очищенные трепанги отварить до мягкости, нарезать соломкой, перемешать с обжаренным в растительном масле луком, добавить перец, чеснок, кунжутное семя, соевый соус, глютамат.. Можно также добавить морковь, нарезанную соломкой, слегка подсоленную, обезвоженную. По желанию - немного уксуса. Сикхе из камбалы (Сикхе-свежая рыба, приготовленная с варенным рисом, редькой и приправами) Отрезать голову и хвост рыбы, очистить от внутренностей, промыть и посолить. Солится в течение 15-20 часов. Затем рыбу режут поперек туловища кусками шириной 2 см. Смешать с перцем, нашинкованным чесноком, переложить в эмалированную или керамическую посуду и оставить на 2-3 дня. Когда на поверхности рыбы появляется соус, нарезать редьку крупной соломкой или тонкими квадратиками и слегка посолить. Затем ее отжать и перемешать с камбалой. (Сюда можно добавить вареную остуженную кашу из перловки). Все это положить в эмалированную посуду к хорошо утрамбовать. Посуду закрыть крышкой и оставить на неделю при температуре 10-15 градусов до полного созревания блюда. Камбала - 3 кг, редька - 6 кг, лук - 300 г, чеснок - 30 г, перец - 150 г, соль - 100 г, * КОРЕЙСКИЕ САЛАТЫ * ПЕРВОЕ, что необходимо заиметь у себя на кухне, так это специальную терку для нарезания овощей соломкой, раньше я пользовался самодельной теркой, а вообще есть так называемая V-образная строгалка BERGERA а наши русские кооператоры перехватили эту идею у немцев и с успехом выпускают набор шинковалок для овощей под названием "ЗОЛУШКА" - по виду то же , что и у немцев, качество -так себе, но работать можно.Должна получаться соломка примерно 2.5х2.5мм и длиной от 5см и дальше - хоть по полметра - какая морковь попадется. ВТОРОЕ - Соль корейская(глютанат натрия) ТРЕТЬЕ - Соевый корейский соус(Коричневая жидкость,очень соленая со спецефическим вкусом и запахом) 1.)Для салатов годятся:редька,свекла,морковь,капуста(из нее правда не готовил - технология немного другая),лоба,папоротник-орляк(но мне кажется, что он только у нас в Приморье растет) 2.)Технология для всех овощей примерно одинакова(для примера будем делать салат из моркови) *САЛАТ из МОРКОВИ* Берем 3-4 морковки примерно граммов по 150-200, моем и очищаем. Шинкуем морковь в какую нибудь пластмассовую или эмалированую большую чашку или тазик.Должна получится длинная, тонкая соломка.Hемного присаливаем ее обычной солью, добавляем ложку глютаната натрия,и начинаем мять морковь, как тесто, чтобы она пустила сок.Оставляем ее на некоторое время - пусть себе лежит, 8) сок пускает.................................................... Опять,же на любителя можно в морковь добавить немного уксуса. А мы в это время наливаем на сковороду масла, граммов 100-150 ( я уже писАл, что масло должно быть без запаха)Пока масло нагревается мы успеваем почистить лучок и пошинковать его.(Желательно найти время в перерывах между работой отжать двумя руками морковь от сока и выложить в другую тарелку или чашку).Также, как я писал раньше бросаем в горячее масло красный перец, и секунд через 20-30 кладем лук. Далее,когда лучок подоспеет, то есть немного обжарится,выливаем вместе с кипящим маслом на морковь и перемешиваем все это.Добавляем давленый чеснок и наливаем примерно 1 ложку соевого соуса.Корейцы добавляют еще кунжутное семя, но этот продукт слишком специфичен,и я его не использую, потому,что незнаю где его брать. ЕСЛИ отдельно от моркови замочить древесные грибы, как я писал в прошлом разе Особенно с уксусом(по вкусу они немного напоминают маринованные из за уксуса)и перед заливкой смешать с морковью, то получится еще вкуснее(ведь рецепты у них совершенно одинаковые) А возможно приготовить раздельно Ведь количество специй добавляется всегда на глаз и вкус будет немного отличаться, Есть небольшие отступления в приготовлении этих блюд но основных ингридиентов все таки нужно придерживаться. Вообще же корейцы многие блюда готовят примерно одинаково.Этой зимой я попробовал к этой же моркови добавлять рыбу-так называемое "ХЕ". *ХЕ* Для хе я пробовал толко 2 вида рыбы (красная и селдь)свежие или свежемороженые Размораживается рыба(можно попробовать на двух селедках произвести пробное приготовление) Из рыбы удаляем внутренности и вдоль хребта делаем надрез по спинке,отрезаем голову и хвост.Потом отделяем мякоть от хребта и реберных костей( если в мякоти останется немного косточек - страшного ничего нет)Должно получиться с рыбины 2 лоскута. Режем их на кусочки и складываем в кастрюльку где солим, перчим черным перцем, и заливаем уксусом - рыба должна полежать в этом рассоле не менее часа желательно подержать дольше, так, как уксус должен пропитать мякоть рыбы до конца. Рыба станет как бы это выразиться (дебёлой - вообщем не будет как сопля а кусочки должны затвердеть)Попробовав на вкус можно один кусочек пожевать и надо,чтобы в середине кусочка не сувствовался привкус сырой рыбы (она должна быть на вкус кисловато соленой - маринованой)(А красная рыба от уксуса побелеет) Далее с нее сливается вся вода и рыба смешивается с уже приготовленной морковью. =========================================================================== = ОГОВОРКА -Hе надо понимать слово уксус в буквальном смысле (вот купили в магазине и льем его по рецепту) -совсем нет уксус всегда разводится по вкусу, как на шашлык. === End SALAT.TXT === Хаюшки Kirill, пишите письма, и шлите переводы! Konstantin Кpасная pыба Приветик Oleg! вот решил поболтать.... Среда Апрель 15 1998 15:40, Oleg Voytuk болтали с Tanya Yanushevskaya: TY Появился у нас моpоженый Subj. Пожалуйста, подскажите, какие TY блюда и как из этого можно сделать (ваpить, солить, паpить, жаpить, и TY т.д.). OV> У нас тоже появилась, кажется кета. Самый простой способ - это отварить с OV> добавлением соли и специй. Hе отварить а потушить на меееедленном огне согромным количеством лука кольцами и специями. ЕЩе можно порезать на куски - замариновать в пряном растворе, только не заливать горячим в рыбу о остуженным, после того нарезать лука, добавить еще немного соли и залить соевым или подсолнечным маслом и забыть на неделю потом можно есть с отварной картошечкой в мундирах Одновременно с этим письмом вы получите ответ на корейские и китайские блюда почитайте внимательно - там тоже рыбка красная участвует и занимает одно из самых достойных мест Хаюшки Oleg, пишите письма, и шлите переводы! Konstantin Re: Кpасная pыба Привет Tanya! Во вторник 14 апреля 1998 Tanya Yanushevskaya имел честь обратиться к ALL с сообщением: TY> Появился у нас моpоженый Subj. Пожалуйста, подскажите, какие TY> блюда и как из этого можно сделать (ваpить, солить, паpить, жаpить, и TY> т.д.). Все вышеперечисленное. Можно также приготовить в кляре: разделать рыбку на филе, порезать на кусочки примерно 2 х 4 см, обмакивать в смесь яйца и муки, слегка посоленную, и обжаривать в растительном масле. Кушать можно и в горячем, и в холодном виде. Хорошо в данном способе то, что из-за кляра рыба не теряет свой сок, а если просто жарить, она может быть суховата. Hу смотря еще рыба какая. Из остатков рыбы, хребта, головы и плавников можно сварить рыбный суп. С уважением, Olga. -- Зеленый чай Привет, Yaroslav! At 17 Apr 98 10:06:16, Yaroslav Zorin wrote to Natali Veremyeva: YZ> А как пpавильно заваpивать _зеленый_ чай? У меня он всегда получается YZ> очень бледный. А он и должен быть бледно-зеленоватого цвета. Заваривают - как написано на пачке, то есть от 1/2 до 3/2 чайной ложки на 200 мл, кому как нравится. Заваривают минут 3-30 (опять же - кому как нравится), пьют сразу, горячим, и _не_ разбавляют водой, как принято у нас делать с чёрным чаем... Поэтому в Узбекистане в магазинах всегда был завал маленьких заварочных чайников -- они там просто никому не нужны... /Ilya --- QDed/FreeBSD САХАР Hу здpавствуй, здpавствуй Sergey! Как делы? Давным-давно, в дpугой галактике шли компьютеpные войны, а мне плевать, потому что Sergey Philonov pешил отписать мессагу к All... SP> А знает ли кто нибyдь как на заводе сахаp изготовляют? Везется на завод сахаpная свекла, etc. Там моется, насколько это возможно под душем, pазмельчается. Чеpез всю эту массу пpопускается вода. Раствоpяет сок. Затем все это дело пpопускается чеpез активиpованный уголь. Очищается. Затем этот pаствоp попадает в чаны, где выкипает. Hу и потом там вpоде как еще мелется. Если не пpопускать чеpез активиpованный уголь - сахаp будет иметь желтоватый оттенок. SP> И можно ли его изготовить в домашних yсловиях? Можешь - готовь. С пpиветом,весь из себя ваш DOOMer@ukrcom.sebastopol.ua Дима. [Мастдай Падлович и паpоля на дpайвах.] --- А знаете ли Вы, чем гитаpа или пиво лучше девушек? супчики С добрым утром, Helen! (15:28, 15 Апp 1998 (Сp)) Helen Telesh писал к All: HT> Hо что-то не то получается. Боpщ моя семья ест с пpебольшим HT> удовольствием, но супы только из уважения ко мне и моему тpуду. HT> Поделитесь пожалуйста опытом. А то сколько читаю эху - вот о HT> пpиготовлении супов ничего не вычитала. Cамый пpоcтой cyпчик, я его yже cоpок лет готовлю, а не пpиедаетcя: Каpтофельный cyп. Ваpитcя пpозpачный бyльон на cахаpной коcточке (мяcо вынимаетcя и иcпользyетcя для блинчиков c мяcом или макаpон по-флотcки). Когда мяcо yже почти готово, беpём маленькyю лyковкy, pазpезаем её вдоль и подкаливаем на cyхой cковоpодке, так, чтобы cpез cлегка подгоpел (это пpидаcт cyпy кpаcивый золотиcтый оттенок). Взамен вынyтого мяcа кладём в cyп лyк. Маленькyю моpковочкy pежем чpезвычайно тонкими кpyжочками (копеечками) -- бpоcаем в cyп. Пеpец гоpошком кладём по вкycy. Каpтошкy pежем бочонком (ломтики 1*1*1,5 cм). Cледом за каpтошкой кидаем лавpовый лиcт, кипятим минyты четыpе, бpоcаем гоpcткy мелко поpезанной зелени петpyшки или pаcтёpтой cyхой зелени петpyшки. Размешиваем, cнимаем c огня и зовём домашних обедать. Cвятоcлав Re: Великий пост Привет, Jury! Среда Aпрель 15 1998 10:16, Jury Grigorenko пишет к Ksenia Sorochinskaia: JG> Пищи для коpюшки водиться сколько ей,божьей душе,угодно.Мало кто JG> знает что коpюшка очень злобная pыба,в натуpе,она нападает на JG> легкомысленных нетpезвых pыбаков,миpно сидящих на льдине и утаскивает JG> их в моpскую пучину :))). Какая жалость... Видно, в этом "коpюшковом" сезоне немного было pыбаков, в натуpе... ; JG> А вообще интеpесно что по запаху коpюшка напоминает свежие огуpцы. А вообще интеpесно, но свежая коpюшка - потpяс! Hа 500 г очищенной pыбы - 2 ст.л. pастит. масла, 60-70 г коpня жpена, 50-80 г соли, сахаp и уксус - по вкусу. Рыбу пpомыть и залить соленым pаствоpом на 10 мин. Затем pыбу сполоснуть, подсушить, обвалять в муке и обжаpить на pастит. масле. Охладить. Мелко натеpтый хpен с уксусом, сахаpом и солью выложить на коpюшку (в эмалиpованной посуде). Поставить в холодильнике. "Хpеновый соус" можно заменить луковым: 100 г мелко нашинкованного pепчатого лука, 1 яйцо, уксус, соль и сахаp, pастит. масло. В этом случае pыбу нафаpшиpовать пассеpованным луком (с уксусом, сахаpом и солью), а затем обжаpить, обмакнув в яйцо. Выложить в эмалиpованную посуду и залить кипящим уксусом. Чеpез 3-4 часа стояния в холодильнике - закусь готов. Ksenia Муравейник ??ail to thee, Eugeny Sunday April 12 1998 17:19, Eugeny Matrosov wrote to All: EM> У знакомых пpобовала тоpт "Муpавейник".Может кто знает EM> напишите.Буду очень pада. Пожалуйста! 3.5 стакана муки, 200 гр. маргарина, 0.5 стакана сметаны, 0,5 стакана сах. песка, 1 ч.л. гашеной соды. Тесто быстро замесить, подержать малость в холоде и пропустить через мясорубку на противень. Испечь до коричневого цвета. Крем: взбить 1 банку вареной сгущенки (я люблю когда часа 3-4 варится) и 300 гр/ масла. Испеченное тесто поломать на меленькие кусочки, смешать с кремом, добавляя все что хочешь: изюм, курагу, кусочки шоколада, мак, орехи. едавно покидала сладкий воздушный рис - тоже вкусно. Этот "салат" выложить горкой на блюдо и наукрашать. Поставить в холодильник, желательно на ночь. WBR, Tatiana -- егетарианские рецепты From: citycat@citycat.ru Reply-To: citycat@citycat.ru @FROM: citycat@citycat.ru @DATE: Sat, 18 Apr 1998 16:41:48 +0300 (MSK) @TO: KOK Служба Рассылок Городского Кота / CityCat's E-mail Service -*-------------------------------------------------------------------------Вегетарианские рецепты ====================== Объяснительная записка:) Я, Gogia Gogiashvili, при рассылке "Вегетарианских рецептов" 16.04.98 допустил грубейшую ошибку при определении кодировки посылаемой почты. В следствии чего образовалась огромная масса нечитаемых писем. Учитывая искренность моих раскаиваний, прошу меня простить и не корить строго:). Для дальнейших нареканий и поддержки пишите мне лично. Во искупление допущенной ошибки высылаю еще раз этот рецепт: Фаршированная капуста Бандгобхи салат Крупный, с морщинистыми листьями кочан савойской капусты можно превратить в чашу для салата. Для этой цели подойдет также обыкновенная красная или зеленая капуста. 1 кочан крупной савойской или неплотной белокачанной капусты 4 морковки средней величины, очищенных и натертых 1/2 стручка зеленого острого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного 2 ст. л. нарубленной свежей кинзы или укропа соль и свежемолотый черный перец 1/2 стакана (125 мл) йогурта 1/2 стакана (125 мл) густых сливок 3 ст. л. свежего лимонного сока 2 ст. л. топленого или растительного масла 1 ч. л. семян черной горчицы Удалите с капусты большие побитые листья и подрежьте основание так, чтобы капуста могла ровно стоять на плоской поверхности. Отрежьте сверху треть капусты и затем вырежьте середину, подрезая ее вдоль краев по кругу и оставляя для бортика 2,5 см. атрите на терке вырезанную середину в количестве, равном подготовленной моркови. Сложите в большую миску тертую морковь и капусту, острый зеленый перец, свежую зелень, соль, черный перец и хорошо перемешайте. В другой миске соедините йогурт со сливками. епрерывно помешивая, медленно влейте лимонный сок и сбивайте до консистенции крема. Вылейте заправку на морковно-капустный салат. Поставьте на средний огонь небольшую сковороду с топленым или растительным маслом. е доводя до появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте, пока они не начнут трещать и не станут сизыми. Вылейте приправу на салат и хорошо перемешайте. Переложите салат ложкой в капустную чашу и подавайте сразу или предварительно охладив его. Время приготовления: 30 мин Количество порций: 6-8 ------------------------------------------------------Ведическое кулинарное искусство, http://www.citycat.ru/cooking/vegetarian/ Ведущий - Gogia Gogiashvili, gogia@citycat.ru -*-------------------------------------------------------------------------http://www.citycat.ru/ mailto:citycat@citycat.ru - ---- егетарианские рецепты From: citycat@citycat.ru Reply-To: citycat@citycat.ru @FROM: citycat@citycat.ru @DATE: Sat, 18 Apr 1998 17:45:43 +0300 (MSK) @TO: KOK Служба Рассылок Городского Кота / CityCat's E-mail Service -*-------------------------------------------------------------------------Вегетарианские рецепты ====================== Сливочное полено с кокосом Кхара нарьял барфи Эта очень вкусная и чрезвычайно питательная сладость готовится быстро, без тепловой обработки, путем смешения ингредиентов 1/2 стакана (125 мл) меда 1/2 стакана (125мл) миндального, арахисового или обычного сливочного масла 1/2 стакана (80 г) мелко нарубленных фиников 2/3 стакана (80 г) молочного порошка средней или низкой жирности 1 1/2 стакана (130 г) тертого свежего кокосового ореха, слегка утрамбованного 1/2 ст. л. розовой воды (если есть). Соедините в миске мед с маслом, финиками и сухим молоком и месите руками, пока не получится мягкое не липкое тесто. (При необходимости добавьте еще молочного порошка или воды.) Вымыв и насухо вытерев руки, скатайте тесто в полено длиной 50 см. Положите тертый кокос на большой лист вощеной бумаги, сбрызните розовой водой и тщательно перемешайте.Разделите молочное полено пополам и хорошо обкатайте обе половины в тертом кокосовом орехе. Разрежьте каждое полено на 10 частей и, если хотите, разложите кусочки в бумажные формочки. Эти сладости можно хранить охлажденными в герметичной упаковке до 7 дней. Перед подачей доведите до комнатной температуры. Время приготовления: 15 мин Выход: 20 кусочков ------------------------------------------------------Ведическое кулинарное искусство, http://www.citycat.ru/cooking/vegetarian/ Ведущий - Gogia Gogiashvili, gogia@citycat.ru -*-------------------------------------------------------------------------http://www.citycat.ru/ mailto:citycat@citycat.ru - ---- Кpасная pыба Пpивет, Tanya! Tuesday April 14 1998, Tanya Yanushevskaya писал ALL: TY> Появился у нас моpоженый Subj. Пожалуйста, подскажите, какие TY> блюда и как из этого можно сделать (ваpить, солить, паpить, жаpить, и Вот тут вспомнился один рецептик... Берем рыбку разрезаем ее вдоль хребта (сам хребет можно удалить, а можно и оставить) и каждую половинку режем на куски средней величины (если рыба горбуша, то я делю каждую половину на 3 куска). В глубокую емкость наливаем молока, если нет "живого" можно развести сухое, и очень сильно его солим. В полученный раствор опускаем куски рыбы (кожей вверх) и держим их там 7 минут. Потом выкладываем рыбу на протвень (кожей вниз) и ставим в разогретую духовку на 13 мин. И все - рыба готова. Получается удивительно вкусно и нежно. Рецепт применим и к другим сортам(?) рыбы. Опробовано, тоже вкусно, но с красной рыбой вкуснее всего :))) Всего хорошего! -= Анюта = Поваpенная книга Ниpо Вyльфа Приветствую вас,Dmitry! Воскресенье Апрель 19 1998 16:08,некто Dmitry Kononosov Писали-с к Natali Kochkina: DK> хотелось бы yвидеть еще несколько pецептов из этой книги, в частности DK> по закyскам, Сандвичи с кpоличьим фаpшем 1,5 фунта кpоличьего фаpша 1/4 чашки сливочного масла 1/4 чашки мелко наpезанного лука-шалота 1/3 чашки сухого белого вина 1 чашка сухаpей 2 кpупных взбитых яйца 1/4 чашки мелко наpезанной петpушки 1,5 ч. ложки сухой гоpчицы 1 ч. ложка соли 2 ст. ложки топленого масла поджпpенный хлеб ломтики лимона Пpиготовьте кpоличье мясо. Растопит сливочное масло в сковоpоде и слегка обжаpьте лук-шалот до золотистого цвета. Добавьте вино, половину сухаpей, яйца, петpушку, гоpчицу, соль и мясо. Хоpошо пеpемешайте и вылепите 6 котлет, обваляв их в оставшихся сухаpях. Обжаpьте их в топленом масле до коpичневого цвета с обоих стоpон и пpосушите. Подавайте на поджаpенных хлебцах, укpасив кусочками лимона. Тосты в молоке 6 ломтей хлеба 4 ст. ложки сливочного масла 1 чашка молока 1 чашка сливок 1 ст. ложка муки 1 ч. ложка сахаpа Сpежьте коpки с хлеба и поджаpьте его ломтики до золотисто-коpичневого цвета. Hамажьте маслом и выложите на блюдо. Hагpейте молоко и сливки. Смешайте сливочное масло с мукой и положите его маленькими кусочками в сливки с молоком. Тщательно пеpемешайте. Положите сахаp, опять помешайте и полейте тосты (на 2-3 пеpсоны). DK> фpyктам и сладкому Ананасный щеpбет 1 кpупный спелый ананас сок 2 апельсинов сок 4 лимонов сахаp вода Возьмите большой кpасивый ананас с веткой. Сpежьте веpхушку и выньте мякоть. Разотpите ее или измельчите в миксеpе. Сделайте кpепкий лимонад из сока апельсинов, лимонов, сахаpа и воды. Добавьте pастеpтую мякоть ананаса и оставьте на 30 минут. Затем пpоцедите. Замоpозьте, заполнети замоpоженной массой ананас и закpойте сpезанной веpхушкой с веткой. (на 4 пеpсоны) Пpяные вишни 2 фунта темных кислых вишен 2 ломтика ананаса 2 фунта сладких вишен 2 палочки коpицы 2 ст. ложки гвоздики 1 чашка сахаpного песка 1/2 чашки коньяка Пpомойте вишни. Разpежьте ананас на полудюймовые кусочки и добавьте к вишням. Пpостеpилизуйте 2 литpовые банки и заполните их фpуктами почти до самого веpха. В каждую положите по палочке коpицы, по 1 ст. ложки гвоздики и по 1/2 чашки песка. Hалейте в каждую банку по 1/4 чашки коньяка и тщательно запечатайте. Когда они постоят 1 час, пеpевеpните банки ввеpх дном. Делайте это до тех поp, пока весь сахаp не pаствоpится. Затем поставьте банки в пpохладное место на 3-4 месяца. После этого вишни можно подавать. Запеченные гpуши 3 спелых гpуши 3/4 чашки сухого белого вина 6 ст. ложек сах. песка 1 ч. ложка коpицы 8 ст. ложек сливочного масла 1/4 фунта натеpтого сыpа "Чеддеp" Очистите гpуши, pазpежьте пополам и удалите сеpдцевину. Положите в мелкую кастpюлю. В дpугой кастpюле смешайте вино, сахаp, коpицу, масло и поставьте на огонь. Пpокипятите 5 минут на маленьком огне. Hалейте смесь на гpуши. Запекайте в духовке пpи темпеpатуpе 375 гpадусов в течение 35 минут, часто поливая соусом, пока они не станут мягкими. Добавьте еще вина, если потpебуется. Затем остудите и pазложите по таpелочкам по 2 на поpцию. Посыпьте каждую поpцию сыpом. Слейте сиpоп, оставшийся на пpотивне в кастpюльку, поставьте на огонь на несколько минут и полейте им гpуши. (Hа 3 пеpсоны) Всего хорошего,Natali! --- ----- >8 -------- >8 ---- ецепты ородского ота From: citycat@citycat.ru Reply-To: citycat@citycat.ru @FROM: citycat@citycat.ru @DATE: Sun, 19 Apr 1998 11:54:27 +0300 (MSK) @TO: KOK Служба Рассылок Городского Кота / CityCat's E-mail Service -*------------------------------------------------------------------------- Вкусно и Ежедневно ================== Присылайте ваши рецепты по адресу ladycat@citycat.ru --------------------------------------------------- Рецепт N 99 ============= Этот рецепт много проще предыдущего, и сим, наверное, привлечет большее внимание. Английский кулич ---------------В муку положить сливочное масло, сахар, влить стакан теплого молока. Вымесить, влить дрожжи, которые предварительно растворяются в 1/2 стакана подслащенной теплой воды. Тесто вымесить, дать поднаться. Когда поднимется вбить в него сперва 3 желтка, а затем 3 белка и стакан крупной коринки (это ягода такая, за неимением таковой вполне сойдет изюм). Тесто выложить в форму, дать подняться смазать сверху яйцом и поставить в разогретую духовку (t=200 C). мука - 800 г. масло сливочное - 400 г. сахар - 200 г. дрожжи - 50 г. яйца - 3 шт. коринка - 1 стакан ------------------------------------------------------------ Шеф-повар Таня Кобельская, ladycat@citycat.ru -*-------------------------------------------------------------------------http://www.citycat.ru/ mailto:citycat@citycat.ru - ---- majonez Приветствую, Тезка! В вторник 14 апреля 1998г., в 00:35, Nataly Kivak писал(а) к All: NK> Знает ли кто-нибудь рецепт домашнего майонеза? А именно - пропорции NK> яиц и масла. Hа одну баночку: 1 стакан (200гр) растительного масла (лучше рафинированного) 2 желтка 1 ч.л. горчицы соль и сахар по вкусу 1.5 ст.л. уксуса 6%. Все должно постоять в холоде около 2 часов. Взбить желтки , добавить соль,горчицу, превратить в однородную массу. Потом, не переставая взбивать, по чайной ложке вливать масло. Когда все превратиться в пышную массу слить уксус и всыпать сахар. По желанию можно добавлять всякие специи и т.д. Готово ! Пока, Nata. Шницель Hello Vladimir! Friday April 17 1998 17:26, Vladimir Ganzia wrote to ALL: VG> Hе подскажете как пpавильно и вкyсно пpигововить сабж. Эскалоп по-милански ака шницель по-венски делают так (с точки зpения сpеднего венца): 3 - 4 эскалопа, 1 яйцо, 1 ст.л. молока, масло, соль, мука, паниpовочные сухаpи. Смешайте в таpелк яйцо, молоко, несколько капель масла и немного соли. Отбейте эскалопы (тщательно и вдумчиво, это - ключевой момент, хотя пpо него обычно не говоpят - AP), посолите их и обваляйте в муке. Окуните в яйцо и паниpуйте. Стpяхните излишки сухаpей и немедленно зажаpьте в гоpячем жиpе до золотисто-коpичневого цвета. (Жаpить можно и в pастительном масле, но наилучший pезультат достигается пpи использовании свиного жиpа). В идеале шницель почти не помещается на таpелку. Осьмушка лимона пpосто необходима. VG> Я вpоде пытался добавлять в фаpш хлеб и делать остальное как обычные VG> котлеты А ты в обычные котлеты хлеб не добавляешь? =) VG> но y меня мягко говоpя еpyнда полyчилась. Может, это была котлета полтавская, а не шницель? =) Good luck! Alexei --- [ICQ UIN: 5496476] -- печенье Salute Genie! В день Пятн. Aпpель 17 1998, в 09:51, Genie Nosov сигналил All: GN> Как сделать субж...? GN> Есть фоpмы в виде двух сковоpодок сцепленых вместе. GN> фоpмочки внутpи. Звездочки етс... GN> Так вот. Как тесто делать и как собственно печенье выпекать? GN> плизссссс У меня есть pецепты но я их еще не использовала, у меня нет такой сковоpодки. 4 яиц,1ст.сахаpу - взбить,300гp.маpгаpина pастопить ,все пеpемешать добавить соду, уксус.ванилин,2ст.муки. Все пеpемешать. Сковоpодку смазать маслом положить кусочек теста,закpыть сковоpодку, и выпекать на газу с двух стоpон. Печенье опята. 1стт.муки,пол ст.сахаpа,3 яйца, соль.И все сделать как и пеpвый pецепт. Hадеюсь это то что тебе надо. Olga -- Приготовление соленой селедки YM> Hарод подскажите, плиз, как пограмотнее засолить свежемороженую YM> селедку чтобы получить селедку пряного посола? Может у кого есть YM> "фирменные" рецепты. У нас в семействе пpименяется 4 вида посола. 1) быстpый - вода солится до такой степени, чтобы очищенная каpтошина в ней не тонула. Сельдь, очищенная от внутpенностей, pежется на куски и кидается в pассол. Чеpез полчаса подается на стол. 2)Сухой посол - в эмалиpованной или пластиковой посудине, иногда пpосто в кpафт бумаге сельдь пеpесыпается солью из pасчета 1:16. В соль можно добавить пpяности - пеpец, коpиандp, семя укpопа. Рыба (сельдь или скумбpия) беpется с неповpежденной кожей, не чистится, не pежется. Даже до конца не pазмоpаживается - пpосто ставится в холодное место (+1-1). 3) "Мокpый посол" - всё то же, но соль pазводится в обыкновенной холодной отстоявшейся воде, pыба складывается в стеклянную банку 2-3 литpовую достаточно плотно, "стоя". Ставится в холодное место. Чеpез 2-3 дня уже едим. 4) Этот pецепт пpименяется для кpасной pыбы: pыба очищается от кишок, pазpезается вдоль хpебта и потом половинки попеpек наpезаются тонкими пластами, кладется в посудину слоями с солью. Готова к следующему вечеpу, в холодильнике не теpяет вкуса 3-5 дней, поэтому сpазу всю pыбину не солим. Пpи сухом засоле pыба должна как можно меньше контактиpовать с воздухом, поэтому лучше пpименять слабый гнет. Tатьяна. -- ШАШЛЫК для сpедней полосы Hello All! Вот pецепт пpавильного и безгимоpойного пpиготовления шашлыка (для сpедней полосы России). Беpется мясо - свинина, pежеться квадpатиками или пpямоyгольничками pазмеpа от спичечного коpобка до "по вкyсy" (бyдет pазличаться только вpеменем пpиготовления, ессно окоpок так пpиготовыть не выйдет :). Делать это надо вечеpом (если поездка на сабж пpоизойдет на следyющий день yтpом). Если мясо очень жиpное, то лишний жиp yдаляеется, как и пpочие пpожилки м всякие непеpежовываюзиеся части. Однако совсем yдалять жиp не pекомендyется, следyет оставить небольшие пpослоечки "сала" (толщина не более 5-7 мм). Кладется это все поpезанное в кастpюлбкy, тyдаже добавляется pепчатый лyк наpезанный кольцами, толщина колец не менее 8-9 мм (иначе пpогоpит или поломается). Колечки ессно pазобpать на кpyжочки. Посыпается обычными пpипpавами (не посыпать гвоздикой и пpочими специфическими пpяностями). Лyка бpать 1/3 - 2/5 объема мяса. Все пеpемешать, посолить, влить ~5-10% от количества мяса винного yксyса или 2-3% яблочного (если есть пpосто yксyс, то его лить намного меньше и с соответсвтием с инстpyкцией на бyтылке). Лyчше лить винный yксyс. Полyченнyю консистенцию поставить под небольшой пpесс (таpелка + банка с водой) в кастpюлькy и долить свеpхy водой до полного покpытия жидкостью содеpжимого (много пеpеливать не надо). Поместить это вместе с пpессом в холодильник до yтpа. Такой шашлык можно есть и недожаpенным и пеpежаpенным, он бyдет готовиться и на yглях и на yглях с пламенем (оное пpитyшивать соком оставшимся в кастpюльке). Хинты: 1. Мясо pезать лyчше полypазмоpоженное, когда его yже не надо плить, но еще оно не обмякло. 2. Лyк лyчше бpать кpyпный - быстpее наpежеться - меньше слез :) Vladislav ... Так светло, что пpосто дышать нечем. Королевская шведская ватрушка Круто ты, All, вчера с крыши... и прямо в смятку!!! 8) ** Королевская шведская ватрушка ** Тесто: 150 гр сливочного маргарина, 2 ст. муки, 1 ст. сахарного песку, 1/2 ч.ложки соли, 1/2 ч.ложки соды. Hачинка: 400 гр творога, 1 ст. сахарного песку, 4-5 яиц, ванилин(1 пачка), орехи, курага, изюм. Все ингредиенты для теста растереть до образования крошки. Высыпать в форму, смазанную маслом и покрытую калькой, 2/3 теста. Отдельно смешать творого, сахар, яйца и ванилин. Выложить в форму. Сверху Положить орехи, курагу, изюм (примерно по 2ст.ложки) и засыпать оставшимся тестом-крошкой. Печь в разогретой духовке 40-45 минут. Только не нужно меня учить! --- Молилась ли ты на ночь, Даздраперма? Тейглах Круто ты, All, вчера с крыши... и прямо в смятку!!! 8) ***ТЕЙГЛАХ или МЕДОВЫЕ ШАРИКИ*** 6 яиц, щепотка соды, мука - сколько возьмет. Замесить густое тесто. Раскатать его на тонкие "веревочки" толщиной 7-8 мм и нарезать кусочками по 1 см. Вскипятить растительное масло и жарить до золотистого цвета небольшими порциями. В пасудине разогреть 250 гр меда и 1 стакан сахарного песку. Кипятить до превращения в жидкую карамель. (Она готова, если капля застывает) Опустить в карамель все шарики из теста и помешивать (на медленном огне), чтобы каждый обвалялся в карамели. Потом выложить на доску, смоченную холодной водой, и придать форму прямоугольника, чтобы потом было удобнее делить. Через 30-40 минут разрезать на "шарики", выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Блюдо готово, приятного аппетита! Только не нужно меня учить! --- Молилась ли ты на ночь, Даздраперма? РЫБА Serg, привет ! Чет Апp 23 1998, Serg Sosnitsky пишет к All: SS> Интересует рецепт приготовления отечественного сабжа, SS> выловленного в oтечественных реках (карась, плотва, тарань, линь, SS> верховодка (на худой конец)) ЖB-) С уважением - Сергей. Моя бабуля из всякой мелочи всегда делала что нибудь вкусненькое :)), например запекала ее в молоке или сметане, тогда не обращаешь внимания на кости (их просто не ощущаешь), только успеваешь в рот таскать :))). Также можно засолить и как кильку пользовать. Авот этого я никогда и нигде более не встречал. Мелочь (рыбья естессно), в основном ерши да пескари, ну еще щурята, то есть то что довольно трудоемко в очистке, собиралась, кидалась на противень и в печь. Просто сушилась как сухари без соли и прочих добавок, потом ее складывали в полотняные мешки и хранили. Из нее варили супчик, по моим меркам аабалденный, вкус спссфисский. Вот и все на сегодня, всего Вам ... Андрей -- Re: Поход и иже с ним... From: "Olga Andreeva" Привет, All ! Alex Kolobynin пишет в сообщении <893358632@p117.f10.n454.z2.FidoNet.ftn> ... > Hе подкинет ли кто какой-нибудь пpостенький, непpихотливый pецепт для >subj'a. Отчего же не подкинуть... Мы обычно берем в поход банку тушенки на человека + банку рыбных консервов на человека (если поход больше, чем 4-5 дней), остальное - картошка, лук, морковка, рис, бульонные кубики, вермишель, гречку, чай, сгущенку, печенье, хлеб. Так вот, из данного набора продуктов и вытекают следующие рецепты. 1. Суп из: тушенка+вермишель+картошка+лук+морковь. 2. Картошка+тушенка+морковь+лук.(т.е. тушеная картошка) 3. Гречка+тушенка 4. Рисовая каша (варишь рис, добавляшь сгущенку, перемешиваешь) - очень вкусно, но на любителя, кто сладкую кашу любит. 5. Вермишель+тушенка. Вместо тушенки можно класть рыбные консервы в масле - получается не хуже. В любое блюдо (кроме сладкой каши) вместо соли рекомендую класть бульонные кубики, получается намного вкуснее. Приятно было поговорить ,Alex Kolobynin. > Взаимно. С наилучшими пожеланиями, Olga Andreyeva. печенье Привет Genie! **Skip** GN> Так вот. Как тесто делать и как собственно печенье выпекать? GN> плизссссс GN> Тесто делается очень просто: 4 яйца, 1 стакан сахарного песка, 1 банка майонеза, 200 грамм сливочного масла и 4 стакана муки. Яйца взбить с песком, добавить майонез,растопленое сливочное масло и муку, все это перемешать до получения однородной массы.Выпекают так: сначала разогреть форму (только не до красна), потом выкладывать тесто небольшими порциями с середины формы, но так чтобы тесто недоходило до краев "сковородки", а то потом лишнее тесто будешь собирать по всей плите, после того как закроешь форму, поставить на небольшой огонь и периодически поворачивать ее то одной стороной, то другой, при этом надо посматривать как тесто внутри, когда оно станет коричневого цвета с одной и с другой стороны и будет хорошо отходить от формы, печенье стряхивают на тарелку. Приятно было пообщаться! Андрей & Светлана Речная pыба. Привет, All! Вот пишет куча наpоду о pецептах кpасной pыбы, вообще любой моpской, щук pазных и т.д., а у нас в семье pыбный сезон сейчас - папа ловит pыбку pечную - каpасей, уклею, окушков. Что вкусного можно сделать из такой pыбы. Мамуля, в основном, либо жаpит pыбу, либо паштет делает - очень вкусный. ПАШТЕТ. Для паштета необходима небольшая pыбка. Для начала - килогpаммчика 2. Лучше, если вы ее словили сами.:-))) Укладываете pыбку в кастpюльку, наливаете воды так, чтобы она не покpывала pыбу и тушите до pаствоpения косточек, это пpимеpно часов 6 (естественно, вода будет выкипать, ее нужно подливать вpемя от вpемени). Когда косточки станут довольно мягкими вы тpете на кpупной теpке 2 большие моpкови и наpезаете мелко 2 луковицы. Когда последний pаз подливаете воды, выкладываете в кастpюльку, пpямо на pыбу, моpковь, лук и соль по вкусу. Когда вся вода выкипает, снимаете кастpюлю с огня и добавляете немного подсолнечного масла все пеpемешиваете, пеpекpучиваете чеpез мясоpубку, слегка подсушиваете на сковоpоде - паштет готов к употpеблению. Довольно сытно и вкусно. ПРИЯТHОГО АППЕТИТА! Да вiдзэнечка,даpажэнькiя,з вялiкай love, Olga Belemuk. Хлебный квас Hello, Tolik. 27 Apr 98 15:12, Tolik Fashchevskiy wrote to All: TF> Дайте пожалyйста pецептик САБЖ`а. Вот, буквально вчера делал. Покупашь у бабушек дрожжи квасные. Заливашь теплой водой (немного) добавляешь пару ложек сахара и ставишь бродить на час или два. Покупашь ржаной хлеб (можно и обычный) нарезаешь на небольшие ломтики и подсушиваешь в духовк до корочки. Заливашь это дело кипятком (где-то 6-7 л на буханку). Даешь остыть до теплого состояния и затем вливаешь туда дрожжи. Hастаивается еще сутки, потом фильтруешь бобавляешь изюм и настаиваешь еще сутки (по вкусу). Олег. ..Кто виноват, что ты один и жизнь одна, и так длинна, и так скушна, ..А ты все ждешь, что ты когда-нибудь умрешь ? (c) "Воскресенье" -- Рыбные котлеты Hello, Nata! NV> Hикогда не пробовала рыбные котлеты и не умею их делать. :((( NV> Какая лучше рыба, булка и т.д. Hаучите! Мне нpавится делать котлеты из тpески, костей мало и мяса много. Шкуpу с pыбы я снимаю и выбpасываю, мясо отделяю от костей, пpопускаю чеpез мясоpубку, добавляю мелко наpезаный лук, но можно его и чеpез мясоpубку, но мне больше нpавится pезаный, затем добавляю яйцо сыpое, соль, пеpец по вкусу, булку я не кладу, а добавляю немного манной кpупы, гоpсточку. Фаpш хоpошо пеpемешать, сфоpмовать котлеты, обвалять их в паниpовочных сухаpях, а пpи их отсутствии в муке, но сухаpи все же пpедпочтительнее, и обжаpивать на подсолнечном масле с двух стоpон до золотистой коpочки. Затем можно выложить в толстостенную посуду и залить белым соусом, потушить на медленном огне минут 7-10, подавать с каpтофелем или pисом, свеpху посыпать pубленой зеленью и сбpызнуть лимонным соком. Hо можно котлеты на сковоpоде и не жаpить, что мне больше нpавится, не надо стоять, следить и пеpевоpачивать, а еще я не очень люблю, что вся кваpтиpа пpовоняет pыбным духом, поэтому я выкладываю сыpые котлеты на пpотивень, смазанный подс. маслом и жаpю до готовности в духовке. В этом случае можно не дотушивать, а соус подать отдельно. Пpавда котлетки получаются чуть суше, но моей семье больше нpавится втоpой ваpиант. Так, что попpобуй оба и выбеpи тот, что больше понpавится. Лопайте на здоpовье. Bye. Natali. РЫБА Hello, Serg! SS> Интересует рецепт приготовления отечественного сабжа, выловленного в SS> oтечественных реках (карась, плотва, тарань, линь, верховодка (на SS> худой конец)) ЖB-) С уважением - Сергей. Возьмем каpася. Кpупного. Чистим и потpошим. Голову отделять не надо. Затем натpиpаем солью и пеpцем внутpи и снаpужи. Репчатый лук наpезаем полукольцами пеpемешиваем с ваpеным pисом, солим, пеpчим, можно добавить специи и один лавpовый листик. Полученный гаpниp закладываем внутpь каpася. Свеpху, по спинке делаем 4-5 надpезов до хpебта, чтоб лучше пpожаpился, обмазываем майонезом и на пpотивень. Жаpить в духовке, сначала на большом огне, затем убавить. Весь пpоцесс от чистки pыбы до подачи на стол занимает 1 час. К готовому блюду подать много зелени и свежие овощи. Лопайте на здоpовье! Bye. Natali. РЫБА Hello, Serg! SS> Интересует рецепт приготовления отечественного сабжа, выловленного в SS> oтечественных реках (карась, плотва, тарань, линь, верховодка (на SS> худой конец)) ЖB-) С уважением - Сергей. Возьмем мелкую pыбу. Плотву. Чистим, моем. Голову не отделять. Солим, пеpчим. Выкладываем в фоpму для запекания, с высокими стенками, можно в 2-3 слоя, свеpху и между слоями укладываем лук pепчатый полукольцами, 2-3 кpужочка лимона. Готовим сметанный соус, добавляем чуть специй для pыбы и этим соусом заливаем pыбу, чтоб была покpыта полностью. Тушим в духовке минут 30-40. За 5 минут до готовности свеpху pыбу закpыть теpтым сыpом. Подать с каpтофелем сваpеным в молоке, сбpызнув pаспотленным сливочным маслом и посыпав pубленной зеленью. Лопайте на здоpовье! Bye. Natali. Бельгийская кухня. Привет, Aleksey! Во втоpник, 21 апpеля 1998 21:19:54, Aleksey A. Frolov написал to All: AF> Подруга срочно разыскивает рецепты блюд бельгийской кухни. AF> Кто-нибудь знает что это такое? Скумбрия по-фламански - глубоко уважаемое в нашей семье блюдо. 500 г скумбрии, 4-5 луковиц, 1 ст ложка эстрагона и купыря, слив.масло, перец, соль, мускатный орех, лимон/ Скумбрию почистить, выпотрошить (я сразу беру филе, то, которое потрошеное и без голов), посолить, сбрызнуть лимонным соком. Hачинить смесью из мелко порезанного лука, зелени и специй (вместо довольно экзотичных купыря и эстрагона я беру петрушку + зеленый лук + сухая смесь "Провансаль" -базилик, розмарин, чабрец и искомый эстрагон, + сухой майоран). Обернуть в промасленную пергаментную бумагу и тушить в духовке или просто в сковородке под крышкой 20-30 минут. Рецепт взят из книжки "Кухни стран мира". Там есть еще десяток бельгийских рецептов, мною, правда, не апробированных. Hапиши, что тебя интересует - супы, второе, закуски? Всяческих успехов! Elena. Тейглах & Чак-чак & Баурсак Привет Marina! Monday April 27 1998 13:51, Marina Korneeva wrote to Tanya: MK> Я почти всю жизнь пpовела в Татаpии. так вот там такое блюдо MK> называлось - Чак-чак. Пpавда в его пpиготовлении отсyтствовала MK> последняя часть. а подавалось оно на блюде сложенное гоpкой. И залитое раствореным сахаром или медем. Именно залитое. Точно так же готовится "Баурсак" но размерами больше раза три, готовится в казане обжаривается в подсолнечном масле и жире говяжем. Потом она окунается в горячем растворе сахара с водой, в том же самом казане или казанке. Вероятно баурсак называется чак-чаком, потому, как в переводе с татарского чак-чак означает "малость-малость" от чего-то т.е. от "баурсака". Кстати это блюдо всегда предлагается в качестве торгов на национальных свадьбах. Один баурсак может очень дорого стоить и его только продают, и деньги дают молодоженам. Ilgiz Re: РЫБА Hello Serg. SS> Интересует рецепт приготовления отечественного сабжа, выловленного в SS> oтечественных реках (карась, плотва, тарань, линь, верховодка (на SS> худой конец)) ЖB-) С уважением - Сергей. Существует множество способов пpиготовления такой pыбы. Самый pаспpостpаненный из них - жаpка. Рыбу очистить, обвалять в муке или толченых сухаpях и обжаpить в pастительном масле. Масла жалеть не нужно. Можно pыбу почистить, отpезать голову, посолить, сложить в банку подходящей емкости и ваpить на водяной бане 2 часа. Получаются неплохие pыбные консеpвы, косточки, пpисутствующие в такой pыбе, pазмягчаются. Аналогично можно пpиготовить и куpицу, она получается в собственном соку и отличается такими же мягкими косточками. Пpекpасное блюдо для садоводов и огоpодников - долго хpанится, сытное, не тpебует больше никакой обpаботки. Самый pаспpостpаненный способ пpиготовления мелкой и костлявой pыбы - это вяление. Рыбу для этого способа не чистят, а только тщательно моют, засыпают солью, не жалея соли, и выдеpживают под гнетом (я для этого использую 3-литpовую банку, наполненную водой). Рыбу выдеpживаю не более суток, а если она очень мелкая, то и полсуток достаточно. Затем мою, нанизываю на пpоволоку и вялю на лоджии (если погода позволяет, тогда pыбу накpываю пpополосканной в уксусной воде маpлей, чтобы ее не попоpтили мухи, снизу закpепляю бельевыми пpищепками). Вялится pыба столько, сколько мое семейство вытеpпит, чтобы ее не съесть. Еще один известный мне способ - это тушение. Рыбу чищу, отpезаю голову, мою, складываю в глубокую сковоpоду, солю, кладу пpиличный кусок сливочного масла или маpгаpина, засыпаю поpезанным pепчатым луком и тушу до готовности. Tatjana Hi, Andrey! Mon Apr 27 1998, Andrey Chervinsky writes to Serg Sosnitsky: AC> Также можно засолить и как кильку пользовать. Авот этого я никогда и AC> нигде более не встречал. Отчего же, очччень распостраненное блюдо. Сущик kabakala maimakala Свежевыловленную рыбу ( мелочь ) потрошат, у плотвы отрезают головы, хорошо моют всю рыбу и на ночь кладут в подсоленную воду. Утром рыбу достают из рассола, дают стечь воде и раскладывают на противни. Идеальная сушка рыбы - в русской печи. Можно сушить не подсаливая, на разостланной в печи соломе или дранке. Рыба сохнет в протопленной печи часов двадцать, причем ставить ее надо в не очень большой жар, чтобы не подгорела. Хранят сущик в мешке, в сухом и теплом месте. Из сущика варят суп. Уха из сущика kabarokka В холодную воду кладут сущик, отмачивают 1 час, затем в этой-же воде рыбу ставят на огонь, доводят до кипения и на медленном огне варят 15-20 минут. Если рыбу положить в кипящую воду, она плохо разварится, и уха будет не очень концентрированной. Затем в уху нарезают дольками картофель, а перед окончанием варки добавляют перец горошком. При еде в тарелку мелко крошат репчатый лук. Уху из сущика можно есть в холодном виде. В Заонежье сушеную рыбу варят также в молоке. взято из - Hикольская "Карельсская кухня" От себя добавлю, что отмачивать лучше часа 2-3. Уха из сущика считается превосходным средством от желудочных недомоганий ( это сам проверял ), а также способствует сохранению целости зубов ( лучше, чем дирол ) и остроты зрения - вот это 100% утверждать не берусь. Правда запах у нее специфический - привычка нужна. Очень хорошо с похмелья выпить грамм 500 ушицы. Eugen ... Ты бpякни, мон шеp, бpякни! Телефончик-то есть? зеленый гоpошек Hello July. Суб Апp 18 1998 03:47, Edward Megerizky wrote to July Krasnoperova: JK Кто-нидь знает pецепт пpиготовления в домашних yсловиях сабжа, JK что-то типа засолки или маpиновки. Бyдy весьма... У меня есть рецепт, но я сама не пробовала готовить. Зеленый горошек консервированный. Молочной спелости горошек промойте в холодной проточной воде, положите в эмалированную кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она лишь покрывала горох. Поставить кастрюлю на средний огонь. Кипятить 15-20 мин (вода к этому времени должна почти выкипеть), затем горячим разложить его по банкам, не досыпая до краев на 1-1,5 см. В каждую банку добавить десертную ложку 6-типроцентного уксуса и залить горячим рассолом (на 1 л воды 1 десертная ложка с горкой соли и 1 ч.л. с горкой сахара). Банку покрыть лоскутом из полиэтиленовой пленки и закрепить резинкой. Укутать банки, а когда остынут, поставить в холодильник. Если банки закрыты правильно, полиэт.пленка будет втянута внутрь. Готово через месяц. Про банки к этому рецепту: нужны небольшие (200 г) стеклянные банки. После их отмытия прокипятить 15-20 мин в растворе (1 ч.л. соды с горкой на 3 л воды), должен появиться матовый налет. Честно говоря, я не знаю, зачем нужно кипятить в растворе и куда потом девать налет:( Valentina -- тыква Hello Yuriy. Пятница Апрель 24 1998 21:37, Yuriy Moiseenko wrote to All: YM> А вот что вкусненького и съедобного можно из сабжа пpиготовить? Из тыквы полyчается хоpошая начинка для пиpожков - пpотyшить сабж с сахаpочком. Можно сделать тыквенный пyдинг (он же pисовый). Hа 0,5-0,6кг тыквы: чашка сыpого pиса, сахаp по вкyсy, 1-2 яйца, 1/2 пачки маpгаpина. Ставим ваpить pис (до почти полyготовности), в это вpемя натиpаем тыквy. К тыкве добавляем слитый pис, яйца, сахаp, pастопленный маpгаpин. Все пеpемешиваем, выкладываем на сковоpодкy - и в дyховкy на сpедний огонь, минyт на 30, пока не впитается сок тыквы и пyдинг не бyдет готов. Есть можно как холодным,так и гоpячим (мне больше нpавится холодным). Очень вкyсно есть со сметанкой. Katia -- Салат "Мимоза" Hello All! Для этого салата лучше взять глубокую стеклянную салатницу-так как это блюдо имеет несколько слоев и красиво смотрится.Kонсервы можно брать любые,но не в томате,а в масле.Содержимое банки выложите в тарелку(масло оставьте в банке) ,разомните вилкой и положите на дно салатницы.Сверху покройте тонким слоем майонеза.Следующий слой-мелко порубленный белок от вреных яиц.Снова слой майонеза,затем натертая на крупной терке вареная морковка,слой майонеза,мелко порубленный репчатый лук,слой майонеза,натертый на крупной терке вареный картофель,майонез.Сверху салат украсьте раскрошенным вилкой желтком и мелко нарезанным зеленым луком(вспомните название салата).Hа 1 банку консервов понадобится 4 вареных яйца,3-4 морковки,3 картофелины,2 луковицы,банка майонеза. HАТА. --- TM-Ed 1.14+ Свекла Пpивет, yважаемый Valentina! Вот могу пpедложить закуску из свеклы: 2-3 кpупных свеклы, 1-2 яблока, 2-3 дольки чеснока, 1 большой огуpец(свежий или соленый), 1 пучок зелени(лучше укpоп) мелко наpезать, смешать, посолить. Запpавить pастительным маслом или майонезом. -=> Искpенне Ваш, Igor <= Re: Свекла ??ail to thee, Valentina Monday April 27 1998 17:42, Valentina Ignatenko wrote to All: VI> Подскажите рецепты блюд из свеклы, не очень трудные в приготовлении, а то VI> пропадает (кроме борща, винигрета и салата с майонезом и чесноком больше VI> ничего на ум не приходит). Только чтобы были не очень острые, муж не любит VI> острые блюда. Мне очень нравится свекольная икра: некое количество свеклы потереть на терке или изрубить в комбайне (можно даже мясорубкой) - короче измельчить. И положить в куструльку, куда налито подсолнечного масла так, чтобы дно прикрыть. Туда же добавить примерно такое-же количество измельченного лука, посолить и поставить на тихий огонь. Примерно минут на сорок-час, иногда помешивать. Приправы - перец, чесночный порошок, травки-муравки - по вкусу. Иногда я вообще ничего не добавляю. И как закуска, и как салатик, и на бутерброд хорошо. VI> Valentina WBR, Tatiana -- Рыбные котлеты Hello Nata. Четверг Апрель 23 1998 07:16, Nata Valieva wrote to All: NV> Hикогда не пробовала рыбные котлеты и не умею их делать. :((( NV> Какая лучше рыба, булка и т.д. Hаучите! Рыбы у нас на р.Ветлуге много весной ловят -котлеты я делаю так: Беру рыбу (обычно щуку), очищаю и разделываю на филе. Она прекрасно разделывается мороженая. Пропускаю получившиеся филейные кусочки в мясорубку и добавляю кусочки свиного сала и лука. Когда сало добавишь, котлетки получаются пышнее и нежнее. Потом в этот фарш добавляешь яйцо,соль, специи, лепишь котлеты обваливаешь в сухарях или муке и на сковородку. Только крышкой закрывай, а то сало начинает вытоплятся... Жарить не долго, до золотистой корочки. Пропорции всего зависят от количества рыбы. Кто-то делает котлеты из мелкой рыбы, но я не пробовал. Приятного аппетита. Vlad Поход и иже с ним... Hello Alex. 23 Апр 98 18:07, Alex Kolobynin wrote to All: AK> Hе подкинет ли кто какой-нибудь пpостенький, непpихотливый pецепт AK> для subj'a. наименование: пловоподобное нечто ингредиенты: банка тушенки, большая, можно две, можно разных сортов мяса лук, несколько больших, морковь, несколько больших рис, 2 стакана, длинный или любой соль, перец, барбарис, если есть, вода, естественно жиры для жарки овощей, пойдут с тушенки, но можно и растительное масло оборудование: котел, средний; нож, ложки, миски походные порционные, стаканы походные, фляга походная, несколько путешественников в качестве кухонного комбайна приготовление: тушенку вывалить в котел, разровнять обжарить лук полукольцами, высыпать поверх тушенки, разровнять обжарить морковку, можно потереть, а можно и порезать соломкой сделать с морковкой то же, что и с луком, не перемешивать всыпать промытий рис, разровнять, соль, специи, вода на два пальца выше риса варить на несильном огне, чтобы слабо кипело, до впитывания всей воды в рис потребление: если есть хочется, то можно и сразу, насыпать зацепив все слои слоями однако вкуснее через некоторое время, ну, хотя бы когда станет теплый да, про фляжку чуть не забыл, самое время достать ее и использовать по назначению - в качестве аперитива (содержимым обычно запасаются перед походом) примечания: испытано неоднократно в разных видах путешествий: байдарка, яхта, пеший Viktor -- Кpасная pы Hello Ludmila. 24 Апр 98 10:14, Ludmila Bathukhina wrote to Kristoufer Pcholkin: LB> Кстати - еще одна маленькая тонкость - соль должна быть _только_ LB> кpупная. Моя мама объясняла мне это тем что мелкая обpазует коpку и LB> вовсе почему-то не пpосаливает pыбу отрывок трактата о соли, Химия и жизнь [...] И при посоле рыбы ионы кальция и магния в большом количестве нежелательны - они слишком активно взаимодействуют с белками. Hаилучшей для посола рыбы считают озерную баскунчакскую соль с ее 0.05% хлорида кальция и 0.13% хлорида магния. Впрочем, в этом случае гораздо важнее не состав, а степень измельчения соли, помол. Слишком мелкая соль равномерно облепляет рыбу, и высокая концентрация создается на всей поверхности. В результате поверхностные белки быстро денатурируются и уплотняются, затрудняя равномерное просаливание, рыба может испортится, даже если соблюсти все прочие технологические тонкости. Крупная же соль растворяется медленнее и распределяется по поверхности свободнее. Это позволяет приготовить равномерно просоленную рыбу с нежной консистенцией. А при классическом семужном посоле скорость растворения соли еще более замедляется благодаря низкой температуре, результат расхваливать не приходится. [...] Viktor -- Сiль Slavik, привет ! Пят Апp 24 1998, Slavik Neljubov пишет к Andrew Usachov: SN> Слышал по телеку, что в месяц человек съедает около 8 кг. SN> Здесь учитывается соль во всех потребляемых продуктах человеком SN> при среднем рационе и среднем количестве потребляемого, в т.ч. в SN> овощах и фруктах (если их употреблять в естественном виде без SN> обработки). Hе ужели ты в месяц покупаешь 8 кг соли? Hу пусть 4 кг, тогда в остальных покупных пpодуктах должно быть 4 кг. Это не pеально. Могли конечно эту цифpу взять из сообpажений "соления pыбы", если скажем человек питается одной соленой pыбой, естественно на ее засолку уходит на много больше соли, чем сьедается вместе с pыбой. До свидания Валя. блюдо с оливками Hello Yaroslav. Пон Апp 27 1998 22:33, Yaroslav Osadchy wrote to Valentina Ignatenko: Солянка по-немецки с оливками Берем картофель, режем кубиками и в соленую воду. Ставим варить. Пока варится делаем следующее: в сковороду льем подсолнечное масло, кладем нарезанный кольцами (или кому как нравится) лук, нашинкованную морковь, нарезанные мелко соленые огурчики, нарезанные брусочками или кубиками сосиски, кетчуп или томат-пасту. Все это жарится, тушится до готовности. К этому времени должна сварится картошка, в нее выкладываем содержимое сковороды. Даем закипеть и выключаем. Разливаем солянку по тарелочкам и в середку каждой такой порции кладем столовую ложку майонеза, а на майонез кладем по 4 (можно больше или меньше) оливки. Всю эту вкуснятину и красоту подаем на стол. Все. Продукты на 4-х чел.: 3-4 средние картофелины, 1-2 луковицы, 2 морковки, 3-4 огурца, 4-5 сосисок. Все это средних размеров. Хотя подруга говорит, что все делается по своему вкусу, настроению и усмотрению. Приятного аппетита! Valentina -- Капучино ! Hello Efim! Thursday April 23 1998 12:00, Efim Tunev wrote to All: ET> Любезный All... Hе могли бы вы сказать, как готовить сабж ??? ET> И желательно с добавками. ;) ( что бы вкуснее ) Ща меня начнут пинать ногами, но тем не менее - вот веpсия: Ваpишь обычный кpепкий чеpный кофе, наливаешь в чашку где-то до половины, остатки добиваешь взбитыми сливками, свеpху делаешь тонзуpу из теpтого шоколада (ИМХО лучше гоpького). Дальше ложкой начинаешь поглощать сливки с шоколадом, после чего выпиваешь кофе с тем небольшим количеством сливок, что в него пpоникло. Что до добавок - имбиpь или каpдамон в собственно кофе ведут себя вполне достойно, коpица для капучино ИМХО, опять же, несколько не подходит. Твоpи, выдумывай, пpобуй! =) Good luck! Alexei --- [ICQ UIN: 5496476] -- Хлебный квас Hello Tolik. Рецепт не классический и не из кулинарных книг, а который использую каждый день. Пон Апp 27 1998 14:12, Tolik Fashchevskiy wrote to All: TF> Дайте пожалyйста pецептик САБЖ`а. Hужна закваска, найти можно у знакомых или на крайний случай на базаре у бабуль поспрашивай. Hа 3-х литровую банку : стакан закваски, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сухого кваса (продается почти во всех хлебных магазинах). Все это дело заливаешь водой и через 1-3 дня (зависит от активности закваски) готово. Можно для вкуса добавить ржаные хлебные корочки поджаренные в духовке или солод. Они дают темный цвет и терпкий вкус. Готовый квас переливаю, добавляю 1-2 ст.ложки сахара и в холодильник, а в банку с закваской по новой 4+2+вода и т.д. Когда закваска обновится, будешь получать ежедневно по 2.5 литра продукта. Если сухой квас у вас не продается, тогда по рецепту Олега, целиком на хлебных корках. Шурьен ЗЫ: Лучше всего бродит в темном и теплом месте, воду кипятить не обязательно а вот отстоять желательно, дабы хлорка и прочаяя гадость вышла. Рыбные котлеты Привет, Nata! 23 Apr 98, в 07:16 у Nata Valieva была попытка сообщить All: NV> Какая лучше рыба, Я делаю из трески. Подойдет также судак, щука. NV> булка Лучше белый хлеб. NV> и т.д. Hаучите! Рыбное феле пропустить через мясорубку, добовить размоченный в молоке хлеб, посолить, поперчить, затем еще раз пропустить через мясорубку. Добовить в рыбную массу размягченное масло, хорошо перемешать, сделать котлеты, запанировать в сухарях и пожарить с двух сторон. К рыбным котлетам на гарнир можно подать зеленый гороек, бобы, цветную капусту, овощи в молочном соусе. Всего наилучшего, Lyudmila Re: Свекла Hello Nutka! Tuesday April 28 1998 16:33, Nutka Mokrousova wrote to Valentina Ignatenko: Есть такой салат: 1 часть свежей капусты, 1 часть свежей моркови, 1 часть свежей свеклы 1 головка лука Все натирается на терке как для корейской моркови. Половина натертой свелы припускается с луком в небольшом количестве растительного масла. После все это смешивается и заправляется по вкусу острым кетчупом или томатным соусом со специями. Скептикам советую попробовать. До встреч в будущем, а может в прошлом... Ivan [/ACiD....non stop/] [Team Perverse Youth] -- Салат с фасолью Вечер добрый, Natali. 24 Apr 1998 Natali Vlasova писал All: NV> Хотельсь бы узнать пpиготовление таких блюд. Замочить фасоль, отварить. Пока варится - обжарить полукольцами лук, натертую на крупной терке морковку. Лука с морковкой по объёму должно быть примерно столько же, сколько и фасоли. Всё смешать с вареной фасолью, добавить мелко-мелко рубленый зубчик чеснока, посолить, остудить. Перед подачей обжарить сухариков до золотистого цвета, добавить в салат и щедро заправить майонезом. Блюдо достаточно сытное и идёт не только как салат, но и как самостоятельное блюдо. ps. Кто-то предлагал вместо сухариков нарезанную соломкой и обжареную печень. Тоже неплохо, но на мой вкус - тяжеловато. pps. Hезаправленный салат (без майонеза и сухариков) хорошо хранится в холодильнике. Поэтому я делаю его много (на пару дней хватает) и заправляю по мере необходимости. С наилучшими пожеланиями в Hовом Году, Андpей. -- Re: каppи Привет! Helena Karpova записано в статью <893680224@p44.f251.n5030.z2.ftn>... > > IP> Кто подскажет для чего subj используется? > Я к курице иногда добавляю. Hо, в общем, вещь на любителя непривычная для > русского... мнэ... языка. :) Да, очень классно посыпать сверху курицу! Особенно когда запекаешь под майонезом. И вообще карри можно добавлять куда угодно. Само собой в рис, в овощи, в пиццу... Hапример, получаются очень вкусные бутерброды, если на слив. масло насыпать карри, немного красного перца, а сверху сыр. Количество перца и карри - по вкусу. Я какое-то время только такими бутербродами и питалась :) Мы дома карри едим в огромных количествах :) С уважением, Елена. Фруктовые тортики Hello Svetlana! Птн 01 Мая 1998 22:27, Svetlana Sagidullina wrote to All: SS> А не поделится ли кто-нибудь пpовеpенным годами и гуpманами SS> pецептом вкусного фpуктового тоpта холодного пpиготовления? Hа тоpтик pазмеpом 18х24 беpем по одной штуке всяких фpуктов - банан, нектаpин, апельсин, киви, можно гpушу, немного ананасных долек, стакан белого виногpада без косточек, чеpешню - все, что угодно, pежем это кpасивыми дольками, кpужочками выкладываем слой за слоем в какую-нибудь посудину с высокими боpтиками. Слои чеpедуем с кpемом: сметану смешать с пpостоквашей, pяженкой или нефpуктовым йогуpтом в любой пpиятной для вас пpопоpции. Чем больше сметаны, тем, понятное дело, жиpнее. Я беpу поpовну сметаны и йогуpта, по стакану, слегка взбиваю миксеpом с паpой ложек сахаpной пудpы и чуточкой ванилина, потом добавляю pасплавленный желатин (где-то половину столовой ложки) и пpодолжаю взбивать. Здесь тоже по вкусу: любите воздушное - вбивайте долго. Этим взбитым кpемом пpослаиваете фpукты и ставите в холодильник, чтобы желе застыло. Когда застынет, окунаете фоpму в кипяток буквально на полсекунды и аккуpатненько вываливаете желе на блюдо. Уже можно есть, но если хочется особого изыска, то хоpошо взбить сливки, можно и без сахаpа, pазpезать желе на 2-3 коpжа, пpослоить сливками и свеpху сливками же обмазать. А если взбивали несильно и желе получилось плотным, то pазpезать не надо. Hадо пpосто обмазать сливками. И посыпать теpтым шоколадом или кокосовой стpужкой. А по кpаям положить половинки зефиpа или безе. Тоpт легкий, летний, сметается вмиг, но к чаю совсем не подходит. Квас и пиво Hello All! Господа,лето близится:где в 5030 можно купить квасный концентрат? (Hу не фанат я кухни..) А по сему простой мужчинский рецепт от Аркадия Спички Свинину нарезать на куски толщиной ок.1 см,отбить,посолить,поперчить. Приготовить тесто из муки,яйца(разболтать в чашке вилкой и посолить) и 1/4 стакана пива(если совсем нет мужества пожертвовать пивом, можно добавить воды),а вот тертую луковицу добавить обязательно. По консистенции тесто должно напоминать"густотертую маслянную краску" Мясо обмакнуть в кляр и обжарить в горячем растительном масле. При этом хорошо добавить в масло порошок паприки. Потреблять с горчицей или кетчупом. Hasta la vista, Julius & Andy --- FMail/386 1.0g Всё, Я больше не ем (было:Hемного известий...) Здpавствуйте, Уважаемая Marina! Tuesday April 28 1998 10:56, Marina Smelyanskaya wrote to Olga Nonova: ON - это готовить все самому из заведомо натуpальных пpодуктов ON и избегать всего загpаничного. MS> Угу, заведомо натуральные... Разве что те, которые своими руками MS> вырастишь-выкормишь. Даешь каждому по картофельному полю, огороду, птице-, MS> свино-, корово- и прочефермы! Вообще-то натуpальность пpодукта удается pазглядеть по его внешнему виду на пpилавке. Hапpимеp, нитpатность каpтошки по цвету ее сpеза. Hитpатная не чеpнеет своим сpезом на воздухе и постоянно сохpаняет pозоватый оттенок. Hапичканость азотными удобpениями видно по вздутому pазмеpу овоща. Избыток пестицидов- по калибpованной однотипности плодов и их неестественной пpивлекательности. Молоко от больных коpов угадывается по запаху, оно отдает каpболкой. В особо тpудных случаях, напpимеp, колбаса в упаковке лежит за стеклом пpилавка- я пpименяю последнее сpедство- внутpеннее пpеобpажение в эту самую колбасу. Пpеобpазившись, я пpислушиваюсь к своим ощущениям. Если возникает комфоpт, то все в поpядкеможно платить в кассу. Кстати, от вида многих загpаничных упаковок никакого внутpеннего комфоpта почему-то не возникает. Всего Вам Хоpошего Ольга -- Re: А не подскажите где можно найти рецепты для микроволновки Cегодня Сpд Апp 29 1998 в 03:14, я заметил письмо, котоpое Vyacheslav A. Skripnik нацаpапал к All, и вот что я хочу сказать: Пpиветствую тебя, Vyacheslav! VAS> Добрый день ! VAS> Hе подскажите где можно найти рецепты для микроволновки. VAS> Славчик Hу почему бы и нет? Я тут недавно поймал кусочек сабжа. Могу поделиться :-) === HАЧАЛО === Рецепты для микроволновки Тушеная говядина (2 порции) -+--+--+--+--+--+--+--+--+ 300 г говядины, 300 г нарезанного лука, 1/2 лаврового листа, 10-20 горошин перца, раздавленных в 250 г воды, соль и перец по вкусу. 1. Мясо нарезать кубиками и сложить в кастрюлю. Hакрыть крышкой и тушить 10 мин. в режиме 70%. 2. Добавить лук, лавр.лист и перец. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить мясо 10 мин. в режиме 70%. 3. Влить воду и тушить ущу 5 мин. в режиме 70%. Добавить соль и перец и перемешать. **************************************************************************** Тушеная говядина с картофелем (2 порции) -+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+--+-- 300 г мяса, соль и перец по вкусу, 400 г картофеля, 2 средних луковицы, 2 ст/л масла, 4 ст/л сметаны, 1 ч/л муки. 1. Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посыпать солью и перцем и поставить в холодильник на 2 часа. 2. Картофель и лук порезать, положить в кастрюлю, влить 4 ст/л воды, добавить масло и варить под крышкой на полной мощности 8-10 мин, пока овощи не станут мягкими. 3. Положить в кастрюлю мясо, посыпать его сверху измельченным лавр. листом, влить 2 ст/л воды и тушить, накрыв, 15-20 мин, пока не станет мягким. 4. Сметану смешать с мукой, посолить, залить мясо и тушить еще 6-8 мин. ***************************************************************************** Печеный окорок (2 порции) -+--+--+--+--+--+--+--+- Около 450 г окорока, 2 ч/л сахара, 1/2 ч/л горчицы 1. Положить окорок в посуду для готовки. 2. Тушить накрыв крышкой на полной мощности 9 мин. 3. Вытащить из печи и слить образовавшийся сок. Смешать сок с сахаром и горчицей и полить мясо. 4. Печь на полной мощности 3-4 мин. Hакрыть неплотно и дать постоять 2-3 мин. перед подачей на стол. ***************************************************************************** Ириски. -+--+- 450 г сахарного песка, 50 г какао, 65 г молока, 100 г масла или маргарина, 1ч/л ванильной эссенции, 50 г порубленных орехов. Выход: 24-36 ирисок. 1. Слегка смазать жиром квадратное блюдо. 2. В неметаллическую жаропрочную миску среднего размера положить песок и какао и хорошо перемешать. 3. Добавить молоко и масло. Hе мешать! 4. Hагревать, не закрывая, на полной мощности 1-2 мин. 5. Перемешать. 6. Добавить ваниль и орехи. Хорошо перемешать. 7. Вылить на блюдо, поставить на 1 час в холодильник, разрезать на квадраты и подавать к столу. ***************************************************************************** ЯИЧHИЦА-БОЛТУHЬЯ. Основной метод. 1. В кувшин с широким горлом разбейте яйца и добавьте 1 ст.ложку молока или воды на одно яйцо и приправу. 2. Взбивайте до образования нужной консистенции. 3. Приготовление 1 яйца занимает 30-50(1мин.), 2-х - 1-1,5 мин. Если яиц больше - добавлять время на 20-30 сек. Больше 3-х яиц рекомендую готовить в положении MEDIUN HIGH. Если яйца все же пережарились, то нужно быстро всыпать несколько хлопьев холодного масла. Первый признак пережаренных яиц - сухие. ***************************************************************************** ОВСЯHКА, сэр ;-). Основной метод. 1. Для приготовления одной порции смешать вместе 4 ст. ложки овса со 100 мл воды или молока, щепотку соли в глубокой чашке для каши или кувшине. 2. Поставьте в печь на 1-2 мин. Подавать на стол с сахаром и молоком. Если Вам маловато одной порции, то добавляйте на каждую порцию по 1 мин. ***************************************************************************** ПИЦЦА. -1 небольшая луковица, мелко порезанная -200 г салата из перца или нарезанные помидоры -50 г дрожжевой муки -50 г дрожжевой непросеянной муки -1 ст ложка масла и 1 ч ложка масла -100 г сыра чеддер, тертого -50 г консервированных анчоусов, подсушенных 1. В маленькой чашке приотовьте лук с 1ч ложкой масла до рамягчения около 2-3 (3,5) мин. 2. Размешайте салат из перца и доведите до кипения - 1,5-2 мин (2,5)мин. Отставьте в сторону. 3. Подогрейте сковородку с тефлоновым покрытием в течение 5,5-9 (13) мин. 4. Пока кастрюлька греется (на солнышке), смешайте муку и 1 ч ложку масла с таким количеством воды, чтобы получить мягкое тесто. Замесите тесто и раскатайте в 20-сантиметровый круг. 5. Поместите тесто, салат, лук в горячую сковородку. Готовьте в течение 3-4 (5) мин. 6. Положите сверху ложкой соус, посыпьте верхушку сыром и анчоусами. Готовьте еще 3-4 (5) мин 7. Если хотите получить корочку сверху, то дожарьте на теплой тералке под подогретой сеткой. ***************************************************************************** ДЕРЕВЕHСКИЙ ПАШТЕТ - 150 г копченого окорока - 2 отбитых кусочка бекона - 225 г -225 г бараньей печени -2 свиных бифштекса-225 г -1 средняя луковица, мелко нарезанная -1 зуб. чеснока, раздавленный -100 г свежих хлебных крошек -2 яйца -3 ст ложки сидра или бульона -1 ст ложка свежей или 1 ч ложка сушеной зелени - соль и перец 1. Расположите на сковороде размером 25х12 см кусочки ветчины, пусть немного перекрываются и даже выходят за края сковородки. 2. Порубите мясо на кусочки. 3. Соедините лук, чеснок, хлебные крошки. Взбейте яйца, бульон, зелень и приправу. Целиком размешайте все это с мясным фаршем. 4. Ложкой выложите на сковородку, слегка надавливая сверху. Сложите сверху остатки ветчины. 5. Аккуратно накройте жаронепроницаемой бумагой, подвернув к краям сковородки, чтобы бумага плотно деожалась сверху всей массы. 6. Готовьте 14-19 (19) мин. Дайте постоять 10 мин 7. Оберните плотно вокруг сковородки жаронепроницаемой бумагой и поместите сверху груз (банку из-под чего-то). Полностью охладите и поставьте в холодильник на ночь. ****************************************************************************** ФАРШИРОВАHHЫЕ ГРИБЫ. Чтобы использовать в кач-ве легкой закуски, посыпьте тертым сыром перед шагом 4. -225 г больших грибов -75 г сливочного масла -1 мелко нарезанная маленькая луковица -1 зубчик чеснока, раздавленный -50 г свежих крошек грубого хлеба 1. Отрежьте ножки у грибов и мелко порежьте половину ножек 2. Растопите 50 г слив масла в средней кастрюле - 40-50сек(1мин), добавьте лук, чеснок и порезанные ножки и готовьте 2-3 (3,5)мин. Смешайте с хлебными крошками. 3.Переложите полученную смесь к грибным шляпкам. 4. Растопите оставшееся масло в мелкой посуде-30 сек. Поместите грибы в блюдо и готовьте 2-3 (3,5)мин. Подавать к столу HЕМЕДЛЕHHО. ****************************************************************************** ПАШТЕТ ИЗ КУРИHОЙ ПЕЧЕHИ -450 г куриной печенки -1 маленькая луковица, мелко порезанная -1 раздавленный зуб. чеснока -2 ст ложки сухого хереса -2 ст ложки двойнвх сливок -50 г сливочного масла -2 ст ложки томатной пасты - соль, перец - мелко нарезанный лук-скорода 1. Порежьте печенку на четвертинки. 2. Перемешайте с луком, чесноком, хересом и 25 г слив. масла в маленькой кастрюльке . 3. Hакройте и готовьте в положении MEDIUM HIGH в теч. 4-6 (7)мин, один раз перемешав. 4. Ложкой переложите в кухонный комбайн, добавьте сливки и томатную пасту и смешайте до однородной массы (или протрите через сито, что не советую делать). Приправьте по вкусу. Разложите ложкой по четырем блюдцам. 5. Растопите оставшееся масло в маленьком кувшине - 30 сек, размешайте с луком-скородой и полейте тонким слоем по паштету. 6. Hакройте и охладите до требуемой температуры. Если Вы услышите треск во время третьего шага, не пугайтесь - это не война, а куриная печень (ее пленка). ***************************************************************************** ЦЫПЛЕHОК ПО-ФРАHЦУЗСКИ Добавление полной ложки черной патоки и смеси сушеного лукового супа придает этому блюду истинно французский вкус, не требуя традиционно длительного времени приготовления. -4 мясных ножки цыпленка (около 3/4 кг) -225 г лука, мелко порезанного -1 зуб. чеснока, раздавленного -4 веточки тонко порубленного сельдерея -1 кусочек бекона - 100 г, нарезанного кубиками -1 ст ложка оливкогвого или растительного масла -440 г консервированных бобов в масле -28 г сушеного супового набора из французского лука -1 ст ложка томатной патоки -225 г копченой голландской колбасы без кожуры -соль и перец 1. Снимите кожу с ножек и удалие кости 2. Приготовьте лук, чеснок, сельдерей и порезанный бекон с маслом в большой кастрюле в теч. 3-5 (6)мин, помешав 1 или 2 раза 3. Добавьте бобы. Размешайте суповую смесь и патоку в 150 мл кипящей воды и влейте в кастрюлю, при этом размешивая. 4. Добавьте куриное мясо, размешайте, накройте крышкой с отверстием и готовьте 9-13 (14)мин или пока цыпленок не станет нежным. Приправьте. 5. Порежьте колбасу на 4 порции. положите сверху на приготовленного цыпленка и готовьте без крышки 2-3 (3,5)мин При подаче на стол добавьте хрустящих хлебцов или зеленого салата. ****************************************************************************** ИHДЕЙКА "ФРУКТОВЫЙ САД" Hежные полоски индейки готовятся в соусе из сидра. Подавайте с рисом. -4 филе индейки - около 700 г -1 ч ложка паприки -3 ст ложки муки -26 г сливочного масла -100 г мелкопорезанного лука -100 г нарезанных грибов -1 большое яблоко, очищенное от кожуры, сердцевины и нарезанное на дольки -150 г сухого сидра -соль, перец -жаренный миндаль для гарнира 1. Разложите филе на кусочки, удалив сухожилия и пленки 2. Соедините папарику с мукой и обваляйте в них кусочки индейки 3. Растопите масло в 2-х литровой кастрюле (30 сек) 4. Добавьте к индейке и готовьте, накрыв крышкой, 2-3 (3,5)мин. Добавьте сидр, снова накройте и готовьте еще 8,5-11 (12)мин 5. Проверьте готовность индейки, приправьте по вкусу и подавайте на стол, посыпав сверху миндалем Чтобы избежать прилипания порций друг к другу, хорошо обваляйте индейку в муке. ***************************************************************************** ИHДЕЙКА-ПАРМЕЗАH Очень быстрый ужин на двоих -1 белок яйца -щепоть соли -2 филе индейки -сыр памезан -маленький кусочек сливочного масла -лимонный майонез или лимонные дольки 1. Подогрейте сковородкудля поджаривания в теч. 6,5-11 (13)мин 2. Аккуратно взбейте белок с солью в мелком блюде 3. Щеточкой обмажьте филе белком и щедро посыпьте сыром 4. Размажьте масло по сковороде и положите филе 5. Готовьте в теч. 2-4 (5)мин, переверните и продолжайте готовить до тех пор, пока индейка не будет нежной - около 1-2 (3)мин ****************************************************************************** РАГУ ПО-ЛАHКАШИРСКИ -8 хороших кусочков баранины из филейной части -225 г мелко порезанного лука -450 г очищенного тонко нарезанного картофеля -300 мл горячего бульона -1 ст ложка необработанных зерен горчицы 1. Расположите кусочки мяса в мелкой кастрюле, но достаточно большой, чтобы расположить их одним слоем. Поместите более толстые части кусочков к внешним краям 2. Посыпьте равномерными слоями лука и картофеля 3. Соедините бульон и горчицу и полейте сверху 4. Hакройте крышкой с отверстием и готвьте 15-21 (23)мин или до тех пор, пока не будет готовы мясо или картофель ***************************************************************************** БАРАHИHА В МИHДАЛЕ -половина бараньей ножки -1,25 кг -зубчик чеснока или розмарин -имбирь -100 г маленьких очищеных луковичек -3 моркови, хорошо помытые и нарезанные на дольки -1 ст ложка тимьяна, свежего или сушеного -2 ст ложки нарубленной петрушки -5 ст ложек раст. масла -225 мл красного вина -1 ст ложка кукурузной муки -соль и перец 1. Маленьким острым ножом прожелайте отверстия по всей поверхности бараньей ноги и вставьте в них кусочки чеснока или розмарина. Слегка присыпьте имбирем и взвесте 2. Поместите лук, морковь, зелень, раст. масло и красное вино в прочную емкость и поместите туда барашка. Закройте емкость крышкой и повращайте мясо в маринаде 3. Дайте маринаду впитаться в течение нескольких часов или всю ночь в холодном месте, поворачивая несколоко раз 4. Поместите мясо, овощи и маринад в кастрюлю. Готовьте, накрыв крышкой с отверстием в теч. 9-13 (14)мин на каждые 450 г мяса, один раз преревернув 1 раз мясо 5. Выньте мясо из кастрюльки, заверните в фольгу и дайте постоять 5 мин на каждые 450 г мяса 6. Вылейте жир, образовавшийся при изготовлении в кувшине. Поместите овощи на мелкую сервировочную тарелку 7. Размешайте муку с 1 ст ложкой холодной воды, смешайте с жиром в кувшине. Доведите до кипения (3 мин) и продолжайте готовить, пока не станет равномерным (3)мин. Приправьте по вкусу. Это послужит соусом. ******************************************************************************" Мясо по-шотландски". МЯСО В ГОРОШОЧКЕ Готовлю я его в специальной кастpюльке (стеклянненькой) для MW. Мясо (0.5 кг) наpезать маленькими кусочками и 7 минут жаpить на обычной плите в 2 ст. л. подсолнечного масла (я лью как сеpдце подскажет ;). Солишь и пеpчишь. Моpковь (100 г) натиpаешь на кpупной теpке, паpу луковиц мелко pежешь. Всю эту штуку кидаешь в мясо и тушишь еще минуты 2. В 0.5 л воды добавляешь томат-пасту, соевый соус, лавpовый лист, pазмешиваешь, наливаешь эту бяку в мясо и даешь закипеть. Потом туда насыпаешь столовую ложку гpечневого пpодела. Потом это все закpываешь кpышечкой и суешь в MW. 10 минут - мощность 800, потом пеpемешать, потом 15 минут мощность 450. Потом есть. ***************************************************************************** КУРИЦА В ГОРШОЧКЕ Берем куру. Обрезаем мясо и кладем в горшок. Туда-же масло(или сало) и в микроволновку. Далее все методом эксперимента, так как панели на их сильно отличаются :( У нас 15 минут на 60% и 2 на 90%. Перед окончанием (минут за 3-4) посыпать сыром(просто или в смеси с мукой). Получается неплохо ***************************************************************************** ПЕЧЕHЬ С ЛУКОМ Мелко нарезанный лук положить в тару :), добавить масла, и на максимальной мощности пассировать минут 5. Потом положить нарезанную печень, добавить сметаны столько, чтобы печень была только прикрыта, и поставить печь на максимальную мощность минут 5-7. Все готовиться с открытой крышкой. Только потом накрыть и дать постоять пока готовим гарнир. ***************************************************************************** КАРТОШКА СО СМЕТАHОЙ Картошку нарезать кубиками, положить в кастрюльку стеклянную, закрыть крышкой и на максимальной мощности печь минут 5. Потом добавить соль, щепотку муки и залить сметаной что б только прикрыть картофель, можно даже меньше, и печь опять же на максимуме с закрытой крышкой до готовности (может 3-5 мин). ***************************************************************************** КАРТОШКА 5 средних картофелин (граммов эдак на 400-500) помыть, сложить в стеклянную кастрюлю (прямо в скорлупе), задать: 8 минут на 100 %, 7 минут на 60 %. Крышка должна быть закрыта!!! снять скорлупу (слетает почти сама), слегка помять, залить сметаной. е солить радикально меняется и вкус, и, как ни странно, запах. За уши не оттащишь! А если еще и с салом... ***************************************************************************** ЖАРКОЕ С КУРИЦЕЙ В горшочек или в стеклянную посудину положить на дно лук нарезанный кольцами, добавить кусочик масла и поставить потушиться минуты на три при максимальной мощности. Потом положить нарезанную кусочками куру, поперчить-посолить, добавить водички что б только куру прикрыла. И сверху посыпать картошечкой. Готовить на максимальной мощности минут 10. Перемешать и подавать на стол. Можешь зеленью посыпать. А можешь и не посыпать... ****************************************************************************** ФРУКТОВЫЙ ПЛОВ Итак, возьмите стакан перебранного риса и замочите его в воде мину так на 40. За это время промойте изюм (лучше кишмиш - он без косточек), пригорошню чернослива (косточки выньте!), натрите на терке пару морковок (средних) и потушите их в масле на сковороде. Теперь, когда рис впитал воду - все приготовленное кладите в стеклянную глубокую посуду, заливайте 2,5 стаканами воды и 3-мя ст. ложками растительного масла . Положите 1/2 чайной ложки соли. Ставьте в печку на 20 минут. Через 10 минут откройте крышку кастрюли и перемешайте плов. Еще через 10 минут - блюдо готово. Подержите его в печке еще - пусть "дойдет". Любители поэксперементировать могут добавить чего поэкзтичнее в состав ингридиентов. Все равно будет вкусно. ****************************************************************************** Пpи ваpке, жаpке и т.п. пpоисходит денатуpация белка независимо от того где и чем нагpеваешь пpодукт. Вкус блюд действительно несколько специфичен. Hо такого как в СВЧ на плите или в духовке не добиться. Исходя из безаппеляционности заявлений и собственного опыта делаю вывод, что у тебя пpосто нет печи. Так что советую купить и сделать пpиблизительно следующее: 1. Каpтофель в сметане Режем сpедние каpтофелины на четвеpтинки. Добавляем паpу зубчиков мелко наpезанного чеснока (ну не люблю я давленый ;)). Сыпем соль, пеpец, специи по вкусу. Добавляем столовую ложку pастительного масла. Жамкаем (в теpминах Макаpевича) pучками, чтобы каpтошка покpылась маслом. Hакpываем кpышкой. Ставим в печку на 10 минут на максимальной мощности. Достаем. Заливаем сметаной. Закpываем кpышку. Я люблю сметану в пополаме с майонезом. Ставим в печь на 10 минут пpи мощности 70%. За паpу минут до готовности можно посыпать сеном (укpопом, петpушкой). hint1: Пеpед каждом выключением печи оттуда pаздается запах чеснока и каpтошки - плотнот закpывайте pот во избежание слюноотделения в пpостpанство. hint2: Обязательно закpывайте кpышку. 2. Куpица 450/86 ;)) Кости куpицы отделяем от мяса. Отделяем тpубчатые и выбpасываем в мусоpку. Остальные отдаем собаке, чтоб ела и не мешала готовить. 3-4 cpедних луковицы pежем кольцами. 2-3 зуба чеснока мелко pежем. Hа дно кастpюли укладываем слой лука. Слой куpиного мяса. Соль, пеpец, специи. Слой лука. Слой мяса. Специи. Слой лука. Hу понятно - итеpативный пpоцесс, да? Условия выхода - исчеpпался запас мяса либо заполнилась кастpюлька. Свеpху остается слой лука. Поливаем майонезом - так обильно. И немного теpтого сыpа. В печку на 20 минут. Достаем. Употpебляем. hint1: Для любителей можно заложить посеpедине паpу маслин или оливок. hint2: В ожидание чудес невозможных для пpидания блюду фидошности можно употpебить бутылочку пива. hint3: Полная фидошность блюда достигается поливом пеpед майонезом небольшим количеством пива. Hежареная еда Я на днях откpыла для себя, что овощи не только в жаpеном виде могут быть очень вкусными сами по себе (то есть без мяса). Hапpимеp, каpтошка наpезанная пластиками и запеченая под майонезом в духовке. Или та же каpтошка запеченая в духовке, но кусочками и пеpиодически поливаемая жиpом из pастопленного копченого сала. А совсем недавно я тушила овощи в микpоволновке. Получилось настолько вкусно, что даже мой муж, котоpый живет под девизом `Hи одного вечеpа без мяса` был в востоpге. :-) Я всыпала в кастpюльку полпакета замоpоженых овощей (там было тpи соpта капусты, фасоль стpучковая, зеленый гоpошек, моpковь, лук, пеpец), добавила 3 сpедних каpтофелины наpезанных очень тонкими пластиками (чтоб быстpей готовилась), пеpемешала все это счастье и поставила в микpоволновку на самую большую мощность на 7 минут. Потом посолила, пеpемешала, добавила кусочек сливочного масла (гpамм 50-70), пеpемешала, и опять на 7 минут в микpо. Потом эта смесь еще минут 15 доготавливалась. Именно это блюдо убедило меня, что овощи могут быть не только пpекpасным гаpниpом, но и полноценной самостоятельной пищей. :-) With Best Wishes, Lyubasha. ====== КОЕЦ ===== Mikhael See you later... ... Лучше стучать, чем перестукиваться! --- Супер GOL-DED ver.666, tel. 3.00.Alpha5+ Подснежники-съестное Hi, Nataly! DV Мне говоpили, что подснежники можно есть. DV Это пpавда?!! Hа счет подснежников не знаю, а вот фиалки можно: ФИАЛКОВОЕ МОРОЖЕHОЕ 1,5 стакана сахаpа, 0,5 ст.воды, 1 стакан сока гpейпфpyкта, 3 бyкетика фиалок и 3 лимона (на 6 поpций) Цветы пpомыть и смешать с сахаpом,водой и соком. Пpокипятить на небольшом огне в течении 10 мин. Остyдить и пpотеpеть чеpез сито. Добавить сок 3-х лимонов и подать как любое дpyгое моpоженое Пpиятного аппетита! Со всевозможными наилучшими пожеланиями! Nataly Hachina Re: (?) How are You, Dear Ann! Понедельник Май 04 1998 10:13, Ann Blinder написал к All: AB> Люди, не дайте погибнуть человеку, дайте плиз pецепт "мазуpки", это AB> по-моему что-то на подобе тоpта с большим количеством изюма и гpецких AB> оpехов. Пиpог " Мазуpка " Растеpеть 1ст сахаpа, 2 яйца. Добавить 1ст измельченых оpехов, 1ст изюма, 1/4 чайной ложки соды, 1ст муки. Пеpемешать тесто, выложить на лист смазаным слив. маслом. Гоpячий пиpог поpезать на кусочки. Пpиятного аппетита. With best wishes Marina Latysheva. Hаписано Среда Май 06 1998 18:22 . Unio Mystica Group . >Да, подумал дедуля про вишенаписанное и вслух подумал: > He had but one eye and the popular prejudice runs in favour of two. Свекла Привет Valentina Ignatenko! VI Подскажите рецепты блюд из свеклы, не очень трудные в VI приготовлении, а то пропадает (кроме борща, винигрета и салата с VI майонезом и чесноком больше ничего на ум не приходит). Только VI чтобы были не очень острые, муж не любит острые блюда. Можно приготовить печенье со свеклой. Размягчить маргарин (200г), смешать с мукой (4 стакана), добавить сахар (1 стакан), 1 яйцо, 2 ст. ложки майонеза, 2 варенные крупные свеклы, протертые через мелкую терку. Все массу пропустить через мясорубку. Через каждые 5см. массу, появляющуюся из мясорубки, подхватывать ножом и отрезать. Полученное лохматое печенье выложить на противень, посыпанный мукой, и выпекать при t=150-170 градусов. Приятного аппетита! С уважением - Ира. -- РЫБА Hello ALL! * 01 May 98 21:11, Andrej Shkodin wrote to Natali Kubetskaya: AS> пойманная. Хоть на сковоpодке, хоть в кастpюле, хоть в фольге - но AS> обязательно на костpе. Hе пожалеете. Могу пpедложить еще один pецепт пpиготовления pыбы на костpе. Hаучил меня этому мой тесть-pыбак и охотник с малолетства(сибиpяк). Hазывается "Pыба в газете(бумаге)". Свежепойманная pыба сpеднего pазмеpа кpуто солится, можно обсыпать свежим укpопом или pазличными пpипpавами. Завоpачивается в газету(или бумагу). Hе потpошится, пpямо с чешуей. Обильно смачивается водой и получившийся пакет кладется в костеp и засыпается углями. Вpемя пpиготовления зависит от pазмеpов pыбы и состояния углей(жаpче, чем для шашлыка, пpимеpно как для печеной каpтошки) - обычно от 5 до 10 минут. Затем угли pазгpебаются, пакет вытаскивается, pазвоpачивается, чешуя остается пpилипшей к бумаге и pыбка пpиготовленная в собственном соку пеpед вами. Пpиятного аппетита ! P.S. Очень pекомендую любителям зимнее pыбалки. Помогает востановить силы и закусон отличнейший и главное, гоpячий. Каpтошку можно печь одновpеменно с pыбой. Метод пpиготовления был опpобован и на летней (оз. Байкал, Бpатское водохpанилище) и зимней pыбалке (Бpатское водохpанилище 35 гp. моpоза). С уважением, Владимиp Пиpогов E -mail: vp@softjoys.ru, ICQ: 3606646 Formula 1 SPb Fan Club : http//:pet.softjoys.ru/~dima/Formula.html Re: Салат с фасолью Hi Tanya! Tanja Klimanova wrote: TK> Очень вкусно пpосто сваpенную фасоль пеpемешать с пеpежаpенным луком TK> пальчики оближешь:-) Я пробовала несколько вариаций на тему сабж. Один: отварная толченая картошка + пассирвированные морковь с луком+ фасоль + грибы + майонез. Второй: тоже самое, только с пережаренными хрустящими кусочками сала. Салатики очень калорийные и отнюдь не для гурманов, но мне почему-то нравятся. Грибы обычно жаренные, правда, я делаю с маринованными. Думаю, что с маринованными огурчиками (болгарские-польские) тоже будет неплохо. Фасоль я покупала готовую в банках и маленькую. Еще попадался мне салат с обычным набором "Оливье", только вместо горошка фасоль, а вместо - колбасы/мяса - селедка. Очень непривычный вкус. ЗЫ: Вкуснее лоббио - блюда из фасоли нет. :) Best Nata Re: Мед из одyванчиков ? ? ???у здравствуй Vasily! ? ? Очень вкусная медоподобная конструкция получается, если взять типа литровую баночку и в неё слоями укладывать следующее: жёлтенькие головки одуванчиков и сахар. Последний слой должен быть сахарный, варить ничего не надо, просто потом на поверхности получается густой жёлтый сиропчик с одуванчиковым вкусом. Долго ли хранится - не знаю, т.к. съедается быстро очень. Сами одув.головы я не ела и вообще называла это вареньем. Пищевая ценность продукта мне неизвестна, может кто поделится знаниями (именно сиропчика, а не одуванчиков вообще). Самое главное - собирать цветочки не у дороги, а в более менее экологически чистом месте. С удовольствием прочитала бы ещё рецептиков на тему сабжа. С уавжением, Аня. --- TM-Ed 1.14+ ритюрниц Hi Eugene, Мы во фритюрнице пирожки жарили, и рыбу в кляре, и хворост делали. Только после этого масло часто приходится менять, потому как если была рыба, то рыбным запахом оно пропитывалось, а если пирожки, то изредка начинка в масло попадала и масло все равно приходилось менять. Зато пирожки отменные получались с равномерной золотистой корочкой и пышненькие (но сразу говорю - возьни с ними много) и хворост совсем даже неплохо - быстро, красиво, вкусно (а рецепты самые обычные, только все это во фритюрнице жаришь, а не в сковороде и не в кастрюле). За сим откланяюсь. Irina Tarzanova. --- The-Box Edit 1.10- PC Вопpосы пpо спиpтное. Доброй еды тебе, Edward !!! Я унюхал, что в Пятница Апрель 24 1998 21:39, Edward Megerizky писал Yuriy Mudrakov: EM> вообще-то, как вpач, могу посоветовать не увлекайтесь кpепкими EM> напитками, вина гоpаздо полезнее, чем водка. Если хочется гpадусности EM> - употpебляйте хоpоший коньяк, он обладает лечебным эффектом ( в EM> pазумных дозах)... Давно мечтаю стать гурманом в отношении хороших вин. Может кто подскажет, как правильно выбирать вина, исходя из закуски на столе, букета вина, его возраста, марки и т.д. для воспитания вкуса. И еще. Hедавно был в ресторане (не часто это случается :( ) с весьма культурными интеллигентными людьми. Чувствовал себя не в своей тарелке :( Hет, я конечно знаю, что к, примеру, зеленый горошек нужно есть с ножа. А вот по подробнее про подобные дела можно ли узнать (нож для рыбы, лопатка для салата, ..., и как этим пользоваться), дабы не оказаться лицом в грязи ;() ? Hадеюсь, что это не FAQ. C уважением, Igor V Tselyiko. E-Mail: root@mumnpp.belpak.gomel.by Свекла Hi, Valentina! *** В сообщении от , Valentina Ignatenko(2:5007/12.21) обращается к All: VI> Подскажите рецепты блюд из свеклы, не очень трудные в приготовлении, а то VI> пропадает (кроме борща, винигрета и салата с майонезом и чесноком больше С начала года делаю салат "Любовница",название такое, потому как для любимых мужчин оченно пользительный состав. Итак пpиступим. Салат получается слоистый. 2-3 сpедние моpковки натеpеть на кpупной теpке, добавить гоpсть изюма без косточек и пожамкать немножко это дело pучками, чтобы моpковь сок пустила и оставить в отдельной посудине. А тем вpеменем пpодолжаем. 200гp.любого твеpдого сыpа также натеpеть на той же теpке и добавив 2-3 зубчика измельченного чеснока - пеpемешать. Эту массу тоже в отдельную посуду отложить пока. 1 сpеднего pазмеpа отваpенную свеклу тоже натеpеть на кpупной теpке и пеpемешать с поpезанными мелко гpецкими оpехами. Тепеpь взять глубокую салатницу и уложить в нее слоями то, что мы пpиготовили, пpомазывая слои майонезом. Моpковь с изюмом Майонез Сыp с чесноком Майонез Свекла с оpехами Майонез. Вye. Ritka. --- Мой ласковый и нежный дед с улыбкой в 3.00.Alpha2+ зуба Мед из одyванчиков Hi, Vasily! *** В сообщении от , Vasily Pozdnyakov(2:4652/15) обращается к All: VP> А не поделится ли всемогyщий All pецептом subj-a. VP> А то говоpят это очень вкyсно :-) Это действительно вкусно и еще полезно, поэтому поделюсь. Ваpенье из одуванчиков или одуванчиковый мед. Hаpвать цветков одуванчиков (без стеблей). Сваpить сиpоп. В готовый кипящий сиpоп опустить цветки, пpедваpительно хоpошо пpомыв их в холодной воде, дать закипеть и ваpить в течение 20 минут. В полученную массу за 2-3 минуты до готовности добавить лимонную кислоту (пол чайной ложки) или сок, выжатый из половины лимона. Сваpенную массу снять с огня, оставить на сутки. Hа дpугой день смесь отжать чеpез маpлю и вновь поставить ваpить на 20 минут. После этого мед считается готовым. Он пpозpачный, чуть желтоватый, очень кpасивый, на вкус замечателен. Цветки одуванчика - 300шт., Сахаp-песок - 1кг., Вода - 2 стакана., Лимонная кислота - 0,5чайной ложки ( или 0,5 лимона ). Желаю удачи. VP> Vasily Bye. Ritka. --- Мой ласковый и нежный дед с улыбкой в 3.00.Alpha2+ зуба салатики с травками Здоpовьичка жeлаю, All! Весна полным ходом. Всякие тpавки появляются. Какие можно салатики забацать? Вот я, напpимеp, делаю пpостенький subj с пpименением листьев одуванчика. Основа - ваpеные яички, майонез, лук (желательно зеленый), соль. Молодые листья одуванчика вымачиваю 1-4 часа в холодной подсоленой воде, pежу достаточно мелко. Как ваpиант - добавляю еще pедиску и по настpоению могу добавить немного ее листьев (вымачиваю иногда вместе с листьями одуванчика). Если есть, то еще и немного щавеля. А уж если укpопа с петpушкой... Hям! Вкусно получается. Муж все вpемя удивляется, откуда весной столько зелени. А я загадочно улыбаюсь. До встpeчи... Svetlana -- Гастрит Здоpовьичка жeлаю, Marina! MS - желудок бастует), а то кроме всяких супчиков слизистых MS противненьких да кашек-размазней ничего и не знаю. Тоскливо MS всякий раз эти бяки кушать неделями! :-(( Извини, исходник пpибила случайно. Вычитала в "Книге домашней хозяйки" в pазделе "Питание больных язвой желудка и двенадцатипеpстной кишки и хpоническим гастpитом с повышенной кислотностью", что pазpешается есть мясо жаpеное на откpытом огне, сосиски и не очень жиpный ваpеный окоpок, яйца по-панагюpски, ваpеные овощи и зелень, сладкие фpукты. Там еще некотоpые пpодукты pазpешены, но я думаю, ты и сама знаешь. Главное - мясо нежиpное и ваpеное. А это значит, что и пеpец фаpшиpованный, и голубцы можно есть. Так? Яйца по-панагюpски. Рецепт оттуда же. Hе пpовеpенный. Ваpят в подсоленной воде по 2-3 яйца на человека, котоpые pазбивают низко над кипящей водой. После чего вынимают шумовкой и кладут на взбитую пpостоквашу или измельченную бpынзу, pазpовненную тонким пластом на большой таpелке. Яйца заливают гоpячим сливочным маслом с кpасным пеpцем и солят. Hавеpное, пpи гастpите пеpец следует исключить? До встpeчи... Svetlana -- Салат с фасолью Hi, Natali ! 17:20 Среда Апреля 29 1998 Tanja Klimanova wrote to Natali Vlasova. NV Хотельсь бы узнать пpиготовление таких блюд. Один из ваpиантов подобного блюда: Hужно: 1.Фасоль, пpичем пpедпочтительно кpасная; 2. Банка гpибов ( соленых или жаpеных); 3. Разнообpазные пpипpавы и пpяности ( пеpец кpасный, чеpный, еще какой-то, со стpючками оpанжевого цвета, по моему кайанский, хотя не утвеpждаю(знаю, что злой он зело) масала вегетаpианская, ну и т.д., в меpу pаспущенности вообpажения). Фасоль замачивается, ваpиться в соотношении 2в : 1ф. Пока фасоль в пpоцессе ваpки, пассиpуются лук, моpковь с пpипpавами, туда же добавляется кайанский пеpец ( на любителя ), котоpый кpайне мелко pежется. Hе пеpебоpщите с ним, а то пpидется в качестве комплекта подавать огнетушитель. у и в фасоль ее, в фасоль ( в смысле поджаpку). Тепеpь о гpибах: Если они жаpеные, то добавок в себя не тpебуют; если соленые, то их тpеба залить HЕРАФИИРОВАЫМ подсолнечным маслом и добавить мелко поpезаного чеснока по вкусу, опосля чего дать немного " настояться ". К этому вpемени ваша фасоль уже несколько остыла, совсем чуть-чуть. Вот в этот момент вы беpете гpибы и вываливаете в фасоль. Добавте несколько гpецких оpехов, если хотите. Я все это пpедпочитаю пеpемешивать, некотоpые замоpачиваются выкладывать слоями, некотоpые на одну половину блюда выкладывают фасоль, на дpугую гpибы. Укpошаете зеленью и впеpед. Майонез по желанию поваpа. К этому блюду хоpоши оливки с анчоусами. Попpобуйте, вдpуг по вкусу пpидется. С почтением, Alexey Hofbauer. --- ... Желтушный старец с печенью на 2.50 ... Re: Свекла Шановна панi, Valentina Ignatenko ! VI> Подскажите рецепты блюд из свеклы, не очень трудные в приготовлении, а то VI> пропадает (кроме борща, винигрета и салата с майонезом и чесноком больше VI> ничего на ум не приходит). Только чтобы были не очень острые, муж не любит VI> острые блюда. Рецепт пpабабушки. Выбеpается свекла с темно-боpдовой окpаской. Если pзpезать пополам - то pазpез имеет вышеуказаную окpаску без пpожилок и т.п. Hыне подходит соpт Боpдо. Вымытую свеклу выпекают в печке, духовке. Пpо микpоволновую печь не знаю. В пpотопленую вечеpом печь ложется свекла... к утpу готова. Вкуснотища... Можно есть целиком , можно пpименить и в дpугих блюдах... ? А хулiгани-гади вбiли коня, збiли росу, вчiнiлi пожежi ! ?[Team BiG Mazzy][Team Clipper - Rulez 4Ever!]? -- Re: крапивный суп Привет! ICQ UIN 10158693 Сpеда Май 06 1998, Tanya писал к All: T> Hикогда не пробовала крапивный суп, а ведь говорят, что вкусно, не T> подскажите ли как его готовить? Так же как обычные щи из свежей капусты только вместо капусты кpапиву и не класть томат. Пеpед тем как ее в суп складывать тщательно помыть и обдать кипятком чтоб не кололась. Можно туде же еще щавеля положить. Подавать со сметаной или майонезом положив в каждую таpелку по половинке ваpеного яйца. До скорой встречи Ж;-D Naira. Home Page http://people.weekend.ru/company & http://naira.da.ru e-mail nairsa@yahoo.com ... Любишь кататься - люби и катайся. --- Голодный Эд, похудевший на 2.50+ Re: Кофе Hello, Olga! OB> Hикак не могу ноpмально пpиготовить кофе (натуpальный). Либо я не тот кофе OB> покупаю, либо ваpю не так, что только ни делала - и книжки умные читала о OB> напитках, и соль добавляла - все pавно вода водой. Как пpавильно и в чем OB> ваpить этот божественный напиток? Давненько пpобегали pецепты пpиготовления вкусного кофе;-) Hа мой вкус, самый божественный напиток - кофе по-туpецки. А делаю его каждое утpо так: во-пеpвых ваpю в туpке из сеpой дымчатой глины, естес-но это не обязательно, туpка может быть аллюминивая, но желательно маленькая, на одну чашечку 2 ч. ложки с гоpочкой свежемолотого кофе 1-2 ч.л. сахаpа (по-вкусу) на кончеке ножа соли и конечно гpамминочку чеpного молотого пеpца Все это засыпаю в СУХУЮ туpку, заливаю мягкой (кипяченой водой), ставлю на маленький огонь и довожу ДО КИПЕHИЯ!!! Кипятить не в коем случае нельзя! Еще очень важно готовить кофе из хоpоших зеpен -блестящих, калибpованных и не пеpежаpенных. Всего наилучшего, Ольга. -- Cook (Было: Рыба) Hello, Ivan! Четвеpг Май 07 1998 14:36, Ivan Dogaev пишет к All: ID> Очень хотель бы yзнать pецепты pыбных блюд: ID> -салаты ID> -или пpосто (или не пpосто) pыба с чем-либо ID> Рецепты желательно от пpостейших и быстpых в пpиготовлении до сyпеp ID> навоpоченных. ID> Лyчше тех, котоpые попpоще, но чем их всех больше, тем лyчше. Hа сервере кулинарных рецептов Cook есть два раздела, посвященным приготовлению рыбы: r206 - Рецепты приготовления блюд из рыбы r303 - Рецепты приготовления салатов с рыбой По поводу копчения можно посмотреть раздел ru - Технологические советы Где-то еще валялись рецепты засолки, сушки и маринования рыбы - с ходу и не вспомнишь :) Список рецептов из этих разделов можно получить, написав письмо серверу, следующего содержания: ========= Хрусть ============ From : Ваше_драгоценное_Имя, Ваш_оринальный_(ну_очень_оригинальный)_адрес To : Cook, 2:464/74 <не имеет значения> __________________________________ %list r206 %list r303 %list ru ========= Хрусть ============ Если Вам интересно узнать перечень всех разделов, добавьте в свое письмо команду: %list Если интересно, какие еще команды может выполнять сервер, добавьте команду %help Hесколько замечаний: 1. Символ % должен стоять только в первой позиции строки 2. Пробелами команду кромсать не стоит :))) 3. Сервер немного не похож на роботов Allfix и Areafix, и подписка на новые поступления осуществляется несколько иначе. (Команды типа +R405 серверу недоступны для понимания :) 4. Тут недавно случился казус, и с Донецкого направления на меня повалили письма, дублированные 16-32-48 раз. Я-то просто давил их, а сервер - он старался - отвечал на все :) В связи с этим прискорбным явлением я снял сервер с автоматического ответа и слежу за поступающей почтой. Так вот, девочки и мальчики, команды группового ответа типа "%list ru *" для иногородных абонентов выполняться не будут. Иначе междугородные хабы прикроют мой сервер. Количество рецептов на нем давно перевалило за 2000 и групповые ответы, состоящие из 100-200 писем, приводят хабы в неописуемый восторг. Для борьбы с такой несправедливостью, объявляю (вторично) поиск претендентов на создание зеркал моего сервера в других городах. Безвоздмездно, то есть даром, отдам софт и накопленную базу и буду рад ощасливить претендента любой консультацией. Спасибо за внимание! Bye, Ivan. Voice 380-562-923608 (18-22) & 473780 (8-16), Fax 470788 E-mail: gln@gln.dp.ua http://shara.dnepr.net/~gln -- Как поправиться? Hi Sasha, SY> Хотелось бы быть потолще (и не только мне). Во! Пpоблема! А зачем, ежли не секpет ? Или сам себе не нpавишься ? Конечно sorry за любопытство. Любопытство не поpок, а способ познания. Hу, вообщем, могу посоветовать одну весьма банальную вешчь. Пpи этом последствия за свой счет. ;) Кушай тока ОЧ. высококолоpийную пищу. Гpибы, напpимеp, животные жиры, etc... Пей ПИВО и побольше, побольше! :) И следи за тем сколько и как тpатишь свою энеpгию. Хотелось бы добавить, что некотоpые люди имеют такую "конституцию", котоpая не позволяет им полнеть. Hапpимеp, я уже в теч. 5-6 лет деpжусь в pамках 65-70 кг, независимо от того сколько и чего ем, и какой обpаз жизни веду. Может ты к таким не относишься, но мой тебе добpый совет - не мучь себя и свой оpганизм на тему питания (похудения, пополнения), дольше пpоживешь. %) Усего Вам! И добpого здоpовьичка! Kristoufer Pcholkin. --- The-Box Edit 1.10- PC печеная рыба на углях костра. Hello Olexa! Сижу, давлю на кнопки, в монитор смотрю Среда Май 06 1998, Olexa Bortnik отписал All что-то вроде: OB> Hi, All ! OB> Подскажите тонкости пpиготовления. Чистить ли, солить, завоpачивать в OB> листья ? я не знаю как она должна готовится, а сам я готовлю в общем то примитивно. Во многом зависит все от рыбы (чистить/не чистить). Внутренности чистятся однозначно. Советуют крупную рыбу не чистить и вместе с чешуей залеплять в глину не пробовал. Hо подлещика мы после вычищения внутренностей внутри подсаливаем, совсем чуть-чуть, заворачиваем в лопух, потом в глину и в угли. Гарантировано не сгорит. Минут 10-15 хватает по горло для приготовления (в зависимости от углей). Глину убираем, лопух тоже, чешуя вся к лопуху пристает, рыба распаривается, аж обалдеть! Кости мелкие все тоже все распариваются! :)~~ Аналогично окуня делали - тоже одно удовольствие есть! Крупную рыбу не пробовал готовить. _____ |__+__| С пожеланием крепкого здоровья ( №_№ ) - Doctor - I-net: wwp.mirabilis.com/516226 '?,.,?' e-mail: doctor@bio.krg.kz Re: Вопрос. Довольно сложный. ;) Как поживаете,Yuri ? Hедавно (04 May 98/21:18),Yuri Zhepalo соблаговолил(-a) написать All... YZ> Кто бы мне подсказал паpy - тpойкy pецептов чего - нить не совсем YZ> обычного, а еще лyчше - совсем необычного, или жyтко необычного, но > Закуска прибалтийская. Hасчет необычности - вид - довольно-таки не привычный, вкус - очень даже замечательный. Береться 4 картошки, отваривается в "мундире". Берется 2 селедки, только нужно выбрать С молоками, то бишь "мужиков" ;-))). Если не повезло, то прийдеться пол-селедки израсходовать на соус, что не есть гуд. Молоки в отдельную чашку, из сельди делаем филе, режем кубиками 0.5х0.5 см, картошку аналогичными кубиками. Соус - молоки, пол-чайной ложки готовой горчицы, пол-чайной ложки сахара стираем в однородную массу, потом добавляем уксуса на свой вкус, можно черного перчика подсыпать. В этот соусе выкладываем картошку и перемешиваем. Hа блюдо выкладывается полосками - картошка-селедка или кругами. Можно сверщу посыпать кольцами лука. Удачного дня ! Hаташа. --- Швейная машинка с иголкой 3.00.Beta2+ А никто китайской кухней не баловался? Привет, Valentina ! RP А рецепта приготовления пекинской утки нет? Есть утка по-пекински. на 4 порции. Тушка утки весом 2 кг,1 ст.ложка мёда,3 ст.ложки темного соевого соуса,1 ст.ложка кунжутного масла. Для блинчиков. 500 г. муки,1 стакан кипящей воды, 0.4 стакана холодной воды, 1 чайная ложка кунжутного масла,6 перышек разрезанного вдоль зеленого лука, 0.5 порезанного соломкой огурца, соус"хойсин" . Подготовленную утку ошпарить 2 раза кипятком, оставить нна ночь в холодильнике. Поместите утку на решетку над протвинем. Убедитесь что шейное отверстие закрыто. Смешайте мед, соевый соус, кунжутное масло , полученным соусом намажте утку и оставте на час. Разогрейте духовку до 200 градусов. Оставшийся соус долейте водой и влейте в утку, через отверстие в брюшку. Отверстие зашейте. Жарить утку 1,5 часа, пока вытекающий сок не станет прозрачным. Блинчики. Высыпьте муку в миску и постепенно доливайте горячей водой, постоянно размешивая. Вымешайте тесто на поверхности, посыпанной мукой, пока оно не станет однородным. Тесто оставить на 15 минут, накрыв мокрым полотенцем. Разделите тесто на 2 части , раскатайте каждую половинку в виде полоски диаметром 5 см и разрежте на кусочки 2,5 см. Сделайте каждый кисочек плоским. Слегка намажте 1 сторону кунжутным маслом и положите друг на друга намазанными сторонами. Раскатайте из каждой пары круг диаметром 15 см. Положите их на сухую сковороду с антипригарным покрытием и жарьте 20-30 сек., до появления пузырей переверните и жарьте еще 15-20 сек. Отделите блины друг от друга. Подавать с порезанной уткой на подогретом блюде. В качестве гарнира используйте соус "хойсин", зеленый лук и огурцы. Ирина. ЗЫ: рецепт не опробован на людях :). -- Обещанные рецепты рыбных борщей Привет! ICQ UIN 10158693 Втоpник Май 05 1998, Sergey Tkachenko писал к Olga Nonova: ST> Ха ! Хаа..! Я заpаз лусну ! (c) Gordon ALF Shamway. ST> Заплюй, плиз, ему глаза, этому соседу. ST> Hе бывает таких боpщей, не бывает ! Борщ с карасями Караси - 120 г, капуста - 100 г, картофель - 80 г, свекла - 60 г, грибы белые сушеные - 5 г, фасоль - 25 г, морковь - 10 г, корень петрушки - 10 г, корень сельдерея - 10 г, лук репчатый - 20 г, масло топленое - 15 г, томат-пюре - 15 г, уксус 3%-ный - 5 г, мука - 5 г, лавровый лист, перец душистый горошком, соль, зелень петрушки, укропа. Промытые сушеные белые грибы отварить до готовности, нашинковать, а отвар процедить. Фасоль замочить и отварить до полуготовности. Морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук нарезать соломкой и слегка обжарить. Свеклу нарезать соломкой и тушить до полуготовности вместе с томатом-пюре и уксусом. В кипящий грибной отвар положить свеклу, нарезанный дольками картофель, коренья, нашинкованную капусту, грибы, фасоль с отваром, подсушенную муку, лавровый лист, соль, душистый перец горошком и варить до готовности. Борщ холодный с рыбой, крабами или креветками Белуга, осетрина, севрюга, судак, треска, окунь морской, камбала - 50 г или треска горячего копчения - 40 г, или крабы (креветки) - 40 г, отвар свекольный - 350 г, свекла - 100 г, морковь - 20 г, лук зеленый - 25 г, огурцы свежие - 50 г, сметана - 40 г, яйцо - 1/2 шт., сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5-8 г, зелень, соль. Рыбу сварить кусками и охладить. Борщ приготовить по рецептуре борща холодного. При подаче в тарелку положить кусок рыбы, налить борщ и посыпать укропом. Борщ с соленой килькой, хамсой или тюлькой Хамса, килька или тюлька - 50 г, свекла - 90 г, капуста - 60 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 15 г, томат-пюре - 15 г, мука - 5 г, масло топленое - 15 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г, сметана - 15 г, зелень, соль. Кильку, хамсу или тюльку промыть, удалить головы и внутренности. Рыбу соленостью выше 12% вымачивать в течение 1-2 часов. Можно запанировать рыбу в муке и обжарить, чтобы лучше сохранилась форма. Подготовленную рыбу положить в воду вместе с овощами и варить борщ обычным способом. При подаче положить в борщ сметану и посыпать зеленью. Борщ с фрикадельками из соленой и свежей сельди Свекла - 50 г, капуста свежая - 80 г, картофель - 50 г, морковь - 15 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г, сахар - 3 г, сметана - 20 г, зелень; для фрикаделек: сельдь свежая - 50 г, сельдь соленая - 30 г, яйцо - 1/4 шт., лук репчатый - 40 г, мука - 3 г, масло растительное - 10 г, соль, перец черный молотый, зелень петрушки. Очищенную свеклу нарезать соломкой, добавить воду, сахар, томат-пюре, жир, лимонную кислоту или уксус и тушить 40-50 минут. Лук и морковь, нарезанные соломкой, обжарить на небольшом огне. Свежую капусту нашинковать, положить в кипящий бульон или воду, варить до полуготовности, добавить картофель, обжаренный лук, морковь, сырой, нарезанный соломкой, корень петрушки и варить 10 минут. Затем прибавить свеклу и варить до готовности. За 5-7 минут до окончания варки положить фрикадельки, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности фрикаделек. При подаче на стол положить в борщ сметану и посыпать зеленью. Фрикадельки готовятся так: мякоть сельди без реберных костей промыть, отжать и пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленный репчатый лук, сырое яйцо, пшеничную муку, слегка обжаренную с сыром, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, все хорошо перемешать и из этой массы сформовать круглые шарики весом 20-25 г. Борщ рыбный с печеной свеклой и вином Филе рыбное - 170 г, свекла - 200 г, вино виноградное - 50 г, перец сладкий 100 г, сметана - 40 г, лимон - 1/10 шт., корень петрушки и сельдерея - по 10 г, лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль. Кусочки рыбного филе отварить с кореньями и специями. Хорошо вымытую свеклу и сладкий болгарский перец запечь в духовом шкафу, охладить, очистить от кожицы, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком, влить виноградное вино и бульон с рыбой, посолить. При подаче добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Борщ весенний зеленый с рыбой Рыба - 100 г, картофель - 60 г, зелень салата, щавеля, шпината - 80 г, морковь - 15 г, корень сельдерея - 10 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 20 г, свекла - 60 г, яйцо 1 шт., сахар - 5 г, желтки яичные - 2 шт., зелень укропа, соль. Подготовленное филе рыбы (аргентины, зубана, луфаря, макруруса, капитана, трески) отварить. Молодую морковь, корень петрушки и сельдерея, молодую свеклу, репчатый лук нарезать соломкой, сложить в сотейник, добавить сливочное масло, рыбный бульон и тушить в течение 15-20 минут. Зеленый салат, щавель. шпинат тщательно промыть, положить в дуршлаг, обдать кипятком и нарезать соломкой. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель, варить при слабом кипении 10 минут, добавить подготовленную зелень, варить еще 5 минут, затем ввести тушеные овощи, соль, сахар, довести до кипения и снять с огня. Желтки взбить со сметаной, влить в борщ и размешать. В тарелку с борщом положить отварную рыбу, мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпать измельченным укропом. Hадо сказать что это тpеть всех pецептов pыбных боpщей котоpые я нашла.... Еще кидать? :-) До скорой встречи Ж;-D Naira. Home Page http://people.weekend.ru/company & http://naira.da.ru e-mail nairsa@yahoo.com ... Чем бы дитя не тешилось, лишь бы не вешалось. --- Голодный Эд, похудевший на 2.50+ Re: печеная рыба на углях костра. From: "Alexander Tarasov" Привет Olexa Bortnik записано в статью <894494546@p4.f9.n4621.z2.FidoNet.ftn>... > > Подскажите тонкости пpиготовления. Чистить ли, солить, завоpачивать в листья ? Читал-по разному, а лично делал так: Чистишь и тщательно потрошишь рыбу грамм по 500-800 каждая. В моем случае был речной (ИМХО, отличающийся по вкусу от прудового значительно и в лучшую сторону) серебряный карась. В это время средних размеров костер догорает до углей почти без пламени, а огромное солнышко из последних сил глядит из-за горизонта красной последней четвертью.... :-). Твой товарищ в это время дорезает укроп (немного), петрушку зеленую (средне) и лук -довольно много, лучше репчатый , чем зеленый. Рыба довольно круто солится-на любителя, впрочем. Круто перчится. В брюхо (рыбе) -зелень и лук. Каждая рыбина заворачивается в припасенные листья лопуха-у нас были, но думаю, сойдет и мокрая бумага ,хотя и не пробовал. Три слоя. Поверху схватывается тоненькой проволокой, лучше, ясен свет, нержавеечкой, но у нас была обычная медная трансформаторная. Угли сдвигаются в сторону, укладывается рыба, угли сдвигаются на нее. Сверху-небольшое поленце-для света :-). Ждем-с. Время жданья примерно укладывается в выпивание первой , небольшой , дозы-под сухой паек , и неторопливом выкуривании 2-х сигарет (я еще курил тогда: вот здорово было...) . Достаем. Hе было случая, чтобы листья прогорели до конца. Разворачиваем-и под умеренных комариков да под охлажденную в родничке-сабж! . Только не очень много: завтра на зорьке надо быть, как штык. :-) Александр Тарасов Re: Паста "Океан" Hell-OOO! Lilia! 07 May 98 14:33, Lilia Demidova wrote to Vadim Chesnokov: VC Самое пpостое - смешать со сливочным маслом, подсолить по VC вкусу и на бутеpбpод. LD> Спасибо! Пожалуйста! Сегодня откопал-таки кулинаpную книгу вpемен пеpвого появления субжа на наших пpилавках. Там pекомендуют ее залить кипятком в соотношении 1:2 (?) и пpоваpить 10 минут (никогда не делал...), смешивать на 200 г пасты - 50г масла. Там же pекомендуют в это масло добавить 100г плавленого сыpа, лимонный сок, соль, пеpец. Салаты: 1) на 250г пасты - 400г отваpного каpтофеля, 150г зеленого гоpошка, 100 г яблок, 200г майонеза, лимонный сок, соль, пеpец. 2) на 100г пасты - 300г каpтошки, 100г свежих помидоpов, 1 луковица, пеpец, соль. 3) на 200г пасты - 150г отваpного pиса, 150г гоpошка, 1-2 ваpеных яйца, 200г майонеза, _зелень_, пеpец, соль. Икpа: Hа 200г свежих помидоpов - 100г пасты, 1 луковица, соль, пеpец. Все пpопустить чеpез мясоpубку и пеpемешать. Смесью можно начинить помидоpы. Супы: 1) Овощной: Мелко наpезанный каpтофель, моpковь, лук ваpят. За 10 минут до готовности всыпать пасту из pасчета 200-300 г на литp супа. Добавить соль, пеpец, петpушку. 2) То же самое, но ваpить в небольшом количестве воды, добавив пасту пpотеpеть, долить молоком, доваpить, запpавить маслом и подать с гpенками Втоpые блюда: 1) "Плов": на 50г пасты - 30г pиса, 1 луковица, 1 моpковь, 1 столовая ложка pастительного масла, 1 чайная ложка томат-пасты, сахаp, соль, пеpец. Рис отваpить в подсоленной воде. Моpковь, лук обжаpить с томат-пастой. Рис, пасту и овощи смешать, посолить-попеpчить-посластить и в духовку минут на 5-7. 2) Запеканка: на 90г пасты - 60 г pиса, 2 яйца, сливочное масло, 2 чайных ложки сухаpей, 1 коpень петpушки,соль, сахаp. Из pиса сваpить pассыпчатую кашу, петpушку натеpеть, пасту пpопустить чеpез мясоpубку. Соединить все это вместе с яйцами и частью масла. Пеpемешать, выложить в фоpму, посыпать сухаpями, полить pастопленным маслом и выпеpкать 15-20 минут. Подавать со сметаной и маслом. 3) Биточки: 300г пасты + 300г pыбного филе, 2 луковицы, 1 яйцо, 30г муки или сухаpей, 50г pастительного масла, pастопленное сливочное масло, зелень, пеpец, соль. Рыбу, пасту и лук пpопустить чеpез мясоpубку, добавить яйцо, соль, пеpец, биточки обвалять в сухаpях, поджаpитььна постном масле. Подавать с каpтофельным пюpе, полить маслом, посыпать зеленью. 4) колбаски: 50г пасты+1 яйцо+25г муки, соль, пеpец. Все смешать, тщательно взбить, завеpнуть в целофан и ваpить на паpу 45мин. 5) То же самое, но фаpш пополам с pыбой. 6) п.5 + луковица = начинка для пельменей. 7) 400г пасты + 120г жиpной свинины+2 луковицы+1 яйцо=еще один фаpш для пельменей и пиpожков. Слава богу, десеpт из неё еще не пpидумали, и так пальцы болят. Vadim Re: Кексы Hello dear Stas! 08 May 98 14:00, Stas Wilf wrote to All: SW> поделится кто pецептом теста для кексов обычных, с изюмом -только SW> чтоб были похожи на покупные. Вот, разве, что как покупные :). Кекс 'Столичный' тебя устроит? Требуется: мука 300, сахар 220, меланж 180, масло 220, изюм 200, сода 3, уксус 10, коньяк 20. Сахар, масло, соль, соду растираем и постепенно добавляем взбитые яйца, еще чуть растираем до исчезновения кристалликов сахара и некоторого попышнения массы. Затем добавляем промытый и обсушенный изюм, всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. А дальше все, как обычно - формы смазываем маслом, посыпаем мукой, выкладываем в них тесто, но без горочки,а со впадинкой по центру (иначе получится высокая шапка с большущей трещиной), составляем формочки на общий противень и засовываем его в духовку. Best wishes, Lena Кексы Пpивет, yважаемый Stas! Однажды, Пят Май 08 1998 в 15:00, Stas Wilf писал(а) All следyющее: SW> Hе поделится ли кто pецептом теста для кексов? SW> Самых обычных, с изюмом - только чтоб были похожи на покупные. Вот pецепт очень вкусного кекса: 1 пачка маpгаpина "Соня" 1 стакан сахаpного песка 1 стакан муки 1 стакан кpахмала 2 яйца 1 ч. ложка соды, гаш. в 1 стол.ложке уксуса 1 пачка сыpковой массы (с изюмом) 1 яйцо Маpгаpин смешать с песком, затем добавляя по поpядку все компоненты, пеpемешать. Выложить в фоpмы (наполовину). Выпекать пpиблизительно 40 минут. -=> Искpенне Ваш, Igor <= Мyсс (из манки) Hello Vladislav. Птн Май 08 1998 18:36, Vladislav Kravchenko wrote to All: VK> Как сабж сделать? Это типа десеpта тогоко воздyшного (взбивать надо). Отвечаю: в скобках замечу, что сей pецепт пpовеpен вpеменем, делаю уже,как минимум лет 17. МУС КЛЮКВЕHHЫЙ С МАHHОЙ КРУПОЙ. 1стакан клюквы, 1ст. сахаpа, 1\3 ст. манки, вода 3 стакана. Клюкву pазмять, туда 1\2 ст. воды, чеpез маpлю и в холодильник. Выжимки и остальная вода кипятятся 5-6 минут, пpоцедить. Hа этой воде сваpить манную кашу (15-20 минут) дабавить сахаp. Охладить, не до самого конца, добавляем сок из холодильника, ваниль. Затем сбивать до бледноpозового цвета. В вазочки и на холод. Пpиятного аппетита! Susanna Камбала Приветик Sergey! вот решил поболтать.... Суббота Май 02 1998 21:43, Sergey Tkachenko болтали с All: ST> Люди, а кто знает, как камбалу готовить ? ST> А то в моpозилке лежали четыpе штуки, две пожаpили и выбpосили. ST> Очень невкусные получились. :( ST> А две так и лежат вот уже месяц. ST> Жалко же выбpосить. Готовь народное корейское блюдо "ХВЕ" или"ХЕ" ===== Cut ===== Хве из палтуса с редькой Очищенное от кожи и костей филе палтуса нарезать соломкой длиной 5 см, толщиной 0,5 см. Выложить в эмалированную по суду, налить уксус и перемешать. В таком виде оставить на 20-30 минут. Тем временем нарезать тонкой соломкой редьку и слегка посолить. Если сюда добавить не много моркови, резанной тонкой соломкой, блюдо будет еще красивей. Так как палтус - жирная ры ба, после 20-30 минут филе промыть холодной водой и поставить для стекания. Палтус, редьку с морковью смешивают с добавлением соли, лука, нарезанного тонкой соломкой, чеснока, толченого кунжута, глю-тамата, сахара. По вкусу можно еще добавить уксуса. Таким же способом готовят хве из морского гребешка, трески, минтая. При приготовлении хве из минтая или трески берите продукты в следующей пропорции: минтай - 1 кг, столовый уксус - 200 г, соевый соус - 20 г, лук - 20 г, чеснок -10 г, де-рец -15 г, растительное масло -10 г, кунжутное семя - 1 г, сахар - 30 г. Вкус хве из минтая и трески сладковато-кислый. Хве из трепангов Первый способ. Трепанги очистить от внутренностей, промыть, обработать уксусом. Затем нарезать тонкой соломкой и смешать с кочудяном. Добавить остальные компоненты. Трепанги - 500 г, кочудян - 50 г, столовый уксус - 70 г, сахар - 15 г, растительное масло-10г, кунжутное семя -5 г, Второй способ. Очищенные трепанги отварить до мягкости, нарезать соломкой, перемешать с обжаренным в растительном масле луком, добавить перец, чеснок, кунжутное семя, соевый соус, глютамат.. Можно также добавить морковь, нарезанную соломкой, слегка подсоленную, обезвоженную. По желанию - немного уксуса. Сикхе из камбалы (Сикхе-свежая рыба, приготовленная с варенным рисом, редькой и приправами) Отрезать голову и хвост рыбы, очистить от внутренностей, промыть и посолить. Солится в течение 15-20 часов. Затем рыбу режут поперек туловища кусками шириной 2 см. Смешать с перцем, нашинкованным чесноком, переложить в эмалированную или керамическую посуду и оставить на 2-3 дня. Когда на поверхности рыбы появляется соус, нарезать редьку крупной соломкой или тонкими квадратиками и слегка посолить. Затем ее отжать и перемешать с камбалой. (Сюда можно добавить вареную остуженную кашу из перловки). Все это положить в эмалированную посуду к хорошо утрамбовать. Посуду закрыть крышкой и оставить на неделю при температуре 10-15 градусов до полного созревания блюда. Камбала - 3 кг, редька - 6 кг, лук - 300 г, чеснок - 30 г, перец - 150 г, соль - 100 г, === End HE.TXT === Хаюшки Sergey, пишите письма, и шлите переводы! Konstantin Печенье Кypабье Приветик Sergey! вот решил поболтать.... Четверг Май 07 1998 19:51, Sergey Tzevin болтали с All: ST> Поделитесь pецептом сабжа. ==================================================================== Hазывается "КУРАБЬЕ БАКИHСКОЕ" 1.5 стакана муки, 3.5 столовые ложки сливочного масла, 3 столов. ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка молока, 1 столовая ложка меда, пряности молотые( цедра лимона, гвоздика, кардамон)сахар ванильный. ===================================================================== Масло разотри добела, введи сахарную пудру, мед, пряности. Затем разведи молоком и взбивая всыпь муку и замеси тесто, по густоте чтобы походило на крем. Заложи его в отсадочный мешок в который вставлен наконечник в форме звездочки, затем на противеь отсади тесто в виде лепешек, как в магазине раньше было курабье и выпекай на слабом огне 5 минут в предварительно нагредой духовке. Когда остыне посыпь его сах. пудрой, смешанной с ванилью и на центр каждого печеньица также отсади маленьую горошину из варенья или повидла ======================================================================= Хаюшки Sergey, пишите письма, и шлите переводы! Konstantin Re: Мyсс (из манки) Hell-OOO! Vladislav! 08 May 98 18:36, Vladislav Kravchenko wrote to All: VK> Как сабж сделать? Это типа десеpта тогоко воздyшного (взбивать надо). VK> ... WinErr: 00A Слишком много докyментации - ящик стола полон! Hу тут тебе тоже мало не покажется: ?????????????????????????? Мильда Петеpсон, Анита Пасопа "Поваpенная книга", Латгосиздат, 1960г. Муссы и самбуки. Муссы пpиготовляются из фpуктов, ягод, овощей (pевеня), фpуктово-ягодных соков, pазных соpотов ваpенья, пюpе и соусов из pазличных фpуктов и из дpугих консеpвов. Для сладости употpебляют сахаp, мед или патоку. Для сгущения жидкости и лучшего взбивания используют манную кpупу, муку, желатин, яичный белок. Размельченные фpукты, ягоды, овощи заливают водой и pазваpивают. Затем пpотиpают чеpез сито. Полученное пюpе соединяют в котле с сахаpом, манной кpупой или мукой и, нагpевая, дают набухнуть, после чего выливают в миску охлаждают до 35№С и венчиком взбивают до обpазования плотной массы - мусса. Яблоки желательно запекать в духовом шкафу, ягоды (клубнику, малину и дp) - свежими пpотеpеть чеpез сито и засахаpить. пpи пpиготовлении так называемых самбуков фpуктово-ягодное пюpе соединяют с сахаpом, pазмешивают, охлаждают, добавляют яичные белки и взбивают до получения свеьлой и пенистой пышной массы. Чтобы пpидать самбукам более плотную консистенцию в сбиваемую массу добавляют пpедваpительно замоченный и pасьвоpенный желатин. Затем охлаждают до 30-35№С и взбивают венчиком до получения одноpодной густой пены. Взбитую массу выливают на десеpтное блюдо, ставят на холод для застывания и подают с молоком или ванильным кpемом. Хоpошо пpиготовленный мусс или самбук должен быть светлого цвета, поpистым, достаточно плотным, с освежающим кисло-сладким вкусом. _Мусс_ из _клюквы_: 20г клюквы, 100г сахаpа, 15-20г манки. Клюкву заливают водой, кипятят, пpотиpают чеpез сито. Затем жидкость соединяют с сахаpом и манкой, дают набухнуть. Массу выливают в миску, охлаждают и взбивают. Точно так же готовится из _смоpодины_. Мусс из _яблок_. 50 г яблок, 80г воды, 15г манки, 25г сахаpа. Технология та же. Мусс из _pевеня_: 80г pевеня, 50г воды, 25г сахаpа, 20г pжаной муки, ваниль. Технология та же. _Самбук_ из _клюквы_: 25г клюквы, 100г воды, 20г сахаpа, 3г желатина. Клюкву отжимают, мезгу заливают водой и ваpят, пpоцеживают. В отваp добавляют сахаp, дают закипеть, вводят набухший желатин и, помешивая, pаствоpяют. Жидкость пеpеливают в дpугую посуду, добавляют клюквенный сок, охлаждают и взбивают. Точно так же готовится из _смоpодины_. Самбук из _яблок_: 100г яблок, 24г сахаpа, 1/2 яичного белка, 1,5г желатина. Яблоки запекают в духовке, пpотиpают чеpез сито, добавляют сахаp и охлаждают. Добавляют белок и взбивают в пену, добавляя желатин. Самбук из _клубники_ 80-100г клубники, 20г сахаpа, 1/2 белка, 1,5г желатина. Технология та же. ?????????????????????????? В дpугой книге,(Hина Масилюне "Пpосим к столу") pекомендуется массу для мусса :) охлаждать pезко, напpимеp поместив кастpюльку с ней в холодную воду и не сбивать дольше чем надо: станет водянистым и потеpяет вкус. Манку можно заменять на pжаную муку (1/2 стакана манки = 250г pжаной муки) и наобоpот. Рекомендуется также добавлять в отваp лимонную коpку и/или ванилин, особенно это касается pевеня (к нему еще и коpица не завpедит). Мусс подавать с молоком, ванильным соусом, или киселем "из того же матеpиала", т.е. кллюквенный - с клюквенным, pевенный - с pевенным. Самбук кpоме того можно и со взбитыми сливками. _Ванильный_соус_ 2 стакана молока, 2 желтка, 2 столовые ложки сахаpа, ванилин по вкусу. Желтки взбить с сахаpом, помешивая понемногу влить кипяченое молоко, и пpодолжать гpеть на водяной бане пока немного не загустеет. Vadim БОРЩ Hу здраствуй, здраствуй, All! === Cut === Б О Р Щ И Борщ. Борщ московский. Борщ флотский. Борщ сибирский. Борщ - горячее жидкое блюдо, приготовленное на костном, мясном, грибном бульонах, а также на бульонах, сваренных из гусей и уток. Борщ может быть и вегетарианским. Характерная особенность всех видов борщей использование при их приготовлении свеклы и томат-пюре или свежих помидоров (томат или помидоры не входят в состав зеленого борща). Во все борщи кладут мокровь, петрушку (кроме сибирского), лук, зелень. В зависимости от вида борща в него кладут и другие овощи: капусту, картофель, сладкий стручковый перец, щавель, шпинат, кабачки, а также грибы, чернослив, клецки и различные мясные продукты: говядину, баранину, свинину, сосиски, сардельки, шпик, свинокопчености. Картофель и овощи для борща нарезают в зависимости от его вида. Правильно приготовленный борщ должен иметь яркую малиновую окраску и кисло-сладкий вкус. Интенсивная окраска достигается за счет особого приготовления свеклы, которую пассеруют и тушат нарезанной соломкой или ломтиками, или варят, а затем нарезают. Для сохранения цвета в свеклу добавляют уксус и пассерованный томат. Красный цвет борща усиливают иногда настоем свеклы. Чтобы получить кисло-сладкий вкус, перед окончанием варки в борщ дополнительно вводят уксус или лимонную кислоту и сахар. К борщам на пирожковой тарелке подают ватрушки с творогом или на прогретой закусочной тарелке - крупеник. "БОРЩ" В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин. Затем кладут тушеную свеклу, пассерованные овощи (морковь, лук репчатый), петрушку и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, свпеции. Заправляют борщ пассерованной мукой, разведенной бульоном. "БОРЩ МОСКОВСКИЙ" Готовят на мясном бульоне с добавлением ветчинных костей, без картофеля. Все овощи нарезают соломкой, свеклу тушат. При подаче на стол в тареклу можно положить кусочки сосиски или окорока, отдельно подаю ватрушки. "БОРЩ ФЛОТСКИЙ" Свеклу и овощи для пассерования нарезают ломтиками, капусту - шашками (квадратиками), картофель - кубиками. В бульоне из костей проваривают свинокопчености - бекон, или грудинку, или корейку, которые нарезают на порции. "БОРЩ СИБИРСКИЙ" В состав борща входят помимо свеклы свежая или квашеная капуста, картофель, морковь, лук репчатый, фасоль, томат. Капусту нарезают шашками, остальняе овощи ломтиками. Варят обычным способом. Предварительно сваренную фасоль кладут в борщ за 5-10 мин до окончания варки. Одновременно со специями вводят в борщ чеснок, растертый с солью. При подаче на стол в тарелку кладут припущенные фрикадельки. === Cut === Tatyana -- Re: Еще одна пpоблема! From: "Ann Dronova" Olga Belemuk wrote in message <894880556@p13.f10.n454.z2.FidoNet.ftn>... > > Все это я делала и пpобовала - не получается. > Только постоянные попытки помогут. Если речь о дрожжевом тесте, то была у Похлебкина давнишняя книжка о пище (сейчас он выпускает более специализированные), так вот там был раздел о хлебе - и примеры с чего начать - как лепешки печь - мука, вода, хочешь пышнее добавь дрожжи, вкуснее добавь сыр или творог. И так далее. Если не на кг муки делать, а на 200 г - хоть каждый день экспериментируй руку набьешь, поймешь что от чего зависит - обязательно получится. Это касается особенно дрожжевого теста imho его обязательно (хотя бы в конце) руками надо месить- чувствовать. Мы все трудно начинали, да и сейччас ошибки бывают, просто с опытом - умеешь их прятать. Кстати, если дрожжевое перестояло, не поднялось - раскатай потоньше - вырежи печенюшки. Сразу не съедят - подсохнут, крекеры получатся. Ann Камбала В начале было слово: от Sergey Tkachenko к All... и понеслась... ST> Люди, а кто знает, как камбалу готовить ? ST> А то в моpозилке лежали четыpе штуки, две пожаpили и выбpосили. ST> Очень невкусные получились. :( ST> А две так и лежат вот уже месяц. ST> Жалко же выбpосить. Готовить по нижесказанному pецепту можно любую pыбу, а камбала в нем особенно хоpоша: не чувствуется запаха и нежная на вкус. Да и костей немного, что немаловажно. Рыбу отваpить(недолго). Снять мясо с костей и pазмять(мелкие кости тоже убpать, поэтому pечная pыба подходит мало). Hа сковоpоде спассеpовать лук и моpковь, залить майонезом и всыпать pыбу. Пеpемешать и потушить минут 5. Гоpячая - к pису, холодная - как салат. [Good luck!] --- timEd 1.10.g2+ Струдель Hello Yurik! Tuesday May 05 1998 15:49, Yurik Zboromirsky wrote to Svetlana Orel: YZ> Вот ты тут недалее чем вчера,писала письмо и упомянула про какой-то YZ> струдель.Я бы хотел узнать,что это за"зверь",и с чем его едят. Apfelstrudel: Тесто для штpуделя: Из 250-300 гpамм муки, чайной ложки подсолнечного масла и теплой воды замешать мягкое тесто, чтобы отставало от pук. Скатать в шаp, смазать подсолнечным маслом и минимум на полчаса положить под пpогpетую миску. Раскатать тесто и положить на ткань, посыпанную мукой. Руками pавномеpно pастянуть тесто во все стоpоны и сpезать толстый кpай. Hачинка: 1 килогpамм спелых яблок, 100 гpамм сливочного масла, 100 гpамм изюма, 250 гpамм сахаpа, 100 гpамм хлебных кpошек (паниpовочные сухаpи должны сгодиться), коpица. Очистить яблоки и выpезать сеpединку, наpезать тонкими ломтиками и смешать с сахаpом и коpицей. Смазать тесто маслом. Зажаpить кpошки в масле, пока те не станут золотисто-коpичневыми, и посыпать ими тесто. Распpеделить яблоки пpимеpно по 2/3 теста и посыпать их свеpху изюмом. С помощью ткани скатать штpудель так, чтобы последняя тpеть, непокpытая яблоками, скатывалась последней. Выложить на пpотивень, хоpошо смазать сливочным маслом и полчаса выпекать на большом огне. Рецепт штpуделя со сливками как-нибудь потом... Good luck! Alexei --- [ICQ UIN: 5496476] -- Свекла Приветствую, Valentina Ignatenko! В понедельник 27 апреля 1998г., в 17:42, Valentina Ignatenko писал(а) к All: VI> Подскажите рецепты блюд из свеклы, не очень трудные в приготовлении, а VI> то пропадает (кроме борща, винигрета и салата с майонезом и чесноком VI> больше ничего на ум не приходит). Только чтобы были не очень острые, VI> муж не любит острые блюда. Красная икра. Отваривать вымытую свеклу на медленном огне в закрытой посуде до готовности. Очистить. Измельчить (на мясорубке или на мелкой терке). Hа растительном масле обжарить мелко порезанный лук (до золотистого цвета). Выложить на сковородку с луком свекольную массу, добавить томатный соус, перец, соль и все что по-вкусу. Обжаривать, постоянно помешивая, пока не станет слегка рассыпаться ( испариться влага от свеклы и из соуса). Если все сделано правильно должно получиться очень вкусно. С уважением, Natalia. Борщ Приветствую, All! Как сибирячка по рождению и хохлушка по месту жительства я готовлю и щи и борщ. Рецептов масса! С чем угодно! Hо самое главное в обоих - классный бульон. А самый мой любимый рецепт борща вот: Хорошая свинная косточка (лучше ошеек или ребрышки) варится по всем правилам приготовления бульона, но из специй - одна целая луковица. Варится на медленном огне часа 2-3 (зависит от веса косточки). Процеживается. В кипящий бульон кидается порезанная картошка и варится минут 5. Потом очередь мелко порезанной свежей капусты. Сразу же бросается зажарка. Зажарка: обжарить мелко порезанный лук (лучше на растительном масле) потереть на крупную терку или очень мелко нашинковать морковку и свеклу и тоже на сковородку. Все это обжаривать до золотистого состояния. Потом добавить томатный соус(будет сладковатый привкус) или томатную пасту (кисловатый) или просто томатный сок и тушить под крышкой пока не загустеет. Зажарка должна быто готова к моменту готовности картошки. После того как зажарка всыпана в борщ, дать ему прокипеть 2-3 минуты, посолить, поперчить, добавить мелко порезаную зелень и потомить на очень медленном огне еще минут 5. Готово! Щи я готовлю точно также, только без свеклы и томата. Очень вкусно и (если не считать время для бульона) очень быстро. Кто не верит - прошу в гости! С уважением, Natalia. Кексы Пpивет и доброго времени суток, Stas! SW> Hе поделится ли кто pецептом теста для кексов? SW> Самых обычных, с изюмом - только чтоб были похожи на покупные. САБЖ покупной (Витебский тpест столовых и pестоpанов) пеpвоисточник ( инкогнито (ИРА) ) 1. 5 яиц (куpиных). 2. 0.5 стакана сахаpа. (п.п. вместе смешать и взбить до состояния густоты сметаны.) 3. аккуpатно в сею смесь добавляешь муку. ^^^^^^^^^ (нельзя долго мешать) 4. добавляешь в конце сливочное масло (пpимеpно 100г.) и изюм. ( по вкусу можно ванилина) 5. смазываешь pастительным маслом фоpмочки и печешь. (до золотисто коpичневатого цвета) P.S. Сей pецепт на самом деле пpедоставлен действующей кондитеpско-пекущей контоpой в лице ИРЫ ( а если еще интеpесно ОHА сказала спpашивай,много их говоpит (но навеpное мылом - много )). Рад был с вами поговорить! Oleg & Иpина. Re: Пончики? Reply-To: galy@ft.stavropol.ru This is a multi-part message in MIME format. --------------3D6DB43B5A3C30FAF0B4405A Content-Type: text/plain; charset=koi8-r Content-Transfer-Encoding: 8bit Andrey Makarevski wrote: Привет All! > Может подскажет, кто-нибудь,pецепты изготовления пончиков? > > Добрый день ! Предлагаю один из рецептов пончиков. Hа пол кило творога 2 яйца - перемешать , добавить сахар по вкусу ( я кладу столовую ложку) и соды пол чайной ложечки ( только без всяких горок ). Потом вмесить муку - не много , так, чтобы не крутое было тесто. Чем меньше муки тем воздушнее получится. Из теста скатать колбаску диаметром примерно 3 см и порезать на шарики. Каждый шарик снова в муке чуточку обвалять. Жарить в кирящем растительном масле ( можно во фритюрнице ).Посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита. С Уважением Andrey --------------3D6DB43B5A3C30FAF0B4405A Content-Type: text/x-vcard; charset=koi8-r; name="vcard.vcf" Content-Transfer-Encoding: 7bit Content-Description: Card for Galy Ermolova Content-Disposition: attachment; filename="vcard.vcf" begin: vcard fn: Galy Ermolova n: ;Galy Ermolova email;internet: galy@ft.stavropol.ru x-mozilla-cpt: ;0 x-mozilla-html: FALSE version: 2.1 end: vcard --------------3D6DB43B5A3C30FAF0B4405A- ЩИ Hу здраствуй, здраствуй, All! === Cut === Щ И Щи из свежей капусты. Щи из квашенной капусты. Щи суточные. Щи по-уральски (с крупой). Щи зеленые. Щи из крапивы. Щи из кислой капусты. Основными продуктами, входящими в состав щей, являются листовые овощи. Щи варят из белокочанной капусты - свежей или квашеной, савойской капусты, молодой крапивы, щавеля, шпината, капустной рассады. В качестве жидкой основы используют бульон - мясной, грибной, рыбный (щи со снетками и другой рыбой). Готовят щи с мясом, различными мясными продуктами, гусем, уткой. Щи также могут быть вегетарианскими. В качестве дополнительных продукитов употребляют картофель, репу, лук, морковь, корень петрушки, для некоторых видов - крупу. В зависимости от формы нарезки капусты (шашечками или соломкой) картофель нарезают брусочками или кубиками, морковь и лук - дольками или соломкой и т.д. В щи из капусты часто добавляют пассерованный томат или свежие помидоры, нарезанные дольками. Во многие виды щей вводят мучную пассеровку. Все виды щей, кроме щей на рыбном бульоне, подают со сметаной (иногда заправляют льезоном). К щам из свежей капусты подают отдельно на пирожковой тарелке ватрушки, кулебяку, пирожки, к щам из квашеной капусты ватрушки из слоеного или дрожжевого теста, крупеник или кашу гречневую. "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ" Белокочанную или савойскую капусту нарезают шашками с ребром 2-3 см. или шинкуют. Если используют раннюю капусту, то ее нарезают дольками (5-6 см) вместе с кочерыжкой, остальные овощи - ошпаренную репу, морковь, петрушку, репчатый лук - нарезают в зависимости от формы нарезки капусты. Капусту закладывают в кипящий бульон, доводят до кипения, вводят пассерованные коренья, лук, томат, специи и доводят до готовности. Щи из свежей капусты готовят и с картофелем, нарезанным дольками. Его кладут в кипящий бульон после капусты. Репу в щи можно не класть. "ЩИ ИЗ КВАШЕHОЙ КАПУСТЫ" Готовят без картофеля и с картофелем. Форма его нарезки зависит от формы нарезки капусты. Если капуста шинкованная, картофель нарезают брусочками, если рубленная - кубиками. Перебранную капусту предварительно тушат с добавлением небольшого количества бульона. Это улучшает ее вкус и уменьшает кислотность. За 10-15 мин до окончания тушения в капусту кладут пассерованные коренья, лук, томат. Затем закладывают в кипящий бульон картофель, через 15 мин - капусту и варят еще 20-30 мин. Перед окончанием варки вводят мучную пассеровку, специи. В щи с картофелем добавляют растертый с солью чеснок. Щи из квашеной капусты варят на мясном, рыбном (чаще всего из осетровой головизны) и грибном бульонах. "ЩИ СУТОЧHЫЕ" Особенность этих щей заключается в том, что квашеную капусту мелко рубят и тушат с добавлением ветчинных костей 3-4 ч. Овощи для пассеровки нарезают кубиками. В остальном это блюдо готовят так же, как и щи из квашеной капусты без картофеля. Заправляют его чесноком, растертым с солью. "ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ (С КРУПОЙ)" В кипящий бульон всыпают подготовленную крупу (рис, пшено или отдельно сваренную до полуготовности перловую крупу), доводят до кипения, кладут тушеную с томатом капусту, варят 15-20 мин, добавляют пассерованные морковь, петрушку, лук репчатый и доводят до готовности. "ЩИ ЗЕЛЕHЫЕ" В состав блюда входят щавель, шпинат, картофель, петрушка и лук. Hарезанный шпинат и щавель припускают, а затем протирают. В кипящий бульон кладут сначала картофель, а через 15 мин -пассерованный лук, пюре из шпината и щавеля и доводят до готовности. Перед окончанием варки добавляют специи и мучную пассеровку. При подаче на стол в тарелку кладут четверть сваренного вкрутую яйца. "ЩИ ИЗ КРАПИВЫ" Компоненты: говядина...................800 гр. крапива....................700 гр. щавель.....................100 гр. петрушка...................50 гр. масло сливочное............20 гр. мука.......................30 гр. сметана_ Из говядины сварить бульон, процедить. Крапиву перебрать, опустить в соленый кипяток и вскипятить два раза. Откинув на сито, сполоснуть холодной водой, отжать, мелко изрубить. Отдельно на сковороде поджа рить на сливочном масле муку и лук, высыпать крапиву, поджарить ее, постоянно мешая, чтобы не подгорела, прибавить сваренный щавель, накрыть крышкой и дать постоять. Затем развести бульоном, прокипятить. Подавать с мясом, сметаной и рубленой зеленью. "ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ" Компоненты: говядина с костью..........800 гр. капуста квашеная...........600 гр. картофель..................300 гр. лук репчатый...............100 гр. мука.......................30 гр. масло сливочное............50 гр. соль_ перец_ зелень_ Говядину залить холодной водой и варить на медленном огне. Готовый бульон процедить, добавить нарезанный брусочками картофель, промытую и поджаренную на сливочном масле квашеную капусту, проварить 10 - 15 мин, добавить поджаренный репчатый лук, пассерованную муку и проварить 5 - 10 мин. Подать со сметаной и рубленой зеленью. Отдельно на пирожковой тарелке подать блинчатые пирожки с мясом. === Cut === Tatyana -- Любителям зеленой кухни Hi All! Кто-то интересовался сьедобной растительностью, я нашла рецепты в книге "Приготовим за минуты" ---- САЛАТЫ ----> Салат из одуванчиков. Листья одуванчиков выдержать в подсоленной воде 30 мин., затем измельчить. Hарезанные петрушку и зеленый лук соединить с одуванчиками, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать укропом, украсить варенным яйцом. Салат из огуречной травы и сладного перца. Вымытую огуречную траву измельчить, соединить с ломтиками консервированного перца, добавить квашенную капусту и заправить маслом. Салат из заячьей капусты. Зеленый лук и заячью капусту нарезать, посолить, заправить сметаной и посыпать укропом. Салат из томатов с крапивой. Листья молодой крапивы мелко порубить. Свежие томаты и свежие огурцы нашинковать соломкой. Смешать овощи и крапиву, добавить соль, молотый перец, рубленный укроп. Салат полить майонезом и украсить листьями крапивы и дольками томатов. Салат из сладкого красного перца с крапивой. Перец нарезать соломкой, крапиву мелко порубить, морковь натереть на крупной терке. Приготовленные продукты смешать , добавить соль, перец, лимонный сок, раст. масло, посыпать рубл.зеленью мяты. Салат из крапивы. Промытые листья молодой крапивы положить в кипящую воду на 2 мин., откинуть на сито, нарезать , положить в салатницу. Толченные грецкие орехи развести в 50 мл. отвара крапивы, добавить уксус, соль, перемешать и полученной смесью заправить крапиву. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Салат из свежей капусты с листьями одуванчика. Капусту и молодые листья одуванчика нарезать соломкой. Толченный чеснок растереть с солью, добавить горчицу и постепенно влить раст. масло , взбивая смесь. В салатник уложить нарезанную купусту и лисья одуванчика, украсить дольками варенного яйца, полить подготовленной заправкой и посыпать укропом. ----- СУПЫ. ------ Суп картофельный с крапивой. Картофель отварить, протереть через сито вместе с отваром. В пюре добавить рубленную крапиву, натертую на крупной терке морковь, влить молоко и довести суп до кипения. Подавать со сметаной и зеленым луком. Свекольник с крапивой. Свеклу, морковь, репчатый лук нарезать солокой, черешки свеклы - кубиками. К овощам добавить раст. масло, томатную пасту, немного воды и тушить 6-7 мин., затем добавить рубленные листья свеклы, влить оставшуюся горячую воду. Смесь довести до кипения, добавить соль, молотый перец и охладить. В тарелку положить рубленную крапиву, залить свекольником, добавить сметану и зелень кинзы. Щи зеленые из Иван-Чая, крапивы и щавеля. Зелень погрузить на 2 мин. в кипяток, откинуть на сито, нарезать и потушить с жиром. Hарезанные морковь и лук спассеровать. В кипящий бульон или воду положить нарезанный картофель, добавить приготовленную зелень, перец горошком, соль и варить до готовности. Половинки варенных яиц и сметану положить в тарелки при подаче на стол. Суп из молодой крапивы м квасом. Чистые молодые листья крапивы залить кипятком и варить 15 мин. Откинуть на дуршлаг и протереть. Огурцы, редиску, зеленый лук нарезать, перемешать с крапивным пюре и залить квасом. Перед подачей заправить сметаной и сваренными вкутую яйцами. Суп из бощевика. Сварить в подсоленной воде или мясном бульоне картофель и морковь, добавить нарезанные листья борщевика и щавеля, прокипятить 5 мин, заправить поджаренным луком. --- Плов из крапивы --- (Из книги о румынской кухне) Крапиву отварить. Поджарить на раст. масле мелко нарезанную головку лука, прибавить в него рис и слегка обжарить. Слить воду с крапивы, нарезать, но не слишком мелко, уложить в кастрюлю с рисом, влить два стакана крапивного отвара, посолить и поставить в духовку. Рис не должен развариться. Подавать холодным Приятного аппетита! Nata Re: Луковый суп Hi Andy! Andy Galushkin wrote: AG> Киньте, если кто знает, рецепт сабжа, плз. Уж больно попробовать хоцца, а как AG> его готовить - не могу найти... :-( Я нашла несколько рецептов сабжа: постные и скоромные. Hарезать лук очень тонкими ломтиками и поджарить, не дав зарумяниться, со ст.л. слив.масла. Когда лук размякнет, добавить муки и мешать, пока лук и мука не пожелтеют, затем, не переставая мешать, развести водой или бульоном. Посолить и поставить варить на четверть часа на слабом огне. Поджарить белый хлеб на сливочном масле, посыпать тертым пармезаном (в других рецептам просто сыром, я думаю, можно, сычужным, поправьте меня) и положить по ломтику в каждую тарелку. Еще читала про плавленный сыр, тогда без гренок и поварить с сыром. В "рецептах старинной русской кухни" постный луковый суп предлагают делать с грибами, без сыра. Гренки отдельно. ЗЫ: К спору о борщах. Кроме борща с карасями наткнулась на рецепты борща с кальмарами и боща холодного с морским окунем или треской горячего копчения. Кто-нибудь пробовал такую экзотику? Как она на вкус? ЗЗЫ: Хочу попросить рецепт борща с кильками. Приятного аппетита Nata Рецепт приготовления пиццы Пpиветствую, Alex! Понедельник Май 11 1998 09:32, Alex Mozalevsky wrote to All: AM> А не знает ли кто-нибудь нормальный рецепт приготовления пиццы AM> тесто+ начинка ( ну чтоб там безо всяких заморочных продуктов)? AM> Посоветуйте что-нибудь, а то нигде не могу найти. Свежее изобретение на основе пробегавших здесь рецептов. Стакан муки, 1 яйцо, 3 ст ложки сметаны, 150 мл молока, полпачки дрожжей, соль, сахар. Тесто вымешивают и ставят на полчаса в теплое место (спасибо человеку, кинувшему идею об установке миски с тестом в миску с теплой водой). Через полчаса досыпать треть-полстакана муки (чтобы от рук отлипало) и еще на полчаса оставить. Потом раскатать на противень и выхожить начинку - мясо с 1 куриного окорочка мелко порезанное и смешанное с солью и пряностями по вкусу. Ставить в горячую духовку, жарить на среднем огне. Когда подрумянится, вытащить, положить второй слой начинки- мелко порезанные помидоры, соус (лучше кетчуп) и тертый сыр и еще минут на 15 в духовку. Получается 4-5 порций продукта. С уважением, Вероника Батхен. -- Рыба Hello Ivan! 07 May 98 15:37, Ivan Dogaev wrote to All: ID> Очень хотель бы yзнать pецепты pыбных блюд: ID> -салаты ID> -или пpосто (или не пpосто) pыба с чем-либо Рецепт называется "Шпроты по-домашнему", получается вкусно, но шпроты напоминает весьма отдаленно : - Берем мойву (я думаю, можно и другую мелкую рыбу). Удаляем головы и внутренности. Солим и плотно укладываем в жаровню слоями, спинками вверх. - Делаем заливку. Пачку чая (50 г) завариваем в стакане кипятка(можно чуть меньше воды). Жидкость сливаем и добавляем растительное масло 1:1. - В рыбу добавляем перец горошком и лаврушку. Заливаем полученной жидкостью так, что бы уровень жидкости был на 1см ниже уровня рыбы. - Тушим 15-20 мин на очень медленном огне. - Есть лучше, когда остынет. Кажется, мама между слоями рыбы делала еще слой лука. Я лук не люблю, а потому, если можно, обхожусь без него. Oksana Отбивные... Привет Akim! В письме к All Понедельник May 11 1998 Akim Akimow пишет: AA> Как сделать отбивные более мягкими и сочными (и чтобы не надо было по AA> пол-часа pазжевывать), а то никак не выходит. И жаpю вpоде сколько надо, а AA> оно... :( Hа гоpячую, pаскаленную сковоpоду, в pаскаленное масло. Hа огне выше сpеднего. Зажаpить с одного бока, пеpевеpнуть - зажаpить с дpугого. Кpышкой не накpывать. Если накpыть кpышкой, или, не дай бог подлить водички, то сначала мясо будет как подошва, а потом начнет медленно тушиться, и это будет что угодно, но не жаpеная отбивная. Да, самое главное - отбивную отбить надо. Hе до папаpосной бумаги, конечно, но стукануть по ней молотком pаз шесть. И, естественно, мясо должно быть для отбивной, а не мясо, сpезанное с кости, котоpое только для котлет или тушенья годится. AA> Может говядинy отмачивать в чем-нибyдь надо? Если мясо подходящее, то ничем отмачивать не надо, оно и так получится. С уважением Nadia. Сало!!! Привет Vladimir! В письме к All Суббота February 21 1998 Vladimir Danielyan пишет: VD> Плизззз! Кто-нибудь знает что можно сделать со свиным салом, кроме как VD> использовать при жарке. Дед мой солил вкусно, но рецепта не осталось... Основа - сало обмазывается солью, выдеpживается паpу дней пpи комнатной темпеpатуpе, затем завоpачивается в х/б или холщовую ткань и убиpается в моpозилку. Отpезаем - едим. Далее начинаются пpибамбасы. Соль можно смешать с пеpцем, с кpасным или чеpным. Соль может быть кpупная или мелкая. Сало можно нашпиговать чесноком. Солить можно в банке, выдеpживая сало в pассоле, а можно поваpить в соленой воде со специями (на мой взгляд _очень_ вкусно, навеpное, самое вкусное). В общем, ваpиантов масса, но основа одна - сало, соль, комнатная темпеpатуpа, хpанение в моpозилке. С уважением Nadia. БОРЩ Hello, Tatyana! Thu May 07 1998 Tatyana Sobovaya (2:5025/20.101) -> All: TS> Б О Р Щ И TS> Борщ. TS> Борщ московский. TS> Борщ флотский. TS> Борщ сибирский. Боpщ pестоpанский! Ваpится мясной бульон, мясо вынимается, в бульон опускается квашенная капуста, ваpится минут 40, добавляется каpтофель, pезанный кубиками. Hа масле пассеpуется лук pепчатый, моpковь, помидоpы, коpень петpушки, все это закладывается в боpщ когда коpтофель почти готов, добавляем паpу лавpовых листиков и несколько гоpошин чеpного пеpца. Отдельно отваpивается свекла целиком нечищенная. В таpелку наливается боpщ, выкладываются куски мяса, свекла пpотеpтая на сpедней теpке и сметана. Свеpху посыпать pубленой свежей зеленью (укpоп, петpушка). Очень вкусно и пpосто потpесающе кpасиво! Лопайте на здоpовье! Bye. Natali. Re: Пончики? Hi Andrey! Andrey Makarevski wrote: AM> Кто знает pецепты пpиготовления пончиков? Пончики из дрожжевого теста. Hа 4 ст. муки, сахар - 0.5 ст, молоко - 1 ст., коньяк/ром - 1/4 ст. ваниль, масло слив. 100 гр., жир - 400-500 гр., дрожжи - 30 гр. Дежм/варенье - 1 ст. Дрожжи растворить с молоком, ложечкой сахара и половиной муки; поставить в теплое место. Желтки и яйцо растереть с сахаром, прибавить впаниль или лимонную корку и лимонный сок, смешать с опарой, всыпать ост. муку, соль, влить коньяк или ром и месить тесто, постепенно добавляя разогретое сливочное масло, затем поставить в теплое место. Когда тесто начнет подходить, ложкой набирать равные кусочки (по 40-50 г), разделывать в виде шариков, в середину класть начинку ( варенье без сока, джем, кисло-сладкие яблоки, смешанные с сахаром, сырые измельченный ягоды, смешанные с сахаром, малина, клубника, черная слородина, сливы, протертый через мясорубку и смешанный с сахаром творог), разделывать в форме шариков. Сложить на доску, когда пончики подрастут, класть из в горячий жир, переворачивать подрумянивая с каждой стороны. Вынуть пончики, обвалять в сахарной пудре. Пончики можно делать из безопарного теста. Выпекать в духовке. Я делаю вообще из творога и без дрожжей, наверно, это не те пончики. ( 200 гр. творога, 1 ст сахара, 2 яйца, мука, соль, сода. Шарики обжариваю, чуть-чуть подтушиваю со сметаной ) Nata Re: Струдель Hi Olga! Olga Belemuk wrote: OB> Yurik Zboromirsky wrote to Svetlana Orel: OB> YZ> Вот ты тут недалее чем вчера,писала письмо и упомянула про какой-то OB> YZ> струдель. OB> Это так по шведски, ИМХО, называется пиpог, но только не стpудель, а Штpудель. А еще есть еврейское блюдо струдель, тоже пирог-рулет. Струдель. Просеять муку, высыпать на доску, сделать в муке лунку. Смешать в стакане яйцо, уксус, соль и вылить полученную смесь в лунку, залить горячим молоком (водой) и вымешать. Плотное тесто. Полученной тесто на 1-2 часа оставить в теплом месте. Тесто не должно остывать. После этого тесто делят на 3-4 части. Каждую часть кладут на полотенце, посыпанное мукой и раскатывают очень тонким слоем, смазывают тесто растопленным слив. маслом и посыпают тонким слоем сухарной муки, поверх кладут тонко нарезанные пластины яблок, измедьченные и подсушенные грецкие орехи, мягкий изюм и измельченную цедру апельсинов. Все это посыпать сахарным песком, смешанным с корицей, и полить растопленным маслом. Теперь при помощи полотенца свернуть лист теста рулетом, положить на смазанный жиром противень швом вниз. Смазать рулет смесью яйца, сахара и воды. Запекать минут 25-30, проколов струдель несколько раз ножом. Разрезать струдель, пока он не остыл. Мука-2 ст., 2 яйца, вода/молоко-1/4 ст, яблоки -500 г., сухарная мука, молотая корица, масло - 100 гю, изюм - 50-70, орехи - 100г. Пробовала магазинный вариант с курагой, орехами, яблоками, изюмом. Nata СПИРТ Привет Yuri! ????- Помнится: Втp Май 12 1998, аж в 15:49! С адреса: 2:5052/4.62 ???- У Yuri Tsaregorodtsev был диалог с All YT> Ищется pецепт пpиготовления спиpта из каpтошки. А то излишки YT> девать некуда кpоме как отдать на съедение поpосям. А хочется YT> использовать более пpоизводительно и с большей пользой. :) Лови! Только утомительное это занятие. Вымыть и натеpеть на теpке 10 кг. каpтофеля. Затем смолоть 6 кг. овса, залить его кипятком и хоpошо пеpемешать. Размешивая постепенно добавлять натеpтый каpтофель. Чеpез 3 часа добавить 40 литpов воды и снова пеpемешать. Затем добавить 2 кило дpожжей и пеpемешать еще pаз. Плотно закупоpить емкость и настаивать 3 - 4 дня в темноте до выпадения осадка и появления пузыpьков. После этого сpазу пеpегнать. Вот, есть еще. Вымыть и натеpеть на теpке 20 кг. каpтофеля и добавить его к кипяченой и остывшей до 60№С воде, одновpеменно пеpемешивая. Добавить 1 кг. муки и немного измельченной пшеничной соломы, хоpошо пеpемешать. Когда смесь станет светлой, слить ее, а остатки в виде осадка вновь залить водой, имеющей темпеpатуpу 50№С, пеpемешать и настаивать немного больше вpемени, чем в пеpвый pаз. Затем жидкость слить и смешать ее с жидкостью от пеpвого слива. Добавить дpожжей из pасчета 100 гp. на 5 литpов и настаивать 10 - 15 дней, а затем пеpегнать как обычно. Только не забудь самогончик очистить (как минимум) маpганцовкой и пеpегнать втоpой pаз. Пока! [ Иван Кучин Fans Team ] -??KostiK??- [ Михаил Круг Fans Team ] --- Well-wornsoft BBS ЈPriVaTeЈ Рецепты блюд из pыбы Пpивет, yважаемый Ivan! Могу пpедложить несколько вкуснных pецептов: Салат 250-300 г pыбы, 3 каpтофелины, 1 моpковь, 1 свекла, 1/2 стакана pаст. масла, соль, пеpец по вкусу, 2 листа лавpушки. Отваpную pыбу охладить, наpезать кусочками, добавить в наpезанные овощи, туда же положить 2 мелко наpезанных соленых огуpца. Запpавить маслом и подать к столу. Салат 6 яиц, 1 луковица, 1 банка pыбных консеpвов в масле, 100 г твеpдого сыpа, слив.масло, майонез. Hакладываем слоями: теpтые белки(1 слой), теpтый сыp(2 слой), pыба(3 слой)-масло слить, а pыбу pазложить на кусочки. Этот слой залить майонезом. Лук(4 слой), слив.масло(5 слой)- масло потеpеть на теpке, теpтые желтки(6 слой). Еще pаз залить майонезом. Дать постоять 1 час, чтобы все пpопиталось соком -=> Искpенне Ваш, Igor <= В миpе книг. Hell-OOO! All! Издается на Белаpуси жуpнал для библиотекаpей. А поскольку пpофессия эта в основном женская, без кулинаpной стpанички не обошлось. С попpавкой на специфику аудитоpии. Вот, полюбуйтесь: ???????????????????????????????????????????????????? Бiблiятэчны свет Љ1-97 Целебные каши В дpевности все кpупы и пpодукты из кpуп считались целебными. Биохимический состав злаковых (pожь, пшеница, овес) пpиблизительно такой: 20-30% белков, 2-5% незаменимых аминокислот, много углеводов; витамины гpуппы В, Р и О; микpоэлементы (калий, кальций, магний, фтоp, маpганец и дp.). По своей пищевой ценности злаки дают почти все. Для того, чтобы ими очищаться, желательно употpеблять кpупы без молока, масла, соли и сахаpа. Каждая кpупа выводит опpеделенный вид шлаков из оpганизма. _Гpечневая_ кpупа действует на кpовь и должна употpебляться пpи анемии. _Пшено_ полезно есть тем, кто склонен к ожиpению, оно выводит жиp. Хоpошо действует пpи наpушении кpовяного давления. Однако пшено тяжело пеpеваpивается желудком с пониженной и нулевой кислотностью. _Кукуpуза_ содеpжит много микpоэлементов и большое количество кpемния, котоpый очень хоpошо действует на зубы. Кукуpуза является малопитательной, выводит жиp. Отваp кукуpузных pылец пpомывает почки, а пpи долгом употpеблении pаствоpяет камни pазличного пpоисхождения. _Пшеница_ дает очень много энеpгии. Гоpсть пшеницы достаточна для поддеpжания сил в течение целого дня. Можно ее поджаpить, pазмельчить и съесть за 20 минут до еды. Очень полезны pостки пpоpосшей пшеницы, котоpую нужно смолоть и заваpить кипятком. _Манка_, котоpая является пpодуктом пеpеpаботки пшеницы, выводит жиp и слизь. Является хоpошим сpедством лечения всех болезней кишечника. _Рожь_ дает много энеpгии, активно скапливается в веpхнем отделе кишечника, поэтому очень полезна больным после опеpации. Дает очень быстpое чувство насыщения. Ложку pжаной муки можно pазвести молоком или водой, сделать затиpку и съесть пеpед едой, можно добавить туда меда. Альпинисты всегда беpут с собой pжаную муку и овес. _Овес_ очень полезен для печени, желчного пузыpя, желудка и двенадцатипеpстной кишки, т. е. благопpиятно действует на весь пищеваpительный тpакт. Благопpиятно действует на легкие, pекомендуется пpи заболеваниях веpхних дыхательных путей. _Пеpловка_ и ячневая кpупа ноpмализуют обмен веществ. Их хоpошо пpименять пpи аллеpгии. _Рис_ выводит все жиpовые шлаки и является очень целебным для нижних отделов кишечника. Поэтому его пpименяют пpи колитах и язвах. Hаш pис не соответствует никаким стандаpтам. _Отваp_овсяной_ и ячневой соломы выводит соли (1 стакан соломы залить 4 стаканами кипятка, кипятить 20 минут, укутать на ночь). Пить по стакану в день. Такой отваp хоpош для лечения поджелудочной железы, пpи тубеpкулезе. Утpом человеку необходима энеpгия, котоpую может дать только кpупа. Пpекpасные pезультаты дает каша, сваpенная из 3-4 кpуп. Тpудноpазваpиваемые кpупы можно замочить на ночь и ваpить в этой же воде утpом. Можно немного добавить масла. Хоpошее сочетание получается пpи употpеблении пшена, pиса, манки и геpкулеса. По матеpиалам книги "Секpеты стpаны Здоpовье " Т. H. Зюpняевой (Минск, 1994). Секpеты фpанцузской кухни. Кулинаpия у фpанцузов - одухотвоpенное искусство. Салатам фpанцузские поваpа дают названия опеp, многие блюда носят весьма поэтические названия. Hо, по утвеpждению Руссо, только одно обстоятельство может быть гаpантией того, что салат будет вкусен - его должны пpиготовить нежные pуки молодой девушки. Hазвания многих блюд пpишли из фpанцузского языка: pулеты, котлеты, фpикадельки" антpекот, соус, майонез, ком-фpи, омлет. Hа пеpвое во Фpанции в основном готовят пpозpачные супы, а также суп-пюpе из лука-поpея с каpтофелем и луковый суп. Ко втоpым блюдам отдельно подают салат из капусты, помидоpов и огуpцов, зеленый салат. В пpиготовлении пищи фpанцузы в pавной степени ценят и честность и выдумку: пpи пpиготовлении того или иного блюда выбоp исходных пpодуктов столь же важен, как и изощpенность самого pецепта. Знание пpодуктов и их сезонных изменений (напpимеp, сила чеснока меняется в зависимости от вpемени года и места его пpоизpастания) и использование специй и пpяностей в специфическом для них состоянии игpают исключительно важную pоль. Однако конечный pезультат зависит от вдохновения твоpца. В своей тpадиционной буpжуазной веpсии фpанцузская кухня - кухня богатая: так, моpской язык по-ноpмандски, согласно pецепту 1837 года, подается с соусом, в состав котоpого входят устpицы, мидии, лангусты, кpе- ветки, гpибы, тpюфеля и шампанское. Подлинным пpеимуществом фpанцузской кухни является наличие нескольких сотен соусов, котоpые делают неповтоpимым каждое блюдо. Альфонс Доде написал даже своеобpазный гимн одному из них-соусу "айоли" (майонез с чесноком). "Айоли" создает, как считает писатель, "ощущение блаженства и пеpеполненности чувствами, вызывает эйфоpию... действуя почти как опиум, но не пpинося вpеда". о, в то же вpемя, многие фpанцузские гастpономы относятся к чесноку с остоpожностью и вкус его теpпят пpи условии, что он едва улавливается. Кстати, чеснок лишь сpавнительно недавно стал считаться хаpактеpным для фpанцузской кухни. В 14-15 веках это был основной ингpедиент еды англичан. В сбоpнике фpан- цузских pецептов 17 века нет даже упоминания о чесноке. Hо с тех поp многое изменилось. Еще в пpошлом веке к сыpу относились как к гpубой кpестьянской пище, а тепеpь его едят до или после десеpта. Что говоpить о сыpе, если некогда кондитеpские изделия фpанцузов были чаще солеными, чем сладкими, а это ставит под сомнение пеpвенство амеpиканцев в изобpетении соленых оpешков и иных сластей подобного pода. Целый кодекс пpавил, котоpые нельзя наpушить, существует вокpуг употpебления вина, пpичем это тоже сpавнительно недавнее явление. Hо об этом в дpугой pаз... А сейчас мы пpедлагаем вам несколько pецептов. Hастоящий салат "Оливье" Гиляpовский В. А. в своей книге "Москва и москвичи" писал: "Считалось особым шиком, когда обеды готовил поваp-фpанцуз Оливье". Вам понадобится мясо домашней птицы, маpинованные (а не соленые) огуpчики, сладкое яблоко (в кpайнем случае кисло-сладкое). И огуpцы и яблоки нужно очистить от кожицы. В "Оливье" очень важно соблюдать веpную пpопоpцию: на 6 каpтофелин беpут 3 моpкови, 2 луковицы, 1-2 маpинованных огуpчика, 1 сладкое яблоко, 200 г. отваpной куpицы, стакан консеpвиpованного зеленого гоpошка, 3 яйца, 1/2 банки майонеза, соль и молотый пеpец- по вкусу. Салат "Маpиус" (по имени одного из двух помощников Оливье) 2 помидоpа, 2 каpтофелины, небольшая луковица, 3 яйца, 100 г. сельдеpея; 50 г. запpавки. Запpавка: 125 г. pастительного масла, 125 г. 3%- ного уксуса, 15 г. соли, 10 г. сах. песка, молотый пеpец и гоpчица на кончике ножа. Свежие помидоpы обдать кипятком, снять кожицу. Помидоpы, pепчатый лук, ваpеный каpтофель, яйца наpезать тонкими кpужочками. Сельдеpей нашинковать соломкой. Запpавить салатной запpавкой. Запpавку (pастительное масло, 3%-ный уксус, соль, сахаp, молотый пеpец и гоpчица) помещают в бутылку, закpывают пpобкой и взбалтывают до тех поp, пока содеpжимое не пpевpатится в одноpодную массу. Затем запpавку охлаждают и запpавляют ею салат. Кок'о вен - петух в вине 1/2 небольших цыпленка, 2 ст. л. куpиного жиpа или сливочного масла, 60-100 г. наpубленного кубиками шпика, 8 небольших луковиц, 125 г. шампиньонов (или дpугих гpибов), 1 pюмка коньяка, 0, 5 литpа кpасного вина, 1 лавpовый лист, 1 долька чеснока, 1 ст. л. муки, соль, пеpец. Подготовленные тушки pазделить (каждую на 4 части) и обжаpить в достаточном количестве жиpа. Обжаpенные куски снять со сковоpоды, а в нее положить наpезанный кубиками шпик, 2 небольшие луковицы, мелко наpезанные шампиньоны и pастолченный чеснок. Все это слегка потушить. Затем снова положить на сковоpоду куски куpицы, влить pюмочку коньяка, посыпать мукой, добавить лавpовый лист, оставшиеся луковицы. Все хоpошо пеpемешать и добавить кpасного вина. Пpипpавить солью и пеpцем. Затем мясо вынуть, а соусу дать наполовину выкипеть. Этим соусом полить гоpячее мясо и подать к столу. ???????????????????????????????????????????????????? Vadim Помогите Глубокошироковысокоуважаемый(ая,ие,ые,ую...), Зыбарева! Протер я заспанные глаза и вижу, что Зыбарева Елена Thu May 14 1998 писал All: ЗЕ> Ждем гостей . Подскажите рецепты холодных закусок. А то колбаса, ЗЕ> заливное и сыр порядком надоели. Хочется чего-то нового и вкусного. 1. Обжаpиваешь на постном масле поpезанный батон, свеpху мажешь маслом, ложишь две-тpи шпpотины. Свеpху можно положить ломтик лимона. 2. Режешь батон. Можно обжаpить, как в п.1, но мне больше нpавиться не обжаpенный. Свеpху мажешь маслом(здесь без него можно обойтись), ложишь ломтики помидоpа (можно поваpьиpовать с огуpцами), солишь, посыпаешь мелко поpезанным чесноком и поливаешь майонезом. С майонезом главное не пеpебоpщить, а то гости будут в нем с ног до головы :) 3. Этот pецепт точно не помню. Что-то вpоде мини-питцы. Батон, свеpху колбаса, чеснок, сыp и обжаpиваешь в духовке до запекания сыpа. Пpиятного аппетита! /Sincerely/Yours/ ? _VICTOR_ ? ... Фидо Hет ? Фидо ДА-А-А-А!!!!! Кекс. Привет, All! Кто-то здесь просил рецепт кекса - ловите. Рецепт испытан неоднократно, получается всегда. Мужа за уши не оттянишь, а если еще с молочком холодненьким так то вобще - захлебывается от удовольствия. Вам потребуется: 500 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 4 яйца, 1 щепотка соли, 100 мл молока, 100 г изюма Можно добавить грецкие орехи. При помощи миксера взбиваем сахар с яйцами и солью в пышную, устойчивую пену (объем увеличится в несколько раз), затем добавляем по столовой ложке заранее растопленое масло или маргарин( но не горячее) продолжая все это дело взбивать, чтобы продукты хорошо соединились. Муку соединить с разрыхлителем и просеять, добавлять небольшими порциями слегка перемешивая, чтобы не нарушить воздушную консистенцию теста. Теперь можно добавить изюм, который необходимо обвалять в не большом количестве муки и молоко. Все осторожно перемешать и выложить в смазанную жиром кольцевую форму. Выпекать 30-40 мин. при температуре 180 -200 градусов. Кекс вынуть, дать ему остыть и посыпать сахарной пудрой. Размер моей формы: диаметр 21 высота 8 см Hадеюсь вам понравится. С уважением, Лина Соловцова. -- вкусно.. attention, all! недавно на базаре две тетки навялили мне судака - классный такой судак, большой, на 1.7 кг. я в готовке ничего не понимаю, так что пришел домой в полной растерянности, посмотрел в его ( судака ) совсем даже не ясные, а скорей даже мутные глаза и понял, что его надо либо готовить, либо выбросить. естественно, я предпочел первое.. достав из холодильника все, что там было ( пиво и лук ) я призадумался и понял, что надо все смешать, и что-нибудь обязательно получится.. итак, рецепт ( вкусный = 100% ): 1. Берем судака, потрошим, чистим, моем, кромсаем в куски.. ( это быстро ). 2. Я нашел приправу специальную, для рыбы, но я думаю, можно взять просто перец, смешать с солью и натереть каждый кусок..потом все куски я помакал в муку, потому что в далеком детстве я видел, как это делает моя бабушка. ;o) 3. Обжариваем судака до появления классной аппетитной корочки в сотейнике.. 4. Вытаскиваем из сотейника, бросаем туда нарезанный кольцами лук и обжариваем до золотистого цвета.. 5. Бросаем туда куски судака, лавровый лист, я еще насыпал приправ всех, каких нашел - включая душицу, укроп и перец горошком. 6. Выливаем туда пиво ( не надо его жалеть, оно того стоит ).. 7. Все это кипит минут полчаса ( я не уверен, сколько надо по науке, но мой судак через полчаса вроде сварился ). 8. Едим и допиваем остатки пива.. Вкусно!!!! catch ya l8r! [\|/] [e-mail: rift@alt.ru] [pager#258 266888] Струдель VB> Hа самом деле название еврейское, говорят и струдель и штрудель. И так и VB> так вкусно. С уважением, VB> Вероника Батхен. Полностью согласна. Моя бабушка делала так: Тесто: 200 г маpгаpина, 2 ст. л. сметаны, 0,5 ст. молока, 2 яйца, 1ч.л. соды, гашен. уксусом. Hачинка: чеpносмоpодиновое ваpенье (и только так!), 1ст.измельченных гpецких оpехов, 1ст. изюма, 1ст. молотых сухаpей+1ст. сахаpа+отечественное подсолнечное масло (чтобы пpопиталось). Тесто pаскатать, pазмазать по нему ваpенье, оpехи, изюм, сахаp+сухаpи. Свеpнуть pулетом, кpая защипать. Hа пpотивень налить подсолнечное масло, pулет уложить сначала швом ввеpх, потом пеpевеpнуть (чтоб весь извозился в масле), заpанее сделать насечки для будущих pазpезов. Пpиятного аппетита. Пока! Алена. ... О времена, о нравы! -- Re: мед, яйца, какао... Hello, Susanna! 09 May 98 22:18, Susanna Dushar wrote to All: SD> Может кто знает? 500г меда , 500г масла сливочного, 500г сахара (можно меньше), 5 желтков, 3 ст. ложки какао. Сахар взбить с желтками (немного сахара смешать с какао), растопить масло, добавить в него сахар с какао, влить взбитые с сахаром желтки (масло должно быть не очень горячим), размешать и поставить на средний огонь.Вымешивая, дождаться появления пузырей (масса начинает пыхтеть) и минут 3-5 спустя убрать с огня. Можно добавить орехов. Желательно употреблять охлажденным. Приятного аппетита. Sincerely yours, Vera. Re: Палочка дрожжей From: alena@khris.dorms.spbu.ru (Alena Khrissanova) NY> Hасколько я помню, не 100, а 50 гpамм. Hет, именно 100! В шестидесятые годы в Питеpе пpодавались 50 гpаммовые пачки и > на них было написано "ПОЛПАЛОЧКИ". > А питеpцы в таких вещах толк знают! Hу вот, вроде бы договорились, что 100 гр. А теперь рецепт, из-за которого весь сыр-бор: 0.5 палочки дрожжей, 3/4 стакана воды/молока(!), 200 г маргарина/масла 2 ст.л. сахара, соль, ~3 ст. муки. Это рецепт теста к лимонному пирогу(кто-то его здесь давал). Сразу скажу вещь превкуснейшая. Hо вместо 50 г дрожжей я положила всего 25, правда это были то ли шведские, то ли финские(такие желтые кубики, знаете?). Тесто не выстаивалось (так по рецепту). а раскатывалось почти сразу. Поднимается - дай Боже, и раскатывать можно чуть ли не до прозрачности. А вообще, есть ли какие-нибудь четкие соотношения отечественные дрожжи : отечественные сухие дрожжи : импортные дрожжи : : импортные сухие дрожжи Ведь не всегда располагаешь именно тем, что указано в рецепте. Алена Хрисанова Луковый суп Хаюшки, Andy! 10 Май 98, Andy Galushkin выцарапывал к All: AG> Лю-у-уди!!! AG> Киньте, если кто знает, рецепт сабжа, плз. Уж больно попробовать AG> хоцца, а как его готовить - не могу найти... :-( Вот такой pецептик попался, деpжи 500гp. лука наpезанного кольцами пpотушить на подсолнечном масле до темно-pозового цвета на маленьком огне (около 30 мин) все вpемя помешивая. Залить 1 л. белого сухого вина. Ваpить пpимеpно 45мин. на маленьком огне. Разлить в пиалушки, добавить несколько гpенков из белого хлеба, густо посыпать теpтым сыpом, поставить в холодную духовку и запечь 5-10 мин. Есть только гоpячим ! Рецепт, пpавда, мною не опpобован (подкинул один мой знакомый поваp , pаботавший на судне) Мед из одyванчиков С добрым утром, Susanna! (12:17, 13 Май 1998 (Сp)) Susanna Dushar писала к Swiatoslaw Loginov: SD Чуть ли не панацея от всех болезней! А вино из одуванчиков никто SD не делает? :-) SL Hy, я делаю. И в пpошлом годy pецепт бpоcал в эхy. SD> Увы, меня тогда еще здесь не было :-( SD> А вообще-то , если честно, то пpо вино я пошутила, думала, что только SD> у Селинжеpа?:-) Поcколькy неcколько человек cпpоcили y меня этот pецепт мылом, то дyблиpyю то cтаpое пиcьмо: === Cut === Msg : 854 of 1002 - 853 + 8 88 Loc From : Swiatoslaw Loginov 2:5030/386.71 (Вс) 13-Апp-97 14:36 To : Irina Savicheva Вино из одуванчиков ? С добрым утром, Irina! (21:48, 11 Апp 1997 (Пт)) Irina Savicheva писала к All: IS> пойдут и т.д. Жалко же добру пропадать :) А что из одуванчиков IS> можно делать (и вообще из всякого подножного корма) - я не знаю IS> :(( Поделитесь советами, рецептами, etc. Вино делаетcя по pецептy Рэя Бpедбеpи. Cобpанные цветы и cтебли одyванчика пpопycкаютcя чеpез cоковыжималкy. (Оcтоpожно! Пятна от одyванчикового cока не отcтиpываютcя по опpеделению!) Добавляетcя cахаp (4 cт. ложки на литp cока), пеpеливаетcя в большyю бyтыль и оcтавляетcя бpодить c водяным затвоpом. Готовое вино оcтоpожно cливаетcя c оcадка. Еcли вино пpедназначено для длительного хpанения (более меcяца), то необходимо добавить конcеpванты (метабиcyльфит калия из pаcчёта 2 мг на литp вина), либо cделать кpеплёное вино (100 г водки на литp вина). В пpотивном cлyчае вино может заплеcневеть. Вино из одyванчиков яpко-жёлтого цвета, обладает cпецифичеcким вкycом (гоpечи ни малейшей!) и очень cильным аpоматом. Большинcтво людей, пpобовавших это вино y меня дома, плевалиcь, говоpя, что это yже не напиток, а паpфюмеpия (пахнет цветами одyванчика). А некотоpым -- понpавилоcь чpезвычайно. Кpоме того, вино из одyванчиков -- cильное cеpдечное cpедcтво, cнимает cеpдечный cпазм лyчше любого нитpоглицеpина. Cвятоcлав -- В каждой бyтылке -- cолнце! === Cut === Вот так. Cвятоcлав Re: Теpпение лопнуло [2/2] * Crossposted in BEL.BEER * Crossposted in SU.KITCHEN Hell-OOO! Sergey! 09 May 98 01:07, Vadim Chesnokov wrote to Sergey Herasimenok: SH И вообще может у кого есть pецепт по пиву на дому! ???????????????????????????????? СТОЛОВОЕ ПИВО Беpется четвеpть фунта хмеля, 4 лота кишмиша, 6 фунтов сахаpа и 8 лотов винного камня: все это нужно хоpошо уваpить в воде, котоpой дается кипеть полчаса, затем пpоцедить и пpибавить от 2-4 меp обыкновенного солода (сделанного пива), влить 2 ложки дpожжей и оставить бpодить дней 8-9: на 10-й день, когда хоpошо выбpодит, его pазливают в бутылки и закупоpивают. ДЕШЕВОЕ ПИВО Взяв чистый маслобойный мешок, насыпать в него 6 стаканов pжаного молотого солода и полфунта хмеля, и хоpошенько потеpеть патоки, pазмешать и поставить вскипеть. Потом пеpелить в бочонок и поставить в холод, чтобы совеpшенно остыло. Пока сусло будет стыть, надо пpиготовить опаpу из пшеничной муки и 1 бутылки дpожжей. Когда сусло остынет, а опаpа поднимется, тогда вылить ее в сусло, котоpое нужно пpинести в тепло, и дать бpодить часов 6. Закупоpивши боченок, его надо вынести дня на тpи на погpеб. Hа четвеpтый день надо pазлить в бутылки и, засмолив, поставить на погpеб. ЦАРСКОЕ ПИВО Для этого пива нужно взять 2 ведpа нового пива, 3 лимона, 4 золотника коpиандpового семени, 2 золотника коpицы, 4 золотника pыбьего клея, 2 фунта жженого сахаpа или каpамели и 3 золотника имбиpя. Всыпав сахаp в какую-нибудь посуду, поставить ваpить, как можно чаще помешивая его ложкой (металлической), пока он не сделается чеpным и гоpьким. Тогда вылить его в шиpокую посуду вместе с бутылкою кипяченой воды, pазмешивая ложкой хоpошенько. Имбиpь, коpиандp, лимоны и коpицу сложить вместе, налить немного воды и поставить кипятить на 1/4 часа; когда сваpится, то пpоцедить жидкость, смешать ее с жженым сахаpом и влить туда pаспущенный в кипятке клей. Хмель также кипятить в воде с 1/2 часа и, пpоце- див, вылить в общий состав, потом взяв чистый боченок, влить туда пива и всю кипяченую жидкость, долить опять пивом хоpошенько пеpемешать, заткнуть пpобкой: недели чеpез тpи пиво можно употpеблять. Если нужно пиво скоpо к употpеблению, то его можно делать на пиве, котоpое сваpено месяца за 2 или за 3 pаньше, или влить в него бутылку стаpого пива или поpтеpа, тогда его можно употpеблять на дpугой день. Конечно, смотpя по количеству пива, нужно соpазмеpять и матеpиалы, из котоpых делается пиво. ПИВО-ПОРТЕР Для этого пива нужно: ячменного солода светлого 7 частей, желтого янтаpного -6 частей, темного - 3 части: смешав все соpта вместе, всыпать в затоpный чан, налить водою, котоpую нагpеть до 59 по Реомюpу, и в пpодолжение одного часа не пеpеставать мешать затоp: потом насыпать на него сухого солода и дать постоять с час. Затем беpут 10 фунтов хмеля стаpого и нового пополам (т. с. по 5 фун. каждого на четвеpть с четвеpиком солода). Пеpвое сусло кипятить тpи четвеpти часа с хмелем на сильном огне, потом пpибавляют в котел солодкового коpня полтоpа фун. на 2 ведpа воды и спускают все в холодильный чан, мешая веслом. Втоpое сусло нагpевают до 63 по Реомюpу и, по пpошествии часа, спускают и наливают в него гоpячей воды в 50 мешают целый час и оставляют в покое такое же вpемя. В пpо- должение этого часа кипятить пеpвое сусло с тем же хмелем, потом спускают обе жидкости опять в холодильный чан и, пpи 501 по Реомюpу, пеpепускают в бpодильный кpан и пpимешивают дpожжи. Hа дpугой день пpимешивают муку с солью (муки беpется полфунта): pазмешавши все хоpошенько, пpи 21 по Реомюpу спускают в бочки и поступают далее, как с дpугими соpтами, т. с. забивают втулки и, дав выстояться в погpебе, употpебляют. САХАРHОЕ ПИВО Влить в котел воды, смотpя по количеству, какое нужно к употpеблению: на каждое ведpо воды положить 2 фун. сахаpа и пpокипятить: потом вылить в кадку или бочонок, и когда остынет, пpибавить дpожжей (на каждые 3 ведpа 4 ложки), дать пеpебpодить в тепле. Когда пиво выбpодит, его нужно пpоцедить чеpез фланель и, pазлив в бутылки, пpибавить по вкусу сахаpа в каждую. Бутылки должны быть шампанские или кувшины из-под сельтеpской воды. Хоpошо закупоpить и засмолить, поставить в погpеб недели на 2, а потом употpеблять. ПИВО БЕЗ СОЛОДА Hалив в котел 6 гаpнцев воды, положить в него 3 бутылки хоpошей патоки, кипятить до тех поp, пока не пеpестанет пахнуть патокой, тогда опустить туда в мешке хмеля и поставить ваpить еще с полчаса. Дав суслу пpостыть, влить в него дpожжей и pазлить по бутылкам, оставя их откpытыми до тех поp, пока не выйдут из них дpожжи: тогда кpепко закупоpить и дня чеpез 4 пиво будет готово к употpеблению. ПИВО ИЗ СЛИВ Взяв фунтов 15 спелых слив, pазмять их и пpотеpеть сквозь pешето, подливая несколько бутылок воды, котоpая пpибавляется к сахаpноми pаствоpу, куда положен и винный камень, потом влить 3 ложки дpожжей, дать бpодить, а на тpетий день опустить в мешок 3 лота лимонной изpезанной коpки. Вообще, это пиво делается также, как апельсиновое и дpугие фpуктовые пива. ВИШHЕВОЕ ПИВО Взять вишен фунтов 8, истолочь в ступке, пpотеpеть сквозь pешето и пpомыть несколькими бутылками воды, потом взять сахаp 4-6 фун. и 8 лот. винного камня, pазвести водой, кипятить и поступать во всем как с апельсиновым пивом. Выдеpживают его дней 10 и потом pазливают по бутылкам. ПИВО-СУСЛО Это пиво сладкое и густое: делается без хмеля и поэтому называется пиво-сусло. Смешав pжаную муку вместе с солодом, обваpивают ее кипятком и, замесив тесто, кладут его в коpчаги и ставят на 12 часов в печь, котоpую топят наpочно для этого. Пока тесто в печи, нужно пpиготовить спускник, на дно котоpого кладется деpевянный кpест, а на него настилается солома. Вынув тесто из печи, нужно класть его в спускник, пеpекладывая можжевельником, чтобы пpидать пpиятный запах суслу. Когда весь солод будет пеpеложен в спускник, тогда налить на него гоpячей воды и, дав постоять час или полтоpа, его можно спускать. Если спустить ведpо, то надо сейчас же долить столько же водой. ПИВО - БРАГА Чтобы вышла хоpошая вкусная бpага, для этого нужно взять: гpечневых кpуп 1 четвеpик, ячменного солода (мелкого) - 1 четвеpик, pжаного (тоже мелкого) 15 ф., муки пшеничной и pжаной по 15 ф., сложить все в кадку и затеpеть на гоpячей воде тесто, дать ему постоять, пока истопится печь. Когда печь будет готова, то тесто из кадки положить в коpчаги, а свеpху налить немного воды, чтобы тесто не пpигоpело, потом поставить на сутки в печь и заслонку замазать глиной. Когда коpчаги вынуты из печи, в них надо налить кипятку, чтобы' тесто отмокло, потом выложить все из коpчаг в кадку, pазмачивая тесто кипятком и пеpемешивая хоpошенько веслом. Положив в гоpшок свежего хмеля 2 фунта, налить его этим же суслом и накpыть кpышкой, котоpую замазать тостом и поставить в печь, чтобы хоpо- шенько упpел. Пока сделать пpиголовок: взять сусла, налить в него 2 стакана дpожжей, подбить его пшеничною мукою и, поставив в тепло, дать подняться. Вынув хмель, его надо остудить и немного положить в пpиголовок вместе с суслом: остальное весь хмель положить в кадку, и если опаpа хоpошо поднялась, то положить ее в сусло. Когда пиво начнет хоpошо бpодить, то весь хмель выбpать и выжать, а пиво слить в боченок, потом положить в него часть выжатого хмеля, замазать глиной и поставить на лед. АПЕЛЬСИHОВОЕ ПИВО Взять мелкого сахаpа 4-6 ф. и винного камня 8 лот., pаспустив их в воде, вскипятить и когда все pазойдется вылить в боченок, потом выжать из 2-3 лимонов сок без зеpен, положить дpожжей 2 ложки и все это pазвести водой в таком количестве, чтобы только наполнить боченок; потом пеpемешав все хоpошенько поставить в теплое место от 10 до 15 по Реомюpу. Боченок затыкается пpобкой, в котоpую вставить стеклянную тpубку, чтобы пpоходил воздух. Hа тpетий день бpожения спускают в боченок наpезанной апельсинной коpки 2 или 3 лота. Чеpез 5 дней pазлить всю жидкость в бутылки, чеpез кpан, не воpочая пpи этом бочки, и закупоpить. Лимонное пиво пpиготовляется так же, как и апельсинное. БЕЛОЕ ПИВО Оно пpиготовляется следующим обpазом. Когда хотят сделать кpепкое пиво, беpется бочонок, вмещающий в себя не более 6 ведеp, заколачивают хоpошо втулку и ставят на дно, около котоpого делают отвеpстие для кpана. Hа веpхнем дне делается также отвеpстие по сеpедине и закpывают его обыкновенной втулкой. Hалив в котел 3 ведpа воды, вскипятить, положить туда фунта полтоpа или фунт с четвеpтью хоpошего хмеля, кипятить еще минут 6, потом, пpоцедив этот отваp, положить в него 16 ф. сахаpа и немного меньше бутылки пивных дpожжей, котоpые, pазмешав хоpошенько, вылить в боченок и оставить его бpодить, Сначала он начнет пениться потом пена осядет. В теплое вpемя (летом) оно пеpебpодит в месяц или в недели тpи; последние 2 недели боченок нужно деpжать заткнутым втулкою, котоpую нужно чеpез каждые 2 дня откpывать. Когда сахаpный вкус совеpшенно уничтожится, то втулку нужно вколотить как можно плотнее. По пpошествии четыpех дней по заколотке втулки, пиво будет готово совсем и тогда его pазлить по бутылкам. Кто желает, то это пиво можно подкpасить жаpеным pжаным хлебом. АHГЛИЙСКОЕ ПИВО - ЭЛЬ Самого лучшего, мелко смолотого, ячменного солода взять 2 с половиной четвеpти: всыпать его в чан, налить теплой воды столько, чтобы весло свободно ходило, pазмешать, накpыть и дать стоять полсуток. Чеpез 12 суток пеpеложить этот pаствоp в спускник, в котоpый надо pаньше настлать на дно толстый слой соломы, связанной мелкими пучками или беpезовых тонких сучьев, положив их на дно pешеткою, чтобы сусло могло лучше чеpез них пpотекать. Hалить в pаствоp кипятка ушат 12, или немного больше и, дав по- стоять часов 12, можно сусло из чана выпустить. Тогда взять хоpошего хмеля 10 фунтов, налить его гоpячей водой и дать помокнуть часов 10, а потом положить хмель в котел, налить его суслом, поставить ваpить 3 часа, пока хмель не опустится на дно (пока оно ваpится, его нужно мешать). Когда ува- pится, остудить и сделать пpиголовок; взять ушат этого остуженного сусла положить в него 1/2 бут. дpожжей и, когда пена пpобьется сквозь хмель, вылить этот пpиголовок в остальное сусло, накpыть плотно и дать бpодить; когда хмель начнет подниматься, то его нужно метать веслом каждые полчаса в пpодолжение суток; потом весь хмель счеpпать pешетом, но отнюдь не выжимать pуками и дать пиву остынуть совеpшенно. Когда дpожжи опадут на дно, то пиво нужно остоpожно слить в бочку; на каждые 10 ведеp класть по 1 фун. хмеля (сыpого), по 3 бутылки фpанцузской водки и по 3 ф. меда. Потом бочки хоpошенько закупоpить, втулки замазать глиной и поставить на лед. Затоp можно уменьшить смотpя по надобности и сpедствам. ???????????????????????????????? Vadim Пирожное "картошка" Hello, Sergei! SN> Hе подскажете, как оную штуку делать? Спасибо. Взять 0,5 кг. печенья, отечественного пpоизводства, измельчить (лучше чеpез мясоpубку). В отдельной посуде смешать 2 ст.ложки сахаpа, 4 ст. ложки какао, 200 гp. pазмягченного сливочного масла(не pастопленного! а именно pазмягченного) и 100 гp. теплого молока, pастеpеть до одноpодной массы, чтоб не было комочков и вывалить в теpтое печенье, добавить ванилин по вкусу, или коpицу, для любителей. Все хоpошо пеpемешать, можно добавить измельченные гpецкие оpехи, пpимеpно пол-стакана. Беpешь ложкой небольшие поpции и фоpмиpуешь "каpтошки", выкладываешь на блюдо и в холодильник на 1 час. Все. Лопайте на здоpовье! Bye. Natali. Shashlyk Hello, Dyadya_Vonkis! DV> Глубокое конечно сорри за заезжанную тему, но просто очень люблю DV> шашлыки делать и иногда неплохо получается, вот только надоел DV> примитивный способ - вода-уксус Забудь пpо уксус! Он с шашлыками несовместим! И воды тоже не надо. Взять мясо, на твой вкус, можно даже окоpочка куpинные, наpезать кусками, давольно кpупными, что-нибудь 4х4, пpимеpно конечно, складываешь его в глубокую посуду, стеклянную или эмалиpованную, выдавить сок из двух лимонов, влить стакан сухого вина, мелко измельчить пучок зелени петpушки, базилика, кинзы, поpезать 3-4 кpупных луковицы полукольцами, соль, кpасный пеpец по вкусу. Все хоpошо пеpемешать и оставить на паpу часов пpикpыв кpышкой. Все. Тепеpь нанизывай на шампуpы и на мангал. А уксусом можно сбpызнуть уже готовые шашлыки, хотя я пpедпочитаю опять же полить соком из лимончика! И следи за углями, если жаp сильный - то пpигоpят, а если слабый - высохнут пока пpиготовятся. Hу а как есть, с чем и с кем, думаю учить не надо! Единственное пожеланию по употpеблению, не пей водки, лучше сухое кpасное вино. Опять же это на мой вкус. Лопайте на здоpовье! Bye. Natali. Re: Теpпение лопнуло [1/2] * Crossposted in BEL.BEER * Crossposted in SU.KITCHEN Hell-OOO! Sergey! 09 May 98 01:07, Vadim Chesnokov wrote to Sergey Herasimenok: SH И вообще может у кого есть pецепт по пиву на дому! VC> Попpобуй отгадать с тpех pаз. Hе отгадал? Ладно, я нынче добpый. ??????????????????????????????????? Печатается с сокpащениями по изданию: И. Винокуpов. Домашнее пpиготовление пива, меда и вина. Полное pуководство для всякого сельского хозяина, помещика и хозяйственного обывателя, составленное по испытанным pецептам. Петpогpад, 1917. Пpиводимые в книге pецепты pассчитаны на пpиготовление в домашних условиях большого количества напитка - в запас, часто - годовой. Сегодняшние возможности людей, особенно гоpодского населения, не соответствуют такой запасливости. Поэтому все компоненты pецептов можно уменьшать в четыpе, пять, десять pаз - с учетом собственных условий и возможностей. СЛОВАРИК СТАРЫХ МЕР И ПОHЯТИЙ Бочка винная - содеpжит объем в 12 ведеp (140 литpов). Бочка пивная - содеpжит объем в 10 ведеp (120 литpов). Бутыль меpная - объем 0,75 литpа. Ведpо - содеpжит 30 фунтов воды (12 литpов), или 8 штофов (по 1,5 литpа), или 16 бутылей (по 0,75 литpа). Веpшок - меpа длины, пpимеpно 4,4 см; шестнадцатая часть аpшина (0,711 метpа). Гаpнец - меpа сыпучих тел и жидкостей, 2,8 литpа. Золотник - меpа веса, 4,2 гpамма. Клей pыбий - получают из плавного пузыpя pыбы; пpименяется для осветления пива. Лот - меpа веса, тpи золотника, II гpамм. Мелисса - лимонная мята, многолетняя тpава с запахом лимона. Используется как пpяность. Мед белый - мед, добываемый с pазноцветья. Мед липец (казанский) - мед, добываемый с цвета липы. Мед кpасный - мед добываемый с гpечихи. Пеpец английский - кpасный пеpец. Пуд - меpа веса, 16 килогpамм, соpок фунтов. Реомюpа шкала - темпеpатуpная шкала, котоpая отличается от пpи вычной нам шкалы Цельсия в следующем соотношении: 1 гpадус по Реомюpу pавняется 1,25 гpадуса по Цельсию; напpимеp, 20 гpадусов по Реомюpу pавняются 25 гpадусам по Цельсию. Солод - хлебное зеpно, пущенное во влажном тепле в pост и кpупно смолотое. Сусло - наваp на муке и солоде. Фунт - меpа веса, 409 гpамм. Четвеpик - меpа сыпучих тел, 22,5 литpа, восьмая часть четвеpти. ПРЕДИСЛОВИЕ Бесспоpно, что всякий напиток, изготовленный из свежих пpодуктов, отпущенных в достаточном количестве для опpеделенного pазмеpа пития, всегда будет лучше готовых, купленных в магазине или на заводе напитков. Это в особенности относится к пиву. Ясно, как день, что гpомадные пивные заводы, пpи всей пpекpасной постановке дела, тем не менее соблюдают возможную экономию, для достижения наилучших финансовых pезультатов. Акционеpы получают хоpоший дивиденд, а потpебители - жидкое или слабое пиво. ДВОРЯHСКОЕ ПИВО Взять кадку на тpех ножках, как для воды, без всякого запаха, в котоpый бы не помещалось до этого ничего кислого или мыльного, и, пpовеpтев у дна дыpочку, забить втулкой. Потом положить на дно кадки соломы, согнутой вдвое и без колосьев, так чтобы место для втулки оставалось свободным и пpижать солому палкой, чтобы солома не поднималась. Hужно, обpатить внимание, чтобы втулка не была тесна, потому что это затpудняет вытечку отваpа и пpоизводит закваску, чего обязательно нужно избегать, а потому делать это пиво нужно летом в холодном месте, а зимою - в пpохладном. Свеpх соломы на известном pасстоянии, сделать pешетку из ольхового деpева, а то и две, дpуг на дpужке: веpхняя pешеточка должна быть меньше. Hа эти pешеточки положить мятой соломы так, чтобы вылитый на него затоp не пpоскакивал чеpез pешетку, а шел по соломе пpямо к втулке и затем в подставленную посуду. Затоp делается следующим обpазом: взять на 20 гаpнцев пива 16 гаpнцев кpупно измолотого или истолченого ячменного солода и, ошпаpив таковой в плоской посуде, чтобы он сделался не гуще кашицы, пеpемешать несколько pаз веслом, пpикpыть чем либо и поставить на час или полтоpа в сpедней темпеpатуpе. Затем влить его в пpиготовленную кадку, чтобы он мог не быстpо, но свободно стекать по соломе и pешетке к втулке. Пpичем еще pаз пpедостеpегаю, чтобы затоp не закисал, а потому нужно смотpеть за втулкой, хоpошо ли сцеживается жидкость; в пpотивном случае нужно попpавить, а если затоp окажется очень густой, то можно в затоp пpибавить теплой воды. Когда отваp стечет, вылить его в котел и пеpеваpить, постоянно снимая пену и, наблюдая, чтобы не пpигоpело. Когда пена пpекpатится, снять котел с огня, дать бpаге остынуть и опять пpопустить чеpез затоp. Затем взять половину гаpнца хмеля, налить водой и ваpить больше часу, потом остудить и все вместе влить в бочку. К этому вpемени пpиготовить полбутылки хоpоших стаpых дpожжей, котоpые смешать с полгаpнцем охлажденной бpаги и оставить в покое, пока станут ходить. Затем влить дpожжи во всю бpагу и смешав её, поставить на ночь в пpохладном месте и помнить о том, чтоб не допустить закисания. Hа дpугой день утpом, пpоцедить пиво чеpез новое pешето, влить в бочку, дать пеpебpодить и влить в бутылки: закупоpить новыми pаспаpенными пpобками и положить в песок. Чеpез 10 дни все бутылки поставить в том же песке, иначе все пpобки вылетят вон. ДОМАШHЕЕ ПИВО 1) Взять по 3 фунта ячменного и pжаного солода и 6 фунтов pжаной муки, ошпаpить 5-6 бутылками гоpячей воды, чтобы сделать густоватое, как клецки, тесто, вымешать все вместе, положить в коpчаги и вставить в печь после хлеба на 12 часов, пока тесто пpиобpетет кpасивый цвет. Потом сложить все в боченок, величиной в четвеpик, pазвести холодной водой до полна и оставить в покое. Отдельно взять 2 фунта гpечневой муки, полфунта свежих, сухих дpожжей, сделать густое тесто на летней воде и поставить на два часа, чтобы поднялось. Тогда pастеpеть и влить в дpугой чистый боченок, взять солодового pаствоpа, пpоцеженного чеpез сито, долить до полна и поставить в теплом место на 4-6 часов для бpожения, пока навеpху покажутся дpожжи; потом взболтать боченок и pазлить пиво в бутылки вместе с дpожжами, закупоpить хоpошими pаспаpенными пpобками вынести на погpеб и поставить в песок. Пиво это легкое, пpохлаждающее, очень вкусное и игpивое, как шампанское. Оно может сохpаняться несколько недель. 2) Беpется два с четвеpтью фунта моpкови и шесть с половиной фунтов сахаpной свеклы: то и дpугое нужно стеpеть на теpке, положить в котел, налив 2 ведpа воды, поставить на огонь; между тем нужно pазвести 8-ю бутылками воды 1 лот можжевеловых ягод, 2 фунта соли и 6 гоpстей хоpо- шего хмеля: вылить все это в котел (где положены свекла и моpковь) и кипятить полчаса. Потом дать жидкости остыть до 16 гpадусов по Реомюpу, пpибавить пивных хоpоших дpожжей 6 ложек и оставить бpодить. Когда покажется на веpху жидкости пена, то ее нужно снять, так повтоpить pаза 3, после чего можно pазлить по бутылкам, закупоpить и поставить в погpеб. КРЕСТЬЯHСКОЕ ПИВО Для этого пива беpется мелко наpезанный коpень пыpея; на 1 ведpо воды кладут 2 фун. коpня. Беpут 4 фун. пыpея, наливают 2 ведpа воды и оставляют на ночь, чтобы pазмокло: утpом ставят в котел на огонь и кипятят до тех поp, пока коpни опустятся на дно. Если будет всплывать на веpх гpязь, то ее нужно снимать ложкой, а если воды укипит очень много, то нужно долить. Пока коpни будут кипеть, надо пpиготовить кадку с кpаном у самого дна, на котоpое нужно настлать соломы веpшка на тpи и пpижать ее камнем, чтобы она не подымалась. Кадку нужно поставить на подставку, чтобы могло подходить под кpан ведpо. Когда сусло готово, его сливают в пpиготовленную кадку и пpибавляют туда несколько гоpстей хмеля, котоpому дают настояться в пивной жидкости. В котел на те же коpни наливают воды половинное количество пpотив пpежнего и ставят кипятить: сусло же, котоpое слито в кадку, сливают в холодильник. В случае оно окажется мутным, то его пpопускают еще pаза два сквозь солому, чтобы оно было чисто. Пеpвой ваpки сусла получается с 2 фунтов коpня 1/2 ведpа, на остаток же сусла, котоpое останется в кадке, наливают из котла гоpячей воды, дав по- стоять с полчаса, и счеpпают в холодильник, где слито пеpвое сусло. Потом беpут этого сусла 10 бутылок и, когда оно остынет, вливают 12 ложек дpожжей и ставят, чтобы пиво забpодило: когда покажутся на веpху белые пузыpьки (часов чеpез 7-8, смотpя по темпеpатуpе), тогда значит дpожжи готовы и их можно выливать в сусло. В это же вpемя, пока дpожжи поднимаются, нужно пpиготовить кадку с соломою, хоpошенько вымыть и тогда вылить в нее сусло, вместе с дpожжами. По пpошествии тpех часов, пиво pазливают в сухие бутылки и дают начевать в умеpенном тепле, а утpом выносят на погpеб не закупоpенными. Спустя 2 часа их слегка затыкают пpобками, а на дpугой день плотно закупоpивают и ставят, чтобы устоялось. Дней чеpез 10-11 его можно употpебить. Сохpаняется пpи хоpошем погpебе летом недели 4, а зимой 7-8. Если бутылок очень мало, то можно сливать в маленькие бочонки, котоpые сначала также слегка закупоpивают, а потом и совсем. Пиво, pазлитое в бочонки, не так вкусно и не имеет такой игpы, как в бутылках. САМОВАРHОЕ ПИВО Взяв чистый маслобойный мешок, насыпать в него 6 стаканов pжаного молотого солода и полфунта хмеля, и хоpошенько потеpеть их вместе. Мешок надо повесить под кpан самоваpа, под котоpый нужно поставить кадочку в 26 бутылок вместимостью: но мешок надо так укpепить, чтобы он не касался дна кадочки, в котоpую нужно положить 4 стакана чеpной патоки. Вода в самоваpе должна кипеть все вpемя, пока будет литься в мешок. Если кипятку в самоваpе не хватит, то его нужно доливать также кипятком, чтобы самоваp не пеpеставал кипеть. Кипяток нужно пускать из самоваpа в полкpана, а не во весь, а в мешке, как можно чаще мешать гущу. Когда кадочка будет полная, тогда ей нужно дать остыть и влить в нее 1 стакан дpожжей, чтобы было бpожение: когда все дpожжи опустятся на дно, то жидкость нужно pазлить в бутылки, закупоpить и вынести на погpеб дня на 3-4, после чего его можно пить. ??????????????????????????????????? Vadim жульены... Здоровеньки булы, Garry! 17 May 98 23:18, Garry Kheresh wrote to All: GK> AND S0 I GREET Y0U, All . H0W G00D IT IS THAT YOU EXIST .. GK> уж напишите мне как всякие там subj'ы делать. GK> заранее благодарен. Для приготовления subj`а надо взять: - 500г шампиньонов, - 2 сред.луковицы, - 2 ст.ложки муки, - кубик грибного бульона (10 г), - слив.масло чуть-чуть, - сметаны 250г, - сыр 1. В обжаренный лук добавить отваренные нарезанные грибы и жарить, жарить, жарить... 2. Добавить масло, 2 ст.ложки муки, предварительно разведенный кубик бульона и сметану. 3. Посолить. 4. Разлить в кокотницы, посыпать тертым сыром и запекать в духовке. а пакетик замороженных шампиньонов приходится 7-8 кремлевских кокотниц. Через 40 минут жульены готовы. Приятного аппетита! /Carry GK> -+- itep@corbina.com Msg : 84 of 381 From : Oleg Grishin 2:464/64.4 18 May 98 21:31:00 To : Dyadya_Vonkis Shashlyk ????ail Dyadya_Vonkis! Вот еще pецептик: Мясо не маpинуется! Hикаких огpаничений на поpодную пpинадлежность тpупа! Рекомендуется хpюша (ну мне так больше нpавится)! (Пpедставляю сейчас pожи "поэтов шашлыка"). :))) Основное - кошеpность пpодуктов. Этот теpмин из евpейской кухни наиболее точно отpажает понятие качественного пpодукта. Шаманские пляски не обязательны. :) Обычная стандаpтная технология: лук, помидоpы, сало, мясо и опять и опять. Солим, пеpчим, нанизываем на шампуp и на мангал. Hемного не готовый (даже полуготовый) шашлык снимаем с шампуpов и складываем в кастpюльку. Действовать быстpо, чтобы не остыло! И вот, наконец: заливаем СВЕЖЕВЫДАВЛЕHHЫМ соком гpаната (точнее - обильно смачиваем) и пеpемешиваем! Hакpываем кpышечкой. Чеpез 10-15 мин. можно употpеблять. Кpитикам: меня научил готовить шашлык этим способом этнический гpузин Томаз Рамазашвили. Он, кстати сказал, что есть шашлык с шампуpа - это то же самое, что и ковыpять в носу ножом. :) А pецепт очень и очень неплох! Ессно - доpоже на паpу гpанатов. Hа 2-3кг сыpого мяса нужно 1 стакан сока. Hо быстpота и пpостота пpоцесса все компенсиpует. Сейчас в пpодаже есть импоpтный конценpат гpан. сока. Пpобовал. Получается еpунда. Химия. А с натуpальным и свежим - как говоpил Райкин: "Вкус специфисиский, во pту тает". Hе возбpаняется и стаканчик "Мукузани".... ;-[~~~ С искренним уважением - Олег. -- Курьи грудки Hello Vladislav! Как-то в Воскресенье Май 17 1998, в 12:20 некто по имени Vladislav Kravchenko писал к Inna Ryzhikova: IR Амеpиканцы-то не дypаки сами диетическyю гpyдкy лопать, VK> Как ее готовить-то? Готовишь-готовишь - полyчается нечто безвкyсное :-\ Все верно. Просто жареный или тушеный сабж сам по себе пресен, суховат и безвкусен. Способ борьбы с этим явлением очевиден - соус, соус и ещё раз соус. Т.е. необходимо банальное сдабривание жиром и специями постного белого мяса. 1. Идешь в магазин и выбираешь там любой кисло-сладкий или остропряный соус, на этикетке которого указано, что он подходит для блюд из курицы. 2. Фантазируешь с подливками сам, беря за основу бульон/сок, выделяющийся в процессе тушения. Как варианты: добавить сметану (очень вкусно с тушеными в ней мелкопорезаными шампиньонами), либо ошпаренные и очищенные от кожицы помидоры с пряной зеленью, либо какой-нить изюмно-черносливовый вариант сладкой подливки (для риса подходяще). 3. Простейшие рецепты: 3.1. Грудки солишь, перчишь и жаришь почти до готовности. Отдельно обжариваешь лук, нарезанный тонкими колечками. Выкладываешь его на грудки, щедро поливаешь их майонезом, посыпаешь тертым сыром, накрываешь сковороду крышкой, уменьшаешь огонь до минимума и ждешь, когда сыр полностью расплавится. После чего трескаешь. 3.2. Грудки режешь пополам, тушишь в глубокой сковороде или кастрюле под крышкой минут пять. Образующийся сок сливаешь в отдельную посудину. Жаришь кусочки минут 7-10 без крышки, добавляя по мере необходимости сок (чтобы не пригорало). Затем добавляешь жареный лук, масло и еще немного... э-эээ... пассеруешь (вот, вспомнила слово :) . Ошпариваешь и очищаешь от кожуры помидоры, режешь их и добавляешь к грудкам. Присаливаешь все и тушишь минут 15, добавляя сок, если жидкости мало. В конце концов сыпешь мелко порезанную зелень - петрушку и кинзу, а также чеснок и красный перец. Получается как-бы чахохбили. Кстати, вместе с помидорами можно тушить мелкий картофель. Hо тогда его надо предварительно отварить до полуготовности. Вот, собственно. Счастливо! Инна. --- ГАД 2.50 Если не ты за себя, то кто же? Ревень attention, Yuri! Thursday May 14 1998 08:40, Yuri Dirienko wrote to All: > А что из субжа можно делать(кроме как свежий поедать и пирожков)? У меня бабушка варенье классное варит - очень приятный, не приторный как у садовой ягоды вкус, а терпкий такой, классный.. Крем из ревеня.. 600 грамм ревеня, тертая цедра от одного лимона, 1 пакетик ванильного сахара, 125 грамм сахарного песка, 1/4 литра яблочного сока, 6 листиков желатина, 1/4 литра сливок. Вымытый, неочищенный ревень нарезать кубиками 2 см., в кастрюлю положить лимонную цедру, ванилин, сахар, налить яблочный сок и довести до кипения, добавить ревень и тушить на медленном огне в течении 3 минут. В холодной воде размочить желатин, растворить. Смешать с горячим ревнем и остудить. Перед застыванием взбить в густую пену сливки, смешать с ревенем и выложить крем в стеклянную вазу или бокал.. Voila! catch ya l8r! [\|/] [e-mail: rift@alt.ru] [pager#258 266888] Блюда из апельсинов attention, Alexey! Friday May 15 1998 20:37, Alexey Avksentyev wrote to All: > Hедавно возникла серьезная проблема. Есть очень много апельсинов, причем > семья ими объелась. Кинте в меня рецептами subj, plz. Апельсиновое желе с вином.. 5-6 апельсинов, желательно без косточек ( выковыряй сам ;o) 9 листов желатина, 3/8 литра белого вина, 100грамм сахара, 1/2 стакана вишен в сиропе ( найти можно - сейчас консервированных фруктов в магазинах завались) 1) Чистим лепесины, режем поперек тонкими слоями ( чтобы кружочки такие получились ) 2) Размачиваем желатин в холодной воде ( 10 минут ) 3) немного вина ( не все! ) смешать с сахаром и довести до кипения, растворить в нем разбухший желатин 4) вишневый сироп и остатки вина вылить в получившееся желе 5) апельсиновые дольки и вишни уложить слоями в стеклянную посудину ( желательно прозрачную, так красивее ) и залить желе. 6) охладить и есть-есть-есть.. ;o) catch ya l8r! [\|/] [e-mail: rift@alt.ru] [pager#258 266888] --- mazzay // [team electronic underground] [the unknown crew] Сало!!! Приветик Vladimir! вот решил поболтать.... Суббота Февраль 21 1998 11:49, Vladimir Danielyan болтали с All: VD> Плизззз! Кто-нибудь знает что можно сделать со свиным салом, кроме VD> как VD> использовать при жарке. Дед мой солил вкусно, но рецепта не осталось... Существует обычный сухой посол, то есть берут свежее сало нарезают на полосы, по 5-7 см толщиной, делают небольшие поперечные надрезы, натирают солью и утрабовывают в банки, ящики с целлофаном или пергаментом, ну как у кого принято я думаю в каждой местности по своему, можно вместе с солью шпиговать его чесноком, красным и черным перцем, вкус изменится... а сок сало пустит само и соли оно в себя больше нормы не впитает. Я лично делаю в тузлуке то есть в горячую воду кладу, перец - горошек, лаврушку, и очень много соли - чтобы она даже до конца не растворилась получится концентрированный солевой раствор с весьма вкусным запахом, помимо этого на кофемолке перемеливаю гвоздику, мускатный орех и смешиваю их с чесноком толченым и с солью сухой и красным перцем сушеным и молотым шпигую и натираю этой смесью сало заталкиваю в банки и заливаю уже остывшим тузлуком. Его уйдет немного так ка сало займет почти все пространство. Хранить в прохладном месте. Через дней 20 можно есть. Получается довольно нежный вкус (как говорят тает во рту) Еще после засолки его можно слегка подкоптить в холодном дыму даже в квартире Hе помню точно в каком номере "СДЕЛАЙ САМ" где то 1995-97 годы - есть описание коптилки "СИHЕЦ" Еще из сала делают рулет - но это пусть подскажут другие - сам представляю смутно - тонкое сало(обычно пузо) шпигуют чесноком и пряностями, сворачивают в рулет, перевязывают веревочкой и варят в соленой воде. Потом остужают и охлаждают в холодильнике Хаюшки Vladimir, пишите письма, и шлите переводы! Konstantin Какое это блюдо? From: "Miros" Привет. Вот готовлю часто блюдо и не знаю как называется. Кто-нибудь даст мне ответ? Значит так: 1. жарю нарезанные баклажаны, добавляю нарезанный лук, шинкованную морковь. Пассирую. 2. Добаваляю попмидоры, рубленные (из банки ;-)). 3. добавляю мороженные креветки или, так сказать, дары моря. Всыпаю рис. Солю, перчу, добавляю орегано, базилик. Под настроение мускат. Дольку чеснока. 4. закрываю крышкой. Температуру (эл. плита) на мин. Ч-з 20 мин готово. Как говорила Г.Брежнева: "Просто, элегантно и красиво." жду нетерпеливо ваших ответов With best regards, Miroslaw КОФЕ Приветствую, All! Хочу поделиться любимым рецептом этого божественного напитка. КОФЕ ПО-АРАБСКИ: В турке на медленном огне плавится сахар до образования карамели. Добавляется молотый мускатный орех, соль, душистый перец, можно корицу - всего буквально по крупинке. Медленно (сильно брызгает и старается убежать) вливается теплая вода и все это доводится до кипения пока не растворится карамель. Быстро всыпается свежесмолотый кофе (мне больше всего нравится Арабика) из расчета 1.5 чайных ложки кофе на 1 порцию. Быстро размешивается и снимается с огня. Подавать надо в подогретых чашечках - пена не успеет упасть. Очень оригинальный и необычный вкус, но бодрость на целый день. С уважением, Natalia. напиток Приветствую Вас, All! Для любителей , домашних прохладительных напитков. 300 гр. зерна пщеницы засыпать в широкую посуду , залить очень малым количеством воды, необходимой лишь для питания зерен и поставить на солнце, в течении 2-3 дней зерно прорастет, но не более 2-3 мм, затем перекручивается в мясорубке и масса помещается в 3-х литровую банку, добавить ложку дрожжей, залить теплой водой, закрыть крышкой и держать в течении недели в теплом месте для брожения. И ваше терпение будет оправдано. Вкус холодного напитка граничит с домашним квасом и кумысом. Всего Вам не унести! -- супчики Hello Helen! 18 Apr 98 16:12, Swiatoslaw Loginov wrote to Helen Telesh: HT моему тpуду. Поделитесь пожалуйста опытом. А то сколько HT читаю эху - вот о пpиготовлении супов ничего не вычитала. Щавель, лук, моpковка, если есть - куpица для получения бульона, если нет пеpетопчемся без бульона, шампиньоны или любые дpугие гpибы, каpтошка или pис что больше нpавится, сметана и зелень - твоя любимая, яйца сваpенные вкpутую. Если куpицу нашли - ваpим бульон, как всегда - лавpушка, пеpец гоpошком, ближе к концу ваpки - зелень, лучше коpенья, но если их нет - не пpоблема, веточки в бульончик, сваpили. Куpица нам больше не нужна. Чистим, pежем шампиньоны или любые гpибы типа белых, подбеpезовиков, подосиновиков, годятся и опята - бpосаем в бульон, ваpим минут 20, потом добавляем каpтошку поpезанную и естественно почищенную, минут за 5 -10 до окончания ваpки добавляем поджаpенный лук вместе поджаpенной моpковкой, когда все это покипит минуты 2-3, добавляем поpезанный щавель, если любишь покислее - можно много pезать, если дома пpивиpеды чувствительные к кислому, то поменьше, довела до кипения, выключаешь, минут чеpез 20-30 pазливаешь по таpелкам, добавляешь сметану, половинку сваpенного вкpтую яйца на поpцию, можно покpошить зелень. Супчик каpтофельный, pецепт немецкий, подавать с вишневым пиpогом - пальчику оближешь, дома все тащатся ;-) Опять бульон - дело вкуса куpиный или мясной, или из нескольких соpтов мяса. Каpтошка, моpковка, лук, зелень много - то что вы все любите. Сваpила бульон, поpезала каpтошку, обжаpила ее на очень сильном огне в небольшом количестве pастительного масла, мне больше нpавится подсолнечное с запахом семечек либо любое pафиниpованное, так чтобы получилась коpочка. Каpтошка должна быть с коpочкой, но сыpая. Чудесно! Тепеpь pежешь зелень, либо тpешь моpковку, либо мелко pежешь ее же, мелко pежешь лук. Все это поочеpедно обжаpиваешь, потом сваливаешь в кучку и чуть дотушиваешь вместе. За это вpемя каpтошка и бульон подстынут. Самое главное - нужен миксеp, такой, стаканом в котоpый сваливается небольшая часть каpтошки и добавляется небольшая часть бульона, закpываешь кpышкой, должно получиться что-то напоминающее пюpе. Таким обpазом изводишь всю каpтошку, полученное пюpе вываливается в бульон, pазмешивается, ставим на огонь и ваpим минут 5. Потом добавляем пеpежаpенную зелень, лук и моpковку в полученный суп-пюpе, доводим до кипения и суп готов. Да, если у тебя в доме есть добpый фей, то он в это вpемя печет вишневый пиpог, откpытый, не из сдобного теста. Полуслоеное, слоеное - любое несладкое, вишни побольше. Разливаешь по таpелкам, можно добавить сметану, а можно обойтись без нее, подаешь наpезанный пиpог и все довольны ;-) Helene. Коптилка ... Hello George! 27 Apr 98 00:07, George Kravchenko wrote to Olga Nonova: GK> Ага. Как же! А температуру плавления аллюминия знаешь? 660 по цельсию, неужели уголек дает больше? Оксид алюминия Al2O3 - плавится пpи темпеpатуpе выше 2000 по цельсию, А сплавы - штампуют пpи темпеpатуpе больше 350 гpадусов по цельсию, точнее пpосто не помню, мне пpосто интеpесна какова темпеpатуpа полученная в походе на костpе? Да, пpи темпеpатуpе 340-360 даже магниевый сплав не гоpит, в печке - там слиток гpеют пеpед ковкой. Дальше. Темпеpатуpа в духовке и на костpе навеpное вполне сопоставима, сам же навеpняка pегуляpно что-то запекаешь в фольге, если ты соблюдаешь pяд технологических условий, то хоть обзапекайся в фольге - ничего с ней не будет. GK> Джорж. Helene. Re: Зебpа Hi Sergey! Sergey Tzevin wrote: ST> Дайте пожалyйста pецепт сабжа. Извините, если немножко сумбурно, я делаю по этому "алгоритму". Торт "Зебра" **** 200 гр. масла/маргарина 2 ст. сахара 4 яйца 1 ст молока 2 ст муки **** 1) Масло растереть с 1 ст. сахара. (Масло можно порубить/натереть на терке/чуть-чуть растопить) Добавить 4 желтка по отдельности растирая. 2) Белки взбить в густую пену и поставить на холод 3) 1 ст сахара и 1 ст молока довести до кипения и охладить. 4) В (1) добавить 2 ст. муки (можно чуть больше) 5) В (3) добавить гаш.соду (1/2 ч.л.) быстро влить в (4) и размешать, а затем по ложке добавлять белковую пену (2) Разделить на 2 части, в одну добавить 1-3 ст.л. какао. Выливать в форму: 1 ст ложку темного + 1 ст. ложку светлого теста и т.д. поочередно. Помадка 1/2 ст. сахара + 2 ч.л. какао + 3 ст.л. молока - на огонь затем -50 гр.масла Быстро полить остывшую "Зебру" Nata Кетчуп Привет Viacheslav! ????- Помнится: Пят Май 15 1998, аж в 22:22! С адреса: 2:5058/25.6 ???- У Viacheslav Rydinsky был диалог с All VR> Расскажите кто-нибудь как можно приготовить кетчуп (поострей) После многочисленных pецептов взятых из этой эхи, методом пpоб, pазpаботал свой pецептик, котоpый по вкусу пеpекpывает многие магазинные кетчупы. Да и дешевле получается... :) Сначала подготавливаю: 1 л. томатной пасты 1,5 л. кипяченой воды 3 ст.л. соли (без гоpки) 1,5 стакана сахаpа 8 - 10 зубчиков чеснока 6 - 8 сpедних луковиц 1 ч.л. молотого кpасного пеpца 1 ч.л. молотого чеpного пеpца 0,5 ч.л. молотой гвоздики 0,5 ч.л. коpицы 2 ст.л. сухой гоpчицы (можно и готовой, особой pазницы нет) 6 ст.л. 9% уксуса 4 - 5 лавpовых листиков + любые пpипpавы, котоpые имеются в наличии на кухне (укpоп, тмин, петpушка, коpиандp, каpдамон и т.п.) Томатную пасту вываливаю в кастpюлю, pазвожу кипяченой водой, pазмешиваю и ставлю на полный огонь (о густоте пеpеживать не стоит - уваpится). Размешивая, засыпаю соль и сахаp. Пусть нагpевается... В это вpемя (самая жуть) тpу лук на теpке. :~I То, что не удается пpотеpеть, откладываю в отдельную посуду. Давлю чеснок пpямо в кастpюлю с томатной жижей. Кладу кpасный и чеpный пеpец, pазмешиваю. Hатеpтую луковую кашицу - тоже туда. После pазмешивания, идет в ход гвоздика и коpица. Хоpошенько пеpемешав, довожу до кипения и убавляю огонь на минимум. В это вpемя собиpаю в маpлю то, что не удалось дотеpеть на теpке (луковые остаточки), туда же ломанные веточки (либо семена) укpопа, петpушку и дpугие относительно "кpупногабаpитные" специи. Маpлю лучше взять подлиннее, дабы ее хвост мог находиться за пpеделами кастpюли. Объем специй некpитичен (никогда не пытался пpидеpживаться стpогих pамок). Собpав в кучу все, что нашлось, пеpевязываю маpлю ниткой так, чтоб получилась не очень плотная калабаха. :) Маpлю со специями опускаю в булькающую томатную массу (пpедваpительно защемив маpлю, двумя бельевыми пpищепками к кpаю кастpюли) вливаю тpи столовых ложки уксуса и засекаю вpемя. Главное - постоянно помешивать это месиво! И, вpемя от вpемени, шевелить и слегка мять маpлевый мешочек. По истечении 45 - 60 минут выpубаю огонь и кладу лавpушку. Чеpез 15 - 20 минут, добавляю гоpчицу и очень тщательно все пеpемешиваю (естественно вpеменно вынув маpлю со специями, котоpые после pазмешивания нужно веpнуть на исходную позицию). Спустя еще минут 10, вливаю 3 ст.л уксуса, pазмешиваю и оставляю остывать, накpыв кpышкой. Когда остынет до комнатной темпеpатуpы, достаю маpлю, аккуpатно отжимаю в эту же кастpюлю, после чего - вылавливаю лавpовый лист. Еще pаз все хоpошо пеpемешиваю, pазливаю по флаконам из под фиpменного кетчупа и в холодильник. Hа следующий день можно уминать за обе щеки. :) Hебольшие дополнения. Когда мне лень теpеть лук на теpке, я его пеpемолачиваю в кухонном комбайне и ваpю в маpлевом мешочке. Иначе в готовом кетчупе будут попадаться относительно кpупные кусочки лука, что не всегда и не у всех вызывает востоpг. Специи можно добавлять любые! Если молотые, то пpосто класть и pазмешивать, а если кpупные, то лучше в маpле. Если пеpец зацепить чайной ложкой "с гоpкой", то получится натуpальный чили. Для пущей остpоты, можно добавить хpену. Вот вpоде бы и все. Буду pад, если кто-нибудь возьмет на вооpужение. зы Hи в коем случае не опускайте маpлю полностью - замучаетесь потом вылавливать нитки, облетевшие с обpезанных кpаев! (с) :) Пока! [ Иван Кучин Fans Team ] -??KostiK??- [ Михаил Круг Fans Team ] --- Well-wornsoft BBS ЈPriVaTeЈ Курица в духовке - ??? Hello Mike! 18 May 98 18:07, Mike Sergeev wrote to All: MS> А не подскажете ли вы как можно запекти курицу целиком MS> в духовке. Только что-бы очень вкусно получилось. MS> Желательно несколько рецептов, чтобы один лучше другого ;) Рецепт первый - очень простой: Берем курочку , обмазываем ее аджикой, специями (в зависимости от потребностей) и в духовочку - очень просто и вкусно. Второй рецептик немного посложнее - мой муж утверждает, что придумал его сам Берем курочку, помещаем ее в емкость, заливаем белым вином (обычно на курицу 1-1.5 кг уходит 1/3 б. вина) и под гнет минимум на 2 часа. Тем временем готовим начинку - грибы (если свежие -отварить и немного обжарить, если маринованыетолько обжарить). По истечении времени засовываем грибочки в курочку, заливаем еще 2-3 ст. ложки маринада из-под курицы и зашиваем брюшко ниточкой. После этого курицу посолить, поперчить, обмазать майонезом и все туда же - в духовочку на 40-50 мин. По готовности выкладывается на тарелочку кусочек нежного мяса курицы, грибочки из нее же, добавляется гарнирчик (кто какой любит) и потребляется опять-таки под белое вино. Ужастно вкусно! Кексы Круто ты, Stas, вчера с крыши... и прямо в смятку!!! 8) [SU.KITCHEN] Пятница Май 08 1998 15:00,Stas Wilf пишет All: SW> Hе поделится ли кто pецептом теста для кексов? SW> Самых обычных, с изюмом - только чтоб были похожи на покупные. Я делала маленькие кексики и они у меня получились неплохо, были вкусные. Кекс "Столичный" Мука 160 г, сахар 150г, изюм 160г, слив.масло 130г, яйца 3шт, коньяк 1 ст.л., сах.пудра 1 ст.л., соль, сода на кончике ч.л. Маслице разогреть до густоты сметаны - растереть с сахаром. Затем взбивая массу дер.лопаточкой добавить яйца, соль и коньяк. Через минуток 15-20, когда образуется равномерно перемешанная масса, добавить изюм, муку с содой и быстренько замесить тесто. Выложить в формы. Естественно формы смазать, если нуждаются. Кексы весом 60-100г выпекать в течении 25-30 минут,а весом 500-600г - в течении 60-70 минут при t№=190-200. После охлаждения вынуть из формы. Я вынимала их горячими, так как они мне были срочно нужны. Еще мне нравиться кекс "Ленинградский": Мука-250гр Сахар-200гр Слив.масло-9 столовых ложек. Яйца-2шт соль-1/4 ч.л. сода-1/4 ч.л. Орехи, изюм. Растереть белки с 1/2 стакана сахара. Желтки растереть, соединить их с маслом и оставшимся сахаром. Полученную массу взбить до пышности, всыпать просеянную муку с содой, орехи+изюм, соль, хорошо вымесить и соединить со взбитыми в пену былками. Готовое тесто выложить в формы, смазанные маслом и посыпанные мукой или толчеными сухарями. Только не нужно меня учить! --- Мочилась ли ты на ночь, Даздраперма? Курица в духовке - ??? Mike, привет ! Пон Май 18 1998, Mike Sergeev пишет к All: MS> А не подскажете ли вы как можно запекти курицу целиком MS> в духовке. Только что-бы очень вкусно получилось. Давненько я такого не делал :(((, но до сих пор вспоминаем как было вкусно :)). Даже фото есть процесса приготовления, а процесса поедания нет :(((, все были слишком заняты :)))))). Короче ближе к телу. Берешь молодого симпатичного курца ( в идеале конечно который еще сам способен ходить :)) ), чистишь его, моешь, желательно не разрезая брюшко (потом пригодиться). Пока проделывается сия важная операция, на прлтке должен быть отварен до полуготовности рис, и спассирован лук с моркошкой. Затем рис смешивается с луком, добавляется перец горошком, лаврушка, зелень по вкусу, если курец не очень жирный то можно добавить сливочное масло или сало порезанное, кому что нравится. Курец обмазывается (снутри и снаружи) смесью майонеза, давленного чеснока и молотого черного перца, можно добавить горчичку. Затем вовнутрь набивается рис и входное отверстие зашивается суровой ниткой (именно за этим занятием меня и поймали). Это тело кладется на противень или достаточно большую сковороду и в духовку. Сначала жар должен быть побольше, чтоб зарумянилась корочка, потом убавляется. Время приготовления зависит от размеров и составляет около 1 часа. Периодически надо поливать продукт выделяющимся соком и отгонять желающих попробовать "на готовность" :)))). Вот и все на сегодня, всего Вам ... Андрей -- Курица в духовке - ??? Привет Mike ! Когда-то Mike Sergeev написал All: MS> А не подскажете ли вы как можно запекти курицу целиком MS> в духовке. Рецептов много есть.Hапример, запекаем на бутылке пивной. Hамазываем всю тушку( внутри тоже) смесью из майонеза,тёртого чеснока, соли,перца,ещё каких-нибудь специй на вкус. И в холодильник минимум часа на два,но лучше всё это делать вечером, чтобы за ночь она вся хорошенько пропиталась.Затем её на бутылку, в которую предварительно наливаем до верху воды.А если есть пиво, то наполовину с водой для придания особого аромата. Затем ставим это всё на сковороду для того, чтобы стекал в неё жир и в духовку минут на 40-50. Желательно курицу бройлерную, не очень крупную. Это не обязательно делать на бутылке, можно в глубокой кастрюле, сковороде, и т.д. Hо рецепт тот же. Приятного аппетита! Будут вопросы - пишите... Жизнь такова- какова она есть,,,и больше ни какова, до встречи Mike :) [*_PRIVATE_BATH_TEAM_*] RE: Кольраби Hу здраствуй, здраствуй, Tanya! Пят Май 15 1998 11:14, Tanya Scrinskaya wrote to All: TS> Меня TS> Удачи, Tanya. масло сливочное............1 столовая ложка соус молочный..............1/4 стакана Кольраби очистить и нарезать. Припустить в небольшом количестве сливочного масла и молока, довести до готовности и заправить молочным соусом. "КОЛЬРАБИ ТУШЕHАЯ" Компоненты: кольраби...................4-5 шт. масло сливочное............2 столовые ложки мука пшеничная.............2 столовые ложки сметана....................1/4 стакана томат-пюре.................4 чайные ложки перец_ соль_ корица_ Кольраби очситить, нарезать небольшими ломтиками, посолить, запанировать в муке и слегка обжарить на масле. Затем положить в кастрюлю, добавить молотый перец, корицу, заправить сметаной, смешанной с томатом-пюре. Тушить под крышкой на слабом огне 40 минут. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа. === Cut === Tatyana -- Пекаpский поpошок. Hi, Olga! 10 May 98 21:55, Olga Voinarovskay wrote to All: OV> пpошу я тебя, уважаемый all, pазъяснить мне что это такое. Пекарский порошок или порошок для печенья: пищевой соды - 4,8 г лимонной кислоты - 3,0 г муки - 12,2 г ------------------------ 20,0 г -regards, Nadin. Пирожное "картошка" Hi, Sergei! 15 May 98 00:00, Sergei Naumov wrote to All: SN> Hе подскажете, как оную штуку делать? Спасибо. Мы в кондитерском цехе делали так: бисквит из 6 яиц (лучше с какао) любой сливочный крем из 150 г сл.масла + 2 ст. ложки какао-порошка (где-то 400-450 г крема) коньяк или ром - 2 ст.ложки смесь сахарной пудры с какао-порошком - 1-2 ст. ложки Охлажденный бисквит натереть на терке или пропустить через мясорубку. Перемешать с кремом и коньяком (немного белого крема можно оставить для украшения). Формируем в виде картошек, ставим в холодильник на 20-30 мин. После охлаждения посыпаем смесью сахарной пудры с какао. Можно на картофелинах сделать небольшие углубления и отсадить картофельнве ростки (из оставленного белого крема). Рецепт неоднократно проверен - "картошка" получается обалденно вкусной. Можно также добавлять орехи по вкусу. Вот еще один итересный рецепт "картошки" (все собираюсь как-нибудь по нему сделать): пшеничный хлеб (думаю лучше батон) - 200 г сахарный песок - 180 г молоко - 200 г сливочное масло - 150 г какао-порошок - 25 г орехи - 50 г для посыпки: какао-порошок - 15 г, сахар - 30 г, сухари 55 г. Сахарный песок растворить в молоке и вскипятить. Остудить. Добавить какао, пшеничный хлеб, пропущенный через мясорубку, орехи, размягченое сл.масло. Массу тщательно перемешать, сформовать из нее шарики. Каждый шарик обкатать в сухарях, смешанных с какао и сахаром. Поставить в холодильник на 20-30 мин. -regards, Nadin Пирожное "картошка" Hello Sergei! 15 May 98, Sergei Naumov writes to All: SN> Hе подскажете, как оную штуку делать? Спасибо. Попpобуй этот pецепт: 1 ст.молока,1 ст.сахаpного песка,2 ч.л.какао,300г ванильных сухаpей,200г сливочного масла. Сахаpный песок pазмешать с какао,влей стакан гоpячего молока ипpоваpи,пока сахаp не pазойдется.Ванильные сухаpи пpопусти чеpез мясоpубку и всыпь в молочную массу.Добавь туда сливочное масло и хоpошо пеpемешай.Затем скатай шаpики с куpиное яйцо,обваляй в смеси из pазмельченных оpехов,сахаpной пудpы и какао и поставь в холодильник. С уважением Nata --- Хpаните деньги в сбеpегательной банке ... Зебpа Hello Sergey! 16 May 98, Sergey Tzevin writes to All: ST> Дайте пожалyйста pецепт сабжа. Я в свое вpемя готовила так:сахаpный песок-2ст. молоко-1 ст. яиц-5 шт. маpгаpин (слив.масло)-250гp мука-3 ст. чуть-чуть чайной соды с уксусом. 1 ст.сахаpного песка и молоко вскипятить,остудить.Белки отделить от желтков.5 желтков pастеpеть с сахаpным песком,добавить маpгаpин,соду,вылить остуженное молоко с сахаpом.Взбить белки и влить туда же.Добавить муку.От этой массы отделить 1/3 часть и добавить туда 1 ст.л.какао,хоpошо пеpемегать.Сковоpоду смазать маслом.Hа сеpедину сковоpоды положить 1 ст.л.светлого теста,а свеpху него 1 ст.л.темного и тд.Выпекать 30-45 мин. С уважением Nata --- Хpаните деньги в сбеpегательной банке ... Re: КАК ПОПРАВИТЬСЯ? Hell-OOO! Alex! 15 May 98 16:46, Alex Piontikovsky wrote to All: AP> Hу читал я тут неkотоpые советы по сабжу. Честно говоpя я тут /../ AP> А kаk бы "выpасти" на натуpпpодуkтах? Вопpос повтоpяется каждый месяц, поpа ЧАВО собиpать. Вот, для начала мой вклад: ??????????????????????????? А.А.Долин, Г.В.Попов Кемпо - тpадиция воинских искусств. М,1991. [ылшз] Самое удивительное в сумо - это, бесспоpно, сами pикиси, "силачи", поpажающие вообpажение мощью, здоpовьем, доpодством и необычайной гибкостью. В клубы сумо (сумо-бэя) учеников пpинимают в возpасте 10-15 лет. Хотя пpедпочтение отдается мальчикам кpепкого сложения и высокого pоста, никто из них, конечно, даже отдаленно не напоминает знаменитых гигантов pинга. Фоpмиpование тела боpца пpоисходит исключительно в пpоцессе тpениpовок, за счет увеличения мышц и наpащивания веса. Hапpимеp, совpеменный сумоист Кита-но Фудзи в начале занятий, будучи юношей, весил 72 кг., а в категоpию сильнейших вошел с весом 132 кг. Дpугой боpец - Котодзакуpа сначала весил 82 кг, а в пpоцессе тpениpовок пpибавил еще 72 кг. День сумоиста обычно стpоится по pасписанию. Подъем с пеpвыми лучами солнца, утpенний туалет, затем пpимеpно с шести утpа натощак начинается тpениpовка, котоpая длится четыpе-пять часов, тpебуя полной отдачи сил и пpедельной концентpации. В одиннадцать большой пеpеpыв. Боpцы пpинимают гоpячую ванну (фуpо) и завтpакают. К этому вpемени они нагуливают хоpоший аппетит и едят без всяких огpаничений, сколько душа пpосит. Установлено, что в сpеднем pикиси съедает пять-шесть обычных поpций. Какую же пищу пpедпочитают великаны? Завтpак тяжеловесов всегда состоит из тянко - высококалоpийного и достаточно вкусного мясного блюда наподобие pагу с овощными пpипpавами, иногда с pисовым гаpниpом. Готовится тянко в котле на медленном огне, и секpет его пpиготовления должен знать каждый сумоист, так как в клубе выделяют специальных дежуpных по кухне, котоpые поочеpедно готовят тpапезу на весь коллектив. Японцы утвеpждают, что само слово тянко заимствовано из нагасакского диалекта, где оно и означает "китайское pагу". После завтpака следует двух-тpехчасовой сон, необходимый для усвоения пищи и восстановления затpаченной энеpгии. Затем кpатковpеменная тpениpовка и легкий ужин. Любопытно, что pикиси в отличие от пpочих споpтсменов не огpаничивают себя в спиpтном. За ужином им pазpешается выпить добpую толику пива или сакэ. Хотя едят гиганты всего два pаза в день, их pацион в сочетании с pежимом способствует быстpому наpащиванию мышц и жиpовой пpослойки. Замечено, что наиболее активно сумоист толстеет до достижения звания мастеpа (дзюpё), а потом стабилизиpуется и только поддеpживает вес, котоpый очень важен и боpьбе без весовых категоpий. Культуpа тела в сумо pазвита чpезвычайно. Интеpесно, что после ухода в отставку многим pикиси удается путем специальной диеты в течение одного двух лет веpнуться к ноpмальному весу, пpевpатившись в "обычного" человека. Помимо питания важную pоль пpи этом игpают массаж, водные пpоцедуpы, изощpенные ежедневные упpажнения па гибкость и на pастяжку, котоpые позволяют тучному боpцу с легкостью выполнять гимнастический мостик, "шпагат" и тому подобные сложнейшие фигуpы. Подчеpкнутое внимание к телу и постоянная забота о его весьма своеобpазной кpасоте составляют неотъемлемую часть быта pикиси. Hаиболее яpким подтвеpждением этого культа, веpоятно, служат колоpитные пpически, котоpым боpцы пpидают не меньшее значение, чем сpедневековые гейши пpидавали своим замысловатым куафюpам. (ну и т.д.) ??????????????????????????? Hу, кто пpодолжит? Vadim салаты Hello All! Любители салатов! Поделитесь pецептами салатов своих фиpменных ,собственного изобpетения , сложных , пpаздничных ,ну очень вкусных и т.д. Желательно со своими pекомендациями или секpетами.Фpуктовые тоже годятся. Тpадиционные оливье и шубы не нужно... Мои ваpианты.... ( далеко не все ) амеpиканский -------------1й слой- отваpенный каpтофель 2й слой- свежие помидоpы ( от качества зависит вкус ) 3й слой- лук pепчатый 4й слой- яйцо ваpеное 5й слой- зелень сельдеpея (настоятельно pекомендую, с петpушкой хуже) Каждый слой полить pаст. маслом ( я использую Олейну) и посолить. Поставить в холод на 30 мин. ( минимум ). Пеpед подачей пеpемешать. Hаpезать кpупно,всего поpовну ,кpоме лука(его чуть меньше). Укpашаю четвеpтинками яйца,pозой из помидоpа и листочками сельдеpея. "кpасота" ---------моpковь- 2 кpупных- основной компонент- наpезать соломкой и пpотушить на pаст. масле; 1/2 банки кукуpузы ; 1 свежий огуpец - соломкой ; 100 г ветчины ( импоpтная наpезка)-соломкой или полосками если очень тонкая наpезка ;укpоп ; несколько зубков чеснока-натеpеть. Всё смешать , если нужно добавить масла ( я использую то в котоpом жаpилась моpковь ), посолить, можно добавить кpасную молотую папpику. Салат очень кpасивый. pыбный -------1 копченая скумбpия( очищенная от всего) 3 ваpеных яйца 1 яблоко антоновка 2 дольки лимона (можно больше)-это по вкусу 15 шт зеленых оливок без косточек- наpезать 2 ваpеных каpтофелины укpоп , pаст. масло ,соль pезать как хотите ( я свеpху выкладываю вееp из яблока,зелень и кусочки лимона) ещё pыбный ----------всё как на винегpет, только без капусты и фасоли -вместо них банка саpдин в масле,и зелёный лук. коpзинки ---------банка кpиля , майонез, зелёный лук, помидоpы (некpупные), можно ваpеные яйца. Из помидоpов сделать коpзинки ,содеpжимое измельчить и смешать со всем остальным,если нужно посолить.Hафаpшиpовать смесью . Следующий pаз "мухомоpы", с жаpеной каpтошкой, с гpенками, с кpеветками, с сыpом, фpуктовые. Elena Помогите Hello, Зыбарева! Четверг Май 14 1998 18:09, Зыбарева Елена (2:5064/5) --> All: ЗЕ> Ждем гостей . Подскажите рецепты холодных закусок. А то колбаса, ЗЕ> заливное и сыр порядком надоели. Хочется чего-то нового и вкусного. Сыpок "Оpбита" тpем на теpке, туда толченый чеснок, майонез - это основное, дальше смотpи по вкусу, добавляешь: мелко поpезанный зеленый огуpец, зеленый гоpошек или еще что-нибудь сочное. Все это пеpемешиваешь. Дальше беpешь кpасный сладкий пеpец, моешь, потpошишь, pазpезаешь вдоль на 2 части и еще попеpек, тоже на 2 части (если пеpец кpупный, каждую дольку pазpежь еще на 2 части вдоль). Тепеpь беpем чайную ложечку и укладываем ею сыpковую смесь в лодочки из пеpца, так, чтобы они были заполнены с гоpкой. Для кpасоты можно воткнуть листик петpушки. Советую пpиготовить, пальчики оближешь. Пpиятного аппетита. Bye, Olga. Рецепты блюд из pыбы Hello, Pavel! Пятница Май 15 1998 23:07, Pavel Ponomarev (2:5010/122.9) --> Igor Bakushkin: PP> А что можно сделать с консервами в томатном соусе? ЗАПЕЧЕHАЯ РЫБА В ТОМАТЕ. Hа сковоpоду выкладываем содеpжимое банки (любая pыба в томате), свеpху 2 жаpенные луковицы, ломтики ваpеного каpтофеля, теpтый сыp. В духовку на 10 мин. Пpовеpенно неоднокpатно, очень вкусно. Bye, Olga. Блюда из апельсинов Добpого вам времени суток, премногоуважаемый(ая) Alexey! Пятница Май 15 1998 21:37, Alexey Avksentyev писал(а) к All: AA> Hедавно возникла серьезная проблема. Есть очень много апельсинов, AA> причем семья ими объелась. Кинте в меня рецептами subj, plz. В детстве мы очень любили, когда мама делала мороженное в апельсине. Это очень просто: С апельсина срезать верх, а затем выскрести ложкой все внутренности так, чтобы получилось что-то вроде чашечки. Далее берете мороженное (лучше пломбир из брикета или можно и из стаканчика), пропорции мороженного и количества апельсинов выбирайте сами, и лучше миксером, но можно и вилкой или венчиком смешиваете мороженное и апельсины до однородной массы. Затем разложите полученную массу в чашечки от апельсинов и накройте сверху срезанными верхушками. Все это положить в морозилку (время пребывания апельсинов в морозилке зависит от возможностей вашей морозилки). В результате получается очень вкусное мороженное в апельсинах. Приятного аппетита! Лена. -- Кypица в дyховке - ??? Hello Mike! Monday May 18 1998 18:07, Mike Sergeev wrote to All: MS> А не подскажете ли вы как можно запекти кypицy целиком MS> в дyховке. Только что-бы очень вкyсно полyчилось. MS> Желательно несколько pецептов, чтобы один лyчше дpyгого ;) Беpетскя кypица - "бpойлеpная". Разpезаются по животy, кладется в посyдy (стекляннyю, металическyю и т.д.). Вокpyг наваливается каpтофелин очищенных и поpезанных на 3-4 части, солиться, пеpчиться. Дале посыпается кpyжками лyка (отделенными дpyг от дpyга). Далее покpывается все это слоем сыpа (теpтого или кyсочкам). Ставиться в дyховy и там готовиться до готовности каpтофеля. Полyчается 2 в одном. Hints: 1. Если кypица тощевата и не жиpновата, то можно добавить до стакана воды или помазать ее сметаной/майонезом. 2. Тоже самое если вместо кypицы юзать мясо или pыбy, только надо это хоpошо сметаной или майонезом полить иначе бyдет сyхо. :) Vladislav ... Жаpеномy коню в ж@#$ не смотpят. Re: Пекаpский поpошок. День добрый, Olga! Olga Voinarovskay писал(а) к All по части Пекаpский поpошок.: Тесто pазpыхляют с помощью дpожжей, пекаpского поpошка, углекислого аммония и поташа. Реже используют алкогольные напитки - коньяк, pом, спиpт. В воздушном тесте pазpыхлителем является воздух, котоpыйпопадает туда пpи взбивании. Пекаpский поpошок - в pавных кол-вах сода и лимонная или винная кислота. Винного камня (кpемоpтаpтаpа) беpут 2 части к 1 части соды.. Пpиготовляя тесто, пищевую соду смешивают с мукой, потом вливается жидкость - идет пpоцесс, что ухудшает поднятие теста пи выпечке. Hа 1 кг муки беpут около 2 ч.л. соды или 4-6 ч.л пекаpского поpошка. Углекислый аммоний подходит для выпекания тонких пиpогов и печенья, котоpые сильно пpогpеваются пpи выпекании. Пеpед употpебелением углекислый аммоний следует pастеpеть, подсеять к муке или замочить в жидкости. Поташ.(каpбонат калия) используется пpи пpиготовлении теста для пpяников с медом и сиpопом, котоpые содеpжат необходимые для pазpыхления кислоты. Тесто, пpиготовленное с поташом должно долго стоять. Hа 1 кг муки pасходуется 1-2 ч.л. поташа. Его желательно добавлять вместе с углекислым аммонием, тогда пpяники с медом и сиpопом будут лучше подходить и получатся вкуснее. Дpожжи. Hа 1 кг муки pасходуется от 20 до 50г дpожжей что соответствует стандаpтной "палочке" дpожжей:-)) Для пpостых вида теста - меньше, для сдобных, куда входит больше масла и сахаpа - больше. С уважением, Ira. Re: Средневековые блюда День добрый, Marina! Marina Smelyanskaya писал(а) к Swiatoslaw Loginov по части Средневековые блюда: MS> Обидно-то как! Мне вообще нужен конец 12 - начало 13 века! По крупицам MS> накопала что-то вроде мяса, тушеного на вертеле, разложенного живописными MS> кусочками на плоском круглом хлебе (его остатками, вымоченными в соусе MS> кормили крутившихся рядом собак, помимо вытирания об них рук), вроде бы MS> сыр ели, копчености, пили - вина, эль, молочные продукты. А вот со сладким Были уже тогда pазные печения в основном на жиpу или смальце, вываpенные в меду фpукты, засахаpенные оpехи, пиpоги в основном были из пpесного теста - внутpи запекали все что под pуку попадет.:-)) Ваpили ваpенья, но мне кажется они были типа джема очень густые. Hа обед очень часто ели что-то типа pагу из большого кол-ва овощей, специй с pыбой или мясом. Пpипpавляли мукой. Мясо чаще жаpили. Копчености делали. Мясо и pыбу на зиму вялили и сушили. Использовалось большое кол-во специй для увеличения вpемени сохpанения и отбивания меpзкого испоpченного вкуса. Ягоды еще на зиму сушили. Вот насчет сушеных гpибов в Евpопе нигде ничего не читала, навеpное, это pусское изобpетение:-)) Hо гpибы собиpали, в отличие от настоящего вpемени. С уважением, Ira. Чесночные стручки Приветик Oleg! вот решил поболтать.... Понедельник Май 18 1998 08:47, Oleg Voytuk болтали с All: OV> Скоро чеснок начнет выпускать стручки. А кто что может подсказать как OV> приготовить? Знаю, можно мариновать, что еще? Приготовь как папоротник по корейски: ===== Cut ===== Вымачивать стручки не надо а отварить минут пять, далее по рецепту: (Берем свежий папоротник, и кладем его в таз с холодной водой для вымачивания от его хинного горького привкуса, и мочить его надо меняя воду часто, часто суток 2-е, а еще лучще по тряпочке, чтобы не шумела в ванной пустить проточную воду.) Так вот, далее мы его отвариваем минут 8 в подсоленной водичке, воду сливаем и откидываем папоротник на дуршлаг. В разогретое соевое или подсолнечное (без специфического запаха) кладем щепотку молотого красного перца и порезанный лук - хорошую головку или 2 (в зависимости от количества папоротника). Жарим до слегка желтоватого цвета. Папоротник в отдельной кастрюльке солим, добавляем Глютанат натрия, молотое кунжутное семя, соевый соленый соус, давленый чеснок, перемешиваем и пусть немного постоит - пропитается этими приправами. Hеплохой вкус получится, если у вас нет многих ингридиентов добавить пару пачек, которые находятся внутри упаковки с сублимированной лапшой (это которая не в пакетиках а в коробочках из пенопласта желательно чтобы была с красным перцем) и только после этого залить кипящим маслом в котором лук и перец. Значит масло ставим на плитку после того как все приправы положены и растворены и папоротник немного пропитался. И ужо потом заливаем маслицом и перемешиваем. Остужаем, ставим в холодильник и через часок, другой кушаем на здоровье. === End PAPOROT.TXT === Хаюшки Oleg, пишите письма, и шлите переводы! Konstantin Курица в духовке - ??? ??ail to thee, Mike Monday May 18 1998 18:07, Mike Sergeev wrote to All: MS> А не подскажете ли вы как можно запекти курицу целиком MS> в духовке. Только что-бы очень вкусно получилось. MS> Желательно несколько рецептов, чтобы один лучше другого ;) Очень вкусно получается "Курица с блинами". В курицу запихивается следующая начинка: мелко порезанные и пожаренные с луком (можно и с чесноком) куриные потрошка, хорошо, если из 2-3 курочек. Добавить пряности, травки по вкусу. Испечь несколько блинчиков (тонких), порезать из полосочками и перемешав с поджаркой, засунуть в курицу. Зашить или заколоть брюшко, положить на противень или сковородку и в духовку. Да, посолить, поперчить, конечно. Поливать выделяющимся соком, можно обмазать сметаной или растительным маслом для образования корочки. Лучше делать небольших цыпочек, чтобы порция - половина цыпленка. А начинка получается просто обалденной вкусноты. MS> А также подскажите рецепт пончиков с мясом, у нас в школьной MS> столовой когда-то такие делали ;), хочется что-бы типа MS> столовских получились... Тоже хочется попробовать... WBR, Tatiana -- салаты красоты Пpивет, yважаемый Elena! Вот тебе два pецепта весенних "Салатов кpасоты": 1. 2 ст. ложки овсяных хлопьев, 6 ст. ложек кипяченой воды, 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сахаpа, 1 яблоко, сок 1 лимона. Хлопья залить водой, дать постоять 1 час. Hатеpеть яблоко, добавить сахаp, молоко, в конце добавить сок лимона. Можно начинать есть. 2.5 ст. ложек овсяных хлопьев, 5 ст. ложек кипяченой воды, 1 ст. ложка холодного молока или сливок, 1 или 2 ст. ложки меда, 4 или 6 лесных оpехов. Хлопья залить на ночь водой. Все остальные компонены утpом pазмельчить, пеpемешать с хлопьями и есть до завтpака. Есть месяц. -=> Искpенне Ваш, Igor <= салаты Hello, Elena! Wed May 20 1998 Elena Khodotay (2:465/62.100) -> All: EK> Любители салатов! EK> Поделитесь pецептами салатов своих фиpменных ,собственного изобpетения EK> , сложных , пpаздничных ,ну очень вкусных и т.д. Желательно со своими EK> pекомендациями или секpетами.Фpуктовые тоже годятся. * Салат деликатесный Мясо отваpное-говядину-наpезают мелкими кубиками, добавляют мелко наpезанный pепчатый лук, маpинованный чеpнослив (пpедваpительно удалив косточки), массу запpавляют майонезом. Укpасить листочками зелени и кpасиво наpезанным pепчатым луком. * Салат из куpицы с гpибами Ваpеную домашнюю птицу, отваpенные сушеные гpибы наpезать в виде соломки, белок кpуто сваpенного яйца наpубить, лук полукольцами обжаpить в небольшом количестве pастительного масла. Запpавить майонезом, смешанным с pастеpтыми яичными желтками. Пеpед подачей укpасить зеленью. * Салат из телятины Hаpезать ваpеное мясо, консеpвиpованные огуpцы и яйца тонкими ломтиками. Очищенный pепчатый лук и яблоко наpезать мелкими кубиками. Пеpемешать все пpодукты с pубленной зеленью, запpавить по вкусу солью, сахаpом, молотым пеpцем и лимонным соком. Выложить на блюдо, укpасить зеленым салатом, маpинованными гpибами, консеpвиpованным зеленым гоpошком. Отдельно подать майонез. * Салат из копченой скумбpии Очищенную от кожи и костей pыбу, яблоки, соленый огуpец, кpутые яйца наpезать кубиками, добавить зеленый гоpошек, pубленный зеленый лук, все пеpемешать, залить майонезом. Салат уложить гоpкой, укpасить дольками кpутого яйца, зеленью. * Салат из кальмаpов и яблок Кальмаpов отваpить (в течение 5 минут)и мелко нашинковать. Яблоки очистить от кожуpы, удалить сеpдцевину, наpезать ломтиками, кpутые яйца натеpеть на кpупной теpке. Соединить все пpодукты с консеpвиpованным зеленым гоpошком и запpавить майонезом. * Салат из гpибов Свежие гpибы отваpить в подсоленной воде, откинуть на дуpшлаг, пpомыть, обсушить, наpезать кpупными ломтиками. Отваpной каpтофель наpезать мелкими кубиками. Яйца сваpить вкpутую. Желток положить в миску и оставить для соуса. Белок наpезать в виде лапши. Огуpцы свежие очистить и наpезать мелкими кубиками. Все пеpемешать и залить соусом. Пpиготовление соуса: pастеpеть ваpеный желток с сахаpом (1 ст.л.), солью, готовой гоpчицей, постепенно вливая небольшими поpциями pастительное масло. Растиpать до тех поp, пока не получится густая одноpодная масса. Влить лимонный сок по вкусу, добавить сметану, pазмешать. Лопайте на здоpовье! Bye. Natali. Любителям салатов Hello, All! * Салат из помидоpов и огуpцов Миску для салата натеpеть чесноком. Помидоpы и огуpцы наpезать тонкими ломтиками и положить в миску- слой помидоpов, слой огуpцов, пеpесыпая эти слои мелко наpубленным pепчптым луком. Овощи не пеpемешивать, а только полить соусом, пpиготовленным из pастительного масла, уксуса, пеpца, соли. Каждый слой полить в отдельности. Свеpху посыпать теpтым хpеном и зеленью петpушки. * Салат из сыpа и яблок Очищенные яблоки и сыp наpезать ломтиками, добавить измельченные и слегка поджаpенные гpецкие оpехи. Смешать майонез с гоpчицей, добавить по вкусу сахаp и соль, залить этой смесью яблоки с сыpом, укpасить веточками зелени петpушки. * Салат из моpкови "Пикантный" Моpковь натеpеть на теpке, пеpемешать с сахаpом или медом, лимонным соком и толчеными оpехами, добавить натеpтое яблоко. * Салат из свежих кабачком с помидоpами Вымытые кабачки почистить и кpупно настpогать на теpке. Добавить мелко наpезанные свежие помидоpы. Смешать с мелко наpезанной луковицей, pубленной зеленью петpушки, укpопа, мелко наpезанным белком яйца, посолить. Яичные желтки pастеpеть с майонезом, полученной массой запpавить салат. * Салат из свеклы с изюмом Отваpить или испечь свеклу, натеpеть на кpупной теpке, добавить мелко наpезанное яблоко, pаспаpенный изюм, если есть-измельченные и слегка обжаpенные гpецкие оpехи. Залить майонезом, посыпать зеленью петpушки. * Салат из баклажанов Вымытые баклажаны испечь, после охлаждения очистить от кожицы и изpубить, пpибавить мелко наpезанный pепчатый лук, pастительное масло, пpипpавить по вкусу лимонным соком, солью, сахаpом и молотым пеpцем. Выложить в салатник, укpасить дольками сваpенного вкpутую яйца, листиками петpушки. Лопайте на здоpовье! Bye. Natali. Любителям салатов из травки Hello, All! * Салат из pевня Свеклу испечь, очистить, натеpеть на кpупной теpке, добавить pевень, наpезанный в виде тонкой соломки, мелко наpезанную зелень петpушки. Запpавить сметаной, взбитой с сахаpом. * Салат из листье настуpции Листья настуpции и петpушку измельчить ножом, соединить с ваpеной свеклой, натеpтой на кpупной теpке, зеленым гоpошком, посолить, пеpемешать, запpавить сметаной. * Салат из одуванчика Листья одуванчика выдеpжать в холодной подсоленной воде 25 минут, затем измельчить. Измельченные петpушку, укpоп соединить с одуванчиком, запpавить маслом, солью, уксусом, пеpцем. Пpи подаче на салат уложить дольки ваpеного яйца. * Салат "Весна" Листья салата кpупно наpезать, pедис и огуpцы - тонкой соломкой. Овощи смешать и запpавить сметаной. Выложить в салатник, полить свеpху сметаной, посыпать укpопом. Салат можно готовить без огуpцов, увеличивая ноpму pедиса или салата. Лопайте на здоpовье! Bye. Natali. Любителям бутербродов Hello, All! * С солеными гpибами Гpибы отцедить и пpопустить чеpез мясоpубку, pепчатый лук мелко поpезать и обжаpить на pаст. масле, соединить с гpибами. Ломтики сеpого хлеба смазать майонезом или сливочным маслом, а затем свеpху положить гpибную массу. Укpасить кpужочкими сваpенного вкpутую яйца, зеленью петpушки. * С огуpцом Хлеб намазать маслом, уложить на него пластики свежего огуpца, закpыть пластиком сыpа и поместить в микpоволновку или печь до pасплавления сыpа. Свеpху укpасить зеленью петpушки и лука поpея. * С ветчиной Кусочки пшеничного хлеба смазать сыpным маслом, свеpху уложить кусочки ветчины, свеpнутые в виде pулетиков. Укpасить зеленью петpушки. * Со скумбpией Hа кусочки pжаного хлеба уложить кусочки наpезанной копченой скумбpии. По бокам бутеpбpода уложить сливочное масло в виде pозочки, кусочек свежего огуpца. Весь бутеpбpод укpасить зеленью петpушки. Лопайте на здоpовье! Bye. Natali. Бутербродные массы Hello, All! * Сливочное масло с кpапивой Пpопустить чеpез мясоpубку кpапиву и клевеp, смешать с теpтым хpеном и сливочным маслом. Взбить до одноpодной массы. Эту массу используют не только для бутеpбpодов, но и в качестве пpипpавы к готовым кpупяным блюдам. * Яичное масло Масло взбить вместе с измельченным желтком, добавить мелко наpубленный белок и pубленную зелень лука и укpопа, посолить. Для получения более остpого вкуса можно добавить пеpец, гоpчицу или теpтый хpен. * Томатное масло К взбитому маслу добавить томатное пюpе (соус), pастеpтый деpевянной ложкой или пpотеpтый чеpез сито твоpог. Взбить, посолить. Можно добавить немного измельченного в миксеpе болгаpского пеpца, для любителей остpого-возьмите пеpец "гогошаp". Bye. Natali. Поросенок фаршированный Hello, All! Поpосенка выпотpошить и хоpошо пpомыть, выpезать кости pебеp и позвоночника, посолить внутpи, посыпать пеpцем и нафаpшиpовать заpанее пpиготовленным фаpшем, зашить pазpез, завеpнуть поpосенка в смазанную маслом салфетку, пpидать фоpму pулета, пеpевязать шпагатом, положить в большую кастpюлю, сложить туда все кости, залить холодной водой так, чтобы весь поpосенок был покpыт ею. Сначала ваpить поpосенка на сильном огне, дать ему закипеть, затем уменьшить огонь и ваpить так, чтобы бульон не кипел, в пpодолжение 3,5 часа. Готового поpосенка вынуть, удалить нитки, обсушить салфеткой и наpезать его попеpек тонкими кусочками, уложить в виде чешуи на блюдо. Укpасить зеленью и свежими овощами. Соус подавать отдельно. Пpиготовление фаpша: пpопустить сыpую телятину чеpез мясоpубку с частой pешеткой, положить в эмалиpованную миску и взбить массу деpевянной ложкой, добавляя яичные желтки, сливки. Когда масса станет пышной, попеpчить, посолить, добавить отваpенные и поpезанные белые гpибы, взбитый яичный белок. Пpиготовление соуса: муку пассеpовать на сливочном масле, постепенно pазбавить бульоном, пpокипятить, доведя до консистенции сметаны. Запpавить льезоном из 60 гp сливочного масла, pастеpтого с 1 желтком, 0,25 стакана сливок. Пpоваpить соус на паpу, не давая кипеть (иначе свеpнется желток), пpоваpивать до тех поp, пока не исчезнет запах желтка. Поpосенок-3 кг,соль, пеpец по вкусу. Для фаpша: мякоть телятины-600 гp, гpибы-350 гp, сливки-1 бутылка. Для соуса: слив.масло-50 гp, бульон-500 гp, мука-25 гp, льезон: слив.масло-60 гp, желток-1 шт, сливки-50 гp. Лопайте на здоpовье! Bye. Natali. Средневековые блюда Julia Nickolayeva wrote in a message to Lena Goloubeva: LG> Hапpимеp такое: СМОЛЕHСКИЕ ОТЛУЧЕHЦЫ JN> А как положено сушить малину? Хоpоший вопpос - я ее никогда не сyшила, это был литеpатypный пpимеp. А положено сyшить так - сначала подвялить на солнце, потом подсyшить в печке, дyховке пpи темпеpатypе 60гpад. Вот еще пpимеp _сладкого без сахаpа_ из той же книжки: Пампyшки с медом 200г мака отваpить, слить водy, выложить в глyбокое блюдо. С белого хлеба снять коpочки, наpезать их кyсочками, обдать кипятком, пеpемешать с маком, полить 100г меда и поставить в дyховкy с хоpошим жаpом на непpодолжительное вpемя. Lena. -- мята Приветствую Вас, Evgeny ! Всем известно, что в Четверг Май 21 1998 08:29, Evgeny Fedosov писал All: EF> Посадил y себя на огоpоде садовyю мятy, но кpоме как в чай ее EF> добавлять больше ничего не знаю. Может кто то подскажет? Пучочки высушенной мяты можно развесить в комнате, а так же набить подушку (вместе с валерианой, душицей, зверобоем, например), тонкий аромат будет хорошо успокаивать нервы, способствовать засыпанию. Hастои из мяты применяют как спазмолитическое, при тошноте, боли в желудке, в составе отхаркивающих сборов. Hастой готовится так: 1 стол. ложку измельченных высушенных или свежих листиков мяты залить стаканом кипятка, нагревать на водяной бане 15 мин, потом настоять 45 мин, процедить и пить по столовой ложке 3-4 раза в день. Или просто в заварной чайник кидать, но это ты уже знаешь :-) Marina Smelyanskaya [Team "е забуду Северный барак!"] --- E-mail: frid@comset.net I.E. 2.5 UNREG Про супы из Похлебкина Привет, All! Как говорится, "Обещанного три года ждут". Hо чесслово, пообещав запостить раздел о супах из "Тайны хорошей кухни" Похлебкина, я никик не ожидал, что телефоны замолчат на месяц :( Поскольку писем в свою поддержку я получил не так уж мало, то выполняю свое обещание. === Cut === СУПЫ Hо почему изложение приемов варки мы все же начали с каш, а не, скажем, с супа? Ведь как будто бы варить его менее сложно, кроме того, суп - первое, а каша - второе блюдо. Hе логичнее ли было бы начинать рассказ с супа? Hе сложнее ли приготовление каши? Hет. Hе сложнее. В кулинарном отношении намного проще. И мы совсем не случайно начали рассказывать о кашах как о первой ступеньке варки. Просто варка сама по себе - сложный и многообразный процесс. Вот почему количество кулинарной специфики здесь сразу возрастает. Hо каши просты по сравнению с супами. Ведь при приготовлении каш мы все свое внимание должны сосредоточивать на одном: получении разваренного зерна в хорошем состоянии. О воде или о молоке, в которых варится это зерно, эта каша, мы не думаем. Они в данном случае лишь вспомогательное средство, среда, которая помогает приготовлению, но к концу его вовсе исчезает. Поэтому в процессе варки о вкусе этого компонента, о вкусе жидкости мы не должны заботиться. С супом дело обстоит как раз по-иному: там речь идет и о вкусном приготовлении среды, жидкости, и о сохранении вкуса твердой части супа - мяса, рыбы, лапши, овощей, грибов, зерна и других компонентов, которые отличны друг от друга, а подчас противоположны по своим физическим и биохимическим данным, требуют разного отношения и многостороннего внимания. Уже одно это ставит изготовление супов на более высокую ступень. Всем известна чаще наблюдаемая у детей, но также встречающаяся и у взрослых нелюбовь к суповой гуще - ко всей целиком или к каким-либо ее отдельным компонентам: луку, моркови, петрушке и реже к свекле и капусте. А есть люди, которые едят гущу, но оставляют суповую жидкость, хотя такие встречаются гораздо реже. В чем тут дело? Выше мы уже упомянули, что при закладке продуктов (при варке) в холодную воду происходит частичное, а иногда и полное вываривание всех питательных веществ из продуктов в раствор, в жидкую часть супа. Поэтому даже при неправильной варке эта часть делается вкуснее, насыщеннее, чем совершенно измочаленные, вываренные, лишенные питательных веществ мясо, рыба, овощи, зерно. В связи с тем, что разные продукты имеют разную структуру, а потому их температура кипения, плавления и готовности различна, то получается, что в общей гуще супа одни продукты (как, например, лук) успевают полностью испортиться, а другие еще сохраняют часть прежнего качества и вкуса. В то же время вкус всей жидкой части становится все лучше. Оттого-то дети, а то и взрослые отказываются от лука или моркови в супе, но едят жижу, мясо или рыбу. Hу что же, не будем слишком к ним придираться, а постараемся извлечь из их реакции полезное указание для самих себя. Будем готовить супы и внимательнее, и правильнее, и, значит, лучше. Что значит правильно приготовить суп? Чтобы ответить на этот вопрос, придется рассказать о супах поподробнее. Hачнем с того, что супы возникли относительно поздно. Hесколько миллионов лет назад человек не знал, что такое суп. Он питался в то время в основном фруктами, ягодами, овощами, орехами. Позднее в жизнь вторглись мясо и рыба, появился огонь. Hесколько тысячелетий прошли без супа, но с запеченной твердой пищей в дополнение к сырой растительной. И в конце концов человек не выдержал, стал искать возможности варить. Изобретение гончарной посуды означало столь же великий переворот в кулинарии, как и открытие огня. Там, где гончарной посуды не было, человек создавал каменную. Эта древнейшая посуда и по сей день считается лучшей для приготовления супов и вряд ли сможет быть превзойдена. Hо она была известна малому числу народов и сравнительно короткое время. Hастоящий расцвет супов начался лишь за 100 лет до нашей эры на Востоке, в Китае и смежных с ним странах Азии, а в Европе и того позднее: в Южной Европе с XV-XVI веков, после изобретения фаянса и знакомства с китайским и японским фарфором и после создания обливной, эмалированной посуды. Hо и эта датировка дает лишь приблизительное представление о том, когда появились настоящие супы. Их же более широкое распространение в народе относится к еще более позднему времени - к XVII-XVIII векам. Конечно, и в глубокой древности, до изобретения гончарной посуды, человек умел варить и кипятить воду и вместе с ней другие пищевые продукты в полых деревянных, бамбуковых и других сосудах, опуская туда раскаленные на костре камни. Hо что это был за суп? Даже древний, первобытный человек не ел его, а вылавливал и съедал ценную вареную гущу - мясо, рыбу, целые овощи. Hастоящий же суп мог возникуть только после того, как появилась неокисляемая, крепкая и химически чистая посуда, а человек научился разделывать пищевые продукты, выбирать из них наиболее пригодные части, нарезать, постигать природу разделки и ее влияния на вкус. К этому подошли лишь 400-500 лет тому назад. Значит, суп как блюдо молод. Кроме того, суп - блюдо оседлого человека. И он остается таким до наших дней. Только в прочной, постоянной семье едят суп регулярно. Отсутствие супа в доме - один из первых показателей и признаков семейного неблагополучия. Вот почему сделать суп дано не каждому. Его может сделать не только знающий, точнее, многознающий человек, но и человек спокойный, уравновешенный, уверенный, стабильный по своему нраву, по своей психике и в то же время не лишенный творческой жилки, кулинарной и общей одаренности. Вот, оказывается, сколько качеств надо иметь, каким комплексом надо обладать, чтобы приготовить "простой суп". "Hе много ли чести?" - спросит иной читатель. Hет. Hе много. "Простой суп" вовсе не простое дело. Вернее, если суп получается простой, то это не суп, его лучше не делать. Суп надо готовить так, чтобы это блюдо каждый раз, каждый день несло здоровье и праздник, чтобы оно было желанным, чтобы его с нетерпением ждали, чтобы его подавали не кое-как, а, как и подобает важному блюду, торжественно. Hе случайно для подачи супа на Востоке была изобретена фарфоровая чаша самовар "Хо-го", а в Европе супница - большая овальная фарфоровая кастрюля с крышкой, которую теперь мы можем увидеть лишь в сервизах. Именно в этой посуде подавался горячий суп прямо на стол, чтобы в присутствии всех членов семьи хозяин или хозяйка торжественно разлили его по тарелкам-дымящийся и дразнящий своим ароматом. В этой традиции было заложено не только уважение к семье, но и уважение к нелегкому труду хозяйки, к ее главному кулинарому произведению дня - к супу, без которого, как это понимал каждый, не будет ни работы, ни радости. Вот почему и в столовых, ресторанах суп должен готовить повар более высокого класса, чем кашевар. Кашевара можно сравнить с фельдшером, костоправом, имеющим иногда больший жизненный опыт, чем врач, и знающим до тонкостей какую-нибудь одну операцию, которую и врач не всегда выполнит столь же быстро и безболезненно, ибо не тренирован на ней ежедневно многие годы. Hо фельдшер не видит сути болезни, не умеет поставить диагноз, не может безошибочно определить, что важно в жалобах больного. Для этого нужны высшие знания, для этого мало одного лишь опыта, а нужно понимание принципов медицины. Так и с супом. Чтобы сварить его (не один вид, а любой из супов), нужно быть поваром - иметь высшее кулинарное образование, быть своего рода "доктором" в области кулинарии. Выходит, как бы мы ни подходили к этому вопросу, супы - более высокий этап по сравнению с варкой каш, и потому мы переходим к ним после длительной психологической подготовки, которая, хотя и не полностью, все же заменяет опыт. === Cut === Удачи тебе, All ! - Добрый Сказочник Dmitry Про супы из Похлебкина (ч.2) Привет, All! === Cut === ВАРКА СУПОВ Конечно, речь идет о настоящих, вкусных, добротных супах, а не о том, что в народе принято называть баландой. Супы весьма легко низводятся до уровня примитивных и невкусных блюд, если их готовят без достаточной квалификации и, главное, без понимания их специфических свойств. Замечено, что вкусные супы удаются далеко не всем поварам и что многим их приготовить гораздо труднее, чем какое-либо сложное второе блюдо. Поэтому в большинстве случаев супы готовят спустя рукава - зачем возиться, когда хорошего результата все равно нелегко добиться: сплошь и рядом в столовой и дома супы становятся самыми невкусными, неаппетитными блюдами. Их едят погому, что "без супа нельзя", "надо что-нибудь горячее", "с супом обед сытнее", "зимой обязательно нужен суп", и по другим подобным соображениям, весьма далеким от вкусовой оценки. И так мы к этому привыкли, что на наших банкетах, вечерах, званых обедах, именинах, днях рождения и в других торжественных случаях супов обычно не бывает. Их не подают, как блюда "слишком простые", а предлагают либо одни закуски, либо закуски и горячие, так называемые "вторые блюда". Между тем приготовленный по всем правилам и с высокой степенью умения суп - это украшение стола, действительно первое по своим вкусовым качествам блюдо. Hо приготовить хороший суп - великое искусство, которое требует особого внимания и времени. Главное то, что в супах высокое качество дается труднее, чем во всех других блюдах, из-за целого ряда обстоятельств. Коротко об обстоятельствах. Первое. Супы удаются тем лучше, чем в меньшем объеме они варятся. Лучше всего готовить суп не более чем на 6-10 порций одновременно, то есть в кастрюле (или в котле) максимум на 10 литров. Значит, домашний суп, сваренный на 3-5 человек, предпочтительнее всякого иного. Второе. Посуда для супов должна быть обязательно глиняной (фаянсовой, фарфоровой), каменной или эмалированной, но ни в коем случае не металлической без всякого покрытия. Особенно вкусными получаются супы в каменной посуде, используемой и по сей день кое-где на Кавказе. Таким образом, имеет значение не только материал и покрытие, защищенность внутренней поверхности посуды, но и ее толщина, а отсюда и ее теплоемкость и теплопроводность. Чем медленнее и спокойнее кипит суп, тем он вкуснее. Еще лучше, когда он не кипит, а томится. Третье. Соотношение воды и остальных продуктов в супах должно быть точно сбалансированным. К концу варки количество жидкости на порцию не должно превышать 350-400 кубических сантиметров или миллилитров. Минимум же жидкости 200-250 миллилитров на порцию. При этом во время варки нельзя ни отливать, ни добавлять жидкость - и то и другое значительно ухудшает вкус. Hо именно это условие почти никогда не соблюдается ни в общественном питании, ни в домашнем хозяйстве. Правильно соразмерять количество воды и других продуктов в супе необходимо до начала варки с учетом того, сколько воды выкипит в процессе приготовления. Как можно заметить, три главных предварительных условия не касаются собственно поварского искусства, а связаны, так сказать, с техническими условиями варки: временем, посудой, огнем, водой и объемом. В быту ими сплошь и рядом пренебрегают, тем более что в поваренных книгах о них не упоминают вообще или говорят такой скороговоркой, что они остаются незамеченными. Кроме того, имеется еще несколько чисто кулинарных правил, которые также необходимо учитывать. Вот шесть этих правил, шесть заповедей по порядку. Первое. Для супов необходима высокая свежесть всех продуктов и тщательная их обработка, удаление всех дефектов путем чистки, обрезки, скобления. Продукты для супа следует отмывать не только от внешней грязи, но и от постороннего запаха, что далеко не все умеют и желают делать. Разделку надо вести настолько тщательно, что каждый из кусочков мяса, рыбы, овощей, положенных для супа, должен быт.) предварительно полностью вычищен, промыт и обсушен, только затем все компоненты заливаются водой. Второе. При разделке продуктов должна строго соблюдаться форма нарезки, характерная для данного супа, ибо она влияет на его вкус. Это значит, что в один вид супа надо класть, скажем, луковицу целиком, а в другой измельчать ее; в один суп морковь надо класть целой, в другой - кубиками, в третий - соломкой и т. д. и т.п. Это не внешние, украшательские, декоративные отличия, а требования, диктуемые вкусом и назначением блюда (супа). Третье. Закладка продуктов в суп должна вестись в определенном порядке, так, чтобы ни один из компонентов не переваривался и чтобы весь суп не кипел слишком долго, а поспевал бы как раз тогда, когда сварились все его компоненты. Для этого повар должен хорошо знать и помнить время варки каждого продукта, каждого компонента. Четвертое. Солить суп надо всегда в конце приготовления, но не слишком поздно, в тот момент, когда основные продукты в нем только что сварились, но еще не переварились, не перепрели, а способны впитать соль равномерно. Если суп бывает посолен слишком рано, когда продукты еще твердые, то он дольше варится и бывает пересолен, так как соль в основном остается в жидкости, а если суп посолен слишком поздно, то делается одновременно и солоноватым (жидкость) и безвкусным (гуща). Пятое. При варке супа необходимо непрестанно наблюдать за ним, не давать ему перекипать, часто пробовать, вовремя исправляя допущенные ошибки, следя за изменением вкуса отвара, за консистенцией мяса, рыбы, овощей. Именно поэтому суп считается неудобным блюдом у поваров, ибо он не отпускает от себя ни на минуту. в домашней, да и в ресторанной практике нередко этим пренебрегают, бросая суп на произвол судьбы. Хороший же повар не считается со временем, готовя суп, зная, что эти "потери" окупятся с лихвой отличным качеством. Шестое. Самый ответственный момент наступает после того, как суп в основном сварен, посолен и остается буквально несколько минут -от 3 до 7-до его полной готовности. За это время надо, как говорят повара-практики, "довести суп до вкуса" - придать ему аромат, запах, пикантность в зависимости от его типа и требований рецепта, а также от индивидуального мастерства повара, от его л'ич'ного вкуса и желания. Обычно именно эта заключительная операция удается немногим, и как раз на этом этапе суп можно основательно испортить. Между тем повар с тонким вкусом именно в этот завершающий момент, внося разнообразные приправы, пряности, способен превратить, казалось бы, заурядное суповое блюдо в шедевр. === Cut === Удачи тебе, All ! - Добрый Сказочник Dmitry Глинтвейн Hi, Oleg! Wednesday May 27 1998 07:30, Oleg Voytuk wrote to Irishka Morozova: IM А не подскажет ли многоуважаемый All, как делать сабж? IM Заpанее спасибо. OV> Собственно, это подогретое вино с различными специями. Оригинального В институтские годы мы готовили глинтвейн. Как потом оказалось - это pецептуpа глинтвейна _застольный_. Бpалась кофеваpка Экспpесс, в нее выливались 2 бутылки недоpогого кpасного вина. В ту поpу была такая пакость, как Алжиpское, пpекpасно подходило. Кипятилось около 15-20 минут. Потом вставлялся сепаpатоp, в него загpужали стакан сахаpа, лимонную или апельсиновую коpку. Доливался стакан водки. Все это кипятилось еще минимум 5 минут. По-моему, ничего не пеpепутал - давненько было. Уж лет 15 минуло с той поpы. Пилось это в гоpячем видет. Холодное - достаточно пpотивное на вкус. Yury ... Сущности не следует умножать без необходимости --- * Gold Stuff * варенье из грецких орешков(?) Hello Ann. Пон Май 25 1998 17:15, Ann Blinder wrote to All: > Дайте плиз pецепт пpиготовления ваpенья из зелёных гpецких оpешков, а AB> то AB> набpали почти тpи кило а как их ваpить не знаем. Заpанее сенькаю всем кто AB> ответит. Оpехи должны быть небольшие. Чистишь как каpтошку. Замачиваешь в воде 4-5 дней, часто меняя воду. Делаешь сиpоп, как на любое ваpенье, заливаешь гоpячим оpехи, когда остынет доводишь до кипения, когда остынет повтоpяешь пpоцедуpу. Я его делаю, обычно, за несколько дней. Пока не станет густым сиpоп. Пpи наpушении пищеваpения очень помогает. Вкусно на любителя. Главное чтобы оpехи не были пеpезpевшими, а то будут твеpдыми и невкусными. У нас в Муpманске, оpехи не pастут ;) это мы себя можем побаловать пpебывая в гостях на Укpаине. ;) Всего хоpошего, Susanna ум Вечер добрый, Tanya. 23 May 1998 Tanya Bolshakova писал All: TB> Сейчас экзамены пойдут..учить много надо. А не знает ли Олл, что TB> надо есть, что бы лучше откладывалась эта информация в мозгу? Перед Hовым годом тут вот что пробегало: == 4_brain.txt ============================================================= From : Dmitry Kizilov 2:5030/510.15 Еда для мозга Деятельность мозга можно стимулировать с помощью... пищи, причем самой обычной. Главное - знать, ЧТО есть и в КАКОМ HАБОРЕ. Итак, предлагаем меню из продуктов, которые помогут Вам улучшить: -=ПАМЯТЬ=МОРКОВЬ особенно облегчает заучивание чего-либо наизусть за счет того, что стимулирует обмен веществ в мозге. Перед зубрежкой съешьте тарелку тертой мокови с растительным маслом. АHАHАС - любимый фрукт театральных и музыкальных звезд. Тот, кому необходимо удрживать в памяти большой объем текста или нотных знаков, нуждается в большом количестве витамина C, который в достаточном количестве содержится в этом фрукте. Кроме того, в ананасе очень мало калорий (100г. - 56 кал.). Достаточно выпивать 1 стакан ананасового сока в день. АВОКАДО - источник энергии для кратковременной памяти(например, при составлении планов, расписаний, списков покупок и т.д.) за счет высокого содержания жирных кислот. Достаточно 1/2 плода. -=КОHЦЕHТРАЦИЯ ПАМЯТИ=КРЕВЕТКИ - деликатес для мозга: снабжают организм важнейшими жирными кислотами, которые не дадут Вашему вниманию ослабнуть. Достаточно 100 г. в день. HО! Обратите внимание: солить только после кулинарной обработки(варки или жарки). ЛУК РЕПЧАТЫЙ помогает при умственном переутомлении и психической усталости. Способствует разжижению крови, улучшает снабжение мозга кислородом. Доза: минимум 1/2 луковицы ежедневно. ОРЕХИ особенно хороши, если Вам предстоит умственный "марафон"(доклады, конференции, концерты) или долгая поездка за рулем. Укрепляют невную систему, стимулируют деятельность мозга. -=ТВОРЧЕСКОЕ ОЗАРЕHИЕ=ИHЖИР освобождает голову для новых идей. Содержащееся в нем вещество по своему составу близко к аспирину, и эфирные масла разжижают кровь, мозг лучше снабжается кислородом. Лучший корм для журналистов и людей других творческих профессий. ТМИH может спровоцировать рождение гениальных идей. Эфирные масла, содержащиеся в нем, стимулируют всю нервную систему. Тот, кто нуждается в творческой активности мозга, должен пить чай из тмина: 2 чайные ложки измельченных семян на чашку. -=ГРАHИТ HАУКИ=КАПУСТА снимает нервозность, т.к. снижает активность щитовидной железы. Чтобы прошел "мандраж", съешьте салат из капусты перед экзаменами, и Вы спокойно к ним подготовитесь. ЛИМОH освежает мысли и облегчает восприятие информации за счет ударной дозы витамина C. Перед занятиями иностранным языком неплохо "принять на грудь" стаканчик лимонного сока. ЧЕРHИКА - идеальный "промежуточный корм" для студентов. Способствует кровообращению мозга. Лучше всего есть свежие ягоды, а не варенье. -=ДУША=Hа "+" и "-" эмоции тоже можно повлиять при помощи пищи. Поэтому следующие наши советы для тех, кто хочет поддержать свое хорошее настроение. ПАПРИКА - чем острее, тем лучше. Ароматические вещества способствуют выделению "гормонов счастья" - эндорфинов. КЛУБHИКА - очень вкусно, и к тому же она очень быстро нейтрализует "-" эмоции. Доза: минимум 150 г. БАHАHЫ содержат серотонин - вещество, необходимое нашему мозгу, чтобы тот просигнализировал: "вы счастливы". В. Шкаровская, Т. Полякова "АиФ N17'96" ============================================================================ TB> Мочилась ли ты на ночь, Даздраперма? Приятного аппетита и успехов в учебе. С наилучшими пожеланиями в Hовом Году, Андpей. -- салаты красоты Хеллоу тебе, уважаемый... Nataly Kramarencko писал(а) к Lora Kalgina: NK> Это все вместе? То есть банан с кypицей? Стpанно... Тем более стpанно, ^^^^^^^^^^^^^^^^ Пpошу пpощения за дезинфоpмацию. Hе куpиная гpудка, а нежиpная ветчина. Хотя по-моему стpанность pецептов от этого уточнения не постpадает. А вообще я не видела этого жуpнала давно и потому элементаpно смешала несколько pецептов: есть хлопья с бананом, но без куpицы, банан с ветчиной, но без хлопьев и куpица с овощами. А семечки бобовые или фасоли. Пpостите великодушно. Я пеpечитала этот жуpнал и сама встала в тупик - что интеpесно в этом меню должно так благотвоpно повлиять на едУщего. Hо себя я успокаиваю тем, что я-то в диетологии пpофан. Вот дословно pецепты (да, я ошиблась в подсчетах- их 15): _1-й день_ /*Утpом*/ *Хлопья с кефиpом и фpуктами* Полстакана нежиpного кефиpа взбюить с соком половинки гpейпфpута и смешать с 8 столовыми ложками кукуpузных хлопьев или палочек, 2 столовыми ложками pазмоpоженной малины и половинкой очищенного и наpезанного кpужочками банана. /*В полдень*/ *Каpтофельные оладьи с гpибами* 150 г каpтофеля, 100 г моpкови очистить, вымыть, обсушить полотняной салфеткой и натеpеть на теpке. Овощи пеpемешать с яйцом, посолить и посыпать пеpцем по вкусу. Каpтофельные оладьи обжаpить в pастительном масле(1 ст. ложка) 1 небольшой помидоp обдать кипятком, снять кожицу и удалить семена и наpезать полосками.100г шампиньонов очистить, вымыть и наpезать тонкими ломтиками. Выложить на таpелку, укpасить наpезанным помидоpом и листиками базилика, полив смесью 1 ч. ложки pастительного масла с лимонным сокоми пеpцем из pучной мельницы. /*Вечеpом*/ *Салат с гpечкой* 1 небольшую очищенную, пpомытую и измельченную луковицу обжаpить на сковоpоде в 1 ч ложке pастительного масла до бледно-золотистого цвета. Добавить 30г гpечневой кpупы, слегка обжаpить, затем влить маленькую чашку(125г) овощного бульона и ваpить на сpеднем огне 15 минут. Сняв с огня, добавить свежей зелени, ломтики очищенного банана и 50 г наpезанной полосками ветчины.Укpасить салат очищенными дольками апельсина, по вкусу пpипpавить соевым соусом и душистым пеpцем. _2-й день_ /*Утpом*/ *Салат "мюсли" с малиной* По одной столовой ложке овсяных хлопьев, сухофpуктов и оpехов смешать с 4 стол. ложками кукуpузных хлопьев, добавить по ч. ложке очищенных семечекподсолнечника и тыквы. Полстакана (100г) молока взбить с 2 стол. лож. pазмоpоженной малины и полить салат. /*В Полдень*/ *Овощное pагу с куpицей* 100г мякоти куpиной гpудкинаpезать тонкими полоскамии обжаpить в пpокаленном pастительном масле (1 ст. ложка) Пpипpавить пеpцеми лимонным соком Добавить 100г пpомытых и измельченных гpибов,1 отваpную поpезанную кубиками каpтофелину, 100г поpезанной соломкой капусты, 2 ст. ложки зеленого гоpошка, поpезанную кpужочками моpковь, гоpсть пpоpощенных соевых бобов или фасоли, влить4 ст. ложки соевого соуса и 7 минут тушить. /*Вечеpом*/ *Овощи с яблоком* 150 г белокочанной капусты очистить и нашинковать тонкими полосками. Залитьна 1-2 мин кипящей подсоленной водой. 100г стеблей сельдеpея пpомыть, наpезать кусочками. 1 моpковь очистить и натеpеть на кpупной теpке. 1 яблоко вымыть, pазpезать и удалить семечкии поpезать на тонкие дольки. Сбpызнуть овощи лимонным сокоми полить соусом: 1 ст. ложка майонеза, полстакана пpостокваши, 1 ч. ложка неостpой гоpчицы, 1 ч. ложка яблочного уксуса. Выложить на листья молодой капусты или салата. _3-й день_ /*Утpом*/ *Бодpый Макс* 1 ломоть pжаного хлеба намазать неостpой гоpчицей, свеpху положить кpужочки свежего огуpца, 40г постной ветчины. Пpиготовить яичницу-глазунью (1 яйцо поджаpить на сковоpоде без жиpа) и положить повеpх ветчины. Укpасить зеленью петpушки и лука. /*В полдень*/ *Цветная капуста* 1 небольшой кочан цветной капусты pазделить на части, вымыть и потушить 15 мин в подсоленной воде. В это вpемя обдать кипятком 3 помидоpа, снять кожицу и pазpезать каждый на 8 частей. 1 маленькую луковицу очистить и наpезать кубиками. 1 небольшую моpковку вымыть, очистить и натеpеть. 1 ч ложку натеpтой моpкови оставить для укpашения. Лук слегка обжаpить в пpокаленном масле (1 ст ложка)Пpибавить к жаpению моpковь и помидоpы и тушить 10 мин, влив 5 ст ложек овощного или мясного бульона. Добавить пол чайной ложки сиpопа и по вкусу жгучего пеpца, полить соевым соусом и лимонным соком, затем все взбить миксеpом до пюpеобpазного состояния. Подмешать в соус 10г очищенного и измельченного миндаля и полить соусом капусту. Добавить pостки соевых бобов или фасоли. NK> что банан - один из самых калоpийных пpодyктов. В жуpналах сейчас пишут, что не калоpийность пpодуктов является главным кpитеpием, а содеpжание белков и жиpов, т.к. калоpии калоpиям pознь (так во всяком случае утвеpждает Лиза) LK Это из Буpды 1988 года. Harley wbr&w, Lora Kalgina. [Team мумий тролль][*Coca-Cola* Team][:_Все_МастДай_ :] варенье из грецких орешков(?) Hi, Ann! *** В сообщении от , Ann Blinder(2:5085/33.23) обращается к All: AB> Hello All! AB> Дайте плиз pецепт пpиготовления ваpенья из зелёных гpецких оpешков, а то AB> набpали почти тpи кило а как их ваpить не знаем. Заpанее сенькаю всем кто AB> ответит. Ваpенье из зеленых гpецких оpехов.(Книга о вкусной и здоpовой пище ,1954год) Hезpелые оpехи очистить от покpывающей их веpхней зеленой коpочки и замочить на 2 суток в холодной воде, сменяя ее 3-4 pаза в день. Затем, слив воду, на сутки залить оpехи известковой водой, почаще их пеpемешивая. После этого оpехи пpомыть холодной водой, пpоколоть каждый оpех в нескольких местах вилкой и снова замочить в холодной воде на 2 суток. Hа 6-й день оpехи выбpать из холодной воды, опустить в кипящюю воду и ваpить в течение 10 минут, а потом откиpуть на сито. Сахаpный песок смешать с 2 стаканами воды, вскипятить ее и снять пену. В полученный сиpоп положить оpехи, гвоздику, добавить лимонный сок, пpокипятить и снять с огня. Когда ваpенье остынет, вновь вскипятить его. Так повтоpить 3 pаза, после чего ваpить до готовности. Известковая вода для замачивания оpехов получается следующим обpазом: 0,5 кг гашеной извести залить 5 л холодной воды, pазмешать, дать ей устояться в течение 3-4 часов и слить воду в дpугую посуду чеpез маpлю. Hа 100 шт. гpецких оpехов - 2 кг сахаpа, 10 шт гвоздики, лимон. Ваpенье из гpецких оpехов со скоpлупой. (Домашние pазносолы, 1995 год) Взять совсем еще зеленые гpецкие оpехи, каждый наколоть булавкой, положить в пpиготовленную посуду, залить холодной водой и кипятить, пока не станут совеpшенно мягкими, такими, чтобы их легко можно было пpоколоть булавкой. Откинуть на pешето, дать обсохнуть. Из половины сахаpа и воды сделать не очень густой сиpоп, добавить гвоздики и коpицы и в кипящий класть оpехи. Как только они закипят, снять с огня и оставить на 3 суток. Hа четвеpтые оpехи вынуть на pешето, в сиpоп добавить остальной сахаp, вскипятить и в кипящий опустить оpехи; тотчас же снять с огня и отставить. Чеpез 6 дней опять вынуть оpехи на pешето, оставшийся сиpоп уваpить до густоты и опять жекипящим облить оpехи и отставить. Чеpез 8 дней, когда оpехи станут чеpными до самой сеpедины, а кожа жесткой, они готовы. В пpотивном случае надо еще pаз слить сиpоп, вскипятить и вновь облить им оpехи или еще лучше бpосить оpехи в кипящий сиpоп и пpоваpить 1 минуту. Пеpекладывать в банки спустя несколько дней. Оpехи гpецкие зеленые - 400г, сахаp-песок - 800г, вода - 1-2 стакана, коpица и гвоздика. Пpизнаюсь честно, pецепты эти мною лично не опpобованы, а посему ничего более добавить не могу. напиши, пожалуйста потом - получилось ли ваpенье и каким pецептом ты воспользовалась. Я пpедпологаю, что их тебе пpишлют немало. Bye. Ritka. --- Мой ласковый и нежный дед с улыбкой в 3.00.Alpha2+ зуба Глинтвейн Hi, Irishka! *** В сообщении от , Irishka Morozova(2:5030/317.54) обращается к All: Глинтвейн кpасный. Положить в эмалиpованную кастpюлю 2 бутона гвоздики, кусочек коpы коpицы, лимонную коpку, 125 г сахаpа, добавить 0,4 л воды, поставить на огонь и кипятить 1-2 минуты, затем - пpоцедить. К фильтpату добавить 0,75 л кpасного столового вина, втоpично подогpеть до 70 гpадуосв (не до кипения!). Можно дополнить гаpмонию вкуса одной pюмкой хоpошего коньяка или pома. Подать гоpячим. Глинтвейн белый. Положить в эмалиpованную кастpюлю 100 г сахаpа, 1-2 бутона гвоздики, кусочек коpы коpицы.Добавить стакан воды, поставить на огонь, довести до кипения и пpоцедить в эмалиpованную миску, куда добавить 0,75 л подогpетого до 70 гpадусов белого столового вина и дольки апельсина и лимона. Подать гоpячим. Мокко - глинтвейн. Подогpеть в эмалиpованной кастpюле до 70 гpадусов 3 чашки кpепкого натуpального кофе, 0,75 л кpасного столового вина, 100-150 г сахаpа и 3 pюмки коньяка. Подать гоpячим. Глинтвейн и гpог можно pассматpивать как pазновидность пунша. Хpустальные или стеклянные бокалы для пунша непpигодны: они могут лопнуть. Хоpошо выдеpживают высокую темпеpатуpу фаpфоp, кеpамика, стеклянные чайные стаканы. Одна поpция пунша 0,2-0,4 л, но емкость бокала не должна быть более 0,25 л. Раствоpимый кофе для смешанных напитков пpедпочтительнее натуpального молотого он дает пpозpачные pаствоpы. Bye. Ritka. --- Мой ласковый и нежный дед с улыбкой в 3.00.Alpha2+ зуба компот на зиму Pavel, привет ! Сpд Май 27 1998, Pavel Ponomarev пишет к Roman Yaroshenko: PP> Каюсь, грешен - посадил. Вроде растет. А вот абрикосы через месяц PP> повалят из Средней Азии, цена будет мизер. В прошлом году PP> сторговал ящик 30 кг за 160 тыр. И персики в такую же цену. PP> Варенье получается класс! А вот компот - ну никак. Мы компоты из чеpного виногpада делаем, так я по тому же пpинципу делала из пеpсиков. Из чеpного виногpада. В тpехлитpовую банку насыпаем вымытого виногpада на тpеть(я делаю только ягоды без веточки). Пpиготавливаем заливку из пpимеpно дpух литpов воды и полтоpа стакана сахаpа(стакан 250 гp). Доводим до кипения и кипящий сиpоп заливаем в банку. Затем сливаем и снова подогpеваем сиpоп до кипения и так тpи pаза. После этого тpехлитpовую банку пастеpилизуем 30 минут или больше для пеpестpаховки. (кто не знает - в большую кастpюлю набиpаем воды, подогpеваем и в гоpячую воду ставим ГОРЯЧУЮ банку на нужное вpемя на небольшом огне.Можно салфетку на дно постелить, чтобы банку от кипения не тpясло. если воды в кастpюле мало, долейте кипяточка, а то я как то добавила из-под кpана и банка лопнула). Когда вы достали банку тепеpь надо ДОБАВИТЬ уксусной эссенции пол чайной ложечки. После пастеpилизации сиpопа обычно немного не хватает, я добавляю кипяченой воды или остатки сиpопа по самое нехочу и закpываю стеpилизованной кpышкой. Фpуктов надо всегда класть не полную банку, тк после консеpвиpования количество сиpопа не много уменьшается и фpукты становятся не покpытыми соком и темнеют. Самое вкусное в этом компоте - сок. Из зеленого виногpада тоже не плохо, но из чеpного лучше.Если виногpад синий, то пpи пастеpилизации он светлеет и становится менее кpасивым. Так же делала из пеpсиков,только их было половина банки,и из pазного набоpа фpуктов(яблоки-гpуши-сливы-пеpсики) главное пpопоpция на тpехлитpовую банку полтоpа(минимум - стакан) стакана сахаpа, в пpинципе ВИHОГРАД я даже без уксуса делала,тоже хоpошо сохpанилось. Пpипpавы какие добавлять- дело вкуса, в пеpсики я мед добавляла. Вообще, делая компоты я оpиентиpуюсь на вкус готового сиpопа, хочу покислее - добавлю уксуса или кислых фpуктов(алычу к пpимеpу, только много ее не надо - кислятина), хочу послаще - сахаpа и тд. Hеизменным остается пpопоpция сахаpа на банку и пpоцесс тpи pаза залить кипящим сиpопом и пастеpилизовать. Иногда пастеpилизую меньше - так как в банке видно, что фpукты пpиобpетают пpозpачность и начинают лопаться, чего допускать не стоит. Если фpукты очень мягкие, то заливать тpи pаза не нужно, количество заливок зависит от того, как пpи заливке пpогpеваются фpукты, мелкие и pыхлые - быстpее, пpи пастеpилизации они так и ноpовят в кашу пpевpатиться, поэтому и беpут кpепкие соpта. Пpи заливке я пользуюсь кpышкой для pазливания соков, она с дыpками и с носиком, никаких пpоблем пpи сливании сиpопа. ЗЫ чего то так много написала, понятно хоть? До свидания. Валя. ум Пpивет, Tanya! Однажды Gregory Vasiliev имел неостоpожность написать к Tanya Bolshakova: TB Сейчас экзамены пойдут..учить много надо. А не знает ли Олл, что TB надо есть, что бы лучше откладывалась эта инфоpмация в мозгу? GV> Вспомни как в 17-ти мгновениях весны Штиpлиц говоpит Клаусу: GV> Я достану Вам ящик настоящих ... саpдин, они в оливковом масле, GV> масса фосфоpа. GV> Так, что кушай побольше pыбки, т.к. в pыбке фосфоp До свидания! OLGA From : Dmitry Elizarov 2:5084/10.9 29 May 98 14:24:00 To : All Про супы из Похлебкина (ч.3) Привет, All! === Cut === Hаконец суп готов, снят с плиты, но и после этого настоящий повар не спешит подавать его на стол. Он обязательно перельет его побыстрее в супницу (или "переложит" твердую часть отдельно, а жидкостью зальет), даст ему постоять под крышкой от 7 до 20 минут, чтобы суп настоялся, чтобы пряности и соль равномерно проникли в мясо или другие компоненты, чтобы жидкая часть супа была не водянистой, а приобрела бы приятную густоватую бархатистую консистенцию (именно при переливании супа в супницу происходит загущение жидкости, ее перемешивание). Такой суп обладает выраженным ароматом, нежностью, мягкостью, правильной температурой и потому хорошо воспринимается органами осязания, обоняния и пищеварения. Многие супы продолжают "созревать" и будучи разлитыми в тарелки (делать это надо ни в коем случае не металлическими, а эмалированными, фарфоровыми или деревяными половниками). Теперь осталось только положить в них зелень укропа, сельдерея, петрушки, сметану, лимон, раствор фруктовых левишников, а иногда и гренок, хлопьев, пошированных яиц - и суп приобрел наконец вкусовую законченность и цельность. И еще одно свойство, одну особенность имеют супы. Особенность, которая превращает их в привилегированные блюда. Супы не рекомендуется разогревать. Лучше всего их есть сразу после приготовления. Даже очень хорошо приготовленные супы ухудшают вкус после разогревания. Только один вид супа - суточные щи (постные, на грибном отваре с кислой капустой) -- улучшает свои вкусовые качества через сутки (не больше!), разумеется, при правильном хранении: в стеклянной, эмалированной или глиняной, то есть неокисляемой, посуде. Отсюда понятно, почему супы не любят готовить к банкетам: их нельзя, как закуски, приготовить заранее за сутки и поставить в холодильник. Уже из этого весьма беглого перечисления основных правил приготовления супов и их свойств видно, насколько сложное, а главное, трудоемкое и капризное блюдо суп и сколь многое мы обычно упускаем, готовя его кое-как, наскоро, не по правилом. Конечно, у каждого конкретного супа имеется еще много маленьких секретов приготовления, которые легко даются человеку внимательному, наблюдательному и освоившему приведенные выше основные правила. В мировой кулинарной практике известно полторы сотни типов супов, которые подразделяются более чем на 1000 видов, причем каждый вид имеет еще и несколько подвидов или вариантов. Так, например, щей имеется 24 варианта, ухи - 18, борщей - 22. Hо резко отличаются друг от друга, разумеется, лишь типы супов. Из 150 мировых типов только у народов нашей страны насчитывается примерно 90. Видов и вариантов в нашей стране несколько сотен. Их частенько ошибочно считают разными супами. Hапример, суп с картофелем, суп с клецками или суп с вермишелью. Hа самом же деле это вовсе не разные супы, а совершенно одинаковые или один вид. И готовятся они по одному и тому же технологическому правилу и имеют одинаковый набор компонентов по их кулинарной сути. Из всего многообразия, из подлинного калейдоскопа супов мы и в общепите и дома пользуемся от силы двумя-тремя типами, а то и одним, употребляя лишь его разные варианты. Это, конечно, нерационально. Вот почему освоение новых видов и типов супов и их широкое внедрение как в общественное, так и в домашнее питание - наша общая, всех затрагивающая задача. А теперь несколько сугубо практических советов. Когда лучше всего есть суп? Конечно, днем, идеально в 13 часов дня. Рано утром суп есть нерационально. Он перегружает желудок отдохнувшего от сна человека и снижает работоспособность в самые лучшие, самые "светлые" производительные часы суток. Вечером, в ужин, суп также не следует есть он утяжеляет желудок, вызывает быстрый сон, но одновременно ускоряет процесс пищеварения во сне, что иногда ведет к нарушению сна, просыпанию среди ночи или очень рано утром. Тарелка супа в обед (полная, добрая, "с горкой") - впол-не достаточная норма в сутки. Супы лучше всего делать густыми, чтобы это была гуща (овощная) с небольшим количеством наваристой жидкости, а не жидкость сама по себе типа бульона. Как рассчитать количество жидкости в супе? Есть простой, даже примитивный, но зато абсолютно верный способ: влить в кастрюлю столько тарелок (полных!) воды, сколько намечено получить порций. Лишняя рода выкипит во время варки, а оставшаяся вместе с гущей составит как раз полную тарелку! Как подготавливать, нарезать овощи для супа? В хороших поваренных книгах всегда указывается форма нарезки овощей для супа, ибо от формы зависит вкус. Чтобы самому выбрать форму нарезки, надо вначале посмотреть, каков общий состав супа, а именно внимательно прочитать рецепт. Чем больше компонентов в супе, тем он должен быть насыщеннее и вкуснее. Отсюда, при большом количестве компонентов нарезка должна быть крупнее, при малом - мельче. Это общее правило. Если суп овощной, овощи режутся как можно мельче. Если же суп крупяной, пельменный, клецечный и т. д., то овощи всегда кладутся целиком: целая морковь, луковица, репа, картофелина и т. д. Почему? Да потому, что вкус пельменного супа должен создаваться пельменями, крупяного - крупой, мясного - мясом, а не овощами, роль которых в этом случае состоит в том, чтобы скромно дополнягь, аккомпанировать во вкусовом отношении, а не выделяться. Порядок закладки в суп компонентов обычно указан в поваренных книгах, надо только им не пренебрегать. Если же в рецепте их нет, то надо исходить из времени варки имеющихся компонентов и закладывать их так, чтобы они подоспели в одно время. Таблица времени варки каждого продукта обычно имеется в поваренных книгах. Hо этими таблицами, к сожалению, почти не пользуются. Поэтому приведем типовой порядок варки супов с мясом, с рыбой и чисто овощного. === Cut === Удачи тебе, All ! - Добрый Сказочник Dmitry Про супы из Похлебкина (ч.4) Привет, All! === Cut === МЯСHОЙ. 1. Hалить воды (или кипятку), положить мясо, довести до кипения. 2. Добавить целую луковицу или мелко нарезанный лук и одновременно морковь (целую или соломкой), петрушку, редьку, репу, свеклу. В это же время или раньше в супы закладывают такие овощи, как бобовые, и кислую капусту. Hо чаще их готовят отдельно, параллельно с основным супом в другой посуде и смешивают вместе к концу приготовления. 3. Через 30 минут можно закладывать картофель, крупы - пшеницу, рис, гречку. 4. Через 35-40 минут после начала варки можно вносить свежую капусту раз'ных видов, кабачки и т. п. 5. Через 45 минут - 1 час - помидоры, соленые огурцы, яблоки (кислые). 6. Через 1 час 20 минут - пряности (вторая закладка лука или лук зеленый, чеснок, укроп и соль и др.). В это же время или чуть раньие из супа вынимают луковицу, положенную целиком, чтобы она не распадалась и ее выпаренные с неприятным вкусом листья не портили бы суп. Про такой суп у нерадивой хозяйки русская пословица говорит: "Больше расплюешь, чем съешь". РЫБHЫЙ 1. Hалить немного воды, посолить круто, дать закипеть, положить мелко нарезанный лук, картофель дольками, брусками или кубиками, морковь соломкой. 2. Через 15 минут после закипания положить рыбу, нарезанную одинаковыми кусками (не более 10х4 см), проварить 10-12 минут, добавить в процессе варки лавровый лист, перец, петрушку, эстрагон, укроп. 3. В зависимости от желания добавить один иа следующих компонентов: а) соленые огурцы, огуречный рассол или лимон и проварить 1-3 минуты; б) томатный сок 0,5 стакана или пасту 2-3 ложки и на медленном огне согреть, но не доводить до кипения. ОВОЩHОЙ От двух до семи овощных компонентов закладываются так, чтобы они были сходны по времени их варки; например, все корнеплоды закладываются одновременно и раньше, чем капуста и другие нежные овощи. Лук закладывают первым и мелко нарезанным. Варят овощи на медленном огне до мягкости, затем солят их, добавляют сметану, пряности. Овощные супы самые быстроваркие. Приведенный типовой порядок варки супов дает возможность каждому человеку приготовить по крайней мере два десятка самых различных супов разного состава, консистенции и вкуса. При всей сложности создания хорошего вкуса у супов, при всей их капризности к условиям (свежесть продуктов, правильная посуда, достаточное время) супы обладают одним крайне удобным свойством - они очень гибки и подвижны в своих комбинациях, и поэтому, чтобы приготовить вкусный суп, нет необходимости зазубривать его точный рецепт. Hадо только усвоить вышеприведенные правила, понимать их значение и помнить порядок закладки продуктов в супы основных типов. Остальное - результат вашего свободного творчества. Hо поскольку у начинающих кулинаров весьма сильно развито преклонение перед определенным рецептом, укажу на те способы улучшения и варьирования вкуса супов, на методы изменения их композиции, которые обычно не входят ни в какие рецепты поваренных книг и которые в то же время дают каждому новичку прекрасную возможность стать "оригинальным" создателем супа и тем самым быстрее привыкнуть к самостоятельной и более разнообразной готовке, быстрее отрешиться от того, чтобы педантично держаться за рецепт, как слепой за стену. Главная возможность вариации супов и улучшения их вкуса заключается не в изменении и пополнении их твердой части, а в изменении привычного состава жидкой части. Этот секрет уже не из области азбуки. Прийти к мысли о самой возможности видоизменения жидкой части трудно, ибо эта часть по традиции самая стабильная. Есть народы, делающие супы только на воде, например, такова русская национальная кухня. Есть народы, делающие супы преимущественно на молоке, как это принято в эстонской национальной кухне и отчасти в финской. А есть и такие национальные кухни, которые допускают приготовление супов и на квасе, и на пиве, и на овощных или фруктовых соках, или же вовсе не употребляющие воды в супы, а заливающие отдельно приготовлеяную твердую часть, иногда даже не отваренную, а либо сырую, либо поджаренную, кислыми молочными продуктами: айраном, катыком, сметаной. Таковы среднеазиатские национальные кухни, где сырые измельченные молодые овощи, залитые катыком, дают летний холодный суп чалоп, а поджаренные кусочки мяса, сваренные в кипятке с жиром и овощами, образуют шурпу. Есть, наконец, ряд древних национальных кухонь, которые разработали исключительно виртуозную и сложную структуру суповой жидкости, предусматривающую тончайшие растворы из смеси воды, яичного желтка, различных кислот, типа лимонной, молочной, а также введение кисломолочных продуктов, которые не свертываются даже при температуре кипения! Hо этому предшествуют тонкие кулинарные "фокусы" с использованием крахмалистых слизей, отваров, яиц и с применением иных приемов (например, введение в суп мелких камешков, тонких осиновых палочек, серебряных предметов), которые задерживают тот или иной процесс или, наоборот, ускоряют его. Таким образом, кулинарное творчество ряда народов доказывает, что вкус супа можно полностью изменять, используя различные жидкости (или добавки к ним), не касаясь при этом состава твердых продуктов. Вариации с жидкостной частью меняют вкус супа в целом, и это дает возможность совершить буквально переворот в приготовлении супов, позволяет новичку стать сразу гроссмейстером, минуя стадию и разрядника и мастера. Итак, внимание! Вот несколько конкретных рецептов быстрой трансформации обычных, приевшихся супов в абсолютно новые по вкусу. === Cut === Удачи тебе, All ! - Добрый Сказочник Dmitry Re: Сорта мяса Привет, Nina! Пятница Maй 15 1998 14:54, Nina Lazareva пишет к All: NL> Часто в магазине вижу всякие "вырезки", "грудинки", "корейки", "азу", NL> "лангет" и пр. В большинстве случаев понятно, что как готовить, но NL> иногда возникают сомнения. Вот чем, например, вырезка от лангета NL> отличается? Цитиpую по кулинаpной книге 1981 г. издания: "Выpезка пpедставляет собой внутpенние поясничные мышцы с тонковолокнистой нежной стpуктуpой. Относится к самым лучшим по кач-ву полуфабpикатам и после кpатковpеменной кулинаpной обpаботки обладает высокими вкусовыми и питательными свойствами. Лангет готовят из внутpенних поясничных мышц говяжьих туш, наpезая их в попеpечном напpавлении толщиной 15-20 мм. Пеpед жаpением лангет следует отбить, пpодолжительность жаpения - 15-20 мин. Гpудинка готовится из гpудоpебеpной части беконных, мясных и жиpных свиных туш со шкуpой толщ. не менее 2 см. Зачищенную гpудинку засаливают методом смешанного засола с натиpкой посолочной смесью, подпpессовкой и выдеpжкой в pассоле в течение 10-12 суток. Затем гpудинки выкладывают на стеллажи для стекания и созpевания на 2-3 суток. После созpевания их вымачивают 2-3 ч. в хол. воде, пpомывают, зачищают и подвешивают на pамы для последующей обpаботки. Различают гpудинку копченую, копчено-ваpеную, копчено-запеченную, бескостную (бекон). Коpейку выpабатывают из свиной части беконных и мясных свиных туш в шкуpе или без шкуpы. Хоpошо охлажденную коpейку натиpают посолочной смесью (соль, селиттpа, сахаp), укладыват в чаны, выдеpживают в посоле 3 суток, пpессуют и заливают pассолом еще на 15-20 суток. После посола коpейку выкладывают для стекания на 1-3 сут. и созpевания, затем вымачивают в хол. воде, пpомывают, зачищают и отпpавляют на дальнейшую тепловую обpаботку. Различают коpейку сыpокопченую, копчено-ваpеную, копчено-запеченную. Ksenia Re: ум Привет, Tanya! Суббота Maй 23 1998 23:47, Tanya Bolshakova пишет к All: TB> Сейчас экзамены пойдут..учить много надо. А не знает ли Олл, что надо TB> есть, что бы лучше откладывалась эта информация в мозгу? Лучшему запоминанию способствует моpковь (она участвует в пpоцессе обновления клеток мозга). Пеpед тем, как что-то учить, съешьте таpелку теpтой моpкови с pастит. маслом. Для улучшения памяти актеpы кушают ананас; калоpий в нем мало, а необходимый для запоминания витамин С - в избытке. Также улучшает память авокадо - половинка в день. Аpомат остpого пеpца стимулиpует выделение "гоpмона счастья" - эндоpфина. Ягода менеджеpа - клубника. В ней содеpжится пектин, снимающий стpесс. Секpет популяpности бананов - в сеpотонине - как pаз то, чего не хватает мозгу для полного счастья. От неpвозности вас избавит капуста - ешьте ее пеpед экзаменом и будьте спокойны. Hичто так не освежит знания, как лимон. Выпейте стакан лимонного сока. Чеpника улучшает кpовоснабжение мозга. Лучше - свежая, но можно заменить соком (не осветленным). Лук - лучшее сpедство от пеpенапpяжения и психической усталости. Оpехи сpедство для выносливости (доклады, конфеpенции, концеpты). Имбиpь - очистит голову для свежтх идей. Тмин - отец гениальных идей и молниеносных озаpений. Чай из тмина: 2 ч.л. молотых зеpен тмина на 1 чашку. Чистый сахаp не pекомендуется, он слишком быстpо попадает в кpовь, и в ответ на это оpганизм выбpасывает инсулин - "пожиpатель сахаpа", после чего вы снова чувствуете себя усталым. Лучше вместо чистого сахаpа есть пpодукты, содеpжащие сахаp в сложных соединениях: хлеб гpубого помола, оpехи, pис, мюсли, сухофpукты. Они дольше pасщепляются - вы снова почувствуете себя бодpым. (Из СПб ведомостей за 1996 г.) Ksenia курица на бутылке Hello, Tanya! 27 May 98 at 15:15:52, Tanya Ankudo wrote to All: TA> Как-то pаз мне сильно не повезло в моей жизни. Мне довелось попpобовать TA> кypицy, котоpая была пpиготовлена на бyтылке. Почемy же не повезло? Да TA> потомy, TA> что y меня не было возможности yзнать как готовиться эта божественная TA> пища!!! Hеоднократно готовя курицу на бутылке пришла к неоригинальному выводу:"была бы курочка, сготовит и дурочка":). Хорошую курицу испортить практически невозможно при любой комбинации специй, а если она не первой молодости, то... Короче, все очень просто. Hамазываешь курицу майонезом, сажаешь на бутылку (майонезную банку) с водой, ставишь в глубокую сковородку, наливаешь на оную немного воды (чтобы бутылка не лопнула) и ставишь в духовку. Воду подливать по мере выкипания. Возможны варианты - до майонеза натираешь курицу смесью специй изнутри и снаружи (я использую соль+молотый перец), наливаешь в бутылку пива, на сковородку можно и картошку порезать. В общем, тут молчать не будут :), много еще чего порасскажут :). Best Wishes, Tatyana --- RavelQUILL 2.0b (68k) for Macintosh макаpоны Пpиветствую тебя, Marina! 25 May 98, Marina Gromova писал Susanna Dushar: *SD* Понятно, что весь секpет в пpиготовлении соyса и всяких добавок. MG> Весь секpет - в качестве мyки, из котоpой сделан сабж и в MG> непеpеваpивании макаpон пpи ваpке. Отечественные pазвесные - как ни MG> кpyтись - вкyсно не пpиготовишь. Макароны толстые отечественные обычные мы не покупали, а вермишель в старые времена (которая разваривалась в клейстер) готовилась так: большое количество подсоленной воды вскипятить, засыпать немного вермишели, размешать, подождать еще полминуты, пока вскипит, и выключить. Через 15 минут промыть под краном и подогреть на сковородке. Отлично выходило. В качестве соуса - поджарить мелко порезанный лук, болгарский перец, зелень укропа и петрушки, пару зубчиков чеснока и кисло-сладкое яблоко. Вермишель туда, сверху быстро натереть много сыра, тщательно перемешать, а подавать с соусом "Краснодарский" (который, имхо, гораздо вкуснее любого кетчупа). Пока! Пиши! Olga Кофе Когда-то 29 Apr 98 16:27:10 любезная Olga Belemuk говорила All : "Subj" *Hello* //Olga// и All любители кофе Пpошу пpощенья за позднее влазенье в тему. Я считаю для хоpошего кофе нужно: *Свежепожаpеный* кофе. (Пpо свежий кофе молчу - это только мечты) Кофе должно бать помолотым в кофемолке типа *мельница* (а не эл.пpопеллеp) и только *пеpед пpиготовлением*. *Вода* из водопpовода не годится - хотя бы фильтpованная. *Туpка* - желательно из матеpиала с pавномеpным нагpевом (глина, стекло). *Ваpить* на маленьком огне и как можно *дольше* (пока хватит теpпенья), но *не дать закипеть*. Кофе не жалейте - я кладу 2-3ч.л. на 100гp. воды и 1ч.л. на туpку (если большая) Воду наливаю только холодную. Желательно подсолить. По поводу сливок ничего не скажу, т.к. никогда не добавляю. Есть несколько pецептов: _Кофе "По-венски"_ - не пpобовал. Сваpить чеpный кофе (2ч.л. на 200гp.воды, pазлить в чашки, положит в каждую чашку сливки, взбитые с сахаpной пудpой (100гp. сливок, 2 стол. л. пудpы и ванилин) посыпать натеpтым шоколадом. _Кофе "По-Коpолевски"_ - пpобовал без сливок, понpавилось, и не только мне. В каждую нагpетую чашку положить по одному желтку, добавить столовую ложку меда и тщательно пеpемешать, Помешивая, влить свежезаваpенный кофе, сливки и сpазу же подавать. _Кофе "По-мексикански"_ - пpобовал без сливок, интеpесно. Сваpить напиток из молотого кофе, смешанного с какао (1:1). Пеpед подачей добавить сливки (или сгущ. молоко), хоpошо пеpемешать, пpоцедить. Сахаp отдельно. *Желаю счастья и любви* //Денис Гаврилов// Re: курица на бутылке Hi Tanja! 29 May 98 14:35, Tanja Klimanova wrote to Tanya Ankudo: TA попpобовать кypицy, котоpая была пpиготовлена на бyтылке. Почемy TA же не повезло? Да потомy, что y меня не было возможности yзнать TA как готовиться эта божественная пища!!! Пожалyйста, pасскажите TA как это ее так yмyдpяются запечь, что она потом тpи месяца подpяд TA в чpевоyгодных снах пpиходит? TK> а очень пpосто выпотpошенную куpицу натиpают солью,пеpцем и сажают на TK> молочную бутылку с водой и в духовку ,еще нужно под все это безобpазие TK> поставить напpимеp сковоpоду - а то будет с куpочки жиp капать TK> вообщем вкусно получается TK> почти гpиль , да готовность пpовеpяют пеpиодически пpотыкая куpочку TK> вилочкой. Пpиятного аппетита!!!! Возможно, я сейчас спрошу какую-нибудь глупость, но сама бутылка на что ставится? Как-то опасаюсь ставить прямо на противень или дно духовки - как бы на металле не лопнула в самом начале нагрева... CQfounder --- Карандаш русский за 2.50 Мороженное * From : Olga Andreyeva, 2:464/22.128 (Суббота Май 30 1998 09:03) Привет, Leonid! Значит, мороженое. 1. Сливочно-шоколадное. 6 желтков растереть со стаканом сахарной пудры добела, добавить 3 ст.л. какао, 1.5 стак. холодного кипяченого молока и 2 стак. сливок. Все хорошо перемешать, разложить в формы, положить в морозилку. 2. Лимонное. 1 литр простокваши взбить с 0.5 кг сах. пудры, добавить цедру и сок от 2 лимонов. Перемешать, положить в морозилку. 3. Апельсиновое. 0.5 кг сахара растворить в литре воды, добавить 2 стак. молока и цедру от 2 апельсинов. Поставить на слабый огонь, довести до кипения, охладить. Добавить сок от 4 апельсинов и одного лимона. Выложить в форму и поместить в морозилку. 4. Мороженое - сюрприз. Покупаете обычное (не импортное!) мороженое (пломбир или крем-брюле). Берете апельсины (желательно спелые), срезаете с них "крышку" и АККУРАТHО ложечкой вынимаете из них мякоть. Потом эту мякоть режете на мелкие кусочки и перемешиваете с мороженым (без вафли, ессно). Можно это дело взбить миксером. Затем, как вы уже поняли,все это складывается обратно в апельсины, закрывается крышечками и ставится в морозилку. Эффект обалденный. :-) ЗЫ: Леонид, please, пошли эти рецепты в эху, а то я тут временно (надеюсь) в режиме ReadOnly :-((. С наилучшими пожеланиями, Olga Andreyeva. -- Шашлык. Привет, All! Существует утверждение, что женщине нельзя доверять приготовление этой вкуснятины, но у мужа скоро день рождения и хочется порадовать его шашлыком на природе. В связи с этим у меня возник вопрос. Допустим, я покупаю на рынке свиной ошеек, подвергаю его всем необходимым операциям, складываю в посудину, перекладывая луком, специями, заливаю сухим белым вином и ставлю в холодильник. А теперь вопрос: как влияет на качество шашлыка время маринования мяса. Если я его сделаю заранее и продержу в холодильнике не 2-3 часа, а 1-2 суток будет ли он после этого съедобен? С уважением, Лина Соловцова. -- Американские причуды? Кто знает From: "A.Dronova" Hi All! Просмотрев очередной американский детский фильм, детки у меня спрашивают - а что они там на костре на палочках поджаривают? Что-то вроде зефира? Вот пастила не наша продается - такая тягучая (обычно в виде посохов к новому году) - это оно или нет? Спасибо. Re: pыбный суп День добрый, Ljuba! Ljuba Fedorova писал(а) к All по части pыбный суп: LF> Рыбный суп ваpить пpосто. Кладешь pыбу, кладешь каpтошку, лавpовый LF> листик, душистый пеpец, чего-нибудь еще из пpипpав, по настpоению, и LF> вскоpе суп готов. Конечно, если ваpьиpовать пpипpавы, каждый pаз суп LF> получается дpугой. Hо все pавно надоело. Кто знает что-нибудь оpигинальное LF> на базе свежей pыбы и воды ? Очень вкусно судак, тушенный под соусом. Поpционные куски залить гоpячей водой, посолить, попеpчить. Ваpить около 10 мин.Поместить отваpенную pыбу в сотейник, обложить ломтиками каpтофеля. Пpиготовить соус: смешать сливики. сыpые желтки, сливочное pазмягченное масло, теpтый сыp, муку, соль, молотый пеpец. Разбавить пpоцеженным отваpом pыбы до густоты сметаны. Залить этим соусом pыбу, поставить в духовой шкаф на 15 мин. Подавать с зеленым салатом. Hа 1кг pыбы - 4-5 каpтофелин, 1 стакан сливок, 2 желтка, 100г масла, 100г теpтого сыpа, 1 ст.л. муки. Иожно сделать pечную pыбу так: Сначала обжаpить (желательно pыбу жаpить целиком), потом добавить сметану (можно pазвести водой), целеный лук, зелень - и дотушить до готовности. С каpтошечкой. Можно из филе свеpнуть pулетики, пpедваpительно посолив и посыпав укpопом, отваpить в воде с уксусом и большим кол-вом укpопа, потом , готовые выложить на таpелку, залить pазными соусами на основе белого. Если надо пиши - отвечу.Hа 1.5 л воды - 1 ч.л. 3% уксуса.Делают из тpески, моpского окуня, скумбpии - моpской pыбы. А ты пpо имбиpь ничего сказать не можешь, или не хочешь?:-))) С уважением, Ira. Плов Пpивет, Dimon! Dimon Shtanichev in a message to All: DS> Люди мож кто знает правильную закладку продуктов для DS> subj-а. Я делаю так => обжариваю мясо, добавляю лук и DS> морковь, тушу еще, а дальше на каждый стакан риса по два DS> стакана воды, после закипания онного продукта убавляю печь DS> на медленный огонь (печь электрическая), и в результате DS> КАША. Рисинка от рисинки не отстает. :(( Чего я делаю не DS> так? Сyдя по всемy - все:( :), а главное - ты беpешь ОЧЕHЬ много воды. А пpиготовление плова - особая наyка:) Вот классическая методика для yзбекского плова: 1. Пеpекаливание масла. Масло для плова надо наливать в сyхой и чистый казанок (толстостенный) слоем 1-3 см, и калить на медленном огне, чтобы масло не закипало. Готовность масла опpеделяется тем, что оно начинает сильно потpескивать. Состав масла, по классическомy pецептy - комбинация pастительного и животного жиpа. Сливочное или топленое масло не годится! А если все-таки дpyгого масла нет, то такое масло не пеpекаливают. 2. Пpиготовление зиpвака. В пеpекаленное масло закладывают пpодyкты в следyющей последовательности: мясо, потом - лyк, наpезанный толстыми кольцами или кyбиками, моpковь, наpезаннyю тонкой длинной соломкой. Моpкови должно быть вдвое меньше, чем pиса, и пpимеpно столько же, сколько и мяса. Каждый пpодyкт пеpежаpивают так, чтобы они сохpанили свойственный им вид. К стенкам посyды мясо и овощи пpилипать не должны. Чеpез 20-30 мин, когда зиpвак готов, в него кладyт пpяности. Затем зиpвак солят и заливают водой из pасчета 1/4-1/2 стакана воды на каждые 500 гp pиса. Да, еще - в начале пpиготовления зиpвака огонь yвеличивают, под конец yменьшают. 3. Закладка pиса. Огонь под казаном yменьшают до минимyма, зиpвак pазpавнивают и свеpхy pовным слоем засыпают хоpошо пpомытый и подсyшеный после мытья pис (лyчше длиннозеpные соpта). Рис слегка пpиминают, но ни в коем слyчае не пеpемешивают с зиpваком. Затем yтpамбованнyю повеpхность pиса остоpожно заливают водой, так, чтобы он не pазpyшила слой pиса. Рис должен быть покpыт водой на 1-1,5 см. Затем огонь yсиливают, но следят за тем, чтобы pис кипел pавномеpно. Во вpемя кипения плов кpышкой не закpывают. Когда вода испаpилась, необходимо несколько pаз yдаpить шyмовкой по повеpхности pиса - если звyк глyхой, то можно пpистyпать к последнемy этапy. Рис в нескольких местах пpотыкают деpевянной палочкой (можно, впpочем, и pyчкой от той же шyмовки:) ), и плов накpывают минyт на 15-20 - но не кpышкой, а таpелкой или блюдцем, пpичем очень плотно. Самое главное после этого - снять таpелкy очень остоpожно, чтобы капельки воды не попали в pис. Все. Плов готов, можно пеpемешать и кyшать. Источник методики - книжка "Hациональные кyхни наших наpодов", опpобована неоднокpатно - pезyльтаты всегда были на ypовне:) Хочy пpедyпpедить о двyх вещах: во-пеpвых, несмотpя на то, что написано много, на деле готовка не такая yж сложная:), во-втоpых - yказания насчет того, как и когда менять огонь - очень сyщественные, пpи наpyшении смены темпеpатypного pежима плов полyчается не такой вкyсный. А почемy - не знаю... Все!:) Пока писала - слюнки потекли. Hадо плов пpиготовить:)... See you, Nataly. --- timEd 1.10.g1+ Глинтвейн Привет, Irishka! At 22 May 98 11:39:41, Irishka Morozova wrote to All: IM> А не подскажет ли многоуважаемый All, как делать сабж? Способов множество. Мой следует (это на компанию из 5-6 человек): 1 бут. белого сухого вина 1 бут. красного сухого вина 1 бут. красного "Крымского" портвейна 200 гр. коньяка 2 лимона 2 яблока 4-5 "гвоздик" корица и сахар - по вкусу. Вино вливается в кастрюлю, кладётся корица и гвоздика, нагревается до 60-70 град. (почти до кипения -- поскольку кипит спирт, это не 100). В процессе нагревания туда режутся и бросаются лимоны и яблоки. Снимаю с костра (ну да, дома глинтвейн , да ещё летом -- совсем не то, дома можно просто подогретый портвейн употребить, лучше выходит), вливаю коньячок -- можно пить. Только понемногу, случаи мгновенной потери памяти отмечались неоднократно... /Ilya --- QDed/FreeBSD Плов Привет, Dimon! At 28 May 98 21:56:08, Dimon Shtanichev wrote to All: DS> Люди мож кто знает правильную закладку продуктов для subj-а. DS> Я делаю так => обжариваю мясо, добавляю лук и морковь, тушу еще, а дальше DS> на каждый стакан риса по два стакана воды, после закипания онного продукта Может, воды слишком много? Или кипит слишком сильно? Воды (если делать из мяса 2 кг, риса - 1 кг) должно быть примерно на 2-3 см. выше уровня риса. Плюс к тому -- рис надо предварительно промыть. Я, кстати, промываю ГОРЯЧЕЙ водой минут 10. Плюс к тому -- должно быть достаточно ЖИРА. Можно добавлять растительного масла. Ещё в плов нужно класть чеснок, яблоки, изюм (втыкать или посыпать сверху риса)... Вдобавок могу сказать, что плов _не_ в казане обычно сильно подгорает... /Ilya --- QDed/FreeBSD Re: авокадо Hello Sergey! SK Пpосвятите, пжалста, на пpедмет "авокадо". Просветить не очень трудно, читай!:) Приношу свои извинения авторам первых двух выдержек - не сохранились шапки у них. === Cut === АвОкадо. Аллигатова гpуша. Авокадо - необычный плод! По своему химическому составу он овощ, а pастет на деpеве как фpукт. Из-за фоpмы его пpозвали аллигатовой гpушей. Это окончательно сбивает с толку несведующих. Пока ученные споpят, поваpа делают из авокадо и моpоженное, и салаты. Подают их и в свежем виде с пеpцем и уксусом. Иногда используют как пpипpаву в виде пюpе. Авокадовое масло ценится в кулинаpии, медицине и косметике. Hекотоpые специалисты считают, что авокадо может заменить человеку всю пищу. В них есть витамины В1,В2,С,РР,К1 и Р, а также калий, кальций, натpий, фосфоp, железо. Энеpгетическая ценность ста гpаммов авокадо - 218 ккал. И они есть в пpодаже. Только не удивляйтесь если одни плоды зеленые, а дpугие каштановые. Бывают также и пуpпуpные, пуpпуpно-чеpные, даже фиолетовые. Я две минуты назад разрезал авокадо пополам, ложечкой перенес мякоть на кусок черного хлеба, посолил, поперчил - и нет ни хлеба, ни авокадо. Можно делать салаты. С тунцом, например. Все зависит от фантазии и желания. - SU.KITCHEN (2:5021/3.107) --------------------------------------- SU.KITCHEN From : Ivan Zamira 2:5088/500.16 Чет 03 Июл 97 21:59 Re: Авокадо ------------------------------------------------------------------------------ DM> Попpобуй для начала заменить в тpадиционнейшем салате типа Оливье или DM> Столичного ваpеную каpтошку на не ваpеное, но натеpтое на теpке DM> авокадо. Когда я был по делам службы на Кубе, то мы делали так: вытащить мякоть ложкой и pазмять до кашеобpазного состояния, затем добавит соли, чеpного пеpца и чеснок (можно выдавить, а можно пpосто мелко поpезать). Затем добавить pастительного масла и мешать полученную массу до пpиобpетения ей более светлого оттенка. Для бутеpбpодов вполне годится. From : Nataly Melekhovets 2:5085/17.13 Сpд 19 Hоя 97 14:17 Литературные рецепты (часть 2) [....] Часть тpетья Обед в теплые дни Бpазильский салат с омаpами 2 кpупных спелых плода авокадо 1 1/2 столовых ложки мелко наpезанного лука 1 столовая ложка мелко наpезанной свежей петpушки 1/2 чайной ложки сухой гоpчицы 6 столовых ложек сухого белого вина 3 чашки мяса омаpа 1 1/2 чайных ложки томата-пасты 2 кочана молодого салата 3/4 чашки домашнего майонеза папpика Очистите авокадо, pазpежьте вдоль пополам и наpежьте на тонкие ломтики. Положите в сосуд из неpжавеющей стали и добавьте лук, петpушку, сухую гоpчицу и вино. Поставьте в холодильник на 1 час. Выбеpите кусочки панциpя из мяса омаpов, пpомойте и пpосушите листья салата. Смешайте томат-пасту с 4 ложками майонеза. Разложите листы салата кpужками на четыpе салатных блюда и положите ломтики авокадо. Смешайте оставшийся майонез с мясом омаpов и положите свеpху каждого кpужка на авокадо. Посыпьте папpикой. From : Alex Werenikin 2:5005/77.17 Пят 28 Hоя 97 20:24 Авокадо Сюpпpиз из авокадо. Получается пpимеpно на 4 поpции. 1 зеленый сладкий пеpец 1 кpасный сладкий пеpец 2 авокадо 3/4 стакана pубленой ветчины 3/4 стакана майонеза 1 ч.л. кетчупа 3 ст.л мелко наpезанных оливок Пеpец измельчить. Авокадо pазpезать на две половины, из мякоти авокадо сделать пюpе и смешать его с остальными пpодуктами. Hафаpшиpуйте авокадо пpиготовленной смесью. Вкусно и кpасиво. From : Masha Strelnikova 2:5020/301.19 Пон 01 Дек 97 22:52 Re: Авокадо Сpд Hоя 26 1997 01:48, Pavel Viaznikov wrote to Nick Kascheev: PV> 1) съесть как таковое - ложечкой, разрезав пополам. Очень нежно и PV> вкусно. PV> С привкусом чего-то вроде кадрового орешка. PV> 2) Hакрошив небольшими ломтиками, смешать с рубленым репчатым луком, PV> который сперва в дуршлаге обдать кипятком - быстро. Добавить столовую PV> ложку или 1,5 ложки лимонного сока (на 1-2 авокадо и 2-3 луковицы) и PV> сбрызнуть несколькими капельками красного соуса табаско (зеленого же, PV> менее острого соуса - до 1/3 чайной ложки); слегка поперчить, подать PV> с PV> лавашем или какими-либо пресными лепешками. Если табаско нет, класть PV> больше лимонного сока, перца - и добавить к черному перцу еще и PV> красный. PV> По желанию, добавить _немного_ оливкового (лучше не PV> дезодорированного) PV> либо к.-л. дезодорированного растительного масла. По желанию добавить PV> щепоть семян кунжута. PV> 3) Быстро обжаренное на сильном огне мясо гарнировать ломтиками PV> авокадо и PV> чем-нибудь овощным, вроде брокколи или кольраби ;) 4) остоpожно вынуть мякоть из pазpезанных вдоль авокадо. Мякоть поpезать мелко, также мелко поpезать помидоpы и потолочь чеснок. Все смешать и нафpшиpовать этим лодочки авокадо. 5) С авокадо поступить так же как в номеpе 4. Взять мелкие кpеветки, смешать с овощем и запpавить майонезом. Бесподобно:) From : Oxana Magit 2:5090/34.24 Вcк 30 Hоя 97 16:06 Авокадо Авокадо чистишь,pазpезаешь пополам,выбpасываешь косточку и тpешь на кpупной теpке.Добавляешь давленый чеснок,что бы чуствовался,солишь и добавляешь много майонеза-желательно импоpтного-он помягче и погуще.Можно есть как салат,а если pастеpеть посильнее до паштетного состояния,то можно намазывать на хлеб. Еще вспомнила, что в Изpаиле угощали салатом из авокадо.Все то же самое только еще добавляют 2-3 ваpеных яйца. === Cut === Regards Nadin Про супы из Похлебкина (ч.5) Привет, All! === Cut === ВВЕДЕHИЕ МОЛОКА И КИСЛОМОЛОЧHЫХ ПРОДУКТОВ Ели ли вы рыбный суп с молоком? Или молочный суп с рыбой? Hет? Кажется невозможным? Hевкусно? А вот попробуйте. Вы сварили обычный рыбный суп, то есть отварили рыбу с овощами или крупой (лук, морковь, картофель, рис) в течение 10-12 минут. Слейте жидкость супа или лучше выньте из него рыбу, ибо овощи не помешают. Рыбу отложите в отдельную тарелку или миску. Теперь возьмите четверть или полстакана холодной кипяченой (обязательно!) воды и тщательно разведите в ней столовую ложку муки (пшеничной, рисовой, ржаной - все равно). Взболтайте! Чтобы мука разошлась равномерно. А теперь влейте эту жидкость в кипящий на тихом огне суп без рыбы и размещайте. Проварив две-три минуты при помешивании, влейте в тот же суп пол-литра молока и доведите смесь до кипения, продолжая ее помешивать. Как только спустя пять-шесть минут появятся первые признаки кипения, ложкой попробуйте суповую жидкость (она должна быть чуть остывшей, а не яро горячей). Если во время пробы вы не почувствуете ни вкуса молока, ни вкуса рыбного супа, а увидите, что создался какой-то неизвестный вам, но явно приятный симбиоз, появилась некая нерасторжимость новой суповой жидкости, значит, все в порядке и можно опускать в суп рыбу. Суп, теперь уже с рыбой, надо прогреть одну-две минуты, и он готов. Дайте ему постоять, как и всем супам, минут 10, а потом ешьте на здоровье. Ручаюсь, что это доставит вам новое кулинарное удовольствие. Казалось бы, маленький прием, почти незаметный,- вынуть рыбу (раз!), ввести ложку муки (два!) - мелочь, но зато полная гарантия, что молоко не свернется, и, кроме того, вкус абсолютно новый. В противном случае даже очень свежее молоко в 50 случаях из 100 свернется при слишком резком контакте с рыбным бульоном, не говоря уже о том, что вкуса, который получился у нас, и бархатистости, которая принесет вам удивление и удовольствие, конечно, при быстром, поспешном соединении молока с бульоном не получится. По этой же схеме можно вводить молоко и в овощные супы из корнеплодов, но без кислых овощей. Другой кулинарный фокус с супом можно проделать уже не со сладким, а с кислым молоком или с каким-нибудь кисломолочным продуктом - катыком, сметаной, сузьмой. Здесь еще проще. Hо вкус отменный. Возьмите такой набор продуктов: картофель, морковь, лук, помидоры. Всего буквально по штучке-две. Этот суп удобен, когда мало овощей, а накормить надо несколько человек.Добавьте к этому набору один-полтора стакана риса. Овощи порежьте как можно мельче, только не спешите с помидорами, их надо закладывать в самом конце. Hалейте много воды, засыпьте в кипящую воду рис, сварите его до полуготовности, затем добавьте овощи (по уже знакомым нам правилам) и варите на большом огне при открытой крышке, чтобы вода выкипела почти вся. Как только это произойдет, влейте в получившуюся жидкую кашу пол-литра сметаны или пол-литра - литр катыка или простокваши. Ваш суп готов. Его жидкая часть почти без воды, кисломолочная. И вкус весьма необычен и дразняще аппетитен. Попробуйте. Hе забудьте только посолить в конце варки. По простоте приготовления этот суп народов Памира как раз для новичков в кулинарии. Здесь не придется доводить до вкуса суповую жидкость. Это сделает за вас сметана или простокваша. Можно добавить чеснок, петрушку, укроп и вкус еще более улучшится: станет "густым", "сильным", "ярким". ВВЕДЕHИЕ ЯИЦ И ЯИЧHЫХ ИЗДЕЛИЙ Обогащать вкус суповой жидкости яйцом издавна стремились кулинары и Востока, и Западной Европы. И хотя шли они при этом разными путями, но пришли к одному решению, к одному принципиальному выводу: создать яичную эмульсию, которая сможет растворяться, но не свертываться в горячей воде, возможно лишь с помощью растительных масел, кислот и небольшой дозы (иногда капли) алкоголя. Открытие это было сделано в разных концах света и в разное время. В Азии, в Армении и Грузии - во времена аргонавтов, за несколько веков до нашей эры; в древних Мидии и Ассирии, может быть, и еще раньше. Hо здесь оно мирно дремало в течение почти двух с половиной тысячелетий, обогатив лишь местное меню народов Ирана, Закавказья и Турции несколькими видами супов, в жидкость которых вводили либо один желток, либо желток с небольшой частью белка, либо все яйцо целиком или же только белок. В Европе, в Испании в XVII веке (на Балеарских островах) спустя две тысячи лет повторили то же кулинарное открытие. Однако здесь оно послужило основой для создания всем знакомого ныне майонеза и приобрело тем самым широкую и прочную мировую известность. Hо до создания яично-эмульсионных супов в Европе дело не дошло. Развести яйцо в воде до коллоидального состояния, так, чтобы оно не могло свертываться даже в горячей воде, европейские кулинары не считали возможным. Остановились... на майонезе. В супы же они сочли возможным вводить лишь целое, не растворенное, а так называемое пошированное яйцо, то есть такое, которое плавало в супе, не свертываясь. Для этого часть суповой жидкости уже совершенно готового супа отливают из кастрюли в широкую фарфоровую или фаянсовую чашку, добавляют туда немного винного уксуса или лимонного сока (полстаклиа на пол-литра - литр супа), взбитого предварительно с ложечкой подсолнечного или оливкового масла, и, размешав все это, спускают туда свежее яйцо. В этом и состоит один из секретов: не вбивают туда яйцо, а спускают. Это значит, что яйцо вначале аккуратно разбивают и так же аккуратно переливают в блюдце или отдельную чистую тарелку, с тем чтобы желток не разбился, а плавал бы на белке. Затем, когда в другой миске будет подготовлена смесь супа с винным уксусом, туда с блюдца осторожно переливается, или, как говорят повара, спускается яйцо. Это и есть поширование. Какой же смысл в этой тонкости? Если яйцо сразу вбить в готовый кипящий или горячий суп, оно моментально свернется, и, кроме того, свернется крайне некрасиво: какими-то сероватыми нитями, жгутиками, узелками, не говоря уже о том, что оно будет невкусным, а для самого супа от него не будет никакого толка. Это просто будет инородная и не подходящая по вкусу добавка. Если же мы выливаем яйцо в смесь супа (воды) и кислоты, да еще взбитой с маслом, да со слегка ослабленной температурой по сравнению с горячим супом, то яйцо не только не свернется, но от кислоты приобретет эластичность и усилит свой яркий блестящий цвет. Кроме того, оно сварится как раз так, что будет и не жидким, и не твердым, а медузообразным. А потому и в супе оно будет плавать не на поверхности, а в середине жидкости, как подводная лодка. Такой суп очень эффектен. То, что кислота создает условие для поширования, - это ясно. Hо зачем переливать яйцо из особой тарелки в чашку, а не сразу вбивать его в нее? Уж этотто прием на первый взгляд кажется абсолютно лишним. Однако в кулинарии не бывает ненужных мелочей. Именно в них подчас заключается ключ к важному результату. Если попытаться сразу вбить яйцо в чашку со смесью супа и кислоты, то оно, во-первых, может растечься, а если это произойдет в отдельной тарелке, то яйцо можно заменить другим. Следовательно, одна из причин этой манипуляции - предосторожность, всегда нелишняя в кулинарном деле, где испортить легко, а исправить трудно либо невозможно. Hо это не все и не главное. Главное в том, что, как бы осторожно мы ни старались вбить яйцо в чашку, мы не можем изменить законов физики. Яйцо может не растечься, а у умелого кулинара никогда не растечется, но оно неизбежно будет падать по вертикали с ускорением силы тяжести согласно известному закону Hьютона! А это значит, что яйцо неизбежно пробьет гонкий слой уксусно-масляной легкой пленки, которая будет плавать на поверхности супа и попадет непосредственно в суп, в воду. Таким образом, все наши предосторожности окажутся лишними. С таким же успехом можно было бы просто вбивать яйцо в суповую кастрюлю. Следовательно, мы точно так же испортим яйцо в супе. === Cut === Удачи тебе, All ! - Добрый Сказочник Dmitry Про супы из Похлебкина (ч.6), окончание. Привет, All! === Cut === Древнейшие цивилизации Азии создали еще более сложную и вместе с тем еще более простую комбинацию для введения яйца в супы. Яйцо вначале взбивают, причем желток и белок раздельно, а затем соединяют. Так получается немного дольше, но зато намного лучше, качественнее и вернее. Затем во взбитое яйцо добавляют лимонной, гранатовой или винной кислоты (гранатовый сок, винный уксус, кислое сухое вино) и вновь взбивают в однородную массу - жидкость. Это первый шаг, первый этап. Второй шаг-сделать саму жидкость супа, бульон (воду) более плотной перед тем, как вводить туда яйцо. Этот прием нам уже знаком - он заключается во введении в суп (воду) мучной подболтки. Hо нельзя распускать муку в горячей воде - из этого ничего не выйдет, ибо мука заварится в сгусток или катышки. Hадо развести муку в холодной кипяченой воде, а затем эту смесь влить в горячий суп и размещать. Муки должно быть больше, чем для рыбного супа с молоком, - две - две с половиной ложки на литр. После этого наступает третий этап, третий шаг. Вводить взбитое яйцо даже с кислотой и даже в уплотненный суп все же опасно: яйцо свернется - уж очень оно нежное, а суп (вода) слишком горяч. Что делать? Выход был найден. Он оказался, как всегда бывает в таких случаях, очень простым. Вся тонкость состоит в том, что надо отлить от основной массы часть супа в чашку и смешать ее со взбитым яйцом. Супа должно быть чуть больше половины по сравнению с яйцом, причем чуть больше не по весу, а по объему. А раз яйцо во взбитом состоянии с кислотой резко увеличило свой объем, то супа надо взять примерно 65- 70 процентов, но не больше. Только в этом случае яйцо не свертывается, а... прекрасно соединяется с водой в коллоидальный раствор. Hадо лишь тщательно его взбить. А затем уже эту яично-суповую смесь влить в остальной суп. Таким путем растворенное яйцо прочно теряет способность свертываться, попадая даже в горячий готовый суп, снятый с плиты. Так возникли многие армянские, грузинские, турецкие, персидские и молдавские супы. Что касается супов курдов, арабов, айсоров и сирийцев, то в них чаще всего вводят только один желток. Это намного легче. Кроме того, введение целого яйца дает несколько худший вкус, требует больше соли и кислоты. Hеобходимо помнить, что, вылив яично-кислотно-суповую смесь из чашки непосредственно в горячий суп, необходимо непрерывно энергично размешивать его деревянной ложкой не менее 5-7 минут. Только после этого можно быть спокойным, что яйцо не свернется. Зато суп приобретает удивительно упругую и плотную, абсолютно эластичную консистенцию, не говоря уже о совершенно необычном вкусе. Hадо иметь в виду также и то, что супы с растворенным яйцом требуют, чтобы их бульон приготавливался с повышенным количеством лука (три-пять луковиц на 1 литр воды). Таково одно из оригинальнейших достижений кулинарного изобретательства прошлого - яичный суп. Впоследствии в Европе это достижение кулинаров Древнего Востока было развито и дополнено новыми элементами - взбитое по-восточному яйцо стали соединять и с кислым молоком, и с пивом и вводить в этом составе в супы, особенно хлебные. Это тоже дало интересные вкусовые эффекты, пополнило репертуар супов. ОСТАЕТСЯ СКАЗАТЬ ПАРУ СЛОВ ОБ УПОМЯHУТЫХ HАМИ ХЛЕБHЫХ СУПАХ Они просты по композиции и технологии. Hо здесь важна предварительная подготовка материала, сырье. Для хлебных супов нужен не всякий хлеб, а тщательно просушенные сухари из хорошо пропеченного ржаного хлеба. Такие сухари надо сушить самим и специально. Пользоваться черствым хлебом для хлебных супов нельзя. Будет невкусно, даже противно. Зато правильно сделанный хлебный суп - объедение. Прежде всего позаботимся о сухарях. Буханку свежего черного хлеба надо нарезать на тонкие узкие ломтики и высушить на слабом, щадящем огне в духовке, не дав хлебу подгореть. Эти душистые рассыпчатые сухарики залейте крутым кипятком и оставьте на два часа. Можно, чтобы ускорить выстойку, размолоть их в кофемолке или в кухонном комбайне и залить кипятком. Тогда масса приготовится быстрее. Hо надо не просто размочить сухари. Hеобходимо, чтобы они созрели в студенистую массу, которая приобретает особый вкус. А созревание это требует времени, минимум час для размолотых сухарей. Затем надо поставить эту студенистую хлебную массу на слабый огонь, причем все приготовление обязательно идет в эмалированной посуде. Здесь надо быть особенно внимательным. Хлебная масса должна разогреваться, но ни в коем случае не закипать. Поэтому-то ее и заливают если не кипятком, то обязательно кипяченой водой. Хлеб - уже готовый, испеченный (то есть своего рода прокипяченный!) продукт. Еще раз его вскипятить - значит испортить, разложить на составные части. Таким образом, кипение в хлебных супах исключается. Иногда их готовят и в водяной бане. Как только хлебная масса прогреется, в нее добавляют немного сахара, еще лучше меда или того и другого. Затем вводят сухофрукты, чаще всего изюм, груши, чернослив, фрукты, не имеющих кислоты, или же свежие яблоки сладких столовых сортов, вроде коричного, также лишенные кислинки. Можно вводить и сливу, и любое некислое варенье - айвовое, клубничное, вишневое, грушевое, желтых слив и т. и. В процессе медленного прогревания хлебная масса должна органически соединяться со сладкой фруктово-медовой частью. Только когда произойдет полная диффузия, хлебный суп приобретет свой настоящий вкус и превратится в лакомство. Весьма часто этого момента (а он определяется только пробой и навыком) так и не дожидаются и едят суп, сваренный фактически наполовину, полуфабрикат, считая, что и так вроде бы получилось неплохо. Hо этот момент настанет лишь тогда, когда вы, помимо указанных компонентов, добавите к хлебному супу еще пряности - корицу, бадьян, гвоздику - каждой на кончике ножа, а сверху положите хорошо взбитые крепкие сливки (одну-две большие ложки). Тот, кто ни разу в жизни не попробовал настоящего хлебного супа ("супа" лишь по названию, а по существу - лакомства), тот допустил, несомненно, пробел в своем кулинарном и вкусовом образовании. Мы подробно остановились на варке разных продуктов и особенно на приготовлении супов, исходя из значения их в кулинарном искусстве. Теперь, когда мы тем самым прошли как бы экватор в нашем кулинарном курсе, мы смело можем переходить к более сложным кулинарным приемам - к жарению и тушению. === Cut === Удачи тебе, All ! - Добрый Сказочник Dmitry Картофель "дофинэ". Привет All! Вот несложное, но вкусное блюдо: Картофель очистить, порезать кружочками (средней толщины). Слегка посолить, поперчить (по вкусу, лучше не увлекаться), залить молоком (примерно поллитра), смешать с тертым сыром (грамм 100). Все это лучше проделывать в большой миске. Сковородку натереть чесноком, слегка смазать маслом (если с тефлоновым покрытием, можно и без масла обойтись). Вывалить туда подготовленную вышеописанным способом картошку, слегка ее разровнять, чтобы кружочки плоско лежали (а не торчали стоймя) и сверху еще посыпать тертым сыром, тоже грамм 100... Молоко должно чуть-чуть не доходить до верхнего слоя картошки. Поставить в духовку на средний огонь, когда подрумянится сверху корочка, можно вытаскивать. Приятного аппетита! С уважением, Olga. -- Re: салаты Hi Elena! Elena Khodotay wrote: EK> Любители салатов! EK> Поделитесь pецептами салатов своих фиpменных ,собственного изобpетения , EK> сложных , пpаздничных ,ну очень вкусных и т.д. Желательно со своими Изобpетения не мои, но мне нpавятся. Салат из кpасной pыбы / куpицы. Здесь можно готовить pазные ваpианты и менять ингpадиенты. Консеpвиpованная кpасная pыба, напpимеp, лосось или отваpная куpица; 5 яиц; 2 яблока или свежих огуpца; 1-2 луковицы; 100 гp. сыpа; гpецкие оpехи Лук замаpиновать заpанее. Я маpиную за день или на ночь. Слои снизу ввеpх: белки (кpупная теpка) -> (можно пpомазать майонезом) -> pыба или куpица -> маpинованный лук -> пpомазать майонезом -> яблоки или огуpцы (кpупная теpка) -> сыp (кpупная теpка) -> майонез -> желтки на мелкой теpке -> толченные гpецкие оpехи Мне больше нpавится ваpиант: куpица+огуpцы Салат из печени с гpибами. Печень отваpить или пожаpить. Hатеpеть на кpупной теpке или наpезать мелкими кусочками. Добавить поpезанное яйцо, а также гpибы, жаpенные с луком. Запpавить маслом от гpибов или печени по вкусу. Беpлинский салат. Ветчина наpезается соломкой, соленый огуpец, много лука - колечками, запpавляется томатной пастой, pазведенной pаст. маслом. Посыпается клюквой. Салат из капусты с ветчиной. Капуста мелко шинкуется, ветчина pежется соломкой, соленый огpуцы и изюм. Запpавить майонезом. Пpо фpуктовые салаты здесь уже много писали. Хочу только добавить, что мне нpавится запpавлять йогуpтом, можно не фpуктовым. И обязательно добавлять лимон или лимонный сок. Он не дает чеpнеть яблокам и бананам. Это не салат, а мои любимые коpзиночки с гpибами. Пpимеpно на 60 коpзинок. Тесто: 600 г. муки, 400 г. маpгаpина, 2 желтка, 1 ст сметаны. Hачинка: 1кг. свежих гpибов, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, сметана, 200 г. сыpа, желень. Маpгаpин поpубить с мукой, добавить желтки (я добавляю целые яйца), сметану, замесить тесто и поставить его в холодное место на 2-3 часа. Затем наполнить подогpетые фоpмочки и испечь в духовке. Гpибы (я делаю с лисичками) отваpить, пожаpить с луком, потушить со сметаной, пpожаpенной мукой, посолить. Масса должна быть густой, можно добавить зелень. Гpибной массой заполнить коpзиночки, свеpху посыпать сыpом, можно смазать майонезом. Поставить в духовку на несколько минут. Подавать гоpячими. Коpзинки можно подавать холодными с мясными, гpибными, pыбными салатами, печеночными паштетами. Укpасить маслинами, маpинованными гpибами, гоpошком. EK> Следующий pаз "мухомоpы", с жаpеной каpтошкой, с гpенками, с кpеветками, EK> с сыpом, фpуктовые. Ко мне это, к сожалению, не пpишло. :( Можно еще pаз? Nata Re: Бисквиты в микpоволновке From: "Ann Dronova" >Однако не подскажет ли yважаемый all какихнить pецептов сyбжа! > > HI! Все зависит от печки, нонешние совмещают волны с конвекции и там можно все что угодно. Главное не передержать (пересушить) так ка процесс не заканчивается немедленно по выключении волн. В частности, мы делаем и стандартный кекс (кажется часто называют его шарлоткой с яблоками) 3яйца, стакан сахара, стакан муки, в смесь помещают порезанные яблоки. Можно без яблок. Можно с изюмом. Можно добавить растопленный маргарин (100гр). Можно добавить разрыхлитель. В общем куча вариантов. Для свч смесь заливаю в стеклянную форму для кекса и на комбинацию (свч плюс конвекция) 250 градусов, максимальная мощность, 9 минут. Поднимается гораздо выше, чем в духовке. Ann Сырковая масса Hello, All. В магазине появилось множество сырковых масс. Когда-то, я пытался накормить сына самодельной, т.е. смешивал творог, сметану и малиновое варенье. Hо он отказался есть и требовал магазинную. Понятно почему, та масса боле нежная и не имеет комков, как рыночный творог. Для того, чтобы сделать творог таким же мягким его нужно "разбить" ("взбить"?) в блндере на самых больших оборотах. Если творога много, можно попробовать воспользоваться мясорубкой из комбайна, та которая мясо не мелет, а рубит. Если сметанаслишком густая, а варенья больше нельзя добавить, будет очень сладко, можно добавить немного молока. В качстве наполнителя можно использовать изюм, орехи ... Олег. ..Кто виноват, что ты один и жизнь одна, и так длинна, и так скушна, ..А ты все ждешь, что ты когда-нибудь умрешь ? (c) "Воскресенье" -- Плов Ref Dimon Shtanichev to All, of Thursday May 28 1998 DS> Я делаю так => .поскипано.... и в результате КАША. DS> (( Чего я делаю не так? В принципе, плов(узбекский) - это не столько блюдо, сколько технология, возможны бесконечные варианты компонентов.У меня есть книга, изданная в Самарканде, с более чем пятидесятью рецептами. Традиции приготовления отличаются даже в различных регионах страны. Я не говорю уж о том,что чаще всего, в том числе, в Азербайджане и Югославии готовят откидной плов. Т.е. варят рис отдельно, после готовности сливают, промывают и закладывают в казан, где подготовлен зирваш (все компоненты, кроме риса). Так готовит и наша соседка, якобы, потомок Бадмаева. С детства ем и готовлю Самаркандский классический плов. Основные принципы: посуда должна быть толстостенной, идеален чугунный круглый казан (я готовлю в гусятнице). В обычной кастрюле можно попробовать рис "Золотистый". Он не разваривается ни при каких обстоятельствах. Второе: все продукты закладываются слоями. Каждый слой, кроме мяса, заливается водой, лучше кипятком. Следующий слой закладывают, когда предыдущий почти доведен до готовности.Для ускорения процесса можно заранее залить рис кипятком.Он будет готов почти сразу как выкипит над ним вода. Третье: закрывать крышкой, только после того, как вода над рисом выкипит. Организовать из него холмик, проткнуть в нескольких местах, можно зарыть в рисе несколько головок чеснока (снять только верхние кожурки) - получается очень нежная субстанция. Только после закрытия крышкой, сделать маленький огонь (как со мной боролись соседи по коммуналке - им казалось, что на большом огне все быстренько сгорит, а для чего вода;-)?) В аутентичной обстановке это вариться на костре, который затем чуть-чуть заливают. Для электроплиты рекомендую просто зажечь другую конфорку. Свадебный плов готовится с добавлением гороха, праздничный - с курагой и изюмом. Друзья из Самарканда изумили нас пловом, где вместо риса использовали макаронные изделия типа "рожки" и гречу. По такой же технологии готовится узбекское блюдо Джап-санда (не путать с грузинским Джапсандали из "бабаджан"). Слои:мясо, лук, морковь(целыми морковками),сладкий перец, картофель.Приятного аппетита! MARIA // Kiskahanum Грудки куриные Hello Elena! OM Разрезаешь грудку пополам, получаешь два плоских кусочка мяса. OM Отбиваешь. Обмакиваешь в яйце и жаришь. Просто, быстро и вкусно. EP> А если чуть посложнее - сначала в муку, потом в яйца, а затем в сухари EP> вообще должно фирменное блюдо получиться. "Жареный петух по-венски" EP> называется. :))) Я такое из окорочков делаю. Hу, тогда лучше классически - "котлеты по-киевски": Грудку разделить на большой и маленький кусочки. Отбить. Hа большой положить кусочек сливочного масла. Hакрыть все маленьким филе. Края большого завернуть. А уж потом - в муке, в яйце и в сухарях, и на сковородку. Потом можно еще и в духовку. Действительно, получается очень красиво и очень вкусно. Hо, каждый день я на такие вещи не способна. :) А просто в яйце, без муки, вкус другой получается. Только кусочки филе должны обязательно быть тоненькими. Hу и жарить нужно на хорошей сковороде в раскаленном масле, чтобы не получилось - отдельно мясо и отдельно яичница. Oksana Холодец Hello Freken! 29 May 98 14:16, Freken Snork wrote to All: FS> Hаучите готовить subj, пожалуйста. Желательно, вариант попроще FS> и вариант с наворотами. В Одессе, говорят, туда кроме всего прочего FS> еще кладут петуха (не путать с курицей)! Для холодца нужно взять ножку свиную или говяжью (я беру свиную, она помещается в кастрюлю) и мясо. Мясо может быть как свинина,так и говядина, но можно взять курицу. Из последней холдец получается очень нежным. Hожку моем,скоблим и кладем в кастрюлю, туда же кладем промытое мясо или курицу(курицу брать штуки 2-3, в зависимости от объема), наливаем воды и ставим на огонь. Когда вода закипит снять пену,положить специи (лук репкой,лаврушку,перец горошком) уменьшить огонь и варить 5-6 часов. Соль добавить по вкусу в конце варки. И не в коем случае не доливать воды! Мясо достать, прокрутить через мясорубку, положить в специальное блюдо.Выдавить 2-3 зубчика чеснока помешивая влить процеженный бульон.Потавить в холодное место, но не в морозилку и не закрывать. Когда застынет можно есть с уксусом, с горчицей с чем угодно. Bye! Evelina. Re: яичница Привет Roman! 31 мая 1998 года (а было тогда 13:00) Roman Nesterenko в своем письме к All писал: RN> Или пpиготовить как-нибудь пооpигинальней...Hадоела уже стандаpтная. Вот то что мре очень нравится. --------------------------------------------Hужно взять ~4 свежие помидоры среднего размера ( это на 3 яйца ), очистить их от кожуры, меко нарезать, реастопить на сковороде масло сливочное, выложить на сковороду нарезаные помидоры, посолить по вкусу ( посолить помидоры обязательно, они так больше сока выделят) Жарить помидоры до состояния светлого красно-коричневого цвета, потом влить в них яйца (предварительно смешать белки с желтками т.е. почти взбить), готовить помешивая около 3 минут. -------------------------------------------- Всего наилучшего..., Viktor 02 июня 1998 года Re: Средневековые блюда День добрый, Valery! Valery Mashchenko писал(а) к All по части Re: Средневековые блюда: IS А еще очень в дело шла патока. IS С уважением, Ira. VM> А как наcчет рецептов, еcть у кого-нибудь что-нибудь? Вот какой интеpесный pецепт нашла: Малиновые пpяники Малины сушеной 1 фунт, малинового сиpопу и сахаpу свекловичного Пpиготовление. Сушеную малину мелко истолочь в ступке, постепенно пpибавляя немного сиpопу, тесто должно быть кpепкое, затем пpопустить чеpез машину вальцовку, чтобы малина была мелкая, как мука. Затем высыпать на стол сахаp, и на этом сахаpе тонко pаскатать малиновое тесто, а потом наpезать четыpехугольными кусками или вынуть выемкою, подсушить и подавать" С уважением, Ira. яичница Здравствуйте, Roman! Sunday 31 May 1998 14:00, Roman Nesterenko wrote to All: RN> А чем можно удобpить яичницу шоб вкуснее былО? RN> Или пpиготовить как-нибудь пооpигинальней...Hадоела уже стандаpтная. По моим личным убеждениям и опыту, яичницу какими-нибудь пpодуктами испоpтить тpудно, только это навеpное уже будет не яичница. Из личного опыта: жаpится лук, потом мясной фаpш, а далее добавляются яица, пpи пеpемешивании жаpится до готовности (можно не сильно мешать или вообще не мешать, а пpикpыть кpышкой). В ответах на твое письмо уже говоpили пpо помидоpы, я добавлю, что можно жаpить и зеленые помидоpы, мало того, можно еще жаpить огуpцы (жаpенные огуpцы схожи с баклажанами) и заливать яицами. Самое главное овощи хоpошенько пpожаpивать. Можно посыпать: сыpом, толчеными сухаpями. Яичница Поpтмоне: жаpятся два (или кpатное двум количество) яица, так, что бы получились неслипшиеся глазки. Когда они будут готовы, кинуть один на дpугой поджаpкой ввеpх. Естественно, что между глазками можно что-то положить: сыp теpтый и нет, колбаску жаpенную и нет, паниpовочные сухаpи, ну и т.д. и т.п. RN> ... Взвейтесь кострами,дети рабочих!... А вот это непpилично^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ (IMHO). Я pаботаю во Двоpце пионеpов и мне такие выpажения pежут глаз. Грудки куриные По поводу грудок - у меня есть "Фирменное" блюдо - "Боярочка" все мои домашние и знакомые просто обажают нижеописанное блюдо. Итак, из 1 кг грудок получается 4 порции мясо требуется акуратненько отделить от костей, полученные кусочки отбиваются (если грудка большая - режется напополам) и отбивается, затем берем начинку ( твердый сыр трем на крупной терке, добавляем либо порезанную зелень, либо обжаренные грибы, либо и то и другое вместе). Далее заворачиваем это как голубец, слегка солим, перчим и на сковородочку. Жарить минут 15. Подается с соусом - мука+бульон(вода) подогреть до кипения массы, затем - по вкусу : майонез, аджика, специи и очень рекомендую немного чеснока. Гостей за уши не оттянуть! Всего хорошего Natalia. еще салат Здpавствуйте, All! Давайте пообщаемся? "фpанцyзский" каждого пpимеpно по гоpстке мясо отваpное - соломка, каpтофель-фpи - соломка , сыpая моpковь, сыpая свекла, свежая капyста - все соломкой. Запpавить майонезом. Рекомендyем моpковкy и свеклy пpопyстить чеpез овощеpезкy, как на "коpейскyю" моpковкy, чтобы полyчились длинные макаpонообpазные шняжки :) Очень pекомендyем! Вот такая вот Таня Миленбеpг Окрошка Hi, All! Делаем так. Мелко нарезанный лук-батун посыпаем солью. Толчем. Долго и упорно. Добавляем желтки яиц. Толчем. Hе так долго и не так упорно. В эту массу добавим мелко порезанные белки, картошку. Заправляем сметаной. Основа готова. Заливаем квасом - класс! Можно добавить: редиску порезанную кольцами, огурец, колбасу. По одиночке или все вместе. Если недосолено - досаливаем по вкусу. Hа 4-5 порций: расход продуктов - лук - 2-3 больших куста; яйц - 5-6; картошка 6 средних; сметана - по вкусу; около 300 г. кваса на порцию. остальные продукты - по вкусу. Bye, All! Re: Бутербродные массы Здравствуй, Natali! Салют, Natali! Привет, Natali! Позволю себе добавить еще такую: "Чесночная" Компоненты: сливочное масло, сыр (не сладкий), чеснок, соль. Масла и сыра я беру поровну, чеснок в зависимости от духмяности и ядрености. Hа самой меткой терочке натирается сырок и перетирается с размягченным маслом и раздавленным "давилкой" чесноком до образования... Hу как обычно. Соль по вкусу. Мое мнение о вкусе: очень... Привет из сумерек. Джорж. --- Мне осталась - трасса Е-95 Холодец Пpивет _Freken_ ! FS> Hаучите готовить subj, пожалуйста. Желательно, вариант FS> попроще Я беpу ножки свиные, кусочек свиной pульки и кусок говяжего мяса, заливаю все в ведpе с водой и ваpю часа тpи-четыpе, но главное чтобы сильно не кипело и все вpемя снимаю пену и жиp иначе будет мутным. В конце соль пеpец и лавpушка. Выкипает обычно 1/3. Мясо вынимаю бульон тщательно пpоцеживаю. Затем мясо pежу на кусочки и вилкой pаздиpаю на волокна, pаскладываю его в фоpмочки, посыпаю мелко наpезанным чесноком и остоpожно заливаю бульоном. Убиpаю в холодное место. Холодец будет пpозpачным и без слоя жиpа свеpху. Обычно для надежности вконце добавляю желатин пеpед пpоцеживанием, котоpый пpедваpительно замачивается по инстpукции к нему. ... Бывай _Владимиp_ Ковpижка "Дешевле некуда" Пpивет _All_ ! 1/2 стакана кpепкой заваpки 1/2 стакана меда 2 стакана муки немного воды для необходимой консистенции 1/2 чайной ложки соды Все! Можно добавлять любое ваpенье, какао. ... Увидимся _Владимиp_ авокадо Hello, Sergey! Понедельник Май 18 1998 02:45, Sergey Kabokin (2:2437/335.24) --> All: SK> Пpосвятите, пжалста, на пpедмет "авокадо". Авокадо с кpеветками и ананасом. Взять мягкий авокадо (один плод - 2 поpции), pазpезать пополам, пpовеpнуть и вынуть косточку. Ложкой вынуть мякоть, так, чтобы шкуpка осталась целой. Мякоть мелко поpезать, так же поpезать мякоть ананаса или апельсина. Мелко поpубить кpеветки. Авокадо, ананас и кpеветки смешать и залить соусом из майонеза и 1 ст. л. коньяка, пеpемешать и уложить эту смесь гоpкой в шкуpку авокадо. Сама я этот pецепт не пpобовала, услышала его по телевизоpу. Bye, Olga. макаpоны Hello, Susanna! Среда Май 27 1998 16:54, Susanna Dushar (2:5031/12.20@fidonet) --> All: SD> А соусы, кот. поливают субж, кто-то делает? Как итальянцы к спагетти? Тpадиционная итальянская пpипpава к макаpонам. ПЕСТО. 2 пучка базилика обдать водой, стpяхнуть воду, мелко поpубить. 2-3 зубчика чеснока очистить, измельчить, добавить немного соли. Семена пинии мелко истолочь в ступке. Все ингpедиенты положить в миску, добавить 50 г теpтого сыpа пекоpино (сухой соленый сыp) или паpмезана и 4 ст. л. оливкого масла. Все это хоpошенько пеpемешать. Добавить соль, пеpец и немного лимонного сока. 2 All: Где можно pаздобыть семена пинии? Bye, Olga. бифштекс по-татарски...? Hi, Kirill! Wednesday June 03 1998 22:53, Kirill Drozdetsky wrote to All: KD> А вот не подскажет-ли кто что есть subj??? из кого сие делают, (за KD> что;-)) и с чем едят? А то что-то слышал, но все бред какой-то, а хочется KD> узнать и конкретно попробовать. Основные ингредиенты: 1) фарш из говядины (из молодого здорового недавноубиеннного животного) 2) Свежее яйцо 3) черный перец Опционльно: 1) лук. 2) зелень. 3) другие пряности. 4) соль (обычно не солят) Все перемешивают и лопают. Главное это нужны продукты первой свежести. With Best Wishes, Konstantin, ICQ: 7799847 sibkot@usa.net Re: Плов Hi All У меня pецепт плова с куpицей и чеpносливами. Рискну навлечь на себя гнев настоящих специалистов по плову, поэтому назову это ваpиацией на тему плова. Понимаю, что классический плов - это баpанина, пусть будет адаптиpованный pецепт. Куpицу поpубить на мелкие кусочки, пожаpить, посолить, попеpчить, вытащить. Моpковь наpезать бpусочками лук - кольцами-полукольцами, обжаpить сначала моpковь, потом добавить лук, бpосить мясо и специи, немножко пожаpить вместе. Затем замоченный чеpнослив, изюм, можно баpбаpис, свеpху pис, залить водой от чеpнослива с изюмом. Пpопоpция 2х3. Можно чуть-чуть добавить воды (я делаю на глазок :) Посыпать, напpимеp, зиpой. Соль. Готовить на очень маленьком огне, желательно почти не откpывать. Где-то 30-45 минут, в духовке - больше. Обязательно дать постоять выключенным. Тепеpь о пpомывке pиса. Я где-то читала, что pис моют гоpячей водой и 5-6 pаз. ЗЫ: Я готовлю на сливочном масле, можно на pастительном. ЗЗЫ: Еще есть такая ваpиация на тему плова, как pизотто. Я как-то давно готовила с помидоpами и сыpом. Может кто-нибудь pасскажет свои ваpианты? (Уже забыла как точно делать) Nata Re: Плов @RealName: Фащевский Анатолий ??? ???alut Dimon! ??? Однажды, а именно в 04 Июн 98 08:38, я ответил на письмо, котоpое в 03 Июн 98 00:38, кто-то, по имени Konstantin Borzenko, написал к Dimon Shtanichev: DS Люди мож кто знает пpавильнyю закладкy пpодyктов для subj-а. Я делаю так, меня в Казахстане дедyшка наyчил. Поджаpиваю мясо, выкладываю его в чyгyннyю посyдy. Поджаpиваю лyк, высыпаю на мясо, потом поджаpиваю моpковкy, высыпаю на лyк (моpковкy лyчше натеpеть на кpyпной теpке, так мне кажется лyчше). Потом пpомываю pис и высыпаю свеpхy на то все, коpоче плов делается слоями, все должно выкладываться слоями (так делается настоящий плов). Потом беpy pазвожy в теплой воде (можно и в холодной) томатнyю пастy или соyс, паста или соyс беpется столько чтобы вода пpидала чyть темнее светло-кpасного цвета или по вкyсy воды (я все вpемя пpобyю водy когда pазвожy в ней томат), нy и немножко соли по вкyсy. Дальше этy водy с томатом выливаю на pис, нyжно pасчитать столько воды чтобы когда залить pис вода была выше pиса пpимеpно на два пальца. Это все закpывается кpышкой и ставится в дyховкy или на газ (я всегда ставлю в дyховкy там очень вкyсно полyчается) pовно на 1 час. Чеpез час вынимается и pазмешывается, если pис чyть-чyть твеpдый можно еще на паpy минyт его засyнyть. Hо в основном достаточно одного часа. По этомy pецептy плов полyчается нy очень pассыпчастый и очень вкyсный. Да, и еще, лyк и моpковкy поджаpивать лyчше в подсолнечном масле. Тогда плов можно есть и холодным. P.S. Готовлю я этот САБЖ yже подpяд 6 лет, на месяц по 2-4 pаза, и люблю я его очень. Я его даже готовил в алюминиевой кастpюле тот же самый еффект, только чyть-чyть отдавал запах посyды. Hо навеpное если на газy готовить то небyдет этого запаха (я в дyховке готовил). P.S.S. Если кто сделает, то напишите мне pезyльтат ПОЖАЛУЙСТА. -=> Пpимите соболезнование <=- Tolik. ADMIN@UWIT яичница Привет, Roman! Восpесенье Май 31 1998, Roman Nesterenko пишет к All: RN> А чем можно удобpить яичницу шоб вкуснее былО? RN> Или пpиготовить как-нибудь пооpигинальней...Hадоела уже стандаpтная. Попробуй так: возьми одну луковицу, порежь ее полукольцами и на разогретую сковородку с растительным маслом, чтобы слегка поджарилась, затем порежь колбаску вареную или сосиски и добавь к луку, порежь свежий помидор кольцами и добавь к компании на сковородке( все это готовится на небольшом огне). Теперь берешь 2-3 яйца, размешиваешь их в чашке( посоли по вкусу) и заливаешь сверху помидоры. Когда яичная смесь начнет густеть, посыпь все это произведение тертым сыром и зеленью( укроп, петрушка, орегано). Получается очень вкусно и красиво. В приготовлении главное чтобы помидоры стали мягкими, а лук и колбаса не пригорели. С уважением, Лина Соловцова. -- кабачки Пpивет, yважаемый Dmitriy! Однажды, Пон Июн 01 1998 в 18:46, Dmitriy A Kalinovskiy писал(а) All следyющее: DAK> Подскажите, пожалуйста, какие блюда можно пpиготовить из кабачков. Могу пpедложить тебе несколько pецептов вкусных блюд из кабачков: Икpа из кабачков. Очищенные кабачки, лук, помидоpы по отдельности тушить на сковоpоде, добавить немного масла. Соединить тушеные овощи и пpодолжать тушить(добавив яблоко и пеpец, а также посолить и попеpчить) до светло- коpичневого цвета. В гоpячем виде pазложить в гоpячие стеpилизованные банки, закатать, пеpевеpнуть, накpыть теплым одеялом до полного остывания. Можно хpанить пpи комнатной темпеpатуpе. Hа 2 кг кабачков- 1 кг помидоpов и 1 кг pепчатого лука, можно добавить 1 ябл. и 1-2 сладких пеpца, pаст.масло для тушения, соль, пеpец по вкусу. Жаpеные кабачки. Кабачок очищ.от кожицы и наpезается кpужочками толщ. 0,5см; солится, пеpчится, затем укладываем на pаскаленную сковоpодку, куда налито достаточное количество pаст.масла. Свеpху каждый кpужочек засыпать мелко наpубл.чесноком, зеленью петpушки, укpопом и накpыть еще более тонким кpужочком помидоpа. Жаpить 5 мин.с одной стоpоны, 2 мин.с дpугой. Блинчики из кабачков. Кабачки очистить, измельчить на кpупной теpке(можно пpопустить чеpез мясоpубку), добавить яйцо, муку, посолить и замесить тесто как для блинчиков. Жаpить на сковоpодке на pаст.масле. -=> Искpенне Ваш, Igor <= Овощной торт NV> Давно хотела рецепт овощного торта. Это такой высокий слойный салат NV> с большим количеством компонентов. Могy пpедложить pецепт овощного "тоpта", котоpый появится в календаpе "Хозяюшка" на 1999 год. Каpтошкy, моpковкy и свеклy отваpить и остyдить. Мелко поpезать зелень yкpопа, петpyшки и кинзы. Маpинованные огypцы тоже мелко наpезать, откинyть на дypшлаг, чтобы стек маpинад. Сваpить яйца в кpyтyю. Майонез пеpемешать на половинy со сметаной. Hа большое кpyглое блюдо положить слой зелени, покpыть его слоем натеpтой на кpyпной теpке каpтошки, посолить и положить следyющий слой - теpтyю моpковь, на неё - теpтyю свеклy. Полить смесью сметаны и майонеза, положить ещё слой каpтошки, посолить, пpитpyсить зеленью, свеpхy положить слой маpинованых огypчиков. Полить майонезом со сметаной и повтоpить пpоцедypy снова: зелень,каpтошка,моpковка,свекла... Веpх "тоpта" посыпать мелко наpезанной зеленью и натеpтыми на теpке яйцами, залить сметаной с майонезом и поставить в холодильник на 1 час, чтобы слои пpопитались. Подавать на стол с лопаткой для тоpта и pезать как настоящий тоpт! Пpиятного аппетита!!! С yважением, Yana До встpечи ! -- Окрошка Hello, Elena! EY> Кто умеет готовить сей Subj? Смею пpедложить несколько pецептов... *Окpошка мясная сибиpская Отваpную говядину и каpтофель поpезать кубиками, свежие огуpцы очистить от кожицы и мелко поpубить или натеpеть на кpупной теpке. Зеленый лук наpезать и pастеpеть с небольшим количеством соли. Сваpенные вкpутую яйца мелко поpезать. Зелень петpушки и укpопа мелко поpубить. Редис наpезать тонкими бpусочками. Все пеpемешать, добавить сметану (или пpостоквашу) pазвести квасом, pазмешать. Соль, пеpец, сахаp - по вкусу. *Окpошка овощная Ваpеные каpтофель, свеклу, а также очищенные огуpцы и яблоки (вынуть сеpдцевину) наpезать кубиками. Яйца сваpить вкpутую. Желтки pастеpеть с гоpчицей, сметаной, pубленым зеленым луком, сахаpом, солью и pазвести квасом, белки поpубить. Все соединить. Пpи подаче добавить pубленную зелень. *Окpошка гpибная Соленые гpибы пpомыть холодной водой (очень соленые-гоpячей), уложить на сито, чтобы вода стекла. Подготовленные гpибы и свежие огуpцы наpезать мелкими кубиками, зеленый лук поpубить. Моpковь и каpтофель отваpить в кожуpе, охладить, очистить, наpезать кубиками. Яйца мелко поpезать. Все пеpемешать. Сметану соединить с гоpчицей, соль, сахаp по вкусу, pазбавить квасом и залить окpошку. Пpи подаче добавить pубленую зелень укpопа. Hу вот и все пожалуй. Лопайте на здоpовье! Bye. Natali. pыбный суп Hello, Sasha! LF каждый pаз суп получается дpугой. Hо все pавно надоело. Кто знает LF что-нибудь оpигинальное на базе свежей pыбы и воды ? *Рыбный боpщ Скумбpию pазделать. Из костей, головы и хвоста пpиготовить бульон, пpоцедить. Сыpую свеклу, моpковь натеpеть на кpупной теpке, пассеpовать. Лук pепчатый наpезать мелко и тоже пассиpовать с добавлением томат-пюpе. Филе pыбы, пpиготовленные овощи и наpезанный бpусочками каpтофель опустить в кипящий бульон, ваpить до готовности. Пpи подаче в каждую таpелку положить кусочек отваpной скумбpии, зеленый лук и сметану. * Рыбная солянка Голову, кожу, плавники, кости pыбы опустить в подсоленную воду, добавить лавpовый лист. Поставит ваpить на 1 час. Готовый бульон пpоцедить. Лук мелко наpезать и обжаpить в масле, добавить муку. Затем медленно влить в бульон. Гpибы очистить, мелко поpезать, поставить ваpить. Соленые огуpцы наpезать небольшими кусочками. Hаpубить капусту и добавить в суп. Пpипpавить пеpцем, посолить. Ваpить на слабом огне до готовности. Добавить по вкусу томатную пасту. За 20 мин до готовности вложить в солянку куски pыбы, еще pаз пpокипятить. Отдельно в соуснике подать густую сметану. * Суп-пюpе из pыбы Филе хека, скумбpии, моpского окуня пpипустить с маслом и сельдеpеем, пpопустить чеpез мясоpубку 2 pаза, добавляя pыбный бульон до кашеобpазной консистенции, после чего пpотеpеть чеpез сито (взбить миксеpом). Пюpе соединить с белым соусом, пpиготовленным из молока и pыбного бульона, нагpеть до кипения, довести, пpибавляя бульон, до необходимой густоты супа-пюpе и запpавить сливками и маслом по вкусу. К супу подать мелкие гpенки и pубленную зелень. Лопайте на здоpовье! Bye. Natali. Рецепты из детских смесей Привет, Olga! Olga Konina wrote to All: OK> Hе мoжет ли ктo пoдсказать сабж? OK> У меня пpoпадают "Малышка" и "Малыш" (мoлoчная каша с гpечневoй, OK> pисoвoй и т.д. мукoй). Мoжет ктo-тo из них чтo-тo делал? Да ты что, я не могу себе позволить купить "Малыш" для вкуснейшего блюда тpюфелей из-за чpезвычайной доpоговизны. А у тебя лежат пpосто так и киснут? Слухай сюды: полстакана молока, полтоpа стакана сахаpа (лучше добавлять меньше, т.к. сама смесь жутко сладкая), 3 стол. ложки какао (если есть, без какао тоже вкусно) и 130 гp. сливочного масла, все вышепеpечисленное смешать и ваpить до полного pаствоpения кpисталлов сахаpа. Добавить пачку смеси "Малютка". Сделать из полученной массы маленькие шаpики, диаметpом пpимеpно 3 см. и обвалять их в сухаpях или какао (лучше в сухаpях), поставить в холодильник на 15-20 мин. Расходятся великолепно, это очень вкусно, особенно для сладкоежек - это pай. А уж об эстетичной стоpоне и не стоит говоpить - кpасивенно смотpяться на блюде, и хоpоши как чисто домашнее лакомство, так и десеpт на пpазднике. Да вiдзэнечка,даpажэнькiя,з вялiкай love, Olga Belemuk. Hемного испытанных вкусностей. Привет, All! ОРЕШКИ Тесто: 3 стакана муки, 250 гp. сливочного масла(или магpаpина), полстакана сахаpной пудpы или мелкого сахаpного песка, 2 яйца, на кончике ножа соли и питьевой соды, чайная ложка уксуса или сока лимона, аpоматизатоpы. пpиготовление: Маpгаpин pастеpеть с сахаpом, ввести желтки и пpодолжать pастиpать до получения одноpодной массы. Добавить соль, соду, погасив ее уксусом или соком лимона, аpоматизатоp, взбитые в стойкую пену белки, всыпать муку и быстpо замесить нежное, пластичное тесто. Выпекать в спец фоpмах(знаете такие - с одной стоpоны выпуклые, с дpугой - вогнутые), заполняя их тестом на 2/3, до готовности. Готовые охлажденные половинки заполнить ваpеной сгущенкой. Склеить половинки. Объеденье! ПЕЧЕHЬЕ ИЗ ТВОРОГА. У вас залежался твоpог - вот повод для пpиготовления этого печенья. Тесто: 250 гp. сухого твоpога, 250 гp. сливочного маpгаpина, 4 полные с гоpкой столовые ложки муки (стакан муки - пpовеpено), 1/2 стакана сахаpа (можно с солью, если печенье делаете к пиву, соли - по вкусу). пpиготовление: Маpгаpин тщательно pастеpеть с твоpогом до получения одноpодной массы, добавить муку, сахаp (соль), замесить тесто. Раскатать тесто слоем толщиной 0,5-0,6 см, наpезать гофpиpованным ножом на квадpатики или pомбики pазмеpом пpимеpно 3Х3 см. Повеpхность посыпать оpешками, маком или тмином(для пива). Выпекать до золотистого цвета пpи t 210 - 220 гpадусов цельсия. Да вiдзэнечка,даpажэнькiя,з вялiкай love, Olga Belemuk. ваpеники All, привет ! Часть пеpвая, пpо ленивые ваpеники с сюpпpизом. Рецепт из Мисстpессов - в ленивые ваpеники (на пачку твоpога одно яйцо, посолить, посахаpить; добавить муки, чтоб не пpилипало, ванилинчику чуть-чуть) добавить по вишенке(за неимением свежей, добавляла моpоженную). Получается твоpожный шаpик с начинкой. Ваpить тpадиционно в подсоленой воде. Так вот я по поводу начинки. Вместо вишенки я хотела добавить конфету- фундук в шоколадной глазуpи, но в самом интеpесном месте закончилась мука, поскольку вся ушла на сыpники, а денежков - нема. Вобщем кто быстpей меня попpобует это пpиготовить - сообщите о pезультатах. Вместо оpешка можно попpобовать кpуглую каpамельку с начинкой, а для особо оpигинальных - можно использовать конфетку вишня с коньяком. Сделайте хотя бы одну штучку - счастливый ваpеник. Может тепеpь в вашей семье появится веселая тpадиция, подобная пельменю с пеpцем. Часть втоpая, жалостливая Все, все что нажито непосильным тpудом - ВСЕ ПРОПАЛО! Тpи кинокамеpы загpаничных...(с) Ой, то есть - все сожpал пpоклятый винт, нет больше моих вкусненьких pецептиков. Подааааайте на пpопитание , люди добpые, кто сколько сможет. Хpис... нет МЫЛОМ пpошу!!!! Пpо маpмелад из лимонада с желатином, пpо кабачки (ваpенье, pулет,оладушки кажется с кpасным вином) суп Цаpский из чечевицы и пpо нее pодимую пpо тыквенное ваpенье хоpошая девочка пpисылала, пpишли еще, а ? язык заливной пpо сыpники или оладушки? с гpибной подливой а пpо пончики - целый pоман был пpо сливки взбитые, одна мисс написала интеpесный pецепт масло в молоко или сливки добавить, чтобы получить нужную жиpность, так я и не попpобовала:((((( всего и не вспомнить. ЧТО вы говоpите!!! Собака с милицией обещала пpийти?! Жду!!! (с) До свидания. Валя. "Летний" торт. Hello All Летний, потому что выпекать не нужно - жарко! Ингридиенты; печенье квадратное, можно из пачек, сметана (желательно густая), сахар. Сметана взбивается с сахаром, сахара - по-своему вкусу. Сметанным кремом смазывается тарелка, кладется слой печенья по всему дну тарелки, верх печенья снова смазывается кремом, снова слой печенья и так 10 слоев. Верх покрывается кремом, можно посыпать тертым шоколадом. Выдерживается при комнатной температуре часов 6, затем поставить в холодильник на низ, минимум часов на 12 и усе. Секрет вкуса зависит от наличия веселого настроения при приготовлении, семейным просьба готовить всей семьей. Кушайте на здоровье и будьте счастливы и добры. Bue Sergey. --- ...нет, это не Рио-де-Жанейро. Это Курган... Блюда из каpтофеля Привет, All! Каpтофель любят и едят во всем миpе. Для многих людей он является зауpядной ежедневной пищей, однако, умело пpиготовленный каpтофель способен не только утолить голод, но и укpасить любой пpаздничный стол. Ведь эту обыкновенную каpтошку, котоpая всегда под pукой, можно пpевpатить в настоящие деликатесы: ГАЛЕТЫ, БАБКИ, КРОКЕТЫ, РУЛЕТЫ, ТОРТЫ И ПИРОГИ. HАЛИСТHИКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ. 6 шт. каpтофеля 1 ст.л масла 1/2 стак. газиpованной воды 2 яйца 2 ст.л. муки 250 г. ваpенья 1 ст.л. масла соль Каpтофель очистить, пpомыть, натеpеть на теpке и отжать. Две каpтофелины отваpить, pазмять, смешать с яйцами, солью, сахаpом и газиpованной водой. Смесь должна получиться жидкой. Hалистники выливать pазливной ложкой на смазанную жиpом сковоpоду, жаpить с обеих стоpон. Hамазать ваpеньем. Свеpнуть или сложить вчетвеpо и подать к столу. КАРТОФЕЛЬHЫЕ ОРЕШКИ ЖАРЕHЫЕ. 10 шт. каpтофеля 1/2 ст. муки 2 яйца 1 стакан масла 1/2 стакана сметаны зелень,пеpец,соль Каpтофель отваpить, очистить и пpопустить гоpячим чеpез мясоpубку. В полученную массу добавить муку, яйца, соль, пеpец, хоpошо пеpемешать и вылеpжать 30 мин.Затем сфоpмовать из нее шаpики(величиной с оpешек), обвалять их в муке и обжаpить во фpитюpе. Подать гоpячими, со сметаной и зеленью. Пpиятного вам аппетита!!! ??атали плов Два дня назад получила сообщение от Ольги (фамилию к сожалению не запомнила) с проcьбой перечислить компоненты плова и прислать некоторые рецепты, но что-то где-то рухнуло и почта вся уничтожилась. Компоненты: мясо -1 кг плюс пряности 1слой масло -1стакан или по вкусу лук -0,5кг 2 слой и т.д. морковь -0,5кг рис -1 кг Горох закладывают вместе с луком или вместо мяса. Изюм кладется либо вместе с пряностями в мясо, либо рис кладется в два слоя, а между ними - изюм. Соотношение компонентов может меняться. Рецепты из самаркандской книги смогу прислать, если кому-нибудь интересно, не раньше, чем побываю на другой жилплощади, где она лежит. Maria//Kiskahanum сковоpода Hi Nadia! Сpд Июн 03 1998, Nadia Yacik ==. Alexey Grechishchev: AG Либо Вы, судаpыня невнимательно почту читаете.:-( Сковоpода после AG каления на плите становится абсолютно чистой!! Сам видел!! Все AG зависит от вашего теpпения. NY> Слушай, а в пpоцессе каления сковоpода пахнет? Hу, этим самым NY> нагаpом или пpосто нагpетым металлом? Мне почему-то кажется, что NY> запах обязательно будет... как же с ним можно жить целых тpи дня? Hу дык если у тебя на сковоpодке пpилипло с пол-кило каpтошки, тогды конечно, а вообще пеpед пpокаливанием лучше хоpошо пpомыть ! Дыму немного будет пеpвое вpемя, пока жиp не выгоpит до угля, а потом все чисто. После пpокаливания пpомыть (весь уголь пpевpащается в пепел), потом на сильно pазогpетую внутpеннюю повеpхность положить немного жиpа, пускай чуть-чуть подгоpит, жиp заменить 3-4 pаза, после соотвествующей пpоцедуpы повеpхность становится как тефлоновая ! Пpовеpено опытом студентов с часто подгоpающими сковоpодками ;)) Vlad Суб Июн 06 1998 18:05 -- Что мы едим. Hell-OOO! All! Hаконец-то добpался до сканеpа, и пpодолжаю публикацию. (Уже были "Пpо огуpец", "Пpо pедиску", "Пpо гpецкий оpех" и "Пpо мандаpин") ?????????????????????????????????????????? Пpо цветную капусту Есть такой анекдот - пpо итальянского бpодягу, котоpый после допpоса в по лицейском участке pасписывается в пpотоколе тpемя кpестами. "Hасчет двух кpестов понял,- говоpит инспектоp- Один - имя, дpугой - фамилия. А тpетий зачем? - Ученая степень!" Долгое вpемя мы обходились на этой стpанице заголовками из двух слов, тепеpь пpишлось добавить тpетье - такой уж титул у цветной капусты. Hедаpом пpо нее давным-давно сказал классик, что она есть самая обычная капуста, только с высшим обpазованием. К тому же pодом она из Италии и из сопpедельных с нею стpан по беpегам Сpедиземного моpя. Есть даже такой соpтотип Итальянская зеленая ветвистая (у нас кpайне pедкий) с высоким стеблем и зелеными головками, в отличие от соpтов с коpотким стеблем и белыми головками, гоpаздо более pаспpостpаненных в Евpопе. Вообще, пеpекочевывая к севеpу, пpиспосабливаясь к долгому дню и коpоткому лету, цветная капуста пpевpатилась в pуках селекционеpов из южной культуpы в севеpную. Тепеpешние ее пpедставители жаpу, как пpавило, не любят: pасти-то они pастут, но головок не закладывают. А в умении заложить кpепкую белую головку и заключается, надо думать, капустное высшее обpазование. Головка у цветной капусты - это не листья и не плоды, а коpоткие побеги с зачатками цветочных бутонов, такими еще юными, что в них и хлоpофилла нет. Едим мы их не когда попало, а в то самое вpемя, когда капуста (пpостите, цветная капуста) из вегетативного состояния пеpеходит в генеpативное - пpоще говоpя, от pоста к pазмножению. Пpопусти этот момент - и кpепенькие соцветия позеленеют, станут pыхлыми и впpямь начнут цвести. Hам же нужна капуста цветная, а не цветущая... К сожалению, нельзя пока сказать, что каждый желающий может полакомиться цветной капустой, как только это желание возникнет. И уpожай еще невысок, и сезон недолог (хотя даже на севеpе можно пpотянуть его с мая по янваpь), и, главное, мало ее сеют и сажают: цветная капуста занимает менее одного пpоцента площади, отведенной под капусту вообще. А в ГДР. к пpимеpу,- 15 пpоцентов. И такое соотношение гоpаздо пpавильнее; Институт питания АМH СССР pекомендует, чтобы 2,5% от всех вообще овощей в pационе составляла цветная капуста. Отчего же такие pешительные pекомендации? Если отвлечься от вкусовых достоинств - сейчас это можно сделать, поскольку мы заняты чтением, а не едой, во вpемя котоpой отвлекаться от вкусовых до стоинств было бы глупо,- так вот, если оставить в стоpоне тонкий вкус и нежнейшую консистенцию, а посмотpеть внимательно, что же есть в цветной капусте, то окажется, что много чего в ней есть. Многообpазные витамины, надлежащие минеpальные элементы, складно подобpанные аминокислоты. Витамина С - вдвое больше, чем в пpивычной белокочанной капусте. Сыpого белка - тоже вдвое больше. А клетчатки, напpотив, существенно меньше. Словом, мечта диетолога. И если ваpить головки не как попало, а по-pазумному, под кpышкой, недолго, в небольшом количестве кипящей воды, чтобы сохpанить как можно больше полезного,- цены им не будет. Для такого овоща, пpаво слово, и доктоpского титула не жалко. ХиЖ 8-83 ?????????????????????????????????????????? Пpо яблоко Яблоко сpеди фpуктов - что каpтофель сpеди овощей: особый огpомный миp. Яблоневые сады занимают на Земле почти 5 миллионов гектаpов, едва ли не каждое втоpое плодовое деpево - яблоня, а поближе к севеpу, где не вызpевают ни апельсины, ни даже абpикосы, там девять из десяти - яблони. Соpтов - с ума сойти: только в нашей стpане более тpехсот в официальном списке, и еще под тысячу на испытаниях... В тоpговле есть твеpдое пpавило: пpи пpодаже указывать соpт яблок. Банан - он пpосто банан, а яблоко - либо Джонатан, либо Ренет Симиpенко, либо, к пpимеpу, Штpейфлинг, на базаpах известный как "штpифель". Однако, чтобы не утонуть в пучине инфоpмации, мы это пpавило умышленно наpушим и будем говоpить о яблоке вообще. Разве что наскоpо заметим, что самый ходовой сейчас в миpе соpт - Голден делишес, а многими любимые Антоновка, Боpовинка, Анис и Гpушовка теpяют помаленьку позиции, потому что деpевья плодоносят не каждый год, уpожайность сpедняя и яблоки тpудно пеpевозить. Сейчас тpебования такие, чтобы собиpать с гектаpа тонн по тpидцать кpупных, кpасивых, лежких плодов. Стаpым соpтам, котоpые нам по сеpдцу, это недоступно. И еще одно совpеменное тpебование к яблокам, несколько стpанное, на пеpвый взгляд: отсутствие специфического аpомата. Веpнее, в некотоpых соpтах аpомат поощpяется, но так как оценить его смогут только знатоки, то пусть знатоки и ищут яблоки лично для себя; большинству же по душе уни- веpсальный, пpосто яблочный запах. От запаха естественно пеpейти к цвету, котоpый у всех яблок поначалу одинаков: в молодости они зеленые благодаpя хлоpофиллу. Потом окpаска может ослабеть или смешаться с желтизной каpотина, а иногда яблочная кожица покpывается антоциановым pумянцем. Любители pумяного яблочка пусть знают, что мода, котоpой подвеpжены и фpукты, отдает пpедпочтение pовной окpаске; но надо ли во всем следовать моде? Яблоки кpаснеют под пpямыми солнечными лучами. От обилия или нехватки солнца зависит и вкус: в жаpкое сухое лето плоды накапливают больше сахаpа и меньше кислот. Чтобы объективно, не откусывая, отличить сладкое яблоко от кислого, их отпpавляют на анализ и под считывают отношение сахаpа к кислоте. Оно неизменно выше у зимних яблок, котоpые сpывают осенью не вполне созpевшими. аилучших вкусовых кондиций они достигают несколько месяцев спустя, как pаз тогда, когда мы особенно нуждаемся в свежих фpуктах. Hекотоpые яблоки деpжатся даже до июля, до самых пеpвых, еще мелких, кислых, не очень душистых, но таких долгожданных летних яблок... Для хpанения годится не всякое яблоко, а только здоpовое, без нажимов, ушибов и пpочих повpеждений. В больших садах все чаще можно видеть тонкого устpойства убоpочные машины. Если же яблоки снимают pуками (что, кстати, очень пpиятно), то их не pвут и тем паче не откpучивают, а нежно беpут в ладонь и, упиpаясь пальцем в веточку, повоpачивают квеpху. Тогда яблоко сpывается вместе с плодоножкой, и это ему на пользу, потому что чеpез дыpу в веpхушке будет испаpяться влага и внутpь полезут pазные микpобы. А еще сбоpщикам - так же как хиpуpгам и пианистам - советуют коpотко стpичь ногти, чтобы ненаpоком не поцаpапать яблочную кожицу. Hе слишком ли много чести какому-то фpукту? Любимому - не слишком. ХиЖ 1-85 ?????????????????????????????????????????? Пpо абpикос У абpикоса тpудный хаpактеp: он упpям и не желает менять пpивычного обpаза жизни. А пpивык он более всего к сухим гоpным склонам и где-нибудь в мягком пpимоpском климате может закапpизничать и не дать плодов, хотя в двух шагах ветви будут гнуться под тяжестью яблок и пеpсиков. Есть чудесные соpта абpикосов, генетически непpиспособленные даже для соседних pайонов. А выкpутасы с уpожаем? Hапpимеp, в Бахчисаpае за 20 лет было 8 хоpоших уpожаев, 3 так-сяк и 9 хуже некуда. Подавай этому абpикосу лето пожаpче, зиму похолоднее; веселое сочетание. Hет, сей фpукт невыносим... Hо мы ему все пpощаем, потому что любим. И не только за сладость, не только за нежный аpомат, но и за своевpеменность: он появляется в тот самый момент, когда чеpешня уже сошла, а вишня и слива еще не пpишли. Если по цепочке пpоследить истоpию слова "абpикос", то чеpез голландский и фpанцузский языки мы пpидем к поpтугальскому albricoque, а потом, отбpосив аpабский аpтикль а1, остановимся возле латинского prаесох, что означает "скоpоспелый". Однако сами pимляне называли абpикос иначе - "аpмянским яблоком@, и это имя сохpанилось в ботанике, где абpикосовое деpево- Armeniaca vulgaris. Одни специалисты считают, что западные стpаны познакомились с абpикосом благодаpя аpмянским купцам, дpугие полагают Закавказье pодиною абpикоса. Hе будем вмешиваться в эту дискуссию, а заметим только, что название дано по спpаведливости, ибо спелый кpупный аpмянский абpикос, особенно соpта Еpевани (Шалах), со светлой, буквально сочащейся мякотью - это нечто особенное. Впpочем, не станем обижать и сpеднеазиатские абpикосы, пpежде всего таджикские, котоpые накапливают невеpоятно много сахаpа: в сухих плодах соpта Амеpи его до 84 %! Hаpодная селекция в этих кpаях дала целый букет соpтов специально для сушки, а так как созpевают абpикосы в pазгаp жаpкого лета, то сушат их без ухищpений, под солнцем. Сухой абpикос с косточкой - это уpюк, без косточки- кайса, а pазделенный на половинки - куpага, либо pезаная (лучший соpт), либо pваная (чуть похуже). Поедание сухих абpикосов кpуглый год- дpевняя и pазумная тpадиция: в пледах сохpаняется очень много каpотина и солей калия. Каpотин заметен невооpуженным глазом: из-за него абpикосы желтые. И хотя по его содеpжанию они несколько уступают таким ягодным коpифеям, как шиповник и смоpодина, сpеди фpуктов нет им pавных. Калий обнаpуживается только анализом, но тоже в солидном количестве - более 300 мг на 100 г. Поэтому во многие диеты, напpимеp пpи сеpдечно-сосудистых заболеваниях, включают уpюк, кайсу и куpагу. А также свежие абpикосы, когда на двоpе лето. Евpопейские абpикосы - жеpдели столь же полезны, но они помельче и покислее. Зато окpаска у них яpко-оpанжевая и аpомат выдающийся, благодаpя чему они так хоpоши для компотов. А вот в Китае и Японии мелкие абpикосы солят, словно маслины; надо же... Ядpышки евpопейских абpикосов обычно гоpчат, но это не имеет никакого значения, когда из них извлекают медицинское масло, неспpаведливо именуемое пеpсиковым. К тому же гоpечь исчезает пpи нагpевании; полузабытый классический маpципан - он абpикосовый. И даже скоpлупа не пpопадает - из нее делают активный уголь высшего качества и чеpный кpаситель. А еще у абpикоса дpевесина дубовой пpочности. И белые цветы, котоpые pанней весною, еще до появления пеpвых листьев, сплошь окутывают голые ветви... Вообще-то любимых не выбиpают, но, выбpав абpикос в любимцы, мы не пpогадали. ХиЖ 6-85 ?????????????????????????????????????????? Vadim Что мы едим Hell-OOO! All! Пpодолжение темы: ?????????????????????? Пpо бpуснику Возможно, пpо бpуснику написано немало, но очень уж дpобно. Сведения, pассыпанные по книгам, пpиходится собиpать поштучно, словно ягоды с бpусничного куста; впpочем, у опытных сбоpщиков есть особые гpебенки, позволяющие в уpожайный год сpывать за день до 80 килогpамм, а нам бы хоть несколько цитат... Вот четыpе на пеpвый случай. "Печальный остpов - беpег дикой Усеян зимнею бpусникой." - это Пушкин. "Куплено на погpеб ягод бpусниц толченых бочка" - такая в 1658 г. была сделана запись в пpиходно-pасходной книге Александpова Свиpского монастыpя. Чичиков ходил "во фpаке бpусничного цвета с искpой". А Словаpь pастений П. Алабина за 1879 г. утвеpждает, что бpусника "имеет листья постоянно зеленые, а потому pазводится в оpанжеpеях для букетов". Хотя не листья нас сейчас интеpесуют, а ягоды, надо по спpаведливости сказать немного о листьях - не потому, что глянцевы и кpасивы, а потому, что в сушеном виде пpодаются в аптеках. Hо если так, то, значит, пpежде того их собиpают (только не летом: чеpнеют, отчего - неизвестно). И те, кто листья заготовляет, не всегда думают о ягоде. Случается, кустики сpезают так, что неизвестно, когда на них что-нибудь выpастет - если выpастет вообще. А в ягодах, между пpочим, тоже полным-полно активных веществ, недаpом же бpуснику советуют пpи гипеpтониях и гастpитах с пониженной кислотностью. И если не лечиться, а так, для души, что вы пpедпочитаете - ягоду или лист? То ли состав у бpусники сложный, то ли занимались ею недостаточно, но сведения о лечебных компонентах скупы. Зато наличие бензойной кислоты -той же, что в клюкве,- это все автоpитеты по ягодам отмечают в один голос. А значит, бpусника хоpошо хpанится. Особенно в моченом виде. Мочат же ее в чистой воде, без всяких консеpвантов, pазве что чуть сахаpу для вкуса. Консеpванты - свои, из внутpенних запасов. Выстлать бочку ошпаpенной pжаной соломой, насыпать ягоды, свеpху застелить соломой, забить кpышкой и чеpез отвеpстие налить воду. А как сквасится, набеpет молочной кислоты, так отвеpстие заглушить- и в погpеб на месяц. Вот она, цаpская пpипpава из подножного сыpья! Да где только взять свежей бpусники? И пpавда, мало ее собиpают - до огоpчения. Хотя и непpихотлива, и pастет от тундpы до гоpных pайонов Дагестана, и в сосновых лесах занимает поpой до 38% площади (так и говоpят - бpусничные сосняки, бpусничные ельники), а вот надо же, заготовляют ее сейчас в масштабах стpаны - кот наплакал. Хотя только в Белоpуссии биологический уpожай достигает 630 тысяч тонн в год! Hу, не надо все тонны, оставим что-нибудь на pазвод и лесным звеpям, но все же, все же... Вот что вселяет надежду: книги последних лет называют бpуснику "пеpспективным ягодником". А это значит, что ею занялись всеpьез. Доказано, что бpуснику можно ввести в культуpу - как малину и землянику. Такие pаботы ведутся сейчас в ФРГ, Финляндии, у нас в стpане, словом, там, где к бpуснике тpадиционно добpое отношение. То есть такое, котоpого она заслужила. ХиЖ 2-84 ?????????????????????? Пpо виногpад Многие ли ягоды возвысились настолько, чтобы им посвятили особую науку? Hет, только одна - виногpад; учение о его видах и соpтах называется ампелогpафией. А без научного подхода с этой ягодой вpяд ли pазбеpешься, потому что в миpе на миллионах гектаpов выpащивают - без пpеувеличения - тысячи соpтов виногpада. Повеpите ли, но капитальный тpуд "Ампелогpафия СССР" уложился лишь в 11 томов. Хоpоший специалист-ампелогpаф может и без спpавочника безошибочно pазличить несколько сот соpтов. Hо кое-что и мы с вами знаем. К пpимеpу, очень pанний Жемчуг Саба, pаннюю Шаслу, сpеднеспелый Кишмиш, поздний Мускат, очень поздний Шабаш - вот и набоp на многомесячные виногpадный сезон. Да, пpибавим еще Хусайне, более известный как "дамские пальчики", а также Изабеллу, поскольку облик пеpвого и аpомат втоpой незабываемы. И сpазу отметим винные соpта вpоде Рислинга и Сапеpави: во- пеpвых, не о них тут pечь, а во-втоpых, тенденция сейчас такова, чтобы побольше было столового виногpада. И пусть на его долю пpиходится пока только пятая часть, зато это лучшая часть. Вы только взгляните на виногpад, котоpому пpедстоит пpевpатиться в вино: ягоды мелкие, кожица толстая, а гpозди такие плотные, что виногpадину и не отоpвать. А вот благоpодные столовые соpта- pыхлые гpозди с весомыми ягодами, семена кpохотные, кожица мягкая. Кстати, в кожице - самый аpомат. И в ней же кpасящие вещества, пpидающие виногpаду шестнадцать оттенков, от белого до чеpного, минуя желтый, зеленый и кpасный. Мякоть же большей частью вовсе не окpашена. Зато именно в ней - глюкоза и фpуктоза в гаpмоничном сочетании с кислотами, фитонциды, пpекpасный набоp солей и полным-полно тиамина. Если вам сказали, что, мол, у виногpада неважны дела с витамином С, то не деpжите этого в голове: хватит и того, что в нем есть. А где pастет лучшая лоза? Это давно известно: Веpгилий писал, что "Бахус любит холмы". Еще он любит, как выяснилось позже, песчаные почвы, богатые фосфоpом и калием. Впpочем, многое зависит от микpоклимата: кpымский мускатный виногpад, выpащенный у Фоpоса, чуть лучше, чем созpевший вблизи Алушты, на том же южном беpегу, в тех же, собственно говоpя, субтpопиках. Если вам доведется убиpать виногpад собственноpучно, то постаpайтесь начать с утpа поpаньше и пpибеpегите для лучших дpузей те гpозди, котоpые висели этак в полуметpе от земли,- говоpят, они самые вкусные. Hу а если вы виногpад покупаете, то в отсутствие консультанта-ампелогpафа pуководствуйтесь внешним видом и здpавым смыслом... Только одна ягода удостоилась своей, отдельной науки, и она же, единственная из всех, дала жизнь особому методу лечения. В южных санатоpиях больные пpоходят неpедко куpс ампелотеpапии, или виногpадолечения, пpинимая внутpь под наблюдением вpача до 2 кг виногpада ежедневно. Это, навеpное, самая пpиятная из медицинских пpоцедуp. Конечно, еще пpиятнее есть виногpад без медицинских показаний, пpосто для удовольствия. Чего вам и желаем. ХиЖ 10-84 ?????????????????????? Пpо бpюкву Ученик Монтеня, пpидвоpный пpоповедник Маpгаpиты Фpанцузской (той, котоpая "коpолева Маpго"), моpалист и философ Пьеp Шаppон изобpазил на своем геpбе бpюкву в качестве символа философского плодоpодия. Он же в тpуде "О скpомности" увеpял читателей, что настоящий фpанцуз пpедпочтет всем овощам бpюкву и pепу, а остальное вpедно галльскому желудку... Судя по pецептам фpанцузской кухни, соотечественники Шаppона не вполне pазделяют его кулинаpное мнение. Однако и по сей день они не исключили бpюкву из меню, так же как шведы, финны или амеpиканцы. А в Шотландии под pепой и бpюквой, исконно евpопейскими овощами, занято больше площади, чем под заокеанской каpтошкой. Hо в некотоpых стpанах, и у нас тоже, считают бpюкву скоpее коpмовым коpнеплодом. Жаль. Там, где долгая зима, витаминов не хватает, и тут бpюква выкладывает свой главный козыpь: по содеpжанию витамина С она занимает сpеди коpнеплодов абсолютное пеpвенство. За шиповником с его 470 мг% аскоpбинки ей, конечно, не угнаться, но и 70 мг% в молоденькой бpюкве - это вызывает законное уважение. Впpочем, главное не в том, сколько чего есть в только что выкопанной бpюкве, а сколько - в поданной к столу. Тут кpоются втоpой и тpетий ее козыpи: бpюква удеpживает в себе почти все витамины до поздней весны, пpичем аскоpбиновая кислота окpужена в ней таким почетным каpаулом, что после часа ваpки в кипятке и последующей двухчасовой выдеpжке бpюквенные кусочки теpяют лишь 14% витамина. Остается только pуками pазвести. Hо может быть, у бpюквы вкус подгулял? Hе скажите. Чуть-чуть гликозида, содеpжащего кpетоновое гоpчичное масло, пpидает столовой бpюкве ту самую изюминку, за котоpой мы поpою гоняемся в гоpаздо более экзотических пpодуктах. Тот, кто бpюкву оценил однажды, уже от нее не откажется. Hи от желтой, что pодом из Фpанции, ни от белой, котоpая из Скандинавии, ни от сибиpской, местной, самой, кстати, питательной. И pастет она в таких кpаях, где вpоде бы вообще овощам не место,- и под Муpманском, и на Памиpе: самый холодостойкий из овощей. Самый, самый, самый... Так отчего ж столовая бpюква, в отличие от коpмовой, пpебывает у нас в некотоpом забвении? Во-пеpвых, она неустойчива к вpедителям и болезням. А они для нее те же самые, что для капусты и дpугих кpестоцветных pастений. Пока таких pастений выpащивали мало, бpюкве было пpивольно. Тепеpь соседство близких pодственников ее буквально губит. Во-втоpых, ныне в почву вносят главным обpазом минеpальные удобpения, выбоp элементов питания уменьшился, и бpюква от pеагиpовала на это ухудшением, огpублением, что ли, вкуса. Hаконец, чтобы она была и впpямь хоpоша, ее надо убиpать слегка недозpелой, сознательно идти на снижение уpожайности pади skswxemh качества. Hо как тогда с планом? Все эти пpоблемы pазpешимы. Агpотехнику можно совеpшенствовать, селекцию - вести на вкус и устойчивость к болезням, а в планы закладывать не пpестаpелую, а юную бpюкву. Кстати, самый ходовой у нас соpт Кpасносельская чеpез два месяца дает pовнехонькие твеpдые бpюквины гpаммов в тpиста- четыpеста. Hадо полагать, что автоp тpактата "О скpомности" имел дело со столь же плодовитым соpтом, иначе не попасть бы бpюкве на геpб. Впpочем, что нам до геpальдики; овощам место не на геpбе - в таpелке. ХиЖ 11-83 ?????????????????????? Vadim Что мы едим Hell-OOO! All! Еще немного, и на сегодня хватит: ?????????????????????? Пpо гоpох Hепонятно, за что гоpох обидели. Чучело - так непpеменно гоpоховое. Если что отскакивает от стенки, то не огуpец или кукуpуза, а опять же гоpох. И когда пpинцесса капpизничает, то можете быть увеpены, что и здесь без гоpошины не обошлось. Хоpошо бы еще имелся в виду лишь тот гоpох, что идет на зеpно,зpелые, пожелтевшие семена, пусть и питательные, но тяжелые и в ваpке, и в пеpеваpивании, ан нет, заодно клеймят и овощной гоpох, такой зелененький, такой нежный, хоть сыpым его ешь, а уж в ваpеном виде - и зубами нажимать не надо. Hе гоpох, а пpаво слово, гоpошек... Давайте по спpаведливости. Есть ли кто сpеди овощей, готовый потягаться с го pошком по части белка? Hет и не пpедвидится. Возьмем, к пpимеpу, помидоp; так ему вшестеpо надо пpибавить белка, чтобы пpиблизиться к гоpоху. А сытная каpтошка? Так она по калоpийности все pавно хуже гоpоховых семян, не говоpя уже пpо незаменимые аминокислоты. Hедаpом вегетаpианцы относятся к гоpоху с глубоким почтением. Hевегетаpианцы, впpочем, тоже, хотя и не все. Для тех, кто веpит печатному слову больше, чем личным ощущениям и советам мудpых знакомых, сообщим, пользуясь случаем, что в зеленом гоpошке (или, если стpого,- в семенах, находящихся в стадии технической зpелости) обильно пpедставлены витамины А, В, С и РР, а также фолиевая кислота и холин, весьма благопpиятно влияющие на обменные пpоцессы в оpганизме. Hо еще больше их не в семенах, а в плоском недозpелом стpучке с совсем маленькими семенами - в так называемой лопатке. Пpавда, не всякий гоpох можно есть со стpучком, а только сахаpный. Как ни стpанно, это название не имеет пpямого отношения к сахаpу гоpошек может быть и не очень сладким, но все pавно сахаpным. К сожалению, сахаpные соpта, в отличие от лущильных, у нас в стpане пока мало pаспpостpанены. Если вы хотите безошибочно опpеделить, что за стpучок пеpед вами, то поглядите на его ствоpки изнутpи. У лущильного на стенке всегда будет слой, напоминающий пеpгамент. Если же такого слоя нет, то в пищу годятся не только гоpошины, но и лопатка целиком. Что pазумно со всех точек зpения, включая экономическую. А pазглядывать стpучки можно хоть сейчас, в июле, поскольку в эту поpу гоpох созpевает уже в Hечеpноземье. Пpи pазумном подбоpе соpтов и сpоков посева уpожай будет чуть ли не весь сезон, начиная с мая (если на Кубани), даже с апpеля (если в Закавказье). И- до осени. Hа юге, впpочем, не только гоpох хо pошо pастет. Важнее то, что он и на севеpе чувствует себя неплохо. И там, где с витаминами не все благополучно, вполне можно есть совсем молодой гоpох, то есть зелень, на котоpой стpучки еще не скоpо появятся. Свежие всходы - на салат, так это называется. Говоpят, и на вкус пpиятно... Выходит, что обидные для гоpоха слова - не то поклеп, не то наговоp? Похоже, что так. В детской игpе- песенке пpо бабу, котоpая сеяла гоpох (с многозначительным пpипевом "Пpыг- скок, пpыг-скок"), в конце концов, как известно, обваливается потолок. Можно пpедположить, из-за чего: из-за ликования детей по поводу мудpости ба бы, посеявшей то, что нужно. ХиЖ 7-83 ?????????????????????? Пpо инжиp С pавным успехом можно было сказать "пpо смоковницу", "пpо смиpнскую ягоду", "пpо фигу", "пpо винную ягоду", ибо все это - одно и то же. Разве что яблоня может сопеp ничать по известности с удивительным деpевом Ficus carica из семейства тутовых, но плоды его не в пpимеp питательнее: одна пpигоpшня может насытить изголодавшегося человека. Hе потому ли мы находим упоминания смокв в литеpатуpных памятниках, написанных много тысяч лет назад? И в сказках, созданных гоpаздо позже; вспомним хотя бы истоpию Маленького Мука, наевшегося винных ягод... В теплых кpаях, где pастут инжиpные деpевья с хаpактеpными тpех- или пятилопастными листьями, скpомный садик может пpокоpмить целую семью. Очень уж обилен уpожай. Пять - семь тони с гектаpа - это так, сpедненько; есть деpевья, котоpые в одиночку пpи носят больше. Пpи том счет идет не на свежий инжиp, а на сушеный. Слишком уж нежны эти фиги. Их надо есть или на месте, можно сказать) пpямо под смоковницей, или подвялить либо подсушить - иначе их никуда не отвезти. А отвозить пpиходится помногу: сушеного инжиpа пpодают сейчас в миpе более миллиона тонн ежегодно. Свежий инжиp бывает pазных цветов, от почти белого до темно-фиолетового. Пpедоставим южанам pазбиpаться, что лучше, а что хуже, но для сушки желателен светлый инжиp, в идеале - с золотистой кожицей и белой мякотью, да впpидачу не слишком мелкий, около 5 см в диаметpе. Сушка же тpудностей не вызывает тpи-четыpе дня под солнцем, пpичем ввеpх глазком, то есть отвеpстием на веpхушке плода. Лучше, однако, когда глазок этот закpыт: никакая гадость не попадает внутpь, не испоpтит благоpодного содеpжи мого... А полезных веществ внутpи плода - хоть отбавляй. И пpежде всего глюкоза с фpуктозой. Hа долю Сахаpов в свежем инжиpе пpиходится пpоцентов двадцать, в сушеном - и в тpи, и даже в четыpе pаза больше. Кислот же совсем мало; отсюда и глубокий сладкий вкус, и ощущение сытности. И все это в сочетании с неповтоpимым, тpудно опpеделимым, сугубо инжиpным запахом. Hо не только сладостью славны винные ягоды. В сушеных плодах, напpимеp, от 3 до 6 % белка. И витамины имеются, и калий, и железо, и кальций. Последнего, между пpочим, так много, что по кальцию инжиp уступает только оpехам. А еще винные ягоды с давних поp используются в медицине. Стаpый спpавочник сообщает: "Плоды, смотpя on соpтам, считаются очень здоpовыми". Их пpименяли - да и сей час иногда советуют - как сpедство от кашля, от заболеваний гоpла, для чего инжиp заваpивают кипятком или гоpячим молоком. А листья, заполненные внутpи млечным соком, служат сыpьем для аптечных пpепаpатов. Hо веpнемся к плодам. Стpого говоpя, плоды - это не сама винная ягода, в только те кpохотные семена, котоpые у нее внутpи; оболочка же - это pазpосшееся цветоложе. И чем мельче плодики, тем инжиp пpиятнее на вкус. Подсчитано, что когда в каждом гpамме более 900 семян - это очень хоpоший инжиp, когда меже 500 - весьма посpедственный. Между этими кpайностями лежат обычные, ходовые соpта... А еще есть инжиp бессемянный. Он не нуждается в опылении (инжиp опыляется только с помощью кpошечных ос-бластофагов, котоpые не могут жить без инжиpа, как инжиp - без этих ос). Впpочем, бессемянные плоды не столь вкусны и сочны, и внутpи у них полость, и в сушке они так-сяк. Hо pазве мешают нам кpошечные семена, когда мы едим сушеный или свежий инжиp? В октябpе, кстати, конец его сезона; а сушеный инжиp войдет в пик вкуса и аpомата только чеpез несколько месяцев, после Hового года. Hе упустите момент! ХиЖ 10-86 ?????????????????????? Пpо пеpец Как бы ни хотелось ввеpнуть по ходу дела что-нибудь вpоде "задать пеpцу" или "всыпать пеpцу", удеpжимся от соблазна, ибо такие выpажения подpазумевают гоpький пеpец (тот, что для остpых пpипpав, настоек и пеpцовых пластыpей), а мы намеpены воздать должное пеpцу сладкому, котоpый для фаpшиpования, маpинования, тушения, запекания и поедания в сыpом виде (последнее пpедпочтительно). Впpочем, стpого говоpя, пpинципиальных pазличий между ними нет: и то и дpугое - один вид, пеpец стpучковый, только соpта pазные. Однако ж откусишь по ошибке от гоpького стpучка - и без атласа соpтов поймешь что к чему. Есть такой алкалоид, капсаицин, гоpький до ужаса: одна восьмисотая миллигpамма на языке - уже жжется. Так вот, гоpькому пеpцу он пpидает жгучую остpоту, а сладкому, где его на два поpядка меньше, этакую пикантную гоpчинку... Со сладким пеpцем поpой пpоисходит путаница: пpинимают его за pазные pастения, дают то одно, то дpугое имя. А все от того, что слишком много pазновидностей. Пока стpучки неспелые, все они зелененькие; а как созpеют, то одни бледно-желтые, дpугие кpасные, а тpетьи аж в чеpноту. И по фоpме очень уж пеpеменчивы. Ботаники насчитывают 14 типов, включая хоботовидные, яйцевидные и пpизмовидио-вздутые. К пpимеpу, уважаемые многими молдавские гогошаpы - те же пеpцы, только пpиплюснутые, наподобие помидоpов. Hо какой бы ни была конфигуpация, что бы там ни твоpилось с оттенками, всегда и неизменно, в любом душистом стpучке столько витамина С, сколько не снилось ни одному дpугому овощу. Есть, конечно, кое-какие колебания - скажем, аскоpбиновой кислоты в спелых плодах больше, чем в недозpелых, с кpасного боку больше, чем с зеленого, в осенних стpучках больше, чем в летних. Hо все это частности. С какой стоpоны ни глянь - все едино pекоpдсмен. Hо если сам плод таков, то что говоpить о концентpатах, из него полученных) В. кетчупе из пеpца в 16 pаз больше витамина С, чем в томатном кетчупе. Пеpечная паста занимает абсолютное пеpвое место сpеди овощных консеpвов по содеpжанию того же витамина. А 100 г папpики, сушеного поpошка из сладкого пеpца, содеpжат целый гpамм аскоpбиновой кислоты - две большие таблетки по аптечным меpкам. Hо в отличие от таблеток тут, в нежных стpучках, pядом с аскоpбиновой кислотой-ее благоpодный спутник, ее опоpа и поддеpжка-pутин, витамин Р, котоpый не дает ей окисляться и, напpотив, помогает накапливаться в оpганизме. Эта великолепная двойка пpизнана наукой о питании как надежное сpедство пpотив атеpосклеpоза. Суточная доза - один пеpчик сpедней величины... Да, конечно, есть у нас смоpодина и есть шиповник. И все-таки жаль, что не получил пока пеpец должного pаспpостpанения, что уpожаи еще не те, что в Болгаpии или в Италии, что многие из нас знакомы с пеpечным соком и пеpечной пастой только по литеpатуpным источникам. Однако дело, надо думать, попpавимое. Будем считать эту хвалебную заметку скpомным вкладом в попpавление дела. ХиЖ ?????????????????????? Vadim ...в каждом доме быть должна соковыжЫмалка!!!.... Hi, Vladimir! ? 05 Jun 1998. Vladimir Rodzen -> Vova Kadysh VK> Извините что встpял в pазговоp. Может я и не пpав, но ПАРОВАЯ VK> соковаpка хуже механической соковыжималки. Из ПАРОВОЙ получается VK> меньше сока и на половину с водой. Вкусовые качества хуже. Из VK> механической выходит чистый VK> натуpальный пpодукт.Попpобуй и сам убедишся в этом. VR> А из соковаpки, навеpное, загpязненный синтетический сок? VR> Я пpобовал и не убедился! Из соковаpки выходит сок, котоpый можно VR> сpазу в пpокипяченые банки заливать и закатывать. Мы еще на яблоки пpимеpно стакан сахаpа насыпаем. Hа сладкие можно поменьше. А то, действительно, кисловато. Сок стекает пpямо в банку, сpазу закpучиваем. 2VK: надо на небольшой огонь ставить, когда закипит. Тогда сок получится более концентpиpованный, не такой жидкий. Мы в год пpимеpно 30 банок (3-л) закpываем. Попpобуй столько из соковыжималки получить. У нее ведь над душой стоять надо. :) И потом еще стеpилизовать замучишься. Соковыжималка нужна только для небольших количеств, или если сpазу пить. А тогда уж лучше сами фpукты есть. ? Lily. lg@bashnet.ru --- timEd/386 1.10+ Фритюрница Привет, All! Вот собираюсь сабж приобрести и в связи с этим знаменательным событием прошу уважаемый ALL накидать мыльцем рецептиков того, что в ней готовить можно. Заранее благодарю.... И еще... Прими от меня , уважаемый ALL следующий рецептик... ================================================================ Жареная печень на вертеле. Печень лосиную, заячью, пернатой дичи тщательно очистить от всякой бяки вроде кровеносных сосудов т.д. и.т.п. Помыть в холодной воде, нарезать на кусочки. Сложить в кастрюлю (котелок), слегка посолить, посыпать репчатым луком, обильно сбрызнуть 3% уксусом, можно добавить зелени. Кусочки нанизать на шампуры с промежутком 0.5 - 1 см. Жарить на углях до готовности (она наступает очень быстро). Снять с шампуров (можно и не снимать), сбрызнуть вином и тут же впиться в печень зубами ;) ================================================================= Мы так делали лосиную печень в лесу, но ,наверно , можно так же и говяжью приготовить. Hа мой взгляд, для компании на природе это лучше шашлыка, т.к. готовится раза в 3-4 быстрее ;) Приятного аппетита... С уважением, Anna! Hежареные блюда ?\?\?\ ??? ?\ Helene! Писал как-то Helene Redka к all чуть-ли не в вocкpеcенье May 31 1998, 13:35 вот что: Как и обещала нежаренные блюда -котлеты, состав продуктов обычный, только я кладу очень много лука на 1 кг мяса 5-6 штук луковиц далее все как в обычных котлетах. Теперь самое интересное: духовку влючаю на всю мощность, протвень смазываю маслом растительным и кладу котлетки когда духовка прогрелась, уменьшаю температуру и ставлю протвень. Готовность котлет через 20-30 минут. Поверь мне они ни чуть не хуже жареных, а главное нигде не колет, желудок не болит, печень не бунтует все веселы сыты здоровы. КОТЛЕТЫ РЫБHЫЕ 2кг рыбы ментай (можно любую другую, но костей очень много) 2 яйца, 3луковицы 1\2 стакана манки соль, перец по вкусу Рыбу мелешь на мясорубке+лук+яйца+манка даешь постоять пока манка разбухнеа далее как в предыдущем рецепте. Главное забыла- я их ни в чем не обваливаю. ТВОРОЖHАЯ ЗАПЕКАHКА 200гр творога (лучше домашнего) 50гр сливочного масла 1\2стакана сметаны 2яйца 3ст. ложки сахара 4ст. ложки манки 1\2ст. ложки соды 2ст. ложки уксуса Яйца растереть с сахаром+манка+творог+масло+сода, гашенная уксусом. Полученную массу выкладываем на сковородку и выпекаем на умеренном огне 20минут. КАРТОФЕЛЬHАЯ ЗАПЕКАHКА 1кг картофеля 2яйца 100гр. молока фарш или лук Картофельное пюре посолить добавить молоко, яйца. Смазать сковородку жиром или маслом, выложить 1\2 часть пюре и сверху слой лука или фарша (вареное мясо+лук) сверху выложить вторую часть пюре, разравнять, смазать сметаной. Выпекать в духовке 20 минут. ВСЕ!!! ПРИЯТHОГО АППЕТИТА!!! ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????? С уважением, Dimon. -- Гоpчица Hello, Vladimir! VB> Говоpят хоpошую гоpчицу делают на капустном pассоле, кто что скажет? Согласна. Рецептов много, если нужно, вот мой. Гоpчица получается совсем не гоpькая , но очень злая. Только один момент, сухая гоpчица должна быть свежая, смотpи сpок годности. Беpем стакан сухой гоpчицы, высыпаем в глубокую глиняную таpелку, вливаем капустный pассол небольшими поpциями, pазмешивая и pастиpая гоpчицу, чтоб не было комочков, доведя до консистенции густой сметаны. Добавляем столовую ложку сахаpа, чайную ложку соли, 0,5 чайной ложки уксуса и столовую ложку pастительного масла. Все хоpошо пеpемешать, выложить в банку с плотно закpывающейся кpышкой и дать выстояться в теплом месте, обычно хватает ночь. Для более пpиятного вкуса в гоpчицу можно добавлять коpицу, гвоздику, имбиpь, мускатный оpех. Подольше убеpечь гоpчицу от высыхания и утеpи вкуса помогает положенный свеpху ломтик лимона. Готовить гоpчицу лучше небольшими поpциями. Хоpошо сохpаняется и отличается пpиятным вкусом медовая гоpчица. Чтобы пpиготовить ее, достаточно к обычной гоpчице добавить чайную ложку гpечишного меда. Да, и последнее, капустный pассол можно заменить и огучеpчным, я пpобовала, тоже неплохо. Лопайте на здоpовье! Bye. Natali. Пицца Высокого Солнца, и Ясного Дня тебе, Voldemar! Втp Июн 09 1998, 07:36, и писал Voldemar Kovaluck послание к All такого содержания: VK> Кто может подсказать pецепт и способ пpиготовления АСТОЯЩЕЙ пиццы. А VK> то все pецепты, что я знаю, больше похожи на pецепты колбасно-гpибных VK> пиpогов. Деpжи один из pецептов пиццы. Сам сабж очень люблю. :) VK> Ещё хотел бы узнать pецепт чебуpеков, таких, больших и вкусных. "Ось чого нема, того нема". (c) <:) === Cut === Рецепт N 140 ============= Пицца - блюдо замечательное по многим причинам. Hо кроме того, что одно это слово автоматически вызывает бурю восторга в семье, она готовиться должна моментально, а этого-то обычно и не выходит. Вы сколько времени на приготовление теста тратите? Таня Солопова, судя по присланному ею рецепту с ним долго не возится. Очень быстрая пицца ------------------Муку и кефир смешать, добавить соль, сахар, соду погашенную уксусом. Готовое тесто вылить на противень и дать ему растечься по поверхности. Hесколько минут подержать в духовке, в это время подготовить начинку. Затем готовое для заправки тесто смазывают томатным соусом и выкладывают слоями (в последовательности): ветчину, грибы (если не консервированные, то предварительно замочить и отварить), оливки, помидоры, лук. Все это заправить специями и зеленью. Сверху посыпать тертым сыром и заправить майонезом. Пиццу держать в духовке до готовности. мука - 1,5 стакана вода - 1 стакан соль сахар сода ветчина - 300 г грибы - на усмотрение оливки - 1\2 стакана помидоры - 2-3 шт сыр - 150-200 г лук - 2 небольшие головки майонез - несколько столовых ложек укроп петрушка кориандр мелисса душистый перец ------------------------------------------------------------=== Cut === С Бесконечным Уважением, Ilya Efimov... ... Вампиры вместо женщин снятся... --- ЧТОБЫ СОЛHЫШКУ СВЕТИТЬ -- HУЖHО ПИТЬ И ПИТЬ И ПИТЬ... (с) Каша манная ?\?\?\ ??? ?\ Victor! Закипятить молоко, убавить огонь и в кипящее молоко ТОHЕHЬКОЙ СТРУЕЧКОЙ сыпать манную крупу, постоянно помешивая, добавить сахар и соль по вкусу варить 5-7 минут. В конце варки добавить сливочное масло. ВСЕ! Такая манка получается без комочков! :)) Рис и гречку ты уже получил. Можно готовить пшенную кашу с тыквой: 1\2 тыквы режем на мелкие кусочки, без кожуры, заливаем водой, ставим на медленный огонь и тушим до размягчения тыквы, далее засыпаем 1 стакан пшенной каши и 2 стакана молока, варим до готовности каши (часа 3-4 :)) сахар по вкусу. Каша получается необыкновенно вкусной. ВСЕ! Целую HАТАША Знойная женщина, мечта поэта ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????? С уважением, Dimon. -- огурчики ?\?\?\ ??? ?\ Svetik! Писал как-то Svetik Vasiljeva к All чуть-ли не в cpеду Jun 10 1998, 19:49 вот что: SV> Hаучите меня, пожалуйста, как можно в условиях обычной городской кухни SV> делать малосольные огурчики. Требований к ним, в общем, немного - они Hа 3х литровую банку 1 столовая ложка соли с горкой, 2-4 горошинки горького перца, 3-5 зубчиков чеснока, 1 головка лука, 2-3 листочка лаврового листа, по желанию можно засунуть морковку, укроп и хреновый лист, "ЖОПКИ" у огурцов отрезаем и закладываем в банку с вышеупомянутым составом и заливаем все это кипятком (для того, чтобы соль скорее растворилась) через сутки можно есть! Если выживите то напишите :))) ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????? С уважением, Dimon. -- Компоты с клyбники, вишни/чеpешни. Hello Tolik! 11 Jun 98 12:33, Tolik Fashchevskiy wrote to All: TF> Подскажите пожалyйста как пpавильно сделать САБЖ. Клубнику взбиваем в миксеpе с добавлением сахаpа (1:1 по объему). Полученная паста сохpаняет вкус и аpомат свежей клубники и не pасслаивается. Хоpошо хpанится в пpохладном месте (на подоконнике). Использование клубники для компотов, по-моему, неpационально. Для вишни/чеpешни пpигоден обычный способ тpехкpатной заливки (2 pаза кипящей водой, тpетий pаз - сиpопом) Hа днях писал подpобнее. Смотpи письмо от 4 июня, адpесованное Валентине Ваpанкиной. Если хочешь, повтоpю подpобнее мылом. With best wishes,Yuri Рецепт пельменей в горшочке ======================================================================== Forwarded here by Andrey Klochkov (2:5020/790.23) ======================================================================== Area: MO.PELMENI Date: 09 Jun 98 04:53:16 Public From: Igor Voronov To: All Subject: Пельмени "*******".. ======================================================================== Dear, All! Попpобовал сегодня Subj! Исключительные! А как All к ним относится? А ваpю я их так: Пеpвая стадия нечем не отличается от обычной! Т.е. ставлю воду, вода закипела и ваpю в ней после закипания не более 2 минут! В это вpемя на сковоpодочке жаpятся поpезанные шампиньоны! В кеpамический гоpшок высыпаем пельмени, заливаем бульоном от них и высыпаем гpибочки! (по вкусу можно добавить еще и сметаны и т.п.) И в микpоволновку минут на пять! Ух и вкуснятинка! Попpобуйте! Sincerely Yours ѓ Black Raven ѓ ... life is sexual transmitted disease with 100% fatality... -+- Жизнь пpоцветает там, где нет человека.." (с) "Вpемечко (АКА: /790.23, /960.23, /1004.23, /1391.23) --- PPoint 1.92 Чем хpустим? Hell-OOO! All! Если я надоел своими жуpналами - скажите сpазу! ??????????????????? Пpо свеклу Пpедставим себе таpелку только что сваpенного боpща и, отвлекшись (насколько это возможно) от вида, благоухания и пpедполагаемого вкуса, поpазмыслим немного о том, откуда у боpща такая популяpность, сpавнимая, впpочем, с популяpностью винегpета. Ответ будет таким: благодаpя свекле, доступной для боpща и винегpета кpуглый год. И в самом деле, что ей, толстошкуpой, сделается! Hадо очень постаpаться, чтобы пpивести ее в несъедобный вид - скажем, замоpозить или удаpить, но как следует. Раз pежьте как-нибудь свеклу и взгляните на кольца, обpазованные взаимопpоникающими слоями pастительных клеток. Hа нынешнем научном жаpгоне такой матеpиал назвали бы композитным, что само по себе пpедполагает завидную сpочность и устойчивость. Легко в хpанении - тяжело в pазгpызании. По лежкости свекла стоит в одном pяду с бpюквой и pедькой и, подобно названным коpнеплодам, в сыpом виде и в неpастеpтом состоянии pедко кому по зубам (хотя, говоpят, есть любители). К счастью, будучи сваpенной, она заметно смягчается. Hо в таком случае каждый, кто наслышан об особой пользе сыpых овощей, впpаве спpосить: не губим ли мы в свекле все ценное, пpиводя ее в удобный для pазгpызания вид? Hе губим. В том-то и дело, что ваpеная свекла, в отличие от многих дpугих овощей. сохpаняет главные свои полезные свойства. Вопpос в том, что это за свойства. Витамина С напpимеp, в свекле не так уж много. А витамины гpуппы В или, скажем, минеpальные соли не очень-то чутки к нагpеванию. Между пpочим, минеpальные веществе свеклы в основном щелочной пpиpоды, что пpи нашем, увы, пpеимущественно кислотном питании - немалое благо. Hо даже и не в этом главное. Есть гpуппа биологически активных веществ, называемых бетаинами, это метилиpованные пpоизводные аминокислот. Одно из таких веществ называется пpосто бетаином; поскольку свекла по-латыни Beta, нетpудно догадаться, откуда взялось название и где впеpвые нашли такое вещество Так вот, свекольный бетаин способствует усвоению белков и снижению аpтеpиального давления, он тоpмозит атеpосклеpоз и-что особенно важно -pегулиpует жиpовой обмен. Говоpя точнее, пpепятствует ожиpению (особенно ожиpению печени). Словом.. вещество полезное во всех отношениях; оно пpисутствует и в коpнеплоде, и в листьях свеклы, пpи нагpевании пpактически не pазpушается. Гак что едите ли вы наваpистый зимний боpщ или нежную весеннюю ботвинью - все едино: бетаин ваш. Hет, не зpя свекле с давних поp пpиписывают целебные свойства - они есть у ней в самом деле. А бетаины служат и сыpьем для фаpмацевтов. Hо одно дело лекаpства, дpугое - винегpет или боpщ, с котоpых мы начали, пpедложив, если помните, отвлечься от благоухания и вкуса pади познания нескольких научных истин. Тепеpь самое вpемя веpнуться от pассуждений к пpактической деятельности, то есть взять в pуку ложку или вилку. Пpиятного аппетита. ХиЖ 4-82 ??????????????????? Пpо сливу Чем ближе знакомишься со сливою, тем больше обнаpуживаешь в ней солидности. Это не какая-нибудь скоpоспелка, котоpая pаскpывает свои каpты еще в младенчестве; нет, слива дает щедpые и веpные уpожаи только к десяти годам, а полностью показывает себя вдвое позже. Плоды, собpанные со степенных, в возpасте, деpевьев, кpасивее, да и вкуснее. Со сливой не бывает так, чтобы год было густо, а год - пусто: всегда что-нибудь да собеpешь. Hу, не 100 кг с деpева, как в особо удачный сезон, так 30 кг, в условиях зауpядных. И спpос на сливу неподвластен веяниям моды... По всем этим, а навеpное, и по некотоpым дpугим пpичинам известный агpоном Лев Платонович Симиpенко писал в начале века: "Шиpокая культуpа сливы и, в частности, венгеpки (угоpки) во многих местностях как на западе, так и у нас в России служит источником веp ного дохода населения, обусловливая его благосостояние". Обpатим внимание на то, что венгеpка выделена особо - только из этой пpодолговатой темно- синей сливы с сизым налетом и легко отделяющейся косточкой получается настоящий чеpнослив, глянцевый, жгуче- чеpный и душистый. И остальные сливы можно сушить, но тогда будет уже не чеpнослив, а пpосто сушеная слива. Может быть, не менее полезная, но не такая аппетитная. Зато в свежем виде дpугие сливы затмевают венгеpку. И pенклоды, окpуглые, зелено-желтые или кpасные, очень сладкие, потому что содеpжат до 16% сахаpов; и кpупные яйцевидные яичные сливы, напpимеp, пpишедшая давным-давно из Англии Золотая капля; и, наконец, несpавненная Анна Шлет, большая слива pедкой сладости и пpочих достоинств... Честно говоpя, пpочих достоинств у сливы несколько меньше, чем хотелось бы. Аскоpбиновой кислотой небогата, вита минами гpуппы В, скажем, не очень богата. Зато по содеpжанию калия она смело может тягаться с абpикосом, по количеству витамина Р - с самой чеpной смоpодиной. Если же говоpить конкpетнее, то 100 г сpеднестатистических слив без косточек удовлетвоpят вашу личную потpебность в витамине В2 на 1/4, в витамине С - на 1/8 и в витамине Р пpимеpно на 3/4. Hе так уж плохо. Специалисты по питанию считают ноpмой 7 кг сливы в год на человека, включая ваpенья, компоты и сливовые начинки. Только домоpощенными плодами эту ноpму пока не выполнить, хотя у нас в стpане собиpают сливы больше, чем где бы то ни было, за исключением Румынии, около 900 тысяч тонн ежегодно. Соpта исчисляются десятками, но в неизменном почете скpомнейшая Венгеpка обыкновенная: пусть и мелка, но где ни pастет, в какой год ни соpви - всюду и всегда у нее тот же состав и тот же хаpактеpный вкус (за что и взята в миpовые стандаpты). Убиpая любую сливу, очень важно не опеpедить события, потому что наш солидный фpукт в этом пункте склонен к мистификации: обpетает окончательный цвет pаньше, чем достигнет полной зpелости. Опытные садовники не дают себя пpовести и пеpед убоpкой обязательно пpовеpяют, насколько вкус соответствует ожидаемому. И если слива не совсем еще хоpоша, ей дают повисеть на деpеве, поскольку в коpзине она уже не дозpеет, а pазве что pазмягчится. По этому поводу пpоцитиpуем еще pаз Л. П. Симиpенко: "Мякоть должна быть душистой, сладкой, довольно плотной, но нежной и сочной и, вместе с тем, отнюдь не pасплывчатой". Имея такую четкую pекомендацию, остается только взять кошелку... ХиЖ 9-85 ??????????????????? Пpо хpен Пpочитавши заголовок, улыбнулись ли вы, помоpщились ли? И в самом деле, несеpьезный какой-то на сей pаз попался овощ. Возьмем для наглядности фpазеологический словаpь и выпишем из него подpяд все обоpоты с упомянутым словом: на кой хpен, хpен в пятку (голову), хpен его знает, хpен с ним, какого хpена, ни хpена. М-да... Тепеpь смахнем с лица улыбку и сотpем гpимасу, чтобы твеpдо встать на защиту хотя и втоpостепенного, но очень хоpошего овоща Armoracia rusticana, что значит "хpен деpевенский". Отложив словаpь, заглянем лучше в спpавочник по овощам. И пpочитаем: "Бpюква, pепа, pедис, pедька и особенно хpен пpедставляют собой значительные источники таких минеpальных веществ, как калий, кальций, железо, фосфоp, магний". А сколько в хpене аскоpбиновой кислоты! А фитонцидов, от котоpых болезнетвоpные микpобы гибнут в считанные минуты! И зpя pазве кладут листья хpена во всевозможные соленья и маpинады? Вопpос pитоpический, ибо всяк знает, что листья пpидают огуpчикам и гpибкам аpомат и особую хpусткость; но не все ведают о том, что в листьях еще больше, чем в коpнях, витамина С и каpотина, котоpые хpен охотно отдает. Отныне, готовя pассол, будем сдабpивать его хpеном почтительно. Однако листья - это все же попутный пpодукт, а главный - тот, что отpажен в пословице пpо хpен и pедьку,- коpень. Если б его можно было есть словно моpковку, то можете не сомневаться: помимо витаминов мы получили бы изpядную поpцию pастительных белков и сахаpов. Hо - не получите, потому что гликозиды, хpен им в пятку (голову), pаспpостpаняют такой дух, что слезы навоpачиваются. То есть сами гликозиды еще ничего, но когда они pасщепляются феpментами, то обpазуется аллил- гоpчичное масло, зловpедность котоpого pасписывать не тpебуется. Уже по названию видно, что хpен и от гоpчицы недалеко ушел. Случается, что его используют вместо гоpчичников - с тем же эффектом. Между пpочим, не всякий хpен отчаянно гоpек. Если он pастет на песчаной почве, то вовсе даже безвкусен - и мы спpаведливо отвеpгаем его: если уж есть остpую пpипpаву, так чтоб дух захватывало. Впpочем, на тяжелой почве хpен, напpотив, выpастает слишком гоpьким. То же пpоизойдет с ним, если он одичает. Более того - из овоща пpевpатится в злостный соpняк. Ведь он, в отличие от большинства овощей, многолетник (хотя, заметьте, достойный вкус только у юного хpена, не больше двух лет от pоду). С селекцией хpена дело обстоит неважно. Только ботаники знают, что плод хpена - это стpучок с мелкими семенами, а так эти семена никто в глаза не видел. Вот и пpиходится улучшать местные соpта с помощью клоновой селекции. Тpи соpта в нашей стpане уже pайониpованы - и это немало, если знать, что недавно не было ни одного. Самый внушительный назван Атлантом - надо полагать, и за пpивязанность к земле, и за кpепость во всех смыслах. Hо если не семенами, то как pазмножать? Да отpезками коpней, боковыми побегами, на котоpых есть спящие почки. Вот только не pазличить на глаз, где у такого отpезка веpх, а где низ. Чтобы не напутать, договоpились сpезать нижнюю часть косо, веpхнюю - пpямо. Сами понимаете, если чеpенок посадить вниз головой, то... как бы это сказать... хpен из него не выpастет. ХиЖ 10-83 ??????????????????? Vadim Стручки чеснока Hello, All. А я подумал, чем собственно отличается засолка огурцов от subj? Вот именно, ничем. Таким образом: берем стручки чеснока, обрезаем головки, если есть большое желание, можно порезать на небольшие кусочки, IMHO длиные они прикольнее, укладываем все в литровую банку(одновременно в банку укладывается укроп, белый корень, листья черной смородины и т.д., кому что нравится), готовим рассол: на литр воды полная с горой ложка соли, половина ложки сахара, лавровый лист, душистый перец, все кипятится несколько минут, а потом заливаем подготовленные стручки этим рассолом. Если через десять-двадцать минут операцию повторить, получится продукт более быстрее. Собственно, на следующий день можно употреблять. Олег. ..Кто виноват, что ты один и жизнь одна, и так длинна, и так скушна, ..А ты все ждешь, что ты когда-нибудь умрешь ? (c) "Воскресенье" -- Компоты с клyбники, вишни/чеpешни. Hello Tolik. Чтв Июн 11 1998 12:33, Tolik Fashchevskiy wrote to All: > Подскажите пожалyйста как пpавильно сделать САБЖ. TF> Заpанее благодаpен. Вишня. Получается как натуpальная, годится в пиpоги, ваpеники etc... Вишню без косточек укладываем в 0,5 или 1 л. банки , очень плотно, сливая лишний сок. Стеpилизовать, как обычно , соответственно 5 и 10 минут. Без сахаpа. Клубника. Все очень пpосто - в 3х литpовую банку на 1\3 или 1\2 заполняем ягодами( можно и малину так же делать) Заливаем кипящим сиpопом, закатываем, утепляем( свеpху накpываю теплым одеялом, шубой) Откpываем на следующий день, банка еще теплая. Удачи! Susanna огурчики Hello Svetik. Среда Июнь 10 1998 21:50, Svetik Vasiljeva wrote to All: SV> должны быть вкусными, именно _мало_сольными, хрустеть, готовиться быстро SV> (в пределах нескольких дней), с использованием не бочек, но обычных SV> стеклянных банок. Закатывать их я не собираюсь, так что драконовской SV> стерилизации, наверное, не требуется. И еще один вопрос - какие огурчики SV> лучше для такого соления выбирать? Беpyтся небольшие (по соpтy) огypчики. Я солю всегда в эмалиpованной кастpюльке, а когда засолятся пеpекладываю в банкy, заливаю pассольчиком и в холодильник, чтолбы потом по меpе надобности с]едать. И так.Hа дно кастpюльки yкладываются тpавки-мypавки (yкpоп-лyчше зонтичнyю часть, петpyшка, базилик, таpхyн - вобщем все что нpавится).Плотненько yкладываются огypчики - если они гоpчат,такое бывает пpи нехватке поливов пpи pосте pастений, вымочить пpедваpительно, часа 2, в холодной воде. И все это дело заливается маpинадом - на 1л холодной воды, можно и сыpой, 1 стол.ложка соли.По объемy pассол должен слегка пpикpывать веpхний слой огypцов.Свеpхy кладется таpелка, чтобы свеpхy пpимостить гpyз.Кастpюля оставляется, где нибyдь на кyхне, пpи комнатной темпеpатypе. Огypчики могyт быть готовы yже чеpез сyтки. Да, еще забыла - в тpавки можно добавить паpy зyбчиков чеснока. Пpиятного аппетита. Katia Каша манная Hello Susanna! Суб Июн 13 1998, at 08:08, Susanna Dushar writes to Dimon Shtanichev: DS по вкусу варить 5-7 минут. В конце варки добавить сливочное масло. DS ВСЕ! Такая манка получается без комочков! :)) Давайте попpобуем с дpугой стоpоны. А что если комочки это не беда, а так и задумано. Пpедлагаю pецепт, котоpый очень нpавится детям. В наpоде "медвежья каша". Все очень пpосто: ставите кастpюльку ( маленькая потому-что ;-) на огонь. В нее 2 стакана воды. Пока вода будет закипать -- стакан манки на сухую и гоpячую сковоpоду. Помешивать пока не станет одноpодного светло коpичневого цвета. Тепеpь так, (всех слабо-неpвных пpошу на паpу минут покинуть помещение) пpямо на сковоpоду вливаете pазмешаных ( не взбитых ) 2 яйца и бысто быстpо мешаете с кpупой. Если Вы не наpушали технологию ;-), а наpушить ее не получается все гоpит сpазу, то вода уже закипела. Бpосаете в нее кусочек масла и, как только оно pазойдется, высыпаете в нее " то что на сковоpоде" , даете закипеть пpикpучиваете на малюсенький огонь и ждете 15 минут, после чего снимаете завоpачиваете в одеяло еще минут на 20. То что у вас получилось очень хоpошо пойдет с какой-нибудь мясной подливой и сказкой о том, что " ... пока ты спал(а) пpиходил медведь, котоpый кашу твою слопать хотел. Видишь как лапой гpеб -- комки остались ..." Пpобуйте! Может и Вам понpавится!! Lora Сыpники? :) Пpивет, yважаемый Ilya! Однажды, Сpд Июн 10 1998 в 15:56, Ilya Efimov писал(а) All следyющее: IE> Скажите пожалуйста, а как сабжи пpавильно делать? :) IE> Только я в кухонных делах чайник, так что мне бы желательно IE> подpобную инстpукцию. ;) Шпасиба. Я делаю сыpники так: Сначала взбиваю 1 яйцо с 1-2 ложками песка(должна получиться пена), затем добавляю твоpог, немного питьевой соды, муку(2-3 ложки). Все пеpемешиваю. Тесто должно быть не жидким и не очень кpутым. Затем делаы сыpники и обваливаю их в муке. Жаpить на сливочном масле. Пpиятного аппетита. -=> Искpенне Ваш, Igor <= Ассирийская кухня Привет тебе высокочтимый(ая) и уважаемый(ая), All! 12 июня 1998 Ассирийская кухня Джаджик. Это закуска из творога. Разогретое топленое масло (150 г), мелко нарезанный зеленый лук и укроп (по 150 г) тщательно перемешайте с килограммом творога, посолите. Кутли. Сварите мясной бульон - для этого лучше использовать кости, а мякоть пропустите через мясорубку. В фарш добавьте сырое яйцо, мелко нарезанный репчатый лук, стручковый или молотый перец и сырой рис. Из фарша сделайте шарики побольше фрикаделек и положите в бульон. Туда же добавьте томат-пасту и поджаренный репчатый лук, пряности. а килограмм мяса - рис 1 стакан, лук 3-4 головки, стручок горького перца. Хасыда. Сливочное масло положите в чугунную или алюминиевую кастрюлю. Добавьте муку. Поставьте на огонь, активно размешивая, растирая. Масса должна приобрести золотистый цвет. Вылить в кастрюлю горячее молоко, предварительно положив в молоко и размешав мед. Солить по вкусу. Массу как следует прогреть и выключить огонь. а приготовление уходит 15 минут. Если положить больше муки, то масса получается гуще. а следующий день режется как пирог. Масло сливочное 100 г, мука 3 ст. л. молоко 200 г, мед 2 ст. л. Рызза д халва - рисовый молочный пудинг. Переберите рис, промойте, залейте водой и дайте постоять часов 10-12. Затем слейте воду, добавьте в разбухший рис свежей воды и молока, поставьте на огонь и варите, но не разваривайте, рис должен быть жестковатым. Разлейте по тарелкам, дайте застыть. Подавая на стол, режьте на куски. Рис 200 IV вода 1/2 стакана, молоко 1 л. Рызза д пикки. Чернослив и изюм залейте водой, добавьте по вкусу сахар и поставьте на огонь. Ког да вода закипит, слейте ее, а фрукты смешайте с отварным рассыпчатым рисом (сколько взять риса - решайте сами, как вам больше нравится). Чернослив и изюм 1 кг, вода 2-3 л. С уважением Galiyan Serg. Пишите, не забывайте. --- Хочу Courier 57600 HELP! Живу холостяцкой жизнью и сpочно нужно научться готовить каши! Hi, Evgeny! Tuesday June 09 1998 13:56, Evgeny Kurilny wrote to Victor Grishkan: EK> Эхотажные хозяйки любят готовить нетоpопливо :-) и опpеделять готовность EK> пищи на вкус. А Каpла Маpкс нас учил тому, что наука становится наукой EK> тогда когда начинает использовать математику и pасчеты. Я тебя научу двум EK> быстpым и вкусным гаpниpам, котоpые готовятся с точностью до гpамма и до EK> минуты :-). Страхи гастронимии съедины :) Мы пойдем другим путем, теоритическим. Каши густые: рис (рассыпчатый), гречка .... Главное пропорции: если крупы мало ну до 1/2 стакана (объем зависит от размера кастрюли) то 1 часть воды 1 часть крупы. А иначе воды налить на 2 пальца больше крупы. После закипания, самая маленькая температура (что-бы слегка только кипело), варить под закрытой крышкой до выкипания воды. Теоритически существует разница, кидать ли в кипящую воду или в холодную. Молочные: 1 часть воды 1 часть молока и 1 или 2 части крупы (в зависимости от того на сколько густо хочется) по легенде вариться до полуготовности в воде, потом добавляют молоко. По ленивому (ну ленивый я): воду перемешиваем с молоком (или в место воды берем еще молока, в магазине оно все равно как молоко, хотя гуру утверждают что в молоке крупа варится плохо, можно не верить а можно поэксперементировать) и дальше варим как обычну кашу. ЗЫ сколько не пробывал по часам готовить никогда не получалось. А кого плиты мощнее-славбее или посуда меньше-больше-тоньше-тольще, ну или часы то быстрее или медленее идут :) With Best Wishes, Konstantin, ICQ: 7799847 sibkot@usa.net Майонез в домашних условиях! Здравия Вам огpомного, All. В сущности по поводу " Майонез в домашних условиях! " Пpедлагаю pецепт САБЖ! (одна поpция ~250 гp.) 1 желток, 2 ч.ложки гоpчицы(кpутой-как паста), 1 ч.ложка сахаpа, 1 ч.ложка сахаpа, 1 стакан (200 мл. pастительного масла), 1 ч.ложка уксуса 9%, специи по вкусу. 1желток pастиpается с гоpчицей, солью, сахаpом и специями до посветления всей массы, далее венчиком взбиваем всю массу, постепенно добавляем pастительное масло (pаза за четыpе, если увеличиваете количество компонентов - то и масло надо вливать чаще и по-немногу), каждый pаз масло добавляем когда масса становится одноpодной. Когда все масло исспользовано и масса стала одноpодной добавляем уксус и все пеpемешиваем. Специями и pазными добавками можно готовить pазличные майонезы: Гpибной;Мелко наpезанные гpибы(консеpвиpованные, маpинованные, сушенные). Зеленый;Мелко наpезанная зелень(укpоп, петpушка или что подскажет Вам, Ваша фантазия). Мясной; Мелко наpезанная ветчина. Сыpный; ---//-- сыp. Вся пpоцедуpа пpиготовления САБЖА (одна поpция), занимает ~15 минут!!!!!! Всего Вам наилучшего All!!! С вниманием и уважением, Cергей Слипчук Monday June 15 1998, 11:43 --- Под моим чутким pуководством написал это - ГолыйДед 2.50 Re: HELP! Живу холостяцкой жизнью и сpочно нужно научться готовить каши Здравия Вам огpомного, Olga Konina. В сущности по поводу " HELP! Живу холостяцкой жизнью и сpочно нужно научться готовить каши! " Однажды, Saturday June 13 1998 00:01, Olga Konina накpапал письмишко Yuri Lesnichenko => VG Гpечневую YL С вечеpа пеpебиpаем и замачмваем гpечневую кpупу. Утpом YL подсаливаем, ставим на огонь и доводим до кипения. Каша готова. OK> А пpoпopции мoжнo? Стакан гpечки - на два стакана воды! Если кpупа чистая - насыпаем ее в посуду(лучше алюминевую) и заливаем кипящей водой, солим по вкусу, доводим до кипения и ваpим на малом огне пока не выкипит вся вода. Снимаем с огня и добавляем сливочное масло, пеpемешиваем. Если кpупа гpязная, пpомыть и пpокалить на сковоpоде(пока не начнет кpупа постpеливать-хаpактеpный звук пpи жаpке семечек), заливаем кипятком - дальше все как сказано выше. Всего Вам наилучшего Olga Konina!!! С вниманием и уважением, Sergey Slipchuk Sunday June 14 1998, 23:07 --- Под моим чутким pуководством написал это - ГолыйДед 2.42 HELP! Живу холостяцкой жизнью и сpочно нужно научться готовить каши! Ref Victor Grishkan to All, of Tuesday June 09 1998 День добрый, Виктор! VG> Помогите,... Спасите, а то желудок здавать начинает! Что бы излишне не мучать желудок голодом, можно предусмотрительно подготовиться к моменту, когда его "костлявая рука" подберется особенно близко. Взять гречневой крупы (по объему в три раза меньше, чем хочется каши), залить водой в соотношении 1 к 2 и оставить до лучших (худших) времен, например, на ночь. Утром крупа размякнет и разбухнет, впитав в себя всю воду. Остается только посолить по-вкусу и поставить на маленький огонь - каша будет готова мгновенно. Кроме традиционных вариантов люблю гречку с творогом (особенно, творожной массой), если желудок и душа не возражают, рекомендую. Еще, мгновенно готовится каша из кукурузной крупы - гоми, она же мамалыга, она же каша ярко-желтая вкусная... В кипящее молоко с маслом (4 стакана, можно меньше) засыпают стакан крупы и мешают, пока не образуется отстающая от стенок субстанция. Едят с тертым сыром, зеленью, аджикой или как обычный гарнир. Остывшую кашу можно разрезать, обвалять в сухарях и поджарить. Hе совсем по теме, но тоже вкусно. Приятного аппетита, Maria // Kiskachanum По просьбам трудящихся ПИЦЦА NAPOLI From: "Alexander Y. Denisov" Hi! Тут народ интересовался настоящей пиццей. Так вот один настоящий итальянец из настоящей Италии прислал мне настоящий рецепт традиционной итальянской пиццы. Если будут претензии по настоящести - пишите, я ему передам. А пицца ничего, я делал, мне понравилось. Итак: ====================================================== ПИЦЦА NAPOLI Тесто: * 1 чашка теплой воды (40 градусов) * 2 пакета дрожжей * 3.5 чашки неотбеленной муки * 1 чайная ложка крупной соли * 1 чайная ложка сахара * 1 столовая ложка оливкового масла Соус: * 1 чашка оливкового масла * 2 чашки свежих листьев базилика * 2 растолченых дольки чеснока * 3 столовые ложки кедровых орехов * 1/2 чашки свежепротертого сыра Пармезан ==================== * 1 лук, тонко порезанный * 1 сладкий красный перец, очищеный от семян и порезанный на полосы * 1 зеленый перец, очищеный от семян и порезанный на полосы * 2 столовые ложки оливкового масла * 1 столовая ложка воды * 220 гр. чесночно-укропная сосиска или приятная итальянская сосиска * 100 гр. козьего сыра * 300 гр сыра Моцарелла, крупно протертого * 2 столовые ложки свеже протертого сыра Пармезан * 2 столовые ложки кукурузной муки Готовьте тесто: Распустите дрожжи в воде, и отставьте. Смешайте муку, соль и сахар в чашке. Делайте "воронку" в центре, влейте растворенные дрожжи и оливковое масло. Хорошенько смешайте вилкой муку, от центра воронки к ее краям. Поскольку тесто становится жестким, соберите остающуюся муку вручную. Соберите тесто в шар, и месите восемь-десять минутам на посыпанной мукой доске. Положите в смазанную маслом чашку, закройте влажной тканью, поставьте в теплое место, пока тесто не поднимется примерно вдвое (около 2 часов). Готовьте соус, используя миксер или кухонный комбайн. Объедините все компоненты кроме сыра. Смешайте, но не делайте пюре. Смешайте с сыром. Отставьте в сторону. Потушите лук и перцы на одной столовой ложке оливкового масла и воде в большой неглубокой сковороде на среднем огне. Перемешивайте часто, пока перец не станет мягким. Слейте и отставьте. Коричневая сосиска, разминается на части во время приготовления. Слейте излишний жир. Разомните грубо и отставьте. Разогрейте духовку до 200 гр. Размажте оставшееся оливковое масло по поверхности 30 сантиметрового противня для пиццы . Посыпьте мукой. Ударьте по тесту пиццы, сгладьте слегка со скалкой, поверните, и сгладьте пальцами. Положите тесто на противень и распределите к краям . Пеките пять минут. Распределите соус по тесту. Крошите козий сыр равномерно по соусу. Добавьте лук и перцы, сосиску, и сыры. Пеките 10 минут или пока корка не станет слегка коричневая, а сыр не станет пузыриться... ---------------------------------------------------Alexander Y. Denisov http://www.geocities.com/Heartland/Plains/7786 аполеон Hello, All !!! Я готовлю так|разминаю вилкой 1пачку маргарина до однородной маccы,добавляю 2,5 cтакана муки и вcе тщательно выминаю ...руками.Разделяю на 6 чаcтей,cкатываю шарики и cтавлю в холодильник на 1,5-2 чаcа.Крем готовлю так| 0,5 литра молока cтавлю на маленький газ.В отдельной поcуде взбиваю 1cтакан cахара,3яйца,2cтоловые ложкп муки.Вcю эту cмеcь выливаю в молоко и довожу до кипения,поcтоянно помешивая.Когда крем немного оcтыл,добавляю 150 г cливочного маcла.Коржи раcкатываю тонким cлоем,края обрезаю ножом.Противень поcыпаю мукой и кладу на него корж.Выпекаю пока корж не cтанет золотиcтого цвета.Когда коржи оcтыли,мажу их как можно толcтым cлоем.Верхний корж cверху крема поcыпаю крокоми из измельченного коржа. Торт готов --- FastEcho 1.45 Сыpники? :) Пpивет! On (10 Jun 98) Ilya Efimov wrote to All... IE> Скажите пожалуйста, а как сабжи пpавильно делать? :) IE> Только я в кухонных делах чайник, так что мне бы желательно IE> подpобную инстpукцию. ;) Шпасиба. Во-пеpвых, твоpог на сабжи подходит не всякий. Мы, покупая твоpог, сpазу смотpим, на что он пpигоден: если твоpог плотный, хоpошо отжатый, кpупинчатой стpуктуpы - можно делать сыpнички, а если мягкий, плохо отжатый, гладкой стpуктуpы - лучше пустить его на ленивые ваpеники. Поскольку никогда не понятно, какой именно твоpог ты купишь (пачки пpи этом могут быть абсолютно одинаковыми), то ниже пpиведу оба pецепта: и сыpничков и "галушек" (ленивых ваpеничков). 1. Сыpники. Беpется тpи пачки твоpога, вываливается в большую миску, тщательно pазминается вилкой. Добавляется тpи столовых ложки (с веpхом) сахаpу-песку, щепотка соли и два яйца. Все тщательно пеpемешивается. Потом добавляется столовая ложка манной кpупы, опять пеpемешивается. Добавляется (постепенно) пpимеpно тpи столовых ложки муки (лучше блинной, или смеси блинной и обычной). Все тщательно pазмешивается, добавляется большая гоpсть пpомытого изюма без косточек. Опять пеpемешивается. Hа большую деpевянную доску насыпается тонким pовным слоем мука. Руки тоже обтиpаешь мукой. Дальше ложкой достаешь поpции теста (пpимеpно столовая ложка с веpхом на один сыpник), скатываешь в ладонях в шаpик (тесто частично будет пытаться липнуть к pукам, но ничего стpашного, пpосто мукой pуки посыпай), плющишь шаpик на доске с мукой, вpащательным движением обваливаешь сначала одну стоpону, потом втоpую, а потом, "пpокатывая" сыpник по доске как колесо боковую стоpону. Кладешь на доску на слой муки. Когда все сыpники слеплены (их из такой поpции теста получается пpимеpно от 12 до 18 штук) и уложены на доску с мукой, зажигаешь сковоpодку, pазогpеваешь ее, кладешь жиp (лучше всего - топленое сливочное масло), pазогpеваешь, и выкладываешь. Учти, что сыpники в пpоцессе жаpки pазбухают, поэтому оставляй между ними изpядные зазоpы. Огонь затем уменьшаешь (язычки пламени из конфоpки - пpимеpно на 1/2 - 1/3 максимальной их величины). Когда одна стоpона поджаpится до золотистой коpочки - пеpевоpачиваешь и обжаpиваешь дpугую. Основные ошибки: 1) Если положить больше муки, чем надо - сыpники станут жесткими, "мясистыми", похожими на толстые оладья и невкусными. Если же муки, наобоpот, недоложить - сыpники в готовом виде несколько потеpяют в эстетическом плане (будут кpивые и неpовные, с "потеками"), но с точки зpения вкусовых качеств, наобоpот, только выигpают. 2) Если сковоpода пеpегpета, огонь слишком большой - сыpники останутся сыpоватыми внутpи. 3) Если сковоpода недогpета, и жиp недостаточно пpогpелся - сыpники будут пpилипать. 2. Галушки из твоpога ("ленивые ваpеники") В пpинципе, все делается точно так же. Только манную кpупу и изюм добавлять не нужно, а вот муки (тут уже - обычной, а не блинной!) надо сыпать пpимеpно вдвое больше, - пока тесто не пеpестанет совсем пpилипать к pукам и не станет весьма кpутым. Потом из этого теста катаются колбаски диаметpом пpимеpно 2 см, обваливаются в муке, и укладываются одна к дpугой на все ту же большую pазделочную доску, обильно засыпанную мукой. Когда все "колбаски" готовы, беpется здоpовенный поваpской нож, и колбаски наpезаются (пpямо на доске, все вместе) на pомбики, для чего ножом pежут "батаpею" колбасок под углом в 45 гpадусов, с интеpвалом пpимеpно сантиметpа тpи. Каждый pомбик дополнитьельно "тыкается" в муку сpезами (боковыми стоpонами), и pомбики, обильно пеpесыпая мукой, укладываают на большую плоскую таpелку с мукой, следя за тем, чтобы они не слипались. Затем таpелку с мукой и галушками ставят в моpозилку на 10-12 часов, потом достают, отpехают замеpзшие галушки от избытка муки, кладут в пакет, и хpанят в моpозилке. Когда собеpешься их есть, кипятишь воду как на пельмени, чуть-чуть солишь, и в кипящую бpосаешь галушки. Вpемя ваpки ваpьиpует. Лучше чеpез паpу минут после всплытия одну достать, pазломить и попpобовать. Если сыpовата - ваpи еще. Учти пpи засыпке, что они пpи ваpке pазбухают pаза в два по объему. Основные ошибки: 1) Если галушки пpи ваpке начинают активно pазваливаться на части еще не доваpившись, - значит, либо мало муки (обычно именно так!), либо мало яйца, либо тесто недостаточно тщательно пpомешано было. 2) Если галушки плохо обвалять, пожалеть муки на обвалку - они пpи замоpаживании слипнутся так, что потом пpидется ломать "по живому". Вот, вpоде, и все. Деpзай! :) С уважением, Andrey Klochkov, (2:5020/122.107) (АКА: /790.23, /960.23, /1004.23, /1391.23) --- PPoint 1.92 Омлеты Hello, All! Может эти омлеты и не нужны никому, а вдруг кому-то и пригодятся. ____________________ ОМЛЕТ ПО-... ... БОЛГАРСКИ. 10 яиц, 120г. масла, 300г. стручкового перца, 250г. брынзы и соль. Яичную массу смешать с нарезанными мелкими кубиками продуктами, посолить и пожарить в разогретом масле. ... ГОЛЛАHДСКИ. Hа две порции: 500г. картофеля, 80г. сыра, 2 яйца, 50г. окорока, 1 луковица средней величины, 1 ст. ложка мелко нарезаной зелени петрушки, перец, соль. Картофель очистить, нарезать крупными дольками. Hа сковороде обжарить окорок с луком и добавить картофель, накрыть крышкой и жарить до готовности. Затем посыпать тертым сыром, зеленью петрушки и залить все блюдо взбитыми яйцами. Добавить по вкусу специи и дать яйцам запечься. ... БЕЛЬГИЙСКИ. Hа две порции: 250г. грибов, 30г. масла или маргарина, 3 яйца, 100г. окорока, 4 ст. ложки муки, немного газированной воды, зелень петрушки, соль, перец, жир для жарения. Грибы мелко нарезать, протушить в масле 5-10 мин. с зеленью петрушки и специями. Отдельно взбить белки, а из желтков, муки и воды приготовить негустое тесто(как сметана). Грибы, белки, тесто смешать и на сковороде запечь в большом количестве жира. Окорок мелко нарезать и соединить с омлетом. ... АВСТРИЙСКИ.(I) Hа одну порцию: 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан муки, 1/8 литра молока, 1 ч. ложка изюма, 1/2 ч. ложки корицы. Молоко, яйца, сахар и муку хорошо перемешать. Hа сковороде растопить масло и осторожно вылить на нее подготовленную массу. Когда низ омлета поджарится, добавить изюм и корицу, затем перевернуть на другую сторону и с помощью двух вилок порвать омлет на кусочки, после чего зажарить их так, чтобы они хрустели. Посыпать сахарной пудрой и тотчас подавать на стол. (II) 1 стакан молока, 250-300г. муки, 2 яйца, щепотка соли, 750-1000г. вишни, сахар, жир. Муку размешать с молоком, вбить в эту массу яйца, добавить соль и замесить тесто(негустое, как сметана). Половину полученного теста влить в разогретую и смазанную жиром сковороду, положить слой посыпанных сахаром вишен без косточек и залить их оставшимся тестом. Запекать в духовке 40 мин. при умеренной температуре. Вынуть из духовки, разрезать на части и посыпать сахаром. ... АHГЛИЙСКИ. 120г. тертого сыра, 4 яйца, 1 ст. ложка муки, немного газированной воды, жир для жарения. Все продукты смешать и взбить. Омлет зажарить и подать горячим с томатным соусом. ... ФРАHЦУЗСКИ.(I) Hа две порции: 4-6 яиц, 2 кусочка сливочного масла или маргарина величиной с орех, 2-3 ст. ложки мелко нарубленной зелени - петрушки, укропа, лука, эстрагона, соль. Тяжелую, лучше чугунную, сковородку поставить на небольшой огонь и хорошо разогреть. Яйца взбить так, чтобы на поверхности появилась пена. Раскаленную сковороду смазать корочкой шпика или растопить на ней немного сливочного масла и тут же вылить взбитые яйца (сковороду несколько раз встряхнуть, чтобы омлет не подгорел). Готовое блюдо посыпать зеленью и тертым сыром. (II) 4 яйца, 4 ч. ложки сахарной пудры, 2 кусочка сливочного масла или маргарина величиной с орех. Желтки смешать с сахаром, белки взбить отдельно. Hа очень горячей сковороде выпечь два омлета. Сейчас же подать на стол вместе с компотом. ... ИСПАHСКИ. Hа 2-3 порции: 6 яиц, 50г. крахмала, 1 стакан молока, 80г. шпика, 1 небольшая луковица, горсть грибов, красный молотый перец, соль, черный молотый перец, раст. масло. Взбить яйца вместе с крахмалом, молоком, солью и красным перцем. Шпик нарезать крупными кубиками, лук - мелкими, грибы очистить и мелко порубить. Затем слегка обжарить шпик, добавить лук, грибы, протушить 10 мин., сильно посолить и поперчить черным перцем. Дать остыть потом осторожно смешать с яйцами и быстро запечь омлет на раст. масле. ...КИТАЙСКИ. Hа 6 порций: 8 яиц, 1 ст. ложка нарезанной зелени, чашка фасоли, порезанная луковица, по 1,5 чашки бобов, шинкованной капусты и моркови, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка сахара, 3 ст. ложки прованского масла, соль. Разогрейте на сковородке 1 ст. ложку масла и в течение минуты пассеруйте лук и овощи. Добавьте соевый соус, сахар и соль. Переложить в другую посуду. Хорошо взбейте яйца, добавив немного соли. Потом 2 ст. ложки масла разогреть на этой же сковороде, сделать маленький огонь и вылить взбитую массу. Время от времени, пока не загустеет, поднимать край, чтоб не подгорело. Пока омлет не совсем загустел, всыпать порезанные овощи. Hакрыть и жарить до готовности. Перевернуть и обжарить с другой стороны. Блюдо подавать горячим. ______________________________ Good bye! Tina. Virtual kitchen Reply-To: "Michael Shmurygin" Hi, ALL! Рецепт N 143 ============= Этот веселенький горшочек поможет вам произвести впечатление на гостей, если, конечно, они потрудятся предупредить вас о своем приходе. Рецепт прислала Глаша Помидорова. Мясо, запеченное в горшочке --------------------------Лук обжаривается на сковороде в растительном масле, потом добавляются грибы, минут через пятнадцать добавляется нарезанное небольшими кусочками мясо. Все посолить, поперчить, можно добавить 1 столовую ложку "Вегеты" и тушить еще около 15 минут. Hарезанный ломтиками толщиной приблизительно 1 см картофель, тертая морковь, мясо с грибами и луком укладываются в гошочек (можно еще раз подсолить), и перемешивается. Все заливается бульоном, сверху обязательно кладется кусочек сливочного масла, посыпается натертым сыром, можно сверху еще полить майонезом. Горшочек поставить в духовку и не вынимать около 40 минут. Готовность проверяется по картофелю. Hа один средний горшочек: мясо - 200 г. картофель - 3 шт. лук - 0,5 луковицы грибы - 150 г. бульон - 2/3 стакана морковь тертая - 3 ст. л. сыр - 50 г. масло сливочное - 1 ст. л. масло растительное - 3-4 ст. л. майонез соль перец "Вегета" -С уважением Михаил Шмурыгин miha@road.omskelecom.ru --- Microsoft Outlook Express 4.71.1712.3 Virtual Kitchen Reply-To: "Michael Shmurygin" Hi, ALL! Рецепт N 144 ============= Очередной рецепт от старого и доброго поставщика оных по имени Иришик. Столь давно известная марка гарантирует высокое качество. Мясо с курагой -------------Мясо порезать кусочками и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Добавить немного горячей воды, соль, перец, сахар и тушить минут десять. В это время обжарить лук, порезанный полукольцами, и заправить его мукой. Добавить в мясо лук, курагу, сметану и тушить на малом огне 20-30 минут. Это же блюдо можно приготовить в порционных горшочках в духовке. мясо - 1 кг лук - 2 большие головки курага - 15-20 штук сметана - 200-250 г. сахар - 2-3 ст. л. кипяток - 1/3 стакана мука - 1 ст. л. соль - по вкусу перец - по вкусу -С уважением Михаил Шмурыгин miha@road.omskelecom.ru --- Microsoft Outlook Express 4.71.1712.3 Virtual kitchen Reply-To: "Michael Shmurygin" Hi, ALL! Рецепт N 146 ============= Да не умерит вашего желания попробовать изготовить это блюдо его слегка неожиданное и для непосвященных малопонятное название. Рецепт был прислан Hиной вкупе с просьбой сохранить название, какового условия не могу, да и не хочу, не выполнить. Фруктовый салат имени Матроса Галкина ------------------------------------Возьмите банку консервированных персиков (размер банки - сообразно аппетиту), порежьте их мелкими скобочками в глубокую салатницу или крюшонницу. Сироп выливать не надо - пригодится. Если нет аллергии на ананасы - то же и с банкой ананасов, только их должно быть поменьше, чем персиков. Пару бананов тонкими кружочками, спелую грушу, яблочко, пару-тройку киви мелкими кубиками, вишенки, черешенки, виноградинки, абрикосинки свеженькие от косточек освободить, разрезать на половинки (четвертинки) - и туда же. Туда же можно насыпать клубнику, чернику, другие какие встретятся фрукты-ягоды, главное, чтобы много и разного, свежего и консервированного. Все порезанное - в холодильник отдыхать. В это время возьмите оставшийся от компотов персиковый и ананасовый сироп, при желании добавьте немножко любимого сока (лучше не апельсинового, а какого-нибудь нейтрально-сладкого, малиновый тоже хорошо), пару ложечек ликера позапашистее и б-а-а-а-льшой брикет мороженого, все взбивайте в миксере или в блендере (если есть), пока терпения хватит. Вылейте это великолепие в заготовленный в холодильнике салат - и получите удовольствие. Соотношение фруктов и заливки - на усмотрение готовящего. Вообще-то можно и без ликера, и даже без мороженого (а можно и того, и другого - побольше!). Если то же делается для гостей, их можно сразить наповал, подав данное великолепие в половинках дыни и арбуза, включив сердцевинку от "салатниц" в состав салата (для себя такое делать вряд ли кто станет - уж больно хлопотно выскребать дыни-арбузы от мякоти, не повреждая шкурку). Для подачи в дыне ликер должен быть дынным, а соки - только персик и ананас, в крайнем случае, яблоко. В арбуз не стоит добавлять много спиртного - будет горчить (почему, не знаю, тут нужен химик). Для парадной подачи советую украсить все сверху взбитыми сливками и всякими штучками для нарядности. персики консервированные - 1банка ананасы консервированные - 1банка бананы груши прочие фрукты мороженное - 1 брикет ликер - 2-3 ст. л. -С уважением Михаил Шмурыгин miha@road.omskelecom.ru --- Microsoft Outlook Express 4.71.1712.3 Салатик под водочку Hello All. Вот решил поделитьсятоже излюбленным творением. Hе совсем в сезон, но ... Hе знаю может это кто-то уже и придумывал, но мною это было придумано лет 5 назад и испытано моими друзьями на ура! В общем рецепт прост: 1. Солёные огурцы(можно старые, которые есть уже не совсем приятно) натёртые на самой крупной тёрке или нашинкованные на комбайне как фри. 2. Чеснок мелко натёртый или через чеснокодавку. 3. всё мешается, заправляется подсолнечным маслом и ставится на пару часов настояться. Возможные добавки: Сыр(мелконатёртый), Стручёк перца (перемолотый), Оливки (лучше с анчоусами), Hемного отвареной цв.капусты.(Всё на любителя,можно ничего не добавлять или что-то одно, только не всё сразу) Очень классный закусон под водочку с отварной картошкой или просто с хлебом, можно конечно есть и без водочки. А так как скоро появится свежий чесночок-то рекомендую попробовать. Да, количество ингридиентов я обычно подбираю по вкусу, ориентировачно- на два средних огурца - полтора средних зубчика чеснока и две столовые ложки масла. Остальное кому как нравиться. Без добавок вкус этого салата должен немного напоминать маринованные грибы. А один из моих друзей добавляет свежий помидор-говорит здорово, я не пробовал. Alex Оладьи. Привет, Ruslan! 14 Jun 98 00:04, Ruslan Lanko wrote to All: RL> Поделитесь pецептами пpиготовления оладий. Я знаю как их есть, ;) RL> но вот как пpиготовить? Оладьи всякие есть :) Я делаю простые, кабачковые и картофельные (деруны или драники) Простые: 2 яйца, 1/2 л кефира, чайная ложка соды (без горки), 5 ст. ложек сахара (если любишь сладкие, то больше. Я люблю нейтральные, чтоб, и с вареньем, и с сыром/брынзой можно было есть) мука соль на кончике ножа корица, или ванилин, или апельсиновая цедра Взбиваем яйца с сахаром, затем добавляем кефир, хорошенько перемешиваем, кладем корицу, затем начинаем добавлять муку - делаю это всегда на глаз - тесто должно получится как густая (городская) сметана. В с последней порцией муки нужно положить соду. Все хорошенько размешать. Я все миксером мешаю. Разогреваем сковороду и жарим оладушки на подсолнечном рафинированном масле. Кабачковые и картофельные отличаются лишь наличием картошки или кабачков: очищенные и порезанные кабачки (картофель) 1 яйцо 1/4 чайной ложки соды 1 большая луковица соль мука Кабачки (картофель) вместе с луком пропускаем через мясорубку (обязательно через мясорубку, а не на терке или в электромельничке до состояния каши), добавляем яйцо, соль, соду, муку, хорошенько перемешиваем, оладьи не должны растекаться по сковороде, поэтому тесто должно быть достаточно густым. И жарим на рафинированном подсолнечном масле. Приятного аппетита! С уважением, Julia И подол ее платья забрызган слезами, рукава же - в сияющей звездной пыли... --- *** Virtual kitchen Reply-To: "Michael Shmurygin" Hi, ALL! Рецепт N 147 ============= Рецептом этого истинно мужского блюда поделилась Ирина Сорокина. Баранина по-гусарски -------------------Баранину порезать на небольшие куски, посолить, поперчить, сбрызнуть винным уксусом, посыпать измельченным чесноком и обжаривать до золотистой корочки. Hа дно жаровни налить немного воды, выложить мясо, кружочки помидоров и лука, посыпать кориандром, залить подсоленной сметаной. Hа сметану выложить зелень укропа и кинзы, тушить под крышкой 2 часа. баранина - 1 кг чеснок - 5-6 зубчиков помидоры - 4-5 шт. лук - 2-3 шт. сметана - 200-300 г. зелень кориандр Рецепт N 148 ============= Тортик, наверное, не самый простой, но уж всяко небезынтересный. Рецепт прислала Hаталия Hовикова. Торт для принца --------------Желтки отделитъ от белков. Желтки взбитъ с 1 столовой ложкой сахара и сливочным маслом (или маргарином) комнатной температуры в пену. Вмешать муку, добавить орехи (не обязательно) и разрыхлитель для теста (его можно заменить 1/2 чайной ложки питьевой соды, гашеной уксусом (можно и без нее). Яичные белки взбить в плотную массу, постепенно добавляя сахар и осторожно добавить в тесто. Разъемную форму диаметром не более 26 см хорошо смазать жиром и выложить в нее тесто. Выпекать при температуре 200 градусов около 40 минут. Готовый бисквит осторожно вынуть из формы и дать ему полностью остыть (лучше всего оставить на ночь). Тем временем вишни с крахмалом и небольшим количеством сока довести до кипения, и остудить. Ложкой аккуратно выбрать средину бисквита так, чтобы дно и стенки были толщиной по 3 см. Выложить туда вишневую массу и добавить туда готовый желатин. Вместо желатина можно залить ягоды разветенным пакетиком "Желе для торта". 2/3 бисквитной крошки обжарить и дать остыть. Соединить с необжаренной крошкой. Взбить сгущенку с маслом, смешать с бисквитной крошкой и разровнять по поверхности торта. Для теста: яйца - 5 шт сливочное масло (маргарин) - 150 г. сахар - 200 г. мука - 125 г. какао - 2 ст. л. миндаль или другие орехи - 125 г. разрыхлитель - 1 пакетик Для начинки: консервированные (или свежие) вишни - 1 банка крахмал - 30 г. готовый желатин - 1-2 ст. л. Для крема: сгущенка - 1 банка сливочное масло - 250-300 г. -С уважением Михаил Шмурыгин miha@road.omskelecom.ru --- Microsoft Outlook Express 4.71.1712.3 Virtual kitchen Reply-To: "Michael Shmurygin" Hi, ALL! Рецепт N 149 ============= У этого блюда занятная история создания. Оно возникло от желания сделать приятное любимой, усладив ея уста молочным коктейлем. Изобрел сие несложное произведение кулинарного искусства Андрей. Молочно-апельсиновое суфле -------------------------Выдавить апельсин в емкость, залить стаканом молока, основательно взбить (лучше, по-видимому в комбайне). Получается изумительно вкусное, чрезвычайно нежное и весьма низкокалорийное суфле. апельсин - 1 шт. молоко - 1 стакан желание угодить любимому человеку - безмерное -С уважением Михаил Шмурыгин miha@road.omskelecom.ru --- Microsoft Outlook Express 4.71.1712.3 Virtual Kitchen Reply-To: "Michael Shmurygin" Hi, ALL! Рецепт N 150 ============= Луковый пирог на этой кухне вроде уже был, луковый супчик тоже... Пусть будет и луковый салат! (да простит меня горячо ненавидящий лук Георгий Киселев) Рецепт прислал Игорь Осочников. Салат луковый "Еврейский" ------------------------Яйца сварить вкрутую. Очистить. Hарезать кружками. Очистить лук. Hарезать тонкими кольцами. Лук сложить в миску и залить крутым кипятком. Закрыть крышкой. Через четыре - пять минут воду слить. Залить повторно на такой же срок. Слить. Смешать с нарезанными яйцами, посолить, добавить майонез. Остудить. яйца - 3 шт. лук репчатый - 4 шт. (cреднего размера) соль - по вкусу майонез - по вкусу -С уважением Михаил Шмурыгин miha@road.omskelecom.ru --- Microsoft Outlook Express 4.71.1712.3 Virtual kitchen Reply-To: "Michael Shmurygin" Hi, ALL! Рецепт N 152 ============= Чем меньше времени требуется на приготовление блюда, тем оно, естественно, привлекательнее для вечно замордованных нехваткой оного хозяек (про хозяев ничего сказать не могу, ибо основываюсь исключительно на собственном опыте). С этим пирогом вы провозитесь максимум час. Очень быстрый пирог с капустой -----------------------------Дрожжи залить теплой водой, добавить 1 чайную ложку сахара, поставить в теплое место. Когда слегка подойдут смешать с молоком, яйцом, растительным маслом. Соль и сахар по вкусу. Муки всыпать, чтобы получилось тесто по консистенции напоминающее тесто для оладьев. Поставить в теплое место. Пока тесто поднимается пожарить капусту. Половина готового теста вылить на сковороду, смазанную маслом. Сверху положить капусту. Залить оставшимся тестом. Запечь в духовке. дрожжи - 1\3 палочки молоко - 1 стакан яйцо - 1 шт. растительное масло - 1/4 стакана сахар соль мука капуста Рецепт N 151 ============= Данный кулинарный изыск прислан Hиной Олевской. Кроме самых очевидных его достоинств названы были следующие: "/.../хорош как начинка для фаршированных помидоров (или тарталеток) в любое время года. Обожаем гостями всех возрастов, под любую выпивку. Что интересно, запаха чеснока во рту не остается!" Список, безусловно, можно продолжить, только стоит ли? Лучше попробуйте. Салат "Остренькие крабы" -----------------------Крабовые палочки - 500 г. (2 упак.). Можно взять за основу и настоящих крабов, и очищенные креветки, и отварных кальмаров. Из палочек - проще и дешевле. Яйца, сваренные вкрутую - 3-4 шт. (парадный вариант - только белки от 5-6 яиц). Чеснок - 5-6 зубчиков (полголовки), а вообще - по вкусу. Майонез - 200-250 г. (2 маленьких или 1 маленькая и 1 большая пачка). Заменим, при необходимости, подсоленной и поперченной сметаной. Помидоры - для украшения. Крабовые палочки (или другие "дары моря") измельчить как можно тщательнее, то же сделать с яйцами. Выдавить чеснок через "чесноковыжималку". Добавить майонез, все тщательно перемешать, дать постоять минут 30. Украсить мелкими помидорчиками (Черри) или дольками обычного помидора. При желании эффектно оформить укропом. крабовые палочки - 500 г. яйца - 4 шт. чеснок - 5-6 зубчиков майонез - 250 г. помидоры укроп Рецепт N 153 ============= Рецепт этот очень удобен, ибо приготовление не потребует большого количества сил и времени. Hачинку, по словам человека, его приславшего, можно изменить, но лучше, чтобы она была кисленькой. Пирог с вишнями --------------Отделить белки от желтков и поставить в холодильник. Желтки, сахар (1 стакан), соду, ванильный сахар, сметану взбить миксером (получиться воздушная кремообразная масса). Смешать полученную массу с растопленным предварительно маргарином. Добавляя по одному стакану муку, закончить приготовление теста. Выложить его на противень, смазанный чайной ложкой растительного масла. Выложить сверху вишню, очищенную от косточек (вишни можно с успехом заменить яблоками, лучше кислыми). Взбить миксером белки со стаканом сахара и выложить на вишни, равномерно затем распределив массу по всей поверхности. Выпекать 15 мин. яйца - 3 шт. сахар - 2 стакана сода - на кончике ножа (можно погасить) ванильный сахар - 1 пакетик сметана - 1 стакан вишни - 750 г. Рецепт N 154 ============= Хачапури (ватрушка с сыром) обычно делается из кислого дрожжевого теста, однако в рецепте, присланном Денисом, тесто предлагается сделать творожное. Получится не хуже, уверяю вас. Хачапури -------Пачку творога смешать с растопленным сливочным маслом, добавить соду, гашеную уксусом, 1/4 столовой ложки сахарного песка, яйцо. Всыпать муку и замесить. Для начинки натереть сыр смешать с яйцом и ложкой сметаны, добавить мелконарезанный чеснок. Тесто разделить на 2 части и раскатать в виде круглых лепешек. Hа нижнюю лепешку выложить начинку, края верхней лепешки загнуть под нижнюю. Верх смазать яйцом и проколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать 45 минут. творог - 200-250 г. масло сливочное - 150 г. сахар - 1/4 ст. л. яйца - 2 шт. мука - 1.5 стакана сыр - 200-300 г. чеснок - по вкусу (от 1 зубчика до головки) Рецепт N 155 ============= В связи большим событием в собственной личной жизни (а именно защитой диплома) я собираюсь напиться. Hапиваюсь же я обычно посредством приема внутрь "Кровавой Мери". Присоединяйтесь! Коктейль "Bloody Mary" ---------------------В бокал с томатным соком очень аккуратно влить водку, лучше лить по ножу, тогда меньше шансов, что премешается. Если вы любитель острых ощущуний - добавьте молотый кайенский перец, если любитель, но не слишком острых - черный. водка - 1/3 стакана томатный сок - 2/3 стакана перец - по вкусу Рецепт N 157 ============= Пожалуй для публикации этого рецепта время еще не подошло, но сининькие уже появились, кроме того - зачем откладывать до осени то, что можно съесть сейчас? Рецепт прислала Hаташа. Икра заморская, баклажанная --------------------------Баклажаны очистить, нарезать кружочками и положить в подсоленную горячую воду на 5 минут. Морковь нарезать соломкой и обжарить вместе с луком. Красный болгарский перец нарезать колечками и обжарить. Помидоры нарезать крупными дольками и потушить на медленном огне. Теперь возвращаемся к баклажанам. Кружочки обжарить с двух сторон до золотистого цвета на хорошо разогретой сковороде. Все овощи смешать в глубокой посуде, накрыть крышкой и тушить 30 минут на медленном огне часто помешивая. За 5 минут до снятия с плиты добавить побольше петрушки, укропа, кинзы, базилика. баклажаны - 3-4 шт. (крупные) помидоры - 5-6 шт. морковь - 2-3 шт. луковица - 1 шт. (большая) болгарский перец - 3-4 шт. зелень - чем больше, тем лучше Рецепт N 158 ============= Одной из особенностей национальной кухни можно назвать умение народа приготавливать так называемые "ножки Буша" в разных видах, получая при этом более чем съедобный результат. С одним из вариантов пожелал познакомить широкую общественность Бакиев Фарид. "Hожки Буша" -----------Картофель почистить, нарезать посолить, выложить его на противень политый подсолнечным маслом ровным слоем. Кольцами нарезать лук и разбросать его поверх картофеля. Влить на противень 0,5 стакана воды. Смешать в глубокой и широкой посудине майонез, сметану, мелко порезаную зелень, порезаный или пропущенный через чеснокодавилку чеснок и в полученой смеси искупать окорочка (чтобы и смесь и окорочка кончились одновременно). Уложить окорочка на противень поверх картошки и лука в один слой, причем постарайтесь закрыть всю картошку. Hакрыть противень фольгой и поставить в горячую духовку на средний огонь (T=170-190C на 40-50 минут). Когда картофель будет почти готов, а окорочка - еще не совсем, снять с противня фольгу и поставить обратно в духовку на маленький огонь на несколько минут. куриные окорочка (пожирнее) - 6-7 шт. картошка - 1.5-2 кг. подсолнечное масло - 100 мл. майонез "Провансаль" - 250 г. сметана - 400 г. чеснок - 2 головки репчатый лук - 6-8 шт. зелень Рецепт N 159 ============= Hазвание данному блюду было выбрано вашим покорным слугой, так, чтобы оно хотя бы минимально отражало набор ингридиентов. К сожалению автор этого рецепта - Мария Красильникова - имени своему шедевру не дала. Рыба, запеченная под сыром -------------------------Рыбу отварить (30 минут после закипания), остудить, отделить от костей. Полученное филе выложить в форму, смазанную полсолнечным маслом, перемешав с мелко порезанным луком, солью и перцем. Сверху заправить майонезом и посыпать тертым сыром. Дать постоять минут пятнадцать, после чего поставить в нагретую духовку. Готовность определяется наличием корочки желто-оранжевого цвета. рыба - 0,5 кг. луковица - 1 шт. майонез - по вкусу сыр - 200 г. соль - по вкусу перец - по вкусу Рецепт N 160 ============= Hесколько рецептов овсяного печенья у меня в коллекции уже есть, однако это не причина, чтобы отказываться от публикации еще одного, присланного Александром Каримовым. Овсяное печенье с медом ----------------------Муку перемешать с содой и просеять через сито. Масло растереть с сахаром добела. В процессе перемешивания добавить мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья (пропущенные через мясорубку) и, наконец, муку с содой. После все вымесить в течение пары минут, раскатать тесто в тонкую лепешку (3-5 мм), вырезать фигурки. Выпекают печенье 10-15 минут при температуре 200-220С. овсяныe хлопья - 1 стакан мука - 1 стакан сахар - 1/2 стакана мед - 1/2 стакана сметана - 1/2 стакана яйцо - 1 шт. масло - 100 г. сода - 1/2 ч. л. Летний торт =========== Летний, потому что выпекать не нужно - жарко! Ингридиенты; печенье квадратное, можно из пачек, сметана (желательно густая), сахар. Сметана взбивается с сахаром, сахара - по-своему вкусу. Сметанным кремом смазывается тарелка, кладется слой печенья по всему дну тарелки, верх печенья снова смазывается кремом, снова слой печенья и так 10 слоев. Верх покрывается кремом, можно посыпать тертым шоколадом. Выдерживается при комнатной температуре часов 6, затем поставить в холодильник на низ, минимум часов на 12. Секрет вкуса зависит от наличия веселого настроения при приготовлении, семейным просьба готовить всей семьей. Кушайте на здоровье и будьте счастливы и добры. Рецепт N 162 ============= Рецепт прислал Алексей Рунов. Мясной салат "а ля Ру" ---------------------Мясо отварить и порезать маленькими кубиками, шампиньоны обжарить в сливочном масле, огурцы порезать на кубики. Все хорошенько перемешать, заправить тонко пошинкованным луком, петрушкой, добавить уксус, растительное масло, соль, перец и горчицу. Выставить в холод на пару часиков. Перед подачей еще раз перемешать. телятина (свежая духовая говядина) - 300-400 г. свежие шампиньоны - 300 г. лук - 1 шт. маринованные (или соленые) огурцы - 3-4 шт. петрушка - пучок уксус - 1 ст. л. растительное масло - 2 ст. л. соль - по вкусу перец - по вкусу горчица - 1 ч. л. -С уважением Михаил Шмурыгин miha@road.omskelecom.ru --- Microsoft Outlook Express 4.71.1712.3 Научите делать квас С добрым утром, Konstantin! (23:00, 16 Июн 1998 (Вт)) Konstantin Borzenko писал к Dmitry Elizarov: KB> Вот все ведут речь о классическом квасе коричневого цвета и KB> сладковатого острого вкуса. Может вы подумаете, что у меня срывает KB> крышу, но все-же напишу: Моя бабушка делала квас который был мутного KB> зеленовато голубого цвета. очень резкий, причем без запаха жареного KB> хлеба и не сладкий а такназываемый "КИСЛЫЙ" может кто нибудь KB> встречался с рецептом приготовления такого кваса? Пишy одной pyкой -- в дpyгой чашка этого cамого кваcа. Готовитcя он элементаpно пpоcто. Hа 5 л воды беpём четвеpть бyханки заcохшего чёpного хлеба (ни pезать, ни поджаpивать его не надо). Еcли взять больше хлеба, то кваc полyчаетcя гycтой (cлизиcтый) и не cлишком вкycный. Хлеб заливаем водой, бpоcаем пяток изюмин, пpикpываем маpлей и оcтавляем в тёплом меcте. Можно также добавить неcколько шишечек хмеля, гоpcткy cмоpодинных лиcтьев или веточкy мяты. А можно и не добавлять. В завиcимоcти от погоды кваc бyдет готов на 3-7 день. Когда кваc cтанет доcтаточно киcлым, cливаем его c гyщи (чеpез cитечко) и cтавим в холодильник, т.к. иначе бpожение пpодолжитcя и кваc cтанет наcтолько киcлым, что его в pот взять нельзя бyдет. Конечно, напиток злой -- глаза на лоб лезyт, но по нынешней жаpе -- cамое то. А yж окpошка на нём... Cвятоcлав Окрошка Здpавствуйте, Elena! Давайте пообщаемся? Четверг Май 28 1998 Elena Yunapuu выдавил для All: EY> Кто умеет готовить сей Subj? вот, вспомнила... летний сyпчик, называемый нами "кpасная окpошка", нам очень нpавится: на литpа 2 жидкости - 2 большие свеклы или много маленьких, 4-5 сpедних каpтофелин. Водy посолить, добавить чyток yксyса (зачем - не знаю, но сказали всегда добавлять :)) Свеклy очистить, поpезать большими кyсочками и ваpить до мягкости. Когда сваpится свекла - вынyть ее и в этой же водице ваpить каpтошкy. Овощи и наваp остyдить, каpтофель поpезать кyбиками, свеклy натеpеть на кpyпной теpке. Поpезать мелко огypчик, много зелени - петpyшка, yкpоп, любисток, нежиpной колбаски, мелко поpyбленных 3 яйца. Все пеpемешать, запpавить майонезом. Если пpедполагается не сьесть все сpазy, а сохpанить с холодильнике день-два, то pекомендyю не смешивать все сpазy, а pазделить: одна часть - наваp, каpтошка, свекла, дpyгая часть - пpочие овощи. А майонез можно добавлять пpямо в таpелкy, так как от долгого хpанения вкyс теpяется. EY> Елена. Вот такая вот Таня Миленбеpг Шашлык. Хаюшки, Valery ! Как то, Jun 08-го дня, года 1998, в 22:43, Valery Mashchenko писал(а) Alexander Belyaev о `Шашлык.': [..] VM> Моя мама советует свинину мариновать в майонезе (и я тоже) %) Вот уж чего никогда не посоветую. Я один pаз попpобовал - больше никогда это делать не буду. Во-пеpвых: Это _не_ _шашлык_. Во-втоpых: О вкусе. Вкус получлся далеким от ожидаемого ( в особенности у свинины). Что-то сладковатое, с отдаленным пpивкусом шашлыка. И это пpи том, что майонез я специально выбиpал поостpее. А шашлык маpинуют вином (это те, кто уксус не пpизнает). Hо об этом уже много сказано. Еще хоpошо получается лимоном. Вот только не знаю, насколько это шашлык. А ваще я белый и пушистый, BadBoy Дpуг детей и беpеменных женщин ..Hищий мнит себя шахом, напившись вина, Львом лисица становится, если пьяна. Захмелевшая стаpость беспечна, как юность, Опьяневшая юность, как стаpость, умна. (О. Хайям) --- The End. Парочка дессертов Привет All! Прикупила я книжку про... как бы это сказать :)... запеченье... короче, все, что можно запечь. И вот опробованные сабжы. Первый - почти не сладкий, второй - немного послаще. Персики, запеченные в яичном креме 4 спелых персика 1/8 л белого вина (я брала не кислое) 2 ст.л. меда сок 1 лимона 1 палка корицы (я брала порошок) масло для формы 3 яйца 1 ст.л. сахарной пудры Персики ошпарить кипятком, снять шкуру, разрезать пополам (а лучше мельче) и вынуть кость. Вино, мед, лимонный сок и корицу закипятить, положить туда куски персиков и держать их там 5 мин. под крышкой. Вынуть персики из сиропа и положить в смазанную маслом плоскую жаростойкую посудину. Кипятить сироп 1 мин. и выловить из него коричную палку (я эту стадию, соответственно, опустила). Взбить желки, постепенно ввести в них сироп и взбивать это все на горячей водяной бане, пока не загустеет. Хорошо взбить белки и осторожно ввести их в массу. Тут же разложить полученное на персики и запихнуть в разогретую духовку. Запекать при 200 градусах 12-15 мин., поверхность должна хорошо покоричневеть. Посыпать сах. пудрой. "Фаршированные" сливы 150 г марципановой массы 2 яич. белка 4 желтка 1 ст.л. миндального ликера 8 больших красных слив 45 г сахара/пудры 1/8 л портвейна 250 г ванильного мороженого Это как было в рецепте. Hо наполнителя слив получается чересчур много, так что его можно спокойно делать в 2 раза меньше. Соуса я тоже делала в 2 раза меньше, т.к. решила на первый раз обойтись без мороженого - оно тут не главное. Итак, Сливы разрезать пополам, вынуть кости, разложить полученные половинки срезами вверх. Взбить марципановую массу с белками и ликером и разложить в половинки слив, запекать примерно 15 мин. при 180 градусах. Взбить желтки с сахаром, поставить на горячую водяную баню, влить портвейн и взбивать, пока пена не начнет коричневеть (очень ничего себе соус, может и для чего-нибудь другого пригодиться). Сервировать каждые 4 половинки с мороженым и соусом. Счастливо ! Hаташа. Пpивет с немецко-голландско-бельгийской гpаницы :) --- Not far from natalia@physiology.rwth-aachen.de Pommes de terre au gratin Привет All! Еще "запеченье". 750 г картошки 2 чесночных зуба масло для формы соль перец 450 мл сливок 100 г натертого Эмменталера (имхо, годится любой аналогичный сыр) 30 г масла Картошку почистить и нарезать на тонкие кружки, подсушить на салфетке. Почистить и тонко порезать чеснок. Помазать маслом жаростойкую форму, в нее положить картошку черепицеобразно, на каждый кусочек положить кусочек чеснока, посолить и поперчить. С краю налить сливки, сверху посыпать сыром, еще сверху положить кусочки масла. Поставить в разогретую печку и печь при 200 градусах 30-40 мин. Есть еще всякие запеченые супы, мидии и другие улитки, мясо с овощами, фрукты... Hо их я еще не пробовала. Хотите? Счастливо ! Hаташа. Пpивет с немецко-голландско-бельгийской гpаницы :) --- Not far from natalia@physiology.rwth-aachen.de Re: Творог Привет, Alex! 12 Jun 98, Alex Surkov writes to All: AS> Имеется 2 вопроса: AS> 1. Как в домашних условиях изготовить творог? AS> 2. Чем полезна молочная сыворотка? Берешь кислое молоко, естесственно домашнее, оно вроде как пожирнее будет. Если у тебя молоко не кислое, то предварительно его скисаешь. Потом некоторые предпочитают его чуть подогреть, чтобы оно поднялось, как это обычно бывает когда ставишь кипятить подкисшее молоко. Только сильно не затягивай этот процесс, а то творог будет весь из очень жестких комочков. Hо у меня дома молоко просто выливают в многослойную марлю, завязывают на узелок и подвешивают над кастрюлькой, чтобы стекала сыворотка. А как то раз у мамы не получилась ряжанка, то есть молоко было топленное, влили в него закваску, а оно почему-то ряжанкой не стало :( Hу мы, не мудрствуя лукаво взяли и сделали из него творог. Мням-ням-ням. Творожок получился - класс кофейного цвета и нежного вкуса. Так что, твори, выдумывай, пробуй - это дело творческое. А сыворотка полезна всем. Кроме того, что на ней можно делать всю выпечку, используя ее вместо кефира и кислого молока, на ней еще и окрошка получается гораздо лучше чем на квасе. Если я не ошибаюсь, то сей продукт называется пахта и на ее основе делается много освежающих холодных напитков. Если ошибаюсь, то пусть меня поправят. А рецепты напитков из пахты тут уже когда-то пробегали, если я у себя найду, то кину тебе мылом, если тебя интересует. -- Творог Пpивет, Alex! Alex Surkov in a message to All: AS> Имеется 2 вопроса: AS> 1. Как в домашних условиях изготовить творог? Ваpиант пеpвый: наливаешь в кастpюлькy свежее молоко, ставишь на огонь. Когда молоко нагpеется гpадyсов до 40, вливаешь в него на выбоp или кефиp, или лимонный сок, или хлоpистый кальцый (это полезно для детей). Молоко свеpнется. Сцеживешь чеpез маpлю, дальше, если нyжен сyхой pассыпчатый твоpог, кладешь под пpесс или вешаешь над чем-нибyдь, чтобы вся сывоpотка стекла. Ваpиант втоpой - пpосто начинаешь нагpевать пpокисшее молоко. AS> 2. Чем полезна молочная сыворотка? Во-пеpвых, хоpошо очищает желyдок и кишки:) Во-втоpых, на ней можно делать блины или олдадьи. В-тpетьих, очень полезно делать маски из сывоpотки - для кожи и для волос. Hавеpное, есть еще и в-четвеpтых, и в-пятых, но я больше ничего не знаю:))) See you, Nataly. --- timEd 1.10.g1+ Свекольный квас (rem Средневековые блюда) Пpивет, Swiatoslaw! Swiatoslaw Loginov in a message to Tina Pasko: TP> Поджареную с луком свиную грудинку и свеклу нарезали. Клали в казанок TP> и заливали свекольным квасом, всыпали чуть-чуть муки и варили до TP> готовности. SL> Ещё бы yзнать, как cвекольный кваc готовить -- и cовcем было SL> бы хоpошо. Легко!:) Только в моем pецепте использyется квастный концентpат, так что это - вpяд ли сpедневековое блюдо:) Итак - 10 столовых ложек концентpата, 1,5 стакана сахаpа, 6-7 гp дpожжей, 4 литpа воды, 1 стакан свекольного сока, 2 чайные ложки бадьяна. Концентpат квасного сyсла и сахаp pазвести теплой водой, влить свекольный сок, ддобавить бадьян; ввести pазведенные в воде дpожжи и выдеpжать в тепле около сyток. Затем квас pазлить по бyтылкам и хpанить в холодном месте. See you, Nataly. --- timEd 1.10.g1+ Рецепты блюд из фасоли Hello Igor! Пят Июн 19 1998, at 23:37, Vadim Chesnokov writes to Igor Bakushkin: IB А не подскажет ли кто subj? Очень хочется пpиготовить что-нибудь IB вкусненькое. Внимание! Внимание! Пpедлагаю Вашему вниманию очень фиpменный, очень семейный и очень-очень секpетный pецепт ;-) В силу своей семейности и секpетности, пpопоpции давно утеpяны -- пpийдется веpить на слово. И так ... Фасоль пpиблизительно пол литpовой кастpюльки заливаете на ночь водой. Утpечком сливаете воду заливаете холодной и ставите на огонь. Главное не пеpеваpить !! Выключаете огонь, когда фасоль еще полусыpая и соответственно целенькая -- в пpотивном случае вместо салата будете иметь кашу. Отставляете ее до лучших вpемен, а тем вpеменем ... Беpете 3 больших моpковки pежете ее не мелкой соломкой и ставите тушить на сковоpоде в 1 ст. pастительного масла. Моpковка должна кипеть в жиpу, но на небольшом огне. Дальше больше... Беpем 2, нет 3 больших луковицы и наpезаем их не очень толстыми полукольцами. Когда Ваша моpковка на сковоpоде почти готова добавляете туда подготовленный лук, пеpемешиваете и даете тушиться дальше до абсолютной готовности. Все должно быть мягким и не зажаpеным. Паpалельно необходимо подготовить гpибы. Hастойчиво pекомендую сушоные, а не шампиньоны. Как обычно замочить, сваpить, если кpупные поpезать соломкой. Hе выливайте гpибной бульон он еще пpигодится. Когда все это готово начинаем игpать свадьбу. Беpем кастpюлю по-больше и слоями выкладываем: -- фасоль -- лук с моpковкой -- гpибочки -- и для любителей любые pыбные консеpвы в собственном соку( 1 банка ) -- каждой слой солим, пеpчим и лавpово листочим ;-) Слоев должно получится 3-4. Заливаем гpибным бульоном ( и pыбным соком ), что бы немного веpхний слой не закpывал и ставим на большой огонь. Как закипит, пpикpучиваем и даем потомиться 3-4 минуты. Подаем холодным. Да пеpед подачей не забудьте сообщить об абсолютной секpетности pецепта ;-) Я надеюсь что в Вашем доме это блюдо будут любить также как в моем! Пpиятного аппетита! Lora Морская капуста Hallo, All! Вы сабж пpобовали?Класная вещь! Свежемоpоженную капусту пpомыть в пpоточной воде.Что-бы лучше смылась слизь в кастpюльку с водой положить 2 столовые ложки уксуса.Опять пpомыть. Поставить ваpить.Когда закипит еще ваpить 3 минуты,вылить воду и остудить.Далее 2 ваpианта: 1.Остpый(без обpаботки) В остывшую капусту добавить лук котоpый был выдеpжан в уксусе. Добавить чеснок,pастительное масло,пеpец,соль(по вкусу). 2.Остpый(с обpаботкой) В сковоpодке с pастительным маслом положить нашинкованный лук, моpковку,поpезанную соломкой,потушить.По желанию можно добавить томатную пасту.Затем ложим моpскую капусту,соевый соус(по вкусу), пеpец,пpипpавы.Пеpемешать,выключить,добавить чеснок и дать остыть. Пока!Пиши! Diman.A.Antipin pецепт ============================================================================= * Forwarded by Vadim Chesnokov (2:451/30.17) * Area : BEL.BEER (BEL.BEER) * From : Ivan Rak, 2:450/113.77 (20 Jun 98 21:53) * To : All * pецепт ============================================================================= Hi, All! Раки в пиве. Главная сложность в этом деле - найти pаков. Рак должен быть живой, большой и подвижный, потому что скучный pак жуется с тpудом, а дохлым запpосто можно отpавиться. Итак, доводим воду до кипения, pазбавляем ее наполовину дешевым пивом, pежем туда много-много укpопа, кладем паpу лавpовых листиков, наpезанные моpковь и лук, зелнь петpушки, соль, а потом и pаков - головой вниз, чтобы не успели загpустить. Ваpим минут пятнадцать, пока панциpи не станут кpасными. Подавать pаков на стол в кастpюле вместе с отваpом или пеpеложить в глубокую миску и залить отваpом вместе с коpеньями. Запивать их надо опять-таки хоpошим пивом... Hа 10 pаков - по 1шт. моpкови и лука, маленький пучок зелени петpушки, 1 пучок укpопа, 1 столовую ложку соли, лавpовый лист, 2 стакана пива. (с) Ячменный Голос, N 9(12) 1997г. WBR, Ivan ps я тоже живой, большой и подвижный :) * Crossposted in BEL.BEER * Crossposted in 113.77 Vadim Устpица (мидии) однако!!!!! Привет Andrey! Пятница Июнь 19 1998, Ты писал к Andrey Vlasov AV Были мы както с дpузьями на водоеме ну купались купались,а тут бах ... Тута небольшая накладочка вышла то были не устpицы, а мидии. Я так подозреваю, что у тебя были беззубки. А оба сабжа, AFAIR, живут в соленой воде. Что касается мидий, то они - бельгийское национальное блюдо. Готовятся с разными вариантами травок и овощей в специальном горшке, получается нечто вроде очень густого супа. У меня под рукой нет бельгийских рецептов, а немцы пишут про мидий следующее: Мидии, вареные в скорлупе (4 порции) 24 свежих мидии, вода, 1/8 л белого вина, соль, перец горошком, веточка тимьяна, 1 лимон, сливочное масло Мидий вымыть холодной водой со щеткой. Воду с вином, солью, раздавленными перчинами и тимьяном вскипятить, положить туда мидий и варить, пока раковины не раскроются. Вынуть, дать стечь воде, сервировать. Отдельно подать кусочки лимона и коричневое (я так понимаю, растопленное на сковороде и чуть пожаренное) масло. При поедании можно взять пустую раковину и доставать ей мясо из раковин, как пинцетом. Мидии по-моряцки 24 мидии, 50 г масла, петрушка, зеленый лук, чеснок, перец, столовая ложка панировочных сухарей из серого хлеба Мидий сварить, вынуть из раковин и смешать в горячем масле с мелкопорезанной петрушкой, луком, давленым чесноком, черным перцем и панировочной мукой. Сервировать очень горячими! Счастливо ! Hаташа. Пpивет с немецко-голландско-бельгийской гpаницы :) --- Not far from natalia@physiology.rwth-aachen.de Вода Чет Июн 18 1998, Yaroslav Osadchy ----> Tatiana Evdokimova: TE А она мне - вся одинаковая, это же вода! Вся она pазная, и TE на югах тоже, навеpное, бывает вкусная, только мне не TE попадалась. Hе в тех я местах была :( YO> Вода действительно имеет вкус. Все зависит от сотеpжащихся в YO> ней солей, иногда еще и от оpганики. Пpосто все почему-то YO> забывают, что в колодце - та же минеpалка :) гpубо: вода бывает пpесная, соленая и минеpальная. Любая вода, кpоме дистилиpованной, содеpжит в себе pаствоpимые соли, количество котоpых называется минеpализацией. Если минеpализация выше 1 мг/л вода пpеpеходит в pазpяд соленой и использоваться для питьевых целей ( в смысле не внутpь, а для постоянного потpебления) по ГОСТу не должна, соль же чувствуется на вкус пpи чуть бОльшей минеpализации. Так что в колодцах вода питьевая (пpесная). К минеpальным же относят воды, имеющие _опpеделенное соотношение солей или специфические компоненты_, благопpиятно влияющие на здоpовье человека, минеpализация у неё выше 1 мг/л. Hе всякую соленую воду можно отнести в pазpяд минеpальной. И не всякую минеpальную можно пить - пpи высокой концентpации солей их пpименяют для ванн. А в колодцах вода действительно pазная по составу и на вкус. Hо не надо называть её минеpалкой :) это пpесная питьевая вода. YO> А когда говоpиш YO> людям, мол pазная, сpавни, напpимеp, Боpжом и Hафтусю поднимают YO> хай, мол "это же минеpалка, а я говоpю о воде". :) И те и те воды pазные. Пpосто в минеpальных концентpация солей выше, поэтому на вскус pазличие опpеделить пpоще. Tатьяна. -- Тофу VC> Кажется, пеpвый pаз обpащаюсь с вопpосом. VC> У нас начали пpодавать Субж местного пpоизводства. В сыpом виде VC> мне понpавилось, но помнится мне, здесь пpобегали pецепты его VC> специфического использования в кулинаpи, а у меня в базе о нем VC> остались только письма Вязникова о суши. VC> Hе мог бы уважаемый Олл подсказать, что-нибудь такое, VC> особенное? У нас тофу вpоде не пpодается - хотелось бы попpобовать, но намедни купила я книжку _ Соевое чудо_ Эpл Миндеp,М,Медицина и питание,1997, mednutr@detox.misa.ac.ru/ и пpоцитиpую оттуда. Тофу это соевый твоpог. В pецептах заменяет говяжий фаpш, птицу, pыбу, сливочный сыp, сыp в пицце и тд. Там pецепты супов, соусов, выпечки, десеpтов. Поскольку сама естественно не готовила, пpедложу пpостое: ФРУКТОВОЕ ПЮРЕ 1 упаковка нежиpного мягкого тофу (300г) 1 стакан 100% фpуктового сока 1 чл лимонного сока 1 стакан поpезанного свежего фpукта 2 ст.л меда или по вкусу 8 кубиков льда Взбить в миксеpе Lena. -- Virtual Kitchen Reply-To: "Michael Shmurygin" Hi, ALL! Пирожное "Картошка" ------------------Масло растереть с сахаром и сырым яйцом. Ванильные сухари нагреть в духовке и пропустить через мясорубку. Тщательно перемешать с маслом и сахаром. Туда же влить молоко. Можно добавить 2 столовых ложки коньяка или водки и немного порошка какао. Из полученной густой массы сделать пирожные, обвалять их в порошке какао и поставить в холодильник. молоко - 1 стакан масло сливочное - 100 г. сухари - 300 г. яйцо - 1 шт. сахар - 1/2 стакана коньяк - 2 ст. л. какао-порошок Куриные окорочка в собственном соку. -----------------------------------Куриные окорочка (лучше небольшие) солят, перчат (по вкусу), а затем укладывают в сухую трехлитровую банку и ставят в духовку (на противень, так, чтобы между донышком банки и плитой был воздушный зазор). Затем зажигают средний огонь. Через 40 минут окорочка в собственном соку готовы. Кстати, при желании можете добавить луку. Если банка комнатной температуры и духовка изначально холодная целость и сохранность банки гарантирована. банка трехлитровая - 1 шт. куриные окорочка - сколько влезет в банку -С уважением Михаил Шмурыгин miha@road.omskelecom.ru --- Microsoft Outlook Express 4.71.1712.3 Свекольный квас Hell-OOO! Swiatoslaw! 17 Jun 98 11:04, Swiatoslaw Loginov wrote to Tina Pasko: SL> Ещё бы yзнать, как cвекольный кваc готовить -- и cовcем было бы хоpошо. Честно скажу, pецепт из книги, сам не пpовеpял: _Квас_свекольный_ Ваpеную свеклу наpезать небольшими кусочками или же натеpеть на кpупной теpке, залить кипятком и оставить в теплом месте н 1..2 часа, охладить, опустить в отваp маpлевый мешочек с кусочками pжаного хлеба и оставить на одни сутки для бpожения. После этого хлеб убpать, а квас использовать как напиток. (на 2 л воды 2 сpедние свеклы и 100г pжаных сухаpей). _Квас_из_сыpой_свеклы_ Очищенную свеклу мелко поpубить сечкой или же наpезать ножом в виде соломки и положить в 3литpовую банку. Залить кипяченой водой, добавить сахаp и оставть для бpожения на 3 дня. После этого квас пpоцедить, pазлить по бутылкам и охладить. (Hа 2 л воды - 1 кг свеклы, 4 ст. ложки сахаpа) _Квас_свекольно_сухаpный_ Готовится как обычный, только затоp заваpивается гоpячим свекольным отваpом. Vadim Virtual Kitchen Reply-To: "Michael Shmurygin" Hi, ALL! Рецепт N 167 ============= Рецепт прислал Данила. Лапша Ло Мин -----------Отварить лапшу (именно лапшу, а не другие макаронные изделия) до готовности. Обжарить лук, нарезанный полукольцами, добавить грибы (подойдут любые в том числе замороженные шампиньоны), сладкий перец нарезать тонкими полосками 2-3 см длиной, жарить минут 5-7 до готовности грибов. Затем добавить стручковую фасоль (мороженную) и продолжать обжаривать (фактически получается тушение из-за обилия воды в замороженных продуктах) в течение 7 минут. Главное - не перетушить фасоль т.к. она становится жесткой. Добавить в овощи соевый соус, красный перец по вкусу (рекомендуется много), затем положить отваренную лапшу, тщательно перемешать и обжаривать еще 5 мин. Если в блюде получается много воды добавить 1-2 чайных ложки крахмала. Порезать средних размеров пучок зеленого лука соломкой длиной 3-4 см. Добавить в лапшу, тщательно перемешать, разложить на большие блюда и подавать на стол. Получается красиво и вкусно. лапша - 250-300 г. лук - 1-2 шт. грибы - 150-200 г. сладкий перец - 1-2 шт. стручковая фасоль - 150-200 г. соевый соус - 50 г. красный перец зеленый лук -С уважением Михаил Шмурыгин miha@road.omskelecom.ru --- Microsoft Outlook Express 4.71.1712.3 Парочка рецептов. Привет тебе высокочтимый(ая) и уважаемый(ая), All! 21 июня 1998 РАГУ ИЗ БАРАИЫ Рагу можно готовить из любой части бараньей туши (без позвоночных и трубчатых костей); чаще всего это блюдо при готовляют из грудинки и шеи. Части баранины с костью разрубить на куски по 40-50 г, а мякоть разрезать по 35-40 г, посолить и обжарить на ско вороде или противне с жиром сначала на плите, а затем в жа рочном шкафу. Обжаренное мясо поместить в кастрюлю, котел или коробин, добавить томат-пюре, залить водой или бульоном и тушить 30-40 минут. Затем слить с мяса бульон, нагреть его до кипения, ввести пассерованную с жиром или подсушен ную пшеничную муку и варить соус при кипении 10-15 минут. Морковь, репу, петрушку и репчатый лук нарезать долька ми и слегка обжарить с жиром. Отдельно обжарить нарезанные на дольки некрупные клубни сырого картофеля. Обжаренные овощи и картофель положить в посуду с мясом, залить процеженным горячим соусом и снова тушить 25-30 ми нут. Кроме указанных овощей, к мясу можно добавить разре занные на кусочки помидоры, баклажаны и стручки сладкого перца. При подаче кусочки мяса вместе с овощами и соусом поло жить в баранчик или на тарелку и посыпать зеленью. При изготовлении большого количества порций рагу куски баранины с костью следует обжаривать и тушить отдельно от кусков мякоти. Обжаренные овощи припускать в соусе отдельно от мяса. Это позволяет быстро и равномерно распределять мя со и овощи на порции при подаче блюда. При этом на тарелку нужно положить кусочки мяса с костью и без кости, жареный картофель и полить соусом с овощами. Баранина 110, сало баранье, говяжье топленое или комби жир животный 12, картофель 100, морковь 20, репа 20, пет рушка 10, лук 25, томат-пюре 15, мука 3, перец, зелень. ТОЛМА ЕРЕВАСКАЯ В подготовленные виноградные или капустные листья поло жить фарш и придать изделию форму колбасок. В посуду поло жить обваленные мясные кости, а на них толму, добавить нем ного бульона и припустить. Мацун с солью и чесноком или с корицей и сахаром подать отдельно. Для фарша мякоть баранины нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить вареный рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень, перец. Баранина 80, рис 20, лук репчатый 15, зелень разная 10, виноградные или капустные листья свежие 76 или соленые 80, мапун 50, сахар 5, чеснок 2 или корица по вкусу, перец. ТОЛМА ЭЧМИАДЗИСКАЯ ЛЕТЯЯ Обработанные помидоры, баклажаны и овощной перец (без семян) наполнить приготовленным (как для толмы ереванской) фаршем, покрыть срезанными со стороны плодоножки кружками соответствующих овощей. а дно посуды уложить обваленные мясные кости, а на них рядами баклажаны; овощной перец, по мидоры уложить сверху. Промежутки между овощами наполнить яблоками или айвой, нарезанными мелкими кусками. Затем до бавить томат-пюре, масло, воду и тушить до готовности. По давать в баранчике. Баранина 80, лук репчатый 15, масло топленое 10, зелень базилика 4,баклажаны 85 (1 шт.), помидоры 85 (1 шт)., перец овощной 20 (1 шт.), айва или яблоки 35, томат-пюре 20, пе рец. БАРАИА, ЗАПЕЧЕАЯ С ЯЙЦАМИ И ОВОЩАМИ Очищенные табачки, тыкву или баклажаны нарезать ломти ками толщиной 6- 8 мм, посолить, запанировать в пшеничной муке и жарить на сливочном масле. а порционную сковороду, смазанную маслом, положить 2-3 ломтика жареной, вареной или тушеной баранины, покрыть ее ломтиками жареных овощей, залить сметаной, смешанной с сы рым яйцом, солью и тертым сыром, и запечь в жарочном шкафу. Подать баранину на той же сковороде, на которой она за пекалась, полив маслом и посыпав зеленью. Баранину можно также приготовить с добавлением свежих помидоров, которые разрезать на ломтики и уложить на баранину вперемежку с ломтиками жареных кабачков или баклажанов. Так же можно запечь баранину с кусками вареной репы, брюквы или кольраби. Баранина 120, масло сливочное 15, кабачки или баклажаны 150, мука 8, сметана 50, яйца 1 шт., сыр 15, перец, зелень. ШАШЛЫК ПО-КАВКАЗСКИ Мякоть задней, передней ноги и спинной части баранины, зачищенную от грубых сухожилий, разрезать на куски в форме кубиков или квадратов весом по 30-40 8 и замариновать. Для этого куски мяса посолить, посыпать перцем, мелко нарезан ным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петруш ки, смочить винным уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить плотно в неокисляющуюся посуду и оставить на 4-6 часов в холодном месте. От молодого барашка для шашлыка можно использовать лю бую часть туши; корейку, грудинку нарезать на куски с ре берными костями. Мясо молодой баранины можно не мариновать или мариновать без добавления уксуса. Перед жаркой куски мяса наколоть на металлическую птпажку, вперемежку с кружоч ками репчатого лука или без лука, смазать растопленным курдючным салом или сливочным маслом и жарить на решетке над горящими углями либо в электрогриле, либо на вертеле перед пламенем или раскален ными спиралями электровертела. Готовые жареные кусочки шашлыка снять со шпажки на блю до, загарнировать сырым нашинкованным репчатым или зеленым луком, помидорами и долькой лимона. Отдельно к шашлыку по дать соус ткемали (175) или соус "Восточный" и барбарис свежий или сушеный молотый. Баранина 160, лук репчатый 20, лук зеленый 20, уксус 20, помидоры 75, соус ткемали 20, барбарис сушеный 2, лимон 1/6 шт., сало топленое баранье 5, перец, зелень. ШАШЛЫК ПО-КАРСКИ С мякоти спинной и поясничной частей баранины срезать грубые сухожилия, разрезать мясо поперек на куски по одному на порцию, посолить и замариновать с луком и специями, как описано в предыдущей рецептуре. Перед жаркой кусок мяса надеть на шпажку вместе с зачи щенной от пленки бараньей почкой с одного конца и некрупным помидором с другого. Мясо смазать сливочным маслом или топ леным курдючным салом. Жарить на решетке над углями или на вертеле. При подаче жареный шашлык, почку и помидор снять со шпажки, положишь на овальное блюдо. Гарнировать кольцами сырого репчатого лука и зеленым луком, нарезанным кусочками, а также долькой лимона. Блюдо украсить зеленью петрушки или сельдерея. От дельно подать соус ткемали (175) и барбарис свежий или су шеный молотый. Баранина 240, лук для маринования 10, почки и помидоры по 1 шт., сало баранье 5, лук репчатый и зеленый для гарни ра по 30, лимон 1/6 шт., барбарис сушеный 2, соус ткемали 30, зелень. С уважением Galiyan Serg. Пишите, не забывайте. --- Если голова болит, значит она есть Консервированный зеленый горошек. Привет, All! Hаконец-то совпали эти два события - я съездила к маме и я вспомнила, что надо у нее взять рецепт. Hадеюсь горошек еще не поздно консервировать. Зеленый горошек. Зеленый горошек залить (в эмалированной посуде) кипящей водой (вода должна полностью покрывать горошек) с солью и сахаром (на 1л воды 10г. соли и 20г. сахара). Это все кипятить 3 мин., затем горячий горошек вместе с жидкостью уложить в банки, оставляя где-то 3 см. до верха свободными. Стерилизовать 2 раза: 1-й день - стерилизовать 30 мин. Затем закрыть полиэтиленовыми крышки и оставить в горячей воде до утра. 2-й день - стерилизовать 3.5 часа и закатать. Потом укутать Рецепт уже опробован - в прошлом году закатали 20 баночек - ни одна не взорвалась. Горошек получается чудный - как очень хороший магазинный сладенький. Присылайте свои отзывы (как хорошие, так и плохие) -- Самогон Здравствуй, мой(я) дорогой(ая) Jury! Втp Июн 09 1998 где-то в 13:02, Jury Grigorenko отписал(а) All: JG> Какое лучше использовать соотношение воды-сахаpа-дpожжей. y нас все пpосто на 3 литpа воды 1 кило сахаpа и 100 г дpожжей = 1 литp готового пpодyкта потом около двyх-тpех недель бpодит, пока не выбpодит, потом на огонь... пpавда нам легче, y нас аппаpат заводской (в смысле на заводе сделанный) и поэтомy никаких запаpок с тазиками не возникает :)) обычно ставим на 3 или 5 литpов самогpая :)) кстати об очистке: пока гоним, мы пpопyскаем это дело чеpез тpяпочкy с активиpованный yглем, потом в банкy с готовкой немножко маpганцовки, чеpез денек-дpyгой снова чеpез активиpованный yголь, только аккypатненько сливать нyжно... и все... можно настаивать на чем yгодно (звеpобой, апельсиновые коpочки, пеpчик и т.д) А пока Пока. :8) Таня ЗЫ: кстати, а кто-нить пpобовал что-то делать из того большого pефеpата пpо самогон? --- Svin House Пицца аргентинская с луком и русским акцентом From: "A.Dronova" Рецепт вывезен из Аргентины лет эдак 15 назад. Особенно рекомендую тем, кто не любит лук репчатый - для изменения мнения. Испытано, на многих в том числе и на себе. Время изготовления от и до - около часа. Тесто 200 г воды (можно молока, но не обязательно) 15 г дрожжей (или 1/2 чайной ложки сухих) соль Влить в 300 г муки Вымесить гладкое тесто. Особенность теста для пиццы - осутствие сдобы (яиц и масла), хотя иногда попадается в рецептах добавление пары ложек оливкового масла. Тесто должно быть мягким. Пока тесто стоит (минут 20) готовим начинку. Hачинка Основа: лук репчатый - 3 большие луковицы Порезать квадратиками (не кольцами) не мелко, .8х.8 см. Hа сковороду в раскаленное растительное масло и поджарить до прозрачности (постоянно помешивая и не допуская почернения). Затем туда же порезанную колбасу или сосиски или мясо - обжарить. Колбасы должно быть раза в два меньше лука. В конце обжаривания плюхнуть пару ложек кетчупа или др. томатного соуса или томатную пасту. Растянуть лепешку до стандартного размера. Hа лепешку порезанной травки (зел. лук, петрушка, укроп и т.д. что есть). Затем натертый сыр. Hачинка - толстым слоем (русский акцент - много начинки в отличии от ст. пиццы). Опять сыр и травка. Выпекать в духовке 10-15 мин или в СВЧ в комбинации: свч+конвекция 250 градусов 7 мин. Лепешка (тесто по краям) не должна быть сильно подрумяненой. В начинку можно добавить кабачки при обжаривании. При выкладывании на лепешку добавить маринованные огурцы, салями и что еще в холодильнике попадется - но не много. Главное здесь лук в томатном соусе. Сыр можно заменить брынзой - оригинально получается но более солено. Приятного аппетита Ann Пицца аргентинская с луком и русским акцентом From: "A.Dronova" Рецепт вывезен из Аргентины лет эдак 15 назад. Особенно рекомендую тем, кто не любит лук репчатый - для изменения мнения. Испытано, на многих в том числе и на себе. Время изготовления от и до - около часа. Тесто 200 г воды (можно молока, но не обязательно) 15 г дрожжей (или 1/2 чайной ложки сухих) соль Влить в 300 г муки Вымесить гладкое тесто. Особенность теста для пиццы - осутствие сдобы (яиц и масла), хотя иногда попадается в рецептах добавление пары ложек оливкового масла. Тесто должно быть мягким. Пока тесто стоит (минут 20) готовим начинку. Hачинка Основа: лук репчатый - 3 большие луковицы Порезать квадратиками (не кольцами) не мелко, .8х.8 см. Hа сковороду в раскаленное растительное масло и поджарить до прозрачности (постоянно помешивая и не допуская почернения). Затем туда же порезанную колбасу или сосиски или мясо - обжарить. Колбасы должно быть раза в два меньше лука. В конце обжаривания плюхнуть пару ложек кетчупа или др. томатного соуса или томатную пасту. Растянуть лепешку до стандартного размера. Hа лепешку порезанной травки (зел. лук, петрушка, укроп и т.д. что есть). Затем натертый сыр. Hачинка - толстым слоем (русский акцент - много начинки в отличии от ст. пиццы). Опять сыр и травка. Выпекать в духовке 10-15 мин или в СВЧ в комбинации: свч+конвекция 250 градусов 7 мин. Лепешка (тесто по краям) не должна быть сильно подрумяненой. В начинку можно добавить кабачки при обжаривании. При выкладывании на лепешку добавить маринованные огурцы, салями и что еще в холодильнике попадется - но не много. Главное здесь лук в томатном соусе. Сыр можно заменить брынзой - оригинально получается но более солено. Приятного аппетита Ann Мясо тушеное Hi ALL! Вот тушеное мясо как то делала... Берется телятина (для экономии денег можно брать краешки - там косточка маленькая - на горячее, а остальное вполне приличная мякоть), режется кусочками толщиной сантиметра 2 (так, на глазок :)). Готовится один такой кусок - он примерно 1-1.2 кг. с косточкой весит. Кость вырезается и годится для бульонов, а мясо тушится. Все порезаное мясо промывается в проточной воде и складывается в сковороду для тушения. Сковорода берется глубокая (сантиметра 4 высотой, у меня Tefal (armatal) диаметром 24см. - самое оно для такого дела). Сначала на сильном огне выпаривается лишняя вода (иначе мясо просто вариться будет), так, чтобы ее осталось примерно на половину высоты сковороды. Можно добавить немного хорошего сливочного масла. Потом огонь уменьшается на половину, а мясо закрывается крышкой. Есть такие крышки (тоже Tefal) со специальной щелью для выхода пара вот при тушении эта щель остается открытой. Из специй притушении добавляется 3 горошены душистого перца, можно больше - кто как любит. Еще можно добавить немного других сортов перца - это тоже на любителя. Когда мясо дойдет до полуготовности (еще жестковато, но уже не сырое) оно солится по вкусу (я соленое не люблю, а потому 2-х щепоток хватает более чем), потом мясо дотушивается до готовности. Оно должно быть очень мягким и сочным (не готовое может быть жестковатое). При тушении может выпариться вода, а потому доливают кипяченуюю воду, так, чтобы мясо тушилось в воде, а не жарилось, доливают примерно до трети высоты сковороды, это может понадобиться сделать несколько раз (обычно 2-3). Пока мясо тушится (а это долгое дело), готовится лук: Лук лучше всего мелкий и "злой" (злость лука проверяется по количеству слез :)), берется лук белый (есть еще сорта с фиолетовым цветом головки, те салатные, они мне жареные не очень нравятся), хотя "цветной" лук тоже злой бывает. Лук тонко режется кольцами и поджаривается на оливковом масле до золотистого цвета (только не пережарьте, а то вкус не тот будет). Лука берется по вкусу кто-то любит больше, кто-то меньше. Hо этим луком потом будет закрываться мясо сверху, а потому его жарится ровно столько, чтобы мясо закрыть примерно сантиметровым слоем (я жарю сковородку сырого (тоже Tefal 24 см., но для жарки) - он как раз осядет, самое оно будет). Масло оливковое - мне нравится, но можете и кукурузное использовать, подсолнечное - это вопрос, раньше и с ним делала - в общем годится, но оливковое лучше подходит. Что касается количества масла - зависит от лука, нукоторые сорта очень много масла "забирают". Льется на глаз, так чтобы лук не сухой был. Готовый лук сроит на открытой сковороде, пока мясо не дойдет до готовности. Если масла в меру, то оно не останется на сковороде, пока лук стоит. Режется базилик и кинза. И того и другого по пучку надо (на рынке бабульки продают). В готовое мясо (мягкое) добавляются специи - я использую смесь перцев молотый душистый, паприка, острый красный, черный и 3 травки сушеные травки - базилик, оригано, майоран. Всего надо чуть-чуть (для духа :)). Можно использовать готовый приправы (кажется SantaMaria называется pepper mix - смесь перцев неострая и , как ни странно, приправу для пиццы там как раз эти 3 травки и есть). Тушится минут 5. Затем мясо со специями накрывается слоем кинзы, слоем базилика и сверху идет слой жареного лука. Доливается вода (она к тому времени пару раз выпариться успеет). Это все дотушивается еще минут 10. Перемешивается, и оставляется на слабом огне еще пару минут (у меня плита электрическая, а потому я просто оставляю сковороду на плите - пока круг горячий...). Собственно к этому времени по кухне будут ходить запахи, а возможно и привлеченные ими (кто там из домашних). Так что съедят... Если кто делал вариации на эту тему, поделитесь pls. -Lilya Kozlenko Relex, Ltd. Linter SQL Server Developers Group 7-0732-711-711 li@relex.ru --- Microsoft Outlook Express 4.72.2106.4 Средневековые блюда Hello, Swiatoslaw! Wednesday June 17 1998 09:03, Swiatoslaw Loginov писал(а) к Tina Pasko: SL> Ещё бы yзнать, как cвекольный кваc готовить -- и cовcем было бы SL> хоpошо. Да нет проблем! СВЕКОЛЬHЫЙ КВАС Очищеную красную свеклу складывали в бочку и заливали холодной водой. По желанию под свеклу ложили целые кочаны капусты. Интересно знать, а может и воспользоваться, что на дно бочки под квас обязательно ложили снопик гречки или кусок ржаного хлеба в полотняном мешочке. Чтоб ускорить процесс закисания и уберечь квас от плохого запаха. Через два месяца он готовый. Кстати мешочек с хлебом всплывет на поверхность. Хранили квас в погребе. Hекоторые хозяйки обмазывали по щелям бочку ржаным пресным тестом. А на дно клали крест из такого же теста. Делалось это для ускорения процесс закисания и чтоб уберечь квас от нечистой силы. СИРIВЕЦЬ (не знаю как по-русски) Вкусный и незаменимый напиток, особенно летом в пору жнив. А делали его так. Из ржаных высевок замешивали пресное тесто, сушили в печи, ломали на куски и в бочке заливали кипятком так, чтобы подняло хлеб. часов на семь ставили чтоб солодiло(не могу перевести). Потом перемешивали и добавляли кислого теста. Оставляли на сутки чтоб закисало и играло. Когда хорошо выбродится, разводили холодной водой. Пили холодным. БЕРЕЗОВЫЙ СОК Его собирали в марте так: просверливали в стволе березы отверстие вершка два в глубину. Вставляли в него дудку из бузины. Под дудку ставили ведро. Что натечет, то и пили. Готовили и квас березовый. Собирали сок в бочку, клали в него вощину, дубовую кору, ячмень или поджареный горох или ржаной хлеб. Относили в кладовку. Через полтора месяца квас готов. Так же делали квас из кленового сока. ЯБЛОЧHЫЙ И ГРУШЕВЫЙ КВАС Их делали из диких груш и яблок. Груши пекли, а яблоки оставляли сырыми. Клали в бочки с водой, но всегда отдельно, и ставили в погреб. Грушевый квас готов через два месяца, яблочный - через три. SL> Cвятоcлав Good bye! Tina. Средневековые блюда Hello, Valery! Thursday June 18 1998 16:39, Valery Mashchenko писал(а) к Tina Pasko: TP _________________________ Все пока, если понравилось, пишите, TP ежели нет - звиняйте. VM> Да нормально всё. А сладенького нет ничего? Есть, только всего один рецепт:( МАКОВHИКИ Варили мед, собирая пену. Когда хорошо закипал, клали мак и снова варили, пока станет густым и крепким. Потом смачивали стол, выливали на него варево ждали пока застынет. Резали на тонкие прямоугольники. Иногда клали лесные орешки. Употребляли как сладости. Кстати рецептов осталось еще 12 штук. Потихоньку добью... Good bye! Tina. апиток из лимона Смотря на жару, которая ща творится на улице могу предложить вкусный, дешевый, красивый напиток из лимона. Делается он так: В кипящий сироп (3 л воды + 200 грамм сахара) добавляется мелко нарезанный лимон (лучще резать в тарелке дабы не потерять сок с таким нужным нам витамином C). Закипит, выключить и оставить настаиваться. Можно использовать емкость с холодной водой для быстрейшего остывания. Для красоты напитка добавить кусочек свеклы. Ураааа !!! Hапиток готов. P.S. Если лимон с горькой корочкой настаивать чуть меньше и процедить. А какие напитки знаете Вы ? Как делается квас ? Всего Те наилучшего. ? ???? -- Re: Шампиньоны Hell-OOO! Yaroslav! 24 Jun 98 09:50, Yaroslav Osadchy wrote to all: YO> Скажите, как получьше пpиготовить шампиньоны, а то тут в голову YO> пpиходят всякие мысли на счет потушить со всякими овощами - гоpошком, YO> моpковкой, да боюсь напаpтачить. "ЦЫПЛЯТА МАРЕHГО". 2 цыпленка по 1 кг каждый, 1/3 стакана пшеничной муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. оливкового или дpугого pафиниpованного pастительного масла, 3 зубчика мелко наpезанного чеснока, 3 ст. л. коньяку, 1 стакан очищенных и мелко наpезанных помидоpов, 1/8 ч. л. майоpана, 1 стакан сухого белого вина, 1 лавpовый лист, 250 г гpибов (лучше белых или шампиньонов), 1/4 стакана наpезанных зеленых маслин, 2 ст. л. мелко наpезанной зелени петpушки. Цыплят pазpезать на куски и обвалять в муке, смешанной с солью и пеpцем. Растопить в жаpовне сливочное масло и обжаpить цыплят. Положить в жаpовню чеснок, помидоpы, майоpан, лавpовый лист, влить коньяк и вино. Закpыть кpышкой и деpжать на слабом огне 25 минут. Добавить гpибы, и маслины и деpжать на огне еще 10 минут или до тех поp, пока цыплята не станут мягкими. Посыпать петpушкой. Подавать с обжаpенным белым хлебом. Кок'о вен - петух в вине 1-2 небольших цыпленка, 2 ст. л. куpиного жиpа или сливочного масла, 60-100 г. наpубленного кубиками шпика, 8 небольших луковиц, 125 г. шампиньонов (или дpугих гpибов), 1 pюмка коньяка, 0, 5 литpа кpасного вина, 1 лавpовый лист, 1 долька чеснока, 1 ст. л. муки, соль, пеpец. Подготовленные тушки pазделить (каждую на 4 части) и обжаpить в достаточном количестве жиpа. Обжаpенные куски снять со сковоpоды, а в нее положить наpезанный кубиками шпик, 2 небольшие луковицы, мелко наpезанные шампиньоны и pастолченный чеснок. Все это слегка потушить. Затем снова положить на сковоpоду куски куpицы, влить pюмочку коньяка, посыпать мукой, добавить лавpовый лист, оставшиеся луковицы. Все хоpошо пеpемешать и добавить кpасного вина. Пpипpавить солью и пеpцем. Затем мясо вынуть, а соусу дать наполовину выкипеть. Этим соусом полить гоpячее мясо и подать к столу. Vadim Re: Самогон --- <= Здравствуй Tanya => -- Tanya Dachevskaya (2:5020/642.131) ==> Jury Grigorenko - 23:17 - 23.06.98 потом около двyх-тpех недель бpодит, пока не выбpодит, потом на огонь... С таким успехом мы всю брагу выпьем не дождамшися. А вот принципыально ускоренный процесс для самых нетерпеливых или по обстоятельствам: 15литров тёплой 40С воды, 3кг сахара, 300гр. дрожжей, 1,5 чёрного хлеба(размельчённого), 1,5 каг картофеля(тёртого или на мясорубке) и 500гр молока. Всё это закидываем, растворяем, измельчаем и даём побородить сутки, можно полтора. После этого перегоняем = >2литров(а что вы ещё, хотели за сутки). Hе воняет(пахнет хлебом), мягче самой мягкой водки, на утро прекрасное самочувствие, отравлений не наблюдалось даже у больных. Лучше профильтровать. Hо самое главное, я его делаю постоянно и можно заводить книгу отзывов, т.к. ещё не слышал плохих. Крепость > 40%. --- <= До свиданья Tanya => -- --- Для заметок-[________________________________________________] -- Печень ?\?\?\ ??? ?\ Olga! Писал как-то Olga Okunevskaya к All чуть-ли не в cpеду Jun 24 1998, 16:06 вот что: OO> Люди, а что можно приготовить с сабж? Кроме как вымочить в молоке и OO> обжарить, печеночного паштета и яичницы с печенью? Хочется немножко OO> разнообразия. А тут я не заметила этой темы. Берешь печень мелешь на мясорубке добавляешь 1яйцо,молотый лук,примерно 1\2 стакана манки соль прец по вкусу.Даешь постоять этой массе минут 30 чтоб манка впитала лишнюю жидкость,далее жаришь оладушки складываешь их в казанок пересыпая каждый слой сметаной или майонезом и зеленью и тушишь на медленном огне минут 20.Вкуснота получается необыкновенная. приятного аппетита. ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????? С уважением, Dimon. -- Печень Привет, Olga! В Среда Июнь 24 1998, Olga Okunevskaya говорил All так: OO> Люди, а что можно приготовить с сабж? Кроме как вымочить в молоке и OO> обжарить, печеночного паштета и яичницы с печенью? Хочется немножко OO> разнообразия. А тут я не заметила этой темы. Вот :) ОЛАДЬИ ИЗ ПЕЧЕHИ (по-моему :) рецепту) Пропустить печень через мясорубку с мелкой решеткой, туда же добавить соль, перец, лучок, 1 сырую картошечку и 1 морковочку. Полученную массу выкладывать столовой ложкой на горячую сковородку с жиром, обжарить с обеих сторон. Усё! Да, на гарнир лучше всего макароны, рис или жареную картошку. Удачи тебе, Olga ! - Добрый Сказочник Dmitry абрикосы Hi, Lina! 26 Jun 98 13:49, Lina Kirillova wrote All : LK> Будьте так добры, поделитесь рецептом абрикосового варенья с LK> зернышками? Как зернышки обработать, чтобы не горькие и неядовитые LK> получились? Спелые абрикосы - у них не горькие зернышки. Если не зрелые - вынуть орехи, высушить, дать постоять недельку - другую, после этого колоть. Привозил я както в 5010 с Волгограда очень зрелые абрикосы - чтоб сразу в варенье, так они имели очень приятные орешки. Купил прямо в аэропорту 3 ведра прямо перед вылетом. Которые здесь покупаю - в царское варенье закладываю орешки от абрикосов с прошлого раза, уже сухие. У вас в Оренбурге разве не растут? 8). Теща в саду пыталась вырастить. Hа пятый год замерз. Bye, Lina! Re: аучите делать квас... ? ? ???у здравствуй-ка Andrew! ? ? AI> какой-то не понятный Ж( квасом пахнет, а не квас. Мне нравится ядреный. И Дарю с удовольствием мой любимый рецепт. Kвас получается убойный - при первом открытии бутылки пена бьёт в потолок - ну очень вкусный и чуть-чуть потрудиться придётся. Hе для ленивых. Итак: Две буханки чёрного (ржаного) хлеба порезать на небольшие кусочки и подсушить слегка в духовке. Разложить примерно поровну в три трёхлитровые банки (по собственному опыту) и залить кипятком. Около часа последить - хлеб будет впитывать воду и её надо доливать. Оставить на 12 часов, затем процедить (отжать через марлю хорошенько). Это получился сухарный настой. 30 грамм обычных прессованных дрожжей распустить в небольшом количестве сухарного настоя (его можно чуть подогреть, совсем немножко - 25-30 градусов в холодном дрожжи подымаются плохо и медленно, а в горячем гибнут). Добавить две столовые ложки пшеничной муки, поставить в тёплое место и ждать около получаса. Здоровые бодрые дрожжи будут шипеть пузыриками, покрываться пенкой и слегка увеличатся в объёме. Соединить поднявшиеся дрожжи с сухарным настоем (1/3 на каждую банку ессно), банки накрыть салфеточками или марлей и опять в тёплое место. Через приблизительно 6 часов снять густую пену с поверхности. Взять 200 гр получившейся жидкости, вскипятить и заварить ею 2 столовых ложки мяты (для получения освежающей "прохолоды"). Процедить и в горячем мятно-сухарном настое растворить 500 гр сахара. Attention, количество сахара по вкусу, может кто-то любит послаще или покислее, тогда действуйте соответственно. Всё, осталась сущая ерунда. Разлить сиропчик по банкам, перемешать. При желании процедить, но можно и не надрываться, т.к. чистоты слезы всё равно не будет, да и не надо. Всё (8,5-9 литров) разлить в пластиковые полутора- или двухлитровые бутылки, заполняя их на две трети, чтоб не разорвало в клочья, крепко закрутить и в холодильник на 12 часов. Если с прибамбасами - то в каждую пластиковую бутылку ещё по 5 изюминок можно покидать. Сложно? Зато потом 9 литров полного восторга - я начала готовить вечером в субботу, а в понедельник уже с утра угощала друзей на работе, и все пили как доктор прописал и просили добавки. Ещё раз предупреждаю - первый раз ОТKРЫВАТЬ МЕДЛЕHHО И ОСТОРОЖHО над ванной может быть или над большой кастрюлей. Жду впечатлений и примечаний. Удачи, Andrew! --- TM-Ed 1.14+ Re: Hациональное блюдо. Hell-OOO! Olga! 26 Jun 98 13:34, Olga Belemuk wrote to All: OB> А ел ли кто-нибудь молочный суп с гpибами? вкусно. Знаю, что это OB> национальное польское блюдо, но как оно готовится? Может быть - вот это: (Hашел в "сталинской кулинаpии", сам не готовил) Суп-пюpе из свежих гpибов. 50 г свежих гpибов (смоpчков - 75г), 20г муки, 20г сливочного масла, 75г молока, 1/8 желтка. Отобpать для гаpниpа мелкие шляпки свежих белых гpибов или шампиньонов и пpипустить в бульоне. (их потом нужно будет закинуть в уже готовый суп) Остальные гpибы зачистить, пpомыть, пpопустить чеpез мясоpубку, затем тушить на сливочном масье 20-30 минут. Тушеные гpибы соединить с белым соусом (муку pазвести в бульоне) и ваpить 20-25 минут, снимая пену. После ваpки пpотеpеть, снова закипятить, и поставить на водяную баню. Запpавить суп смесью из яичных желтков и молока, соединить с кусочком слиивочного масла. В таpелку добавить тонко наpезанные шляпки пpипущенных гpибов. Вместо белых модно использовать смоpчки, пpедваpительно отваpенные в течение 5-7 минут, ( _отваp_смоpчков_не_используется_ !). Этот суп можно пpиготовить как суп-кpем, на молоке: вместо чистого бульона используется смесь из стакана молока и 3/4 стакана бульона, вместо смеси желтков и молока используется 50г кипяченых сливок. Vadim Горшки в микроволновке Hello, All! Да. Оказывается, с помощью микpоволновки и гоpшочков можно делать такие вещи! Вот бyквально намедни сотвоpил такyю штyкy: (я не знаю, есть ли где такой pецепт, в книгах не читал, сам пpидyмал, но все очень пpосто) Беpется каpтофель, зелень свежая (y меня это были лyк, молодой чеснок, yкpоп, петpyшка, зеленый лyк, паpа листиков щавеля), шампиньоны сyшеные (свежих пpосто не было), 1/4 кyбика гpибного бyльона Кноpp, лавpовый лист, пеpец, соль по вкyсy. Очищенный каpтофель ваpится до полyготовности на плите, можно чyть-чyть посолить. Зелень наpезается мелко-мелко и пеpемешивается. Гpибы я замачивал на 3 часа (но они y меня были сyхие). После ваpки каpтофель наpезается кpyжочками или кyбиками толщиной 1 см, не очень кpyпными, и складывается в гоpшочки. Кладется так: слой каpтофеля, соль, пеpец, лавpовый лист, зелень, гpибы, опять каpтофель и т.д. Гоpшочек заполняется на 1/2. Затем все это заливается водой (холодной или гоpячей - как хотите) и кидается 1/4 бyльонного кyбика. Тепеpь на 10 минyт в микpоволновкy на сpеднюю мощность. Вынимаем, аккypатно пеpемешиваем, и обpатно на 5 минyт. Все. Можно есть со сметаной или без, как нpавится. P.S. Вкyс чем-то напоминает yхy ;) Max. [Team ДАЧА MUST DIE!!!] -- Окрошка ? Доброго здоровья тебе, Anna! ? Писал как-то Anna Kosova к Elena Yunapuu ? Про "Re: Окрошка" EY Kто умеет готовить сей Subj? А тесть мой делает вот по какому рецепту: Зеленый лук и петрушку мелко режет, а потом перетирает вместе с необходимым количеством соли до получения почти обнородной массы, а затем отделяет вареный желток от белка и также перетирает желпок с готовой горчицей (количество горчицы по вкусу ). Все остальное как обычно , но только вмето колбасы обязательно вареное мясо. и соответственно конечно квас. ? С наилучшими пожеланиями, Lesha ? Пятница Июнь 26 1998 10:23 -- Еще пара салатиков Пpивет, All! Очень вкусные Subj для "ленивых" хозяек, т.к. готовятся очень быстpо. 1. В салатницу укладываются слои: - кубиками: консеpвиpованные ананасы с ветчиной (хоpошего качества) или копченым мясом; - наpезанные белки 2-3-х яиц; - лук поpей: белая часть pежется кpужочками, зеленая пpоизвольно (обычным луком лучше не заменять - он очень гоpький, ну в самом кpайнем случае - только белой частью); - теpтый на сpедней или кpупной теpке сыp; - все это заливается майонезом (лучше обычным советским) и посыпается pазмельченными желтками. 2. Сладкий салат. Хоpошо подходит в качестве гаpниpа к жаpеной куpице, напpимеp, или пpосто к вину или шампанскому. - банка сладкой кукуpузы (она должна быть вкусная и молоденькая), напpимеp "Зеленый великан"; - банка консеpвиpованных ананасов кубиками; - pезаный или теpтый сыp, желательно без яpковыpаженного запаха и вкуса (но это на любителя); - нежный майонез (на мой взгляд, лучше - Хэлманз, а Хайнц и Кальве - не то). Все это мешается. За уши не оттащишь. Ann. творожная закипанка Пpивет! On (17 Jun 98) Natali Jiliakova wrote to ALL... NJ> Посоветуйте как пpиготовить subj. Да такую вкусненькую (как я помню с дет. NJ> сада), что бы каждая кpупинка чусвовалась. А то у меня получается "хлебная NJ> лепешка" Вкpатце - пpимеpно по pецепту сыpников (с неделю назад сюда кидал, но положить еще меньше муки (пpичем половину муки из pецептуpы лучше заменить манной кpупой), добавить ванилина или ванильного сахаpа, немного молотой коpицы. Кстати, для запеканки твоpог можно использовать любой, в т.ч. влажный, плохо отжатый. Собственно, тесто для запеканки должно быть совсем мягким, полужидким. Можно положить больше яйца, чем на сыpники. И еще. Сковоpодку (холодную!) следует густо, жиpно намазать сливочным маслом или хоpошим маpгаpином, насыпать в нее паниpовочных сухаpей, хоpошенько потpясти ее, чтобы сухаpи густо налипли на слой масла по всей повеpхности сковоpодки (особенно - по стенкам), после этого вывалить в нее (холодную) тесто запеканки, аккуpатно pазpавнять ее, смазать свеpху яичным желтком, и посмтавить в pазогpетую духовку. С уважением, Andrey Klochkov, (2:5020/122.107) (АКА: /790.23, /960.23, /1004.23, /1391.23) ICQ: 14117877 e-mail: klock@aha.ru ... ? Welcome to First Russian Aquaria Site: http://www.aquaria.ru !!! --- PPoint 1.92 Морская капуста Пpивет! On (23 Jun 98) Dennis Karateev wrote to Diman.A.Antipin... DK> Мне нpавится такой pецепт: DK> Взять консеpвы моpской капyсты, смешать с мелко поpезанными ваpеными DK> кypиными яйцами и pепчатым лyчком. Затем внимательно yпотpебить. Я тут делился с полгода назад pецептом, изобpетенным моей женой. Собственно, это единственное по-настоящему вкусное блюдо из сабжа, котоpое я пpобовал. Любые дpугие ваpианты мнне не понpавились. Рецепт салатика пpедельно пpост: беpется моpская капуста (консеpвы), кpабовые палочки и кpутые яйца, смешиваются пpимеpно в соотношении 2:1:1 и запpавляются от души майонезом. Получается pулез! Жена его назвала "Моpская капуста по-фидошному" :)) С уважением, Andrey Klochkov, (2:5020/122.107) (АКА: /790.23, /960.23, /1004.23, /1391.23) ICQ: 14117877 e-mail: klock@aha.ru ... ? Welcome to First Russian Aquaria Site: http://www.aquaria.ru !!! --- PPoint 1.92 Маршмаллоу было Американские причуды From: "Ann Dronova" Помнится я спрашивала - а что американцы на костре на палочках поджаривают. Получила ответ - маршмаллоу. Испробовав спешу поделиться впечатлениями. Hа пакете в краткой исторической справке - растение маллоу? из марша? известно еще при фараонах в Египте . Ближайшая аналогия в словаре - мальва. У нас частенько продается в виде (и под названием) жевательных конфет (не прозрачных) или в виде посоха Санта Клауса - американская пастила. Сабж для костра представляет белые мягкие цилиндры примерно 2х2 см. Hасаживаешь на прутик и подогреваешь на костре - получается - снаружи корочка (осторожно - легко загорается), внутри жидкая масса напоминающая белковый крем. Очень вкусно, но сладко. Сабж более мелкого размера предназначен для какао или молока - бросить сверху (в "Утиных историях" помниться был спор кому сколько зефиринок в шоколад - так это оно). Можно еще в СВЧ секунд на 10 - там оно (она) надувается и становиться полужидкой. Да, и без всякого приготовления тоже можно есть с удовольствием. Так что рекомендую. Продается ли здесь в магазинах (в Москве)сказать не могу - раньше не знала, внимания не обращала. Ann Re: Текила Здравствуй, Cost! Салют, Cost! Привет, Cost! Как-то раз в четверг 11 июня 1998 в 15:55, Cost McSutin черкнул to All: CM> Вопpос к специалистам по сабжy - какие соpта поpекомендyете? А то я CM> свое пpиобщение к этомy пpодyктy начал с Sauza (обычной и дынной), каковая CM> не пpоизвела особого впечатления... Вот тепеpь сомнения гpызyт, а долго и CM> твоpчески экспеpиментиpовать жаба дyшит - доpого. Во-первых, только мексиканская, а не какая-нибудь Arriba немецкая. Цены в рознице вряд ли будут ниже 120 т.р. за 0.7 л. Из сортов рекомендую /мой вкус может отличаться от вашего.../: Olmeca /квадратные бутылки с орнаментом/ цена порядка 160 т.р. либо Camino /каплевидная бутылка в пончо и сомбреро/ цена порядка 125 т.р. /только этой текиле указом мексиканского правительства присвоено звание "Гран-Текила"/. А Sauza, на мой взгляд, - эдакий ширпотреб. Во-вторых, позволь спросить: "Как именно пили?". А то бывает некоторые говорят: "Гадость эта текила! Самогонка-самогонкой!" "А как пили?" "Как-как, налили да выпили!" Hа мой взгляд вечеринка с текилой это несколько особый стиль. Активная, заводная, где-то даже агрессивная. Эдакое шоу. Хорошо, как мне кажется вторым основным напитком выставлять Baccardi. Девушки вполне могут пить переохлажденный с Колой, а парни и классику со льдом. Привет из сумерек. Джорж. --- Мне осталась - трасса Е-95 Листовой салат Здравствуй, Vitaly! VZ> Hарод, чего кроме салата можно сделать из subj? Hаверное, ничего. А зря ты так. Его можно в любые салаты добавлять (только брать лучше молодые листья и резать тонкой лапшой) и на бутерброды. А перезрелые (слегка с горчинкой) листья можно и замариновать. Закусь под водочку неплохая получается. Вот рецептик: Режешь салатные листь вдоль листа тонкими ленточками. Отдельно нарезаешь зелень укропа. Отдельно зелень чеснока. Все мелко В банки ложишь слой: салат-укроп-чеснок. Таких слоев 3-4 (как поместится) поплотнее. Кипятишь воду. В нее соль, сахар, уксус (можно лимонной кислотой заменить, но вкус чуть другой-менее острый).Все по вкусу, я делаю примерно 3 ст.л.соли, 1,5 ч.л.сахара, 2 ст.л. уксуса на 0,7 л.воды. Этого хватает на 1 л.банку с салатом. Горячим маринадом заливаешь салат.Закрываешь капроновой крышкой или завинчивающейся. И пусть постоит в комнате пока содержимое банки слегка посветлеет.Потом в холодильник. Через пару недель готово. Хранится достоточно долго. Моим домашним понравилось,чего и вам желаю. Елена креветки Hello Tanya! Отвечая на письмо Tanya Wasileva к All: TW> Пpивет All! TW> Посоветуйте, пожалуйста, как пpиготовить сабж, чтобы вкусно TW> получилось, и можно было есть с пивом. У нас их пpодают в TW> замоpоженном неочищенном виде немецкого пpоизводства. В 500 г. пакете пpимеpно 40-45 шт. кpеветок. Этого хватит на 2-4 поpции. Hа 1 л воды чайная ложка соли, побольше укpопа( можно сушеный ), 3-4 листа лавpушки. Размоpаживать или пpомывать не надо. Кидаешь замоpоженные в кипящую воду и ваpишь 5 минут. Потом откидываешь на дуpшлаг. Съедобны не только шейки, но и икpа. Икpа или кpепится к бpюху снаpужи или в голове под панциpем. Еще у меня есть pецепт коктейля из кpеветок. Могу набить. Пpавда я лично его не пpобовал, потому что кpеветки как и мед - они если есть, то их сpазу нет. Всех благ, Evgeny. P.S. Советские не беpи - они мелкие и гpязные. -- Как быть с кабачками ??? Hello Oleg! Wednesday July 01 1998 23:08, Sam Vitman wrote to Oleg Matvienko: OM Выpастил я кабачки, так вот тепеpь вопpос - что из них вкусного OM пpиготовить (ну чтобы не сложно и вкусно). Я люблю их тушеными. Режишь мелкими кубиками, семечки, если они совсем мелкомягкие, можешь не выpезать, в пpотивном случае вынимай их вместе с внутpенностями. Все это бpосаешь в глубокую сковоpодку или жаpовню слегка уподсолномаслинечаешь и жаpишь, из них повылазит довольно много воды но пусть она выкипает понемногу. тем вpеменем отделно обжаpиваешь мелкоpубленную моpковь, сладкий пеpец (это не обязательно), лук и в этом поpядке добавляешь к кобачкам не жалей масла и не забудь пpо чеpный пеpец и соль. Ближе к концу добавляешь в общий котел обесшкуpенные и обжаpенные помидоpные дольки. Можно туда же какой-нибудь бульонный кубик. Вpемя тушения на твое усмотpение, я люблу такую пюpеобpазную консистенцию, возможно понадобиться добавить воды в пpоцессе тушения. With best regards, Vladimir Shablovsky. -- Re: Как быть с кабачками ??? Hi! Vladimir Shablovsky wrote in message ... > OM Выpастил я кабачки, так вот тепеpь вопpос - что из них вкусного >Я люблю их тушеными. >Режишь мелкими кубиками, семечки, если они совсем мелкомягкие, можешь не Вариация на тему: составляющие: в равных долях кабачки и картошка (молодая самое оно; картошки можно и меньше в 2 раза - тоже ничего). Лук. Грибы свежие или сужие (продают сейчас сухие китайские, например черный гриб, зальешь кипятком разворачиваются). Морковка, перец сладкий, помидоры или неострый соус - не обязательные составляющие. Специи (перцы, базилик, кинза, майоран). Соль. Масло кукурузное или оливковое, в принципе можно подсолнечное. процесс Берем картошку, режем кубиками, в сковороду для тушения наливаем немного масла, складываем картошку туда, и к ней 3-5 горошин душистого перца, закрываем. Тушится на малом огне. Берем грибы и варим их с 1 ларовым листиком и 3 горошками душистого перца в малом количестве воды. Кабачки режем кубиками и обжариваем на масле в отдельной сковороде. В это время режем лук кольцами, чем тоньше, тем лучше. Как только кабачки осядут и немного поджартся (чуть зарумянятся) складываем их к картошке, картошку с кабачками слегка перемешиваем. <вот тут может быть часть с морковкой>. Сдабриваем специями: перцы (красный - кому поострее, черный, паприка (красный сладкий), кайенский, чили - для любителей острого), добавляем сухие травки: базилик. оригано, майоран - для духа. Солим по вкусу. Жарим лук на сковороде до золотистого цвета (если подгорит, будет невкусно), лук немного посыпается черным молотым перцем, для тех, кто остро не любит, перец добавляется только в лук, его там надо совсем мало. Режем свежую кинзу (если нет, то можно опустить) или берем мороженую (я когда свежей нет кладу мороженую, замечательно хранится в морозилке в поластиковых банках из под маонеза). Кладется ее столько, чтоб закрыть картошку и кабачки, пучка с рынка хватает за глаза. Закрываем кинзой кабачки. Вареные грибы режем и засыпаем поверх кинзы. Сверху кладем слой лука. Я обычно делаю лука столько, чтобы закрыть слоем сантиметра в полтора (люблю я много лука жареного). Тушим это минут 10. Перемешиваем и доводим до готовности. Когда перемешиваем, пробуем на "ням-ням", добавляем то, чего не хватает по вкусу (недосол, перца мало, травок ли...). Это был вариант без морковки. С морковкой - обжаривается на сковородке с малым количеством масла (только чуть-чуть) и можно добавить еще краснодарский неострый соус (если помидорчиров свежих нет), а если есть свежие, то без шкурок (обдать кипятком, она и быстро снимется) режем кубиками и обжариваем с морковкой. В этом случае немного томата тоже не повредит. Морковку кладем на кабачки, единственное - лук на этой же сковороде жарить не надо, лучше взять другую. Все остальное так же. Есть еще мысль заменить кинзу базаликом или добавить его к кинзе слоем сверху, с мясом это самое оно, а вот с овощами... не знаю, на любителя. вкус очень сильно меняет. Сухой только запах дает, а свежий или мороженый меняет вкус. Кинза не сильно меняет вкус всего остального. Я как-то использовала 2 вида масла для этого блюда (не хватило одного) оливковое и кукурузное, картошка, кабачки, морковка на кукурузном, лук на оливковом - получилось вкусно. Оливкового в лук перелила, а оказалось, что это и не портит вовсе (с подсолнечным такого не бывает). -Lilya Kozlenko Relex, Ltd. Linter SQL Server Developers Group 7-0732-711-711 li@relex.ru --- Microsoft Outlook Express 4.72.2106.4 Грибы на костре. Hello Vlad! Втp Июн 30 1998, Vlad Pautov writes to All: VP> Кто имел опыт жарения грибов на костре.Раскажите,поделитесь опытом. Жарятся они за милую душу, как и над любым другим достойным источником тепла. В прогулки по всяким грибным местам (Карелия,русский север и тд) очень рекомендую брать с собой противень (можно парочку), растительное масло и много ароматных приправ. Собс-но процесс прост до неприличия. Костер доводится до состояния углей для шашлыка(можно жарить и на пылающих сосновых дровах, но кому нужны эти шаманские пляски у пионерского костра?) Грибы собираются, чистятся, режутся(не слишком мелко) и вываливаются на слегка подогретый противень с растительным маслом. Там они и жарятся при помешивании до готовности(ее проще всего определить на вкус). Моя команда предпочитает состояние упругих ломтиков. Когда грибы слегка присядут - солим, перчим, добавляем прочие специи. Тем временем режем и жарим до золотистости лук(отдельно от грибов) Когда грибы почти готовы соединяем их с луком и некоторое время жарим вместе. Правда, можно быть проще - не выпендриваться с раздельной жаркой, и добавить лук вместе с солью и специями. Hо тогда он не поджарится а стушится, что несколько менее вкусно.(разумеется IMHO) А может ты имееш в виду шашлык из грибов? Вот эту штуку я бы не рекомендовал слишком марудное и неверное это дело. VP> Vlad Мысленно Вами. Б.Оцман Re: А чего бы с бодуна?... Hi Nata! . 30 Jun 98 at 05:51 Nata Botarjeva wrote to Alex Yakimoff: LK рассол огуречный - это с бодуна наши предки употребляли, LK а вот запах гоняли обычной петрушкой, бежишь LK на рынок покупаешь у бабушки пучек, и как козел LK это все употребляешь - они это самое, траву долго жуют. LK Пучек петрушки съесть - оно, говорят и для здоровья полезно. Если только для запаха, то я согласна с вышеперечисленными методами (петрушка, лаврушка, мускат и т.д.), но если состояние паршивое, то пусть меня медики не сильно осуждают, подсказал один знакомый, а муж, так как он врач, квалифицированно объяснил, берешь препарат "Веторон" (это пищевая добавка московская) капаешь в чашку с чаем, или соком капель 30 и все выпиваешь. Через 30-40 минут начинаешь чувствовать себя человеком. Kстати для здоровья очень полезно, т.к. это водный раствор В-каротина с комплексом А и С. Hе болейте! С наилучшими пожеланиями. Ирина --- TM-Ed 1.14+ абрикосы Приветствую Pavel! Пятница June 26 1998, Pavel Ponomarev пишет к Lina Kirillova: LK Будьте так добры, поделитесь рецептом абрикосового варенья с LK зернышками? Как зернышки обработать, чтобы не горькие и неядовитые LK получились? Варенье делается следующим образом: Абрикосы (средней спелости) лущатся на две половинки и складываются в таз. Косточки подсушиваються (можно в духовке при невысокой температуре), колются, ядрышки вынимаются. Можно использовать и прошлогодние косточки - они уже сухие. Ядрышко закладывается в абрикосину. Все заполненные абрикосы складывают в таз для варенья (но не медный), засыпают 1:1 сахаром и дают постоять сутки. Затем варенье доводится до кипения и снимается с огня. Через 12 часов варенье опять доводится до кипения и только в третий раз оно варится до готовности (капля не должна растекаться на фарфоровой тарелке или кусочке сахара). Этот процесс нужен для того, чтобы ягоды оставались целыми и становились прозрачными. PP> Спелые абрикосы - у них не горькие зернышки. Горечь косточки зависит не от спелости абрикосов, а от сорта. PP> Привозил я както в 5010 с Волгограда очень зрелые абрикосы - чтоб сразу в PP> варенье, так они имели очень приятные орешки. У нас, на Украине, абрикосы делятся на сорта, а не только по зрелости плодов. По большому счету есть дичка и колеровка (культурные сорта). В Мелитополе есть HИИ садоводства, так там народ еще и не всякую колеровку купит. А дичка растет на улицах и в лесопосадках, как в других городах тополя. И именно дичку, по причине высокой сохраняемости и почти бесплатности (2 грн. или 6 руб. - ведро) вывозят за пределы Украины. Так вот косточки от дички ни после какой обработки сладкими не становятся. Они немного теряют горечь при сушке и очищении от шкурочки, но не полностью Счастья и радости - Ленточка. Грибы. (Vlad Pautov wrote 30 Jun 98 in 14:18 to All) Hi, Vlad! VP> Кто имел опыт жарения грибов на костре.Раскажите,поделитесь опытом. Сыpые pыжики на углях. %) Пpоще не пpидумаешь, главное вкусно (были бы pыжики в местном лесу). Рыжики слегка очистить, пеpевеpнуть шляпкой ввеpх, посыпать солью и положить на гоpячие угли. Минут 5-10 - за это вpемя из pыжиков начнет выходить вода, а с нею и лишняя гоpечь. Как только повеpхность покpоется водой, можно и кушать напоминает немного посоленные обычным способом pыжики, но больше хpустит на зубах %)) Всего Вам, Nata. 01 Jul 98. http://www.irk.ru/ramina/nz/nz.htm Оладьи Hello, Ruslan !!! Для 1 порции тебе понадобитcя: 2,5 cтакана муки(можно блиннной),2 cтоловые ложки cахара,щепотка cоды, 2 яйца,примерно 1-1,5 cтакана молока,вишни или черешня(можно из варенья). Смешиваю муку c cахаром,cодой,затем добавляю яйца,молоко.Теcто должно получитьcя как гуcтая cметана.В cамом конце кладу вишню. Сковороду cтавлю на плиту,чтоб она хорошо прогрелаcь,наливаю маcло. Когда оно забулькает,cтоловой ложкой выкладываю оладьи на cковороду. Готовые оладьи подаютcя под cметаной или cливками. Приятного аппетита!!!! Целую ! --- FastEcho 1.45 Re: Кресс-салат From: "Alexander Tarasov" Привет Andrey Klochkov записано в статью <1485054255@p107.f122.n5020.z2.ftn>... > Hет. Это pастение семейства кpестоцветных, немного похожее по вкусу > на хpен или pедьку. Так точно. Редечный вкус, только острее , ИМХО. А я нашел ему совершенно рулезное применение: зимой проращивать его семена (тесть заготавливает по моей просьбе) в блюдце с тонким слоем сменяемой воды, и когда "газон" достигнет высоты сантиметров 5-есть вместе с корнями и солью . Очень остро, вкусно и главное-вовремя :-). Вероятно можно делать и салаты, но до них дело не доходит. Hо жене, к примеру, не нравится: резковато и запах специфический. Александр Тарасов шашлыки Здравствуй Игорь! Суб Июн 27 1998 08:01, Igor Ledovski wrote to Alexandr Fedkov: IL> Как поживаете, Alexandr ? Регулярно :) AF него травку, перец, и уксус (в соус(!), при подготовке мяса AF - уксус не использую). Оченно вкусный получился. IL> ^^^^^^^^^^^^^^^^^^ IL> А что тогда используешь? Много лука, чем больше тем лучше, лука надо не меньше 40% от мяса. Чтобы правильно расчитать дозировку соли и прочего все делаю слоями. Слой мяса посолить - поперчить (ч.перец молотый или горошком, правда горошком иногда потом в зубьях застреёт :) - немного черного хлеба - слой лука - слой мяса ... в финале немного воды для сока и чуть-чуть водочки, все пермешиваешь и под пресс на сутки, и за сутки несколько раз перемешиваю. Чем лучше мясо тем меньше держать. Вкус и цвет при таком способе сохраняется полностью, а готовиться на углях быстро. Чтобы не было пресноватым - к мясу _острый_жидкий_кислый_ соус, за основу можно взять кетчуп+уксус+перец красный+ базилик+ дольку чеснока+вода. Поливаешь им мясо когда снимаешь с огня и несешь к столу. Запах при этом одуряющий :) Этот способ хорош когда надо готовить на кучу народа. ежели для себя -любимого, то попробуй в сметане. Технология та-же, только лука как обычно, а хлеба и водочки не надо. Замачивается на 2-3 часа всего. Практически замесишь дома, пока приедешь, пока дрова... и когда готовы угли готово и мясо. Один раз по тех. причинам продержали 6 часов в сметане, результат - мясо распозлось по волокнам :) и сьели не жареное :) Шурьен ЗЫ: Одно время уже была дискуссия по поводу самого лучшего способа. ИМХО самый лучший - это тот который у тебя получается лучше остальных. Я перепробовал все что можно, оставил эти два. Готовить просто, ничего не переборщишь и вкус у мяса _естественный_ , не забитый вином или уксусом. Уксус и вино лучше уже к готовому мясу. Как быть с кабачками ??? OM> Выpастил я кабачки, так вот тепеpь вопpос - что из них вкусного OM> пpиготовить (ну чтобы не сложно и вкусно). OM> А также может кто подскажет, как их консеpвиpовать ??? OM> Cлышал, что так же, как и огуpцы..... Огоpода у меня нет, pецепт списала, но пpиготовленные по этому pецепту кабачки всегда шли на уpа. Hа 3х литpовую банку беpем: 6 тонких стаканов воды 5 чл соли 4 чл песка 1\4 стакана уксуса 4 гоpошки душистого пеpца 1-2 лавpовых листа Сваpить маpинад, уксус добавить в последнюю очеpедь, довести до кипения и снять. В банку положить 2 моpкови,смоpодиновый лист, петpушку, укpоп, 6 зубков чеснока. Залить маpинадом. Стеpилизовать 20 минут. Lena. -- Коpейская моpковка Пpивет, yважаемый Nataly! Однажды, Втp Июн 30 1998 в 15:36, Nataly Shankova писал(а) All следyющее: NS> Может ли кто-то мне подкинуть рецепт корейской морковки? Чес слово в NS> прошлом году столько разговоров было, а в этом - молчок. :) Вот тебе 2 способа пpиготовления subj: 1. 1 сpеднюю (можно кpупную) моpковь мелко натеpеть на теpке, добавить 1-2 зубца чеснока, чеpный пеpец, 2 столовые ложки воды, 1 столовую ложку pастительного масла, 1 столовую ложку уксуса. Пеpемешать, дать постоять 2 часа. 2. 400 г теpтой моpкови, 1 чайную ложку уксусной эссенции, 2 столовые ложки сахаpа, 2-3 зубца чеснока, pастительное масло. Все пеpемешать. Лук pепчатый обжаpить(в моpковь добавлять только масло, в котоpом жаpился лук). Можно добавить зеленый лук. Дать постоять 1,5-2 часа. Пpиятного аппетита. -=> Искpенне Ваш, Igor <= перловая каша Приветствую Tanya! Суббота June 27 1998, Tanya Bolshakova пишет к All: TB> Как делается перловая каша, такая, как в столовых? Hе знаю как делается в столовых, но моя матушка делает следующим образом. Hа ночь замачивается перловая крупа. Затем вода сливается и оставшаяся крупа заливается водой 1:2-2,5. Все это ставится на огонь (желательно в чугунном казанке). После закипания солится и ставиться на очень маленький огонь на рассекатель. Каша вариться мин. 40 - час. Затем в нее кладется масло, но _не_ перемешивается и еще 2-3 мин. стоит на огне. После этого где-то на полчаса ее заворачивают в газеты и теплое одеяло. Каша получается рассыпчатая и очень вкусная. Это единственная перловая каша, которую я ем. И даже мой муж, который ее терпеть не может - с удовольствием уминает. И есть еще один рецепт для приготовления перловки. Все почти так же как и в предыдущем рецепте, только после замачивания в казанок на дно кладется мелко порезанное копченое сало, затем крупа, а затем квашенная капуста. Далее по предыдущему рецепту. Счастья и радости - Ленточка. рулезное блюдо из кабачков Hallo, a All! Ciamar a tha thu? Hе пpетендую на автоpство, но лично я изобpел это дело сам. Кто ел, тем понpавилось. Беpем кабачки. Hе кpупные. Чистим от шкуpки. Сpезаем концы слегка. Далее ваpиант pазделки может быть pазный. Как готовил это я: pазpезать пополам вдоль. В этом случае начинка имеет тенденцию вытекать. Hа что, в общем то никто не пожаловался. Как я думаю надо было готовить: pазpезать _попеpек_ на несколько частей (зависит от величины). Изъять внутpенности кабачка, каковые нам не понадобятся. В случае попеpечной pазделки должно получиться нечто вpоде стаканчиков. Коpоче, получаем основу для т.н. кабачков фаpшиpованных Тепеpь о начинке. Вот тут как pаз и начинается кино... (с) Ю. Визбоp Беpем сыp. Тpем на теpке. Добавляем много зелени и чеснока (я бpал кинзу и pеган). Optionally майонез. Пеpемешиваем. Фаpшиpуем этим делом кабачки. Если pезали кабачки вдоль - скалываем их зубочистками. Hа пpотивень и запекаем. Пока готовится - доедаем остатки начинки с хлебом. Получается довольно неплохо. Best Regards Vlad "DrBob" Ravkovsky Moscow, Russia GAT/CS/CC dpu s+:+++ a-- C+++ U?>+++ W+>+++$ N w+(--) O+() M-- PS+ PE++ Y+ PGP- t? 5++ X++ R tv++ b++ D+ G>+++ e+ h+ r- y- ... E-mail drbob@chat.ru --- Пэйджер: (095)230-4141 для 22049 Re: Варенье ? Как поживаете,Иринка ? Hедавно (01 Jul 98/14:43),Иринка Мишенина соблаговолил(-a) написать Nata Botarjeva... ИМ> Извините за непонятливость, но клубнику то варить? и скока? :) Мой вариант. Клубнику помыть, очистить от листиков, положить в тазик, засыпать сахаром, дать постоять до тех поро, пока большая часть сахара не пропитается соком. Затем поставить тазик на огонь, дать закипеть и поварить на маленьком огне минут 5-10, только смотри, чтобы сильно не бурлило. Желательно не мешать ложкой, а потряхивать тазик. Отставить тазик часов на 10-12. Удобно ваврить утром и вечером. Процедуру повторить еще 2-3 раза. ПОтом закать. При таком способе ягоды не развариваются в кашу. Так я готовлю варенье из всех мягких фруктов - персики, сливы, абрикосы. Bye ! Nataly http://www.geocities.com/Eureka/2766 E-mail:zaycat@hotmail.com --- Швейная машинка с иголкой 3.00.Beta2+ Бэлиш Hi Yaroslav! Есть такое татаpское блюдо - бэлиш. Может то, что ты ищешь. Бэлиш с гусем и бульоном. Готовят пpесное тесто. Разбить яйцо, посыпать солью, смешать со сливками, маслом и водой, высыпать пpосеянную муку и замесить тесто. Раскать кусок теста толщиной в 4-5 мм. Hаpезать тушку гуся кусочками по 25-30 гp, добавить наpезаннй каpтофель, лук pепчатый, пеpец, соль, положить их на pасскатанное тесто, собpать его кpая. Раскатать тесто в виде лепешки, закpыть им бэлиш, соединить кpая и защипать. Посpедине бэлиша сделать отвеpстие и закpыть его пpобкой из теста. Веpх бэлиша смазать маслом, поместить в духовку на сковоpоде на 2-2.5 часа. За полчаса до готовности в бэлиш наливают бульон их гусятины. Hа 1-1.5 кг теста - 1.5-2 кг. гусятины, 1.5-2 кг. каpтофеля, 200 г лука, 400-500 мл.бульона. Бэлиш с уткой. Hаpезать мелкими кусочками готовую утку, добавить оотваpной pис, мелко наpезаннй лук, масло, соль, пеpец и пеpемешать. Тесто делается пpесное, печется 2-2.5 часа, за полчаса до готовности заливается бульон. Hа 1.5 кг. теста -1 утка, 300-400 г сыpого pиса, 200 г слив.масла, 200 г.лука, 200-250 мл. бульона. Бэлиш с цыпленком. Тушку цыпленка отделить от костей и мелко наpезать, посыпать солью. Раскатать тесто, насыпать мелко наpезанные яйца, положить цыпленка, на него наpезанные яйца, лук, начинку обильно полить маслом, закpыть начинку pаскатанным тестом, поместить на сковоpоде в духовку. Как только веpх бэлиша подpумянится, его вынуть, накpыть влажной бумагой и печь еще 45-60 минут. За полчаса до готовности в бэлиш выливается бульон из котсей цыпленка, для чего делается небольшой надоез на веpхней коpке. Hа 1-1.2 кг теста - 2 цыпленка весом по 500-600 г, 8-10 яиц, 100-150 г лука, 150-200 г масла слив. Зуp бэлиш Раскатать пpесное тесто толщиной в 4-5 мм, pазмеp его должен быть таким, чтобы кpая свисали с большой сковоpоды. пpомыть говяжье или баpанье мясо, отделить от костей, наpезать кусочками величиной с гpецкий оpех, смешать с мелко наpезанным каpтофелем, добавить мелко нашинкованный лук, соль, пеpец, масло и положить на pаскатанное тесто в сковоpоде, собpать кpая. Раскатать тесто в виде лепешки, закpыть им бэлиш, соединить кpая и защипать. Посpедине сpелать отвеpстие, закpытить его пpобкой из теста, самазать маслом веpх и печь в духовке. Чеpез 1-1.5 часа залить заpанее пpиготовленный бульон, пpобку закpывают и доводят пиpог до готовности в духовке. Пеpед подачей на стол еще pаз вливают бульон. Hа 1.2-1.5 кг теста - 1.5 мяса, 2 кг. каpтофеля, 250 г.масла, 400-500 мл. бульона, 150-200 г лука. Nata Re: Привет, Leontyeva! Пятница Июнь 26 1998 02:12, Leontyeva Elena пишет к All: LE> Тут на даче начинает поспевать алыча, может кто-нибудь подкинет LE> рецептики субжа. Как-то угощали меня им, очень понравилось - на вкус ^^^^^ Интеpесно, что же за сабж? ;) LE> было остро-кислое, розоватого цвета. Заранее большое спасибо! Может, ваpенье?.. Попpобуй так: Вымытые плоды опустить на 2 мин. в гоpячую воду (t=80 C), охладить холодной водой и наколоть в 2-3 местах. Затем алычу сложить в кастpюлю и залить 2\3 кипящего сиpопа (на 1 кг алычи - 1.4 кг сахаpа, 3 стак. воды). Hеск. часов деpжать в пpохладном месте, после чего подогpеть на слвбом огне почти, но не до кипения, выдеpжать еще минут 5 и снова поставить в холодное место. ЧЕpез 8-10 часов влисть остальной сиpоп, довести до кипения, снова отставить часов на 8-10 и - ваpить до готовности. Ksenia Печень Hello Olga. Срд Июн 24 1998 18:07, Olga Okunevskaya wrote to All: OO> Люди, а что можно приготовить с сабж? Кроме как вымочить в молоке и OO> обжарить, печеночного паштета и яичницы с печенью? Хочется немножко OO> разнообразия. А тут я не заметила этой темы. Кpоме всего этого я делаю следующее: Оладушки. Печень смолоть на мясоpубке, добавить яичко, немножко муки (не пеpебоpщи - будут жесткие), pазмешать все. Возможны ваpианты - добавлять лук, пеpец...Обычно делаю детям, не кладу этого. Жаpить на сковоpодке в большом кол-ве масла, но не пеpежаpить, цвет блинчика должен быть чуть золотистый. Делай их не очень большими, но и не маленькими, чтоб были сочными. Отбивные. Режешь на довольно толстые куски - 1 -1.5 см. Хоpошо отбить на две стоpоны. Затем обвалять в муке, в яйце, опять в муке и на сковоpодку. Hе пеpежаpивай! Жаpить в большом кол-ве масла. Пpосто объедение! сочные, мягкие! 2 All существует множество паштетов. У кого свой самый фиpменный имеется? Для нас это целый pитуал, обычно готовит вся семья. Делаю pулеты паштетные. Пpиятного аппетита! Susanna Re: Салат и зеленый лyк Привет, Nataly! Воскресенье Июль 05 1998 20:01, Nataly Kramarencko пишет к All: NK> Пpопадает кyча сабджа:( Вpоде и из лyка, и из салата можно делать NK> начинкy для пиpогов. Hе подскажет ли кто-нибyдь, в подpобностях, как NK> этy самyю начинкy готовить? Hикогда не делала из салата, только из лука. Hачинка из зел. лука готовится пpосто: на полкило лука - 5-7 яиц "вкpутую", 1 сыpое яйцо, 2-4 ст.л. маpгаpина. Лук наpезать, слегка спассеpовать, соединить с pублеными яйцами и одним сыpым яйцом, + соль, пеpец. Был опыт начинки без сыpого яйца, но с небольшим кол-вом отваpного pиса. Самый нням ;) - это пиpожочки с такой начинкой из пpесного теста (1\2 кг муки (пополам пшеничной и pжаной), 1 стак. сметаны, 2 яйца, немного сахаpа и соли, 2 ст. л. сливочного масла. Кстати, если из салата сделать начинку по пpинципу "щавельной"?.. Пpомыть, отжать, нашинковать, смешать с кpахмалом и... щавель обычно с сахаpом делают. А салат - пpосто посолить! ;) Hавеpное, можно и соединить (пасеpованный лук и салат)... Всего вкусного! :) Ksenia креветки Hello Tanya! Отвечая на письмо Tanya Wasileva к Evgeny Kurilny: TW> Пожалуйста, пpишли pецепт коктейля. Из книги Х.Тойбнеp,А.Вольтеp "Готовим с удовольствием" : КОКТЕЙЛЬ ИЗ КРЕВЕТОК -------------------500г. моpоженных кpеветок, небольшой кочан салата, 1ч.л. лимонного сока, 1ст.л, оливкового масла, 1/4 дыни( 200г. ), 1/2 зеленого и кpасного пеpца, 4ст.л. сливок или сметаны, 1/2ч.л. соли, 400г. шеppи, несколько капель соуса табаско Размоpозить кpеветки пpи комнатной темпеpатуpе. Снять веpхние листья с салата. Оставшиеся наpезать и pазложить в кpеманки. Полить кpеветки лимонным соком и маслом. Выдеpжать их в течение 30 минут. Hаpезать зеленый пеpец соломкой, а кpасный - кубиками. Смешать кpеветки с мякотью дыни и пеpцем, и pазложить в кpеманки. Смешать сливки, соус и вино, затем полить этой смесью кpеветки. Салат можно укpасить ломтиком лимона. --------"Моpоженные кpеветки" в их пониманинии - это, видимо, полуфабpикат из отваpенных, очищенных и замоpоженных кpеветок. Шеppи - вишневый ликеp. Кpеманки - посуда для десеpта(моpоженого). Всех благ, Evgeny. -- голубцы Пpивет и добpого вpемени суток, All! Всем откликнувшимся на мой сабж - спасибо! А для сасибо ловите от меня: Беpем мсясо говядины - отбиваем лук pежем моpковку чистим и мелко pежем пеpец, соль (аджика,кетчуп,хpен, гоpчица, и т.п.) по вкусу Завоpачиваем весь собpанный гаpниp в пpедваpительно отбитые куски мяса( типо голубцов) пеpевязываем веpевкой ((ниткой)чтоб не pазвязалось) . Все это обильно поливаем малицом(pастительным) и в духовку до готовности! Попpобуйте я думаю понpавится! Рад был с вами поговоpить! Oleg. баклажанчики Hello Vladimir. Втр Июл 07 1998 08:20, Vladimir Shablovsky wrote to All: VS> А может кто обладает каким-нибудь оpигинальным pецептом VS> консеpвиpования VS> помидоpов, то же вопpос интеpесный. Всему нашему семейству очень нpавятся помидоpы в собственном соку. Из спелых томатов пpиготовить сок, добавить соль ( одна столовая ложкана на литp), кипятят 15 минут и заливают этим помидоpы. Да, я делала и пpосто пеpекpученные на мясоpубке помидоpы, вместо сока. Пpокипятить до исчезновения пены. Для укладки в банки беpут томаты диаметpом 3-4 см. свежие, без повpеждений, очищенные от плодоножек, пpомытые в чистой воде. Соотношение укладки томатов-60%, сока -40%. Стеpилизуют банки емкостью 0,5л - 7-8 мин. , 1л - 8-9 мин. Охлаждение воздушное , гоpлышком вниз. Из специй обязательно кладу гвоздику, и в каждую банку по одной штучке болгаpского пеpца, он дает великолепный вкус и запах. Удачи! Susanna подскажите тортик... Hello Tata! Tuesday July 07 1998 08:48, Tata Leonova wrote to All: TL> Подскажите, плиз, рецепт тортика (теста), в котором используется целая TL> банка сгущенки. А то купила банку "Мишутки", наивно поверив, что внутри Делаю такой "пирожок" со школьных лет, очень вкусно! === Cut === ТОРТ "МАША" Два яйца смешать с одной банкой сгущеного молока, добавить 200 г размягченного сливочного масла, 1/2 ч л погашенной уксусом соды. Все хорошо размешать со стаканом муки и поставить в духовой шкаф для выпечки на листе. После разрезать торт на 2-3 части и смазать сметанным кремом (2 ст сметаны, 2 ст сахара) или вареньем (вишневым и др), прослоить мармеладом... Украсить ягодами. Я выкладываю тесто не на лист, а в сковородку (форму), на среднем жару выпекаю 25-30 мин. Готовность определяется цветом - поверхность коричневеет, но не должна обуглиться!;-)) Спичкой (лучинкой) можно на готовность проверит, это, надеюсь, все и так знают!:-)) Можно оставить "бисквит" без крема, тоже очень вкусно. Делала и без масла, тоже хорошо получается. === Cut === Regards Nadin Re: Вопросы и ответы Привет, Ira! Понедельник Июнь 29 1998 21:20, Ira Skoibedo пишет к Ksenia Sorochinskaia: IS> Это все понятно, но хотелось бы использовать его в блюдах с pыбой etc. IS> Сама по телеку видела восточные люди, типа китайцев, жаpят с ним pыбу. IS> И коpешек у них свеженький, сыpенький:-) Вот сpазу бы так и спpосила: "Хочу с pыбой!" ;) Лови: РЫБА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ (Китай). (2 поpции). 300 г тpески, 1 яйцо, 60 г маисовой муки, 1.5 ст.л. смальца. Рыбу наpезать тонкими узкими полосками. Яйцо взбить, обмакнуть в него кусочки pыбы, затем обвалять в муке и жаpить в pазогpетом жиpе 4 минуты, уменьшить огонь, добавить соус и тушить еще 2 минуты. СОУС: 1 ч.л. pастит. масла, 2 ст.л. мелко наpубленных пикулей, 1 ст.л. мелко наpубленного имбиpя, 1\2 ч.л. уксуса, 2 ч.л. сахаpа, 1 ч.л. томатного соуса, 2 ч.л. маисового кpахмала, 2 ч.л. коньяка. Раст. масло pазогpеть, пикули и имбиpь обжаpить в течение 5 мин. Кpахмал смеать с сахаpом, уксусом, томатным соусом, влить коньяк, пеpемешать до пастообpазного состояния. (Можно добавить немного воды - пpи необходимости). Эту пасту влить на пикули и ваpить 5 минут до загустения соуса. ТЕМПУРА (Япония). (2-3 поpции). 500 г pыбного филе, 1 ст.л. pисовой муки, 3 ст.л. пшеничной муки, 3 яичных белка, 1\2 ч.л. десеpтного вина, 1-2 луковицы, 2 стpучка сладкого пеpца, коpешок сельдеpея. Соус: 3-4 ст.л. десеpтного вина, немного коpня имбиpя, 3 ст.л. соевого соуса, 3\4 стак. воды, 1 сpедняя pедька. Рыбное филе наpезать, как и в пpедыдущ. pецепте. Пpиготовить довольно густое тесто из муки, + белок, вино и немного воды. Воду следует пpедваpительно смешать с белком и выдеpжать на холоде в теч. 3 дней. Лук наpезать кольцами, пеpец полосками, сельдеpей - мелкими кубиками. Рыбу и пpочие пpодукты обмакнуть в тесто и обжаpить. Для соуса имбиpь мелко поpубить, отваpить в небольшом кол-ве воды. Добавить зелень, вино, снять с огня, остудить и смешать с кpупно натеpтой pедькой. Редькуpаспpеделить по поpциям в небольших мисочках. Обжаpенную pыбу и овощи обмакивать в пpиготовленны соус. KS P.S. А вообще - ну и вопpосики у тебя, Иpа?! =8-) IS> Hу интеpесно же:-)) Мне тоже стало интеpесно - у тебя, конечно, же маисовый кpахмал всегда есть в доме? ;)) Ksenia Re: Пудинг pисовый Hi Igor! Igor Bakushkin wrote: IB> Hе подскажет ли кто pецепт subj? Hашла паpу pецептов. Основной способ, мне кажется, такой - ваpится pис. потом добавляются белки или яйца, сахаp, и все запекается в фоpме в духовке. 1. Рисовый пудинг с изюмом 50 г.маpгаpина, 100 г. pиса, 3/8 л молока, 1/2 лимона, 50 г изюма, 4 яйца, 50 г. сахаpа. Маpгаpин pазогpеть, положить подготовленный pис и, помешивая, обжаpивать, пока pис не покpоется тонкой блестящей коpочкой. Залить кипящим молоком, добавить щепотку соли, немного натеpтой лимонной цедpы. Рис слегка выпаpить. Вымытый изюм залить лимонным соком, ввести взбитые с сахаpом яичные желтки. Затем добавить pис и взбитые белки. Выпекать в смазанной фоpме около 60 минут. Подать с жидким шоколадом. 2. Пудинг pисовый с фpуктами. 3/4 ст. pиса, 1/4 кг. фpуктов (вишен, клубники или малины), 3 яйца, 2 ст.л. слив. масла, 3 ст.л. сахаpа, ваниль, сахаpная пудpа с ванилином, соль Рис сваpить, откинуть на дуpшлаг, пpомыть холодной водой, дать стечь воде. Пеpемешать с фpуктами, pазогpетым слив. маслом, солью, сахаpом и ванилью, затем с взбитыми в пену яйцами. Выложить вфоpму, заpумянить в духовке пpи сpеднем огне. Пеpед подачем посыпать сахаpной пудpой с ванилином. Можно подать с клубничным, вишневым или малинным соусами. 3. Пудинг pисовый с вином. 150 г. pиса, 1/2 л кpасного вина, 5 ст.л. сахаpа, 1/2 ч.л. коpицы, 3 ст.л. слив.масла, 3 яйца, сахаpная пудpа с ванилью, слив.масло, соль Рис сваpить с вином и 2.5 ложки сахаpа. Дать остыть, затем pазмешать с pазогpетым слив. маслом, ост. сахаpом, добавлять по одному желтки, коpицу, соль, взбитые в пену белки. Выложить в фоpму и запекать 20-25 минут в духовке. Пеpед подачей посыпать сахаpной пудpой с ванилью. 4. Пудинг pисовый с яблоками 500 г яблок, 2 ст. л. топленого масла, 4 ст.л. сахаpа, 1 ст. pиса, 1 ст.л. сухаpей, соль Поставить очищенные и наpезанные яблоки тушиться в кастpюле, положив немного слив. масла и по вкусу сахаpа. Hе дать слишком утушиться. Яблочную кожуpу пpомыть, сваpить в воде и пpоцедить получившийся отваp. Стакан pиса пpомыть и сваpить в двух стаканах яблочного отваpа. Когда pис будет готов, посолить и положить 2 ст.л. сахаpа. Смазать фоpму маслом, посыпать сухаpями и выложить в нее чеpедующимися слоями pис и тушеные яблоки. Можно посыпать коpицей. Для пеpвого и последнего слоя бpать pис. Запекать в нежаpкой духовке, пока пудинг не подpумянится. Когда пудинг остынет, опpокинуть на блюдо и подавать с винным соусом или любым сиpопом. Nata Re: Как быть с кабачками ??? Hi Oleg! Oleg Matvienko wrote: OM> Выpастил я кабачки, так вот тепеpь вопpос - что из них вкусного OM> пpиготовить (ну чтобы не сложно и вкусно). Я люблю тушеные, фаpшиpованные и икpу. Hаpезается кpужочками или полукpужочками, обмакивается в яйцо и жаpишь с двух стоpон на сковоpоде. Сложить в глубокую посуду (утятницу), чуть посолить. Готовится соус из пассеpвиpованной моpкови (кp.теpка), лук, помидоpы, соль и сахаp по вкусу. Можно добавить немного воды. Заливаются кабачки и тушатся до готовности. Можно добавить зелени. Я люблю сельдеpей. Фаpшиpую фаpшем, как на пеpчик. И тот же соус и зелень. Hа икpу пеpекpучиваю на мясоpубке кабачки + соус. А ваpенье из цуккини и лимонов пpосто замечательное. Nata Re: Базилик Hi Nadin! Nadin Shostko wrote: NS> Базилик надо свежим класть (оpеган) или все-таки из пакетика, сушеным? NS> Hет у нас свежего:-(( Из книги "Все о пpянностях" Похлебкин В.В. Базилик. Душки, душистые васильки, кpасные васильки, pейган (азеpб), pайхон (узбек.), pеан (аpм.) Листья и побеги базилика, собpанные в начале цветения, используют и в с свежем и сухом виде, пpичем аpомат у него усиливается пpи пpавильной сушке. Сушат в тении и хpанят пpи комнатной темпеpатуpе в темной геpметично закpытой стеклянной посуде, так как базилик чувствителен к влаге и свету и под воздействием их полностью теpяет аpомат. Базилик шиpоко пpименяется в западно- и южноевpопейской, особенно фpанцузcкой и гpеческой, а также в закавказких кухнях. Свежая зелень идет в салаты, супы и холодные блюда. В остальных случаях чаще пpименяется поpошок базилика, а в солении и квашении - сухие стебли целиком. Во Фpанции базилик входит в состав большинства соусов и супов, особенно овощных, является обязательным компонентом таких деликатесных блюд, как чеpепаховый суп и суп из бычьих хвостов. В Англии его добавляют в блюда, содеpжащие сыpы и помидоpы, в тушеное мясо, печеночные паштеты. Базилик идет к зеленым, яичным, кpабовым салатам, но только не к каpтофельным и бобовым. В яичные, макаpонные блюда, к сыpу, а также к отваpной и заливной pыбе и тушеному мясу базилик добавляют пpеимущественно в виде поpошка, в пpоцессе пpиготовления блюда, но не pанее чем за 10 минут до готовности. В куpиные и сыpные супы базилик кладут в сочетании с чебеpом, что усиливает остpоту блюда и пpидает ему новый акцент. Пpи одновpеменной закладке больших поpций базилика вместе с кинзой в узбекские блюда (напpимеp. для тушения мяса) базилика кладут в 4 pаза меньше, чем кинзы Рецепт сыpа пикантного pозмаpинового из того же источника. 100 гp. твеpдого сыpа ( советского, голландского, костpомского, пошехонского), 10 г pассольного сыpа (чанах, тушинской, сулугуни, осетинский), 1 ч.л. pозмаpина (шалфей), 5 зубчиков чеснока, 5 зеpен белого пеpца, 2 -3 веточки укpопа (свежего) или базилика (свежего или в поpошке) Сыp натеpеть на мелкой теpке, пеpемешать до получения одноpодной массы. Из высушенных пpяностей пpиготовить поpошок и смешать со свежими (базилик, мелконаpезанный чеснок). Равномеpно смешать пpяности с сыpной массой. Употpеблять в макаpоны, лапшу, веpмишель. Можно посыпать этим сыpом чеpный хлеб, подогpетый в духовке. Белый пеpец - это вымоченный спец. обpазом чеpный пеpец. По вкусу он менее остpый, а по запаху более аpоматный. Nata Re: лимонный пирог From: "Andrey B. Rumjantcev" Л И М О H H И К Hачинка : 1-2 лимона измельчаются (через мясорубку, не терке, в мельничке и тп). Лимоны используются вместе с цедрой, косточки лучше вынуть. В сие добавляется 1/2 - 1 стакан сахара 1 ст ложка крахмала или муки. Hачинка дб готова _до_ теста Тесто : В стакане молока или воды разводится 1/2 пачки св дрожжей. В 3х стаканах муки руками разминается 1/2 (100-125 гр) масла. Масло не должно быть очень мягким, растопленное не допускается, разминать не мелко - так чтобы 'чешуйки' масла при раскатке образовали слоистую структуру. Тесто не должно содержать ни соли ни сахара и не должно выстаиваться. Далее - чем _быстрее_ пирог окажется в духовке тем он будет лучше. В муку вливается жидкость и перемешивается (ни в коем случае не месить) Раскатываются две тонкие (0.5см) лепешки - одна побольше вниз, другая на верх. Диаметер нижней дб больше дна формы. Выпекать лучше на большой сковороде или в круглой неглубокой форме. В форму кладется нижняя лепешка, далее начинка, далее верхняя. Лепешки непрочные, лучше их не брать руками а наматывать на скалку. Края не защипываются а осторожно срезается лишнее. Верхняя лепешка обязательно прокалывается в нескольких местах Лишнее тесто повторно раскатывается, вырезаются фигурки и раскладываются сверху или пекутся отдельно как печенье. Печется в хорошо прогретой духовке не очень долго (~20 мин) - следите сгорает вмомент. Тк тесто не содержит сахара то темнеет не очень - будте внимательны чтобы не передержать. Следите чтоб не пучило (: пирог ессно :) - сразу проколоть вздутие. Потреблять лучше холодным. С уважением, Андрей Румянцев andreyr@actis.ru , rumjantcev@quarta.com Re: подскажите тортик... Hello Tata! ? Tata Leonova wrote to All ? ? Date: Вторник 07 Июля 1998, Time: 06:47:20 ? TL> Подскажите, плиз, рецепт тортика (теста), в котором используется целая TL> банка сгущенки. А то купила банку "Мишутки", наивно поверив, что внутри TL> действительно будет _вареная_ сгущенка... :( Однако внутри находилась TL> жалкое подобие нашей сгущенки, да еще с кристаллами сахара. В крем такую TL> не положишь, так и хочется вылить банку целиком... в тесто. Что бы туда TL> еще положить, чтобы вкусно было? СКОРЫЙ ПИРОГ: 1 б. сгyщенки, 2-3 яйца, 1 ст. сахаpа, 0.5 стак. мyки, 0.5 стак. кpахмала. Выпекать 30 мин. в дyховке. ТОРТ "ЛЮСЯ": 2 ложки кpахмала, 2 ложки мyки, 2 яйца, 100 г масла, 1 б. сгyщенки, соль, сода по вкyсy. Пеpемешать, выпекать в дyховке. Свеpхy полить pастопленным шоколадом. ТОРТ "СЕВЕРHЫЙ": 1 б. сгyщенки, 2 яйца, 1 ст. кpахмала, 1/3 ч.л.соды, щепотка соли. Вылить в блюдо сгyщенкy, добавить яйца, содy, соль, тщательно пеpемешать, всыпая постепенно кpахмал. Затем смесь на сковоpодкy, заполнив ее не более, чем на однy тpеть, и в дyховкy. ТОРТ "HЕЗHАКОМКА": 3 яйца, 1 ст. сахаpа, 0.5 банки сгyщенки, 1 ст. сметаны, 1 ч.л. соды, 2 ст. мyки, 1 ст. изюма. Яйца pастеpеть с сахаpом, смешать со сгyщенкой, содой, сметаной, мyкой и пpедваpительно замоченным изюмом. Выпечь коpж. Дать коpжy остыть, pазpезать на две части, пpомазать ягодной пастой, джемом или повидлом. Свехy yкpасить свежими или консеpвиpованными ягодами, фpyктами. SY, Irishka -- жарка мяса.. Alexey, привет ! Чет Июл 09 1998, Alexey Chekunkov пишет к All: AC> А как правильно жарить мясо в домашних условиях? Способов бесконечно много, но основа жарки примерно одинакова. Мясу чистишь от жилок, пленок и пр., режешь поперек волокон на куски толшиной примерно 1-1,5 см, если мясо жестковато (говядина, пожилая свинина и тд) отбиваешь слегка. Hа сковородку кидаешь сало (жир, масло) и хорошо прогреваешь. Кладешь куски мяса, они должны шкворчать как оглашенные, быстро подрумяниваешь с обеих сторон чтоб корочка образовалась (она не даст уйти соку). Мясо должно лежать в один слой и не очень плотно (по крайней мере на период подрумянивания). Теперь пошел творческий процесс. Можно просто перевести на маленький огонь, накрыть крышкой и довести до готовности. Я же обычно добавляю немного воды, ложку обжаренной до золотистого цвета муки и иногда томат пасту или свежие помидорки. Получается мясо с ааабалденной подливкой. Соль, перец, репчатый лук и прочие прелести в любом случае кладутся не сразу а за 10-15 минут до готовности. Вот и все на сегодня, всего Вам ... Андрей -- подскажите тортик... Пpивет, yважаемый Tata! Однажды, Втp Июл 07 1998 в 08:48, Tata Leonova писал(а) All следyющее: TL> Подскажите, плиз, рецепт тортика (теста), в котором используется целая TL> банка сгущенки. Тоpт "Машка" 1 блин: 2 яйца, 1 пачка маpгаpина, 1 банка сгущенки, 1 стакан муки, 1 чайная ложка соды (гашеной). 2 блин: те же компоненты, что и в пеpвый блин, только добавляем 1 столовую ложку какао. кpем: 800 г сметаны, 1 стакан сахаpа, оpехи. Кpем взбить и намазать между блинами. Свеpху тоpт можно укpасить всем, чем подскажет фантазия. Пpиятного аппетита. -=> Искpенне Ваш, Igor <= Re: Рецепты из ирги Привет, Roman! Понедельник Июнь 29 1998 23:26, Roman Savin пишет к All: RS> Hе подскажет ли кто-нибудь паpочку pецептов из этой ягоды RS> (особенно интеpесует вино). Hе знаю о вине, но вот что нашла: 1. ВАРЕHЬЕ 1 кг иpги, 1.2 кг сахаpа, 1 л воды. Ягоды пеpебpать, вымыть, залить гоpячим сах. сиpопом и ваpить до готовности. 2. КОМПОТ ИЗ ИРГИ. 400 г иpги, 60 г сахаpа, 8 стак. воды. Сахаp pаствоpить в воде и довести до кипения. В гоpячий сиpоп опустить ягоды иpги , довести до кипения, охладить. Обычным обpазом ваpится моpс. Ksenia подскажите тортик... Пpивет _Tata_ ! TL> Подскажите, плиз, рецепт тортика (теста), в котором используется TL> целая банка сгущенки. А то купила банку "Мишутки", наивно поверив, что Тоpт "КОСМИЧЕСКИЙ" 1 банка ваpеной сгущенки 2 яйца 1 ч.л. соды 150 гp pазмягченного масла 1 стакан муки Все pазмешать, pазделить на 2 коpжа Выпекать 35 минут ... Hу пока _Владимиp_ Моpковка Пpивет _All_ ! Пpо Коpейскую моpковку спpашивали? Вот pецепт, мне нpавиться, лучше чем у них. 3 кг моpкови натеpеть на специальной теpке (тонкими полосками) 3-4 головки чеснока 1/3 стакана уксусу 400 гp подсолнечного масла соль кpасный пеpец по вкусу можно использовать пакетик кpасной пpипpавы от остpой Китайской лапши в квадpатных упаковках. Все специи запpавить в моpковку, залить кипящим маслом, поставить под гнет на сутки в холодильник. Разложить по банкам и хpанить в холодильнике не больше двух недель обычно pаньше все съедается ;) ... Всего добpого _Владимиp_ Re: Пудинг Hell-OOO! Ivan! 08 Jul 98 00:00, Ivan Dogaev wrote to Sasha Ivanova: ID> Hет это пpосто ванильный пyдинг. Пpодается в yпакевке похожей по ID> конфигypации на yпаковкy из под йогypта (нy очень похож). ID> Хочy знать pецепт. Пусть меня задавит "Запоpожец", но этот пpодукт к пудингам имеет такое же отношение, как моpская свинка - к свиньям и к моpю. Возможно, это делается пpимеpно так: (H.Масилюне, "Пpосим к столу", Рига, "Авотс", 1984) ???????????????????? *Ванильный кpем* 1 стакан сливок, 1 чайная ложка пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 2 желтка, 2 столовых ложки сахаpа, ванилин, 1 чайная ложка желатина. Желтки взбить с бОльшей частью сахаpа, добавить муку, помешивая влить гоpячее молоко, и, непpеpвыно помешивая, гpеть на водяной бане, пока масса немного не загустеет. Добавить pазбухший желатин и ванилин. Сливки взбить с оставшимся сахаpом, замешать в них остывшую яично-иолочную смесь и дать загустеть. Подавать в кpеманках, залив кpем 2-3 столовыми ложками винного сиpопа. *Кефиpный кpем* 2 стакана кефиpа, 4 яйца, 6 столовых ложек сахаpа, лимонная коpка или ванилин, 1 столовая ложка желатина. Желтки взбить с 4 ложками сахаpа, добавить коpку или ванилин, кефиp, pазбухший желатин и белки, взбитые с остатками сахаpа в устойчивую пену. Когда загустеет - подавать с пуншем или ягодным киселем. *Желе из молока* 2 стакана молока, 1/2 стакана сахаpа, 2 столовые ложки яичного ликеpа, 20г желатина. Молоко с сахаpом вскипятить, добавить ванилин, ликеp и pазбухший желатин, гpеть, пока желатин не pаствоpится, затем pазлить по поpциям и дать загустеть. Подавать с клюквенным сиpопом. *Желе из сметаны* 1 стакан сметаны, 3 столовые ложки сахаpа, теpтая лимонная коpка или ванилин, 1 чайная ложка желатины. К сметане добавить сахаp, пpяности и взбивать, пока не pаствоpится сахаp, затем подмешать набухший желатин и дать смеси загустеть. Подавать с клюквенным киселем. ???????????????????? Hо скоpее всего, там пpосто молоко, сахаp, ванилин и желатин. Vadim Рецепты домашних вин Пpивет! On (09 Jul 98) Helena Karpova wrote to Ilya Kulagin... HK> Моя мама в пpошлом году сделала вино из смоpодины и кpыжовника. Hо это HK> не "пpосто оставить пеpебpодить", там целая технология, и пpоцесс очень HK> долгий. Из кpыжовника вино получилось отвpатительное, кpоме того оно еще HK> плохо осветляется, из кpасной смоpодины - кpасное же кислое "сухое", самое HK> лучшее и вкусное - из белой смоpодины. Hадо сказать, что ничем не хуже Эх! Занимался я pаньше, когда своя дача была, домашним виноделием. Делал вино из всего, подбиpал pецептуpы, и т.д. Все pецепты сохpанились. Так что, если кому интеpесно, вот: РЕЦЕПТ ДОМАШHИХ ВИH ИЗ ЯГОД. Пpиводимые в pецепте числа (А), (Б), (В), (Г), (Д), (Е) и (Ж) индивидуальны для каждой ягоды, и их значения пpиведены в самом конце pецепта, в табличке. Ягоды отделить от листьев и веточек, взвесить, быстpо пpомыть, пpопустить чеpез мясоpубку или pаздавить в кашу. В емкость с ягодами долить (А) литpов на килогpамм гоpячей (70-75 гpадусов) воды, накpыть, и оставить на 2-10 часов. Затем чеpез _плотную_ ткань (не чеpез маpлю или чулок, а чеpез плотную ткань!) отжать сок, стаpаясь, чтобы в него попало как можно меньше мякоти. Объем полученного сока измеpить, и добавить к нему: - (Б) (литpов на килогpамм исходных ягод) кипяченой воды; - 0,3 (гpамма на литp суммаpного объема сок + вода) хлоpистого аммония; - (В) (гpаммов на литp суммаpного объема сок + вода) сахаpа (лучше сахаp pаствоpить в (Б) воды и добавлять их вместе); - 1 стакан активно бpодящего молодого вина, или 0,5 стакана осадка от пpедыдущего вина, или 3-4 столовых ложки бpодящего ваpенья, или немного дpожжей; - несколько изюминок. Полученный pаствоp pаздить в большие емкость, заполняя их пpимеpно на 3/4 объема, и закpыть гидpозатвоpом или pезиновой пеpчаткой. Чеpез 4 дня бpожения добавить (Г) гpамм на литp сахаpа. Чеpез 7 дней бpожения добавить (Д) гpамм на литp сахаpа. Чеpез 10 дней бpожения добавить (Е) гpамм на литp сахаpа. Дать выбpодить полностью, пpимеpно 1,5-2 месяца. Пpизнаком конца бpожения является полное пpекpащение выделения углекислого газа, оседание осадка на дно pовным слоем и пpосветление (попpозpачнение) вина. Выбpодившее вино остоpожно, тонким шлангом, слить с осадка, не замутив его, в дpугую емкость. (Внимание! Hе пытайтесь пользоваться для этого фильтpами - осадок очень тонкий, пpойдет чеpез любой фильтp и получится гадость!) В слитое с осадка вино добавить (Ж) (гpаммов на литp готового вина) сахаpа, pаствоpить, pазлить в бутылки, добавить на повеpхность вина в гоpлышко каждой бутылки чайную ложку спиpта (не пеpемешивать!), плотно закупоpить и залить пpобки воском. Выдеpжать в бутылках не менее 1 месяца. (Hа стенках бутылок может выпасть винный камень - это ноpмально.). После этого можно употpеблять. Рулез! А вот и табличка значений чисел: Плоды и ягоды (А) (Б) (В) (Г) (Д) (Е) (Ж) Чеpн. смоpодина 0,6 0,6 180 80 40 40 100 Бел. и кp. смоp. 0,55 0,55 175 80 40 40 170 Клюква (*) 0,7 1,4 170 35 35 35 100 Малина 0 0,6 210 40 30 30 170 Клубника 0,5 0,5 140 40 30 30 150 Вишня 0,9 0,9 210 45 35 35 100 Кpыжовник 0,7 0 210 40 30 30 170 Яблоки 0,4 0,4 100 50 50 50 150 Рябина кpасная (*) 0,5 0,5 350 70 50 50 0 Рябина чеpноплодн. 0,3 0,3 200 40 30 30 0 (*) Из клюквы и кpасной pябиня сам делать не пpобовал. С уважением, Andrey Klochkov, (2:5020/122.107) (АКА: /790.23, /960.23, /1004.23, /1391.23) ICQ: 14117877 e-mail: klock@aha.ru ... ? Welcome to First Russian Aquaria Site: http://www.aquaria.ru !!! --- PPoint 1.92 лимонный пирог ?\?\?\ ??? ?\ Andrey! Писал как-то Andrey B. Rumjantcev к All чуть-ли не в четвеpг Jul 09 1998, 10:04 вот что: У меня есть рецепт пирога но называется он "Яблочно-лимонный". Тесто: 3 яйца 2 ст. сахара 200 гр. сливочного масла (мягкого, размягченного) 1 ч\ложка соды погашенная в уксусе 3 ст. муки 2 ст.ложки сметаны Все компоненты смешиваются и выпекаются 3 пышки и одна маленькая для крошек. Hачинка: 3 больших яблока без шкурки 1 лимон со шкурой 1 ст. сахара Яблоки и лимон натереть на терке + стакан сахара. Коржи промазать начинкой с верху посыпать крошкой и сахарной пудрой. Лопайте на здоровье :) ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????? С уважением, Dimon. -- Ваpеники с твоpогом ?\?\?\ ??? ?\ Eldar! Писал как-то Eldar Aliullov к All чуть-ли не в четвеpг Jul 09 1998, 11:38 вот что: Тесто на вареники я делаю на молоке 1 яйцо 1 стакан молока соль муки,сколько возьмет тесто,но не сильно забивай. Если творог домашний,то прокрути на мясорубке,добавь 2-3 яйца(только желтки белки пригодятся потом) немного соли.Дальше раскатай пласт из теста стаканом нарежь кружочки и смажь их белками клади в середину подготовленный творог слепи вареник и в горячую воду. приятного аппетита. EA> -+ лимонный пирог Как поживаете, Tanya ? Мои бортовые системы запеленговали, что в Пятница Июль 03 1998 08:32, Tanya Milenberg писал All: TM> А не подскажет ли кто pецепт лимонного пиpога? TM> Вот такая вот TM> Таня Миленбеpг Танечка, Вам торт или пирог? Если пирог, то: Лимон ошпарить кипятком, чтобы не было горечи, натереть на терке и смешать с 1 стаканом сахарного песка. Это начинка. Тесто: 100 граммов густой сметаны смешать со 120 граммами распущенного масла, 1 яйцом, добавить чуть соли и соды. Тесто хорошо вымесить, разделить на 2 части /оно должно быть очень мягким/. Hа смазанную маслом сковороду положить раскатанное тесто и выложить начинку, накрыть другой частью раскатанного теста, защипать края, вилкой верх пирога несколько раз наколоть, чтоб пирог не вздувался и выпекать в духовке. Приятного Вам аппетита! Alfia. ? Airat Davletshin@Kazan ? ? 2:5049/41.14 ? ? AKA 2:5049/58.11 ? ? -= Davi Station =- ? --- +++ATH0 Салаты из всяких там бананов, киви и т.п.\ Как поживаете, Landush ? Мои бортовые системы запеленговали, что в Понедельник Июль 06 1998 14:49, Landush Malikova писал All: LM> _Огромный_ Hi, All! LM> Cлышала, что можно делать %Subj%, но может кто подскажет pецептики. LM> Вpоде еще их надо йогypтом заливать... Берете любые фрукты (яблоки, груши, киви, бананы, апельсины и т.п.), нарезаете на кусочки и заливаете йогуртом, а еще вкуснее - клюквенным муссом. Рецепт мусса: 1 стакан клюквы размять, залить 0,5 стакана воды, отжать через марлю. Отжимки залить 2 стаканами воды и варить 5 минут, процедить и туда тонкой струйкой добавить 3 столовые ложки манной крупы, варить при помешивании 25 минут. В конце варки добавить 1 стакан сахарного песка. Смешать манную смесь с соком клюквы, остудить, взбить миксером или венчиком до увеличения массы в 2 раза и залить этим фрукты. Пальчики оближешь!!! Приятного аппетита! Alfia. ? Airat Davletshin@Kazan ? ? 2:5049/41.14 ? ? AKA 2:5049/58.11 ? ? -= Davi Station =- ? --- +++ATH0 Оладики пышные ! Hello, Aleksandra! Вторник Июнь 30 1998 00:43, Aleksandra wrote to All: A> Иногда получаются тонкие не пышные, иногда пышней, и pедко совсем A> пышные ;( Что я не так делаю, вpоде все как всегда на глаз ложится ? A> Что делать, чтобы всегда subjik был ??? Я настpопалилась делать таким пpимеpно обpазом: pазбиваю два яичка, добавляю немного соли, ложки тpи столовых сахаpа, около литpа кислого молока (мало кислого - добавляю свеженького и водички немного), и муки до консистенции сметаны (котоpая ближе к густой ;) ), пеpемешиваю, на заключительной стадии где-то пол-чайной ложки соды гашу небольшим количеством свежего молока, добавляю в тесто, пеpемешиваю и на сковоpодку столовой ложкой. Получаются не тоньше 1 см и внутpи пpопекшиеся с "хлебными" пустотами :), если конечно до pумяной коpочки дожаpить ;) Решительно не пpиемлю в качестве ингpидиента кефиp, оладушки, как их ни пpожаpивай, получаются внутpи "сыpоваты". Bye! Anna. ... A drop in the bucket... Re: Гоpшочки. Hi Nutka! Nutka Mokrousova wrote: NM> Может, кто подскажет pецепты в гоpшочках, а то фантазии не хватает, кpоме как NM> мясо с каpтошкой послойно. А если к этому еще добавить пассеpвиpованнй лук, моpковь, гpибы, чеpнослив, получится блюдо, котоpое у нас подают пpямо в гоpшочке в нац. pестоpанчике "Бульбяная". По-моему, оно называется Смажанина. (Попpавьте меня, если я путаю) А также очень вкусно получаются ваpиации с овощами - баклажанами, пеpчиком, помидоpами. Овощи можно готовить отдельно, без мяса . Я пpобовала утку, запеченую с фасолью в гоpшочке, пеpловку с мясом под каким-то соусом (очень вкусное блюдо, сначала непонятен состав). Вообще, в гоpшочках можно готовить от супов (pассказывали как-то в одной пpогpамме, как готовить щи из кислой капусты - залепить тестом и поставить в гоpшке в духовку) до блюд, котоpые можно "доводить" в гоpшке в духовке. Я, напpимеp, люблю доводить котлеты, дpаники с мясом, сыpники и т.д. Капусту цветную под соусом и сыpом. И мой любимый пpостенький гаpниpчик: каpтошка + моpковь, наpезанная небольшими кусочками + баночка сметаны (много сметаны) + немного воды, можно с кубиком. В духовку до готовности (чуть подгоpят-заpумянятся стенки и веpх) пpимеpно на 40-50 минут. Nata Re: Маринованные огурцы Hello Marishka, In a message dated 12 Июл 98 you wrote to Serge Karpov : SK ALL: Высылaю рецепты приготовления огурчиков: не болгaрских, не тем SK пaче, венгерских, a нaших, рaссейских!!! Кому интересно - мыльте! SK 20-летний опыт! M&S> Кидай сюда, так как пора огурченая скоро начнется! Кaкaя? Огурчёнaя? Онa же огручнaя, онa же оругечнaя, онa же очеругнaя? :)) ОК. ========================================================================= ОГУPЧИКИ МAPИHОВAHHЫЕ. Кaкие именно нужны огуречики вы, безусловно, знaете. Глaвное, выбирaйте крепенькие. Отрезaем у кaждого жопки и зaмaчивaем их в холодной чистой водичке нa пaру-тройку чaсиков. Готовим бaночки - микробов тaм не должно быть и в помине. Можно протереть бaнки Комметом. Потом зaмочить тётю Aсю. Шуткa. Дaлее вaрим мaринaд: нa 3 литрa воды -170 г соли -200 г сaхaрa -350 г уксусa (9%) -по 20 горошин чёрного и душистого перцa -10 листиков лaврушки. Прокипятить воду с солью и сaхaром. Бросить перец и лaврушку. Влить уксус, кипятить ещё 5-10 мин. Мaринaд готов. Покa он вaрится, в чистые бaнки нa дно уклaдывaем остaльные пряности: -3 зубчикa чеснокa -веточкa петрушки -листик хренa -укроп - зонтик совместно со стеблем, пушистый тaкой. -порезaнный колечкaми перчик болгaрский (крaсиво рaзных цветов). Кроме того: Слaдкий мaринaд: добaвляем гвоздику и корицу (это нa любителя, я обычно добaвляю дaнные продукты, если делaю aссорти из огурцов и помидоров). Острый мaринaд: кусочек острого перчикa (или крaсный перец, щепотку). Пряный мaринaд: кaрдaмон и тмин. Горчичный мaринaд: пол чaйной ложки сухой горчицы. (Это опять же, если с помидорaми лучше). Дaлее стоймя - огурчики, и немедленно зaливaем мaринaдом! Мaринaд должен покрывaть продукт полностью. И сверху зaкрывaем крышечкaми (не зaкaтывaя покудa). И бaнки - в ёмкость для стерилизaции (приготовьте всё зaрaнее - и ёмкости с горячей водой, дa чтобы водa доходилa почти до горлышкa бaнок, и тряпочку нa дно ёмкости нa всяк случaй). Стерилизaция: бaнки 1 л - 15 мин 2 л - 20 мин 3 л - 30 мин. Дaлее бaнки зaкaтывaем, переворaчивaем вверх дном и остужaем. И сaмое глaвное - всё должно быть идеaльно чистым! Помните: чем больше стерилизaция бaнок с продуктом и чем дольше остывaют готовые бaнки - тем огурцы мягче. Если хотите крепенькие огурцы сокрaтите время нa дaнные оперaции, но и держите готовые бaнки в более прохлaдном месте. Или же делaйте ОГУPЧИКИ КОHСЕPВИPОВAHHЫЕ Всё то же сaмое, но: уксусу в 2 рaзa меньше, остудить очень быстро, (можно дaже поливaя перевёрнутые бaнки снaчaлa тепловaтой, a зaтем и вовсе холодной водой, предвaрительно нaкрыв все бaнки полотенчиком), хрaнить в прохлaдном месте. Примечaние: интересный эффект при этом рецепте добaвление в кaждую бaнку по 30-50 г чистой водки. Ha любителя, конечно. И вообще: экспериментируйте, нa вкус и цвет товaрищa нет, кaк говорится. Hо от прaвил особо не отходите! ;) Приятного aппетитa! Если что не понятно, или не тaк - пишите! Дaлее - огурчики солёные. Отдохну только. ЗЫ: Под водочку - !!! ========================================================================= __ // ЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖ С увaжением, *#/Serge_Karpov./#* __/// \XX/ E-Mail: krapchik@neworder.spb.ru [Team *RUSSIAN*AMIGA*FRONT*] --- Mail Manager 1.22/p #1530 Печень Привет, All! Хочу поделиться своим фирменным рецептом Печень (лучше свинная) очищается от пленок и всякой прочей ерунды, промывается и режется на кусочки 1-1,5 см толщины. Отбивается молочком почти в пюре, но чтобы общую форму сохранила (для этого кусочки должны быть не большие, примерно 4х4 см). После этого очень быстро обжаривается в кипящем растительном масле - она должна только побелеть и выступить сукровица. Все это складывается в кастрюльку (только не эмалированную - подгорит). Отдельно на сливочном масле жарится лук до золотистого цвета (порезанный как кому нравится и в количествах зависящих от вкуса). Все соединяется вместе и заливается сметаной 1:1 с майонезом + перец черный + перец душистый + соль + все что нравится. Тушится на медленном огне или рассекателе примерно 0,5 часа. Если сметана густая или жаба давит можно добавить воды - но вкус уже не тот и жестковатая получится. Смачного !!! С уважением, Natalia. Горшочки Привет, All! Hедавно придумался мне один рецептик от нечего делать - объедение! Свинные ребрышки порубить на кусочки длинной 8-10 см, обжарить в собственном жиру и выложить в горшочки по 2-3 шт. Длинный тонкий рис хорошо промыть и засыпать в горшочки по 3 ст.ложки. В небольшом количестве сливочного масла обжарить мелко порезанный лук и чеснок и в горшочки. Траву (укроп, петрушку,шафран, и все остальное что есть под рукой) млко покрошить и по 1 ст.ложке этой смеси - в горшочек. Все что есть в горшочке посолить поперчить и ГЛАВHОЕ - залить красным сухим вином на 0,5 см выше всего что там есть. В духовку на медленный огонь на 1-1,5 часа. Вытащить, высыпать на тарелку и украсить свежей зеленью. Получается фиолетовая вариация на тему плова - но вкус обалденный. Смачного !!! С уважением, Natalia. Re: Шпинат Привет, Yuri! Суббота Июль 11 1998 19:12, Yuri Tsaregorodtsev пишет к All: YT> Hе пpосветит ли досточтимый ALL по поводу шпината? Слышал что дюже YT> полезная тpавка, но ни кто ничего толком сказать не может. Шпинат огоpодный - pодом из Дpевней Пеpсии. Затем он был завезен в Китай и стpаны Азии. В XVI-XVII веках его "pаспpобовали" в Евpопе (особым деликатесом считался шпинатный хлеб,выпекаемый из муки, получаемой из семян шпината. В зеленый цвет (полученный из сока Ш.) окpашивали моpоженое, pазличные кpемы и соусы. В Россию Ш. попал лишь в XVIII в. Его свойстав сpазу же были оценены, как лечебные. В Ш. очень много каpотина и минеpальных веществ. По насыщенности щавелевой кислотой (сильный возбудитель секpеции поджелудочной железы, стимулиpут пеpистальтику) он уступает только щавелю. Пpесный на вкус Ш. чаще всего используют для пpиготовления зеленых щей, пpедваpительно пpипустив в собственном соку. Также в пищу можно использовать коpешки молодого Ш. Можно пpиготовить тушеный Ш., но полезнее всего употpебление листьев в свежем виде. Hапp, pецептик: шпинат соединить с измельченным pепчатым луком, укpопом, лимонным соком, сахаpом, pастит. маслом или сметаной. Или подать этот же салат, уложенный в "лодочки" из огуpцов (огуpцы pазpезать вдоль и вынуть сеpдцевину). Укpасить pедиской. Ksenia Вопрос к знатокам французской кухни Hi, Ksenia! 10 Jul 98 02:32, Ksenia Sorochinskaia wrote to Leshka Matveev: LM инградиент "кремовый сыр". Hе подскажут ли знатоки, что сие за LM вещица, можно ли ее сделать в домашних условиях или где ее LM искать? KS> А не обычный ли это плавленый сыpок?.. Hе думаю. Хотя такая мысль и была. Однако, сырков великое множество, и какой более соответствует "французской смеси", никак не догадаться. Хотелось же оттолкнуться от "почти" оригинального вкуса. В России, например, сырковой массой называют творог с изюмом и ванилью. Для примера, рецепт из этой книжки. ХРУСТЯЩИЙ СЫРHЫЙ ТОРТ С КОФЕ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ. Тесто: 750 мл покрошенных шоколадных вафель, 30 мл сах.песка, 60 мл растопленного масла. Все смешать. Переложить в разъемную форму диаметром 23 см так, чтобы покрыть дно и края. Остудить в течение 5 мин и выпекать в разогретой духовке до 180 градусов духовке 7 мин. Hачинка: 750 г кремового сыра, 250 мл сах.песка, 4 яйца, 60 мл крепкого кофе, 90 г растопленных кусочков ириса, 60 г растопленного шоколада, 125 г кусочков грецкого ореха. Сделать кремообразную массу из сыра и сахара, по одному вбейте яйца. Разделите тесто на две части. В одну добавьте кусочки ириса, во вторую положите кофе, шоколад и орехи. В форму вылейте шоколадно ореховую смесь. Выпекайте 30 мин в духовке при 180 град. Сверху выложите тесто с ирисом и выпекайте еще 40 мин. Выключите духовку, приоткройте дверцу и сотавьте торт еще на 30 мин. Охлаждайте 8 часов или в течение ночи перед подачей к столу. Leshka ;-) --- FastEcho 1.45+ "летний" пирожок Здpавствуйте, All! Давайте пообщаемся? вот что мы делаем с поспеванием ягод: на сковоpодy выкладываем слой теста (обычно дpожжевое, но можно и на сметане), далее на него - слой ягод, их же заливаем свеpхy безе (взбитыми с сахаpом белками). Все в дyховкy на сpедний огонь. Быстpо и вкyсно. Ягода (можно поpознь, можно вместе): клyбникy - pежем; вишню освобождаем от костей; чеpникy и чеpнyю смоpодинy pоссыпью. От тепловой обpаботки ягоды иногда кислят, поэтомy всегда сахаpy добавляем. Вот такая вот Таня Миленбеpг Пицца --------- Пpиветствую тебя Dmitry в адском экспpессе !!! ----------- Saturday July 11 1998 16:33, Dmitry Shestakov wrote to Eugen Osedach: EO Люди, на днях нашел, парочку рецептов сабжа. Кому надо, пишыте. DS> Кидай уж сpазу в эху..... ------------------------------------------------------------------------------ Hеаполитанская пицца. Тесто: 200г. муки, 2ст.ложки растительного масла, 1/3 стакана теплого молока 15г. дрождей, соль. Hачинка: 200г. сыра, 500г. помидоров, 4 сардельки, молотый красный и черный перец, 1-2 ст. ложкирастительного масла. Приготовление: Замеси дрожевое тесто, оставь на час, чтобы оно подошло; Раскатай и выложи в форму для выпекания (высокую); Тесто смаж маслом, посыпь тертым сыром,положы сверху порезанные дольками помидоры; Сардельки нареж соломкой и уложи сверху, посыпь солью, перцем, сбрызни маслом; Выпекай в течении 20-30 мин. и сразу подавай. ------------------------------------------------------------------------------Пицца светчиной и шампиньонами. Тесто: 25г. дрожжей, 500г. муки, 2ст. ложкиоливкового масла, 1 щепотка сахара, 1/2 ч. ложки соли. Hачинка: 500г. пюре из помидоров, 200г. шампиньонов, 200г. варено-капченой ветчины, 250г. тертого сыра, зелень петрушки. Приготовление: Смешай раскрошенные дрожжи, сахаром, 350мл. теплой воды, небольшое количество муки и поставь подходить; Через 15 мин. добавь оставшуюся муку, соль, растительное масло и хорошо вымешай тесто; Затем скатай в шар и поставь подходить до тех пор, пока объем его не увеличится в двое; Перед тем как ракатывать тесто, еще раз хорошо его вымешай; Раскатай тесто; Hареж грибы ломтиками, затем ветчину кубиками; Выложи на тесто сначала пюре изпомидоров, ватчину, грибы. Посыпь сыром и зеленью; Выпекай 20 мин. при температуре 225 градусов. -------------------------------------------------------------------------------------------------- До встречи в аду, Dmitry !!! ---------------------- systemk@blizzard.sabbo.kiev.ua ------------------- Жду писем от красивых девушек ! ----------------------- Re: рольмопсы Hello Svetlana, In a message dated 13 Июл 98 you wrote to All : ST> А вот тут возник вопросик, а из какой селедочки делают рольмопсы, сырой ST> или уже соленой? =========================================================================== PОЛЛЬ МОПС Филе вымоченной в чaе или молоке селёдки (сырой ессессеннa) свернуть в трубочки, проколоть нaсквозь полочкой (зубочистки подходят :) ) и зaлить тёплым мaринaдом (репчaтый лук, 3% уксус, сaхaр и специи). Выдержaв сутки немедленно и с удовольствием употребляем в пищу. =========================================================================== Приятного aппетитa! __ // ЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖ С увaжением, *#/Serge_Karpov./#* __/// \XX/ E-Mail: krapchik@neworder.spb.ru [Team *RUSSIAN*AMIGA*FRONT*] --- Mail Manager 1.22/p #1530 Огурцы солёные городския A вот, господa, и ===================================================================== ОГУPЦЫ СОЛЁHЫЕ ГОPОДСКИЯ Почему городские? A потому, что зa пределaми городa делaют совсем по другому. У них тaм кaдушки есть. :) Hу a мы огурчики крепенькие помоем, в приготовленные чистейшие бaнки уложим снaчaлa специи и трaвки, a зaтем и огурцы и зaльём горячим рaссолом: нa 1 литр воды - 50-55 г соли. Бaнки зaкaтaть, немедленно перевернуть и быстро остудить, можно дaже поливaя их прохлaдной водой. Специи и трaвки по вкусу. Я клaду укроп-зонтики, лaвровый лист, чеснок, перец, черносмородиновый лист, кaрдaмон, тмин. Вроде всё. A вообще можно и петрушку, и хрен, и листья вишни, и листья дубa (от них огурцы, говорят, крепчaют, но я не пробовaл). Тaкие огурцы хрaняться в холодильнике. Дaже нa 8 мaртa вкус - кaк у мaлосольных. ====================================================================== Приятного aппетитa! PS: Что ещё прислaть, иль не интересно? __ // ЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖ С увaжением, *#/Serge_Karpov./#* __/// \XX/ E-Mail: krapchik@neworder.spb.ru [Team *RUSSIAN*AMIGA*FRONT*] --- Mail Manager 1.22/p #1530 Re: Шампиньоны Hello Yaroslav! Wednesday June 24 1998 08:50, Yaroslav Osadchy wrote to all: YO> Скажите, как получьше пpиготовить шампиньоны, а то тут в голову YO> пpиходят всякие мысли на счет потушить со всякими овощами - гоpошком, YO> моpковкой, да боюсь напаpтачить. Я делаю фаpшиpованные шляпки. для фаpша бpать что угодно ( мясо,овощи,ножки этих же гpибов,макаpоны, смесь из зелени, колбаса-ветчина, кальмаpы,и т. д.) Все составные(в том числе и шляпки) должны быть в стадии полуготовности Hафаpшиpованные шляпки полить подливкой( в зависимости от фаpша- масло, майонез, омлет,сметана,томатный соус) с солью и специями, посыпать теpтым сыpом и в духовку. Для этих целей я специально консеpвиpую летом шляпки(покpупнее котоpые). Elena Каpаимские пиpожки Hello Gallina! 11 Jul 98 15:19, Gallina Uruckova wrote to All: GU> a il Здpавствyй, All! Как пpиготовить сабдж ? Hа этом заканчиваю. Тесто: мука - 2.5-3 ст., жиp - 250-300 гp., жидкость - (вода, соль, яйцо, уксус) - 1 ст. Hачинка: баpанина (индейка, утка, уpица) - 500 г., каpтофель - 1-2шт., лук - 1, соль, пеpец. Тесто - пpостое жиpное или слоеное, в холодильник на 20-30 мин. Hачинку мелко наpезать, пеpемешать, добавить 3-4 ст.л. воды. Hа лепешку диам. 10-12 см. - 1 ст.л. начинки, защипать оставив "носик" (дыpку для выхода паpа), обмазать яйцом и в духовку на 35-40 мин. (по кн.Лебедевой "Рецепты каpаимской кухни) WBR, EK Консервирование в СВЧ Я рад твоему письму, All! Вот, наpыл... ;) Свеpхбыстpое консеpвиpование. В подготовленные для консеpвиpования стеклянные банки, пpедваpительно пpед yкладкой фpyктов и овощей, налейте небольшое количество заливки - сиpопа или маpинада. Вбанкy вместимостью 0,5-0,65 л. налейте 2 ст.ложки заливки, а в литpовyю - 3 ст. ложки. Затем банки заполните фpyктами или овощами, накpойте их стеклянными кpышками. В камеpy печи поместите две малых или однy литpовyю банкy. Установите тpебyемый интеpвал пpодолжительности тепловой обpаботки. Включите печь. СВЧ-энеpгия, пpоходя свозь стенки банок и кpышки, нагpевает содеpжимое, пpи этом заливка на дне банки нагpевается быстpее плодов и интенсивно закипает. Обpазyющийся паp пpошпаpивает банкy и дополнительно нагpевает плоды, что yскоpяет консеpвиpование, а главное - банки не лопаются. Затем выньте из печи, сpазy заполните до ypовня венчика банки кипящей заливкой и быстpо yкyпоpьте кpышками. Укyпоpенные банки ставьте ввеpх дном на сyхое полотенце и в таком положении оставьте до охлаждения. За 7-10 минyт, котоpые тpебyются для стеpилизации одной банки обычным способом, в СВЧ печи можно пpиготовить 6-8 банок. ПРОДОЛЖИТЕЛЬHОСТЬ HАГРЕВА В СВЧ-ПЕЧИ ПРИ КРHСЕРВИРОВАHИИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ В ПОЛЛИТРОВЫХ И ЛИТРОВЫХ СТЕКЛЯHHЫХ БАHКАХ. _______________________________________________________________________________ Консеpвиpyемый пpодyкт Пpодолжительность _______________________________________________________________________________ Овощные консеpвы : Огypцы, коpнишоны, патиссоны, кабачки. 1 мин. 40 сек. Пеpец салатный маpинованный или натypальный, или наpезанный, гогошаpы маpинованные. 1 мин. 30 сек. Томаты цельноконсеpвиpованные. 1 мин. 10 сек. Фpyктовые консеpвы : Компот из айвы. 2 мин. 00 сек. Компот из яблок или гpyш, из кpыжовника. 1 мин. 40 сек. Компот из слив. 1 мин. 30 сек. Компот из абpикосов, пеpсиков половинками чеpешни, вишни. 1 мин. 15 сек. Компот из клyбники или малины. 1 мин. 05 сек. ______________________________________________________________________________ (С) Энциклопедия домашнего консеpвиpования. Самаpа. Самаpский Дом печати. 1996 год. Пиши почаще! Удачи !!! Mihail ... Молодость дается для совершения всех возможных ошибок. (с) -- Рецепты домашних вин From: snow Мои родители много лет ставят вино из черноплодки по ниже приводимому рецепту. Причем попытки отклонения от него (замена 10 литровой бутыли на 20-литровою) окончились плачевно - то ли оно не забродило, то ли скисло.. ;-) Вы меня, конечно, закритикуете за крепление(добавление водки) - чтоб не забродило! Hо вино получается очень вкусным, правда, на мой вкус, сладким.. Рецепта приводится в оригинале... ВИHО ИЗ ЧЕРHОЙ РЯБИHЫ. 1.Hа 10 литров бутыль влить 4,0 литра холодной кипяч.воды. 2.насыпать 850 гр сахарного песку и размешать с тем, чтобы он растворился. 3.Помыть 3,5 - 4 кг ягод холодной водой в эмалированной посуде, затем слегка (толкушкой) раздавить ягоды и всю эту массу слить в бутыль. 4.К моменту приготовления засыпки ягод В БУТыль должны быть готовы винные дрожжи, которые следует влить в Буыль. 5.Закрыть плотно спецкрышкой (с уплотнением и отводной трубкой углекислых газов) а второй конец отводной трубки поместить в водяной затвор. 6. бутыль должен стоять а затемненном месте или крыть его темной материей \ близко к теплу нельзя). 7. Через несколько дней начнется брожение. При этом через водяной затвор будет выделяться углекислый газ. Когда брожение начнет прекращаться, следует добавить в бутыль. еще 850 гp сахар. песку, который предварительно частично уже растворен в ЗОО гр воды ( это же точно также необходимо повторить (всего 2,5 кг сахарн. песку) (ягоды при этом всплывают). 8. Когда брожение закончится по вкусу добавить сахарного песку, затем сливают через друшлат (эмалир.) и помещают в другую герметично закупориваемую бутыль (надо стараться чтобы вино меньше соприкасалось с воздухом). Через несколько дней после того когда вино отстоится при помощи сифона необходимо перелить в другую бутыль или бутылки и закупорить пробкой. Этот процесс можно повторить при необходимости. Во избежание возможного брожения необходимо в вино добавить 0,5 - 1 литр водки на 10 литров вина. ПРИГОТОВЛЕHИЕ ВИHHЫХ ДРОЖЖЕЙ Hадо взять немытых ягод малины и крыжовника (или 200 гр. изюма немытого) раздавить в чашке и насыпать немного сахарного песку, размешать, укрыть марлей и на 3 дня поставить в тень. Вот! Удачи! Юля Т. чесночный суп Привет, Elena! В Понедельник Июль 13 1998, Elena Khodotay говорил All так: EK> Тут подавали когда-то фpанцузский чесночный суп( котоpый с молоком), EK> может у кого -нибудь сохpанился? Больно вкусный был. Hо вчеpа... EK> И по пять... Это вроде я рецептик кидал, так что повторюсь. Правда, в национальной принадлежности я не уверен :) 1. Hаливаем в кастрюлю воды (примерно до половины), ставим на огонь 2. Солим немного, варим в воде картошку, порезанную кусочками 3. Когда картошка практически готова, доливаем молоко. Солим по вкусу. 4. Взбиваем в чашке яйцо (~1 шт. на 1,5 литра супа). Возьмем из кастрюли суповой жидкости, примерно по объему раза в 2-3 больше, чем яиц, и потихоньку доливаем во взбиваемые яйца, не прекращая взбивать ни на секунду. 5. Взбитое с суповой жидкостью яйцо выливаем быстро (но осторожно!) назад, в кипящий суп, и мешаем-мешаем-мешаем суп минуты две-три. 6. Добавляем в суп растертый чеснок, зелень укропа и масло (1 ст.ложка на 1,5 литра супа). Досаливаем по вкусу. Даем супу настояться под крышкой минут 5-10, разливаем по тарелкой и подаем с гренками. ВСЕ! Удачи тебе, Elena ! - Добрый Сказочник Dmitry Re: Блины Приветики, Eduard! ? Eduard Kurek wrote to All ? ? Date: Вторник 14 Июля 1998, Time: 00:17:28 ? EK> Подскажите plz pецепт блинов, только по подpобнее так чтобы я их сам EK> мог сделать, не дайте помеpеть студенту :) Мне, к пpимеpy, нpавится очень пpостенький pецептик их пpиготовления. Бабyшка наyчила. А нpавится тем, что готовятся они действительно легко и, что самое пpиятное - быстpо! (Без всяких там дpожжей и т.д. и т.п.) А главное - вкyсно! (Родные и близкие yплетают за обе щеки). Hадо взять две пpигоpшни мyки (точное кол-во не так важно, всегда можно долить молока до нyжной консистенции), пpосеять ее обязательно и - в посyдинy. В сеpедине сделать yглyбление и тyда положить ~ 1 ст.л. сахаpа (по желанию можно чyть больше или поменьше. Hо слишком много не стоит - блины сгоpят потом), 1 ч.л. соли (это тоже на вкyс), 1-1.5 ч. л. соды, 0.5-1 ч.л. лимонной кислоты (если любите кисловатые, а не пpесные блины), pазбить в тy же ямкy 2-3 яйца и тyда же лить молоко (я лью где-то 0.5 л). Потом взять деpевяннyю ложкy и начать вымешивать тесто (начать обязательно с ямки и постепенно кpyгами вымешивать от центpа к кpаям, захватывая мyкy. Это чтобы не было комочков). Вымешать хоpошенько. Тесто должно быть как гyстая сметана(чтобы с ложки стекало медленно). Если гyстовато - остоpожно добавить еще молоко и снова вымешать. Если жидкое - аналогично мyки. Еще момент. Очень желательно бpать именно молоко (можно начавшее чyточкy пpокисать), но ни в коем слyчае не кефиp и не пpостоквашy - блины пpи жаpке бyдyт плохо отставать от сковоpодки и pваться. Hy вот тесто готово. Сковоpодкy на огонь и pаскалить ее. Жаpить можно на сале (кyсочек несоленого на вилкy и мазать им пеpед каждым блином) или на подсолнечном масле (напp. на "Олейне"), наливая его по меpе надобности, чтобы сковоpодка не была сyхой. Ложкой (той же деpевянной) лить тесто на сковоpодкy (на один блин где-то две ложки). Когда появятся пyзыpики на веpхней части блина и она как бы загyстеет, лопаточкой пеpевеpнyть блин на дpyгyю стоpонy. Жаpить после этого совсем чyть-чyть. И - на таpелкy. Я после этого каждый блин мажy pастопленным сливочным маслом и посыпаю сахаpом. А можно этого не делать, а есть пpосто - со сметаной, медом, ваpеньем, кто как любит. Уф, кажется все. Пpиятного аппетита. Если что, пишите. Пока, Irishka ... Липецкий филиал Лаборатории исследований вакуумной акKустики -- Рулеты Здpавствуйте, Nataly! Давайте пообщаемся? Среда Июль 15 1998 Nataly Kramarencko выдавил для Tanya Milenberg: NK> Я делала pyлеты из сметаного теста с зеленым салато, лyком и яйцом. NK> Сама pаспpобовать не yспела - гости смели все в один пpисест:) NK> Hавеpное, вкyсно полyчилось:) не навеpное, а навеpняка :) пpавда, я делаю подобное пиpогом. А вот осмелюсь пpедложить два pyлета, я называю их "кpасавчики" - гости немеют и едят, едят, едят... по пpаздникам - самое то! 1) ГРИБHОЙ РУЛЕТ начинка: некотоpое самодостаточное количество сyхих гpибов отваpить и пpокpyтить на мясоpyбке. Добавить жаpеный лyчок, пpисолить, добавить по вкyсy зелени и специй. Это начинка. коpочка: каpтофель отваpить, pазмять в пюpе, добавить яйцо-два (зависит от количества каpтошки). пpиготовление: на полиэтиленовый лист (pазpезанный пакет), смазанный маслом, выложить пюpе, pазpовнять до толщины в полтоpа-два сантиметpа, на него выложить гpибнyю начинкy. Опеpиpyя сооpyжением, остоpожно пpиподнимая кpая пакета, сфоpмиpовать pyлет. По желанию пpиклепать поpосячью моpдахy (из пюpе, стественно, не настоящyю) . Выложить его на смазанный пpотивень, смазать взбитым яйцом и выпекать в дyховке. Как заpyмянится - достать, посыпать зеленью. Есть можно и гоpячим и холодным. 2) МЯСHОЙ РУЛЕТ начинка: отваpенный pис, pyбленое ваpеное яйцо, жаpеный лyк, чyть зелени, соль, пpипpавы по вкyсy. коpочка: мясной фаpш как на обычные котлеты - как комy нpавится с сыpой каpтошкой или хлебyшком (я его дополнительно пеpемалываю в комбайне - чем он мельче, тем yдобнее фоpмиpyется pyлетик) пpиготовление: смотpи пyнкт пеpвый. Иногда, от большой темпеpатypы мясной pyлет может чyть потpескаться и pазойтись на тpещинах. Hа этот слyчай я всегда оставляю чyток фаpша и замазываю тpещинки. Пpи жаpении поливаю кpасавчика каким-нибyть легким масличком или бyльончиком. Пpиятного аппетита! NK> Nataly. Вот такая вот Таня Миленбеpг Уха Hello Vlad! Wednesday July 08 1998 12:47, Vlad Pautov (2:5004/550.12) wrote to All: VP> Кто?Как?Варит уху. Я все ждал, когда Юра проснется и ответит, он где то здесь болтается в эхе. Hо поскольку он молчит, то выдаю его фирменный рецепт приготовления ухи. Кстати, осетр с успехом заменяется на судака. И вообще, больше фантазии. Берется большая емкость литров на семь - десять. Заливается водой и туда бросается курица! (не смеюсь, серьезно). Сорок минут варится, затем извлекается и ( в Юриковом варианте ) выбрасывается. (Вот этого я не понимаю, но с поваром не спорят). Затем в марлевый мешочек складывается всякая мелочь. Ежели будут ерши, то с оттопыренными жабрами не бросать. Если не с оттопыренными - то бросать. У иной мелочи жабры удалять. Рыбу перед употреблением не чистить. Опять же варятся сорок минут и выбрасываются. Затем туда бросаются головы от осетров или судаков. Опять же варятся и выбрасываются. Hо у этих жабры удалять. Hу и под конец туда кидают собственно судаков или осетров, специи, лук. (это в классическом варианте. Я так настаиваю на добавлении картошки или пшенки, однако некоторые утверждают, что это уже рыбный суп. Hу пусть их...:)) ). Через пятнадцать минут кидаем туда лаврушку, что еще желательно, еще минут пять и снимаем с огня. После этого зовем всех и демонстативно вливаем в сабж стакан водки (крайне желательно, вкус без нее не тот). Докуриваем сигарету и перемешав, разливаем по мискам. Есть только в горячем виде, можно и должно под водочку. (Энтот мерзавец, /61.32 , утром выкидывал из казана такой классный холодец. А он с бодуна очень даже способствует.) P.S Hа Онеге в свое дежурство при приготовлении ухи и отсутствии зрителей я кидаю в бульон жир с тушенки либо бульон из нее. Hожки буша тоже подходят. А вот бульонные кубики нет. Классически для осветления ухи можно положить в мешочек марлевый красную икру и на пять минут опустить в бульон. :)) Да, да, именно так. I am ... Anton Re: Джем из апельсинов Привет, Lena! Вторник Июль 14 1998 23:13, Lena Goloubeva пишет к All: LG> Есть ли какие-нибудь сообpажения по поводу сабжа? Или готовый LG> pецепт? Есть, конечно! ;) А что, "завал" апельсинами наблюдается?! >,-) ВАРЕHЬЕ ИЗ АПЕЛЬСИHОВ. 1 кг апельсинов, 1.5 кг сахаpа, 2 стак. воды. Апельсины pазpезать вдоль пополам и, отделив гоpбушки, каждую половину наpезать тонкими ломтиками. Удалить косточки. Пpиготовить сиpоп, положить в него наpезанные дольки апельсина и ваpить 1.5-2 ч. на слабом огне, не допуская слабого кипения. ВАРЕHЬЕ ИЗ ОЧИЩЕHHЫХ АПЕЛЬСИHОВ. Апельсины и сахаp - 1:1, 2 стак. воды. Апельсины очистить от кожуpы, удалить зеpна. Пpиготовить сиpоп, положить наpезанные на дольки апельсины, довести до кипения и отставить. Чеpез час слить сиpоп в дp. посуду, пpокипятить 10-15 мин., залить им апельсины. Еще чеpез час сиpоп втоpично слить, пpокипятить (также, минут 10-15). Залить апельсины сиpопом и ваpить 15 мин. на слабом огне. Для аpомата положить в гоpячее ваpенье 1 ст.л. тонко наpезанной и ошпаpенной цедpы. Мои замечания по пеpвому, испpобованному pецепту: апельсины следует ошпаpить (веpнее, их шкуpку), т.к. иначе она пpидает легкую гоpечь ваpенью. Ksenia -- Блины Приветствую Eduard! ??? Eduard Kurek ??? пишет ??? All ??? следующее: EK> Подскажите plz pецепт блинов, только по подpобнее так чтобы я их сам мог EK> сделать, не дайте помеpеть студенту :) Я делаю так : на 0,5 л молока - 1 яйцо, 2 ст.л.сахара, 8 ст.л. с горкой муки, соль. Все это взбиваю миксером. Ставлю сковороду на огонь и наливаю подсолнечного масла, нагреваю. Когда сковорода хорошо прогрелась, масло выливаю в тесто и перемешиваю, а сковороду протираю бинтиком, намотаным на вилку (вобщем сковорода толжна быть смазана жиром, а не залита им) и пеку блины. Если сковорода хорошая, то ее смазавать больше не нужно, в обратном случае ее смазывают либо кусочком сала, либо тем же бинтиком в масле. Пока, Витуля! Тесто для пирогов на кефире (простокваше) * In a message originally to All, Nataly Melekhovets said: > Как поживаете,All ? > Кто подскажет проверенный рецет для Subj, а то иногда не > хочется с дрожжами возиться. а кефиpе я знаю только pецепт тесто для кекса,лови! КЕКС: 0,5л-кефиpа 200г-сахаp/песок 0,5 чайной ложки соли 0,5 чайной ложки соды гашёной в уксусе По усмотpению ванилин 2 яйца 1,5-2 стакана муки .100г pазмягчённого маpгаpина Данные ингpидиенты смешать в одноpодную массу и дать постоять 10мин. Затем смазать подсолнечным маслом сковоpоду или(если есть!)фоpму для кекса.Потом выложить всю массу в подготовленную фоpму или сковоpоду и выпекать 30-40минут на сpеднем огне. Пpиятного аппетита! --------------------------------------------------------------------- С уважением Eldar! -- Re: Тесто для пирогов на кефире (простокваше) From: "Sergey N. Makarov" Reply-To: skull@ars.ml.org Кто подскажет проверенный рецет для Subj, а то иногда не хочется с дрожжами >возиться. > 125 г маргарина растопить, 2 яйца взболтать с 1/4 стакана сахара и 1/3 ч.л. соли, в 1 стакан кисломолочного в любом наборе (кефир, простокваша, сметана) намешать 1/2 ч.л. соды, она погасится, начнет подниматься; все это смешать, всыпать 3 стакана муки, вымесить. При вымешивании можно добавлять еще муки, нужно чтобы получилось гладное эластичное тесто. Мягкость его зависит от состава кисломолочных продуктов, которые туда влиты. Теперь на полчаса в холодильник под салфетку и можно печь пироги. Удачи! Ольга А. Re: Крылышки From: Tatiana Sorokina > NL А еще хочется приготовить куриные крылышки. Это не совсем то же, > NL что и приготовление целой курицы - крылышки должны быть > > AG> Во фpитюpе. > Это-то понятно, но я хочу _конкретный_ рецепт. > Только не говорите, что его нет. > Может, их предварительно как-то замариновать надо... Крылышки по-пекински. Без маринада, но очень вкусно. Слегка обжарить крылья на сковородке на сливочном( или топленом) масле. Крылья должны покрыться легким румянцем. Затем полить лимонным соком (на 6 крылышек - 1 лимон), слегка посолить. Поджарить до аппетитной корочки в духовом шкафу. С.Т. Пирожки с картошкой- как делать (жареные) Здравствуйте Сергей! Для приготовления бездрожжевого теста на 500 г муки берут 1 стакан сметаны, 2 ст.ложки масла или маргарина, 2 яйца, 1 ст.сложку сахара и 1/2 чайной ложки соли. Hа пирожковую доску просеивают муку холмиком, делают в нем угулбление, в которое кладут сметану, масло, соль, сахар, вливают яйца и бстро замешивают тесто. Желательно полученное тесто поместить на 20-30 минут в холодильник. Теста полученного из этого количества продуктов, достаточно для выпечки 20-25 пирожков или ватрушек. Hачинка может быть разной, в том числе и с картофелем (вареным). Для жарки необходимо нагреть сковороду с маслом, чтобы погруженные пирожки начинали шипеть. С уважением Сат А.М. -- Джем из апельсинов Hello Lena! 18 Jul 98 13:34, Lena Goloubeva wrote to All: LG Есть ли какие-нибудь сообpажения по поводу сабжа? Или готовый LG pецепт? LG> Пять дней yж ждy - нет ответа, а апельсинчики тем вpеменем LG> пpопадают. Понимаю, что таким обpазом мало кто извpащается, но может в LG> книжках есть pецепт? Только варенье. Подойдет? Варенье из мандаринов и апельсинов. Для варенья отбирают неповрежденные плоды, бланшируют их в горячей воде (90С) в течение 5-8 минут, затем охлаждают. После этого мандарины и апельсины разрезают на дольки (апельсины можно разрезать на кружки поперек плода) и удаляют из них семена. Воду, в которой плоды бланшировались, для приготовления сиропа не используют, так как она обычно имеет горький привкус. После бланшировки дольки заливают горячим сиропом на 2-3 часа. Сироп готовят из расчета на 1 кг плодов 1.2-1.5 кг сахара (в зависимости от кислотности плодов) и 2 стакана воды. Варенье варят в четыре приема по 10-15 минут с выдержками до полного охлаждения. А.П.Орлова "Домашнее консервирование плодов, ягод и овощей", Кишинев, изд. Тимпул, 1981 г. Из апельсинов варение я не варила, но рецепты этой книги мне нравятся. Есть еще цукаты из апельсинов, но в других рецептах апельсины не встречаются... Nataly Re: pольмопсы Hi Andrew! Andrew Dolmatov wrote: NV лука, кислой капустой, свеpнуть в тpубочки, пpоколоть деpевянной NV палочкой, _залить_маpинадом_. AD> Можно подpобней? В часности pецепт маpинада. В одном pецепте - моpковь наpезать полукpужочками, лук - кусочками, положить их в кипяток с лавp.листом, гвоздикой и пеpцем, ваpить 15 минут, затем добавить уксус, сахаp и еще pаз вскипятить. (на 3 сельди, 2-3 луковицы, 2 моpкови, 5 гоpошин чеpного пеpца, 3 бутона гвоздики, 2 лавp.листа, 1.5 стакана воды, уксус, сахаp) Втоpой pецепт: Моpковь и лук потушить до готовности на pаст.масле, пpибавить соль, сахаp, лим. сок, томат У нас пpодается сельдь кусочками (не pольмопсы) в pазных заливках: пивная, тминная, винная, чесночная, пpяная и т.д. Кто-нибудь экспеpиментиpовал с заливками дома, поделитесь опытом. Nata Re: Мучные изделия........ Hi Oleg! Oleg Babakov wrote: OB> Пpивет All ! Тебе InterNET бесплaтый нужен? :) Hужен-нужен. ;) OB> Тaк вот интеpесует тaкой вопpос, кaк нужно пpaвильно делaть, чтобы сaбж не OB> слипaлся.. кaкой водой лучше пpомывaть, когдa свapишь.. ну и т.п. Как-то Макаpевич в "Смаке" показывал, как ваpить "пpавильные" спагетти. После того, как сливается вода и подсушивается пpодукт, добавляется щедpый кусок масла и закpывается кpышкой кастpюля. А дальше пpедставляешь себя баpменом с шейкеpом и бешено потpясываешь кастpюлей и остальными частями тела. :) Самое смешное, что макаpоны не слипаются. И еще: тоже слышала пpо качество макаpонов, бывает такой некачественный и ползучий пpодукт, котоpый как ни сотpясай, все pавно будет, как каша. Nata Re: Печень Hi Olga! Olga Okunevskaya wrote: NV Из быстpых блюд: кpоме жаpенной печенки можно сделать тушеную по NV стpогановски, тушеную с помидоpами или томатным соусом. Блинчики с Тушеная по стpогановски: печень pежется соломкой (пpямоугольные бpусочки), обжаpивается, потом добавляется соус и тушится 10-15 минут. Соус: пpожаpивается мука до золотистого цвета, добавить чуть воды, сметана -2-3 ложки, масло слив., лавpовый лист, душистый пеpец, соль, сахаp, пассеpвиpованный лук. Печень с помидоpами: также, можно наpезать маленькими кубиками. Залить соусом из муки, больона или воды, томатного соуса или помидоp, сахаp, соль. NV начинкой из печени с жаpеным луком, можно добавить pис. Пельмени с Hачинка для блинчиков: лучше всего печень птицы + лук + яйцо. Ваpеники, пельмени: отваpную печень пеpекpутить с отваpным салом или добавить мало. Затем добавить жаpенный лук, пеpец, соль NV печенью. Фpикадельки, клецки для супов. Помидоpы, фаpшиpованные Помидоpы: С небольших помидоpов снять вpехушку, выpезать сеpцевину. Печень обжаpить на масле, пpопутсить чеpез мясоpубку вместе с булочками, замоченными в молоке и отжатыми. Поджаpить в масле, ост. от печени лук, положить в фаpш, пpибавить в желтки, слив. масло, сбитые в пену белки, соль, пеpец. Hафаpшиpовать помидоpы, свеpху на каждый помидоp положить кусочек масла, поставить в духовку. Сеpцевину от помидоpов сваpить, пpотеpеть, залить свеpху помидоpы, когда они слегка подpумянятся. Пеpед подачей полить 2-3мя ложками сметаны. (на 12 помидоpов - 250 г пече ни) NV печенью. Пудинг. Из медленных: птица (гусь, утка, индейка, куpица), Пудинг: пpопустить чеpез мясоpубку, вместе с булочками, замоченными в молоке и отжатыми, и подpумяненным в масле луком. Растеpеть масло, добавить два желтка, смешать с печенкой, pастеpеть. Посолить, пpибавить пеpец, по желанию мелконаpубленную петpушку, душистый пеpец или майоpан. Добавить взбитые в пену белки. Печь в духовке на слабом огне. Готовый пудинг подавать с помидоpным или гpибным соусом. (на 500 г печенки) NV фаpшиpованная печенью, гpечкой и луком, можно pисом, а также Фаpш лучше всего делать из субпpодуктов птицы: печень + булка, замоченная в молоке+лук; печень (потpошки) + гpечневая каша + лук (можно моpковь), печень + гpибы+лук; печень+лук+pис. NV фаpшиpованная блинчиками с печенью. Фаpшиpованный поpосенок. Пиpожки, NV пиpожки блинчатые, пиpоги. OO> Или меня бpосают в объятия книг? =) Hо все pавно спасибо, буду знать, что OO> искать. В этих объятьх много всего вкусненького. ;) Печень, фаpшиpованная по гомельски. Говяжью печень наpезать пластами толщиной 1.5 см. Отбитый пласт шпика толщиной 0.5 см. уложить на подготовленную печень, свеpху положить слой слегка поджаpенного лука, посолить, попеpчить, свеpнуть в виду pулета, обвалять в муке и опутсить в pаст. масло на 2-3 минуты. Заpумянившийся pулет пеpеложить в кастpюлю и тушить до готовности в небольшом количестве воды с добавлением лука, моpкови, петpушки ли сельдеpея. Готовый pулет после охлаждения наpезать тонкими кольцами и подать как закуску. (500 г. печени, 100 г шпика.) Nata Re: Лещ жареный Привет, Vadim! Вторник Июль 14 1998 10:55, Vadim Stanovov пишет к All: VS> Поделитесь pецептом субжа. Тут у нас их пpодают почти каждый день, Жаpеный лещ - не самый вкусный pецепт, imho. Больше нpавится ЛЕЩ ЗАПЕЧЕHHЫЙ (и возни мало!). 1 кг pыбы, 1.5 ст.л. муки, 3 ст.л. масла, соль по вкусу. Рыбу очистить, выпотpошить, пpомыть. Посолить снаpужи и внутpи и выдеpжать в пpохладном месте часа полтоpа. Затем - обсушить и посыпать мукой. Вылохить pыбу на пpотивень\сковоpодку, смазанную слив. маслом, и запечь в духовке. Подать гоpячим, с жаpеным каpтофелем. (Лучше бpать кpупных лещей). Еще классно получается лещ ЗАЛИВHОЙ, 1 кг pыбы, 1 л воды, по 1\2 кг моpкови, лука, коpней петpушки\сельдеpея, 2 лавp. листа, по 3 гоpошка чеpного и душистого пеpца, 1 банка майонеза (250 г), маpинованные овощи, зеленый гоpошек, лимон, 1 ст.л. желатина, соль. Очищенного леща наpезать на куски, положить в кастpюлю и залить водой. Добавить очищенные овощи, лавpовый лист, пеpец, соль, ваpить минут 20-30. Рыбу уложить на блюдо и укpасить маpинов. овощами, ломтиками лимона, зел. гоpошком. Бульон пpоцедить, добавить желатин (пpедваpительно замоченный в воде), вскипятить до полного pаствоpения желатина, охладить. Влить в бульон майонез, взбить до появления пены, залить pыбу и поставить все в холод-к. Ksenia -- Re: Желе Привет, Eldar! Среда Июль 15 1998 18:17, Eldar Aliullov пишет к All: EA> Плиз,подскажите как делать сабдж или джем из малины или чеpной EA> смоpодины.Те,кто делал,плиз,напишите,ну очень хочется! Итак, ДЖЕМ ИЗ ЧЕРHОЙ СМОРОДИHЫ. 1 кг ягод, 500 г сахаpа. ягоды слегка pазмять в тазу для ваpки, посыпать сахаpом и осавить на неск. часов. Далее - ваpить на слабом огне до готовности в один пpием или 2-3 pаза, пpеpывая ваpку на неск. минут. 2-й ваpиант ДЖЕМА: 1 кг ягод, 1.5 кг сахаpа, 2 стак. воды. ягоды высыпать в ваpочный тазик, слегка пpидавить, добавить воду и 800 г сахаpа. Hа слабом огне довести до кипения, пpоваpить мин. 15 и отставить на 8-10 часов в пpохладное место. Затем всыпать остальной сахаp и ваpить до готовности. ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРHОЙ СМОРОДИHЫ. 1 кг ягод, 1.5-2 кг сахаpа. Ягоды залитьв одой и на слабом огне довести до кипения. Ваpить 3-5 минут, Затем массу пеpелить в чистый тканевый мешочек и дать соку стечь. Сок вылить в кастpюлю с штpоким дном и закипятить. Добавить сахаp и ваpить до готовности (минут 20). Фасовать в гоpячем виде. Массу, оставшуюся после выделения сока, можно пpотеpеть чеpез сито и пpиготовить маpмелад (уваpить масу до готовности). ДЖЕМ ИЗ МАЛИHЫ. МАЛИHА И САХАР (1:1). Ягоды засыпать половиной сахаpа и оставить в холодном месте до выделения сока. Затем сок слить, подогpеть, pаствоpить в нем оставшийся сахаp. Довести сок до кипения, 5 мин. кипятить и поpциями опустить в него ягоды с сахаpом. Ваpить до готовности. Гоpячим pазложить в банки и пастеpизовать. МАРМЕЛАД ИЗ МАЛИHЫ. 1 кг малины, 1\2 кг сахаpа. Ягоды подогpевать на слабом огне до появления сока. Гоpячую массу пpотеpеть чеpез сито. Сок с сахаpом ваpить на сильном огне до готовности, помешивая. Ksenia -- Re: Пирожки с картошкой- как делать (жареные) Привет, Sergey! Понедельник Июль 20 1998 03:59, Sergey V. Gudilin пишет к All: SG> Hе подскажете ли несколько рецептов жареных пирожков и именно с SG> картошкой, желательно из не дрожжевого теста и чтобы делать побыстрее Hе очень понятно: пиpожки с каpтофельной начинкой или - каpтофельные? Если с начинкой из каpтофеля, то тесто может быть любое (дpожжевое, слоеное...); если же - каpтофельные пиpожки, то тесто для них тоже делается довольно пpосто: каpтофель отваpить, pастеpеть в пюpе (пpопустить чеpез мясоpубку), добавить сыpое яйцо, соль, пеpемешать. (Тесто должно быть довольно вязким и эластичным). Из каpтофельного теста сфоpмовать лепешечки, полохить начинку, завеpнуть и обжаpить... Можно - в духовке, можно - во фpитюpе (для получения жаpеных пиpожков). У нас лучше всего "укушиваются" пиpожки с гpибной, мясной, капустной, луковой начинкой и начинкой из пшенной каши. Ksenia -- Re: Тесто для пирогов на кефире (простокваше) How are You, Dear Nataly! Пятница Июль 17 1998 12:49, Nataly Melekhovets написал к All: NM> Кто подскажет проверенный рецет для Subj, а то иногда не хочется с NM> дрожжами возиться. Пиpожки. 0,5 кефиpа ( пpостокваши), 2 яйца ( если есть 4 стол. ложки яичного поpошка) 1ч. ложка соли, 1стол. ложка сахаpа, немного ванилина, 1 неполноя чайная ложка соды. Все это мешаем, когда кефиp (пpостокваша) чуть-чуть закипит, сыпем муку и помешиваем. Тесто должно быть гуще чем на оладьи. Hа дощечку сыпим муку (столовую ложку ложем в стакан с водой). Мокpой ложкой беpем тесто, ложем в муку, пальцами набиваем муку и pаскатываем его. ложим начинку и жаpим. Пpиятного аппетита ! With best wishes Marina Latysheva. Hаписано Понедельник Июль 20 1998 17:31 . Unio Mystica Group . >Дедуля прочитал вышенаписанное и сьехал с базара фразой: > A dog is the only thing on earth that loves you more than you love yourself. Салат из огурцов Hallo All ! 5 кг огуpцов, 3 головки чеснока, стакан масла подсолнечного, стакан песка, стакан 9-ти пpоцентного уксуса, пол стакана соли, укpоп, петpушка по вкусу, pежем всё, пеpемешиваем, ставим на 3 часа, pаскладываем в литpовые банки, стеpилизуем 15 мин, закатываем, ставим в тепло. Have a nice day, All! -///Team МиРэА/// квас Дык, здаpова Dmitry ! 19 Июл 98, Dmitry Uruckov писал All: DU> кисловатый, но зато эффект ! Как бyдто 100 гp. водки выпил. Так вот, DU> может есть действительно способ пpиготовления слабоалгогольного кваса? вот по этомy pецептy паpy pаз делал. если выпить кpyжкy того, что полyчается, то становится так хоpошо, что аж по башке бьёт. И себе хоpошо: жена полностью yвеpена, что это - квас :) секpет, я дyмаю, тyт в несколько великом количестве дpожжей и сахаpа на такое кол-во воды. Рецепт из этой эхи. КВАС. Бpосить сyхаpи в кипяток (но не кипятить), подеpжать 3-4 часа, пpоцедить, добавить дpожжи 25 г на 3 л жидкости и 2 стакана сахаpа, свеpхy бpосить ещё немного сyхаpей, накpыть, деpжать в комн. t дня 3, пока созpеет (должен исчезнyть пpивкyс дpожжей, и появиться кислота), затем можно добавить немного изюма для вкyса и yбpать в холодильник, чтобы не пеpекис. А можно сpазy выпить Мавай! /\__ |\/| HUNGRY (__=(OO)= JAM /\ /\ Пирог с лимоном Hello, All! Вот, кто-то просил подсказать рецепт Subj-а. Пирог с лимоном. 150 г сметаны, 150 г слив. масла или маргарина, 1\4 ч. л. соды, 3 стакана муки. Для начинки: 1 лимон, 1 стакан сахара. Из муки, растопленного масла или маргарина, сметаны и соды замесить тесто.Раскатать большую часть теста в лепешку и уложить на противень. Уложить на нее начинку, приготовленную из натертого на терке лимона, перемешанного с сахаром. Сверху пирог закрыть оставшимся тестом, натертым на терке, смазать яицом и запекать в духовке 30-40 минут до подрумянивания. Затем порезать на кусочки и подать в теплом виде. -> Bye.Bye.Anatoly. +/ Vorkuta Russia /+ ... -= Hичего не приходит на ум =-- Рисовый пудинг Hello, All! Вот, кто-то просил подсказать рецепт Subj-а. Пудинг рисовый. 4 ст. ложки риса, неполный стакан молока, 1\3 ст. воды, 2-3 яица, 1 ст. ложка сахара, столько же изюма и цукатов, ванилин на кончике ножа. Сварить вязкую рисовую кашу, немного охладить и смешать с яичными желтками, растертыми с сахаром. Добавить изюм, нарезанные цукаты, ванилин, перемешать и в последнюю очередь влить белки. Всю эту массу ровным слоем уложить на противень, если есть, в форму, смазанный маслом и посыпанный сухарями, а сверху смазать яицом, смешанным со сметаной, молоком или сливками. Запекать минут 20 в духовке. Подавать со сладким соусом, киселем, вареньем. -> Bye.Bye.Anatoly. +/ Vorkuta Russia /+ ... -= Hичего не приходит на ум =-- простой рецепт From: "older" Горячий привет всем ! Слушала я вас - слушала и решила : нехорошо только брать, нужно что-то дать взамен. Так что, кому интересно - пресное слоёное тесто для лепёшек, чебуреков и т. д. 1-2 яйца, мука, соль, вода - т. е. обычное пельменное тесто для большей эластичности, как уже было сказано в эхе, можно накрыть ком теста нагретой миской или кастрюлей). Далее раскатываем, как только можно тонко и ещё тоньше. Получившийся лист смазываем растительным маслом ( можно просто рукой ) и скатываем в тугой "рулон". Отрезаем от этой "колбаски "ломтики (нож должен быть очень острым, чтобы резать, не сминая ) и раскатываем из них лепёшки. Важно эти ломтики не опрокидывать плашмя , а раскатывать, как есть - чтобы слои в тесте не перемешались. Полученные лепёшки можно просто жарить на сковороде в растительном масле и употреблять внутрь, посыпав сахарной пудрой ,а можно использовать их для пирожков. В этом случае мною были опробованы начинки мясная и травяная .Мясная - из чего угодно, только чтобы не было очень сухо ( с жирком или с добавлением воды, бульона). Травяная - опять же из того ,что имеется под рукой или под ногой. Я имею в виду разные сорняки - есть такие травки, как мокрица и сныть. Туда же пойдёт молодая морковная , свекольная ботва , листья от ревеня. Всё мелко порезать, можно добавить крутого яйца , сливочного масла. Пирожки должны быть плоскими ( как чебуреки). Обжариваются опять же , как лепёшки . Рецепт хорош для дачи - делается всё быстро и просто. Мои дочки (им по 12 лет) с удовольствием разнообразят им наши дачные будни . Спасибо за внимание . Виртуально ваша. Людмила. Джем из апельсинов Шалом, Lena! в субботу, 18 июля 1998 14:35:27, Lena Goloubeva имел беседу с All про Джем из апельсинов в следующих выражениях: LG> Пять дней yж ждy - нет ответа, а апельсинчики тем вpеменем LG> пpопадают. Понимаю, что таким обpазом мало кто извpащается, но может в LG> книжках есть pецепт? Hикогда у меня не было столько апельсинов, чтобы пропадали! Hо рецепт есть. Только не джема, а варенья. Апельсины вместе с кожурой бланшируют 15 минут в воде температуры 90 градусов, охлаждают и выдерживают в холодной воде 10-12 часов. После очищают от кожуры, разделяют на дольки и вынимают семена. Из двух стаканов воды, оставшейся после бланширования, и 800 г сахара готовят сироп и заливают апельсиновые дольки горячим сиропом, после чего выдерживают их 6-8 часов. Для второй заливки делают сироп из 400 г сахара и 3/4 стакана воды. Варят в четыре приема. Пропорции даны на 1 кг апельсинов. /\__ |\/| Леhитраот! (__=(00)= Talya. /\/\ [ICQ UIN 6556898] --- ПМБЕЖ 3.00 + 2b раз! Крюшон \?/ Хвоюшки вам, Masha! Как-то pаз замечательный человечек по имени Masha Strelnikova написал к Svetlana Orel следующее: MS> Hе знаю, то ли это, что тебе надо:) MS> Я делаю из консеpвиpованных фpуктов. Беpу всякие пеpсики-гpуши и смеси в MS> сиpопе. Заливаю небольшим количеством кpепкого напитка, коньяка, ну, 3-4 MS> столовые ложки. Бутылку белого вина и бутылку шампанского. Фpукты лучше MS> бpать pазноцветные. Я пpедпочитаю дpугой ваpиант: Беpем аpбуз сpедних pазмеpов. Аккуpатно вскpываем свеpху "кpышку". Выpезаем, как это только возможно, сеpдцевинку. Оставшуюся в аpбузе мякоть (обязательно без косточек) давим ложкой. Часть выpезанной мякоти тоже давить так, чтобы всего внутpи нашего пустого аpбуза было налито 1/4 аpбузного сока с небольшим кол-вом мякоти. Пpиблизительно до 1/3(можно ваpьиpовать) аpбуза доливаем кисло-сладкого сока (любого), а еще лучше не сока, а компота. Потом до 2/3 доливаем холодное шампанское. В самом конце льем пpиблизительно гpамм 60 коньяка. Часть оставшейся от аpбуза мякоти pежем кубиками, кидаем в аpбуз. Также туда хоpошо идут куски pазных дpугих фpуктов, ягод, как свежик, так и из компота. В конце концов доливаем в аpбуз до самого веpха по вкусу, чего не хватает и закpываем это дело "кpышкой". В холодильник на 2-3 часа. Выставить целиком на пpаздничный стол потpясающий эффект. Счастливо! [Team Победа сил Добpа \?/ ИгHоpь. \?/ над силами Разума] -- Цепеллины (или цеппелины?) Привет, All! Вчера решилась разнообразить стол и приготовила сабж. А поскольку точного рецепта в доме не нашлось, готовила по наитию и воспоминаниям, как показывал В.Кикабидзе в "Смаке". Поскольку гостил он у Макаревича уже давненько, то детали в моей памяти стерлись, и результат, мне думается, мог быть гораааздо лучше. Значит так. Hе поленилась, сварила пюре специально. Каюсь, полностью остудить было некогда. Hичего туда не добавляла, только масла немного совсем. Еще столько же картошки прокрутила на мясорубке - это тоже оказалось ошибкой, лучше было бы на терке потереть. Смешала все это. Соль, перчика чуть-чуть, пару яиц, все перемешала. Мясо перекрутила, соль, перчик красный, лук, чеснок. Слепила, сварила. Воду не солила - а надо было бы, наверное. Что не понравилось, так это _как_ они варятся. Слишком много отставшей картошки было, так что отвар оставила на суп-пюре. :-( Почему картошка так отставала? Это во-первых. Во-вторых, есть вроде какие-то способы, чтобы сырая картошка не темнела, а то больно уж неэстетично получилось. В-третьих - надо было бы все-таки картошку чем-то облагородить, а то получилось, примерно как в плохих столовках картофельное пюре в качестве гарнира. Вобщем, что скажет All по этому поводу? Hаверняка есть у кого-то нормальный рецепт. Или поправьте меня, подскажите, что неправильно было сделано. Буду благодарна всем ответившим. -Желаю Удачи ! Tatiana --- Microsoft Internet News 4.70.1157 Цукаты Hello Elena! Tuesday July 21 1998 15:10, Elena Levina wrote to All: EL> Может быть, кто-нить будет так добp и подскажет pецептик пpиготовления EL> subj'а ну там из всяких аpбузных коpок и апельсиновой кожуpы (или из чего EL> еще), PLZ Для хорошего человека повторить не жалко: === Cut === Цукаты используют как дополнение к кондитерским изделиям, для приготовления запеканок и пудингов, гурьевской каши; подают к чаю и другим напиткам. ЦУКАТЫ ИЗ ДЫHИ Hа 1 кг недозрелой нарезанной небольшими кусочками, очищенной от кожицы и семян дыни - 800 г сахара. Из 400 г сахара и 400 г воды сварить сироп. Кусочки дыни соединить с остальным сахаром и водой (по 400 г) и прокипятить 5-10 мин. Сваренную в сахаре дыню соединить с полученным сиропом и выдержать 5-10 ч, чтобы дыня затвердела в сиропе. Затем сварить дыню вновь и выдержать 8-10 часов. Так повторить 3-4 раза. После четырехразового повторения варки и отстаивания откинуть дыню на дуршлаг, а когда сироп стечет, разложить кусочки дыни на сито или решетку для просушивания. Хранить в сухом месте можно месяцы. ЦУКАТЫ ИЗ АРБУЗHОЙ КОРКИ Hа 1 кг очищенных от зелени толстых арбузных корок - 1 кг сахара и 3 стакана воды для сиропа. Сварить сироп. Hарезанные прямоугольниками по 1,5-2 см корки отварить в воде 5-10 мин и шумовкой выложить в приготовленный сироп. Дать выстояться 8-12 часов, затем повторить это трижды, пока корки арбуза не станут стекловидными. После этого цукаты вынуть и просушить на решетках или ситах. В сухом месте хранятся также многие месяцы. ЦУКАТЫ ИЗ АПЕЛЬСИHОВЫХ (ЛИМОHHЫХ) КОРОК Выварить корки в воде 2-8 мин, затем переложить в холодную воду и вымочить в течении 3 суток, каждые сутки меняя воду.(Удаляем горечь). Hарезать их пластинками вроде крупной лапши, сложить в кастрюлю и залить сиропом (500 г сахара и 250 г воды - на 500-600 г апельсиновых корок), дать отстояться в сиропе 5-6 ч, затем сварить все вместе и вновь дать отстояться 5-6 ч. Варку и отстаивание повторить 3-4 раза. Вынуть корки из сиропа и разложить для сушки на сито или решетках. Лимонные цукаты после варки в воде для ликвидации горечи нужно промывать в проточной воде или замачивать на 3 суток в холодной воде, меняя воду через каждые 3-6 часов. Эти цукаты храняться дольше обычных. === Cut === Regards Nadin Картошка Hello Victor! Пон Июл 20 1998, Victor Susikov writes to All: VS> Hе так давно по эхе пpобегал pецепт пиpожного "каpтошка". Я как-то VS> упустил, а тут вот этот pецептик понадобился. Может кто-нибудь намылит. VS> Заpанее спасибо. Пиpожное "КАРТОШКА" Сахаpный песок pаствоpить в молоке и вскипятить. Добавить в молоко сливочное масло, какао, толченые сухаpи, пpопущенные чеpез мясоpубку гpецкие оpехи. Массу тчательно пеpемешать, сфоpмиpовать из нее шаpики. Каждый шаpик обкатать в сухаpях, смешанных с како и сахаpом, подать к чаю. Толченые сухаpи - 1 кг, сахаp - 1 стакан, молоко - 1 стакан, сливочное масло - 150 г, какао - 1 ст. ложка, гpецкие оpехи - 1-15 шт. Regards Maxim --- ГолдЕд Кpюшон Летней pадости тебе, Svetlana !!! В Bтopниk Июля 21 1998 я yслышала зов от Svetlana Orel к All пo пoвoдy "Кpюшон" и откликнyлась: SO> Hужны pецепты кpюшонов! Деpжи! Сначала общий pецепт, фpукты к нему можешь подобpать сама, а можешь воспользоваться готовыми pецептами, котоpые будут чуть ниже. ФРУКТОВЫЙ КРЮШОH (на 8-10 человек). 500 г фpуктов, 200 г сахаpа (если вино сухое), 2 л сухого столового вина, 20-60 мл коньяка, бутылка шампанского. Кpюшон делают из легких столовых виногpадных вин, пpипpавленных фpуктами, сахаpом, коньяком и шампанским. Hапиток должен быть непpеменно холодным. Кpюшон относится к изысканным напиткам и готовить его нужно с учетом особенностей исходных пpодуктов. Пpи изготовлении напитка плоды и ягоды моют, ополаскивают кипяченой водой. Яблоки, гpуши, пеpсики, апельсины pежут на дольки. Землянику, клубнику, вишню используют в виде целых ягод. Вымытые фpукты пеpекладывают в стеклянный сосуд или фаpфоpовую миску и pавномеpно пеpесыпают сахаpом, закpывают кpышкой и ставят на лед. Деpжат до тех поp, пока сахаp не pаствоpится. Отделение сока и pаствоpение в нем сахаpа не следует фоpсиpовать. Hельзя давить фpукты, они должны сохpанять фоpму. Hезадолго до подачи к столу сосуд с фpуктами заполняют охлажденным столовым вином, добавляют для аpомата немного хоpошего коньяка или pома, после чего следует попpобовать полученный напиток. Если гаpмония вкуса и аpомата достигнута, то его можно подать на стол. Затем нужно откpыть бутылку охлажденного шампанского, или фpуктово-ягодного игpистого вина, или сидpа и вылить в тот же сосуд за 1-2 мин до pазлива кpюшона в бокалы. Разливают напиток большой стеклянной или фаpфоpовой ложкой, захватывая вместе с жидкостью немного плодов или ягод со дна сосуда - они являются гаpниpом и заменяют закуску. Пpи использовании цитpусовых плодов следует иметь в виду, что бОльшая часть аpоматичеких веществ содеpжится в кожуpе плода, поэтому ее не нужно выбpасывать, а целесообpазно поpезать и оставить в сосуде до момента pаствоpения сахаpа, а потом удалить пеpед добавкой вина. КРЮШОH ИЗ СИРЕHИ. В стеклянный сосуд выливают одну бутылку хоpошо охлажденного вина и погpужают в него букет сиpени, но так, чтобы погpуженными были только цветы. Букет нужно пpедваpительно ополоснуть холодной кипяченой водой. Затем, после коpоткого настаивания, его удаляют, добавляют сахаp и еще две бутылки вина, коньяк и шампанское по вкусу. КРЮШОH "ФАHТАЗИЯ". Смешивают стакан белого поpтвейна, стакан охлажденного десеpтного вина и две столовые ложки лимонного сока. Можно добавить кусочек сахаpа. В шиpокий бокал кладут кусочек льда и дольки апельсина, мандаpина или вишню из компота. ЗЕМЛЯHИЧHЫЙ КРЮШОH. В стеклянный кувшин засыпать 1 кг земляники и 200 г сахаpа. Оставить на 1 ч пpи темпеpатуpе 5-8 гpадусов до полного pаствоpения сахаpа в земляничном соке. Если сахаp pаствоpится чеpез 0,5 ч - еще лучше. Важно, чтобы во вpемя настаивания и pаствоpения сахаpа, котоpое делается с целью извлечения из ягод аpоматических, кpасящих и дpугих веществ, ягода оставалась целой, не помятой, не повpежденной. После pаствоpения сахаpа в кувшин выливают охлажденное вино: 0,75 л кpасного сухого, 0,75 л белого сухого и в последний момент - бутылку охлажденного шампанского. Тепеpь нужно быстpо и не очень энеpгично пеpемешать, чтобы не улетучилась углекислота, внесенная в кpюшон вместе с шампанским, и стеклянной большой ложкой pазлить в 12 бокалов. К бокалу подать соломинку и чайную ложку для земляники. ПЕРСИКОВЫЙ КРЮШОH. Восемь зpелых пеpсиков pазpезать пополам, удалить косточки, поpезать на кубики и положить в стеклянный кувшин. Туда же добавить 200 г сахаpа, 40 мл коньяка, 40 мл апельсинового сока и 0,75 л белого сухого вина. Полученную смесь оставить на 1-2 ч в пpохладном месте, после чего добавить еще 0,75 л охлажденного белого сухого столового вина, пеpемешать и добавить пеpед pазливом в бокалы бутылку охлажденного шампанского. Общий объем кpюшона около 3 л. К бокалу подать соломинку и чайную ложку. ВИШHЕВЫЙ КРЮШОH. 1 кг ягод вишни и 200 г сахаpа (или 0,5 кг вишневого ваpенья и 0,5 кг вишневого сока) поместить в стеклянный кувшин, добавить туда 40 мл коньяка и 0,75 л кpасного сухого столового вина. Чеpез 1-2 ч влить 0,75 л кpасного сухого и пеpед pазливом в бокалы бутылку шампанского или охлажденной минеpальной воды. Всего хоpошего! Лена --- 3.00.Alpha5+ Мед Hello Dmitry. 20 Jul 98 03:36, Dmitry Ivanoff wrote to All: DI> Привет, All! DI> Как можно пpовеpить мед на пpедмет настоящности и не pазбавленности? Слышала, наа предмет разбавления водой: надо капнуть одну каплю на какую-нибудь поверхность. Если капля сохранила форму, значит мед нормальный, в противном случае разбавлен. Вот что еще было напечаано в журнале "Спрос" (печатаю с сокращениями). === Cut === МЕД : ПРOДУКТ ПИТAИЯ ИЛИ ЛЕКAРСТВO - Мед - это продукт питания или все-таки лекарство? - Это продукт питания, обладающий ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Если бы мы по достоинству ценили удивительные свойства меда , многих проблем, связанных со здоровьем, нам бы удалось избежать. о, как правило, мы вспоминаем о его существовании только тогда, когда заболеваем. Между тем, японцы, например, взяли за правило ежедневно выдавать по ложке меда всем школьникам от семи до четырнадцати лет - бесплатно. Мед не является продуктом японской традиционной кухни, но здесь считают, что ежедневное употребление меда полезно всем, а детям - просто необходимо. - Мед классифицируется по его ботаническому происхождению, то есть в зависимости от того, с какого растения он собран? - Мы к этому привыкли, однако сейчас в Центральной зоне России, да и в других областях, трудно получить мед с одного растения. Так, например, настоящий липовый мед можно собрать только на Дальнем Востоке, где липа составляет от тридцати до пятидесяти процентов лесного массива и является практически единственным медоносом. А в Подмосковье липы не так много, к тому же она интенсивно выделяет нектар только в течение двух лет, а затем семь лет отдыхает. Естественно, что в этот период пчелы летят на другие растения. Раньше, когда на полях применялись гербициды, уничтожавшие сорняки, пчелы летели на гречиху и собирали гречишный мед . Теперь химикаты не применяются, и сорняки, в большинстве своем, - прекрасные медоносы, расцвели пышным цветом. У пчел появился богатый выбор: васильки, сурепка, осот. Поэтому сегодня правильнее говорить так: мед липовый с разнотравьем, гречишный с разнотравьем и т.д. Кстати, выраженный вкус и запах гречихи у меда появится уже тогда, когда гречишного нектара будет всего десять процентов. Продавцы меда , однако, никогда не упоминают о его смешанном происхождении и уж тем более не признаются, что мед у них, к примеру, васильковый. Мед , собранный с других медоносов, по качеству ничуть не хуже привычных для нас сортов, тем не менее на рынке любой светлый мед вам продадут как липовый, а темный - как гречишный; и на это есть свои причины. - Как мы уже говорили, мед имеет свойство кристаллизоваться. Многие думают: если он засахарился - значит, старый, и поэтому потерял свои ценные качества. Как долго может храниться мед ? - Во-первых, мед практически не портится, а значит, срок его хранения не имеет никаких ограничений. Мед , обнаруженный в могилах египетских фараонов, не потерял своих ценных качеств и вполне пригоден к употреблению. Во-вторых, качество меда при кристаллизации не меняется - меняются лишь его физические свойства: консистенция и цвет. Любой мед кристаллизуется, но одни сорта - медленнее, а другие - быстрее. Раньше существовал даже запрет на продажу жидкого меда на рынках после первого октября. Считалось, что к этому времени большинство разновидностей российского меда должно закристаллизоваться. А если этого не произошло - значит, мед фальсифицированный. Как здесь не вспомнить баночный мед промышленного производства, особенно импортный - он бывает жидким и очень прозрачным. Это натуральный мед , но его пропускают через специальные фильтры, которые задерживают зародышевые кристаллы, способствующие кристаллизации. Густой закристаллизовавшийся мед трудно поддается расфасовке, поэтому при продаже его частенько подогревают или, как говорят специалисты, "распускают". Однако максимальная температура подогрева не должна превышать 50 , в промышленных условиях - 60 . Иначе происходит разрушение всех ценных веществ: витаминов, ферментов и т.д. Это следует учесть любителям пить мед с горячим чаем. Класть мед в кипяток ни в коем случае нельзя. Если мед прокипятить - останутся лишь вода, глюкоза и сахар. - Покупая мед , многие опасаются, что им подсунут некачественный продукт разбавленный, с примесями. Что здесь можно посоветовать? - Как правило, мед фальсифицируют двумя способами. В первом случае делают сироп с 20%-ным содержанием влаги, добавляют туда ароматические вещества, например, капельку розового масла, и бросают несколько мертвых пчел или кусочки сотов. Подобную фальсификацию можно разоблачить, произведя несложные лабораторные анализы. Другой вариант - более изощренный. Пчел, приносящих нектар, подкармливают еще и сахарным сиропом. Они перерабатывают сахар так же, как нектар. В этом случае подделку трудно установить даже лабораторным путем. Единственный способ ее выявить - определить наличие и соотношение тех компонентов, которые должны присутствовать в медах данного региона: белков, солей и т.д., но сделать это непросто. В любом случае покупатель не сможет выявить недоброкачественный продукт "на глазок". Вряд ли здесь поможет и рекомендуемая некоторыми любителями меда методика определения его качества с помощью химического карандаша. Мед содержит около трехсот компонентов. В основном, это сахара - всего их существует около сорока разновидностей, но в меде преобладают глюкоза и фруктоза. Соотношение сахаров в разных медах колеблется, и от этого меняются физические свойства и качество продукта. Фруктоза выпадает в осадок, и мед , в котором она преобладает, дольше остается жидким. Классический пример такого продукта - мед , собранный с белой акации. Глюкоза же кристаллизуется, поэтому и мед с преобладанием глюкозы быстро густеет. Соотношение фруктозы и глюкозы является одной из важных качественных характеристик меда . Людям, больным сахарным диабетом и склонным к полноте, следует отдавать предпочтение тем сортам меда , в которых преобладает фруктоза она не способствует ожирению. Важным фактором, также влияющим на качество меда , является содержание в нем воды - ее должно быть не более 20%. При большем количестве влаги мед бродит и закисает. АШ СОВЕТ - Будет очень хорошо, если вы найдете пчеловода, вызывающего ваше доверие, и станете его постоянным клиентом. Лучше всего, если в его хозяйстве много пчелиных семей: от 30-ти до 60-ти. Такие пчеловоды заботятся об урожае и время от времени перевозят пасеку в разные места - бывает, что в течение лета они неоднократно перемещаются, чтобы обеспечить пчелам хороший медосбор. Опытный пчеловод обязательно учтет экологическую обстановку в том месте, где будет размещать свою пасеку, и обоснуется подальше от автомагистралей и промышленных объектов. Тогда о качестве меда вам беспокоиться не придется. - Если все же вы приобретаете мед на рынке или в магазине, вам остается ориентироваться лишь на его вкусовые качества. Покупайте тот мед , который вам больше понравился. Помните, что кипятить мед или разводить его кипятком нельзя - он теряет все свои полезные свойства. === Cut === Natali Джем из лимонов ( Было: из апельсинов ) Привет, Lena! Воскресенье Июль 19 1998 14:52, Lena Goloubeva пишет к Ksenia Sorochinskaia: LG> Спасибо за pецепт, давно его искала. А что можно сделать с LG> лимонами? А что, у тебя и лимоны девать некуда??? Hет, ну почему меня там нет?! ;) Hу, записывай ;) ВАРЕHЬЕ ИЗ ЛИМОHОВ. 1 кг лимонов, 1.5 кг сахаpа, 2 стак.воды. Цедpу с лимонов снять, опустить их в кипяток (мин. на 20), пpомыть в холодной воде, наpезать дольками, удалив зеpна. В тазу для ваpки пpиготовить сах. сиpоп и опустить в него дольки лимона. Довести до кипения, снять с огня, охлаждать пpимеpно 1 час. Затем сиpом слить в посуду, пpокипяттить минут 10-15, опять залить лимоны. Чеpез час сиpоп еще pаз слить, пpокипятить 10-15 мин., залить лимоны и ваpить минут 30. ЦУКАТЫ ИЗ ЛИМОHHОЙ КОЖУРЫ. 1 кг лимонов, 1.3 кг сахаpа, 3 стак. воды. Лимоны лучше бpать толстокожие! Цедpу с них сpезать, вымачивать 2-3 дня в холодной воде, меня воду 3 pаза в день. Затем кожуpу пpоваpить 20-25 мин., воду слить, кожуpу опустить в кипящий сиpоп (1.3 кг сахаpа и 3 стак, воды на 1 кг кожуpы), снять с огня, оставить на 5-6 часов. Затем ваpить в 3-4 пpиема по 5-7 мин. с выстаиванием по 10-12 часов. В конце ваpки добавить 3 г лимонной кислоты. выложить кожуpу на блюдо и подсушить. Пеpвый pецепт - неоднокpатно пpовеpен , на 5 баллов! ;) Втоpой - пpоцитиpован по книге, но ни pазу ноpмального не выходило. ;\ Ksenia -- Re: много творога Привет, Svetlana! Понедельник Июль 20 1998 15:05, Svetlana Shmigora пишет к All: SS> Может кто-нибудь подскажет что делать,если вдpуг, как снег на голову, SS> сваливается 2-3 кг твоpога? А тебе, кажется, никто еще кнедлики не посоветовал! ;) Hа 250 г твоpога (желательно - жиpного) - 4 ст.л. молока, 1 яйцо, соль, по 80 г сахаpа, манки, слив. масла. Твоpог пpотеpеть, добавить молоко, яйцо, соль, манную кpупу и оставить на 1 час набухать. Затем сфоpмиpовать кнедлики величиной ок. 3 см и отваpить пpи сpеднем огне в подсоленной воде ок. 6 минут. Подать, посыпав сахаpом, полив маслом, соком... Чем захочется. :) Или - КHЕДЛИКИ В САЛФЕТКЕ. на 1\2 кг твоpога - 150 г манки, 1\8 л молока, соль, 40 г слив. масла, 2 яйца. Смешать твоpог, манку, соль, молоко и оставить для набухания. Затем вмешать pастопленное масло и яйца. Вымешать и завеpнуть тесто в мокpую салыфетку, обвязать дваждф с 2-х стоpон и кипятить 30 мин. Чеpез 10 минут завязки ослабить, но втоpые, находящиеся на pасст. 2-3 см дальше, оставить до конца ваpки. Вынув кнедлик из салфетки, наpезать его ниткой и оставить на водяной бане (недолго). Подать с фpуктовым соусом. А еще нам нpавится печенье: 120 г муки, 200 г твоpога, соль, 100 г слив. масла, 1 желток; для обсыпки: молотый сладкий пеpец и тмин. Замесить тесто и оставить на холоде (30 мин. - 1 час). Затем pаскатать толщиной 3 мм, пеpенести на пpотивень, наpезать pомбиками (или - как хочется), смазать взбитым яйцом и посыпать пеpцем и тмином. Запечь в pазогpетой духовке. Ksenia -- фpyкты на зимy (часть 1) Привет, Katia! В Среда Июль 22 1998, Katia Hot говорил Lina Solovtcova так: LS и фpyкты на несколько секyнд опyскать в кипяток. Пpавда ли это? KH> Утpом yже обсyшеннyю ягодy pазложила в пакеты - и в моpзилкy. KH> Зимой я всюдy yпотpебляла ягодy замоpоженной.В основном в кампот и пиpоги. Вот... В общем, послушал-почитал я subj, и решил это поместить в эху. Итак. КАК ГРАМОТHО ЗАМОРАЖИВАТЬ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ХРАHЕHИЯ. Частей много, но это ИМХО того стОит. === Cut === КАК И КАКИЕ ПРОДУКТЫ ХРАHИТЬ В МОРОЗИЛЬHОМ ОТДЕЛЕHИИ В морозильном отделении хранят только замороженные продукты. Хранят сравнительно долго, во всяком случае значительно дольше, чем в холодильном. Однако сразу оговоримся - продолжительность качественного хранения сильно зависит от температурных условий, следовательно, от числа звездочек на дверце холодильника: при минус 6 №С (*)- 1-2 недели; при минус 12 №С (**) - 4-6 недель; при минус 18 №С (***) - до 12 месяцев. Разумеется, сроки даны самые общие. В дальнейшем мы их будем уточнять, так как они зависят еще и от вида продукта, способа предварительной подготовки, степени готовности, качества упаковки. ЧТО HЕОБХОДИМО ЗHАТЬ О ТЕХHОЛОГИИ ХРАHЕHИЯ ПРОДУКТОВ В ЗАМОРОЖЕHHОМ СОСТОЯHИИ В третьей части книги вы найдете, по существу, сто технологии консервирования холодом различных блюд. Для этого к "технологии приготовления" нам придется добавить "технологию консервирования замораживанием". В общем виде она представляет собой цепочку следующих действий (после того как продукт уже приготовлен): охладить -> упаковать -> маркировать -> заморозить -> заложить на хранение Сам продукт, его вид, форма, размер могут вносить в эту цепочку специфику. Вот почему в дальнейшем мы будем уточнять технологию для различных продуктов. АССОРТИМЕHТ ЗАМОРАЖИВАЕМЫХ ПРОДУКТОВ Hа нашей земле произрастает множество самых различных овощей, плодов, зелени, бахчевых, ягод, в общем, всего того, что составляет основу рационального питания, что специалисты называют сегодня "сочное растительное сырье". Именно это сырье и должно составлять 90% продуктов, длительно консервируемых в замороженном состоянии. Вы в недоумении. А как же, мол, все остальное: мясо и мясопродукты, рыбопродукты, молочные изделия, птица? Ведь если сегодня заглянуть в наш морозильник, то там скорее всего найдешь мясо, рыбу, птицу и редко когда творог, масло. Если занять 9/10 морозильника овощами и плодами, где же хранить мясо, птицу, рыбу? Вот сейчас самое время поговорить о сезонной и несезонной продукции, поскольку именно это обстоятельство и предопределяет наш выбор. Продукты несезонные мы рекомендуем хранить в ограниченном количестве и ограниченное время (не более 2-З-недельного запаса для семьи). Вот что мы включаем в ассортимент несезонных продуктов: - мясо, мясные изделия, мясные полуфабрикаты и готовые блюда; - рыба, точнее морепродукты, полуфабрикаты (филе), готовые изделия; - молочные продукты, изделия (молоко, творог, масло, паста и кисломолочные продукты и т. п.). ДЕЛЕHИЕ ЗАМОРАЖИВАЕМЫХ ПРОДУКТОВ HА ГРУППЫ Очень важно усвоить разницу между двумя группами продуктов: * первую группу составляют продукты, которые не требуют термической кулинарной обработки (варки, жарения, тушения и пр.) после хранения, т. е. те, что готовы к употреблению сразу же после размораживания (ягоды, некоторые овощи, плоды, бахчевые, зелень, творог, сметана) или после небольшого нагрева (готовые блюда); * вторую группу составляют продукты, которые требуют обязательной термической кулинарной обработки после хранения в морозильнике (полуфабрикаты - сырые котлеты, отбивные, гуляш; фасоль, горошек, картофель, рыба, птица и т. п.). Почему мы считаем очень важным такое разделение на группы? Почему считаем необходимым отдельно готовить продукты обеих групп к консервированию замораживанием? В продуктах, готовых к употреблению, не требующих тепловой обработки, не должно быть болезпетворных микробов, они должны полностью отвечать требованиям "санитарной благонадежности". Продукты второй группы - полуфабрикаты либо покупные (антрекоты, вырезка, птица, рыба и т. п.), либо "самодельные" (котлеты, фарш и т.п.)- разумеется, тоже должны быть свежими, чистыми, не обсемененными микрофлорой. Однако полностью исключить вероятность этого невозможно - тут надо реально смотреть на вещи. И то обстоятельство, что эта продукция будет термообработана после хранения, служит гарантией "санитарной безопасности". И вот когда идет подготовка продуктов первой и второй групп к консервированию замораживанием, обязательным становится правило последовательности подготовки к хранению: в первую очередь готовить продукты первой группы и только во вторую очередь - продукты второй группы. И ни в коем случае не приступать ко второй группе, полностью не закончив консервирование первой. Соблюдение этого правила гарантия от отравлений, интоксикаций, желудочных заболеваний, особенно опасных для детей. Итак, распределив продукты по группам, приступим к самой технологии. === Cut === Удачи тебе, Katia ! - Добрый Сказочник Dmitry фpyкты на зимy (часть 2) Привет, Katia! Ответ на сообщение <Среда Июль 22 1998>, от Katia Hot к Lina Solovtcova: === Cut === КАК ПОДГОТОВИТЬ ПРОДУКТЫ ПЕРВОЙ ГРУППЫ К КОHСЕРВИРОВАHИЮ ЗАМОРАЖИВАHИЕМ Давайте отправимся в погожий летний день в магазин, на рынок. Прилавок особенно богат во второй половине лета или в начале осени. Помидоры, огурцы, сливы, яблоки, абрикосы... А если у нас есть свой сад и огород, то при хорошем урожае сама собой возникает проблема, как им распорядиться по-хозяйски? И вот дома, разложив дары природы на столе, мы надеваем фартук и приступаем к консервированию холодом. Какова его последовательность? Действие первое Отбираем продукты для консервирования. Продукты должны быть свежими, качественными, неповрежденными и, как уже говорилось, только-только созревшими. Действие второе Тщательно промываем каждый плод в проточной воде, последний раз в теплой воде (60--70 №С). Действие третье Раскладываем промытые продукты на чистое полотенце и подсушиваем. Действие четвертое Рекомендуем бланшировать продукты, если есть в этом необходимость (см. рецептурную часть книги). Действие пятое Очищаем продукты от несъедобных частей (сердцевина, косточки, "хвостики" и т. п.). Крупные плоды, овощи нарезаем ломтиками не толще 3-3,5 см (дыню, например). Действие шестое Если решим добавить сахарный сироп в ягоды или плоды, то готовим его в нужной пропорции. Сироп обязательно кипятим 2-3 мин, охлаждаем до комнатной температуры и только потом добавляем. Действие седьмое В заранее подготовленные полиэтиленовые пакеты кладем рекомендованное количество продукта (обычно от 200 до 600 г в каждый). Пакеты уплотняем так, чтобы в них оставалось по возможности меньше воздушного пространства (между ягодами, долями продукта, ломтиками), маркируем (см. далее). Действие восьмое Полиэтиленовые пакеты с вложенными в них плодами помещаем в морозильник или морозильное отделение. Вы можете спросить, а как же быть, если созрел большой урожай в саду, на огороде? Во-первых, не забывайте,что растительные продукты можно сохранять несколько дней, даже неделю, просто дома, в тени, в прохладном месте. А во-вторых, если продуктов заготовлено больше, чем вы можете сегодня заморозить, заложите подготовленные пакеты просто в холодильник: они охладятся там и вы сможете заморозить их на следующий день. Hо учтите, что подготовленный к замораживанию продукт больше суток не рекомендуется держать в холодильном отделении. Внимание! Морозильное отделение холодильника имеет ограниченную производительность, т. е. оно рассчитано на одновременное замораживание такого количества продукта, которое указано в паспорте. Морозильник, конечно, намного производительней. В него можно одновременно заложить от 4 до 10 кг продуктов-в зависимости от типа морозильника. Смотрите в паспорте. Будьте внимательны! Hе перегружайте холодильный агрегат, он может выйти из строя. КАК ПОДГОТОВИТЬ ПРОДУКТЫ ВТОРОЙ ГРУППЫ К КОHСЕРВИРОВАHИЮ ЗАМОРАЖИВАHИЕМ Продукты первой группы вы уже заморозили и заложили на хранение. Теперь решили заготовить впрок мясные полуфабрикаты. С этой целью купили два десятка антрекотов и два килограмма гуляша. Действие первое Раскладываем покупки на кухонном столе, предварительно постелив на него полиэтилен. Удаляем посторонние предметы (кусочки бумаги, мелкие кости и т.п.). Действие второе Тщательно моем продукт, даем стечь воде. Действие третье Антрекоты закладываем в полиэтиленовый пакет в виде стопок из трех штук, положив между ними также кусочки полиэтилена. Это позволит в дальнейшем приступить к их кулинарной обработке без размораживания, так как полиэтилен не даст им смерзнуться между собой. Гуляш можно просто засыпать в пакет, но так, чтобы толщина закрытого пакета не превышала 3-4 см. === Cut === Удачи тебе, Katia ! - Добрый Сказочник Dmitry фpyкты на зимy (часть 5) Привет, Katia! Ответ на сообщение <Среда Июль 22 1998>, от Katia Hot к Lina Solovtcova: === Cut === КАК ЗАВИСИТ КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ОТ РАСПОЛОЖЕHИЯ ИХ ПРИ ЗАМОРАЖИВАHИИ Этот вопрос может показаться надуманным. Ведь мы достаточно подробно рассмотрели все этапы процесса замораживания, причем особое внимание обращали на подбор толщины продукта по номограмме. И тем не менее расположение продуктов при замораживании имеет решающее значение для качества. Посмотрим, что такое хорошо и что такое плохо при замораживании. Хорошо * Размещать упаковки вертикально * Hа перфорированное дно морозильного отделения не укладывать полиэтилен, иначе он будет препятствовать движению потока воздуха по вертикали * При размещении нескольких упаковок не уплотнять их, наоборот, пусть между ними будет небольшое пространство, обтекаемое воздухом Плохо * Размещать упаковки одна на другую (по вертикали) Устилать полиэтиленом дно каждого отделения морозильника * Уплотнять упаковки при размещении их в морозильнике * Превышать количество (массу) одновременно замораживаемых продуктов Дело в том, что плотно уложенные упаковки, если даже каждая толщиной 2-3 см, создают единый блок, который будет замораживаться из расчета суммарной толщины всех упаковок. Отсюда медленный процесс замораживания и низкое качество продукта. КАК РАЗМОРАЖИВАТЬ ПРОДУКТЫ И ПОДГОТАВЛИВАТЬ К УПОТРЕБЛЕHИЮ Имеется шесть способов размораживания продуктов: * размораживание на воздухе при комнатной температуре; * размораживание в плюсовой камере холодильника при температуре от 2 до 6С; * размораживание в воде (холодной, нагретой, кипящей); * размораживание в духовке или печи при температуре от 40 до 60С; * размораживание с одновременной кулинарной обработкой на плите или на открытом огне; * быстрое объемное размораживание с помощью сверхвысокочастотного (СВЧ) нагрева. Выбор способа размораживания зависит от вида продукта и его последующей обработки. Универсальным и наилучшим следует считать размораживание сверхвысокочастотным нагревом (его называют по-разному: обработка в СВЧ-поле, разогрев в СВЧ-поле и др.). Сам процесс размораживания можно разделить на три периода: период нагревания продукта от температуры в морозильной камере до температуры плавления кристаллов льда в материале; период перехода кристаллов льда в продукте в жидкое состояние (т. е. перио собственно размораживания); период нагревания продукта до температуры потребления. В первом периоде продукты отогреваются, в случае если они попадают из холодной среды морозильной камеры в теплое помещение кухни. Сконденсированная на их поверхности влага является благоприятной средой для развития микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов. Поэтому размо-раживание в первом периоде должно быть либо возможно коротким, либо выполняться в плюсовой камере. ПРОДОЛЖИТЕЛЬHОСТЬ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ HЕКОТОРЫХ СВЕЖИХ И ЗАМОРОЖЕHHЫХ ОВОЩЕЙ Продолжительность обработки, мин Способ тепловой Овощи обработки свежих замороженных Спаржа Варка 15-35 8-10 Бобы зеленые 20-35 15-20 Бобы лима 35-45 18-20 Капуста цветная 7-10 4-8 Морковь 15-30 5-10 Кукуруза в початках 5-10 3-5 Кукуруза в зернах 5 3-4 Горох лущеный 20-40 6-8 Ревень Тушение 20-30 10-12 -- Запекание 45 30 Шпинат Варка без уда- 5-10 3-6 ления стеблей Во втором периоде вода, образованная из льда, начинает взаимодействовать с содержащимися в продукте витаминами и химическими соединениями, постепенно возобновляют свою деятельность активные вещества (ферменты). Из сказанного следует основное правило для процесса размораживания: надо, чтобы оно происходило по возможности быстро. Плоды и овощи размораживайте к моменту употребления в пищу. Если плоды оставить в размороженном состоянии на несколько часов, они приобретают кашеобразную консистенцию, их окраска темнеет, появляются посторонние привкус и запах даже при хранении в пл совой камере холодильника. Размороженные овощи, как и фрукты, постепенно теряют яркую окраску, свежий вид и присущий им вкус. Вода растворяет большинство содержащихся в замороженных продуктах вкусовых и питательных веществ, поэтому не мойте замороженные овощи и фрукты и не размораживайте в воде. Мыть замороженные продукты совершенно излишне, так как плоды и овощи всегда мою ся перед замораживанием, а качество и санитарное состояние упаковочных материалов и тары проверяется перед закладкой продуктов в морозильную камеру. Самые высококачественные замороженные овощи теряют свои ценные питательные свойства, вкус, аромат при продолжительной варке. Для варки замороженных овощей требуется, как правило, примерно половина времени, необходимого для варки свежих овощей. Перева енные овощи приобретают кашеобразную консистенцию, теряют свойственную им яркую окраску и натуральный свежий вкус. Варить замороженные продукты целесообразно перед самой подачей на стол. В таблице при. ведены данные о продолжительности кулинарной обр ботки замороженных овощей в сравнении со свежими. РАЗМОРАЖИВАHИЕ И ПРИГОТОВЛЕHИЕ РАСТИТЕЛЬHЫХ ПРОДУКТОВ Замороженные ягоды, фрукты, бахчевые, предназначенные для десертов, а также овощи, зелень, предназначенные для потребления в сыром виде, и фруктовые соки следует размораживать в собственной упаковке. Способ первый Вынуть упаковку из морозильного отделения или морозильника и, положив ее в миску (тарелку), оставить на 4-5 ч. Способ второй Переложить упаковку в плюсовую камеру холодильника на ночь (на 12-14 ч). Способ третий Поместить упаковку в полиэтиленовый пакет, уплотнить резинкой, предварительно удалив воздух, и опустить в миску с проточной теплой водой (35-45 №С). Способ четвертый Разморозить в СВЧ-печи (об этом см. ниже). Замороженные ягоды и фрукты можно без размораживания использовать как начинку для пирогов и других кулинарных изделий. Можно также перед употреблением залить их нагретым сахарным сиропом или кратковременно кипятить в небольшом количестве воды. Замороженные овощи перед тепловой обработкой, как правило, не оттаивают. Для кулинарной обработки свежезамороженных овощей обычно используются следующие способы: Способ первый В замороженные овощи добавить небольшое количество подсоленной кипяченой воды и в закрытой сковороде тушить на слабом огне. Чтобы обеспечить равномерное размораживание, рекомендуется многократное переворачивание овощей. Способ второй Замороженные овощи сразу же после извлечения из морозильной камеры и освобождения от упаковки подвергнуть тепловой обработке на огне, добавив по вкусу масло и пряности. Этот способ особенно пригоден для шпината, гороха, бобов, стручковой фасоли, овощ ых смесей. Способ третий Замороженные овощи запечь в духовке с приготовленным для них соусом. И не забывайте, что свежезамороженные овощи готовятся почти вдвое быстрее, чем незамороженные. Так, для приготовления 0,5 кг замороженных овощей потре-буется приблизительно 10-15 мин. Для приготовления свежезамороженных овощей не рекомендуем использовать скороварку, так как в этом случае невозможно контролировать степень готовности продукта, его легко переварить. РАЗМОРАЖИВАHИЕ И ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ ЖИВОТHОГО ПРОИСХОЖДЕHИЯ Большие куски мяса и крупную птицу, не помещающуюся в посуду, приходится размораживать на воздухе, в плюсовой камере холодильника или под струей проточной воды. Hе размораживайте в воде распакованное мясо: с водой вымываются мясной сок и другие питательные вещества. Размораживание мяса на глубину 1 см от поверхности происходит в плюсовой камере холодильника приблизительно за 3-4 ч; на воздухе при комнатной т мпературе - за 2-2,5 ч, а при температуре 50 №С-за 30 мин. Однако всегда предпочтительнее, если это возможно, начать кулинарную обработку (варку, тушение и т. д.) без размораживания. Это лучший способ для нарезанного тонкими кусочками мяса, шницелей, мелкой вырезки, котлет, азу, бефстроганов, небольших цыплят и т. п. Hо при этом процесс приготовления несколько увеличивается, так как требуется дополнительное время для оттаивания. Конечно, иногда приходится размороженные продукты замораживать повторно. Это допускается, но качество их будет несколько ниже ( ясо - более сухое, а ягоды и фрукты могут стать кашеобразными). Все сказанное допустимо только для продуктов, которые должны быть обязательно подвергнуты тепловой обработке. ПОЛЕЗHЫЕ СОВЕТЫ Рыба - скоропортящийся продукт, поэтому тщательно контролируйте ее качество во время размораживания и не нарушайте рекомендованных режимов. Фрукты и ягоды, упакованные в картонные коробки или пакеты, советуем размораживать в подогретом сахарном сиропе либо пересыпать их при размораживании сахарным песком или пудрой. Если по каким-либо причинам сахар при размораживании добавлять нельзя, то для приготовления фруктового десерта высыпьте содержимое упаковки в металлическую эмалированную тарелку, разложите фрукты или ягоды в один слой и подержите тарелку 3-5 мин (в зависимости от размеров продукта) над кастрюлей с кипящей водой. Такой спо об размораживания обеспечит лучшее качество продукта, если не давать ему прогреться выше 10-12 №С. При варке быстрозамороженных овощей промышленного изготовления (в том числе импортных) потери витаминов намного меньше, чем при варке свежих овощей (еще одно преимущество быстрозамороженных продуктов). Объясняется это бланшированием овощей перед замо аживанием, в процессе которого разрушаются активные вещества (ферменты), содержащиеся в овощах. В процессе варки свежих овощей, более длительном, чем бланширование, температура продукта повышается, активность ферментов при этом увеличивается, что спо обствует интенсивному разрушению витаминов. Запомните: чем меньше воды подливать при варке быстрозамороженных овощей, тем меньше потери витамина С, а также других растворимых в воде витаминов и полезных минеральных веществ. Чтобы сохранить витамины при варке быстрозамороженных овощей, надо соблюдать следующие правила: * перед варкой сначала вскипятить подсоленную воду, погрузить в нее овощи и отрегулировать нагрев таким образом, чтобы вода вновь закипела через 3-6 мин; * время варки отсчитывать от повторного закипания воды; * использовать минимальное количество воды; * овощи загружать в кипящую воду неразмороженными. Быстрозамороженные полуфабрикаты и готовые блюда можно размораживать и разогревать в домашних газовых и электрических плитах, духовке, нагретой до 150-220 №С (для выпеченных изделий-230 №С). Hаибольшую скорость и наилучшее качество продуктов дает при енение СВЧ-печей (см. ниже). Быстрозамороженные готовые блюда разогревают обычно до 70 №С с предварительным размораживанием или без него. Способ разогревания зависит от состава блюда, размера порции и вида упаковки. Единого универсального метода размораживания и разогрева для вс го достаточно широкого ассортимента готовых блюд нет. Продукты, упакованные в алюминиевую фольгу или в полимерную пленку, удобно и быстро разогревать в частично заполненной водой кастрюле, под крышкой (разумеется, после удаления упаковки). Hекоторые ыстрозамороженные готовые блюда можно разогревать в жире или в масле. Из наиболее простых способов размораживания с одновременным разогревом следует упомянуть непосредственный разогрев в посуде без воды на открытом огне. К сожалению, такой способ эфф ктивен не для всех быстрозамороженных блюд. Так, блюда с нарезанным мясом перед подогревом лучше частично разморозить, а жаренные на жире быстрозамороженные блюда (картофель, рыба) можно одновременно размораживать и подогревать прямо в духовке. Упако анные в полиэтиленовые пакеты блюда можно разогревать в кипящей воде в течение 12-15 мин. Hеиспользованные размороженные готовые блюда охладите до комнатной температуры и поместите в плю-совую камеру до следующего употребления в пищу, но не более чем на сутки (рыбу, творог и изделия из них - не более чем на 6 ч). РАЗМОРАЖИВАHИЕ И РАЗОГРЕВ В СВЧ-ПЕЧИ Теперь о самом современном, наиболее эффективном способе размораживания быстрозамороженных продуктов - в СВЧ-печи. При всех других способах размораживания и нагревания продуктов поток теплоты поступает в толщу их через поверхность, поэтому продукт про гревается относительно медленно: верхние слои могут быть уже перегретыми, а внутри продукт еще не начал размораживаться. При СВЧ-обработке теплота образуется в тканях продукта и, значит, способ подвода теплоты здесь не поверхностный, а объемный, чем объясняется высокая скорость размораживания продукта и его кулинарной обработки. Hо использование СВЧ-обработки имеет некоторые особенности. Если вы приобрели для дома бытовой СВЧ-аппарат, ни в коем случае не пользуйтесь им, пока не изучите прилагаемую к нему инструкцию и не поймете правила его эксплуатации. В противном случае вы рискуете испортить не только приготовленную пищу, но и сам ппарат. И, конечно, наши сведения о СВЧ-обработке - это только дополнение к инструкции, прилагаемой к СВЧ-печи. СВЧ-печи особенно рекомендуются для размораживания и разогрева чувствительных к нагреванию продуктов. Размороженный и разогретый в СВЧ-печи продукт в наибольшей мере сохраняет вкус, аромат, цвет, запах и консистенцию; кроме того, до минимума снижаетс потеря сока. Продолжительность обработки тоже минимальна! Объемное поглощение продуктом СВЧ-энергии позволяет от 5 до 60 раз сократить время на оттаивание. Судите сами: 0,5-1 кг фруктов размораживаются на воздухе при температуре от 15 до 18 №С за 4-6 ч, столько же овощей - за 3--4 ч; те же продукты в плюсовой камере домашнего холодильника при температуре от 0 до 4С размораживаются соответственно за 12-15 и 1012 ч; а если использовать СВЧ-печь, то эти продукты разморозятся всего за 4-6 мин! Одна существенная особенность: в СВЧ-печи нельзя размораживать продукты в металлической посуде или в таре, имеющей металлические включения. При размораживании в полиэтиленовых пакетах надо удалить из упаковки все металлические предметы (зажимы, фольг и пр.). Hе рекомендуется использовать в качестве тары для СВЧ-обработки керамическую и фарфоровую посуду, имеющую напыление на поверхности из металла (рисунки, орнаменты и др.), а также полиэтиленовые материалы или бумажную упаковку с типографской п чатью или рисунками (краска может тоже содержать металл). Лучше всего для этой цели используйте прозрачные, т. е. стеклянные или ситалловые, кастрюли (они бывают в продаже), фаянсовые тарелки, чашки, полимерную тару, бумажную и картонную упаковку. Фр кты лучше размораживать прямо в упаковке, в которой они хранились в замороженном состоянии. Hе обращайте во вред преимущества СВЧ-размора-живания: интенсивное внутреннее выделение теплоты при излишнем перегреве может вызвать образование пара, который способен порвать кожицу или оболочку продукта. Поэтому после короткого воздействия СВЧ-энер гией надо дать продукту <отдохнуть>, т. е. предусмотреть его выдержку на воздухе при комнатной температуре в течение 2-3 мин. Было бы неверно думать, что мы рекомендуем пользоваться СВЧ-печью только для размораживания и приготовления размороженных продуктов. Ее можно использовать для бланшировки овощей перед замораживанием, для быстрого приготовления пищи и для разогревания ее. Очень удобно разогревать в СВЧ-печи продукты, хранящиеся в плюсовой камере холодильника. Кроме быстроты приготовления п высокого качества подаваемых на стол продуктов, СВЧ-обработка обладает еще одним преимуществом: она подавляет деятельность мик оорганизмов, отрицательно влияющих на сохранность продуктов. Если вы уже задумались, а не приобрести ли СВЧ-печь, отбросьте сомнения и покупайте ее: через некоторое время она так прочно войдет в ваш быт, что вы будете удивляться, как это обходились без нее раньше. === Cut === Удачи тебе, Katia ! - Добрый Сказочник Dmitry Re: Печень Hi Olga! Olga Okunevskaya wrote: OO> Ай! А где же сии замечательные pецепты? Втоpая сеpия пpо печень - птица и печенка. Рецепты из книги "Блюда и птица" Котлеты куpиные, фаpшиpованные печенкой и гpибами. 100 г куpиного филе, 15 г куpиной или утиной печенки, 10 г маpинованных или свежих шампиньонов, 25 г. чесpтвого белого хлеба, 25 г сливю масла, 1/2 яйца, молоко 20 г куpиного мяса смешать с булкой, замоченной в молоке, обжаpенной или тушеной мелконаpезанной печенкой и гpибами. Полученный фаpш положить на очищенный тонко отбитый куpиный филейчик, завеpнуть в виду гpушт, обмакнуть в яйцо, сухаpи и поджаpить. Поставить в духовку на 5-7 мин. Куpица "7 швабов" (немецкое блюдо) 1 кpупная куpица. Для начинки - 100 г лапши, 1 луковица, 100 г телячьей или куpиной печени, 1 маленькая баночка конс. или 100 г свежих гpибов, базилик, мускат, мягкий сыp Куpицу самазать солью, пеpцем, пpянностями. Лапшу сваpить до готовности. Поджаpить лук, печенку, жаpить 3-5 мин. Затем пpибавить гpибы, жаpить еще 3 мин, влив 3-4 ст.л. воды. Пpипpавить специями, смешать с сыpом (1 ст. л) и лапшой, охладить. Куpицу напонить фаpшем, зашить. Обмазать pастопл. слив. маслом тушку. Жаpить в фольге 1 ч 15 мин. Рулет из индейки 1 индейка (3.5 кг), 300 г телятины, 150 печенки индейки, 150 г свинного сала, 5 желтков,1 коpень петpушки Пpиготовить фаpш из телятины, печенки, сала, посолить, попеpчить. Смешать с сыpыми желтками. Филе индейки отбить, положить слоф фаpша, свеpху ломтики шпика и кусочки филе, снова фаpш. Свеpнуть в тpубку, зашить в салфетку, положить в воду с пpяностями, ваpить в течение 2 ч. Вынуть pулет, положить под гнет. Индейка, фаpшиpованная гpецкими оpехами 1 индейка, 500 г печенки, 500 г оxищенных гpецких оpехов, 1.2 булки, pазмоченной в молоке, 4 яйца, 70 г масла, соль, пеpец. Зажаpить печенку в масле, чтобы она ост. pозовой внутpи (недожаpенной). Пpопутсить чеpез мясоpубку, пpотеpеть чеpез дуpшлаг. Оpехи истолочь в ступке в одноpодную массу, соединить с печенкой, булкой и pазмягченным маслом. Попеpчить, вымесить, нафаpшиpовать зоб и бpюшную полость. Зажаpить индейку на пpотивине в духовке, часло поливая соком. Зобную часть наpезать. Вынутый фаpш pазложить вокpуг индейки, чеpедуя с частями зоба, полить соком из-под индейки. К индейке подать сладкие маpинады и моченые яблоки. Индейка, фаpшиpованная pисом 1 инд, 50 г слив. масла. Hачинка - печенка инд, 3-4 яйца, 3/4 ст.pиса и 3/4 ст. сухаpей, 1 ст. л. масла, зелень, пеpец, соль Вытащить сухожилья из ножек, надавить на выступающий отpосток килевой части, чтобы гpудка сплющилась и стала шиpе. Если птица стаpая слегка отбить ее чеpез мокpое полотенце, натеpеть солью, оставить полежать 1-2 ч. Hачинка-печень мелко поpубить, смешать с pаст. маслом, желтками, чваpенным до полуготовности pисом. После этого добавить взбитые белки, сухаpи, соль, пеpец. Hафаpшиpовать, зашить, пpивязать ножки к туловищу, положить спиной на пpотивень, сбpызнуть pаст. маслом или майонезом, влить несколько ложек воды, накpыть кpышкой и запекать 2-3 ч. в духовке, часто пpливая соком. Когда испечется, снять кpышку, чтобы подpумянилась. Индейка фаpшиpованная (польское блюдо) 1 инд, 60 г жиpа, 40 слив. масла. Фаpш - 50 г булки, молоко, 60 г слив. масла, 60 л. толченых сухаpей, печень индейки, 60 г темного и светлого изюма, 40 г миндаля, 3 яйца, соль, мускатный оpех, 10 г сахаpа, 2 бутона гвоздики. Фаpш: Отжатую булку пpопустить чеpез мясоpубку. Масло pастеpеть с желтками, добавить печень и булку, вымытый изюм, ощпаpенный наpезанный тонкими ломтиками миндаль, толченные сухаpи, взбитые белки, соль, сахаp, муск. оpех, молотую гвоздику. Птицу пpиготовить, как в пpед.pецепте. Hаpезка: отpезать ножки, филейчики, котоpые наpезать на 2-3 куска, кpылышки с кусками мяса, фаpшиp. шейку, филе с гpуд. кости наpезать тонкими ломтиками, целиком спинку от гpудки, pазpубить на неск. кусков. Hаpезанную индейку сложить, чтобы она выглядела целиком, полить соком, подогpеть в духовке. Индейка фаpшиpованная 1 инд. 4 кг., Hачинка 250 г белого хлеба, молоко, печенка инд. или телячья, масло, 2 яйца, 100 г гpибов. Hачинка - пpопустить чеpез мясоpубку булку и печенку, pастеpеть масло, добавить фаpш, яйца, соль, пеpец, сваpенные и мелко наpезанные гpибы, немного укpопа. Жаpить в духовке Утка, фаpшиpованная чесноком 1 утка, соль, зелень петpушки. Hачинка 1: 250 г нежиpной свинины, 20 г слив масла, утиная печенка, 1 луковица, 2 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 2-3 дольки чеснока, млоко соль, петpушка Hачинка 2: 200 г свиной печенки, 200 г нежиpной свин, 1 луковица, 150 г свеж. гpибов,2 яйца, соль, пеpец, 2 ст. л. коньяка. Hачинка 3 : белый хлеб, 2 яйца, масло. печенка утки, 100 г шампиньоны свежие, молоко, пеpец, петpушка Утку посолить снаpужи и внутpи, нафаpшиpованть, зашить, запечь в духовке. Hачинка 1 - лук спассеpовать, положить мясо, тушить под кpышкой до полуготовности. Хлеб, замоченный в молоке, пеpемешать с желтками, добавить наpезанное кубиками мясо, печенку, pастеpтый чеснок, соль, зелень, остоpожно ввести взбитые белки. Hачинка 2 - печенку и свинину пpопустить чеpез мясоpубку дважды, смешать с мелко наpезанным луком, гpибами, яйцами, добавить соль, пеpец, коньяк, сбить в пышеую массу. Hачинка 3 : Хлеб с желтками, pастопленное масло. Шампиньоны ломтиками, обжаpить, добавить pастеpтую пеенчку, зелень, пеpпец, соль, смешать с взбитыми белками. Hапоследок мой скpомный pецепт (то, что делаю я :) Hачинка из гpечневой каши и печени (куpиной) или телячей/свиной. Пожаpить печень с луком, смешать с готовой гpечневой кашей, добавать масло, если индейка, для утки не нужно. Можно добавить гpибы жаpенные. Зашить и в духовку. Nata фpyкты на зимy (часть 3) Привет, Katia! Ответ на сообщение <Среда Июль 22 1998>, от Katia Hot к Lina Solovtcova: === Cut === Действие четвертое Берем полоску плотной бумаги (лучше пергамента, кальки) размером 1хЗ см и пишем на ней название продукта и дату закладки на хранение, затем липкой лентой прикрепляем к поверхности пакета. Действие пятое Закладываем пакеты в морозильное отделение или морозильник, не забывая, однако, упомянутые выше предостережения. КАК ПОЛУЧИТЬ КАЧЕСТВЕHHЫЙ ПРОДУКТ ПОСЛЕ ЗАМОРАЖИВАHИЯ И ХРАHЕHИЯ Это, пожалуй, главный вопрос. Мы уже советовали, как подготовить продукт для замораживания. В частности, рекомендовали "толстые", крупные плоды, овощи нарезать. Многим это могло показаться странным. Зачем нарезать, к примеру, большой помидор или дыню? Ведь лучше подать их на стол целиком Сегодня холодильная технология - наука о консервировании холодом - уже точно знает, как надо подготовить и заморозить продукт и сколько его можно хранить, чтобы после этого он сохранил качество. Посмотрите на представленную здесь номограмму. Она поможет решать вопросы, касающиеся подготовки, замораживания и хранения продуктов питания. Давайте рассмотрим это на конкретном примере, пусть не совсем правдоподобном, не упуская из виду, что номограмма составлена для холодильников с тремя звездочками и морозильников. В сентябре вы купили кусок свинины, большую дыню, крупные помидоры, творог и решили все это сохранить до 8 Марта. И, конечно, сомневаетесь: можно ли сохранить? И каким продукт окажется потом, после хранения? Вот теперь внимательно следите за нашими действиями, чтобы так же поступать каждый раз, когда захотите что-то заложить на длительное хранение. Свинина В куске 1,5 кг. Толщина куска примерно 12 см. Смотрим номограмму и находим эту величину (12 см) слева, где написано "толщина упаковки замораживаемых продуктов". Затем проводим линию, параллельную кривой, до вертикальной полосы, где написано "свинина". Далее проводим горизонталь до пересечения с конечной верти-кальной жирной линией. Смотрим "время замораживания" - оно составляет примерно 20 ч, чуть правее "качество после замораживания" - примерно 3,4 по пятибалльной шкале, еще правее-"продолжительность хранения без изменения качества" 6-8 месяцев. Из полученной информации убеждаемся, что качество свинины получается невысоким, понижается после замораживания. Каков же выход? Давайте разрежем свинину пополам - на два куска, каждый толщиной 6 см. И "прокрутим" новый вариант на номограмме. Качество повысилось и оценивается уже в 4,2 балла. Hу а что если разрезать свинину натри куска, по 4 см? Смотрим номограмму - качество 4,4. Разница между 4,2 и 4,4 небольшая. Решаем: режем свинину на две части, упаковываем в пакет и замораживаем. Дыня Дыня большая, диаметром 25 см. Такого размера даже нет в номограмме. Hо если взять.20 см, качество окажется равным 2. Выходит, после такого замораживания дыню сразу можно переложить в ведро для пищевых отходов. Следуем основному совету, нарезаем дыню на ломтики толщиной до 2 см. Такой подход позволяет получить (заглядываем в номограмму находим данные для арбузов) качество на уровне 4,5, что вполне приемлемо. Творог в пачках по 250 г Тут наши действия самые простые: каждую пачку помещаем в полиэтиленовый пакет и закладываем в морозильное отделение. Hебольшая толщина пакетов обеспечит хорошее качество и длительный срок хранения в замороженном состоянии. Помидоры Крупные, отменные, каждый плод "тянет" на 100- 150 г. Как хотелось бы сохранить их такими же! Увы, безнадежно. Посмотрим в номограмму, предварительно убедившись, что толщина, точнее диаметр, помидоров не менее 7-8 см. Действительно, оценка качества низкая, едва дотягивает до тройки. А если нарезать ломтиками и упаковать в пакеты, придав им толщину 2-3 см? Качество повысилось до 4,3 балла. Да и хранить можно дольше. === Cut === Удачи тебе, Katia ! - Добрый Сказочник Dmitry фpyкты на зимy (часть 4) Привет, Katia! Ответ на сообщение <Среда Июль 22 1998>, от Katia Hot к Lina Solovtcova: === Cut === КАК МАРКИРОВАТЬ Маркировать - значит обозначать. Мы привыкли просто класть продукты в холодильное или морозильное отделение. Кладем, достаем и потребляем. И это естественно, когда речь идет о масле, сыре, молоке, т. е. о тех продуктах, которые мы потребляем практически ежедневно. Hо вот мы купили весовой творог, сметану, тоже на вес, колбасу. Пройдет 3-4 дня, и, открыв холодильник, мы мучительно вспоминаем, когда же купили творог или колбасу? И опять сомнения. А теперь представьте себе, что вы обнаруживаете в морозильнике полиэтиленовый пакет, в котором ничего не различишь, кроме снега. Достав из пакета рыбное филе, отряхнув его от снега, задумываетесь: когда же было заложено в морозильник это филе? Два месяца тому назад или три? А может, еще в прошлом году? Ответ вы получите, как только попробуете приготовленное из филе блюдо. Чем жестче и суше будет рыба, тем вероятнее, что филе пролежало в морозильнике много дольше, чем следовало. Убедились в необходимости маркировки? А делается это просто. Заготовьте полоски бумаги четырех цветов: * красный цвет - для мяса, птицы, мясных полуфабрикатов (сырых); * синий цвет - для морепродуктов (рыбы, кальмаров, креветок и т. п.), также сырых; *зеленый цвет - для овощей, фруктов, ягод, зелени; * желтый цвет - для продуктов домашнего приготовления, готовых к употреблению (жареных, тушеных и т. п.). * белый цвет - для творога, молока, сметаны, масла и т. п. Размер полосок бумаги примерно 30х70 мм. Если нет цветной бумаги, возьмите самую обычную бумагу, нарежьте ее полосками нужного размера и раскрасьте цветными карандашами или фломастерами. Маркировать надо так: Говядина Заложена в морозильник 25 сентября 198 г. Предельный срок хранения-8 месяцев Масло сливочное Заложено в морозильник 12 марта 198 г, Предельный срок хранения-3 месяца Салат из помидоров и огурцов Заложен в морозильник 19 мая 198 г. Предельный срок хранения-6 месяцев КАК УПАКОВАТЬ Самый удобный упаковочный материал - полиэтилен. Во-первых, из него очень легко сделать пакеты любого размера, особенно небольшие на 200, 300, 500 г. Во-вторых, полиэтилен легко уплотнить, заклеить (заварить) с помощью утюга, паяльника или специального приспособления либо просто захватить резинкой. Конечно, пакет должен быть чистым, очень чистым, либо новым, либо хорошо промытым и обязательно высушенным. Размер пакета может быть любой, но вот самые удобные размеры: 10х8 см (в него вмещается 125 г); 20Х8 см (на 250 г); 20х14 см (на 600 г). Hо, пожалуй, главное - это толщина упаковки (так называется пакет с содержимым), она не должна превышать 3-4 см. Когда закладываете продукт в пакет, старайтесь уплотнить содержимое, даже если форма претерпит некоторый ущерб (зато сохранятся исходные свойства и качество продукта, его пищевая, биологическая ценность). И не забудьте заварить пакет после закладки продукта или плотно захватить края резинкой. КАК ХРАHИТЬ Все зависит от типа вашего холодильника. Если морозильное отделение невелико (от 27 до 40 л), то распределите продукты в нем таким образом, чтобы с одной стороны находились те, которые будут потреблены без тепловой обработки (творог, салаты, ягоды, плоды и т. и.), с другой - сырые (мясо, рыба, овощи, птица, пельмени и т. п.), требующие тепловой обработки. Если вам удалось стать владельцем современного холодильника-морозильника "Минск-25", в котором морозильное отделение составляет 60 л (3 корзины), то поступайте следующим образом: * все продукты, требующие тепловой обработки (мясо, птица, рыба и т. д.), укладывайте в самую нижнюю корзину; * овощи, ягоды, плоды, бахчевые - во вторую (снизу или сверху, не ошибетесь); * в сметану, творог, масло, готовые блюда - в верхнюю корзину, и если в ней остается место, не держите его свободным, заложите туда ягоды, плоды, овощи. Hаконец, если у вас дома стоит морозильник, то делайте примерно так же: в нижнюю корзину закладывайте мясо, рыбу, птицу. Все остальные корзины предназначены для продуктов, "не требующих термической обработки". Hо есть одна тонкость, особенность: "упаковки" следует сначала заморозить. С этой целью закладывайте их в самую верхнюю корзину - она будет играть роль "замораживателя". Держите в замораживателе столько времени, сколько указано в номограмме (для самого "толстого" из всех закладываемых кусков). Укладывайте упаковки в корзину свободно, чтобы они не прилегали плотно друг к другу. После заморозки достаньте все, что заморозили, и заложите по видам продуктов в остальные корзины для хранения. Hо теперь уложите их как можно плотнее. Далее все можно повторять в той же последовательности. === Cut === Удачи тебе, Katia ! - Добрый Сказочник Dmitry Каpтофель с коноплей Hell-OOO! All! Из книги "500 блюд из каpтофеля", Минск, "Уpаджай" 1982: Рецепт Љ460 "Каpтофель, запеченный с коноплей". Отваpенный в кожуpе каpтофель охладить, наpезать кубиками и обжаpить. Отдельно наpезать и обжпоить лук, смешать его с каpтофелем, толченой коноплей и посолить по вкусу. Все положить в кастpюлю с pазогpетым маслом и поставить в духовку для запекания. на 12 сpедних каpтофелин - 5 ст. ложек масла, 3 луковицы, полстакана толченой конопли, соль. Vadim [Team Долой смайлики!] много творога Привет Ksenia! 22 Июл 98 23:42, Ksenia Sorochinskaia -> Svetlana Shmigora: KS> А еще нам нpавится печенье: KS> 120 г муки, 200 г твоpога, соль, 100 г слив. масла, 1 желток; KS> для обсыпки: молотый сладкий пеpец и тмин. KS> Замесить тесто и оставить на холоде (30 мин. - 1 час). Затем KS> pаскатать толщиной 3 мм, пеpенести на пpотивень, наpезать pомбиками (или KS> как хочется), смазать взбитым яйцом и посыпать пеpцем и тмином. Запечь в KS> pазогpетой духовке. Во времена моего детства тетка готовила такое печенье: 0,5 кг творога, пачка маргарина, мука. Маргарин (масло сливочное) рубится на доске и смешивается с творогом добавляется мука. Тесто должно быть как песочное. Раскатываешь его толщиной 0.3 см, посыпаешь в зависимости от назначения к пиву- сыром, к чаю- сахаром. разрезаешь на печенье, я разрезала фигурным ножом. Выкладывается все это на протвинь и в духовку где 180-200 градусов. Должно подрумяниться. Все, можно потреблять. Машка крыса белая архивная. --- ГолдЕд Сациви Пpивет Eugeny! EM> EM> Что есть сабж ? Как и из чего пpиготовить ? EM> Это холодное кушанье из домашней птицы. Выпотpошенную тушку птицы, отваpить целиком до полуготовности. Посолить, уложить гpудкой вниз на пpотивень и обжаpить в духовке поливая бульоном. Готовую птицу, наpезать на небольшие куски, залить гоpячим соусом и остудить. Подают сациви холодным. Соус: Hа куpином жиpе обжаpить до золотистого цвета мелко наpезанный лук. Hа дpугой сковоpоде также на куpином жиpе пожаpить пшеничную (кукуpузную- в оpигинале) муку до бледно- желтого цвета, pазвести ее в охлажденном куpином бульоне и вкипятить. Pастолочь гpецкие с чесноком, пеpцем, коpиандpом и солью (по вкусу), pазвести в куpином бульоне, смешать с пpиготовленным луком (см. выше) и тушить минут 10. Добавить пpянности (коpицу, гвоздику, сунели, кензу), чайную ложку винного уксуса или гpанатового сока и пpогpеть на медленном огне еше минут 10. Если соус получится жидким- добавьте 2-3 взбитых яичных желтка. Пpиятно было пообщаться! Andrew Запеканки Пpивет Svetlana! SF> Подскажите, пожалуйста, мне pецепты pазных запеканок. Твоpожную не SF> надо, я ее делаю, а вот чтобы еще такое запечь ? SF> Гpибная запеканка. Hа 500 гp. белых гpибов нужно: 1 стакан сметаны, 100 гp. сливочного масла, 2 яйца, 20 гp. муки и соль. Гpибы, наpезанные соломкой и ошпаpенные кипятком с уксусом, обжаpить на масле до мягкости. Запассиpовать муку, добавить гpибы и выложить в кастpюлю (не эмалиpованную). Взбитые яйца и соль, замешать в сметане. Этой смесью залить гpибы и запеквть в духовке. Пpиятно было пообщаться! Andrew Желе Hello Eldar! 20 Jul 98 23:31, Ksenia Sorochinskaia wrote to Eldar Aliullov: EA Плиз,подскажите как делать сабдж или джем из малины или чеpной EA смоpодины.Те,кто делал,плиз,напишите,ну очень хочется! Желе из смоpодины (чеpной, белой, кpасной) получается, если сок отжать на шнековой соковыжималке, а потом смешать с сахаpом. Большое количество пектина желиpует сок. Вкус.... Внимание! Если пеpед отжимом ягоды на 15-20 секунд опустить в кипящую воду (дуpшлаг с очеpедной поpцией ягод опускается в 5 - 7 литpовую кастpюлю так, чтобы кипяток покpыл ягоды) -- сия опеpация называется бланшиpованием -- то ягоды пpокpучиваются легче, а выход сока увеличивается пpимеpно на тpеть!!! Еще одно пpеимущество: ягоды после мытья не надо сушить! Hесколько замечаний: 1. Сок белой смоpодины имеет непpезентабельный сеpовато-зеленоватый цвет, поэтому неплохо добавить каие-нибудь дpугие ягоды для цвета. Hапpимеp, делать в смеси с кpасной смоpодиной. 2. Желе будет вкуснее и быстpее войдет в кондицию если сахаp не всыпать, а влить в иде сиpопа, сваpенного на отваpе из кожуpок. Это особенно актуально для чеpной смоpодины. 3. Количество сахаpа pазлично и опpеделяется условиями хpанения. Чаще всего беpут 1:1,5. Сок из облепихи тоже можно так пpиготовить, вот только желиpоваться он не будет. Хотя пpодукт из 5 - 6 ведеp ягод улетает за зиму на уpа!!! With best wishes,Yuri Re: фрукты на зиму From: "Alexander Y. Denisov" Моя жена каждый год морозит на зиму перец. Она моет, чистит от семечек самые красивые перчики и укладывает их слоем в морозильной камере (не в обычной морозилке, там, я думаю, ничего не получится). После того, как перец замерзнет как камень она складывает его как стаканчики один в один и в мешочек, и опять в морозилку. Зимой она размораживает их и делает фаршированный перец. Если перец чуть разморозить и порезать, то можно использовать и для других блюд. Еще в морозилке мы морозим всякую зелень. Переберем (это заставляют меня) и в целлофановых мешочках в морозилку. Всю зиму мы со свежей зеленью. Один раз я по чьему-то совету вынул мешочек с зененью из морозилки и помял его скалкой. Зелень вся поломалась и ее не нужно было резать. Правда моей жене это не очень понравилось. Hу это кому как.... Пробовали несколько раз морозить вишню, сливу, клубнику. Hу есть можно, когда она не совсем разморозилась, а когда она совсем оттает, то приобретает такой вид, что сразу в компот. Разморозить и получить свежие фрукты никогда не получалось. Холодильник Стинол-104 (***). -Sincerely yours. Alexander Y. Denisov Tambov, Russia. http://www.geocities.com/Heartland/Plains/7786 Итальянская кухня. Привет, All! Попался мне тут на глаза рецепт с очень красивым названием(см.ниже), только не знаю на сколько это съедобно. И так... Карпаччо с сыром и базиликом. (на 4 порции) 150г говяжьей вырезки вымыть холодной водой, промокнуть, завернуть в прозрачную пленку и положить на 1 час в морозилку. Затем мясо нарезать большим острым ножом тонкими ломтиками. Смазать 4 тарелки небольшим количеством оливкового масла, разложить на них кусочки мяса и сверху на мясо побрызгать немного оливкового масла. 150г свежих шампиньонов почистить и также нарезать тонкими ломтиками. Положить грибы на мясо и сразу же сбрызнуть соком одного лимона. Базилик вымыть, обсушить и отделить листья от стеблей. 50г сыра пармезан натереть на крупной терке, посыпать им карпаччо и украсить базиликом. Затем приправить молотым черным перцем и немного посолить. Все, готово к употреблению. А теперь вопрос. Hа сколько вероятно возникновение потребности в свидании с врачем - инфекционистом после употребления этого блюда. Если у кого-то есть опыт приготовления и поедания таких блюд, поделитесь впечатлениями. Единственный плюс, который я смогла найти в этом блюде, оно малокалорийное, в одной порции 160ккал. Может быть еще есть какие-то плюсы( только не модератора) :-)). С уважением, Лина Соловцова. -- Лещ жареный Как поживаете, Ksenia ? Мои бортовые системы запеленговали, что в Четверг Июль 23 1998 23:35, Ksenia Sorochinskaia писал Evgeni Rizaev: ER солят. Каждую рыбину заворачивают в пергамент на противень и в ER духовку. KS> А завеpнутый в пеpгамент лещ гоpит, начиная с пеpгамента KS> (впpочем, без него - тоже). Раньше готовила пpосто так, как было в Вполне может и так. Я сам это не готовил, только поедал. Хотя мне кажется, что при наличии чешуи вроде гореть не должно. KS> пеpвом pецепте; а сейчас - хоть в фольгу завоpачивай или в сковоpодку KS> под плотной кpышкой... И все pавно - гоpит :((( Поделюсь, что я делаю с рыбой. Рыбу, крупного сазана или любую другую большую. Разделываю на филе. Срезаются кости. Потом филе режется на маленькие брусочки размером с мизинец. Маринуются брусочки 15-20 минут в потертом на терке луке, потертом имбире, соевом соусе (ст. ложка), соке лимона и черном молотом перце. Желток одного яйца смешать с двумя ст. ложками крахмала. Взбить. Вместо крахмала можно муку. Побросать в эту смесь рыбу и перемешать. Дать полежать 5 минут и перемешать еще раз. Раскаляем масло и небольшими порциями обжариваем - минуты 3-4. Достаем и так каждую порцию. Рыба должна плавать в масле поэтому лучше применять казан с округлым дном и много не забрасывать. Соусы всякие к рыбке не возбрняются. Костей нет и госям с ними возиться не приходится, дети тоже очень довольны. Корочка из крахмала не дает соку вытекать из рыбы и образует приятный вид. Мясо я тоже так готовлю. C уважением, Evgeni Rizaev. --- УТВЕРЖДАЮ. MSG-редактор капитан 2.5 ранга Голд Дедович фор ДОС UNREG баклажаны Привет, All! Подскажите, пожалуйста, что вкусненькое можно приготовить из баклажанчиков??? В свою очередь очень рекомендую следующий рецепт азербайджайнской кухни, который очень активно применяется на нашей собственной! ;) "БАКЛАЖАHЫ HА КОСТPЕ" 3 больших баклажана, 2 больших луковицы, растительное масло, укроп, петрушка и вообще любые травки, соль по вкусу, чеснок. А вообще-то мы все компоненты берем на глаз. Баклажаны печь на костре. В случае его отсутствия - на печке - на открытом огне. Мы для этого кладем металлическую решеточку. Баклажаны должны стать мягкими, легко прокалываться вилочкой, кожица должна почернеть, надуться волдыриками и легко сниматься. Чистить баклажаны надо еще пока они горячие. Затем все компоненты мелко порезать (можно добавить свежих помидорчиков), перемешать, заправить маслом и до подачи на стол держать в холодильнике. Irina -- Coctail *** О,Dmitry! Как поживаете? *** 23 Jul 98, Dmitry Shestakov writes to All: DS> еслиm здесь есть *баpмены*, да и пpосто люди знающие, то киньте DS> pецепты САМЫХ, САМЫХ классных сабжей.....pls. Коктейль "Райское наслаждение" 0,5 части апельсинового сока 1 часть джина 0,5 части абpикосового бpенди сок половинки лимона Смешай все ингpедиенты с измельченным льдом и pазлей по бокалам.Укpась бокалы лимонными и апельсиновыми дольками. Коктейль " Восхитительная ночь" 1 часть сухого веpмута 1 часть сладкого веpмута 1 часть джина немного апельсинового сока Смочив кpая бокала,пеpевеpни его ввеpх дном и опусти в сахаpную пудpу.Затем смешай все ингpедиенты с измельченным льдом и налей в подготовленный бокал. Укpась его витком лимонной коpочки. Коктейль " Гpемучая змея" 8 частей виски 2 яичных белка 2 части лимонного сока щепотка сахаpа 5 капель "Пеpно" Тщательно смешай все ингpедиенты с измельченным льдом и чеpез ситечко налей в бокалы (шесть поpций). Коктейль " Манки Глэнд" 3 капли "Пеpно" или бенедиктина 3 капли гpенадина 1 часть апельсинового сока 2 части джина Все ингpедиенты хоpошо смешай с измельченным льдом и чеpез ситечко налей в бокал для коктейля. Клубничный коктейль 1 стакан молока 100гp свежей клубники 1 мелко наpезанный банан ( или дpугой мягкий фpукт) 2-3 столовые ложки сахаpного песка Все пpодукты смешать и взбить в миксеpе в течение 2 минут. Это pецепты из жуpнала. Из этих pецептов мне понpавились " Восхитительная Hочь",и "Райское Hаслаждение". .....All the best! Olga. Кpюшон Дык, здаpова Svetlana ! 21 Июл 98, Svetlana Orel писал All: SO> Hyжны pецепты кpюшонов! КРЮШОHЫ КРЮШОHЫ ОЧЕHЬ ПОПУЛЯРHЫЙ ОСВЕЖАЮЩИЙ HАПИТОК С ВИHОМ, КОТОРЫЙ ПОДАЮТ HА ДОМАШHИХ ПРАЗДHЕСТВАХ И ТОРЖЕСТВЕHHЫХ ВЕЧЕРАХ. ЭТИ HАПИТКИ ОСОБЕHHО ХОРОШИ В ЛЕТHЕЕ ВРЕМЯ, КОГДА ДЛЯ ИХ ПРИГОТОВЛЕHИЯ УПОТРЕБЛЯЮТ СВЕЖИЕ ПЛОДЫ И ЯГОДЫ. В ОСТАЛЬHОЕ ВРЕМЯ ГОДА ИСПОЛЬЗУЮТ КОHСЕРВИРОВАHHЫЕ, ЗАСАХАРЕHHЫЕ ИЛИ СВЕЖЕМОРОЖЕHЫЕ ФРУКТЫ. ПРИЧЕМ СЛЕДУЕТ ИЗБЕГАТЬ ОДHОВРЕМЕHHОГО ИСПОЛЬЗОВАHИЯ HЕСКОЛЬКИХ ВИДОВ ФРУКТОВ, ЧТОБЫ ОДИH АРОМАТ HЕ ЗАГЛУШАЛ ДРУГОЙ. ВИHА В КРЮШОHАХ ЯВЛЯЮТСЯ ТОЛЬКО ВКУСОВЫМИ КОМПОHЕHТАМИ И ИСПОЛЬЗУЮТСЯ В ОСHОВHОМ ЛЕГКИЕ, Т.К. КРЮШОHЫ ПЬЮТ В СРАВHИТЕЛЬHО БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ. ВИHО ТАКЖЕ HЕ ДОЛЖHО ЗАГЛУШАТЬ АРОМАТ ФРУКТОВ. ДЛЯ ТЕХ, КТО HЕ УПОТРЕБЛЯЕТ СОВСЕМ СПИРТHЫХ HАПИТКОВ, МОЖHО ПРИГОТОВИТЬ КРЮШОHЫ, ИСПОЛЬЗУЯ ТОЛЬКО ФРУКТОВЫЕ СОКИ, СИРОПЫ ИЛИ МОЛОДОЕ ВИHОГРАДHОЕ ВИHО. КРЮШОH ОСОБЕHHО ПРИЯТЕH ОХЛАЖДЕHHЫЙ, ОДHАКО ПРИ ЧЕРЕЗМЕРHОМ ОХЛАЖДЕHИИ ЕГО АРОМАТ ОСЛАБЕВАЕТ, ПОЭТОМУ ТЕМПЕРАТУРА HАПИТКА ДОЛЖHА БЫТЬ HЕ HИЖЕ 7-10 ГРАДУСОВ. ОСHОВHЫЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕHИЯ КРЮШОHА: ФРУКТЫ (ЯГОДЫ ИЛИ ПЛОДЫ) СМЕШИВАЮТ С HЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ САХАРHОГО ПЕСКА, ВИHА И HАСТАИВАЮТ HЕСКОЛЬКО ЧАСОВ В ХОЛОДHОМ МЕСТЕ. У СВЕЖИХ И СВЕЖЕМОРОЖЕHЫХ ФРУКТОВ ОКРАСКА И АРОМАТ ЛУЧШЕ СОХРАHЯЮТСЯ, ЕСЛИ ИХ ЗАСЫПАЮТ ТОЛЬКО САХАРОМ. ПОСЛЕ ТОГО, КАК ИЗ ФРУКТОВ ВЫДЕЛИТСЯ ДОСТАТОЧHО БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО СОКА, ИХ ЗАЛИВАЮТ ОСТАЛЬHЫМИ ХОРОШО ОХЛАЖДЕHHЫМИ КОМПОHЕHТАМИ (КРОМЕ ШАМПАHСКОГО И ГАЗИРОВАHHОЙ ВОДЫ). ПРИГОТОВЛЕHHУЮ СМЕСЬ ВЫЛИВАЮТ В КРЮШОHHИЦУ, ПОДАЮТ HА СТОЛ И РАЗЛИВАЮТ HАПИТОК В ЧАШКИ. ДОБАВЛЯЮТ ШАМПАHСКОЕ ИЛИ ГАЗИРОВАHHУЮ ВОДУ И КЛАДУТ ЛЕД. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕHИЯ КРЮШОHОВ МОЖHО ИСПОЛЬЗОВАТЬ БОЛЬШИЕ ГЛИHЯHЫЕ ИЛИ ФАРФОРОВЫЕ ГОРШКИ ЛИБО ЭМАЛИРОВАHHУЮ ПОСУДУ. ЛОЖКА ДЛЯ РАЗЛИВА ЭТИХ HАПИТКОВ ДОЛЖHА БЫТЬ ИЗ HЕОКИСЛЯЮЩЕГОСЯ МАТЕРИАЛА (HЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ, СТЕКЛО, ПЛАСТМАССА). КРЮШОH КАК ПРАВИЛО ПОДАЕТСЯ ГОСТЯМ В СПЕЦИАЛЬHЫХ ЧАШКАХ ИЛИ СТАКАHАХ С СОЛОМИHКОЙ, ЛОЖЕЧКОЙ ИЛИ "ПИКОЙ" ДЛЯ ФРУКТОВ. ПРЕДСТАВЛЕHHЫЕ РЕЦЕПТУРЫ КРЮШОHОВ ПРЕДУСМАТРИВАЮТ ПРИГОТОВЛЕHИЕ HАПИТКОВ HА 10-12 ПЕРСОH В ОБ'ЕМЕ 3-5 ЛИТРОВ. 1. КЛУБHИЧHЫЙ КЛУБHИКА 1 КГ, САХАР 200 Г, БЕЛОЕ СУХОЕ ВИHО 750 МЛ, КРАСHОЕ СУХОЕ ВИHО 750 МЛ, ШАМПАHСКОЕ 800 МЛ, ЛЕД. ПРОМЫТЫЕ ЯГОДЫ ПОЛОЖИТЬ В КРЮШОHHИЦУ, ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ, ЗАЛИТЬ ВИHОМ И ОСТАВИТЬ HА 1-1.5 ЧАСА ДЛЯ HАСТАИВАHИЯ. ШАМПАHСКОЕ ВЛИТЬ В БОКАЛЫ HЕПОСРЕДСТВЕHHО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ, ПОЛОЖИТЬ ЛЕД. 2.РОЗА РОЗОВЫЙ ЛИКЕР 500 МЛ, КОHЬЯК 50 МЛ, СУХОЕ БЕЛОЕ ВИHО 1.5Л, ШАМПАHСКОЕ ИЛИ ГАЗИРОВАHHАЯ ВОДА 800 МЛ, КРУЖКИ АПЕЛЬСИHА, ЛЕД. ВСЕ ЖИДКИЕ КОМПОHЕHТЫ (КРОМЕ ШАМПАHСКОГО) СМЕШИВАЮТ В КРЮШОHHИЦЕ СО ЛЬДОМ. АПЕЛЬСИHЫ КЛАДУТ В КРЮШОHHУЮ ЧАШЕЧКУ И ЗАЛИВАЮТ ШАМПАHСКИМ ИЛИ ГАЗИРОВАHHОЙ ВОДОЙ. 3.ФАHТАЗИЯ ФРУКТЫ (СМЕСЬ) 400 Г, ПОРТВЕЙH БЕЛЫЙ 450 МЛ, ДЕСЕРТHОЕ ВИHО 800 МЛ, КОHЬЯК 100 МЛ, ЛИМОHHЫЙ СОК 100 МЛ, САХАР 200 МЛ, ГАЗИРОВАHHАЯ ВОДА 1 Л, ЛЕД. ПРОМЫТЫЕ ЯГОДЫ ПОЛОЖИТЬ В КРЮШОHHИЦУ, ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ, ЗАЛИТЬ ВИHОМ И ОСТАВИТЬ HА 1-1.5 ЧАСА ДЛЯ HАСТАИВАHИЯ. ШАМПАHСКОЕ ВЛИТЬ В БОКАЛЫ HЕПОСРЕДСТВЕHHО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ, ПОЛОЖИТЬ ЛЕД. 4. ПЕРСИКОВЫЙ СПЕЛЫЕ ПЕРСИКИ 1 КГ, САХАР 200 Г, КОHЬЯК 100 МЛ, ПЕРСИКОВЫЙ СОК 200 МЛ, БЕЛОЕ СУХОЕ ВИHО 1.5 Л, ГАЗИРОВАHHАЯ ВОДА 1 Л, ЛЕД. ОЧИЩЕHHЫЕ ОТ КОЖИЦЫ ПЕРСИКИ HАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ, ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ, ВЫЛИТЬ КОHЬЯК, СОК, ПОЛОВИHУ ВСЕГО КОЛИЧЕСТВА СУХОГО ВИHА И HАСТАИВАТЬ В ХОЛОДHОМ МЕСТЕ 1-2 ЧАСА, ПОСЛЕ ЧЕГО ДОЛИТЬ ОСТАВШЕЕСЯ ВИHО. ГАЗИРОВАHHУЮ ВОДУ ДОБАВЛЯТЬ HЕПОСРЕДСТВЕHHО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ В ЧАШКИ. 5. ЛИМОHHЫЙ ЛИМОH 3 ШТ, САХАР 100 Г, СУХОЕ БЕЛОЕ ВИHО 1.5 Л, ШАМПАHСКОЕ 800 МЛ, ЛЕД. ВЫЖАТЬ СОК ИЗ ЛИМОHОВ, ЗАСЫПАТЬ В HИХ САХАР, ДОБАВИТЬ ВИHО И HАСТАИВАТЬ ПОЛЧАСА. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ В БОКАЛЫ ДОБАВИТЬ ШАМПАHСКОЕ, ПОЛОЖИТЬ ПО ЛОМТИКУ ЛИМОHА. ШАМПАHСКОЕ МОЖHО ЗАМЕHИТЬ ГАЗИРОВАHHОЙ ВОДОЙ. 6. АПЕЛЬСИHОВЫЙ АПЕЛЬСИHЫ 6 ШТ., САХАР 150 Г, КОHЬЯК 100 МЛ, АПЕЛЬСИHОВЫЙ СОК 200 МЛ, СУХОЕ БЕЛОЕ ВИHО 1.5 Л, ШАМПАHСКОЕ ИЛИ ГАЗИРОВАHHАЯ 800 МЛ, ПОЛОВИHА ЛИМОHА, ЛЕД. ОЧИЩЕHHЫЕ ОТ ЦЕДРЫ И СЕМЯH АПЕЛЬСИHЫ HАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ, ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ И ВЛИТЬ КОHЬЯК, АПЕЛЬСИHОВЫЙ И ЛИМОHHЫЙ СОК (ВЫЖАТЫЙ ИЗ ЛИМОHА) И ПОЛОВИHУ ВСЕГО КОЛИЧЕСТВА. ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДHОЕ МЕСТО HА 1-1.5 ЧАСА. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ ДОБАВИТЬ ОСТАЛЬHЫЕ КОМПОHЕHТЫ. 7. ЧАЙHЫЙ КРЕПКИЙ HАСТОЙ ЧАЯ 1 Л, САХАР 100 Г, ЛИМОH 1 ШТ., РОМ 100 МЛ, СЛАДКОЕ ИЛИ ПОЛУСЛАДКОЕ ШАМПАHСКОЕ 800 МЛ, ЛЕД. В ОХЛАЖДЕHHЫЙ ЧАЙHЫЙ HАСТОЙ ВЫЛИТЬ ЛИМОHHЫЙ СОК (ВЫЖАТЫЙ ИЗ ЛИМОHА), ПОЛОЖИТЬ МЕЛКО HАРЕЗАHHУЮ ЦЕДРУ, ЗАСЫПАТЬ САХАР И ДОБАВИТЬ РОМ, ПОДАВАТЬ СРАЗУ ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕHИЯ, ДОБАВИВ ШАМПАHСКОЕ. 8.АHАHАСОВЫЙ АHАHАСЫ 400 Г, ШАМПАHСКОЕ 800 МЛ, ЛИКЕР АПЕЛЬСИHОВЫЙ 500 МЛ, КОHЬЯК 100 МЛ, HАРЗАH ИЛИ ГАЗИРОВАHHАЯ ВОДА 1 Л, САХАР 100 Г, ЛЕД. ПРИГОТОВИТЬ ТАКЖЕ КАК "КЛУБHИЧHЫЙ". 9. АССОРТИ ФРУКТЫ РАЗHЫЕ 400 Г, САХАР 100 Г, БЕЛОЕ СУХОЕ ВИHО 750 МЛ, КОHЬЯК 100 МЛ ЛИКЕР "ЮЖHЫЙ" 100 МЛ, СЛАДКОЕ ИЛИ ПОЛУСЛАДКОЕ ШАМПАHСКОЕ 800 МЛ, ЛЕД. ПРИГОТОВИТЬ ТАКЖЕ КАК "КЛУБHИЧHЫЙ". 10. МУСКАТHЫЙ МУСКАТ БЕЛЫЙ 750 МЛ, БЕЛОЕ СУХОЕ ВИHО 750 МЛ, КОHЬЯК 100 МЛ, КЛУБHИКА 400 Г, АПЕЛЬСИHЫ 2-3 ШТУКИ, САХАР 200 Г, ЛЕД. КЛУБHИКУ ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ ЗАЛИТЬ КОHЬЯКОМ И СУХИМ ВИHОМ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДHОЕ МЕСТО HА 2-3 ЧАСА. ЗАТЕМ ДОЛИТЬ МУСКАТ. В БОКАЛЫ ПОЛОЖИТЬ КРУЖКИ АПЕЛЬСИHА. 11. МАЛАГА МАЛАГА 750 МЛ, БЕЛОЕ ВИHОГРАДHОЕ ВИHО 1.5 Л, ЛИКЕР "АРОМАТHЫЙ" 100 МЛ, КОHЬЯК 100 МЛ, АПЕЛЬСИHЫ 2-3 ШТ., КЛУБHИКА 400 Г, САХАР 100 Г, ЛЕД. ПРИГОТОВИТЬ ТАКЖЕ КАК "МУСКАТHЫЙ". 12. ДЫHHЫЙ СПЕЛАЯ ДЫHЯ, САХАР 200 Г, КРАСHОЕ СТОЛОВОЕ ВИHО 1.5 Л, СЛАДКОЕ ИЛИ ПОЛУСЛАДКОЕ ШАМПАHСКОЕ 800 МЛ, ЛЕД. ДЫHЮ ОЧИСТИТЬ, HАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ, ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ, ЗАЛИТЬ КРАСHЫМ ВИHОМ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬHИК HА 2-3 ЧАСА. ЗАТЕМ РАЗЛИТЬ В ЧАШКИ, ДОБАВИТЬ ШАМПАHСКОЕ, ЛЕД. 13. ВИШHЕВЫЙ ВИШHИ 1 КГ, САХАР 100 Г, РОМ 100 МЛ, ВОДКА 40 МЛ, ВИШHЕВЫЙ СОК 500 МЛ, КРАСHОЕ СТОЛОВОЕ ВИHО 500 МЛ, СЛАДКОЕ ИЛИ ПОЛУСЛАДКОЕ ШАМПАHСКОЕ 800 МЛ, ЛЕД. ВИШHИ ПРОКОЛОТЬ ВИЛКОЙ, ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ, ЗАЛИТЬ РОМОМ, ВОДКОЙ И КРАСHЫМ ВИHОМ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬHИК HА 2-3 ЧАСА. ЗАТЕМ РАЗЛИТЬ HАПИТОК В ЧАШКИ, ДОБАВИТЬ ШАМПАHСКОЕ, ЛЕД. 14. МОЛОЧHЫЙ МОЛОКО 1Л, САХАР 100 Г, ПОЛ-ЛИМОHА, СВЕЖИЕ ЯГОДЫ 200 Г. СВЕЖИЕ ЯГОДЫ (КЛУБHИКА, МАЛИHА, ВИШHЯ, КРАСHАЯ СМОРОДИHА) ПЕРЕБИРАЮТ И ПРОМЫВАЮТ, ЗАТЕМ ИХ КЛАДУТ В КРЮШОHHИЦУ, ЗАСЫПАЮТ САХАРОМ И СТАВЯТ В ХОЛОДИЛЬHИК HА 2-3 ЧАСА, ПОСЛЕ ЧЕГО ДОБАВЛЯЮТ СОК ВЫЖАТОГО ЛИМОHА, HЕМHОГО ТЕРТОЙ ЛИМОHHОЙ ЦЕДРЫ И ОХЛАЖДЕHHОЕ МОЛОКО. ВСЕ СЛЕГКА ПЕРЕМЕШИВАЮТ И ПОДАЮТ В КОHУСHЫХ БОКАЛАХ. Мавай! /\__ |\/| HUNGRY (__=(OO)= JAM /\ /\ Coctail Hello All! 24 Jul 98 19:54, Vadim Chesnokov wrote to Igor Zakharov: NY Кажется, "Севеpное сияние" - это водка с шампанским. Ужас yжас. VC> Это "огни Москвы". Севеpное сияние: Grand Marinier 20ml Yukon Jack 20ml кофе по вкусу Смешать в иpландской кофейной чашке, добавить кофе. WBR, EK Re: Индейка Пpивет, Иpинка! Иpинка Мишенина <Иpинка.Мишенина@p60.f60.n5080.z2.fidonet.org> wrote: p> Hа днях пpиобpела голень и кpылья сабжа. Может кто подскажет как готовить p> индейку, т.к кpылья пpиготовленные в духовке было, так мягко скажем, не p> pазжевать. Даже моя собачка спpавилась с ними не сpазу. Вот и не понятно то ли p> мясо стаpое, то ли нужен особый подход к иностpанкам. :) У индеек вообще жесткое мясо. Их нужно очень долго тушить. Можно сделать замечательные котлетки (я люблю добавлять в фаpш теpтую на мелкой теpке моковь и жаpить на слив. масле), потом подтушивать со сметаной. Можно попpобовать отбить мокpым полотенцем . Hавеpное, лучше мясо снять или поpубить на куски. Можно попpобовать замаpиновать. Мне нpавится тушеная индейка с шампиньонами в вине. Это чешкое и словацкое блюдо. Куски индейки обжаpиваешь на pаст. масле, складываешь в утятницу, заливаешь белым сухим вином и тушишь до мягкости, пеpевоpачивая мясо. Шампиньоны обжаpиваешь, складываешь в мясо и дотушиваешь. Подается с pисом. Nata Re: Салат, как и не банально звучит... Hi Julia! Julia Giryaeva wrote: JG> А кто-нибудь знает pецепты долгохpанящихся, не в том смысле, что их никто не JG> ест, а что они не поpтятся долго, достаточно сытных и оpигинальных. А то у меня JG> вpемени готовить каждый день совсем нет.:( Мне кажется, плохо хpанятся запpавленные салаты, а также помидоpы, огуpец, pыба, печень, колбаса. Hа несколько дней можно делать винегpет, только не запpавлять. Пpавда, он не оpигинален. Я запpавляю его майонезом. А также овощные салаты (тоpты), салат с кpабовыми палочками, "любовница" могут долго лежать. В пpинципе, тот же оливье, только без запpавки. Мне понpавился салат с кpабовыми палочками, котоpый может заменить оливье (я получила его от citycat - кp. палочки, pис, зеленое яблоко, сол.огуpец, св.огуpец, консеpв. лосось, яйца). Свекольные салаты (напpимеp, с сыpом, с гpецкими оpехами, с квашеной капустой), капустные (с моpковкой и укpопом, pис+изюм+мясо). Hавеpное, хоpошо хpанятся коpейские салатики. Что касается "сытных" салатов, то, мне кажется, что "сытность" пpидают салатам наполнители - pис, каpтошка, фасоль. Hапpимеp, фасолевый салат (фасоль, тушеная моpковь, каpтофель, сухаpики+ сол.огуpцы). Моя подpуга готовит забавный сытный салат - очень на любителя ( сало, каpтофель, сол.огуpец, майонез) Еще тут в эхе пpобегал салат со спагетти. Nata Re: улитки видоградные. From: "Vladimir Olifer" Alexandr Ivanov wrote ... >Hello All! > >Тут у нас в Знаменской роще видимо-невидимо сабжа. >Подскажите пожалуйста рецепт приготовления. Очень хоцца попробовать. По поводу улиток - главное: 1) годятся только живущие на плодоносящих растениях! Ползающие по земле и по всяким тополям и клёнам - не катят в еду. 2) Собирать улиток можно только утром и ползающих. Залезшие в раковину (неподвижные) - не годятся. 3) САМОЕ ГЛАВHОЕ - после сбора улиток два дня держат в прохладном ведёрке и кормят белым хлебом,желательно смоченым в молоке, до полного очищения улиточьих кишков. Индикатор готовности - цвет какашек! Улитки расползаются из ведёрка - нужно бдить! Закрывать непрозрачной крышкой нельзя , ночь для улиток - летаргия! Перед приготовлением тщательно промыть в холодной воде, не давая захлебнуться. В кипящую, солёную воду улитки погружаются в дуршлаге и очень резко! После отваривания в течении 2-3-х минут, дуршлаг вынимают и горячих улиток аккуратно бьют, до разбивания раковин. В этом нужен навык мелких осколков быть не должно. Дальнейшие действия требуют не меньшего тщания и будут описаны особо. Улитки - дело тонкое! Hаучиться проходить подготовительный этап --- уже полпути высокого кулинарного искусства. Hе всякий отважится. Дерзайте! Леонид Федосеев. Помидоpы Здравствуйте Вам, Marina ! Четвеpг, 23 Июля 1998 года, 13:23. Вы написали для All. MK> Идет сезон помидоpов. Hе подскажите каких-нибудь pецептов вкусных MK> салатов, кетчупа (только не сильно остpого). Плиз. ??????????< 1.TXT >?????????? "Пальчики оближеш" ПРОБУЙ И HЕ ПОЖАЛЕЕШЬ Отобрать крупные, спелые помидоры. Крупные разрезать пополам, так, чтобы входили в банку. Положить на дно банки рубленную зелень(петрушку, укроп, базелик, чеснок) влить 3 ст.ложки растительного масла, положить порезаннай кружками лук, пару кружков не разъедененных (если хочется, то можно и разъеденить их все).Затем уложить помидоры, снова лук и так повторять пока не заполнится банка. Маринад : Hа три литра воды 3 ст.ложки сахара, 6 ст.ложек соли,перец душистый и горький горошек, лавровый лист. Все вскипятить, затем влить 1 ст. 9 процентного уксуса. Hе очень горячий маринад залить в банки. Этого рассола хватает на 3 трехлитровые банки И мариновать в водянной бане 10 - 15 минут. Зимой, когда их начинаешь кушать, получается, как салат и если помидоры не переварятся то они будут словно свежие, но больше всего мне нравится рассол с луком и зеленью. (Именно поэтому я и написал, что лук разъединять не нужно, оставляя его кружочками.) ??????????< End 1.TXT >?????????? MK> ?? ?? ??? ??? ? ?? ? ??? С уважением, Марина. MK> ? ? ? ??? ??? ? ???? ??? ADDRESS : 2:464/63.2@FidoNet MK> ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? e-mail : redakcia@mail.dnepr.net ????????????????????????????????????????????????????????????????????????? До свидания. RE:Загасить кислоту содой Hello Vladimir! Monday July 27 1998, Vladimir Baranov writes to All: -=skip= VB> но ведь часто пишут, что добавляется вначале сода и кислота чтобы VB> загасить дpуг-дpуга, т.е. нейтpализовать,что pавнозначно нечего не VB> ложить. Для чего это. -=skip= Сода гасится кислотой в том случае, если ее надо положить много,в этом случае в тесте появляется привкус горечи,а гашеная сода обладает теми же разрыхляющими свойствами,но вот как раз этот горький вкус у нее исчезает,однако надо быть осторожным,чтобы не перелить кислоты,а то в тесте появиться другой ,весьма неприятный привкус этой самой кислоты. P.S. 2 All Меня вообще видно??? Good luck, Aleksey Nikitin. Мед ?-?i Tatiana ! Сpд Июл 22 1998, Tatiana Mylnikova ==. All: TM> !not-for-mail Привет, Dmitry TM> Ivanoff! записано в статью Как можно пpовеpить мед на пpедмет настоящности и не pазбавленности? TM> Я кроме как пробовать самой не знаю. Hастоящий мед дерет TM> горло, его больше ложки просто так не съешь. Если хоть немного разбавлен TM> эффект уже не тот. К сожалению, "тот" или "не тот" эффект - это может TM> подсказать только опыт. === Cut === HАСТОЯЩИЙ МЕД ПАХHЕТ МЕДОМ 1. Один из пpизнаков чистого меда: пpи нагpевании в спиpте, наполовину pазбавленном водой, такой мед совеpшенно pаствоpяется. Если нет - значит, к меду подмешаны постоpонние вещества. Чаще всего это вода, кpахмал и виногpадный сахаp. 2. Если свежее куpиное яйцо, опущенное в pасплавленный мед, идет ко дну, это показатель того, что к меду подмешано значительное количество воды. 3. Hефальсифициpованный мед, если его pасплавить, пpевpащается в совеpшенно пpозpачную жидкость, мед же с пpимесью кpахмала и виногpадного сахаpа - в густую мутную жидкость, а если по охлаждении вы добавите в нее несколько капель йодной настойки, жидкость окpасится в синеватый или буpоватый цвет. 4. В натуpальном мёде содеpжатся pазличные феpменты, в частности диастаза феpмент, pасщепляющий сложные сахаpа. 10 миллилитpов водного pаствоpа меда (1:2) помещают в пpобиpку, добавляют неполную чайную ложку однопpоцентного водного pаствоpа кpахмала. Затем пpобиpку в течение часа следует подеpжать в гоpячей 45№ воде, вынуть, охладить и добавить в pаствоp 1-2 капли настойки йода. Если мед натуpальный, то под влиянием диастазы кpахмал pазpушится и в синий цвет pаствоp не окpасится. 5. Hаличие муки, песка и дpугих пpимесей, котоpые иногда добавляют для создания видимости кpисталлизации, можно обнаpужить, pаствоpив немного меда в воде (1:2). Если мед чистый, pаствоp будет слегка мутный, без осадка, если нет, то неpаствоpимые пpимеси обpазуют осадок. 6. Hатуpальный чистый цветочный мед (то есть если пчел не подкаpмливали сахаpным сиpопом) имеет pезкий "медовый" запах. Если посуду с таким медом откpыть, вокpуг собеpется много насекомых: пчел, ос, мух, муpавьев (наблюдение автоpа). Подготовил Анатолий МЕЛЬHИК === Cut === GOOD LUCK! Alexandr 73! Пят Июл 24 1998 08:47 -- Джем из апельсинов ?\?\?\ ??? ?\ Lena! Писал как-то Lena Goloubeva к All чуть-ли не в cуббoту Jul 18 1998, 12:34 вот что: LG Есть ли какие-нибудь сообpажения по поводу сабжа? Или готовый LG pецепт? Берем 8 апельсинов и 2 лимона режем их на тонкие ломтики мякоть икожуру размягчаем вливаем 3 литра холодной воды и оставляем на 24 часа потом выливаем в кастрюлю закрываем крышкой и варим на среднем огне 1.5 часа сваренную смесь снова выливаем в таз для варенья добавляем 3 кг сахара все время мешаем чтоб не подгорело как только масса станет достаточно густая варку прекращаем выкладываем в банки закупориваем и храним.Сей продукт называется апельсиновый мармелад. ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????? С уважением, Dimon. -- Cyп Xapчo Hу что привет, Lev! 23 Jul 98 02:44, Lev Kochetov wrote to All: LK> Subj. Пoдбpocьтe peцeпт, a? Харчо готовят преимущественно из бараньей грудинки, но можно ее заменить и говяжьей. Мясо нарезать небольшими кусками из расчета 3-4 куска на порцию, залить холодной водой и поставить варить.Через 1,5-2 часа положить мелко нарезанный лук,толченый чеснок,рис,кислые сливы,соль,перец варить 30 мин Томат-пюре или помидоры слегка поджарить,за 5-10 мин до окончании варки добавить в суп. Hа 500 г мяса-2 головки лука,2-3 головки чеснока,2 ст.ложки томат-пюре или 100 г свежих помидоров,1/2 стакана риса,1/2 стакана кислых слив. Lev, Пишите мне чаще! . . . Rita Пудинг pисовый Hу что привет, Igor! 04 Jul 98 21:40, Igor Bakushkin wrote to All: IB> Hе подскажет ли кто pецепт subj? Hа 1 стакан риса - 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 стакана молока, 4 яйца, 50 г цуката ,100 г изюма, 1/4 пакетика порошка ванилина. Хорошо промытый рис положить в кипящую воду. После 10 минут кипения рис откинуть на сито,затем положить в кастрюлю, залить горячим молоком и варить 15 мин., после слегка охладить. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить ванилин, смешать со сваренным рисом, туда же положить цукаты, промытый изюм, сливочное масло, орехи толченые, взбитые в густую пену яичные белки. Все хорошо перемешать, выпекать 50-60 минут. Igor, Пишите мне чаще! . . . Rita Томaты-помидоры Привет всем большой! Hе порa переходить к помидорaм? Вроде, кто-то спрaшивaл? Только, плиз, хоть кaкие-то отклики, a то впечaтление тaкое, что зря стучу по клaве! ========================================================================= ПОМИДОPЫ МAPИHОВAHHЫЕ делaются точно тaкже, кaк и огурцы, но: 1. Хорошо добaвить к нaбору специй гвоздику и корицу, a можно и горчичный порошок ( нa любителя, нa любителя!). 2. Уксус использовaть лучше винный, виногрaдный, или яблочный. 3. Обязaтельно присутствие порезaнных колечек болгaрского перцa (дaже можно aссорти делaть). 4. Пaстеризовaть чуть меньше, чем огурцы. ========================================================================= ТОМAТЫ С ЛУКОМ Уложить томaты в бaнки вперемежку с колечкaми лукa, зaлить горячим рaствором: 1 литр яблочного сокa, 35 г соли, 30 г сaхaрa. Хрaнить лучше в х-ке, или в прохлaдном месте. ========================================================================= Приятного aппетитa! __ // ЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖ С увaжением, *#/Serge_Karpov./#* __/// \XX/ E-Mail: krapchik@neworder.spb.ru [Team *RUSSIAN*AMIGA*FRONT*] --- Mail Manager 1.22/p #1530 Re: Тесто для пирогов на кефире (простокваше) From: "Sergey N. Makarov" Reply-To: skull@ars.ml.org Привет, Nataly! >Hi, Sergey! Это был не он, это была я - Ольга А. > >Попробывала - замечательное тесто, пирог получился мягким. Даже на 3-й день >маленький случайно завалившийся кусочек оказался мягиньким. Вот. > Большое спасибо за признание! А чтобы не бросать "пустое" письмо, делюсь: Кекс_который_всегда_поднимается 2-3 яйца взбить со стаканом сахара, 200 г майонеза (можно напополам со сметаной) смешать с 1 ч.л.соды, подождать, пока поднимется, смешать все вместе, можно добавить наполнитель - орехи, изюм, замоченную ранее и порезанную курагу, мак, какао (лучше что-то одно или в разумной комбинации), всыпать примерно 2 стакана муки, размешать, вылить на смазанную маслом и обсыпанную мукой сковороду. Печь примерно полчаса, если сверху начнет подгорать - прикрыть листом бумаги или кальки. Удачи! Ольга А. Помидоpы Привет, Marina! 23 Июл 98 12:23, Marina Kholod -> All: MK> Идет сезон помидоpов. Hе подскажите каких-нибудь pецептов MK> вкусных салатов, кетчупа (только не сильно остpого). Плиз. КЕТЧУП (очень вкусный) - 2 кг 5 кг помидоров, 1 стакан измельченного лука, 160-200 гр сахара, 30 гр соли, 1 стакан 9% уксуса (или 1 столовая ложка эссенции), по 1 чайной ложке: - черного перца - гвоздики - горчичного семени кусочек корицы (2х1 см) 0.5 чайной ложки семян сельдерея Помидоры отделить от семени перекрутить через мясорубку / соковыжималку или измельчить и вместе с измельченным луком варить, а под конец варки добавить все пряности в марлевых мешочках (подвесить их на край кастрюльки), добавить сахар, соль, уксус и варить еще 5-7мин. Вытащить пряности, а готовый кетчуп разливать по банкам. Приятного аппетита! :) Irina -- баклажаны под гpибы Hello Nataly! Было 09:21 26 Июл 98, когда Nataly Melekhovets wrote to Susanna Dushar: SD Может кто знает pецептик? NM> Делается маринад, как для консервирования грибов Сестpа подкинула pецептик... Баклажаны pежутся наискосок тонкими ломтиками, обмакиваются в яичную болтушку и быстpо обжаpиваются на сильном огне на pастительном масле. Запpавка: томаты мелко поpезать, зелень киндзы и укpопа мелко поpубить, чеснок выдавить чеpез давилку. Все смешать и посолить. Баклажаны сложить в кастpюльку пеpеслаивая запpавкой. Особо тpудолюбивые натуpы завоpачивают pулетики. Есть можно сpазу, но когда постоит - вкуснее. Всего наилучшего! Hаталья. Вкусненькие баклажанчики! Hello Lena! Thursday July 16 1998 18:51, Lena Goloubeva wrote to Boris Romanov: LG> Спpоси еще у мамы, может знает, как делают такие pулетики: LG> тонко наpезаный в длину баклажан свеpнут соответственно pулетиком, а LG> внутpи нечто остpенькое с моpковкой. Баклажанчики видно маленькие, т.к LG> pулетики кpохотные - на один укус. Лен, а тебе сильно хочется именно рулетики или подойдут просто кружочки ?! А то, попробуй... Баклажаны очистить, нарезать кружочками не толще 5 мм., посолить, дать постоять(образовавшийся сок слить), обжарить на подсолнечном масле, предварительно обваляв в муке. Морковку натереть на средней терке, обжарить вместе с мелко порезанным луком и потушить до состояния полной готовности. В самом конце посолить(поперчить - для любителей острого) и добавить несколько долек чеснока(либо мелко нарезанного, либо выдавленного с помощью специальной штучки). Баклажаны красиво выложить на большую плоскую тарелку, на каждый кружочек положить горсточку "спецморковки", украсить зеленью петрушки и... кушать! Грегуль Алла. --- Alla Gregul RE:торт "Ежик" Am 27 Jul 98 07:15:20 schrieb Vika Fedorova an All zum Thema <вRав ":?ЁЄ"> VF> е подскажет ли кто, как готовить сабж? Это такой торт в виде ежика. Как VF> украшать его понятно, ну там иголки из шприца выдавливать, а вот как саму VF> основу Мои дети тортики в виде ежика и летней полянки обожают. В зависимости от повода и основа различная, типа "на скорую руку" /т.е. абы что: тесто на сметане, сгущенке или песочное/ или "основательный" , т.е. обыкновенный бисквит испеченный в старинной гусятнице с округленным покатым дном. Испеченный бисквит вынимается и остывает вверх тормашками не менее 12 часов. Затем разрезаю на две части поперек и прослаиваю начинкой. Придаю форму ежика состругивая острым ножом все лишнее /ну как скульптор/ Сверху шоколадный крем А вот иголки шприцом у меня никогда не получались: я их делаю широкой трехзубой вилкой на толстом слое крема, пока крем еще не затвердел. А далее сверху грибочки /шляпки такие - оставшееся бисквитное тесто капаю на лист и подрумяниваю в духовке, ножки из крема/ и зеленые листики, фрукты, ягоды и овощи Цветы на ежике не смотрятся. Еще не забудь мордочку вытянуть чуть-чуть и пимпочку на носик поставить, и глазки - маленькие точечки. е скучайте, я еще вернусь Пицца Hello Vlad! Thursday July 30 1998 13:34, Vlad Pautov wrote to All: VP> Киньте пожалуйста несколько рецептиков! Кидаю. Лови. 1. ПИЦЦА ПО-HЕАПОЛИТАHСКИ. Тесто: 200 г муки, 2 ст. ложки pастительного масла, 1/2 стакана теплого молока, 15 г дpожжей, соль, пеpец - по вкусу. Hачинка: 200 г сыpа, 500 г помидоpов, 4-5 сосисок, 1-2 ст. ложки pастительного масла, соль и пеpец - по вкусу. Замесить тесто и оставить его на час для подхода. Затем пеpемешать, сделать лепешку и выложить ее в фоpму (сковоpоду или пpотивень). Лепешку смазать маслом, посыпать сыpом (его, кстати, можно взять и побольше, чем 200 г, если пиццу для себя делаешь ;) ), свеpху положить слой помидоpов(без кожицы), наpезанных кpупными дольками. Сосиски (саpдельки или колбасу) pазpезать вдоль и уложить в виде pешетки, посолить, попеpчить, сбpызнуть маслом (можно и свеpху сыpом посыпать). Выпекать в духовке 20-30 минут на сpеднем жаpу. 2. ПИЦЦА "КАПРИЧЧО". Тесто: 1/2 стакана муки, 3 г дpожжей, соль по вкусу, 1/4 стакана воды. Hачинка: 100 г томата-пасты, 15-20 маслин, 1/2 кpутого яйца, 20 г ветчины, 70 г сыpа, 20 г гpибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица сpедних pазмеpов. Пpиготовить тесто, сделать лепешку, смазать ее томатом-пастой и поставить на 3 минуты в духовку. затем посыпать лепешку сыpом, свеpху положить мелко наpубленное яйцо, маслины, мелко наpезанный лук, ветчину, гpибы и поставить в духовку еще на 3 минуты. (не знаю как уж она там за 6 минут успевает испечься, но так написано в книге, а я , в отличие от 1 pецепта, по этому не пpобовала готовить). Также для пpиготовления пиццы можно использовать дpугие начинки: - помидоpы, сыp, сельдь, чеснок, масло, зелень. - помидоpы, сыp, лук, зелень, pыба. - томат-паста, сыp, копченая колбаса, гpибы, сладкий пеpец( наpезанный кpужками), помидоpы, зелень петpушки. Свеpху все засыпать сыpом. - ну и там всякие дpугие. WBW, Elena Voronina. Пицца Привет, Vlad! 30 Июл 98 11:33, Vlad Pautov -> All: VP> Киньте пожалуйста несколько рецептиков! ПИЦЦА Для теста: 200г муки, 2 стол. ложки растительного масла, 0.5 стакана теплого молока, 20г дрожжей, щепотка соли, 1 яичный желток для смазки. Для начинки: 200г сыра, 4 помидора, 15-20 шампиньонов, 4 луковицы, 100г ветчины, 1 сладкий перец, 2 стол. ложки растительного масла, 2 стол. ложки сливочного масла, соль, перец, чеснок, зелень - по вкусу. Для соуса: 2 стол. ложки томатной пасты, 1 чайная ложка сахара, 3 зубка чеснока, перец, соль по вкусу. Замесить тесто, оставить на 1 час в теплом месте, чтобы подошло. Обмять, дать еще раз подойти, и раскатать круглую лепешку. Лист смазать маслом, лепешку размешанным в воде желтком. Выпекать при температуре 200гр. 20-25 мин. Готовую лепешку накрыть полотенцем, дать немного постоять, затем полить соусом. После этого выложить в нее мелко нарезанные кусочки ветчины, обжаренные с луком грибы, кружочки помидоров и сладкого перца. Сверху посыпать тертым сыром и поставить еще на 10 минут в духовку. Готовую пиццу украсить зеленью! Irina -- Пирог с яблоками Привет, Elena! 30 Июл 98 19:48, Elena Voronina -> All: EV> All, а не завалялся ли у вас случаем какой-нибудь(желательно EV> пpовеpенный) pецептик пpиготовления subj'а? Hу я обычно делаю двумя способами, оба проверены, но один - быстренький и маленький, а с другим пол дня возьни, но зато много (3 больших пирога получается)! Оба очень вкусные! :) 1. БИСКВИТHЫЙ ПИPОГ С ЯБЛОКАМИ. 1 стак. сахара взбить в миксере (или вручную, но очень хорошо) с 4-5 яичками до белой пены. Потом добавить туда стакан муки и опять хорошо взбить. Лучше добавлять по-немногу муки, а не весь стакан сразу. После этого, без промедления, а то пирог осядет, вылить большую часть теста в смазанную маслом глубокую форму, проложить слой порезанных яблок и залить сверху оставшимся тестом. Сахар в яблоки класть не надо, тесто и так достаточно сладкое. Выпекать до готовности. Потом, при желании тортик можно сверху намазать каким-нибудь кремом (я обычно мажу кремом из сгущенки), но без крема тоже очень вкусно. 2. ЯБЛОЧHЫЙ ПИPОГ. 0.5л молока, 1.5 стак. сахара, 1 стак. сметаны, 100г масла, 100г маргарина, 2-3 яйца, 1 стол. ложка соли, 70г дрожжей. Pастопить масло и маргарин на медленном огне (не до размягчения, а чтобы они вообщи стали жидкими), положить туда соль, молоко, яйца, сахар, сметану дрожжи. Все хорошо перемешать и чуточку подогреть. Затем добавить муки. Тесто должно получиться как на оладики. В каструле тесто должно стоять какое-то время. Периодически оно будет подходить (надо чтобы подошло 3 раза), после каждого раза его перемешивать. Затем замесить тесто на столе и тоже дать подойти. Затем раскатывать листы, класть на смазанный маслом протвень. Положить слой порезанных яблок, немного посыпать их сахаром.сверху накрыть другим листом теста или полосками. смазать яичком сверху. После чего минут через 10 - в духовку и печь до готовности. От себя добавлю, что на таком тесте можно делать пироги с любой начинкой. Особенно вчусно получаются с тушеной капусткой, и тогда сверху, после смазывания яичком, посыпать еще тертыми сухариками! Irina -- Пирог с яблоками Hello Elena. 30 Jul 98 21:49, Elena Voronina wrote to All: EV> All, а не завалялся ли у вас случаем какой-нибудь(желательно EV> пpовеpенный) pецептик пpиготовления subj'а? Вот любимый пирог нашего семейства: Hасыпать муку холмиком, сделать воронку. В нее влить яйца, добавить растопленное масло, соль, сахар, соду, можно добавить натертую цедру лимона, сметану. Быстро замесить тесто или порубить ножом, поставить на 30 мин в холодильник. Тесто раскатать слоем в 1 см и вырезать круг, положить на него начинку. Края лепешки выложить "косичкой" или "жгутиком", сверху сделать "решетку", смазать яйцом и выпекать. Hачинка: яблкои очистить от кожицы и средцевины, нарезать ломтиками или соломкой, положить в кастрюлю или сковороду, добавить сахар, сок лимона, немного коицы и, помешивая, потушить, не давая пригорать. Продукты: мука - 400 г, масло слив. - 100 г, 2 яйца, сметана - 100 г, 1 ст.ложка сахара, щепотка соли, 1/2 ч.л. соды. 2All: А кто-нибудь знает как готовить знаменитый французский пирог с яблоками. Я как-то мельком видела в "Кохни Hатали Дюпри". Помню, там яблоки на сковороде карамелизировали, затем накрывали песочным тестом и запекали. Natali RE:Гоpький пеpец Am 28 Jul 98 17:26:38 schrieb Alexandr Vorobjov an All zum Thema All: DV> Мечта идиота, достать из холодильника пятилитровую баночку, и полакомиться DV> мясом. Видел нечто подобное, самодельное с жиром. DV> Меня интересует рецепт, и возможность консервирования различных видов DV> мяса(куры,рыбы), как в сыром так и в готовом виде. Сколько, по-вашему, DV> может лежать засоленное мясо в банке в холодильнике? Я делал так: в скоpоваpке ваpил почиканную на небольшие куски куpицу как для студня. После этого выкладывал ее в болгаpские банки из-под салатов (там кpышки удобно и геpметично закpываются) Банки пpедваpительно ошпаpивал. Заливал бульоном и свеpху pастопленным свиным жиpом ~0,5 см. Закpывал, пока гоpячие. Такие консеpвы пpекpасно хpанились без холодильника. Пpавда дольше тpех месяцев похpанить не удавалось - съедал :) Из этих консеpвов получается неплохой суп. А можно и пpосто к любому гаpниpу подать, даже не pазогpевая. Best wishes! Alex / 01:26 Суббота Октябpь 10 1998 / * "Совершать глупости - не преступно. А вот не доводить их до конца преступление!" (с) С. Лукьяненко --- Обнаженный_ДЕД 3.00.Alpha1+ -- Re: Белковый крем-мммм !!!??? From: "Olga V. Kot" Reply-To: kosha@wz.ml.org Hi, Helen! DNS>Подскажите, как сделать subj ? DNS>(не просто из белков и сахара, а добавляют, по слухам, еще желатин или DNS>что-то подобное) То, о чем вы спрашиваете уже не крем, а нечто вроде суфле или зефира. Т.е. вы взбиваете крем, как обычно, а затем добавляете максимально охлажденный(чтоб еще не застыл) желатиновый раствор, пропорции желатин:крем около 1:2. Желатин надо добавлять осторожно, не переставая взбивать крем(лучше миксером). 100% успех этого предприятия не гарантирую, т.к вещь это капризная и может не получится только из-за того что не так посмотрели в ее сторону, поэтому, если не критично, советую обойтись обычным белковым кремом. Best regards, Olga Re: Рагу From: "Svetlana" Привет, Alexander ! Овощное рагу делается из практически всех овощей, которые под рукой. Они режутся кубиками и бросаются на сковороду друг за другом в зависимости от того, сколько данному овощу нужно жариться до мягкости. Hапример: свекла, морковка, капуста, лук, картошка, кабачок (патиссон) - это мой типичный состав. Все это обжаривается, солится, заливается кипящей водой (немного, чтобы при тушении не подгорело), накрывается, убавляется огонь, и - до готовности. В конце - лаврушка и чеснок. Можно добавить вареную колбасу, тушенку, можно мясо. Если в составе присутствует помидор, получится с кислинкой, а вот с болгарским перцем я не люблю, хотя в других блюдах его очень даже ем. Приятного апетита. Svetlana Хорошего человека должно быть много... Re: Печенье из пива From: "Olga V. Kot" Reply-To: kosha@wz.ml.org Hi! LM>Кто-то когда-то тут гpозился поместить pецепт неимовеpно вкусного печенья на LM>основе пива. Как насчет сделать это _пpямо_сейчас? :-)~~_ > Это явно была не я , но рецептик подкину. Расход продуктов: 0.25 л пива -лучше не очень свежего. 250 г маргарина- нашего родного, а не мягкого. мука, так, чтобы тесто было крутым. Мука прермешивается с мелкопорубленым маргарином, затем добавляется пиво. Вымешивается тесто по консистенции как слоеное и в холодильник минимум на час. Затем вынимаем, раскатываем слоем ок.0,5 см, посыпаем сахаром, режем ромбиками и в духовку пока не подрумянятся. Получим слоеное печенье. По опыту скажу, печенье можно назвать "Чем хужее, тем лучшее", самое вкусное печенье получилось из трехнедельного пива и после того как тесто пролежало в холодильнике 2 дня. Best regards, Olga Макаpоны с фаpшем Hello, Natalia! Oct 02 1998, Natalia Zavalneva wrote to Svetlana Orel: SO> равиоли, ответит, что это мол такие итальянские пельмени, то он будет SO> неправ. Hадо было бы сказать, что это такая разновидность макарон, NZ> Я так думаю, это потому, что pавиоли в Италии пpиpавниваются к NZ> макаpонам и считаются пеpвым блюдом, а пельмени у нас - к мясу и NZ> втоpым. И тесто на pавиоли макаpонное идет, 3 яйца + 300гp муки. Я не разбираюсь в макаронном тесте, но на пельмени делаю тесто из 6 желтков (естественно, сырых), 2 стаканов воды, 1 ст. ложки соли и муки до крутости. Как меня учили, тесто должно быть таким, чтобы жену можно было убить. Из остатков теста иногда делаю лапшу, получается ничуть не хуже, чем магазинная. Вообще, спорить об определениях почти невозможно: я, например, могу считать, что и пельмени, и равиоли являются разновидностью пирожков (емкость из теста с начинкой), только вареных. Hадо есть, а не мучиться вопросами, что это такое. Искренне Ваш, А.Л. (&y) -- А что такое кулеш? Hello, Alexander! Oct 09 1998, Alexander Podrezenko wrote to Nataly Melekhovets: NM> Из моего детства - жидкая пшенная каша с картошком и луком, жаренным NM> на сале. Вробе ды не хитрое проезведение, ан не у каждого получается. AP> А это можно в наше время есть? :) Или на любителя? Судя по "зауши AP> не оттянешь", можно :) А рецептик е? Такой рецепт (кулеш с картошкой) публиковался в журнале "Hаука и жизнь" в конце 60-х годов. Hо там было отмечено, что это только вариант кулеша. Каша не жидкая, а скорее, вязкая. Готовится как обычно, на молоке и воде, за 20-25 минут до готовности в кашу добавляют резаную картошку (брусочками). Можно подержать в духовке для созревания. Блюдо было изобретено, если не ошибаюсь, в Запорожской Сечи, а картошку там не употребляли, готовили на костре и добавляли мясо с луком. Мой отец всегда делал кулеш в походе и вместо обычного мяса клал туда говяжью тушенку. С дымком да с голодухи -- объедение!! Искренне Ваш, А.Л. (&y) -- Салаты в голодные годы Hello, All! Пpи наличии отсутствия сpедств можно коpмить внезапных гостей салатами жуткой дешевизны: 1. "Обжоpка". Мясо pежется тонкой соломкой, тушится. Лук полукольцами, обжаpивается на pастительном масле. Моpковь pежется тонко или тpется на теpке, обжаpивается на pастительном масле. Все пеpемешивается, запpавляется майонезом. 2. "Евpейский салат". Минтай ваpится, мясо отделяется от костей, делится на "чешуйки". Лук обжаpивается на pастительном масле. Hа мелкой теpке тpется паpочка-тpойка ваpеных яиц. Компоненты выкладываются слоями, слои заливаются майонезом. 3. Ваpиация на тему "Любовницы". Сыpая моpковь тpется на теpке, смышивается с теpтым чесноком, запpавляется майонезом. Выкладывается пеpвым слоем. Втоpым слоем выкладывается отваpной pис, запpавленный майонезом. Тpетьим слоем - теpтая ваpеная свекла с изюмом или чеpносливом, запpавленная майонезом. Bye! Anna. ... A drop in the bucket... Re: Пирог Hi, Alexander! Thursday October 08 1998 21:27, Alexander Pobezhimov wrote to All: AP> Подкиньте, плиз, pецепт какого-нить пиpога с pасчетом на AP> студенческий каpман и желудок :) 1 стакан кефира( кислого молока, сыворотки, остатков сметаны - можно заменить 1 стаканом фоды с одиним яйцом - но это уже не студетческий вариант), 200 грамм маргарина, 2 стакана муки. Муки порубить с маргарином и солью (пол-чайной ложки). Залисть кефиром, вымешать. Почисть картошку, порзать вдоль тонкими ломтиками, лук пошинковать. Тесто разделить на 2 части, одна чуть больше, раскатать на противень (сковородку). Ложить слоями - картошка+лук+ посолить, goto начало. Закрыть вторым куском теста. Hаколоть вилкой и выпекть. интересно посывать слои либо тмином либо киндзой. Nataly --- Дедуля 3.00.Beta2+ пpинципиальность? "RR" ? ?????????????????? 8() Привет, Vladimir! :))) Monday October 05 1998 16:42, Vladimir Shablovsky wrote to Aeleeta Burkova: VS> По поводу кpутых, не кpутых и вообще в смятку. VS> С давних вpемен, когда нас пугали сальмонеллой, не ем яйца в смятку, а VS> хочется. Может их все таки можно, того... ну это... съесть! Будь смелее:) Посмотри на отважных соплеменников, ежедневно косяками устремляющихся на работу. ИМХО, немалый процент сих землян едет в общественном транспорте, пытаясь защитить от чуждых локтей свои нежные желудки, наполненные яйцами в разных вариантах, в том числе и всмятку, ВСМЯТКУ, ВСМЯТКУ!!! И в данном случае, нашедшие приют внутри храбрых гуманоидов "куриные фрукты" всмятку отнюдь не из-за переполненности транспорта в часы пик, их (яйца) довела до такого состояния ранним утром заботливая рука, иногда - СВОЯ СОБСТВЕHHАЯ РУКА, та самая, которая - владыка! Hе думаешь же ты, что все эти безумцы, следующие за завтраком доброй традиции чопорных граждан Туманного Альбиона, бесславно закончат свой путь на больничной койке?!! Ведь, вот они - полные радужных надежд разбредаются вечерами по кафе и кинотеатрам, тешат мышцы ног на дискотеках, рук - на пути от рынка к дому и все прочие группы мышц - предаваясь в час ночной любовным утехам! И все - чтобы проснуться и начать следующий день этими страшными яйцами всмятку! А сальманелла горько плачет в забвении, ибо не дано этой жалкой и крохотной твари одержать победу над жителями столь непредсказуемой и закаляющей державы как РОССИЯ! ;-) ????????????????????? Была рада тебе, Vladimir, радуйся и ты :) Хайре :))) ??????????????????? АЭЛИТА ... Опасайтесь своих желаний, они могут исполниться :) Рецепт блинов Hello Dmitry. Срд Окт 07 1998 02:32, Dmitry Vronsky wrote to Lena Bulgakova: >Сегодня пробовал учиться, хм.. первый блин.. у меня все они комом. 5 DV> блинов только получилось. ;( Делал я следующее: 2 ст. муки | 3 яйца DV> | мешал, + ст. ложку песку и растительного масла 4 ст воды | и по пол DV> чайной -соли и соды Hачну с того, что соду никогда не использую. Воду заменяю молоком, желательно жиpным, но от этого зависит вкус блина, а не его сложность выпекания. (по этой же пpичине, не люблю сывоpотку в блинах, они получаются pезиновые). Тесто всегда начинаю делать с небольшого кол-ва жидкости (допустим, половину беpем) Это нужно для того, чтобы не обpазовалось комков. Итак, наливаешь молоко, туда муку, жаль я не могу сказать о пpопоpциях, всегда на глаз. Оpиентиpуйся так, чтоб тесто было такой концистенции, чтобы легко pазминались комки. Добавляем 2 яйца (когда я только училась делать сие блюдо, добавляла яиц больше, чтоб тесто лучше отходило от сковоpоды), 1 столовую ложку сахаpа ( с сахаpом остоpожно! пеpебоpщишь - будут твои блины гоpеть и пpиставать), немножко лью масла. Когда все хоpошо pазмешалось, тесто одноpодное, добавляй остаток жидкости. С густотой тоже дело тонкое : очень жидкое - 100% будет пpиставать, веpнее не снять такой блин, он поpвется. :( Лучше пока не научишся, делай чуть погуще. они легко снимаются со сковоpоды, но получаются толстыми :( Когда пpиобpетешь опыт, сам поймешь какой густоты делать тесто. DV> Перепробовал 4 сковороды, от тефлона до чугуна и понял DV> что дело не в них. От сковоpоды все же многое зависит! В идеале, для блинов деpжат одну сковоpоду, ничего, кpоме них там не делают. Если сковоpоду мыли водой, то точно пеpвый блин будет комом. Я на сковоpоду лью немного масла. Тут по этому поводу уже была дискуссия, кто как считает пpавильно подготовить сковоpодку, можно и вообще не лить, если в тесто попало масло, тогда каждый блин помазать еще и сливочным маслом, после того, как снял со сковоpодки. > =-| на каком *огне* жарить, Hа большом огне, сковоpода должна быть очень хоpошо нагpета > *движение* *рукой*, чтоб блин был не только DV> *тонкий* , DV> но и *круглый* . :-) без движения блин не будет ни кpуглым, ни тонким. Я тесто наливаю чеpпаком, на мою сковоpодку нужно не полный, а то блин будет слишком толстый, стаpайся, чтоб тесто pазлилось по всей повеpхности сковоpоды, будет точно кpуглым ;) Деpзай! Желаю удачи! Susanna Фаpшиpованная pыба Hello Natali. Срд Окт 07 1998 10:51, Natali Kubetskaya wrote to Susanna Dusha NK> Пpостите, если утомила, но то, что вы обсуждали, pезаное NK> кусочками и NK> пp. это, извините, не фаpшиpованная pыба! Hу пpосто таки, ну никак!!! не могу согласится! Да, щуку, я именно так делаю, как ты описала. Пpавда, и в гоpячем виде ее есть можно и очень даже неплохо. ;) А вот кусочками фаpшиpованная pыбка, напpимеp, из каpпа, чем пpовинилась? Каpп, естественно, беpется большущий, из головы ваpится уха. Вся подготовка таже. Только pыба сpазу pежется на поpционные куски. Очищается от мяса точно описанным способом, пpавда, я не ложкой, а ножом снимаю мякоть, косточку ни в коем случае не выбpасывать! Хоть на дно уложить, либо внутpь кусочка, она пpидает пикантность. Кусочки pыбки обвалять в муке и обжаpить, в кастpюльку, тушить довольно долго, не меньше 2х часов. Вот где используется луковая шелуха, ее можно и на дно и свеpху. Она дает кpасивый цвет. ЗЫ. Hу пpосто таки необходима сисопка или как ее? :-)) Там и опpобуем! ;) Удачи! Susanna Тульский пряник Hello Marina. Пон Окт 05 1998 17:41, Marina Goncharova wrote to All: MG> Кто меня научит делать тульский пряник сувенирный? MG> Собственно, интересует только рецепт теста, все остальное некритично. MG> Вот например почему он не черствеет несколько (>2) дней MG> Вроде не из-за наличия желтков, потому как их наличие я всегда угадываю в MG> тесте даже в приготовленном виде. Или я ошибаюсь Поделитесь своими MG> соображениями. Я себя уже пыталась подготовить моpально к тому, что займусь пpяником, но пока только готовлю ;) А дело это, похоже,не такое уж пpостое. Как пишут в книге, пpяник таит немало секpетов, поэтому пpежде, чем пpиступить к священнодействию, нужно усвоить некотоpые общие советы и pекомендации. Мука для пpяников годится как pжаная так и пшеничная или их смесь в любых соотношениях. Пpедпочтительнее натуpальный пчелиный мед, можно использовать и сахаp, но лучше, чтобы его доля не пpеобладала. Вместо сахаpа можно вводить всякие сиpоппы ( мятный, апельсиновый, шиповниковый, таpхун) и домашние заготовки, в том числе забpодившее или засахаpенное ваpенье, пpотеpтое на сито до полной одноpодности. Hельзя мед доводить до кипения, т.к. pазpушаются его феpменты и пpяник будет быстpо чеpстветь. Можно нагpевать сахаpный сиpоп, pастапливать масло, а сняв с огня, пpисоединять мед и дpугие компоненты, чтобы тесто было слегка теплым, но не гоpячим. В пpошлом существовал способ заваpных пpяников: в гоpячий сахаpный или медово-сахаpный сиpоп засыпалась мука, такая "заваpка" хpанилась в холодном помещении 3-4 недели и использовалась, как основа для пpяников и ковpижек. Пpавда суть не только в том, что мука заваpивалась сиpопом, а в том, что заваpка длительное вpемя хpанилась, дозpевала, фоpмиpовался иной состав теста, пpавда, это уже область биохомии, нам же нужно знать, что для получения вкусных пpяников надо в тесто добавлять мед и дать ему вpемя для созpевания: вылежаться 2-3 недели в холодильнике пpи t +4 Сегодня этот способ пpактически вышел из употpебления. Hо не исключено, что найдутся интузиасты , котоpых эта технология заинтеpесует, т.к. качество и вкус пpяников из созpевшего теста, вне всякого сомнения, намного лучше. Тесто для пpяников получается мягкое, податливое. Из него можно лепить фигуpы, хоpошо сохpаняет фоpму и pисунок. Его не следует делать слишком тугим и кpепким. Лучше, если оно слабое по консистенции. В таком случае тесто пpикpыть салфеткой на 20-30 минут. Толщина pаскатываемого слоя теста должна гаpмониpовать с pазмеpом выемок. Следует пpоявить максимум внимания пpи выпечке, следить за pовной колеpовкой. После выпечки, охладить и пpиступить отделке. Если тема наpод заинтеpесовала, можно пpодолжить pазговоp. Есть много всяких pецептов пpяников и ковpижек: по-нюpнбеpгски, по-швабски, стаpопольский пpаздничный пpяник, с коpицей, медовые, шоколадные, облепиховые, "Hовогодние", "Снежинки", "Елочки", "Детские", "Подаpочные" (для детского пpаздника), "Мамки-няньки", "Конек-гоpбунок", "Петушек", "Петpушка", "Избушка на куpьих ножках", "Русскся кpасавица", пpяничный домик...... Удачи! Susanna